Prancūzijos startuoliai

jei yra tokia vieta šaldytuve - tai labai gerai! Siūlau du renginių plėtros variantus:
1. Pašarų, palaikykite kambario temperatūroje 3 valandas (kad pradinė kultūra pradėtų veikti) ir palaikykite šaldytuve 24 valandas. Išimame, leidžiame bent valandai sušilti ir atnaujiname.
2. Mes maitiname, laikome 1 valandą ir laikome šaldytuve 72 valandas. (mažiau, bet ne daugiau), išimame, valandą pašildome (daugiau, bet ne mažiau) ir atsigaiviname.
Šaldytuve jis vis tiek subręs, bet lėtai.
Pamaitinti galite sumažinę raugo kiekį. Pavyzdžiui: 5 arba 10 arba 20 gr. raugas už 50 - 100 ir kt. miltų ir tiek pat vandens.
Atnaujinti - tas pats, ką mes maitiname, bet mažomis proporcijomis. Jei pradinė kultūra yra 100 gramų, tai bent 50 gramų. įpilkite vandens ir miltų. Praėjus 3,5 - 4 - 4,5 valandoms, ji yra pasirengusi „mūšiui“.

Vicki, dėka tavo žinios suprantu, kad negalima pamiršti apie raugą savaitei šaldytuve. O gal ši prancūzė tokia kaprizinga?
Ir jei po 72 valandų aš neketinu kepti, tada po gaivumo padėkite jį atgal į šaldytuvą?

Kol atvyks Vika, atsakysiu, bet koks raugas yra gyvas organizmas, reikalaujantis priežiūros, dėmesio ir, žinoma, maitinimo. Galite tai pamiršti, taip ji elgsis po to ... tai iš karto paveiks kokybės duona.
Jei po 72 valandų neketinate kepti ir laikyti raugą šaldytuve, tai, žinoma, po gaivos leiskite jam valandą pastovėti, kad procesas prasidėtų ir atidėtų saugoti.

Taip, ačiū.
Aš ką tik sutikau ką nors, ką galite maitinti kartą per savaitę, todėl kilo šis klausimas.
Norėjau nunešti startuolių kultūrą savo mamai kartą per savaitę, kad ir kur ji beeitų, bet manau, kad ji nesutiks jos prižiūrėti :))

Na, pakeliui kitas klausimas, kaip transportuoti raugą, jei mes esame kelyje, man bus apie 2 dienas, na, bus žiema, šalta ... ar galiu pagaminti šaltą raugą stiklainyje? ar sausa?

Geriau, žinoma, išversti į tankią formą, todėl tai gali trukti iki 3 dienų.

[Receptas]

Duona su prancūzišku raugu KhP.
Tai tirštas raugas.
[Receptas:

300 g šio raugo
450 gr. Kvietiniai miltai
1,5 šaukštelio jūros druskos
1 arbatinis šaukštelis cukraus. smėlis
1,5 šaukštai. šaukštai grietinės (iškrapštyti senos grietinės likučiai).
2 šaukštai. šaukštai rast. aliejai
230 ml. vandens
Programa
5 minutės - koldūnai (įjungiau tik tam tikslui, kokia bandelė pasirodys ir ar reikėjo ką nors pridėti - pasiteisino).
Tada Prancūzų kalba su laikmačiu - iš viso 7 valandos.
Štai kas išėjo:

Mergaitės, sargyba. Jei duodu tiek miltų, kiek recepte, bandelė visai nematoma, labai skysta. Įdedu į koloboką, trupiniai išeina puikiai, kvepia - miela, bet stogas ... na, tai nėra gražu ... Aš raugą šeriu ruginiais miltais, gal taip yra dėl to? O ką daryti?

Paprastai sakant, ruginiai miltai mėgsta klajoti. O jei jūs „padėsite“ rašikliams suformuoti stogą? Jei aš pasiekiu HP spindulį, tai aš būtent tai ir darau.

[kava]

kava, tai yra, bet kuriuo atveju įpilkite miltų, kol gausite bandelę? Teisingai? Stogas su kažkuo pašlifuoti?

Ir stogą purškiu vandeniu, galite patepti pienu. Aš vis dar turiu buteliuką, buteliuką gerklei, vadinamą Anginalu. Labai patogus dalykas, jis purškiasi tiek mažai.

tai yra, bet kokiu atveju, pridėti miltų, kol gausite bandelę? Teisingai? Ir kuo nors stogą puošti?

Aš vis dar esu koloboko šalininkas (bent jau iš tolo panašus į jį), ypač kai kepate KhP - tai pirmas dalykas. Antra, Suslechka jau jums atsakė - purkšti, kad drėkintumėte viršutinę dalį ir išvengtumėte ašarų (o kas ir iš ko jau yra asmeninių pageidavimų dalykas)

[kava]

kavaAš irgi negalėjau tešlos vėl palikti tokios skystos. Pridėta 100 gr.miltų 70 sėlenų, kad būtų pasirodžiusi bent maža bandelė. Rytoj būsiu su rezultatu.

Aš, pažiūrėk, ką radai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4678.0

Viki labas turiu dar viena klausima, ta karta dedu duona pagal Raisins lyub receptą. x., ir taip antrą kartą paaiškėja, kad raugas pradeda veikti ne iš karto, tai yra, po 10 valandų ant virtuvės stalo T-23 °, jis beveik nepakilo, aš įdėjau jį į orkaitę su įsk. procesas šį kartą prasideda tuo pačiu būdu.
Arba man pačiam reikia visa tai reguliuoti.
Ir daugiau apie duonos skylutes, galbūt aš ją formuoju neteisingai, kad mano duonoje jos dažniausiai būna po pluta.

[kava]

kavaAš irgi negalėjau tešlos vėl palikti tokios skystos. Pridėta 100 gr. miltų 70 sėlenų, kad būtų pasirodžiusi bent maža bandelė. Rytoj būsiu su rezultatu.

Na čia yra rezultatas


Jis šiek tiek išaugo, o pabarstytas stogas nesutrūko, bet vis tiek reikėjo pridėti daugiau miltų. Pastebėjau, kad į visus receptus dedu daugiau miltų - matyt, tokių turiu.
Mano HP nėra prancūziško režimo, todėl po paskutinio minkymo nusprendžiau išjungti duonos virimo aparatą iš lizdo ir tada, kai ji gerai paaugs, vėl jį įjungti ... Bet dėl ​​tam tikrų priežasčių būtent tuo metu akimirką, pakartojimo funkcija neveikė. Aš turėjau išimti kibirą su tešla, kuri atsirado, įjungti duonos virimo aparatą, palaukti visų ritinių ir tik tada įdėti kibirą. Visas šias manipuliacijas galima pamatyti ir daryti įtaką ... Nors viduryje viskas labai valgoma. Tikriausiai reikia grįžti prie recepto su raugu ir mielėmis

[amatininkas]

Tikriausiai reikia grįžti prie recepto su raugu ir mielėmis

amatininkas, turint omenyje, kad kepate be mielių ir laikydamiesi duonos gaminimo režimo - kepalas yra gana tinkamas. Bet aš vis tiek visiškai neatsisakau mielių. Tai man greičiau ir labiau nuspėjama.

Aš taip pat dedu mieles, bet tik tuo atveju, jei kepu KhP, bet orkaitės duonoje naudojamas vienas raugas. Vis dėlto tešla kepimui HP skiriasi nuo tos, kuri patenka į orkaitę. KhP tai yra kolobokas (arba panašus į koloboką), todėl aš taip pat visada dedu miltus, o orkaitėje tešla yra drėgnesnė.

[Celestinas]

1. Pirmasis yra kriaušių prancūziškos duonos receptas. Aš paprastai įdėjau jį į laikmatį.

450 g miltų
250 ml gazuoto vandens
30 g sviesto
2/3 šaukštelio mielės
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
2 šaukšteliai druska
200 g raugo (100%)

Jūs įdėjote į kibirą tokia tvarka, kokia rekomenduojama jūsų c / n, aš turiu raugą tarp miltų ir vandens, nustatykite programą prancūzų duona ir viskas. Tai sutaupo labai daug dėl išskirtinio laiko spaudimo.

Tai receptai, kurie mane gelbsti avarijos atvejais.

Štai jis! Ir jis iškepęs ir trupinys - net jei atsisėsite, jis vis tiek išsilygins ... bet taip pat pasirodo. kad esu prancūziškas raugas (už kurį dar kartą ačiū Celestinas ) šeriami vietoj rugių - grikių miltai. Tai supratau vėliau, bet duona pasirodė nuostabi! Viską, pradedant nuo duonos kepimo duonos virimo aparate be raugo idėjos, aš atsisakiau apskritai, pakankamai produktų išversti

Merginos-mentorės, ačiū, kad nukreipėte teisingu keliu!

[amatininkas]

amatininkas grazios duonos! Taip skanu.
Aš taip pat, kaip pradėjau kepti su raugu, todėl visi greitai apsiprato su tokiu SKANU SKONIU ir jau paprasta duona jiems neatrodo skani.

Merginos, pasakykite, kas sėkmingai užaugino „PRANCŪZIJĄ“, aš paėmiau 100 g. hw. miltų + 10g salyklo + 120g vandens, viską maišant, po 24 valandų ši masė išbrinko, paėmė 110g. miltai + 110gr. vanduo + 110gr. Išmaišykite raugą ir palikite jį 12 valandų per tą laiką, kai jis išsipūtė daugiau nei pusė, vėl paėmė 110 g miltų + 110 g vandens + 110 g. raugas vėl 12 valandų, per šį laiką raugas padidėjo maždaug 1-1,5 cm, viduje yra nedideli burbuliukai, o viršuje yra tarsi mažos skylės, tai yra normalu arba šiame etape jis turėtų padidėti daugiau.

[Kapelija777]

Kapelija777, Auginau raugą 5 dienas ir viskas buvo taip pat, kaip ir jūsų.nenusiminkite, toliau maitinkite, kaip jūs darėte, galų gale manau, kad viskas bus gerai. Man atrodo, kad tokių problemų turi kas antras žmogus. Trečią dieną mažai kas turėjo (kaip tikėtasi), jis jau buvo paruoštas naudoti. Daugumai jų prireikė mažiausiai 5 dienų. Bet tai mano nuomonė.

Labas vakaras

Iš 1 puslapio turiu klausimą apie gamybos technologiją.
ten kiekviename žingsnyje pusė visos raugo masės imama kitam žingsniui. kur mes darome antrąją pusę? ar dėl to mes turime 4 konteinerius su starterio kultūromis skirtingais pasirengimo etapais?
Aš bandžiau pakeisti technologiją, sumaišydamas po 50 g miltų ir vandens ir nieko neatidėdamas. Todėl 4 etapais turime 400 g raugo, iš kurio pusė pateko į ruginę duoną, o pusė buvo pašarvota ir palikta laukti kito kepalo. bet intuicija kužda, kad dėl kažko klystu, nes antroji raugo dalis nepakilo tik šiek tiek burbuliukų

atsiprašau, jei klausimas jau buvo, bet 70 puslapių yra nerealu skaityti

Dabar jau yra nauja raugo dalis pagal karbonizuotą Jeruzalės rugių receptą. tai toks patrauklus procesas, kad jį sustabdyti yra labai sunku, norisi rasti „vienintelį“

petruwka

bet 70 puslapių yra nerealu skaityti

žinai, man taip pat nebuvo lengva perskaityti 68 puslapius, bet vis tiek juos baigiau.
Atsidėkodamas už tai, aš mėnesį kepiau duoną ant šio raugo, mano darbas pateisina jų.
Ateis Viki, ji, žinoma, tau atsakys, bet geriau perskaityk mano nuomonę, kad klausimų būtų mažiau ir tau geriau viską suprasti.
Raugo perteklius, žinoma, didžioji jo dalis yra išmesta ir kai jis naudojamas blynams.

Iš 1 puslapio turiu klausimą apie gamybos technologiją.
ten kiekviename žingsnyje pusė visos raugo masės imama kitam žingsniui. kur mes darome antrąją pusę? ar dėl to mes turime 4 konteinerius su starterio kultūromis skirtingais pasirengimo etapais?

Mes ją negailestingai išmetame! Nei pirmame, nei trečiame etape neturime raugo - visa tai yra statybinė medžiaga. Raugą galime vadinti tik tuo, ką turime viso ciklo pabaigoje. Ir atkreipkite dėmesį - jei „pradedame“ ​​nuo tapetų miltų, tai viso proceso pabaigoje (po 3 dienų) jau galime kepti duoną. O jei pradėsime auginti ant nuluptų miltų, porą kartų reiksime pašerti raugą „tuščiąja eiga“ ir tik tada jis duos gerą rezultatą.

taip, dabar aš matau. dėkoju. bet kodėl tada sumaišykite tiksliai 100 g miltų ir vandens ir išmeskite pusę, o ne imkite mažesnius kiekius?
ir kuriuo momentu raugą pamaitinti? kai jis padvigubės, pusę išmeskite, pusę pakeiskite šviežiais miltais ir vandeniu?

Kad gautume būtent tai, ko mums reikia (būtent tą bakterijų rinkinį), yra toks dalykas kaip „kritinė masė“, ir tai tiksliai susiję su miltais. Todėl nieko nesumažinsime.
Mes griežtai laiku maitiname visas tris dienas, neatsižvelgiant į padidėjimą ar nepadidėjimą. Svarbi temperatūra! Optimalus = 30 * С.

temperatūra yra mano didelė problema. namuose, visur 20 C su nedideliais pokyčiais. Ką tik supratau, kad reikia pailginti fermentacijos laiką - rugių miltų ir vandens mišinys pasiekė aukščiausią tašką per 2 dienas, o ne žadėtas 24 valandas, nurodytas recepte, o padidėjimas buvo tik 1,5 karto, o ne 2.

Ar ne laikas atidaryti DUK apie pradedančiųjų kultūras?

Mergaitės, mano raugas kažkaip tampa vis skystesnis ... Gal aš pereksponuoju, bet jis išsiskiria ir paseno? Maitinti jai daugiau miltų? Arba palikite vandens: miltų santykį 1: 1, bet padidinkite „maisto“ kiekį?

Mergaitės, kažkas mano raugas tampa skystesnis ..

Ar jūs jį maitinote ir jis iš karto yra plonesnis nei anksčiau? Tada reikia 10% daugiau miltų. Arba taip: šeriama - tankis kaip visada, bet stovėjo - tapo plonesnis? Tada jūs pereksponuojate. Ar jis tapo rūgštus? Tada pakeiskite proporcijas: mažiau mielių - daugiau pašarų, bet 1: 1.

Vika, iškart tapo skystesnė. Aš viską supratau, ačiū.

Šiandien palaidojau savo raugą. Pastaruoju metu buvo su ja nesutarimų, aš nesekiau merginos.Užvakar kepiau duoną, tešla sumaniai pakilo, tačiau ją padėjusi išgirdau šiek tiek supuvusią medžiagą. Kvepėjo, kvepėjo tada, nieko neužuodė. Nebuvau namie 1,5 dienos, raugas sustojo. Vėl užfiksavau šią nemalonią natą kvape. Nusprendžiau nerizikuoti. Aš nusprendžiau viską išmesti. Ir dabar taip liūdna ...

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, jūs ne vienintelis. Išmečiau savo prancūzę dėl kvapo, du gyvenimo mėnesius jis tapo, švelniai tariant, nelabai malonus. Užauginsite naują, net geresnę už senąją.

Mergaitės, ar bandėte įpilti pusę arbatinio šaukštelio medaus ir 2 kartus per dieną šerti dideliais kiekiais?

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, Neliūdėk! 🔗 Verslas porai dienų - ir jūs turite naują sveiką, skaniai kvepiantį, darbštų mažas gyvūnas raugas!

: oA ar galima manekenams? Kiek trunka vidutinė raugo gyvenimo trukmė? (Oi, ji manė, kad amžinai buvo su manimi !!!!) O ką daryti, kad išsaugotume ir pailgintume jos gyvenimą?

[Aš esu meistras]

Aš esu meistras prancūzai puoselėja savo pradinę kultūrą iki šešių mėnesių, tada, pasak jų, tai negrįžtamai keičia savo skonį.

[Lyulёk]

Mergaitės, ar bandėte įpilti pusę arbatinio šaukštelio medaus ir 2 kartus per dieną šerti dideliais kiekiais?

Lyulёknet jei kvapas pasirodė? Aš labai bijau kenksmingų mikrobų.

Frekenas Bockas, Neliūdėk! 🔗 Verslas porai dienų - ir jūs turite naują sveiką, skaniai kvepiantį, darbštų mažas gyvūnas raugas!

Na, aš dar šiek tiek nugrimzsiu ...

: oA ar galima manekenams? Kiek trunka vidutinė raugo gyvenimo trukmė? (Oi, ji manė, kad amžinai buvo su manimi !!!!) O ką daryti, kad išsaugotume ir pailgintume jos gyvenimą?

Turime ir toliau ją branginti ir branginti, kaip ir pirmosiomis jos gyvenimo dienomis. Ir aš tai pradėjau, badas, tai atsitiko, badavo, rūgštino, atsitiko

[į]

O mergaitės, taikyti raugui menkai suderinamus su įprastu gyvenimu metodus - šokinėti aplink jį su termometru, higrometru, chronometru - „figos, figos, girti svečiai šaukė!“
Kam? pagrindinis rodiklis yra kvapas ir darbasįgarbė. Na, peroksidas, išmeskite jį beveik visą, užpilkite vandeniu, gerai išplakite, miltus, tada palikite šiltą. Pasveiks!

Ir duona ant jo pasirodys gerai.

Tanja, ar nori, kad juokiuosi?

Vakar visa tokia šauni kepykla, apsilankiau darbe, grįžau namo ir minkiau tešlą į duoną-kavin. Puikiai užaugo, atstumas Lily krepšyje yra dar geresnis. Pjausčiau gražiai, viskas taip, kaip turėtų būti. Įjungiau orkaitę, kažkodėl 10 minučių ji sušilo akmeniu.

Na, aš įdėjau duoną į orkaitę, net nesudegau, pabarstiau, kiek reikėjo, ir nuėjau į „Osinką“, tai yra prie kompiuterio. Sėdžiu, skaitau ir girdžiu klaikų deginimo kvapą. Nuėjau į orkaitę, o mano gražuolis viršuje buvo beveik apdegęs.

Nebyli, trumpa scena ... O ką tu manai padariau? Aš įjungiau tik viršutinį šildymą, turiu tai kažkokį super su duper ...
Tiek apie penktadienį, 13 d.

Jūs žinote, kad Viki teisus ar neteisingas, bet kažkaip prisitaikiau prie savo raugo ir noriu jūsų patarimo.
Dabar tai darau kiekvieną dieną: 10g.-Leaven + 20g. miltų + 20g. vandens.
Pagal jūsų aprašymus to nepakanka, bet mano raugas gyvuoja toliau, ką jūs apie tai sakote?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1., viskas teisinga! Ir patogi 50 g porcija. raugas. Raugintos duonos kepimas yra tiesiog tobulas! Tešloje yra dalis, ir belieka pašerti kitą kartą. Labai džiaugiuosi, kad susidraugavote su startuolių kultūra!
Ir kiekvieną kartą su malonumu žiūriu į jūsų duonos paveikslėlius.

[jei manote, kad jūsų raugas negyvena, tai nėra faktas, kad jis mirė! Patikrinkite jos pulsą !!!]

Laba diena visiems!

Noriu pasidalinti savo epu, kad nepatyrę kepėjai (koks aš pats esu) nenusimintų ir paprašytų patyrusių patyrusių žmonių.

- kažkur jau šiame forume jie sakė, bet aš kartoju - jei manote, kad jūsų raugas negyvena, tai nėra faktas, kad jis mirė! Patikrinkite jos pulsą !!! Aš taip galvojau apie savo - ir išmečiau. Verčiau įberiau maišą į PE pakuotę ir įdėjau į kriauklę (nenorėjau, kad jis netyčia išsilietų per šiukšlių kibirą ir kaip tai pasirodė labai apdairiai), bet skaitydamas forumą supratau, kad Galėčiau klysti. Iš tiesų, per 6–7 valandas PE maiše kriauklėje jis tiek sužydėjo ir burbuliavo, kad viską numečiau ir bėgau dėti duonos ir blynų kepti. Todėl neapsigaukite dėl to, kad svetainėje matote, jog pirmąją dieną raugas išsipūtė ir padidėjo 3 kartus - tačiau, jei jis išlieka tas pats, būkite kantrūs ir toliau jį stimuliuokite.

Tą, kurią palikau saugojimui - dabar jau padvigubėjau ir esu tokia graži!

Dabar klausiu patarimo - nepaisant to, kad perskaičiau beveik visą temą, vis tiek esu nuostolinga, kaip išlaikyti viską tą patį? Kepu kartą per savaitę.

ČIA šioje svetainėje 🔗 parašyta, kad raugą reikia maitinti 1-2 kartus per savaitę (Turiu skysčio). O forume visi tai rašo kiekvieną dieną ar net 2 kartus per dieną po to, kai jis padvigubėjo ir nukrito!

Be to, jei kepu kartą per savaitę, tai kokia proporcija man reikia po 1 šaukštelį + 125 + 125 arba, kaip parašyta aukščiau 10:20:20

Negaliu prarasti tokio stebuklo, kurį taip užburiau. Padėkite plizi
Ir dar - laikau ložėse +15

[Skrajutė]

Skrajutė

čia susirinko raugų teisių mylėtojai ir gynėjai, todėl mes jų ne badaujame, o branginame ir branginame.

Tai, kad kepate retai, nėra priežastis, kodėl jūsų raugas turi badauti, tai tikrai turės įtakos duonos kokybei.

Jei laikytumėte 15 * C temperatūroje ir keptumėte kartą per savaitę, aš tai daryčiau.

Mes tiekiame tik sienų likučius, panaudojus visą starterį pagal paskirtį.
Norėdami tai padaryti, supilkite 100 g vandens į stiklainį, purtykite iki purios putos, įpilkite 100 g miltų, sumaišykite, uždarykite dangtelį su skylėmis. Siunčiame į lodžiją. Tokiu tempu. o proporcijas galima šerti kartą per pusantros dienos. Tai turi būti nustatyta empiriškai. Kai jūsų raugas pakyla 2 kartus, neskubėkite jo pašerti, dar kartą išmaišykite ir leiskite jam vėl pakilti.
Antrą kartą pakilus 2 kartus, tada paimkite visą starterį iš indelio ir padėkite likučius ant sienų aukščiau. Tai yra pats minimaliausias šėrimo dažnumas, prie kurio dar galiu eiti.

Bet kai jau ruošiatės kepti, tada 30-50 gramų ant lodžijos sunokusio raugo suberkite reikiamą kiekį, plius šiek tiek skyryboms, pakylėkime 2 kartus ir nusiųskime į tešlą.

Sėkmė

jos, aš jos nebadausiu !!! Aš padarysiu tai gerai, todėl ir klausiu ... Vakar taip ir padariau - ant likučių užpyliau vandens ir miltų (100 + 100) ... jis jau pakilo beveik dvigubai, galima sakyti 2 ... taigi aš ne laukti, kol ji kris, bet trukdyti sau? .... Aš uždariau porą ... jie parašė, kad reikia laukti, kol nukris

dabar apie 30-50 - kokia proporcija ka nors maitinti? 1: 1: 1?

[Skrajutė]

Skrajutė

trumpasis jungimas)))

Tai aprašau jums pasirinkimą būtent jūsų laikymo sąlygoms ir kepimo dažnumui. Todėl siūlau 2 kartus pakėlus nelaukti, kol jis pradės leistis, o sumaišyti ir leisti vėl pakilti. Tokiu būdu galite sumažinti padažų tarp kepinių dažnumą, nepakenkdami raugui.

Bet prieš pat kepant, leiskite jam pakilti du kartus po maitinimo. Kokia proporcija - ir tai priklauso nuo to, kiek reikia raugo kepant, tiekite tokiu kiekiu. Bet kokiu atveju, šeriant, į raugą reikia įpilti bent tiek pat miltų, kiek ir jame.

Jei šėrimui paėmėte 30 g raugo, o recepte duonai reikia 200 g raugo, tada pašerkite 110 g vandens + 110 g miltų. Vos 200 g bus duona, o šiek tiek liks tolesniam veisimui.

yra atidėti į šalį ... Aš nenoriu gag, tik sutrikęs: ką daryti ...

apie tešlos / tešlos proporcijas (t. y. ne laikymui): ar tai reiškia, kad proporcija turėtų būti 3:11:11? teisingai?

Na, aukščiau esančioje pastraipoje rašote, kad raugui reikia tokio paties kiekio miltų, kaip ir jo paties, t. Y. 1: 1: 1 ...
vėl uždarytas .... kokia dalis bus optimali?

[Skrajutė]

Skrajutė

proporcijos gali būti labai skirtingos, PAGRINDINĖ SVARBU į raugą įpilti NE MAŽIAU miltų kiekio, nei jo yra.Tada galėsite žaisti, nes tai bus patogu JUMS ASMENYJE, pasirinkdami proporcijas patogiai dienos rutinai. Kuo mažesnė dalis, tuo dažniau teks maitinti.

Temperatūra turi tą patį poveikį. Kuo didesnis - kuo greičiau raugas sunoksta, tuo žemiau - lėčiau.

Aš jums parašiau apytiksles proporcijas, kad jas būtų galima laikyti 15 *, šerti mažiausiomis reikiamomis kartomis ir kepti kartą per savaitę.

Merginos, prašau, pasakykite, kokiomis proporcijomis raugas stiprėja (50 g raugo + 50 g vandens + 50 g miltų) ar 10 g raugo + 50 g miltų ir vandens?

Merginos, prašau, pasakykite, kokiomis proporcijomis raugas stiprėja (50 g raugo + 50 g vandens + 50 g miltų) ar 10 g raugo + 50 g miltų ir vandens?

Man patinka mažiau raugintos tešlos ir daugiau miltų, vandens (po 10 gramų raugo ir po 50–100 gramų miltų ir vandens), jis labiau tinka, turiu laiko grįžti namo iš darbo, jis neišsiskiria ir duona nėra rūgšti. Tai mano skonis ir nuomonė.

[Kapelija777]

Kapelija777

Geriau rauge kaupti jėgą santykiu nuo 1 iki 2, tai yra 50g raugo + 50g vandens + 50g miltų, tik teks maitinti dažnai, namuose teks būti beveik nuolat. Geriau sutapti su savaitgaliu.
Po to, kai raugas yra „formos“, galite pereiti prie didesnių proporcijų šerti 1-2 kartus per dieną.

čiuožk, Zestai, labai ačiū, ir kiek kartų tu gali maitinti proporcijomis 50 + 50 + 50, kad ji įgytų jėgų ir tada duotų jai pertrauką ??? Ir pagal kokią dietą palepinkite ją medumi, aukščiausios rūšies sėlenomis?

[Kapelija777]

Kapelija777

Kiek suprantu, jūsų raugas yra silpnas ir norite jį atgaivinti?

Šiuo atveju aš tai daryčiau.
1,50 pradinių kultūrų + 50 miltų + 50 vandens. Kaip jis pakils 2 kartus -
2.100 g raugo + 100 miltų + 100 vandens. Kaip jis pakils 2 kartus -
3. vėl 100 g raugo + 100 miltų + 100 vandens + 1 arbat. medaus ir 1 arbat. ruginiai miltai.

Paprastai po trijų tokių tvarsčių jėga grįžta į raugą.
Po to bus galima pereiti prie įprasto maitinimo režimo didesnėmis proporcijomis.

Apskritai, esant bet kokiam režimui, būtina nustatyti taisyklę, kad raugas sugadinamas šaukštu medaus ir ruginių miltų maždaug kartą per savaitę. Tai palaiko jos gerą formą))