Rauginta duona orkaitėje

[o kur nusipirkai tokių formų!]

Hurra! Ačiū visiems už patarimus!
Dabar 18.00 val., Praėjo 7,5 val.
Tai padvigubėjo! Ar galiu pradėti nuo tešlos, ar palaukti šiek tiek ilgiau?
O dabar, jei, pavyzdžiui, 19.00 val., Aš naktį įdėjau duonos į tešlą, o jei aš ją iškepsiu?
juk negalima duoti raugo ir peroksidui ...
ar įdėti tešlą nakčiai į šaldytuvą? Aš ten turiu 8 laipsnius šilumos.
kiek tešla gali stovėti tokioje temperatūroje, nepakenkiant sveikatai?
ir ar jis kils, tai klausimas ...
Žiūrėk, turiu nuolatinių klausimų ...
supratimo vis dar nepakanka.

Tai dėka Leela (Lyulek)

Dieve! Koks grožis!
o kur nusipirkai tokių formų!
Atrodo gana profesionaliai

Tešlą dedu 19.30 val.
Matyt, neturėčiau miegoti šiąnakt
22.30 val. Pažodžiui pažadėjau 0,5 cm ...
Man tai nepatinka
Bet nėra ką veikti.
Pagal receptą Ауn (kai tešloje yra visa stiklinė tešlos), jis fermentuojamas per 8 valandas.
Taigi, gal pakils ...

Tešlą dedu 19.30 val.
Matyt, neturėčiau miegoti šiąnakt
22.30 val. Pažodžiui pažadėjau 0,5 cm ...
Man tai nepatinka
Bet nėra ką veikti.
Pagal receptą Ауn (kai tešloje yra visa stiklinė tešlos), jis fermentuojamas per 8 valandas.
Taigi, gal pakils ...

Aun raugas yra patyręs kovotojas. O tavo dar labai jauna. Ji vis tiek sustiprėdavo tris ar penkias dienas, kad pakeltų tešlą ant savęs. Taigi ji praleidžia daugiau laiko. Bet tai yra pelningas verslas. Aš turiu vieną ir tą pačią duoną korektoriuje, stovėjusį ant labai jauno raugo 2 valandas 50 minučių. Po 5 dienų tai pakartojau, raugas sustiprėjo ir rezultatas pakilo mažiau nei per 2 valandas.
Nesijaudink. Kaip sakė Karlsonas: „ramu ....“
Sėkmės!

[Viki]

Viki Labai ačiū jums už palaikymą!
bet kol kas baisu ...
sukosi virtuvėje ir nusprendė išimti tešlą ant lodžijos (glazūruotos).
ji jau prisikėlė!
Kas beatsitiktų. Nesu pasirengęs tešlos minkyti naktį, barškinti orkaitės
Vaikai mane neteisingai supras ... o mano vyras jau atsargiai paklausė-
ar visada bus taip, naktį?
Ir apskritai, sako jis, kur yra pažadėta duona?
ir kol kas turiu tik šokius su raugu.
ir dar kelias dienas sėdi forume))
O ką daryti, aš studijuoju kilimėlį. dalis ...

Nepamirškite, sakau, brangusis, turiu puikų studentų sindromą))

Du dalykai man neaiškūs.
Jūs ir Razinas turite tik 1 valgomą šaukštą. šaukštas raugo.
Kituose receptuose - iš taurės ir aukščiau. Visai neseniai skaičiau, kad apytikslis
raugo apskaičiavimas - 40% viso miltų kiekio. O kur tiesa?
Aš jau visiškai pasimetęs. Dabar aš paėmiau stiklinę raugo, nes gaila, kad eikvoju

Antras dalykas, kuris mane glumina, yra tai, kad pramoninės mielės yra kenksmingos.
ypač dėl to, kad fermentacijos procesai tęsiasi žarnyne.
Ar ne tas pats su mūsų raugais?
Tos pačios mielės. tik laukiniai ...
Atsiprašau, jei užtvindžiau temą ...

Jūs ir Razinas turite tik 1 valgomą šaukštą. šaukštas raugo.
Kituose receptuose - iš taurės ir aukščiau. Visai neseniai skaičiau, kad apytikslis
raugo apskaičiavimas - 40% viso miltų kiekio. O kur tiesa?

Taip, viskas paprasta: jei norite - paimkite savo pradinės kultūros kultūrą tokią, kokia ji yra, ir visus 400 g, bet jei norite - paduokite šaukštą - po du 200 g miltų ir vandens, o iki ryto turite tą patį 400 g starterio kultūra.
Jei turiu jau paruoštą raugą, tai pradedu ne nuo šaukšto, o iš karto minkau. Bet jei aš vakare maitinu įprastomis proporcijomis 1 dalį raugo, du miltus ir vandenį, tada ji iki ryto viską suvalgys ir pradės rūgštėti. Naktimis man patogiau šokti su vienu ar dviem šaukštais.
Apskritai aš esu kviečių ir 50% miltų to raugo .... ir labai daug.

... pramoninės mielės yra kenksmingos
ypač dėl to, kad fermentacijos procesai tęsiasi žarnyne.
Ar ne tas pats su mūsų raugais?
Tos pačios mielės. tik laukiniai ...

Fermentacijos procesai žarnyne, todėl jie nėra tik iš mielių. Ir apskritai - baisu gyventi.
Mūsų rauge taip pat yra mielių, nors ir laukinių. Tačiau kažkodėl žmonės, kenčiantys nuo rėmens nuo parduotuvėje nusipirktos duonos, pereina prie raugintos duonos ir sako, kad rėmens nėra.
Žmonės, kurie yra alergiški mielėms, valgo raugintą duoną, o viena turi alerginę reakciją, o dešimt - ne. Gamtos paslaptis?
Aš nežinau, ką jums atsakyti, todėl „tikrai“.
Turite išbandyti viską, kad pasakytumėte „tai mano“ arba „tai ne mano“.

Dėkojame už išsamų atsakymą!
Manau, kad rauginta duona taip pat naudinga sveikatai
tai, kad ten vyksta fermentacijos procesai,
jis sugeba fermentuotis, ko negalima pasakyti apie mieles.

Apie raugo kiekį tešloje vis dar nėra labai aišku.
Aš turbūt nesuprasiu taško ...
Jei tešla saugiai telpa iš vieno šaukšto,
Kodėl tada tešloje yra receptų su dideliu kiekiu pradinių kultūrų?
Ir tikrai nebus padidėjusio tešlos rūgštingumo?

Mano tešla, stovėjusi naktį ant lodžijos, visiškai netiko ((
Temperatūra ten buvo 18–19 laipsnių, ne taip jau mažai ...
padėk atgal ant šaldytuvo .. Taigi jau taip pat pasirodo
puikus laikas tešlai fermentuotis - aš ją sumaišiau vakar 19.30 val.
Ką aš galiu padaryti?

.... taip pat pasirodo
puikus laikas tešlai fermentuotis - aš ją sumaišiau vakar 19.30 val.
Ką aš galiu padaryti?

Rūgšties perteklių ji kaups savyje. Tai nėra gerai. Ar turite kviečių? Negerai.
Ar galime pirmiausia leisti jai stiprėti? Tai nėra sunku. Maitinkite ją proporcingai raugo kiekiui, tiek pat miltų ir tiek pat vandens tris kartus kas 8 - 12 valandų, ir ji turėtų būti pasirengusi mūšiui.
Tešloje nenaudoju raugo (kviečių), jei po maitinimo praėjo daugiau nei 8 valandos. Aš ją atnaujinu. Kaip: tarkime, kad turiu 200 g raugo, duodu 200 g pašaro (po 100 vandens ir miltų) ir po 4 valandų aš padarau partiją.
Kviečiai visada yra sunkesni už rugius. Ji turėtų būti stipri be rūgšties pertekliaus. Tam reikia akies ir akies.

Ji turėtų būti stipri be rūgšties pertekliaus. Tam reikia akies ir akies.

Taip ... visas menas! Aš vis dar visiškai supainiojau su raugu.
Skaičiau, kad kai tik žmonės patenka į karštį, jis tiesiogiai sprogsta.
bet aš vos.
Viki, per kiek laiko ji įgauna jėgų?
Maitinu jau ketvirtą kartą.
tešla niekada nepakilo du kartus. turi pradėti minkyti tešlą ar pan.
Priešingu atveju jis visiškai virs raugu. ((

[Žiema]

Žiema, maitinant čia svarbu proporcijos. Jūs pašaravote rugius kviečiais. Tai yra „visas dalykas“. Aš to atsisakiau, kai supratau, kad užauginti prancūzę man reikia tų pačių trijų dienų.
Teisingas peršerimas yra tada, kai paimame, tarkime, 50 g raugo ir įpilame po 50 vandens ir miltų, kai atėjo laikas šerti, tada vėl imame iš to 50 g raugo (t. Y. Trečdalį) ir vėl maitiname. Ir taip tris dienas.
Nieko neužsimenu, bet jei būčiau tu, tuo metu, kai vyksta kova už tavo raugo gyvybę, aš ... lygiagrečiai purvino prancūzę

Viki!
Nebeturiu jokio noro su ja kovoti ((
kaip tiesiogiai negyvas.
Ačiū už patarimą, todėl ir padarysiu!
priešais namus jau nejauku, jie laukia duonos ...
ir aš ką nors maišau be perstojo, bet sėdžiu forume.
Bet vis tiek nėra duonos

mano ilgai kenčianti duona kepama.
Rezultatas manęs nedžiugina. Bet ką daryti ...
Norėjau įterpti nuotrauką, kažkodėl ji neveikia.

Apskritai duona nėra visiškai balta, trupiniai panašūs į Stolichny.
Ar dėl sėlenų, spėju?
drėgmė yra šiek tiek didesnė už normą.
Viršutinė dalis įtrūkusi. Bet pluta tokia traški!
Išbandžiau, o burnoje lieka skaidrus rūgštus poskonis.
Man tai visai nepatinka.
Supratau, kad pagrindinis dalykas yra ne perkaisti.
bet jei tešla netinkama, ką daryti?
Neišmeskite ...

vyras sutinka valgyti bet kokį - rūgštus, ne rūgštus ...
jei tik namuose

bet jei tešla netinkama, ką daryti?

Jūsų raugas nebuvo pasirengęs iškelti didelės tešlos.
Bus stiprus raugas, kuris viską pakels.
Svarbiausia - nenusiminti. Padaryta pradžia, o senovės išmintis apie pirmąjį blyną nebuvo panaikinta. Dabar svarbu nepasiduoti. Pamenate, kaip filme „Magai“ - pamatyti tikslą ir nepastebėti kliūčių? Tai dabar svarbu.
Ir pašnibždomis: pradėkite prancūzišką raugą. Ne todėl, kad myliu ją visa širdimi, bet todėl, kad ji nėra rūgšti ir stipri.
Bet, bet kuriuo atveju, sėkmės jums!

Aciu Viki!
Dabar orkaitėje jau trečioji duona.
Vakar kepiau antrą, jau geriau.
Bet kas nepatinka, trupiniai viduje yra sunkūs ir nėra erdvūs.
Iš ko tai galėtų būti? Ar daug vandens, ar kaltas raugas?
Ir negaliu suprasti, kodėl nuotrauka nerodoma. Kai nukopijavau jį į radikalą ir bandžiau įklijuoti į pranešimą, dešinysis pelės mygtukas nustoja būti aktyvus. Net nenustato žymeklio.
Gal aš turiu apribojimą kaip pradedantysis?
Beveik visa vakarykštė duona buvo supjaustyta į krekerius ir išdžiovinta orkaitėje.
mano vyras pasiėmė į darbą ir liko namuose. Išdrįskite pusę dienos.
Aš nežinau šiandien. kas atsitiks, raugas netiko.
Pridedamos mielės pačiame šaukštelio gale.

duona pasirodė nieko.
Bet trupinys vis tiek yra sunkus, jame yra daug drėgmės ar pan.
jei paspausite, jis atsitiesia, bet sunkiai.
bet lengviau apakti))
Kodėl taip galėjo būti?
Šiandien aš padariau visą Razinų receptą.
Aš vis dar nesuprantu tokios akimirkos.
Kai „Zest“ pradeda formuoti duoną, ant stalo pirmiausia pilami miltai,
tada tešla iškrenta ir formavimas prasideda nuo pom. pečių ašmenys.
Ar procese sumaišoma daug miltų?
Dėl to jos nuotraukoje prieš dedant ją į formą, skirtą patikrinti
duona išlaiko savo formą, nesilieja.
O aš plūduriuoju įvairiomis kryptimis, jei nededate miltų.
Ir sunku perkelti į formą, ji yra lipni, nelaiko formos.
Kaip jį perkelti?

Ar procese sumaišoma daug miltų?

Ir sunku perkelti į formą, ji yra lipni, nelaiko formos.

Miltus pilkite ant stalo tik taip, kad tešla neliptų prie stalo. Mes nieko nemaišome. Ir apskritai mes neminkome. Ant stalo išdėliotą masę formuojame švelniai, katės letenomis.
Mes (ir Razinas, ir aš) turime sausų miltų. Jūsų akivaizdžiai turi daugiau drėgmės. Drąsiai sumažinkite vandens kiekį tešloje 10% viso tūrio, tada bus matyti, kad jį vis tiek gali reikėti sumažinti.

Viki! Na, štai kaip jums padėkoti, kad esate toks kantrus man?
Su tešla praktiškai nėra patirties, todėl smulkmenoms, šarlotams, pyragams. pyragai ...
O duona - visai kita daina. Meistriškumas.
Negali to kepti blogai. Todėl bandau suprasti.
Labai ačiū! Kitą kartą tai padarysiu - sumažės 10 procentų.
Ir kažkodėl nėra tokio išreikšto aromato. Gal vis dėlto reikia salyklo?
Kepiau su medumi, man kažkas nelabai kvepia. Ir nerekomenduojama jo kaitinti.
Parduotuvėje miežių salyklo nebuvo, tai buvo rugiai.
Ar galiu pridėti prie kvietinės duonos, ar ji skirta tik rugiams?
Ir dar įdomu, ar įmanoma kepti kvietinę duoną su rugių raugu?

Viki! Na, štai kaip jums padėkoti, kad esate toks kantrus su manimi?

Tai labai paprasta - tik duona ir duona. Kuo daugiau kepsite ir kuo geriau gausite, tuo daugiau malonumo gausiu. Taigi - nėra kelio į jus.

Kepėme kvietinę duoną ant ruginio raugo. Mano nuomone, kviečių-ruginės duonos tema. O mūsų miesto forume yra mergina, kepanti kvietinę duoną su ruginiu salyklu ir labai patenkinta rezultatu. Taigi - bandykite ir bandykite dar kartą. Skonis ir spalva ... žinote.

dabar sutrumpinta aišku!
Orkaitė, žinoma, tęsis.
Vėluoja šis reikalas, ypač jei jis pradės susitvarkyti ir visiems patiks.
Dar kartą labai ačiū!

Noriu parodyti, ką padariau ... Rezultatas vis dar toli nuo tiesos, bet ką daryti ...
Viskas turi savo laiką! Iš karto noriu pasakyti, kad raugas ne visada elgėsi padoriai.
Tešla, kurios dar nepasirodžiau tokia graži, fermentuota, putojanti, kaip noriu.
Trumpai tariant, yra kažkas!

Duona Nr. 1.

Kepiau apvalioje teflono formoje ir gyniau tiesiai joje.
Tokia pluta pasirodė ...
Apačia

Duona Nr. 2. Aš nusprendžiau kepti šią duoną pleistru su dangčiu.


Mano nuomone, duona buvo ankšta ...

Duona Nr. 3
vėl kepamas apvalioje teflono formoje,
bet dangtis buvo pagamintas iš folijos.
Korektorius buvo mažesnio skersmens, padengtas pergamentu.
Ant jo perkėliau į didesnę formą.
Bet vis tiek, pjūviai gražiai neatsivėrė, kaip norėjau ...
Žinoma, verslas. rauge.

Gerieji žmonės, aš perskaičiau ir perskaičiau jūsų temą, ir, taip, norėjosi išsikepti tokios pat duonos, kokia buvo Izuminkoje ir jos pasekėjose. Bet aš vis dar esu visiškai naujokas, tik prieš 10 dienų nusipirkau močiutei dovanų duonos virimo aparatą ir pradėjau mokytis šio meno. Bet nuo pat pradžių domėjausi, kaip galima iškepti sveiką duoną be mielių, tai yra su raugu. Taigi aš patekau į jūsų temą. Dabar man kyla klausimas:
1) Ar galima tokią duoną, tai yra, su raugu išsikepti programuojamame duonos virimo aparate (na, leiskite partijai tai padaryti pačiam, tada kibirą perkelkite į šiltą vietą ir pan., O tada kepkite joje? Arba galima net neprasidėti?
2) svarbiausias klausimas. Tai privertė galvą sukti nuo raugo. Aš vis dar nesuprantu, kuris iš jų yra skirtas, jūs turite prancūzę, ir amžiną, ir tt. Kaip tai padaryti nuo nulio? o kokia duona? Prašau atsakyti ... išmeskite kažką panašaus į nuorodą į pačių pradedančiųjų kultūrų paruošimą žingsnis po žingsnio. Tada aš įdėjau vieną į litrinį indelį ant ruginių miltų tokiu santykiu: 100 g miltų - 100 ml vandens, kitą. Maitinau per dieną (vėl įpyliau 100 ml vandens ir 100 g miltų, pavaišinau vakare, o 5 valandą ryto ji jau lipo iš stiklainio, aš dailiai jį pertvarkiau į vėsesnę vietą, bet ne šaldytuvas, bet 8 valandą ryto ji, matyt, mirė, ty kadangi neliko nė vieno burbulo, ji apsigyveno ir jos maitinimas nepadėjo. Matyt, esu kažkoks vargšas studentas, nes instrukcijose sakoma, kad maitinti kartą per dieną ir ji kelias valandas taip mojavo, nesupratau, kas jai nutiko.
Taip, beje, manau, kad nėra prasmės gaminti raugą iš 100 g, o paskui šerti 100 g du kartus, tikriausiai reikia atlikti eksperimentus su 1 šaukštu miltų ir tokiu pačiu vandens kiekiu, nes vis tiek imi tik šaukštas raugo ten, o likusi dalis - šiukšliadėžėje? O gal aš jau sutrikęs? Plz ... mokyk ...

[ilonnna]

ilonnna, galima išsikepti tešlos duonos HP. Receptą galite pasirinkti skiltyje „Rauginta duona“.

Galite perskaityti viską apie raugus Čia

Visų pradinių kultūrų paruošimas žingsnis po žingsnio Čia

Tau pavyks

kava, ačiū už greitą atsakymą! Kol neišbėgau į namus, jie man jau padėjo nuorodomis, ururai !!! Ėjau mokytis. Kaip kažkas pasirodys protinga - atsijungsiu nuotraukų ataskaita. Dabar rasiu daugiau ar mažiau greitą receptą, pradėsiu nuo jo (kitaip duona jau baigėsi, bet nenoriu naudoti mielės, po visko, ką perskaičiau ir mačiau), ir lygiagrečiai padėkite raugą ...

Gal kas man pasakys .. Aš jau padariau kelias raugintas duonas, rezultatas netenkina, stogo veltiniai yra rūgštūs ar dar kažkas. Aš nusprendžiau išbandyti šį receptą. Kyla klausimas - kodėl ruošdamas tešlą gavau gana tankią tešlą, visai nepanašią į paveikslėlį, kuriame tešla burbuliuoja - ten yra kažkoks skystis. Aš turiu peršertą kviečių raugą iš rugių, pagamintą pagal kito forumo receptą. Atrodo, kad raugas yra gyvas, jis kvepia gerai. Tešla stovėjo 4 valandas ir tebėra tankus tešlos gabalas. Gal reikia įpilti vandens?

Tešla ilgainiui pakilo, tačiau ant paviršiaus neburbuliavo. Viską dariau griežtai pagal instrukcijas, tačiau prieš dėdamas į orkaitę pamiršau pabarstyti.
Todėl duona tiek išorėje, tiek trupinių struktūroje pasirodė gana gera, o ne plyta, kaip mano ankstesni bandymai. Bet vis tiek kažkas ne taip - aromato iš viso nėra, skonis šiek tiek geresnis nei parduotuvės, trupiniai šiek tiek drėgni mano skoniui, bet nežinau, gal taip ir turėtų būti. Ar kaltas raugas?

Kas kokį vandenį naudoja?
Pradžiai imu nusistovėjusį, filtruotą, virintą vandenį. Tas pats tešlai ir tešlai.
Ar galima tešlą ir tešlą imti nevirtą? Arba pirkti buteliuose. Arba iš šaltinio, ir jei yra daug kalkių, vis tiek filtruokite.

Kas kokį vandenį naudoja?
Pradžiai imu nusistovėjusį, filtruotą, virintą vandenį. Tas pats tešlai ir tešlai.
Ar galima tešlą ir tešlą imti nevirtą? Arba pirkti buteliuose. Arba iš šaltinio, ir jei yra daug kalkių, vis tiek filtruokite.

Imu filtruotą, nevirtą, viskas gerai

Imu filtruotą, nevirtą, viskas gerai

Taip pat!

Sveiki, mielasis Zestai! Atsiprašau, kad trugdau. Dabar mokausi jūsų temą „Rauginta duona orkaitėje“. Viso grūdo miltus recepte gausite tik tešloje ir labai nedaug. O jei man reikia viso grūdo kviečių duonos, kokie jos fermentavimo, grūdinimo, formavimo ir kepimo bruožai? Turiu mažą vaiką, turintį virškinimo problemų ir jai tinka tik duona iš kvietinių miltų su raugo miltais. Iš pradžių ant ananasų sulčių turėjau kviečių raugą, pasirodė, kad tai kažkokia labai rūgšti duona, nors išbandžiau daugybę būdų įrodyti ir laikui bėgant bei minkyti įvairiai, tačiau rezultatas visada tas pats - rūgšti duona ir maža skylių, o jei yra daugiau vandens, tada šlapias trupinys. Dabar tuo pačiu metu auginu razinas, prancūzus ir svogūnus. Jie sako, kad nėra rūgštūs, pažiūrėkime, kas bus. Tuo tarpu ant šaltos ilgos tešlos kepu duoną su mielėmis, bet pasirodo tas pats. Duona nėra rūgšti, tačiau skylės yra mažos (didelio tankio duona), o trupiniai dažnai būna šlapi. Pastebėjau, kad jei bent 1/4 CH miltų pakeičiama įprastais baltais, tai skylės yra didesnės, o trupiniai nėra tokie lipni. Prašau, padėk man tai išsiaiškinti. Labai aciu is anksto

tanycsai, šiukšlės, kurios pateko į atsakymą. Duona iš CH miltų turi mažiau skylių nei kviečiai iš VS miltų. Jums tikrai reikia užsiauginti labai tikrovišką startuolių kultūrą ir tai, kad ji buvo šviežia, vadinasi, nebuvo peroksiduota (jei jau seniai jos nemaitinate).

Ačiū ilonnna Ir nesakyk man, kurie raugai ypač keliami?

Ne, aš jums taip tiesiogiai nepasakysiu, nes neišbandžiau visų raugų, tačiau jų yra didžiulis skaičius. Bet iš savo patirties galiu pasakyti, kad tas pats raugas gaunamas skirtingais būdais. gali būti sausa, gali būti labai aktyvi ir pakili. Kažkas jau palietė duonos kepimo iš CH miltų, nededant kviečių, temą. Žiūrėk, tai buvo ne taip seniai, gal prieš mėnesį.

Gal kas man pasakys .. Aš jau padariau kelias raugintas duonas, rezultatas netenkina, stogo veltiniai yra rūgštūs ar dar kažkas. Aš nusprendžiau išbandyti šį receptą. Kyla klausimas - kodėl ruošdamas tešlą gavau gana tankią tešlą, visai nepanašią į paveikslėlį, kuriame tešla burbuliuoja - ten yra kažkoks skystis. Aš turiu peršertą kviečių raugą iš rugių, pagamintą pagal kito forumo receptą. Atrodo, kad raugas yra gyvas, jis kvepia gerai. Tešla stovėjo 4 valandas ir tebėra tankus tešlos gabalas. Gal reikia įpilti vandens?

Aš ką tik įdėjau alaus pagal „Iziumka“ receptą ir kilo ta pati problema kaip ir su polinki. Recepte parašyta 200 g vandens ir 200 g raugo 20–30 g. miltai. Tai yra, jei viską įdėsite pagal receptą ir pakabinsite miltus ant svarstyklių tiksliai gramais, tada pasirodys ne tešla, o tankus tešlos gabalas. Aš tiesiog pagalvojau, gal „Raisin“ turėjo omenyje ne 200 g miltų, pasvertų ant svarstyklių, o miltus, supiltus į matavimo taurę iki 200 ml lygio?

Merginos, kurios yra patyrusios, pasakyk man, prašau !!!

Ir dar vienas klausimas: ar bandydami užauginti naują pradinio 100% drėkinimo kultūrą, ar matuodami matuoklį turėtume matuoti ir vandenį, ir miltus? - t. y. 100 ml vandens ir miltų iki 100 ml lygio. Arba imame 100 ml vandens + 100 g miltų, pasvertų svarstyklėmis?

Ne, mergaitės, aš ne kartą bandžiau duonos.

Miltai - gramais, vanduo, gramais, stiklinėje yra vienas.

Jei užauginsime 100% hidratacijos pradinę kultūrą, tai 100 g miltų (pasvertų pagal svarstykles) imame 100 g vandens (nors ir stiklinėje).

Ne, mergaitės, aš ne kartą bandžiau duonos.

Miltai - gramais, vanduo, gramais, stiklinėje, vienas.

Zest, labai atsiprašau. Tai aš, mažas niekšas, neteisingai suskaičiavau miltus nuo mililitrų iki gramų, todėl mano tešla pasirodė tokia tiršta. Tada vėl viską suskaičiavau, suminkiau ir ... vis tiek negalėjau atsilaikyti prieš 2 šaukštus. l. miltus minkant. Bijojau, kad jis labai skystas. Bet skaitydamas jūsų temą pajutau, kad taip turėtų būti (skysčio prasme), tyrinėjau volelius, skirtus tešlai minkyti grandikliais. Kitame. tiesiog pabandykite nedėti papildomų miltų.
Tačiau pirmą kartą duona pasirodė labai skani, nors ir ne aukšta (tikriausiai taip yra todėl, kad kepimo indo nešildžiau kaip jūs). Aš taip pat atsižvelgsiu į šią klaidą. Kai tik gausiu gražią duoną, pranešiu.

Zest, prašau padėti. Čia aš turiu visus raugus ant viso grūdo miltų ir dedu tešlą, o jau minkant tešlą dedu aukščiausios kokybės miltus. Ar pagal šias proporcijas mano duona visada bus pilka? Tiesiog matau, kad nuotraukos merginos turi tokių mielų baltų duonelių (ir aš mėgstu baltą duoną), bet aš visuomet gaunu pilkų. Ką reikia padaryti, kad duona būtų baltesnė? Gal turėčiau pabandyti pagaminti tešlą su aukščiausios kokybės miltais? Tik dabar ji pakils taip pat kaip c / c ir ar ši tešla pakels tešlą? Kyla klausimas, kaip aš galėčiau gauti kuo arčiau baltos tešlos duonos?

Atsiprašau, kažkodėl viršutinė žinutė buvo pakartota antrą kartą.

Nekantriai laukiu išgirsti kaip vasaros lakštingala.

[Valerija +]

Valerija +, gausite baltiausią duoną ant BC kvietinių miltų, nedėdami kitų rūšių miltų ir, atitinkamai, ant kvietinių miltų raugo. Sūris iš kvietinių miltų duoną padarys puikiai, galite būti tikri! Jei pasirodo, kad raugas yra gerai išaugintas, aktyvus, tai nesvarbu, iš kokių miltų jis yra - bet kokie miltai tinka 5+!

[Zest]

Zest, atleiskite, jei nemačiau, kokį starterį naudojate?

„Zest“ naudoja 100% hidratuotą skystą prancūzišką raugą (miltų ir vandens santykis 1: 1)

kava, ačiū. Aš tik šiandien pradedu kurti prancūzę. Tikiuosi, kad viskas pavyks.

Pirmajame šios temos puslapyje Zest parašė, kaip ji saugo raugą ...
1. Pasirodo, kad reikia paimti šaukštą raugo ir pavaišinti nedideliu kiekiu miltų / vandens .... Dėl to gaunama apie 50g raugo. Ar teisingai suprantu? O jei duonai reikia daug raugo, tai turiu atskirti sandėliuoti, o likusius, pavyzdžiui, šerti 100 g miltų ir vandens, todėl turiu duonos 200 g raugo ir atskirą šaukštą duonos. raugas saugojimui? Taigi?
2. Pirmą kartą užsiauginau raugą, kepiau ruginę duoną - vos laikiausi, kad nevalgytų visos (giriuosi), dar kartą rauginau su atskira raugu ir dabar verdu mėgstamą „Izyumkin“ duoną (pranešiu ant rezultato!), O likusią dalį padėkite į šaldytuvą - nuo to laiko praėjo 9 valandos, aš jį išėmiau, jame yra burbuliukų, bet šalta ... Neturėčiau jo dėti? Reikia pamatyti, kaip ji elgiasi, ar ji jau beviltiškai išlepinta? Mergaitės, aš su šiais raugais, kaip ir su rankomis parašytu maišeliu ... Aš tikrai nežinau, ką daryti! Pagalba !!

Taigi mano atsirado! Svoris 960 gr. Ačiū Zestui už receptą!

🔗

🔗

🔗

Ačiū, Razinos ir mergaitės. Galiausiai aš padariau be duonos virimo aparato)) Tai mano pirmoji duona, virta be įrangos) Net minkymas atliekamas rankomis. Raugas taip pat yra pirmasis. Apskritai pats nekaltumas buvo
Skaičiau „Temki“, bent jau sužinojau, kad artėjant bandymui, jį vis tiek reikia suformuoti. Sąžiningai - aš jį išmesčiau tiesiai iš indo, kur jis tilptų į dubenį su korektūra
Kadangi kai kurios pradinės Temkos nuotraukos jau seniai užmiršo ((turėjau ieškoti informacijos apie liejimą kitose vietose. Vaizdo įrašai man labai padėjo:
čia aš „žiūrėjau“, kaip minkyti rankomis. Pasirodo, iš tikrųjų tai labai paprasta. Minkykite medine mentele.Žinoma, nežiūrėkite į patį receptą. Mane domino technika, nes anksčiau mane domino tik HP bandelė. Gal kam tai du kartus du, bet man visa tai yra atradimas


Kitas naudingas vaizdo įrašas apie liejimą


Na, štai mano pirmoji nekepta duona be mielių. Suprantu, kad tai tik pradžia. Vis dar yra ką veikti)))) Noriu daugiau skylių)

Vaizdas iš viršaus


Iš šono




Tai yra forma, kuria jis buvo kepamas)))) 8 litrų ketaus katilas man labai patiko), nors tai yra rimta infekcija, bet šiluma yra puiki

Mieli kolegos ! Noriu pasidalinti savo pastebėjimu. Kadangi mano duona pagal receptą panaši į „Izyuminkin“ (išskyrus mieles), rašau šia tema.
Aš pradėjau į tešlą dėti vynuogių sėklų miltų (nusipirkau paruoštų kakavos spalvos miltelių), nemažai ir pastebėjau, kad duona yra nepaprastai minkšta.

[Zest]

Zest, labai ačiū už tokią išsamią meistriškumo kursą. Šiandien duoną kepiau antrą kartą, bet apskritai gyvenime - tai jau trečia duona. Pirmą kartą buvo nustatyti keli nepalankūs veiksniai: aš neturėjau laiko pats formuoti duonos (aš 30 minučių buvau įstrigęs spūstyje 5 minutes nuo namų), tada dujos krosnyje išnyko labai kepimo pradžios, prieš dedant į orkaitę, pamiršau pabarstyti duoną. Ir šį kartą - žvaigždės atsigulė teisingai, bandžiau tiksliai pakartoti receptą ir štai rezultatas:



Beveik trečdalis duonos mano namų skrandyje nuskriejo nežinoma kryptimi

Visada kepiau trečią savaitę, na, apskritai valgiau. Šis žingsnis yra 23 val. Ir man tai pasiteisino! atsitiktinai .
Kodėl taip išėjo, kaip jūs nesuprantate. gal viryklė labiau sušilo. Naktį sistemoje aiškiai yra daugiau dujų, panelė rodyklė nuėjo į kairę ir neišlipo. Dieną taip neveikia. Jis kepamas, bet viršus apskritai neparuduoja.
Spalva pasirodė ir tešla nekrito, paprastai kepant viršus nukrito. Bet aš visą laiką kepiau be aliejaus, jei kažkas neprilipo, tepu ta pasta iš „Lyuda“, ji nelimpa.
Nors makaronai taip pat ne visai pasisekė, jie kažkodėl neplojo
Pasakyk, kodėl tešloje yra šaukštas sviesto?

Sviestas yra skonio, plutos pagrindas, augalinis aliejus yra tešlos elastingumas.

Aš neturiu saulėgrąžos, todėl dedu sojos.
Vienas valgomasis šaukštas ir jo tepalas.
Duona pasirodė, aš nesidžiaugiu.
Gaila, be šio forumo, nėra kam pasigirti. Jie nesupras.
Kepti, matyt, reikia tik naktį, nes sistemoje nepakanka dujų. Ir viryklė neįkaista iki reikiamos temperatūros. (Neturiu ko tai apibrėžti)
Tešla turėtų būti dedama į orkaitę, kai rodyklė visiškai nubalsuoja ir ilgiau sušyla.
Viskas, ką kepiau dieną, pasirodė kepta, tačiau kažkodėl viršus visur buvo baltas, o gal šis šaukštas aliejaus turėjo tam tikrą poveikį kepant.
Kažkur susidūriau su teiginiu, kad duona turi būti be sviesto, ir reikia išmokti kepti be sviesto.
Bet kokiu atveju, ačiū už receptą po savaitės, aš pakartosiu eksperimentą.

Sviestas yra skonio, plutos pagrindas, augalinis aliejus yra tešlos elastingumas.

Nurodykite, ar pluta yra augalinė, ar kreminė?
ir tai reiškia, kad reikia patepti šiuo aliejumi viršuje, kad būtų pluta, arba minkant?

Kreminė pluta. Į tešlą. Plutelei didelę įtaką daro drėkinimas garais. Kuo didesnė drėgmė kepant, plonesnė ir traškesnė pluta. Kuo sausesnė, tuo šiurkštesnė ir storesnė pluta. Bet tai yra skonio reikalas.

Ką daryti, jei į batono tešlą įdedama šiek tiek kremo, kad būtų traški? Na, apskritai reikia atlikti eksperimentą.

Sakykite, kepėjai turi tešlos sulankstymo, tempimo koncepciją. Ar tai turi sveiką protą, ar tai tik šamanizmas. Kažkas man atrodo, kad pakanka tik minkyti.