Hala Černivcka

[Tešla:]

Hala Černivcka

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Tešla:
presuotų mielių	7 g
aukščiausios rūšies kvietiniai miltai	250 g
vandens	85 g (+20 g)
kiaušinis (svoris be lukšto)	60 g
druska	4 g
cukraus	28 g
daržovių aliejus	55 g
Apdaila:
kiaušinis
sezamo arba aguonos

Gaminimo būdas

• Mieles pirštų galiukais sumalkite su miltais. Supilkite vandenį, kiaušinį ir aliejų. Įpilkite cukraus.

• Minkykite 7–8 minutes, kol pasidarys rupi tešla (minkymo metu įpilkite dar 20 gramų vandens). Palikite autolizei 20 minučių.

• Tęskite maišymą. Užminkykite lygią, minkštą tešlą. Likus penkioms minutėms iki minkymo pabaigos, į tešlą įberkite druskos.

• Tešlą palikite fermentuotis 27–28C laipsnių temperatūroje dvi valandas.

• Fermentacijos viduryje tešlą ištempkite ir sulenkite voke.

• Po sulankstymo tešla yra rūgimo viduryje.

• Tešla fermentacijos pabaigoje.

• Užminkykite paruoštą tešlą, padalykite į reikiamą skaičių gabalų (aš turiu penkis).

• Kiekvieną tešlos gabalėlį plonai susukite ir susukite į ilgą ritinį. Leiskite išankstiniam patikrinimui 5–10 minučių, tada kiekvieną ritinį sukite ant stalo, prailgindami. Suformuokite pynę.

• Tešlos gabalėlį perkelkite į kepimo popieriumi išklotą skardą ir uždenkite biria folija.

• Tvirtinimas 27–28 laipsnių temperatūroje pusantros valandos.

• Prieš sodindami į orkaitę, tešlos gabalėlį aptepkite plaktu kiaušiniu, pabarstykite aguonomis arba sezamo sėklomis.

• Pirmąsias 6–7 minutes kepkite orkaitėje, įkaitintoje iki 220C (konvekcija 200C) laipsnių, garais, tada sumažinkite temperatūrą iki 180C (konvekcija 160C) laipsnių ir paruoškite duoną.

• 
• 
• 
• 
• Skani duona. Plonas nuobodus, su subtiliu, pluoštiniu trupiniu.

Indas yra skirtas

1 ritinys, sveriantis 450–465 gramus

Laikas pasiruošti:

5 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Maggie Glaser knygos „Palaiminta duona“ receptas. LJ Luda: 🔗

Vietoj presuotų mielių galite naudoti sausą („Saf-moment“) - 3 gramus. Tokiu atveju tešlos fermentacijos laikas sutrumpės iki pusantros valandos, o įrodymo laikas - iki valandos.

Panašūs receptai

„Striezel“ (Renata Lackner) (Sonadora)

Mini kepalai su kietųjų kviečių miltais (Sonadora)

„Hala“ - Cirilas Hitzas (Sonadora)

Manechka, koks viliojantis baras. Pabandysiu tai atgaminti. Tik aš nežinau, kaip pinti chalą iš 5 gabalų. Ir mes turime išmokti kepti su garais. Dabar turiu naują pilnavertę orkaitę (buvo mini, nebuvo kur įdėti indo su vandeniu). Ir bijau šio karšto garo. Montuojant kepimo skardą su kepalu, reikia užpilti verdančiu vandeniu? Ir kažkaip reikia prisitaikyti, kad nesudegintum

Kaip grazu !!!
Maniau, kad tai tavo Manechka, šedevras !!!

[Liudmila, Ksyuša]

Liudmila, Ksyuša, labai ačiū, merginos. Aš rekomenduoju išbandyti šią duoną. Rezultatas man labai patiko.

Montuojant kepimo skardą su kepalu, reikia užpilti verdančiu vandeniu? Ir kažkaip reikia prisitaikyti, kad nesudegintum

Luda, Į indą pilu verdantį vandenį ir dedu į orkaitę. Iš karto, kai tik duona buvo pristatyta.

Negaliu pinti iš 5 vienetų

Iš tikrųjų tai labai paprasta. Aš tai padariau pagal pirmąjį variantą:


Ksyusha, Aš tikiu, kad tu gali padaryti dar geriau.

Dėkojame už vaizdo įrašą. Turėsime nunešti nešiojamąjį kompiuterį ir austi. Tiesa, aš net iš trijų gabalų darau gremėzdišką chalą.

dar geriau

Ačiū kaneshna, bet tu mane pervertini ...

Manechka, koks trupinys! Puiku!

Aš jau seniai kepu šį receptą. Su žuvimi, su paštetu, su salotomis saldus šios chalos skonis sustiprina patiekalų skonį. Žavingas receptas! Būtent šis challos receptas mums įstrigo.

Eksperimentavau įsigydama elektrinę orkaitę: kepiau viršuje + apačioje - puikus! Žemiau esanti pluta yra stebuklinga! Pati orkaitė sulaiko drėgmę - tai lyginama su dujine krosnimi, kuri išdžiūvo ir krosnies dugne reikėjo indo su verdančiu vandeniu.
Aš perskaičiau apie konvekciją ir čia turiu stuporą. Challah pasinaudoja konvekcija ir blogai auga, pluta yra šiurkšti iš viršaus.
Konvekcijos metu man patinka kepti slapukus dviem lygiais.
Ką aš darau ne taip? Prašau pasidalinti savo patirtimi.

[kirch]

kirch, Liudmila, vaizdo įrašas reikalingas tik pirmą kartą. Tada, kai paaiškės audimo principas ir jis čia visiškai nesudėtingas, jūs jo nebežiūrėsite.

Triška, 🌼Ksyusha🌻, peki-peki, neatsiimk laiko.

Tanja-Fanya, Tatjana, taip, chala yra nuostabi. Nustebau, kad tokio HP recepto nėra.
Deja, apie kepimą konvekciniu būdu nieko nepasakysiu. Turiu paprastą dujų instaliaciją.

Oho koks šedevras!
Aš tiesiog pamačiau bandelę titulinėje nuotraukoje, ir aš jau norėjau ją išbandyti! Bet kai tik pamačiau trupinį, aš paprastai praradau ramybę!
Tik bijau, kad nepavyks pasiekti tokio grožio, turiu mažą stalviršį. Tiesa, tiek su konvekcija, tiek su padėklu su vandeniu man pavyksta įklijuoti į apatinius atspalvius. Bet jūs turite pabandyti!

Aš eksperimentavau su elektrinės orkaitės įsigijimu

Tanja, ar kepi be garų? Priešingu atveju jis mane gąsdina

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, nebijosiu pakartoti šios chalos po tavęs. Mačiau pas Ludą, bet kažkaip neišdrįsau ... O dabar tai yra privaloma.

Minkykite 7–8 minutes, kol pasidarys rupi tešla (minkymo metu įpilkite dar 20 gramų vandens)

Puiku! Dabar aš nusiraminau, nes pagal receptus iš „Lyudos“ tešla iš manęs paprastai ima daug daugiau vandens. Tai mane tikrai sujaukė ...

Aš perskaičiau apie konvekciją ir čia turiu stuporą. Challah pasinaudoja konvekcija ir blogai auga, pluta yra šiurkšti iš viršaus.

Ar galiu patarti, kaip aš praėjau per šiuos erškėčius su savo elektrine orkaite, kuri priverčia konvekciją. Aš visada kepu mielių kepinius su garais. Padėjau dėklą su akmenukais ant apatinio lygio, pašildau jį su orkaite. Užsidėjęs kepinius, užpilu verdančiu vandeniu akmenis ir greitai uždarau orkaitę (dirbu su karštomis pirštinėmis). Po 10 minučių patikrinu - jei jis plaukioja, išimu akmenų dėklą. O jei ne, tegul stovi iki galo. Jei aš kepu duoną, tai aš taip pat įdėjau picos akmenį šildymui

[nila]

nila, tiesą sakant, šis receptas yra stebuklingas, visai ne kaprizingas. Kepkite / nesigailėsite!




Manechka, ačiū!

Tanja, ar kepi be garų? Priešingu atveju jis mane gąsdina

Be garų, tai gąsdina ir mane;)) rinkdamasi orkaitę, ilgai krauju smegenis, vaikščiojau po krosnis su garo funkcija, tačiau yra įvairių subtilybių, ir jos man buvo šiek tiek brangios. Tada aš perskaičiau čia, kad galite įdėti kepimo skardą su verdančiu vandeniu ir į dujas.
Trumpai tariant, elektrinė orkaitė puikiai sulaiko drėgmę, kurią duoda mielinė tešla ir neišdžiūsta. Dabar mano pyragai, mano chala yra švelni ir jų nereikia vynioti (nes tai buvo skaudu su dujine orkaite).
Taigi verčiau minkykite tešlą ir mėgaukitės audimu. Tiesiog neklijuokite pakinktų tvirtai, kad jiems būtų kur augti.

Dar vienas taškas. Manechka, ar galiu?
Dažnai kyla klausimas - kaip atspėti, kad chala yra paruošta. Iš viršaus jis greitai parausta. Būtina pakelti chalą mentele ir pažvelgti į jos dugną. Jei jis yra baltas, blyškus, tada jį reikia kepti dar 3-5 minutes. Jei dugnas rausvas, bakstelėkite nagą (nebijokite, o ne karšta), jei į tai atsakys neryškus garsas, tada jūs tikrai pasiruošę!

Ir toliau. Merginos, iš šios tešlos likučių gaminamos nuostabios spurgos ir nuostabūs pyragaičiai. Tai užuomina, kad reikia nedelsiant šiek tiek daugiau minkyti- :) Minkant su 500 g miltų, gaunami du dideli chalai, kurie guli skersai standartinės kepimo skardos.

Padėjau dėklą su akmenukais ant apatinio lygio, pašildau jį su orkaite. Užsidėjęs kepinius, užpilu verdančiu vandeniu akmenis ir greitai uždarau orkaitę (dirbu su karštomis pirštinėmis). Po 10 minučių patikrinu - jei jis plaukioja, išimu padėklą su akmenimis.

Labai ačiū!
Taigi reikia atsinešti akmenukų iš jūros? Nuplaukite druską? Pilti verdantį vandenį - daug? Norėdami užgožti nemalonų? O gal tai injekcijos tipas?

Manechka, ir aš jau įdėjau tešlą (tiksliau, 20 minučių prieš galutinį minkymą).Aš kepsiu ir bandysiu įdėti į HP. Aš negalėjau praeiti pro tavo duoną, ji labai gera. Ir kaip gražu! ...

Manechka, koks gražus kasinys! Įdegęs, pudrinis! Trupinys tiesus pūkuotas!
Auksinės rankos, tu esi Manya !!!

[Nelya]

Nelya, Sveta, Natalija, Olga, labai ačiū, merginos. Džiaugčiausi, jei receptas jums yra naudingas.

Tik bijau, kad nepavyks pasiekti tokio grožio, turiu mažą stalviršį.

Nelya, kokio dydžio jūsų orkaitė? Kepama ant mažos kepimo skardos, 25x35 cm (su didele, turi būti surengti šokiai su tamburinais, dugnas dega).

Tanja, ar kepi be garų? Priešingu atveju jis mane gąsdina

Luda, Liudmila (mariana-aga) nėra nieko parašiusi apie poras, bet man labiau patinka su juo. Jei bijote užpilti verdančiu vandeniu, ant orkaitės dugno galite įdėti 2–3 ledo kubelius.

Puiku! Dabar aš nusiraminau, nes pagal receptus iš „Lyudos“ tešla iš manęs paprastai ima daug daugiau vandens. Tai mane tikrai sujaukė.

Sveta, Jei skaitote įvairiais LJ, tai šiam chalui sumažėja daug skysčių (vandens ir kiaušinių), nes tešla yra lipni. Turėjau pridurti.

Ar galiu patarti

Ačiū tau, šviesa! Užsirašiau.

Dar vienas taškas. Manechka, ar galiu?

Tatjana, neįmanoma, bet būtina! Dėkoju!

Aš kepsiu ir bandysiu išdėlioti

Nataša, laukiu.

Auksinės rankos

Olya, raudonojo piršto.

Taip,

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, Negaliu praleisti jūsų receptų Iki pasimatymų su žymėmis. Ir ši chala nėra saldi?

[Albina]

Albina, dėkoju. Nuneškite jį į savo žymes, netrukus atnešiu dar vieną.

ar ši chala nėra saldi?

Saldu.

plaučių misa, Nataša, kaip tai atsitiko?

: labas: Manechka, aš nufotografavau chalą, dabar man reikia pasitarti su savo uošve, kaip ją išsiųsti į HP. Aš nufotografavau iš „iPad“, o jis yra naujas, todėl kol kas nesuprasiu.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, kepta, žinoma ... negalėjo praeiti pro kitą tavo šedevrą ..
ačiū už receptą ... įdėta į jūsų skanių duonos dėžutę!

Aš pažeidžiau technologiją, norėjau miego, todėl tešlą nusiunčiau į šaldytuvą .. kepiau kitos dienos vakare ..

jokios nuotraukos ... chala buvo nuvežta į dachą ir ten buvo negailestingai suvalgyta ...
labai skanus ..

aaaaa .. vėl sulaužiau ... tikrai - vietoj vandens dariau su pienu .. na, man patinka duona su pienu ..

Aš tai padarysiu kitą kartą ... atsiprašau, aš greitai suvalgiau)))

Merginos, Nataša ir Alenka, Dieve, palaimina jas, nuotraukomis. Svarbiausia, kad viskas pavyko, o rezultatas patiko. Labai ačiū, kad bandėte.

[Sonadora]

Sonadora, Manya, pagamintas pagal receptą, laistyti 85 g, pridėti miltų šaukštą. Padalinta į du kepalus. Dar neišbandėte, bet kvapas svaigina. Dėkoju!

[klavickas]

klavickas, Olya, atrodyk nuostabiai!

[Sonadora]

Sonadora, Manya, dėkoju! Viena chala tėvams, kita - vaikams. Tikėdamasis sukosi aplink orkaitę.

O tu pats?

[Sonadora]

Sonadora, Manyair sau ryte biskvitą su obuoliais ir nedideliu pyrago gabalėliu.))

Tada viskas gerai.

[Sonadora]

Sonadora, štai jie, pynės
Aš padariau dvigubą porciją iš karto, supjaustiau ją ant popieriaus, todėl miltų dėti praktiškai nereikėjo. Tešla pasirodė labai švelni, erdvi ir pluoštinė. Iškilo problemų dėl gražaus galų fiksavimo. Vakar vakarienę jie valgė beveik visą, kitą nuvežė aplankyti.
O jei gyvas mieles pakeisite sausomis, kaip tai pagreitins procesą ir ar pablogės gatavo produkto kokybė?

[arini]

arini, nuostabios pynės. Aš labai džiaugiuosi, kad tau patiko.

O jei gyvas mieles pakeisite sausomis, kaip tai pagreitins procesą ir ar pablogės gatavo produkto kokybė?

Presuotų mielių pakeitimas sausomis mielėmis duonos niekaip nepablogins. Tokiu atveju tešlos fermentacijos laiką galima sutrumpinti iki pusantros valandos, o galutinis patikrinimas užtruks apie valandą.

[Sonadora]

Sonadora, labai ačiū. Pabandysiu ir su sausa.

Gera diena. Labai ačiū už šį receptą. Iškepė 2 chalas, padvigubindamas ingredientus. Neseniai aš kepu viską dvigubai. Aš gaminau vieną chalą tradicinę, kitą įdarytą sūriu ir žolelėmis))) Viskas pasirodė labai skanu. Trupinys yra švelnus ir labai erdvus. Net ir pagal savo svorį. Tikriausiai kitą kartą įdėsiu daugiau miltų. Į receptą paėmiau bulvių sultinį ir pieną per pusę. Aš tikrai pažymiu))))) ačiū))) Formų dydis yra 28 ir 31 cm.

[natadi]

natadi, prašmatni chala. Šaunu, kad receptas pravertė.