Rauginta duona orkaitėje

... vakare minkiau, lipdžiau į maišelį ir šaldytuve, ryte išėmiau ir kepiau ...

sakyk man, kaip tu isimsi tešla is maišo, ar ji nenukrenta?
Ar įmanoma nedelsiant įdėti tešlą ilgam fermentavimui į kepimo indą, kad ryte jos nepajudėtų?

Atsiprašau, aš nerašiau to aiškiai, bet kažkaip ne kartą aptarėme šį punktą, todėl jo nedažiau. Taigi, aš formuoju duoną, tada dubenį išklojau kepimo popieriumi, įdėjau tešlą, viską gražiai įdėjau į maišelį ir įdėjau į šaldytuvą. Ryte išimu, kai kaitinu apie valandą, kai apie 20 minučių, kol orkaitė šyla, ir kaitinu orkaitę puode. Tada duoną kartu su popieriumi perkeliu į įkaitintą puodą ir uždengiu dangčiu. Temos pradžioje yra nuotrauka, kaip tai vyksta.

Formuoju tešlą po šalčio (kelis kartus sulankstau ir padalinu į kepalus), ji, žinoma, nukrinta, bet tada per valandą karštyje ji vėl pakyla 2 kartus. Galima iš karto paskirstyti pavidalu, bet po to, kai sulankstoma, trupinių struktūra yra geresnė.

Suslya ir Kalmykov, ačiū už tokį išsamų ir greitą atsakymą.

Jei temperatūra žemesnė nei 10 *, tada prarandama prasmė maišyti su raugu: joje mirs visos bakterijos, „atsakingos už raugo skonį ir aromatą“, išliks tik laukinės mielės.

Zestai, prašau pasakyk man, iš kur ši informacija? Ieškojau internete ir jo neradau.
Bet kaip su jogurtu ir kefyru, kurie laikomi šaldytuve?

Beje, duoną kepiau tik 2 kartus. Ant apynių raugo.
Pirmasis buvo labai geras. numuštas, tvirtas, su lengvu apynio skoniu. Pirmą kartą paėmiau jauną raugą, o duona vis dar nepablogėjo (jau 2 savaitės). Tešla pakilo maždaug. 4–5 val.
Antrasis yra minkštesnis, gražesnis, bet skonis kaip parduotuvėje. Antrą kartą atgaivinau raugą po šaldytuvo. Tešla pakilo per 10 valandų, nors buvo labai karšta. Atrodytų, kad raugas turėjo tapti stipresnis. 4-ą dieną duona tapo lipni ir atsirado mielių kvapas.
Abu kartus raugas turėjo malonų kvapą ir skonį.

Pasirodo, tu teisus.

Kita vertus, daugelis žmonių raugą laiko šaldytuve, o duona yra skani.

Įkarščio laikinai nėra, todėl atsakysiu.

Pabandykite perskaityti Ludos žurnalą 🔗

Daug naudingos informacijos, įskaitant apie raugo kultūras.

Labai ačiū, skaičiau

Šiluma - šiluma, bet noriu orkaitės duonos, pradėjau naują raugą - ir dabar jis gražus

oooooo! koks gražus vyras!
o kas yra raugas?
Aš tik galvoju kreiptis į ją, viską nutraukiu senuoju testu. Bet sugalvojau išbandyti vynuoges

ir vis dėlto - pjūviai jums visada tinka! tikriausiai siuvėja ar chirurgas, o gal dizaineris dizaineris

[rinishek]

o kas yra raugas?

mano mėgstamiausia yra prancūzė

ir vis dėlto - pjūviai jums visada tinka! tikriausiai siuvėja ar chirurgas, o gal dizaineris dizaineris

rinishek, Esu siuvėja mėgėja Na, aš taip pat turiu „sprogimų makaronų fabrike“, jei raugas yra fermentuotas arba mielės yra pasenusios. O kai raugas ir mielės yra geros, o įrodymas yra optimalus, tada pati duona „šypsosi“

Gal aš nesu šios temos tema, bet klausimas yra subrendęs: po minkymo tešla (su raugu) pakyla ir atrodo labai gerai, o kai aš pradedu kepti (kepti šaltoje patalpoje, nes neveikia orkaitė), duona krenta beveik 2 kartus. Ką daryti? (Bandžiau su mielėmis ir be jų)

pakyla ir atrodo labai gerai, o užvedus orkaitę ji krenta

Neatsistokite „iki galo“. Pradėkite kepti taip, kad kepimo pradžioje jis ir toliau kiltų.

Gal aš nesu šios temos tema, bet klausimas yra subrendęs: po minkymo tešla (su raugu) pakyla ir atrodo labai gerai, o kai aš pradedu kepti (kepti šaltoje patalpoje, nes neveikia orkaitė), duona krenta beveik 2 kartus. Ką daryti? (Bandžiau su mielėmis ir be jų)

Taip, Vickis teisus, pertvarko.

Pradėsiu čia šviežią vynuogę Ir miltai dingo iš parduotuvių

Ir mes vis dar turime, ir diapazone.

Pradėsiu čia šviežią vynuogę Ir miltai dingo iš parduotuvių

ir laukiu rugsėjo 9 dienos - ant jauno mėnulio man rankos niežti. , tiksliau sakant, laukiu, kiekvieną dieną iš naujo perskaičiau Temki apie vynuoges - taip pat noriu tai išbandyti. Jei tau nepatiks, aš auklėsiu prancūzę.

Merginos labai dėkoja už pasidalijimą savo žiniomis ir patirtimi. Ypatingas ačiū Raisinui už malonią širdį ir už tai, kad ji paaiškina ir parodo, kaip tai padaryti, kad mums pasisektų. Nenustebkite, kad taip sakau, nežinau, galbūt jūs nesusidūrėte su tokiais žmonėmis, tarsi jis jums pasakys, kaip tai padaryti, bet jis šiek tiek nutils ir nieko neatsitiks, bet jūs pabandyk ir jau pradėk sau galvoti, na, visa tai aš tokia kairiarankė ... Ir abi rankos krinta, dingsta noras išbandyti ką nors kita. Aš gaminau duoną 15 metų, nors ir duonos aparate. Panašu, kad turiu žinių ir patirties, bet kai pamačiau tavo raugintą duoną, nusprendžiau ją išbandyti. Žinoma, tai nepavyko iš karto. Tiesa, vyras mane visą laiką palaikė - ir duona buvo skani ir graži, tačiau man vis tiek atrodė, kad vis tiek reikia ką nors šiek tiek patobulinti (aš padariau 1/2 Iziumkos mylimosios etalono etape). Aš dar kartą perskaičiau forumą ir šiandien gavau ne tik duonos, bet ir gražų vyrą. Visa tai, ką jis turi graži pluta, pjausto. Jis man labai patinka, bet kokia grūdėta dvasia. Tokios duonos niekur nerasite, išskyrus galbūt mūsų „Mcooker“. Dar kartą ačiū, sėkmė visiems kepimo srityje.

[pljshik]

pljshik mes visi kažkada buvome kairiarankiai, aš nesupratau ....... jie taip gražiai parašė apie mūsų duoną, bet kur nuotrauka?
nuotrauka studijoje
Aš pats ilgai pūtiau raugintą duoną, turiu tik metų patirtį kepant, bet per šiuos metus mūsų forumo dėka aš daug ko išmokau

Čia yra mano duona šiandien. Įvertink merginas.

Nuo liepos 20 d. Turėjau raugą, pavadintą „Natural Sourdough“ iš San Francisko. Dieve, palaimink Lingonberry (Peki parduotuvė), ji pasidalijo su manimi. Ir šiandien dar su ja gaminau blynus, taip pat labai skanius. Koks tiksliai yra raugo amžius, negaliu pasakyti.

Mergaitės, aš šiandien atostogauju - pasirodė ne tik duona, bet ir beveik žvilgsnis (prisiminkite seniai mūsų kepyklose, kurias pardavinėjo - kvapni, minkšta viduje ir su funky plutele). Duonos aukštis 13,5 cm, pažiūrėkime, kaip viduje atvės. Kvapas nepaprastas, ir aš prisimenu savo vaikystę (močiutė kepė duoną orkaitėje) duonos kepalą su medumi ir pienu iškart iš karvės. Kai atvės, būtinai nufotografuosiu ir įdėsiu nuotraukas.

Aš pasiilgau baltos duonos (ir vakare pamiršau tešlą uždėti ant rugių) ... Taigi šiandien kepiau baltą duoną su prancūzišku raugu



Paaiškėjo, kad jis buvo toks pilnas skylių (nors, tiesą pasakius, raugas šiek tiek pertrūkęs). Labai kvapnus

: bravo: Kava bravo! Koks gražus pjūvis. Tikiuosi, kad laikui bėgant tai taip pat turėsiu. Ne taip seniai kepu su raugu, duona tikrai labai skani, bet iki šiol man nepavyko gauti tokių žavių skylučių. Izyumkino recepto daug nepakeičiau - dedu 1 arbat. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, jis mums labiau patinka. Likusi dalis griežtai pagal receptą. Ir vis dar minkau mikseriu, bet manau, kad sutuoktinis galų gale nusipirks kombainą (dar nenusprendžiau, į kurį kreiptis). Jam labai patinka ši duona, jis atsiveda savo damas į darbą (jis taip didžiuojasi, kai paaiškina, kad ši duona yra naminė ir pagaminta jo žmonos).

Salyklas baigėsi - aš čia kepu pilkus kviečių rugius

[Katya]

Oi, Katya!!! kaip visada turi gražų duonos kepalą!
Na pasakyk man, merginos, ar tai tikra - toks grožis !!! ???
kaskart žaviuosi tavo kepalais - jie tokie traškūs ir lygūs - blizga!
bet kaip pavyksta išlaikyti miltus šonuose, kaip juos gausiai ar nedaug pabarstyti iš purškiamojo butelio? Nuplaunu visus miltus, bet noriu tokių baltų juostelių

Aš irgi noriu tokios žąsies! tai visa paslaptis!
Mačiau čia iš kai kurių bendražygių - bet negalėjau maldauti - jie jame verda savo žąsis. Žinoma, bandžiau nuslopinti savyje nusivylimo verkšlenimą, kad tokia žąsis nebus mano, man sekėsi blogai
merginos, beje, kas jums pasakys, kodėl duonos pluta gali būti kieta? kur jie apie tai rašė. Ir tada ji vakar ją iškepė - bet kažkodėl jis buvo išbalęs, nors aiškiai nesustojo, o pluta, be kita ko, yra labai kieta. Lyginant su sėkmingomis duonomis, ąžuolas yra tiesus

Merginos labai dėkoja už pasidalijimą savo žiniomis ir patirtimi. Ypatingas ačiū Raisinui už malonią širdį ir už tai, kad ji paaiškina ir parodo, kaip tai padaryti, kad mums pavyktų.

Dėkoju už malonius žodžius. Labai džiaugiuosi, kad galėjome jums padėti. Ir jūsų duona yra neginčijamas to patvirtinimas))

Svarbiausia vėl esu aš. Dar kartą ačiū. Duoną kepu kas antrą dieną, ir man atrodo, kad kaskart ji tampa vis skanesnė. Yra daug norinčių išbandyti pačią duoną, tačiau jie nėra labai užsiėmę maisto gaminimu, sako, kad ne visiems duodama, nors manau, kad tai yra elementarus tingumas. Pats gaminimo procesas žavi ir žavi, nes kiekvieną kartą įvyksta stebuklas - išimkite iš krosnies HL E B!
Kai sūnus atvedė mergaitę ir su kuo išdidžiu vaišino ją mamos duona, supranti, kiek tai reiškia, ką darome namuose - ir tai jau ne tik hobis, bet ir laimė. Atsiprašau už tokį nukrypimą. Gyvenimas nuostabus - eisiu dėti duonos!

[rinishek]

rinishek, Ačiū už komplimentą

juostelės iš krepšelio - tai suprantama, purškiu gana stipriai (bet stengiuosi ne nuplauti, o tiesiog sudrėkinti iš viršaus), be to, purškiu ant dangtelio - jis taip pat karštas ir garingas.

Aš labai myliu savo ketaus puodą (gaila, kad jie dabar negaminami ...), bet man atrodo, kad jis taip turėtų veikti ir goshews, kurie parduodami turguose iš silumino lydinio - jie yra storasieniai ir su dangčiu.

Pluta yra tiršta, kai nepakanka drėkinimo garais, arba kai duona kepama nuo pradžios iki galo labai aukštoje temperatūroje (taip pat džiūsta konvekcija), arba ilgai kepant žemoje temperatūroje. Gal pati tešla vis dar kieta

[Kava]

KavaMūsų „Lilechka“ dėka aš taip pat gavau tą patį krepšelį (už 750 g.). Pasakykite, kiek tešlos gramais turėtumėte įdėti į šį krepšelį, kad gautumėte tokią pačią duoną kaip ir jūs?
Kepti pagal jūsų receptą, https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13276.190 pasirodo, na, labai didelis kepalas, aš į gosyatnitsa netilptų, tai tikrai, teko įtempti kiaurasamtyje ir kepti ant molio židinio. Ir iš pradžių norėjau eksperimentuoti gosjatnicoje, veltui, kad jį iškasiau palėpėje?

[Margit]

Margit, Aš turiu ŠTAI ČIA
yra perskaičiuotas mažesnis kepalas

Tešla -350g + Tešla - 470g (apytiksliai)

Šis kepalas gerai tinka krepšelyje. ČIA PAMATYKITE

Paruoštos duonos svoris 800–900 g

Viršutinis mano krepšelio ovalas sutampa su vidiniu žąsų gamintojo ovalu (prieš užsakant, lopšio galva suklupo atlikus šiuos matavimus)

Ačiū tau, Katjuša!
Aš tikrai žiūrėjau, bet buvo akivaizdu, kad blogai atrodau!
Aš pabandysiu dabar iškepti jūsų duoną goseryje!

Uraaaa, mano postas veikia.
Jai beveik 1,5 metų, tačiau po vasaros karščių ji manė, kad viskas jau sugadinta.

Štai rezultatas:


Tiesa, pjaustytuvai nėra labai gražūs, nes duoną orkaitėje paskutinį kartą kepė pavasarį.

Gražiai! Ir, svarbiausia, ji neprarado įgūdžių nuo pavasario! Pjovėjai yra labai tvarkingi (tiesi chirurgo galvos oda)

[Katjuša]

Gražiai! Ir, svarbiausia, ji neprarado įgūdžių nuo pavasario! Pjovėjai yra labai tvarkingi (tiesi chirurgo galvos oda)

Katjuša, dėkoju!
Jūs turėjote pamatyti, kaip aš vaikščiojau po šią duoną su ta ašmenimi rankoje ... kad prisitaikyčiau pjaustyti ... o ne, ne taip ... apskritai pasirodė kai kurie pjaustytuvai.

Tanja, ar prieš dedant į orkaitę, jūs pabarstote duoną vandeniu? Kaip gauti baltas juostas ant duonos?

[Lenochka]

Tanja, ar prieš dedant į orkaitę, jūs pabarstote duoną vandeniu? Kaip gauti baltas juostas ant duonos?

Lenochka, Aš sudedu duoną į Lily krepšį, kuris yra 1 kg.
Kai įjungiu orkaitę MAX t, įdedu į aliuminio dubenį, kuris kaitina orkaitę. O prieš „pasodindama“ duoną į orkaitę, į šį dubenį pilu verdantį vandenį. Būtinai pabarstykite duoną iš purškiamo butelio ir įdėkite ją į orkaitę 15 minučių, tada vėl gerai pabarstykite ir sumažinkite t. Duoną purškiu 4-5 kartus per valandą.
Ne, ne taip, aš iškart pabarstau ją ant duonos, o tada į dubenį supilu verdantį vandenį.
Duona gaminama plona pluta.

[Lenochka]

Lenochka, Aš sudedu duoną į Lily krepšį, kuris yra 1 kg.
Kai įjungiu orkaitę MAX t, įdedu į aliuminio dubenį, kuris kaitina orkaitę. O prieš „pasodindama“ duoną į orkaitę, į šį dubenį pilu verdantį vandenį. Būtinai pabarstykite duoną iš purškiamo butelio ir įdėkite ją į orkaitę 15 minučių, tada vėl gerai pabarstykite ir sumažinkite t. Duoną purškiu 4-5 kartus per valandą.
Ne, ne taip, aš iškart pabarstau ją ant duonos, o tada supilu verdančiu vandeniu į dubenį.
Duona gaminama plona pluta.

Aš taip pat purškiu iš buteliuko su purškikliu, bet mano baltos dulkės dingsta, „nuskalauja“

Aš taip pat purškiu iš buteliuko su purškikliu, bet mano baltos dulkės dingsta, „nuskalauja“

Na, yra du variantai: arba jūs naudojate mažai ... taip, ką jūs naudojate kaip purškimą, kaip sakėte? Kaip jūs pabarstote?

Imu kukurūzų kruopas (ne miltus) ir, kaip sakydavo Lilya, „glaistu“ krepšelį.

Na, yra du variantai: arba jūs naudojate mažai ... taip, ką jūs naudojate kaip purškimą, kaip sakėte? Kaip jūs pabarstote?

Imu kukurūzų kruopas (ne miltus) ir, kaip sakydavo Lilya, „glaistu“ krepšelį.

Kukurūzų miltai ir kukurūzų kruopos nesiglamžo ant dantų, nes jos nemirksta?

Kukurūzų miltai ir kukurūzų kruopos nesiglemžia ant dantų, nes jos nemirksta?

Ne, visiškai ne traškučiai. Kepdami duoną, užberiate vandens, todėl ji iškeps.

[Lena]

Lena, Aš naudoju kukurūzus miltai o dryžiai puikūs
Duoną purškiu 2 kartus: prieš sodinant į orkaitę ir kepant 10 minučių.
Aš nededu dubenėlio su verdančiu vandeniu, nes kepu ant akmens.
Pluta plona ir traški. Pats esate ragavęs mano duonos. Tu žinai!

Man atrodo, kad dryžiai suvalgo duoną, jei tikrai negaili kukurūzų miltų ir „glaistai“ krepšelį.

[Lilechka]

Lena, aš naudoju kukurūzų miltus, o juostelės yra puikios
Duoną purškiu 2 kartus: prieš sodinant į orkaitę ir kepant 10 minučių.
Aš nededu jokio dubenėlio verdančio vandens, nes kepu ant akmens.
Pluta plona ir traški. Pats esate ragavęs mano duonos. Tu žinai!

Man atrodo, kad dryžiai suvalgo duoną, jei tikrai negaili kukurūzų miltų ir „glaistai“ krepšelį.

Tai aišku, Lilechkakad tavo duona skani. Nors ir apibarstyti grūdais, net miltais, svarbiausia, kad jis būtų kepamas ant akmens.
Beje, kada paskelbsite savo skanios duonos, kurios Vasilis buvo susirinkime, receptą?

[Lilechka]

Tai aišku, Lilechkakad tavo duona skani. Nors ir apibarstyti grūdais, net miltais, svarbiausia, kad jis būtų kepamas ant akmens.
Beje, kada paskelbsite savo skanios duonos, kurios Vasilis buvo susirinkime, receptą?

Ačiū už komplimentą!

Ir su receptu aš priklaupiau, nes mano raugas vasarą liepė gyventi ilgai

Todėl teko atidėti recepto „šlifavimą“.

Tik antrą dieną pradėjau tešlą kepti nauju vynuogių raugu.

Jai reikia dar savaitės ar dviejų, kad sustiprėtų. Tada galite tęsti eksperimentus.

Taigi man reikės laukti dvi ar tris savaites, aš tikrai paskelbsiu receptą.

[Lelija]

Lelija, Taip pat prisiminiau, kad jūs ne tik „tinkuojate“ kukurūzų miltais, bet ir barstote krepšį įvairiais grūdeliais.
Visų kartu pasirodo gana daug, todėl pasirodo, kad dryžiai lieka.

Ir su receptu aš priklaupiau, nes mano raugas vasarą liepė gyventi ilgai

Gaila ... Vos sugrąžinau savo jausmus po vasaros.

Taigi man reikės laukti dvi ar tris savaites, aš tikrai paskelbsiu receptą.

GERAI!

[Lelija]

Lelija, Taip pat prisiminiau, kad jūs ne tik „tinkuojate“ kukurūzų miltais, bet ir barstote krepšį įvairiais grūdeliais.
Visų kartu pasirodo gana daug, todėl pasirodo, kad dryžiai lieka.

Aš retai barstau grūdus. Iš esmės tik kukurūzų miltai.

Beje, ačiū už priminimą apie grūdus !!!

Už poryt dėsiu į grūdus !!!

Mėgstu pabarstyti grūdais - linais, saulėgrąžomis, sezamu, aguonomis, kmynais, kalendromis

[Lena]

Lena, Aš naudoju kukurūzus miltai o dryžiai puikūs
„glaistyti“ krepšelį.

Lilechka, arba galite pasidaryti „Glaisto“ krepšelio nuotrauką
Lily duona yra tikrai nuostabi.

Lily duona yra tikrai nuostabi.

Tai yra gryna tiesa.

Pirmosios duonos pjūvis primena angelą.
O gal tai asociacija su Lily?

Pirmosios duonos pjūvis primena angelą.
O gal tai asociacija su Lily?

Taip bandžiau pavaizduoti leliją

Dabar ant duonos turiu kitokį raštą, bet ir gėlę.

Bet kol kas nesakysiu, geriau po poros savaičių parodysiu jį kartu su receptu ...

Lilechka, arba galite pasidaryti „Glaisto“ krepšelio nuotrauką

Nusifotografavau, bet kokybė nuvilia, nes kambaryje mažai šviesos. Būtų geriau dienos šviesoje, bet taip ...

Pirmosios duonos pjūvis primena angelą.

Ir man tai primena Lenochkos avatarą, kuris yra „arklys“.