Prancūzijos startuoliai

Dar vienas klausimas. Vicki rašo, kad reikia maitinti grūdais arba 2 rūšių miltais. Jei jų nėra, tada "Viskas prarasta, Lelik!"

Kur Vicki tai rašo? .... ar Vicki serga progresuojančia skleroze?
Vicki savo raugą maitina tik miltais c. su. pigiausias (nusipirkau jai maišelį) už 5 - 10 gramų. raugas užtrunka 100 - 150 gr. miltų ir vandens ir jaučiasi puikiai. Bet jis padidės daugiau nei du kartus, aš jos neduodu, man tik tinka rūgštingumas.

[Viki]

Viki , Perskaičiau kitą temą apie raugintą duoną orkaitėje.
Skaitymo metu subrendo dar vienas klausimas. Jei dėl starterio kultūros laikymo šaldytuve laikoma temp. žemiau 10 laipsnių, pieno rūgšties bakterijos žūva, o lieka tik laukinės mielės, tai kodėl VISI TYRIMO PRODUKTAI visada laikomi žemoje temperatūroje, įskaitant medicininę mitybą ir net mėgintuvėlių pradinėse kultūrose ir vaistuose? Be to, tame pačiame fermentuotame kefyre rūgštingumas laikui bėgant didėja, o tai rodo gyvybinį šių MC bakterijų aktyvumą net esant tokiai žemai temperatūrai. O duonos raugas reaguoja taip skausmingai ... Negaliu nieko galvoti su laikymu - namuose nėra norimų 10–12 laipsnių šilumos. Šiluma. vasara ... Šaldytuve +5 vaisių skyriuje. Ką daryti?
Viki , prašau pakomentuoti mano klaidas pranešime apie pirmąją duoną. Norėčiau pabandyti dar kartą. bet nėra prasmės to daryti. kol apsvarstysiu savo klaidingus skaičiavimus.

Pradėsiu nuo savo pažinties su raugu istorijos.
Kai jie staiga užgesino šviesą, o HP jau išminkė tešlą, aš turėjau ją išimti, suformuoti ir iškepti orkaitėje. Tada viską padariau ne taip, bet supratau, kad mano orkaitė gali iškepti. Ir tada jis prasidėjo. Ėjau studijuoti liejimo taisyklių. Netyčia užklupo GOST ir taip norėjosi tos duonos, kuri būtų nuo vaikystės. Darnitskis, kepalas už 22 kapeikas ... Ir jie visi yra tešla. Aš pradėjau dėti tešlą 4 - 5 valandoms, tada radau straipsnį apie tešlą pakeičiančius raugus, tai yra, tešla visada yra po ranka. Ji kėlė viską iš eilės, pasiekė 8 vnt. Tuo pačiu metu. Iki šios dienos vietoj tešlos naudoju raugą. Kepu pagal GOST. Svaras raugo duonoje yra mano norma.
Dėl laikymo šaldytuve galiu pasakyti tik tiek, kad gausite skanios duonos, kad ir kaip būtų, BET trupinių struktūra kardinaliai skirsis.
Pirmoje duonoje matau dvi pagrindines klaidas:
1. Kai baigsis partija, išjungčiau viryklę, šildymas čia yra tarsi mirtis. Leisdavau 40-50 minučių klajoti ir darydavau kaulus. 10–15 sekundės. Dar 20 minučių fermentacijos ir iš kibiro.
2. Ant miltais pabarstytos tešlos (galite tiesiog ant stalo) turite suformuoti kepalą. Lengviausias variantas yra traukti iš visų pusių, kol pradės trūkinėti. Tada korektūra.

ir štai aš grįžau. Shchaaa, Tortyzhechka, mes jums patarsime iš visų pusių ir daug, ir jūs būsite su mumis, kaip septynios auklės, vaikas be akies be duonos skaitau, ką tu rašai, ir mes suprasime

[Zest]

Zest, Aš tavęs laukiau visą vakarą !!! Iš kur toks rūgštumas ??? !!! Kur yra jungtis?

Šis mano stebuklas visą naktį gulėjo lėkštėje ant stalo. Vyras ryte klausia: kokia duona tokia šauni? Aš atsakau: tai pirmas blynas vienkartinis, nevalgyk, jis labai rūgštus ir nesėkmingas. Atiduosiu šunims ir toliau mokysiuos. Ėjome į darbą. Vakare žiūriu, mano vyras ateina su šios duonos riekele ir visa švyti iš laimės: ČIA !!!! Tai mano vaikystės skonis !!!!!!! Vasarą su tėvu bityną gabenome į Kazachstaną (į žydinčią stepę), važinėjome po mažus kaimelius ir pirkome duoną universalinėje parduotuvėje. Tai TIKRAI skonis.O Dieve!!! Užmerkiu akis ir matau, kaip aš esu 10 metų berniukas savo tėvo „Moskvičkoje“, drebėdamas karštyje, dulkėtos dulkės yra baisios (už traktorių, traukiančių priekabas su aviliais), ir aš sukramtau tokią rūgštelę. kalytė ir baisiai laiminga !!!!
Na, aš praradau pusę duonos ... Likusios neišmesiu, gal rytoj jis vėl norės prisiminti kazachų stepes.
Spire, na, kas?

Eime nuo pat pradžių. Jūs turite gerą raugą, jis pakyla įspūdingai.

1. Nedelsdami ištraukite iš šaldytuvo. Tos pieno rūgšties bakterijos, kurios gyvena rauge, neturi nieko bendro su pieno rūgšties maisto produktais ir „jų“ bakterijomis.

2. Mano duona pasirodo esanti visiškai NE rūgšti, tik pilkose duonose pastebimas vos pastebimas rūgštumas. Norėdami tai padaryti, maitinkite starterio kultūrą didelėmis proporcijomis:

- išpilkite visą raugą, kurį ištraukėte iš šaldytuvo (tik nespauskite skausmingai, bet nebegalite jo dėti į duoną, nebūkite godus), paimkite VIENĄ šaukštelį raugo, įpilkite jo iki 125 g vandens ir gerai suplakti iki baltos putos. Ten - 125 g miltų ir sumaišykite su šakute. Rizikuokite pastebėdami mišinio tūrį. Maždaug iki ryto raugas padidės dvigubai, stebėkite ženklą. Kai jis padvigubės, galite kepti. Jei nekepi, reikia maitinti. Bet nėra prasmės šerti visą kiekį, raugas auga eksponentiškai, netrukus tokiu greičiu, jus iškeldins iš namų. Todėl naudokite jį kepdami arba išmeskite, maitindami tik 5-10 g raugo.

- jei nuspręsite kepti ir turėsite mažiau raugo, nei reikalaujama pagal receptą, tuomet į reikiamą kiekį su nedideliu skirtumu įpilkite miltų ir vandens, kad raugas liktų daugintis;

- Ar turite rūsį? Dabar jis man labai padeda. Bent jau tempas. ir pakilo ten iki 15 laipsnių, bet vis tiek nėra 40.

3. Atrodo, kad gavote duonos receptą? skirtas storam fr. raugas, todėl tokie neatitikimai su vandeniu.

4. Pagaminta labai ilgai, kaitinant, iš tešlos per daug ištempta.
5. Duonai paėmiau iš pradžių parūgštintą raugą.
6. Pabandykite kepti ant tešlos (darykite tiksliai pagal mano receptą, kaip kepti orkaitėje, tešla išlygina rūgštingumą, jei jos neperlenkiate).
7. Jei kepimui imate gryną raugą, neleiskite jo per rūgštėti, jis pakilo 2 kartus - ir pakankamai, tešloje.

Aš jau atsakiau į klausimą apie skirtumą tarp raugo ir tešlos ... dabar aš rasiu greitą, jis yra gana ilgas, bet trumpai tariant, pagrindinis skirtumas yra esamos mikroorganizmų simbiozės koncentracijoje ir stabilume.

o pirmosios duonos krosnyje buvo lygiai tokios pačios kaip jūsų nuotraukoje, pasirodė nostalgija.

Regis, nieko nepamiršau. Jei kas, patikslinkite))

Skirtumo tarp raugo ir tešlos nustatymas

Linija, skirianti raugą nuo tešlos, yra labai sąlyginė, tačiau ji vis tiek yra.

Sourdough yra fermentaciją sukelianti kompozicija, siauresne prasme - bet kokia organinė medžiaga, kurios patekimas į maisto aplinką sukelia fermentacijos procesą.

"Tešla yra fermentuota tešla, pagardinta mielėmis ar raugu."

Rauginta tešla iš esmės visada yra kempinė.

Dabar apie skirtumą tarp raugo ir tešlos.

Prasidėjus raugo procesui joje, apie keturiasdešimt IBC rūšių ir daugiau nei keliolika laukinių mielių rūšių pradeda karą. Šio proceso pabaigoje stipriausi išgyvena ir baigtame rauge sukuria tam tikrą simbiozę - tik dviejų ar trijų rūšių MK bakterijas ir laukines mieles, kurios nulems jūsų konkretaus raugo savybes (pakėlimas, aromatas ir kt.). ). Net augindami kelis pradinukus pagal tą patį receptą, galite gauti skirtingos kokybės pradinukų. Nustačius stabilią mikroorganizmų simbiozę rauge, ji gali išlikti stabili daugelį mėnesių ir metų (laikydamasi tinkamo laikymo ir maitinimo), jokie mikroorganizmai „iš išorės“ čia daugiau neįsišaknys, jie bus pasmerkti poslinkiui ir išnykimas. Pieno rūgšties bakterijos ir laukinės mielės fermentuodamos fermentą nuolat sterilizuos iš nepageidaujamų mikrobų, išskirdamos alkoholį, taip pat acto ir pieno rūgštį.Tikras mažas pasaulis, kuris apsaugo save nuo išorinių įsibrovimų!

Rauga naudojama kaip organinių rūgščių ir modifikuotų miltų baltymų šaltinis.

Bezoparnoe tešla šia prasme yra labiausiai atimta, jai trūksta skonio ir aromato, iš tokios tešlos pagaminti produktai greitai pasensta.

Kempininė tešla yra visiškai kitokia daina, turinti gilų skonį ir aromatą, produktai iš jos ilgai nesensta. Ir viskas dėl to, kad juose yra 2 kartus daugiau organinių rūgščių.

Subrendusioje pradinių kultūrų kultūroje (kuri išaugo iki didžiausio augimo) yra 20 kartų daugiau įvairių organinių rūgščių, o rūgštinėje - koncentruotoje pradinėje kultūroje (kurioje leidžiama subręsti maždaug po 12 valandų po senėjimo) - dar daugiau. Todėl, pridėjus šių pradinių kultūrų, galima labai pagerinti tešlos be tešlos kokybę.

Laimingi rauginių savininkai turi didžiulį pranašumą prieš „arkliškas“ namų šeimininkes - galimybę bet kada kempinės tešloje vietoj tešlos paimti prinokusį raugą ir peroksiduotą raugą pridėti prie saugios tešlos, todėl gaunama aromatinga, skanu, ilgai išlieka Produktai.

Taigi, norėčiau padaryti išvadą, kad raugas skiriasi nuo didesnio organinių rūgščių koncentracijos ir jų įvairovės, taip pat dėl ​​susidarančios mikroorganizmų simbiozės stabilumo. Tešlą galime lengvai pakeisti raugu, bet priešingai, ji jau gana problematiška. Atvirkščiai, tai nėra problemiška, tačiau reikės šiek tiek padirbėti auginant raugo pagrindu pagamintą raugo kultūrą.

O, aš nenorėjau rašyti taip ilgai, bet atsakant į save tapo įdomu suprasti skirtumus tarp raugo ir tešlos.

Jei raugas laikomas temp. žemiau + 10 *, tada visos MK bakterijos išnyksta, belieka daugintis tik laukinės mielės. Šaldytuve laikomos pradinių kultūrų MC bakterijos ir įvairios organinės rūgštys visada yra nepakankamos. Jie nesuteikia produktams tokio pat gilaus duonos aromato ir skonio kaip lapai, kurie šeriami ir laikomi laikantis visų meno taisyklių.

Prašau atsižvelgti į tai, kad nesu mikrobiologas, ir stengiuosi padaryti visas išvadas žinių apie šią temą ir elementarios logikos požiūriu.

[Apie laikymą temp. žemiau 10 *.]

Apie laikymą temp. žemiau 10 *.

Nesu mikrobiologas ir ne biochemikas, norėdamas laboratoriniu būdu stebėti MK bakterijų žūtį ir atgimimą. Mane apėmus kepimui iš tešlos, pradėjau skaityti viską, kas pasitaikė šia tema. Aš kaip aksiomą laikau teiginį, kad MC bakterijos žūsta žemesnėje temperatūroje
+ 10 *. Tačiau laukinės mielės ir toliau jaučiasi puikiai ir dauginasi vienodai pastoviai ir maloniai. Kas tuo abejoja, duoną pakels.
Tačiau Ludmilos LJ patalpintų nuotraukų pakako, kad atsisakyčiau raugą laikyti šaldytuve. Ji empiriškai išbandė, kaip atvėsęs raugas veikia trupinio ir plutos struktūrą, taip pat duonos skonį. Deja, šiame LJ nebuvo išsaugota daugybė medžiagų. Todėl galite pasakyti tik tai, kad skirtumas buvo daugiau nei reikšmingas - storesnė ir šiurkštesnė pluta, neįdomus trupinys, atitinkamai nepakankamas pakilimas, o skonis atsiliko keliais dydžiais.
Jei savo stebėjimų apie įvairius raugus pradžioje Liudmila vis dar pripažino mintį, kad ilgai atnaujinus raugą iš šaldytuvo (beje, kalbant apie darbo sąnaudas, prilygstančias naujo raugo pašalinimui), MK bakterijos gali būti atgaivintos, tada įgijusi pakankamai turtingą patirtį, ji visiškai atmetė šią galimybę ... Padariau išvadą, kad gaivios tešlos gaivinimas iš šaldytuvo nepadės grąžinti nepakartojamo skonio ir aromato.
Jei tokia galimybė kam nors tinka, kad duoną paimtų tik laukinės mielės, tai niekas daugiau nereikalauja. Aš pasirinkau. Kiekvienas iš mūsų taip pat tai turi.

Teisingoje pradinėje kultūroje susidaro pieno rūgšties bakterijų ir laukinių mielių simbiozė. MC bakterijos minta šalutiniais mielių fermentacijos produktais ir, savo ruožtu, kultūrą daro rūgštesnę, išskirdamos pieno rūgštį, kuri neleidžia mielėms pablogėti (nes dauguma mikrobų negali išgyventi rūgščioje aplinkoje).
Būtent šie starteriai praturtino organizmą organinėmis rūgštimis, vitaminais, mineralais, fermentais, skaidulomis, gleivėmis, pektinu, biostimuliatoriais.

Kuo naudosis raugas vien su laukinėmis mielėmis, nežinau. Man labiau patinka visas produktas.

Zest, gerai, duok man receptą ir aš eisiu miegoti! Turiu dirbti rytoj ryte! Tiesiai nuo kablio, kuris yra sėkmingesnis! Pamaitinsiu savo gražią prancūzę ir nusipirksiu. Iki rytojaus. O rytoj ją minkysiu ir stebėsiu kaip totorių reidus.
Ir aš turiu rūsį! labai malonu ir šalta. Terasa tiesi. Ir pamiršau apie jį Ačiū !!!!!

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0

šis skirtas orkaitei.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

šis skirtas duonos gamintojui.

- išpilkite visą raugą, kurį ištraukėte iš šaldytuvo (tik nespauskite skausmingai, bet nebegalite jo dėti į duoną, nebūkite godus), paimkite VIENĄ šaukštelį raugo, įpilkite į 125 g vandens ir gerai suplakti iki baltos putos. Ten - 125 g miltų ir sumaišykite su šakute. Rizikuokite pastebėdami mišinio tūrį. Maždaug iki ryto raugas padidės dvigubai, stebėkite ženklą. Kai jis padvigubės, galite kepti. Jei nekepi, reikia maitinti. Bet nėra prasmės šerti visą kiekį, raugas auga eksponentiškai, ir netrukus tokiu greičiu būsite išvaryti iš namų. Todėl naudokite kepdami arba išmeskite, maitindami tik 5-10 g raugo.

Aš pagaminsiu 250g raugo. Visa eis į duoną. Palikite 5 g stiklainyje, sumaišykite su 125 + 125 ir padėkite į rūsį? Arba pirmiausia durys turi padvigubėti. o paskui į barškutį. Zest. nemušti! Vieną kartą suprasiu ir nekankinsiu

[šv]

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0
Arba šis skirtas duonos aparatui.
Dabar pažiūrėk. Jei ant pirmos tešlos, skirtos kepti orkaitėje, įdėti duoną, paimkite dabar iš savo raugo 1 šv... l. tešlai gaminti rytoj ryte viskas yra išsamiai aprašyta,
ir dar 1 arbat. paimkite veisimui, įmaišykite 125 g vandens + 125 g miltų. Leiskite jam valandą pastovėti kambario temperatūroje. Kad procesas vyktų toliau, tada nuleiskite jį į rūsį, jis ten pats subręs. Koks ten jūsų tempas.?

Jei laikysitės antrosios nuorodos, tada badyazh 1 šaukštelis. raugą su 125 g miltų ir 125 g vandens, palikite namuose iki ryto, iki ryto prinoks duonos raugas. 200 g eis į duoną, iš likusios paimsite 1 arbatinį šaukštelį, pašarų 125 + 125, valandai paliksite namuose, o tada nuleisite į rūsį laikyti.

Ar tai aišku?))

[Tortas]

Tortas, jei palauksi, kol jo padvigubės, tada jau raugintą, taip sakant, paruoštą raugą įdėsi į rūsį, o kol jis stovės rūsyje, jis tikrai peroksiduos. Skiriu jai valandą, kad prasidėtų fermentacijos procesai, o tada aš ją dedu į vėsią vietą, kad sulėtėtų aktyvus pradinės kultūros augimas (taip yra tuo atveju, kai neketinu kepti po 6 valandų po maitinimo). . Apskritai, jei noriu kepti ryte, tai maitinu vakare ir niekur neslėpiu. Jei ruošiuosi kepti vakare, tada maitinkite ryte.
Atsiprašau už 5 kapeikas

[kava]

kava , 5 kapeikos taip pat yra pinigai!

Zest, Dabar viskas aišku !!!! Perrašiau. Eisiu nuplėšti lauko termometro langą ir nuleisiu jį į rūsį. Aš kontroliuoju temperatūrą žiemą. o vasarą man nesvarbu, kaip yra. Bet dabar tai nesvarbu !!! Rytoj pasakysiu, kaip yra su manimi. Ėjau maitinti.

[Vicky kava, Zestas, vasaros gyventojas- visi, kurie mano naujojo pomėgio nelaiko senstančios moters užgaida ir yra pasirengę padėti ir pasiūlyti

DĖKOJU!centras]

[Tortas]

Tortas

visada malonu padėti))

ką sakei apie užgaidą?))) Taigi mes tokie mnooooooooo Visi jūs išvardijote tai darote

Bet mano draugystė su raugu niekaip neveikia (n) Aš ją pradėjau įsisavinti jau praėjusių metų rugpjūtį ir vis tiek nieko
Aš jį padėsiu, klaidžiosiu, pamaitinsiu, įdėsiu į šaldytuvą - jis miršta: oho: Kartais iškart, kartais po kurio laiko. Iš pradžių laikiau po dangčiu, po to - su skylutėmis.
Dabar gyvena ir 2 savaičių gyvūnas, užvedęs jį ant seno kefyro ir ruginių miltų 1: 1, du kartus išėmęs iš šaldytuvo ir kepęs ant jo, bet abu kartus saugumo sumetimais įpyliau 1 arbatinį šaukštelį. 500 gr. miltų, bijodamas, kad raugas neveiks. Vakare išimu, padedu ant stalo, iki ryto padidėja 3 kartus, maitinu kefyru ir miltais 1: 1, pakyla du kartus per 5 valandas, imu pusę (arba kiek) dedu ant tešlos likusį vėl maitinu, leidau pakilti ir dedu į šaldytuvą.
Štai užvakar duona

Aš neturiu specialios formos, todėl kepiau ją silikone, ji per 2 valandas truktelėjo iš ten ir išlindo tokios „ausys“.
Receptas buvo toks:
- kvietiniai miltai „Makfa“ 100gr
- miltai CZ 200gr.
- ruginiai miltai 200g.
- raugas 5 šaukštai. krūvos šaukštai
- mielės 1 šaukštelis
-druskos 1,5 šaukštelio
- cukrus 1,5 a.š. l.
-agramas 1 arbatinis šaukštelis
-panifarino 2 valg. l.
-Glofa 1 arbatinis šaukštelis
- serumas 240 ml.
- augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
minkykite HP ant picos (45 min.), tada į formą ir į orkaitę su įjungta šviesa 2 valandas.
Prieš tai ji kepė pagal tą pačią kompoziciją, bet apvalios formos, leido jai sėdėti į kepimo popieriumi išklotą salotų dubenį, tada ant popieriaus perkėlė į storų sienų puodą iš „Bergof“ ir kepė jame. Jis gerai pakilo, tačiau popierius prilipo prie duonos dugno ir turėjo būti sudrėkintas ir nuluptas, o duona (šonai ir apačia) nebuvo lygūs, bet banguoti nuo tešlos gabalėlyje supjaustyto popieriaus vingių.
Merginos, dirbkite dėl klaidų, todėl noriu geros duonos !!!!

[Teta Besya,]

Teta Besya, Aš kepiau juodą duoną su raugu, gyvenančią šaldytuve 4 metus. Natūralu, kad čia tikriausiai gyveno tik laukinės mielės, tačiau duona vis tiek buvo skani.
Jei jūsų raugas pakyla 3 kartus, ant jo galite išsikepti geros duonos. Tik patį raugą, prieš dedant tešlą, reikia 3-4 kartus pamaitinti, atgaivinti.
Išėmiau starterį iš šaldytuvo ir 1,5-2 valandoms palikau atvirą virtuvėje. Tada ji į jį įpylė gana daug vandens kambario temperatūroje ir tinkamai išmaišė. Šiek tiek šio skysčio supyliau į švarų stiklainį - 1,5 cm aukščio stiklainyje ir šėriau 1 st. l. ruginiai miltai + 2 valg. l. Kvietiniai miltai. Kai tik raugas pakilo 2 kartus, liko 1 st. l. raugo ir maitinkite ta pačia proporcija 3 kartus.
Pats toks raugas duoną be mielių pakels per 4 valandas.
Kalbant apie receptą, nesuprantu, kam reikalingas agramas, jei yra gyvas raugas. Jei tešlą pakelsite be mielių, tada raugas suteiks pakankamai rūgštingumo.
Tankus trupinys, mano nuomone, pasirodė dėl dviejų priežasčių:
- skysčių trūkumas;
- nepakankamas įrodymas.
Na, per daug šiai tešlos formai. Jis paprasčiausiai neturėjo kur augti.

[Teta Besya]

Teta Besya, iš ankstesnių diskusijų padariau išvadą, kad raugas NEGALI būti laikomas šaldytuve. Bet kokiu atveju, prancūzai. Gal jūsų nesėkmės priežastis yra ši?
Aš taip pat turiu keletą jamfų. Jau 2 kartus pradėtas rugių miltų raugas. vanduo ir salyklas. Po dienos išsitraukiau visus supelijusius. VISI. Aš nusprendžiau, kad diena vasarą yra daug, nors tai buvo patikrinta ant vandens šildytuvo po lubomis 35 *. Kitą kartą minkiau naktį prieš eidama miegoti 24-erių, nuo vandens šildytuvo išėmiau 18-tą ... Pelėsių kišenės. tiesūs dangteliai yra tokie pilki, kad norėjau nuimti viršutinį sluoksnį ir naudoti apatinį (vis tiek tas pats, galų gale, išmeskite didžiąją dalį!), Bet aš prisiminiau dokumentinį filmą apie pelėsį ir nusprendžiau neugdyti šio nemalonaus dalyko - jo grybiena ir sporos prasiskverbė į visą produktą, ir aš negaliu jo izoliuoti išmesdamas viršutinį sluoksnį ... taigi 2 "abortai" Tiksliau, 3, galų gale, aš taip pat pašalinau tą peroksidą ... Neįsivaizduoju, kodėl jis pradėjo žydėti! Filtruotas virtas vanduo, miltai ir salyklas yra vienodi. talpa plaunama 70 * indaplovėje ....
Bandysiu toliau!

[Tortas]

Tortasir aš ką tik pagalvojau apie tave - kaip tau ten sekasi su savo užsieniečiu. Ir tie, kurie yra. Kur jūs gavote šį pelėsį? 2 kartus įjungiau prancūzę - ir viskas gerai. Net jei aš kartais pamirštu maitinti ir jis sustos, tada maksimalus yra skysčio sluoksnis jame, tačiau net ir šiuo atveju tai tinka reanimacijai. Bet jokio pelėsio - net pėdsako. Galėčiau, todėl pasidalinau su jumis. Aš labai noriu, kad galėtum jį auginti. Laikau kumščius.

[Tortas,]

Tortas, žinoma, pati skaniausia ir aromatingiausia duona gaminama iš raugo, kuris negyveno šaldytuve. Ji pati tuo įsitikino gamindama prancūzišką raugą. Bet rauginta duona iš šaldytuvo vis tiek yra geresnė mano skoniui nei išvis be raugo.
Keista, kad ant raugo pasitaiko pelėsis ... Gal reiktų įberti arbatinį šaukštelį medaus rauginimo gamykloje? Medus yra gera dezinfekuojanti priemonė. Bent jau nuo E. coli jis apsaugo raugą ...

Nemanau atsisakyti minties kepti su raugu. todėl jūs net negalite manęs skatinti ar įtikinti. Klausimas išspręstas. Jie man atvežė ruginių miltų, aš bandysiu su kitais miltais, į kitą indą ir griežčiausiai prižiūrėdamas valandą. Viskas tikrai pavyks, bet nežinau, kada

[Tortas]

Tortas, Kaip tau ten sekasi? Kadangi jūsų įrašai spausdintoje formoje laikomi mano brangiausioje vietoje, aš esu „jūs“. Žodžiu, kaip šeima, gerai?

Merginos, na, stulbink! Įsivaizduokite, beveik visą laiką, kai kepiau su raugu. Greičiau aš taip maniau. Nes mano raugas buvo vos gyvas ... Ir tada: buvau siaubingai patenkinta rezultatu.

Tada, kai jie forume man šiek tiek paaiškino, kas yra kas, aš padariau tikrą prancūzę. Ką, pasirodo, skani duona ant jo! Kvepiantis.

Gamybos paprastumu man labai patiko Liudmilos „Duona be partijos“ iš jos „LiveJournal“. Puikiai pasirodė ir be raugo. Ir su raugu - .... eik iš proto!

Labai ačiū visiems, kurie laiku dalyvavo.

Merginos, na, atsiprašau, kad lapkričio mėnesį išmesiu savo raugą. Aš taip daug bėgiojau su ja! Ar tikrai reikia jį pakeisti per šešis mėnesius? Niekas nebandė išeiti, įdomu?

[Lukas]

Lukas, žinoma apie „jūs“, koks klausimas?
Aš vis dar badauju. Ji paėmė priekį. o darbe kepu duona tik "automatu", ir isejau. Kūrybai nėra laiko ... Ledas pažadėjo mergaites parodyti forume (papuošimas), todėl prireikė 2 savaičių, nebuvo jėgų tai padaryti ... Gyvenimas, po velnių, toks dalykas greitas! Ir taip mirksi: rytas-naktis-rytas-naktis ...

Labas vakaras

galiausiai nusprendė pasigaminti tešlos duonos ... po ilgo žiūrėjimo ji sustojo prie prancūzų kalbos. Bet tada kilo klausimas - apžvalgoje vanduo nurodomas gramais, o ne ml. Gal klausimai kvaili - bet gramas 1 ml vandens.

Ir dar vienas klausimas: pagal kai kuriuos receptus salyklo (10 gramų) dedama į frenchyuzaquasc, bet ne į kai kuriuos. Kuri startuolių kultūra yra geresnė - su salyklu ar ne?

iš anksto dėkoju už atsakymą

1 ml vandens sveria 1 gramą.

Vanduo gramais = vanduo mililitrais. Salyklas reikalingas pirmame raugo etape ir dedamas į visus receptus (kai reikia gaminti raugą, o ne tešlą).

ačiū visiems .... dar vienas klausimas ... antrą dieną paimama pusė raugo, bet kur dingsta antroji pusė? tada jis naudojamas arba išspaudžiamas .... jei reikia tik pusės, kodėl pirmąją dieną nepanaudojus tik pusės nurodyto recepto?

O kita pusė, kaip teisingai pastebėjote, yra išmesta. Ir jei pradėsite nuo mažesnio kiekio nuo pat pradžių, tada raugas neveiks - tokia technologija. Kai kurie jau patikrino, bet deja ...

Kava, mano raugas pasirodė, kai iš pradžių paėmiau 2 kartus mažesnį ingredientų kiekį

kava ačiū ... bet ar šis receptas yra garas ar raugas? jis yra iš Ludmilos „LiveJournal“ svetainės, kurią daugelis čia cituoja .. be salyklo, bet vadinamas raugu

Tradicinis prancūziškas raugas
1.100g neskaldytų ruginių miltų (juodųjų rugių) diena. 120g vandens kambario temperatūroje. Maišykite ir palikite 24 valandas T kambaryje.
2 diena. Paimkite pusę rugių mišinio, įpilkite 200 g baltųjų kvietinių miltų ir 60 g šalto vandens (5C). išmaišykite ir palikite 18 valandų T kambaryje.
Nieko daug neįvyko. Nieko. Šis mišinys yra per želė ir rūgštus, kad pakiltų.
Nepaisant to, kad šio mišinio tūris nepadidėjo, mišinio storyje aiškiai matomi fermentacijos požymiai.
3 diena. Paimkite 300 g gauto mišinio ir į jį įpilkite 300 g baltųjų kvietinių miltų ir 150 g šalto vandens (5C). Užminkykite tankią tešlą, palikite fermentuotis 12 valandų T kambaryje.
Sveria 450 g šviežios vėsios neraugintos tešlos ir 300 g ankstesnio mišinio.
Trečiojo mišinio tūris šiek tiek padidėjo, apie 50%
4 diena. Paimkite 200 g gauto raugo, 200 g baltųjų kvietinių miltų, 110 g šalto vandens (5C). Suminkykite, uždenkite ir palikite fermentuotis 8 valandas T kambaryje.
Šiame etape raugo kiekis padidėjo trigubai.
Praėjus šiam laikotarpiui, paimkite 200 g gauto raugo, įpilkite 200 g miltų ir 110 g šalto vandens (5C), išminkykite ir palikite 24 valandas šaldytuve (6-8C). Tradicinį prancūzišką raugą galima tiesiogiai naudoti duonos tešloje.

[LaraN]

LaraN, tada tau pasisekė labiau nei man ir Zestui.
Skrajutė, Prancūzų kalbą pradėjau 2 kartus - pirmą kartą, kai dar nebuvo atidarytas Liudmilos „LiveJournal“
Cituoju:
Eriko Kaiserio modernus skystas starteris

Pirmadienis 8 val.

Sumaišykite 100 g tamsių ruginių miltų, 120 g vandens 40 ° C temperatūroje, 10g salyklo. Plakite iki vientisos masės, palikite parai fermentuotis 30–40 ° C temperatūroje. Tai raugas. Nuotraukoje parodyta, kaip ji atrodo po 24 valandų šilumos. Paimkite pusę šio raugo ir pašarą. Išmeskite likusius arba naudokite aukščiau pateiktą storo starterio receptą.
Čia yra visa technologija 🔗

Antrą kartą pradėjau nuo meistriškumo klasės nuotraukos Viki (įrašas Nr. 2 šioje temoje). Kaip matote, abiejose veislėse yra salyklo.

[Skrajutė]

Kava, mano raugas pasirodė, kai iš pradžių paėmiau 2 kartus mažesnį ingredientų kiekį

Jums tiesiog pasisekė Arba ranka lengva, arba žvaigždės taip atsistojo. Paprastai reikia atsižvelgti į tai, kad yra tam tikra kritinė ingredientų masė, kurią naudojant pasiekiamas teisingas mikroorganizmų santykis. Sumažėjus šiam kiekiui, yra labai didelė rizika, kad puvimo bakterijos ar kokia kita byaka „nugalės“ raugą, ir galų gale nieko neišeis.

Todėl geriau nerizikuoti, laikytis recepto, nieko nemažinant.

Skrajutė

Tai raugas.

... bet salyklas - na, mes jo neturime - ar gali būti kas nors rauge ar ne? O gal apskritai galima apsieiti?

o super! Išbandysiu degalų papildymą iš EB. Aš tik nusipirksiu salyklo

Zestai, ar jūs padažote salyklą, ar ne? Prisipažįstu, kad būtent tavo duonos paskatino mane į tokį žygdarbį

[Skrajutė]

Skrajutė

ačiū už gerus žodžius.

Taip, užauginau skystą Erico Kaiserio raugą, pagal receptą reikia salyklo. Skaičiau, kad salyklą galima pakeisti medumi, bet pats to nebandžiau, todėl negaliu sakyti, kad viskas tikrai pavyks.
Pabandykite susisiekti su savo miesto kepėjais, turėtumėte pasakyti, kur galite jį nusipirkti. Arba kažkas atsiųs paštu. Čia dažnai tai praktikuojame.

[Skrajutė]

Skrajutė

O tu todėl iš Maskvos. Pasižiūrėk čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=337.0, galite nusipirkti visko.

Aš gyvenu Maskvoje, todėl jau perskaičiau, kur čia galite rasti salyklą .. beveik, visos Rusijos parodų centre

kitas klausimas, gaila kankinti

EB recepte parašyta, kad antroji tešla ruošiama iš 110 gramų pirmosios tešlos ... tuo tarpu pirmoji tešla, remiantis ingredientų skaičiumi, turėjo būti 300–350 gramų (pirmoji tešla. 110 g tešlos, 110 kvietinių miltų, 110 g šilto vandens) ... Aš teisingai suprantu, kad ir šiuo atveju mes išmetame dalį raugo? ir pan.?

Taip, kiekvieną kartą, kai mes tiekiame dalį, o likusią dalį išmetame.

ačiū jums labai kava ir žavesio!

kur Tortyzhka su raugu ir bėdomis? Mano raugas, ištikimai tarnavęs beveik metus, ilsėjosi Bose, turėjau užsiauginti naują. Bet su naujuoju buvo priminimai apie Tortyzhka. Pirmasis bandymas buvo supelijęs.

Todėl patarimas iš mano patirties:

- ieškokite tikrų ruginių tapetų miltų;
- neuždenkite per uoliai, kad neužgožtumėte;
- neieškok per šiltos drėgnos vietos, dabar visur taip šilta.

Aš be problemų užauginau antrą prancūzę, dalį Celestino perkėliau į Kijevą, dabar aš visapusiškai pagal įstatymą paklausiu, kaip ji ją prižiūri ir kepa duoną

Mergaitės, mano raugui (tiksliau, embrionui) šiandien yra trys dienos. Ryte aš ją maitinau, ji buvo rūgšti, o dabar aš ją maitinu - rūgštus-kartus. Kažkas yra negerai? Daviau sūpynes. Pagal pirmojo puslapio receptą, kai skiedžiau ir dėdavau miltus, vietoj kviečių įdėjau rugius. Pagal logiką (mano), tame neturėtų būti nieko baisaus. Ir iš tikrųjų? Dabar esu be fotoaparato, negaliu parodyti, kas išeina.Ne visai kaip Vicky nuotraukose. Bet kvapas malonus. Burbulai, rūgštumas. O dabar čia kartėlis.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas

, Kalėdinės eglutės ... niekada neteko į galvą išbandyti augant.
Manau, nebaisu. Atlikite procesą iki galo, tada paskutinėje pastraipoje pridėkite dar vieną veiksmą. Tada mes tai išsiaiškinsime. Bet viskas turėtų pasisekti
Nesivadovaukite nuotraukomis, yra idealas. Pirmą kartą turėjau išdžiovinti raugą, kad jis veiktų. Ir mes mokysime tavo

Kito maitinimo metu palikite šiek tiek seno raugo ir įpilkite miltų ir vandens 2-3 kartus daugiau nei raugas, padarykite tirštesnį nei ant blynų ir padėkite į šiltą vietą. Augimas suaktyvės, o kartumas išnyks.

[Zest]

Zest, Vasaros gyventojas, dėkoju.

Ačiū)) Taip, nuėjau su vienu vaiku į kurortą ir parsivežiau kitą

Jis dauginasi greičiau, nei aš valgau, aš jau turiu 3 stiklainius ... ir tai, manau, nėra koplyčia ... ir kodėl aš taip gailiuosi ... arba turiu tokį pareigos jausmą, nes pažadėjau kad jį išlaikytum, taigi iki galo ..

[Celestinas]

Celestinas
Eeee, sulėtink greitį, padaugink viename banke, kitaip ji tave iškels iš buto

Viskas gerai! Mano didžiausias stiklainių skaičius pasiekė 12. Ir tada staiga atsirado du. Net turint omenyje, kad raugai buvo skirtingi, kantrybė visada baigiasi.

Velnias, anksti ryte parašiau įrašą, laukiu atsakymo, bet, matyt, pamiršau išsiųsti. Mano raugas nelabai veikia. Reti tokie burbuliukai. Kai tai buvo rugiai, kažkas jame atsitiko, bet dabar jis yra visiškai kurčias. Gal per dažnai ją maitinau? Ryte nemaitinau, palikau vyrui, bet abu vėlai grįžo, ir niekas neketino nuo manęs bėgti, tokie vangūs burbulai, nors praėjo diena. Gal jai šalta? Gal prancūziškas raugas skirtas specialistams, o ne pradedantiesiems?