Kviečių-grikių duona su kefyru

Bandžiau gaminti be kefyro, pieno + vandens. visi tie patys :-( didelė duona su aukščiu išėjo apie 9 cm. Aš nusprendžiau, kad tai vis tiek nėra pieno reikalas, nes kitos duonos ant šio pieno (selyanske 2,5%) paprastai gaunamos. Bet pasirodo ir tai nėra apie kefyrą, išskyrus tai, kad yra toks kefyras, kuris kažkaip padeda duonai pakilti

Jei atvirai, visada maniau, kad kefyre viskas priešingai tik geriau pakyla ...
Na, bent jau negaliu skųstis problemomis, susijusiomis su kefyru, ir linkiu jums visiems sėkmės !!!

Tatjana, jūs tikriausiai teisus. Čia jie rašo: "Pienas ir fermentuoti pieno produktai turi labdaringą poveikį tešlos formavimo procesui, pagerina tešlos visoplastines savybes, sustiprina jos atsipalaidavimo procesą". Ech, tikriausiai bandysiu dar kartą, tiesiog įdėk daugiau mielių ir daugiau kito kefyro (skaičiau, kad nepakankamas pakilimas gali būti dėl skysčių trūkumo, bandysiu jį padidinti)

Kefyro ir kitų fermentuotų pieno produktų pagrindu pagaminta duona pasirodo nuostabi

3 SĖKMĖS RINKAS: Pienas ir pieno produktai.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4612.0

Kviečių duona su grietine ir išrūgomis
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3592.0

Išrūgų kviečių duona „Admin“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3524.0

jogurto pieno duona su sezamo sėklomis
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=821.0

Kefyro duona
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=651.0

Kefyro duona 3
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=674.0


Taigi darote kažką ne taip, bandykite dar kartą.

Peržiūrėkite receptus, kiek varškės, grietinės, kefyro, išrūgų dedama į tešlą ir kokia puri duona.
Išvardyti produktai tiesiog turi savybių pakelti duoną su minimaliu mielių kiekiu ir padaryti ją subtilią.

Visas šias duonas galima kepti duonos virimo aparate pagrindiniu (pagrindiniu) 3,50 karto

Sėkmės. Forume nereikia daryti tiesioginių išorinių nuorodų!

taigi vakar buvo bandymas Nr. 4. Aš įdėjau kepto pieno vietoj įprasto, kitos rūšies kefyro, 40 ml daugiau nei originaliame recepte. Be to, ji pridėjo 2 šaukštus. šaukštai salyklo užplikyti verdančiu vandeniu - norėjau padėti duonai pakilti. Rezultatas yra tas pats 9 cm duonos aukštis 550 gramų miltų. Be to, salyklas trukdė grikių skoniui ir kvapui, todėl atsirado visiškai kitokia duona. Apskritai man iki šiol pritrūko idėjų, atsisakau).

s_tory ar galite pakeisti mieles ar kitos firmos kvietinius miltus? O kefyras neturi nieko bendro, pavyzdžiui, pastaruoju metu aš visą laiką kepiau ant kefyro su išrūgomis + pridedu varškės ir rezultatas visada geras.

tanya1962, pakeisčiau, bet mielės (raudona saf-moment) ir miltai (Kulindorovskaja) yra įrodytos, pagrindinės duonos iš instrukcijų gaunamos su kaupu!

Aš kepiau duoną pagal pirmajame puslapyje pateiktą receptą. Padėjau naktį, nieko nepridėjau, nemačiau koloboko. Dietos režimas - viso grūdo miltams. Pasirodė gera oriška duona, taisyklingos formos, su lygiu išgaubtu stogu. Apie greitą Elenos Bo duonos aukštį.

praktika, praktika, praktika ...
Aš irgi ilgą laiką pagal šį receptą nedirbau vešlios, gražios duonos, keičiau ir miltus. ir pienas, ir kefyras, ir mielės ...
bet dabar - 19 cm ilgio lazdelės kepalai)))

vienintelis dalykas. ką jame pakeičiau - įpilu daugiau kefyro, apie 40–60 ml. receptas yra 100 ml, o as pilu 140-160. visos kitos proporcijos tiksliai atitinka receptą.

Aš naudoju profesionalias mieles - nepamenu, kurios. bet tikrai nesaugu, perku didmeninėje kepykloje, 0,5 kg pakuotėje
miltai - Makfa
pienas, kefyras - radau vietinį gamintoją, jie prisiekia, kad gamina produktus be antibiotikų

Aš nežinau. kas padėjo, tikriausiai tai, kad kepiau šiuos 20 kepalų vienetų, kol pasiekiau gerą stabilų rezultatą)))

Rum Baba, ačiū už atsakymą) Aš taip pat naudoju kviečius „Makfa“ ir kefyrą „Salus“, tik nepamenu, kokie grikių miltai, baltame popieriniame maišelyje su mėlynais užrašais.O saugaus momento mielės yra raudonos. Teks kažkur gauti dar naminio pieno ir išbandyti

ačiū, suprato
(žinoma, pieno, ne vandens sąskaita)
Tiesą sakant, aš kepiau šią duoną, viskas pavyko ir man labai patiko, dabar rekomendavau draugams ir jie kepa, visi laimingi. Žinoma, forumo komentarai padėjo ir aš, pirmą kartą, kai vanduo kepė, su išgąsčiu
Ačiū už receptą autoriui ir pagalbą visiems.

Rum Baba, ar kefyras labiau dėl vandens? O gal skysčio yra tik daugiau? (Gal aš neperskaičiau atidžiai, kažko nesupratau)

Nepaisant to, kaip įpilama skysčio ar produkto, kuriame yra skysčio (varškės, virtų bulvių ir kt.), Ar skystis pakeičiamas kitu ar visiškai, reikia sutelkti dėmesį ne į skysčio kiekį recepte, o į skystį. miltų ir skysčio balansas - kolobok.

Tada viskas susitvarkys tikrai - garantuoja patirtis!

[Kviečių miltai -500 gramų.]

Kepu pirmą kartą ir su baime. Pagal receptą neturėjau pakankamai kvietinių miltų, todėl įmaišiau dar 150 gramų rugių, kad tiksliai tilptų į receptą. Suomiški grikių miltai, bandelė vietoje yra sandari, labai tanki. Laukiu stebuklo.

Mano duona kepama. Kepalas tankus, pakilimas žemas, tačiau kepalo kupolas nėra asilas, trupiniai lengvi ir skanūs.
Kas pasikeitė recepte.

Kviečių miltai -500 gramų.
Gavau 400 gramų, todėl įmaišiau ruginių miltų.
Be to, pagalvojau, kad rugiai didelio augimo neduos, ir pridėjau miltų gerinimo priemonę 10 gramų. Receptų mielės. Cukrus pakeistas grikių medumi - 2 šaukštai. šaukštai.
Taigi mano eksperimentas buvo sėkmingas.

[Fugaska]

Šiandien aš kepiau šią duoną. Laikėsi tikslaus autoriaus recepto. Fugaska, ačiū, kaip visada esi viršuje. Duona yra kvapni ir erdvi.

Ačiū už receptą! Šiandien apskritai pirmą kartą kepta viskas pavyko puikiai

Kažkodėl mano rezultatas pagerėjo įvykus tokiems pokyčiams: puse šaukšto sumažinau mielių kiekį ir į skystį įmaišiau 500 ml kefyro (gana tiršto). Aukštis išėjo 11 cm, stogas lygesnis, na, labai maloni struktūra ir skonis. Ačiū visiems)

[fugaska]

kepama pirmą kartą pagal patį pirmąjį šios temos receptą. Patirtis vis dar yra maža (mažiau nei 10 duonos), todėl man buvo šiek tiek gaila. Visą skystį pakeičiau naminiu serumu. Pirmosios partijos pabaigoje kolobokas nenorėjo susidaryti, o aš įdėjau dar 1 valgomą šaukštą. l. serumas. Meduolių vyras pasiruošė, bet staiga (maždaug po 1,5 minutės) jis pasklido ant kibiro. Čia baigėsi pirmoji partija. Antrą kartą pradėjau dėti miltų, tačiau grikių miltų savybė, atrodo, turėjo įtakos. Aš pridėsiu šaukštą, pavyzdžiui, bandelę ir gražų ir elastingą, bet po poros minučių vėl lipnus ir neaiškus. Apskritai dėl to duona pasirodė esanti aukšta, nukrito tik stogas. Jis nepateko į duonos vidurį, o tiesiog iškrito iš įvairaus statumo kalvų. Bet svarbiausia - duona pasirodė labai skani Ačiū labai fugaska vienam receptui

Kepiau šią duoną be jokių recepto pakeitimų, dietiniu režimu, be laikmačio, L dydžio. Minkydama negalėjau atsispirti čiulbėjimui, nes viryklė ūžė, girgžtelėjo, stumtelėjo, bet minkė - nežiūrėjau veltui turėjau išvalyti „snarglius“ iš kibiro šonų. Rezultatas teigiamas: duona gerai pakilo, viršus, žinoma, nerangus, bet ne bjaurus, niekas nesudegė. Minkštimas yra iškepęs, nesausas ir drėgnas. Kvapni, skani duona, nieko permainai, labai ačiū autorei. Jei kam įdomu, galiu paskelbti nuotrauką. Bet minkymo metu atsiradusi įtampa nesuteikia ramybės šiuo klausimu guru:
1. Ar įpilant 40–60 ml kefyro (kaip čia rekomenduoja kai kurie kepėjai), variklio apkrova bus pašalinta, o ne duonos kokybės sąskaita?
2. Ar padėtis pagerės (įskaitant tešlos likučius kaušo šonuose), jei vietoj standartinės dedate mentelę ruginei duonai? Ir apskritai, gal jį visada reikėtų nustatyti, jei recepte yra sunkių miltų?

Tai antras kartas, kai man nepavyko ... Aš nežinau, kokia yra problema ...mano mama mėgsta tokią duoną (ji nėra trupa, tokia putli), bet aš tiesiog negaliu jos padaryti tobula ...

Ir šiandien aš kepu šią duoną antrą kartą iš eilės) Pirmasis pasirodė gražus vyras - su traškia plutele, plokščiu stogu, skonis ir kvapas yra nuostabūs) Aš paėmiau pusę darbo - jie ją sunaikino per lygiai per 1,5 minutės - jie sakė, kad tai dar skaniau nei garstyčios). Aš bėgau iš darbo ir grąžinau jį atgal, o tada šeima šiek tiek gavo)
Labai ačiū už receptą - manau, kad ši duona labai dažnai pasirodys ant mūsų stalo)

Pridėčiau 0,5 šaukštelio mielių. ir laikas čia nėra aiškus, kiek laiko. Kepta „Moulinex 5002“, naudojant įprastą receptą (3,2 val.), Bet kitą kartą naudosiu „prancūziškos bandelės“ režimą - tai 3,5 valandos - ar gali pakilti geriau?

Labai ačiū už receptą !!!!! Duona pasirodė tiesiog graži !!!!

Tango, aš bandžiau įdėti kitą mentelę, eksperimentavau su skysčio kiekiu - viryklė vis tiek įtempta, palyginti su kitais receptais (

Vakar su nedidelėmis variacijomis kepiau duoną „Grikiai ant kefyro“. Mielės 1,5 val. l. kvietiniai miltai 1 rūšis 400 gr. grikių miltų 100 gr. druskos 1,5 šaukštelio l rudojo cukraus 1 valgomasis šaukštas, alyvuogių aliejaus 2 šaukštai. l, panifarinas 1 arbatinis šaukštelis, skystis 320 ml (vanduo 220 ml. ir kefyras 100 ml.) „Pagrindinė“ programa. Duona pasirodė pakankamai aukšta, gero kupolo, vidutinio poringumo, tamsios grietinėlės spalvos, kvapni ir labai skani. Ačiū autoriui už receptą. BRAVO !!!!!

Kodėl ant duonos negaunu gražaus stogo?
Skaniai skanu.
Receptas buvo šiek tiek pakeistas:
Kvietinių miltų kiekis (450g) buvo padalintas į 200g. kviečių priemoka, 200gr. antros klasės ir 50gr. viliukai)
grikių miltų 100g.
kefyras 100ml.
kepto pieno 370 ml.
alyvuogių aliejaus 2 valg l.
medaus 1 valg. l.
druskos 2 valg. l.
mielių 2 arb

pabandykite sumažinti mielių kiekį, tai turėtų padėti

Apsauga! Labai skanu, bet atrodo taip blogai! Kodėl? Mano vyrui gėda tai parodyti.

Pasirodė nuostabi duona. Ačiū už receptą

Duona pagal šį receptą labai skani, net nesitikėjau. Jis turi tokią gražią spalvą. Testavimui nusipirkau grikių miltų ir buvau teisus. Tiesa, duonos stogas nukrito, bandelė stačiai minkė ir aš, matyt, veltui įpyliau kefyro. Bandysiu kepti dar kartą, duona to verta.

Duona pasirodė LABAI SKANI !!!!
Aš gaminau kefyrą - pieną 50/50, o mieles sutrumpinau iki 1,5 valandos. l.
Dėkoju!

ačiū už receptą. labai skani duonos dukra po dviejų gabalėlių turėjau paslėpti duoną

Šiandien aš kepiau šią duoną, viskas buvo beveik pagal receptą, nors turėjau įpilti 50 ml pieno))) Bet kas atsitiko)))

Šiandien kepiau šią duoną. Ir štai, mano pirmoji nesėkmė. ​​Duonos stogas ne tik krito, bet ir suformavo trikampį, o iš vienos pusės jis kažkaip nebuvo labai iškepęs. Skoniui tai tikrai neturėjo įtakos, jis taip kvepėjo ir skaniai, jau buvo beveik suvalgytas. Tikriausiai daug skysčio. Kitą kartą bandysiu pakeisti kitus miltus ir mieles ir užpilti mažiau kefyro, tikiuosi pasiekti gerą rezultatą.

[Kobeika]

Kobeika, nesijaudinkite dėl nesėkmių, priklauso daugybė veiksnių, aš vis dar bandau nustatyti geriausią mūsų regiono miltų ženklą, beveik radau geriausią. bet kaip galima tikėtis. kad viskas gerai, viena partija yra sėkminga, antroji - nelabai))) Būna, kad aš įrodžiau receptus, nes miltai ar mielės nėra idealūs. bet jie neturi įtakos duonos skoniui, daugiausia išvaizdai)))
Taigi eksperimentuokite ir viskas bus gerai)))

Šiandien, užsispyrus Ožiaragiui, nusprendžiau dar kartą pabandyti gauti geros duonos. Aš griežtai laikiausi recepto nuo pirmo puslapio, nepripyliau skysčio, paėmiau šviežių Lvovo mielių. Minkymo metu rankenos buvo ištrauktos, kad būtų galima įpilti pieno ar kefyro, nes bandelė buvo suplyšusi ir dalimis gulėjo ant kibiro. Palaukiau iki paskutinės partijos, ištraukiau mentelę, rankomis formavau bandelę ir padėjau ant pakilimo. Bijojau pažvelgti toliau. Hurra! Duona iškepta, stogas šiek tiek kalvotas, bet nesugriuvo ir nenukrito. Svoris pasirodė 940 g: nyam: Taigi mes toliau kepsime. Duona skani, ačiū už receptą!

Fugasik! Aš gaminu tavo duoną !!!!

: gėlės: o tešla po pirmos partijos turėtų būti labai kieta? Panasikas vos maišėsi, turėjau įpilti pieno .... O vakar gavau kukurūzų „urrą“ ... ten pakabinau nuotrauką ...

Pasakyk man, ar šis receptas tinka medvilnei LJ 155?

[Gallina]

Fugasik! Duona buvo iškepta .... ji gerai pakilo, nežinau, kas buvo viduje, kepiau ją kaip dovaną ..... Stogas šiek tiek nuskendo ... ar todėl, kad įpyliau srutų?

Gallina Manau visai ...

ShuMakher, sveikinu !!!
stogas šiek tiek įgriuvo, tikriausiai nuo skysčio, bet tai nėra baisu, bet minkyti yra tikrai sunku - grikių miltai yra labai sunkūs, stengiuosi nepilti skysčio, palieku net storą tešlą: truputis skysčio netaisys situacijos, tačiau daug kas gali nulemti stogą
Aš jau mačiau kukurūzus - gražus!

[fugaska]

fugaska Bandžiau .... nepridėsiu, bet Panasikas tiek dejuodavo, išsigandau, kad sulūš .... Gal kitą kartą dedu 50 gramų kviečių mažiau? Dabar duona yra šalta, prinokusi, minkšta viduje, o pluta traški ... Rytoj mama bandys, aš ją kankinsiu ... Tėtis prisiminė, kaip vaikystėje buvo grikių duona, todėl aš ją jam kepiau, tegul būk laimingas

grikių miltų geriau dėti šiek tiek mažiau, jie sunkesni
ir duona pasirodė super !!!!!!!!!!!!!!!!!

Labai ačiū už šios duonos receptą, visi namuose patiko! Pridėjo porą šaukštų linų sėmenų miltų ir pieno - yummy!

... nepridėčiau, bet Panasikas taip dejavo, bijojau, kad sulūš ...

Nesijaudinkite dėl Panasiko, jis yra protingas ir, jei jam bus labai sunku, jis nesikiš ir sustos. Galvos apie poilsį ir eis toliau. Grikių miltai yra keblūs. Partijos pradžioje drėgmė greitai susitraukia, bandelė yra įtempta, norite pridėti - nereikia. Partijos pabaigoje arba minkant viskas bus tvarkinga.

Vakar bandžiau uždėti duonos su vėlavimu nakčiai ... pasirodė nelabai ... drėgna, blogai iškepta viduje .. skonis malonus ... rytoj bandysiu sekti koloboką ... gal tiks ir geriau iškeps ...

[fugaska]

fugaska, ačiū už tokią nuostabią duoną! Aš ilgai žiūrėjau į receptą, bet man nepatinka grikių košė, todėl abejojau, ar verta? Duona yra super! Man labai patiko: vidurys minkštas-minkštas, pluta traški, o kvapas - daina!
Imk

AAAAAAAAAAAAA! Kepiau antrą kartą ... Pieno komponentą pakeičiau vandeniu + augaliniu kremu, kepalo dydis yra XL ... vaikinai, jis buvo taip suplėšytas ....... tai kažkas .. ... atrėmė stogą, vos suko rankeną, įdomu, kas yra viduje?

Monstrai ateina ...



Nereikėjo dėti XL ...

Dabar kepama mano duona. Remiantis ankstesne patirtimi, skysčio nebuvo pridėta, o toks gražus aukštas vyras su kupolu stovėjo pakilime, ir kai tik prasidėjo kepimas, kupolas tapo kalvomis ir šiek tiek nukrito. Gal jis turi daug mielių?

Duona buvo tiesiog puiki, nors maišymo metu įpyliau truputį kefyro, bet dėl ​​to paaiškėjo, kad buvo neįmanoma pridėti skonio, o skonis yra dieviškas, jie valgė neturėdami laiko pjaustyti. labai ačiū už tokį paprastą ir skanų receptą

Ačiū už receptą! Vakar kepiau duoną pagal šį receptą. Rezultatas tikrai labai kreivas, bet tamsesnis tiek viduje, tiek išorėje. Tai labiau atrodo kaip rugiai ir turtingo grikių skonio, bet labai skanu. Matyt, tai priklauso nuo grikių miltų, turiu juos gana tamsius („Uvelka“ kompanija). Vyras sakė, kad dabar nenorėjo jokios kitos duonos!

Taigi, kai kepiau šią duoną pirmą kartą, įmaišiau kefyro, nes HP stengėsi dūkti, maišydama tešlą. Dėl to duonos stogas šiek tiek nukrito, o pati duona nelabai pakilo, ji pasirodė sunki, nors buvo kepama paprastai. Dabar perskaičiau forumo narių rekomendacijas šioje temoje, kitą kartą skysčio nepilsiu. Tikiuosi, kad duona pasirodys geriau.