Koldūnai, makaronai, koldūnai

tiek koldūnų įstrigo tokioje karštyje - vis dėlto žygdarbis

Cha !!! Aš lipdžiau po oro kondicionieriumi! Štai kodėl ji lipdė, kad per karštį nesusitrauktų ...

[Administratorius]

Administratorius, Tatjana pagaminta pagal jūsų receptą „Paprasta tešla ant kiaušinių“ vakar koldūnus ir naminius makaronus, pasirodė labai gerai, tešla vidutiniškai elastinga, netekėjo, šiandien viriau makaronų sriubą, esu sveika, sveika, aš Aš ne rūgštus, ačiū už receptą, aš bandysiu dar kartą jūsų kitus receptus.

[Tanyuša]

Tanyuša, tavo sveikatai! Makaronai labai skanūs. Man taip pat patinka šie makaronai

[Administratorius]

Administratorius, norėjo pasigaminti tešlą ant kiaušinių, tačiau nesuprato picos režimo. Kada reikia pridėti aliejaus ir kada išjungti programą. Ar galiu naudoti „tešlos“ režimą (koldūnams)?
Taigi, aš gaminau tešlą pagal savo duonos aparato receptą („Panas 2501“). Pasirodė siaubingai lipni, na, na, aš supyliau miltus, kažkaip susitvarkiau su ridenimu Atlase. Bet aš negaliu patekti į 7. Kažkaip iki 5 ir vis tiek stengiasi palūžti. Tai taip slegia. Koldūnus-koldūnus gaminu jau 4 kartą ir nerandu patogių parametrų (tešlos, kočiojimo, modeliavimo metodo).
Aš taip pat negaliu sulankstyti pirmojo sluoksnio trimis sluoksniais. Verčiau priduriu, bet tai neprideda lygumo. Išeina sluoksnis nelygiais kraštais, vėl jį sulankstau - rezultatas man nepatinka. : - ((((

[tascha]

tascha, kodėl nepradėjote nuo paprasčiausio recepto, kur kombainas „Per 21 sekundę“?)) Tai negalėjo būti paprastesnis ir visada puikus rezultatas valcavimo mašinoje. Už svarą miltų, 250 ml skysčio, kuriame mesime kiaušinį ar du į stiklinę ir įpilame pieno ar vandens, taip pat plius šiek tiek aliejaus (nebūtina). Viską į kombainą po peiliais, užpilkite ant stalo gautus vienalyčius grūdus, suformuokite juos į gumulą, įdėkite į maišelį pusvalandžiui pailsėti ir iškočiokite ant atlaso. Beveik nereikia net dulkėti (bet mano paskutiniai miltai yra per plūduriuojantys, todėl turiu numesti lašą)

Kad tešla išeitų tolygiai, prieš ritinėlius šiek tiek ištempiame sluoksnį, kiekvieną kartą sureguliuodami: per platus - traukiame ilgiu, kad jis siauresnis, jei siauras, ištemptume iš šonų.

Taigi, aš gaminau tešlą pagal savo duonos aparato receptą („Panas 2501“). Pasirodė siaubingai lipni, na, na, aš supyliau miltus, kažkaip susitvarkiau su ridenimu Atlase. Bet aš negaliu patekti į 7. Kažkaip iki 5 ir vis tiek stengiasi palūžti. Tai taip slegia. Koldūnus-koldūnus gaminau jau 4 kartą ir nerandu patogių parametrų (tešlos, kočiojimo, modeliavimo metodo).
Aš taip pat negaliu sulankstyti pirmojo sluoksnio trimis sluoksniais. Verčiau priduriu, bet tai neprideda lygumo. Išeina sluoksnis nelygiais kraštais, vėl jį sulankstau - rezultatas man nepatinka.

Tešlą galima gaminti bet kokiu patogiu būdu. Ir jūs turite laikytis ne griežtai pagal receptą, bet sekti tešlos "kietumą", jei ji yra skysta, tada greitai įpilkite daugiau miltų. Optimaliai į 100 gramų miltų įpilkite 1 kiaušinį.

Naudodami šį receptą galite pagaminti greitą tešlą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0
arba virtuviniame kombaine

Naminiai greitieji makaronai (Administratorius)

Apie tešlos sulankstymą:
kaip sulankstyti tešlą, gerai aprašyta pagal aukščiau pateiktą receptą (nuoroda), ten yra nuotrauka. Jūs turite sulankstyti jį į voką ir susukti jį ties plačiausiu vežimėlio tarpu, kad stora tešla galėtų praeiti. Ir palaipsniui mažinkite atotrūkį.

Aš rekomenduoju dar kartą labai atidžiai perskaityti mano temą, pažiūrėti į paveikslėlius ir iš paveikslėlių suprasti, kaip vyksta tešlos minkymo ir kočiojimo procesas.

[Lena]

kodėl nepradėjai nuo paprasčiausio recepto, kur „Per 21 sekundę“ kombainas?))

Lena, mano maišytuvo tešlos receptas (žr.virš „Makaronai“) išleidžiamas ne ilgiau kaip 21 sekundę. Rezultatas nuostabus!

Lena, mano tešlos receptas maišytuve (žr. Aukščiau „Makaronai“)

O .. Ar tai tik jūsų recepto tema? Atsiprašau, perskaičiau temos pavadinimą (du kartus) ir kažkodėl nusprendžiau, kad vyko bendra visų įdomių receptų diskusija.
Aš atsiprašau.

Ir ką tai turi bendro - jie manęs klausia, o aš turiu į ką atsakyti

Supratau, eik (-i).

[tascha]

Man labai patinka tešlos receptai, išbandžiau visas tris rūšis ir visi yra geri, su vynu makaronams, su kiaušiniais gaminau koldūnus, kočiojau atlase iki 6, man asmeniškai iki 7, labai plona, ​​tešla ant kefyro nuėjo į manti. Ačiū Tanechka už tokius gerus receptus.tascha, tiesiog reikėjo sureguliuoti miltais, prieš iškočiodamas pabarstau miltais ir tada vėl vieną kartą tėtis ir viskas gerai, tai priklauso ir nuo miltų, pirmą kartą tai padariau Makfoje ir buvo karšta, taigi tešla plūdo, antrą kartą ant miltų bandelė buvo sūrio pyragas ir namuose jau nebuvo taip karšta, viskas pavyko puikiai.

[Tanyuša]

Tanyuša, todėl labai išsamiai aprašau tai savo temose ir netgi rodau - tešlos konsistencija priklauso nuo skysčių ir miltų kiekio, todėl ją reikia nuolat koreguoti. Ir labai gerai tai daryti ant volelių, pabarstyti miltais.
Iš pradžių maniau, kad esu tokia protinga ir pati priėjau prie šio fakto, o tada pamačiau tai iš profesionalių virėjų, pasirodo, kad tai buvo sugalvota ilgą laiką prieš mane

Koldūnų ir koldūnų tešla reguliuojama taip pat, kaip ir duonos tešla, turinti miltų ir skysčių balansą.
Nuolat sureguliuokite koldūnų tešlą, įmaišydami miltų ir sukdami ant volelių

[Administratorius]

Administratorius, gera diena! Patarkite, kuri jūsų siūloma testo versija yra tankesnė, net sakykime - sunki. Mano gyvenimo tikslas yra gaminti koldūnus kaip parduotuvėje.
Faktas yra tas, kad prieš sutikdamas mane vyras nebuvo atsiduodamas naminiais koldūnais, o vartojo daugiausia tuos, kuriuos pirko parduotuvėje. Ir jiems buvo gerai. Bet man nepatinka mano naminiai koldūnai būtent todėl, kad tešla minkštesnė. Žinoma, jie nevynioja, bet vis tiek koldūnai iš parduotuvės yra tankesni. Kokia jų paslaptis?

[atidžiai apžiūrėkite tešlą]

Pabandykite pagaminti šią tešlą
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=50979.0

Prašau vadovautis mano patarimais dėl testo ir pamatyti nuotraukas. Tešla buvo bandyta daug kartų.
Ir problema, kaip dažnai nutinka, yra ne tešlos komponentuose, o pačioje tešlos minkymo ir kočiojimo esmė. Galite tiesiog paimti 1 kiaušinį iš 100 gramų miltų - lygiai tokią pačią tešlą gausite, jei laikysitės minkymo taisyklių.

Būtent:
Sumaišytą tešlą įdėkite į maišytuvą-kombainą ant stalo. Dabar tešlą keletą minučių minkome rankomis nuo kraštų iki centro, kad tešla gautų bandelės, rutulio formą ir tešla būtų tvarkinga, elastinga, lygi.

Dabar tešla turėtų pailsėti ir subręsti. Uždenkite rutulį apverstu dubeniu ir nustatykite jį subręsti 20-30 minučių, po to mes pradedame iškočioti tešlą. Šiuo „poilsiu“ tešla absorbuoja skystį, tampa minkštesnė, tai yra normalu - o poilsio galite pamatyti, kiek tešla absorbavo daugiau ar mažiau miltų. Tai gali būti labai minkšta arba labai kieta. Tai normalu!
Jei tešla yra labai minkšta, tada keletą kartų perkoškite ją per mašinos volelius, kaskart pabarstydami papildomais miltais. Susukame ant plataus storio, kol tešla bus reikiamo tankumo ir reikiamo lygumo bei plastiškumo. Tada galite pereiti prie tešlos kočiojimo plonesnėmis, ilgesnėmis juostelėmis.
Tešla niekada nebus tinkamo tankio iš karto, niekada! Jūs visada turite jį apvolioti su papildomais miltais.

Tešlą supjaustau į kelias dalis, į gabalus, kuriuos man patogu iškočioti mašinoje ir kurių pakanka vienam faršo įdarymo ciklui, kad tešla neišdžiūtų arba, priešingai, ne pjovimo metu jie neturi tapti drėgnesni nei būtina.
Likusią tešlą vėl uždengiu dubeniu ir saugoju po išdžiūvimu.

Sekite nuorodą ir atidžiai apžiūrėkite tešląkas tai gali būti. O kaip sulankstyti ir susukti voką.

Sėkmės! Parašykite, jei staiga ...

[Administratorius]

Administratorius, labai ačiū! Pabandysiu tiksliai pagal jūsų proporcijas ir rekomendacijas. Kadangi iš tikrųjų aš naudoju lygiai tuos pačius produktus, bet ir mano sutuoktinio rezultatas man netinka, suprantu, kad tai ne tas pats, kas su pirktais koldūnais. Koldūnams iš parduotuvės tešla visada balta, na, tarkime, jų kiaušiniai nėra naminiai, lengvi, o gal jie visai nededa kiaušinių? Tačiau tešlai kietumo suteikia kiaušiniai ...
Nusprendžiau, kad tešlą iškočiojau nepakankamai tvirtai ir plonai, šiam tikslui įsigijau tešlos kočiojimo mašiną. Bet net jį naudojant dar nepasiekta norimo rezultato.
Toliau eksperimentuosiu.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, galite duoti vieną patarimą, kaip gauti kietą tešlą, minkyti tešlą, pailsėti, vėl įberti miltų ir gerai išmaišyti, leisti dar truputį atsigulti ir dar kartą tai padaryti ir iškočioti, pridedant miltų , mintyse sklandė miltai, nes buvo karštis ir turėjau pabarstyti miltais ir minkyti, pasirodė kieta tešla, man nelabai patiko, bet ji tau tikrai tiks

[Tanyush @ ka]

Tanyush @ ka, ačiū, aš taip pat atsižvelgsiu! Aš suprantu, kad čia reikia jausti tešlą, nes linija yra labai plona, ​​kad nepraleistų ir nepadarytų pado iš tešlos. Kadangi jei persistengsite su miltais, tada tešla gali tapti trapi, o koldūnai sušals.
Aš tikrai pagalvojau - galbūt yra kokia nors paslaptis, galbūt kas nors dirbo gamindamas koldūnus ir žino, koks cheminis priedas dedamas į šią tešlą, kad ji būtų tokia tanki. Tada būčiau nusiraminęs supratęs, kad man koldūnuose nereikia chemijos. Kadangi aš dar nežinau paslapties, jie savo svajones įgyvendins patirtimi.

[Anyuakaj]

Anyuakaj, gerai, tarsi jie primygtinai prašo nedalyvauti šioje temoje, bet, paprasčiau tariant, rūgštesnėje aplinkoje padidėja glitimo baltymų surišimo vandens pajėgumai. Beveik visada į skystį lašinu kelis lašus praskiestos citrinos rūgšties.

Aš tikrai pagalvojau - galbūt yra kokia nors paslaptis, galbūt kas nors dirbo gamindamas koldūnus ir žino, koks cheminis priedas dedamas į šią tešlą, kad ji būtų tokia tanki. Tada būčiau nusiraminęs supratęs, kad man koldūnuose nereikia chemijos.

Patirtis-patirtis-patirtis ir tik patirtis! Ir viskas pavyks be cheminių priedų ir kitų. Net jei tešloje yra miltų-vandens arba miltų-kiaušinių arba miltų-vandens-kiaušinių derinys.
Pagrindinis dalykas yra tiksliai suprasti, kaip gaminama tešla, ir mokėti reguliuoti šiuos ingredientus, kad būtų pasiektas rezultatas.

Šiandien nusipirkau durumą prekybos centre „Globus“.
Pokilo už 68 rublius. O, aš savaitgaliui gaminsiu skirtingas pastas

Štai vienas.

Mačiau ir Manolą Mistralskają, bet ji buvo brangesnė.
Merginos / berniukai, ar kas nors gali turėti nuorodų, kur iš kietų miltų nusipirkti už prieinamą kainą (pavyzdžiui, perkant vienu metu 3-5–10 kg)? Taigi tas kg. buvo mažiausiai 100 rublių. + -.

Kadangi tai nėra priimtina, aš pats ją google

Ar manote, kad kukuliuose galite naudoti kukurūzų miltus?

Ar galite naudoti kukurūzų miltus koldūnams?

nedideliame kiekyje kaip kviečių priedas, jame nėra glitimo, nebus elastingumo
ir pradėkite tešlą skysčiai+ kiaušiniai, ir nėra labai kieti, kad gaminant koldūnus, didesnės (palyginti su kvietiniais miltais) kukurūzų dalelės nesulaužytų plonos sultingos

bet taip, manau, kukurūzų miltai koldūnams nėra labai tinkami, koldūnams ir mantams - galite
makaronams - ir tai yra visiškai normalu, ši tešla nėra lipni, tik kukurūzų makaronų tešlą taip pat geriau pradėti dėti skysčio, būtina kukurūzų miltai prieš gaminant išbrinkti

Pridėta 2016 m. Rugpjūčio 17 d., Trečiadienis, 05:54

tešlos konsistencija priklauso nuo skysčio ir miltų kiekio ir turi būti nuolat koreguojama. Ir labai gerai tai daryti ant volelių, pabarstyti miltais.

Niekada nereguliuoju tešlos volelio ant volelių, kodėl nereikalingas darbas
tešla jau gerai išmaišyta prieš kočiojimą, kieta - kaip man šiuo metu reikia, net truputis užsitęsusių miltų neprašo tešlos ritinėlio, ypač kremo (su kiaušiniu)

Pirmiausia susuku norimo storio 10-15 cm ilgio dešreles, suploju delno kraštu į storas juosteles ir tai tik jie, ir prieš pirmą kočiojimą ant kočiojau miltuose * 1 *
Ant tešlos lakšto suvynioju kelias juosteles, sukraunu jas ant stalo viena ant kitos
tada ant * 3 * - aš tik šiek tiek kankinu ​​juostas, vėl dedu viena ant kitos ant stalo, kiekvieną dulkinu miltais
Ant tešlos volelio uždedu galutinį reikiamą tirštumą ir pradedu koldūnų (koldūnų) lipdymo procesą.
Imu tešlos juostelę, iškočioju iki galutinio tirštumo, nuvalau miltais, ji guli ant stalo priešais mane, greitai su ratuku supjaustau juostelę kvadratėliais, sulankstau į krūvą
ir taip visi dryžiai
paprastai važiuoju jais ne daugiau kaip 5-6 vienu priartėjimu

deginti reikia mažiausiai miltų, stalas yra švarus, reikia mažai vietos valcavimui, juostelių ir kvadratų šūsnys jau užima mažai vietos

Sėdžiu - gaminu koldūnus ar koldūnus

Kuriu apskritimus mantams 🔗
labai patogiai

tešla dažnai būna šaldytuve, to reikėjo - greitai susukau ir užklijavau

Taigi

Mažos kulinarijos gudrybės ir paslaptys