Rauginta duona orkaitėje

[rinishek]

rinishek Nuolat susiduriu, kaip nusipirkau, bet dabar matau, kad tai visai ne taip ... siaura ir nesiskiria į viršų
O kiek yra jūsų troškinio-woko skersmuo ??

vidinis skersmuo 33,5 cm, troškinio aukštis - 9 cm + 4 cm dangtis

[rinishek]

rinishek, pasirodė labai erdvi duona!
Svetik_, tai tavo kančia. Todėl atrodo, kad duona supjaustoma šilta. Aš dažnai susiduriu su tokiomis kančiomis. Ypač viso grūdo rugiai. Ir nulupta, kaip bebūtų keista, visada gera.
Suslya, tai plyta!

Tepu nelipniais tepalais, puikus įrankis!
Viskas imama tomis pačiomis proporcijomis (miltai, augalinis aliejus ir riebalai), vietoj riebalų galite naudoti ghee ir viską gerai išplakti. Aš laikau šaldytuve, nors tai nėra būtina.

Tokį lubrikantą patartina laikyti šaldytuve, nes ne per šalčius riebalai greitai sensta. O aliejus dar greitesnis.

[(Svetik_)]

O ir aš ilgai ieškojau šių formų po plyta ir niekaip nesusiduriu su jomis ... Joms būtinai reikia paimti dvi iš karto, o geriau - tris. Vieno nepakaks.
Ir ukrvok (Svetik_) Kažką panašaus mačiau pas mus Donecke, geležinkelio turguje, vietiniame blusų turguje, paprašiau 90 gr. jam

[Živčikas]

Živčikas Turiu kvietinių miltų, bet priedas pagamino šiek tiek kitokios duonos ....... Zernopan, aš specialiai išbandžiau, bet tai neturėjo didelio poveikio spalvai, bet galiausiai įdėjau sezamo sėklų, grūdų keptuvę , Norėjau kaimo mišinio, bet maniau, kad jo bus šiek tiek per daug, eksperimentuoju su mišiniais ... šiam ir Lilyi ir paėmiau ... turiu daug tokių

[Živčikas]

Živčikas

[Suslya]

Suslya

Iš džiaugsmo pamiršau paklausti: iš kur plytų forma? Ar jis sunkus?

Svoris 336 gr., Jie sakė, kad tai yra aliuminio ir kažko kito lydinys, vadinamas suliminu.

Noriu nuolat gyventi Vinnicoje, mes turime tris kartus brangesnes formas.

[himichka]

tikrai ne tema - bet merginos! pasakyk man, kodėl mūsų šalyje tie patys produktai kainuoja 12 UAH Vinnicoje ir 30 Iljičevske, atstumas nėra argumentas - per vieną dieną galite labai norėti keliauti po visą šalį

Brangu himichka , gal galėtumėte mums išsamiai papasakoti apie šaldymo šaldymo technologiją? Taigi, tarkim, minkiau tešlą (raugas, tai tešla + truputis mielių + visa kita pagal receptą), o kaip tada? palaukite, kol programa „Tešla“ bus visiškai baigta, arba tiesiog padarykite minkymą HP, suformuokite kepalą - ir šaldytuve? Tada išeik - 1 valanda kaitros - kepi, tiesa?
Bijau, kad tešla sustos, ar ne, baimės veltui?

Atsiprašau, jie nebuvo įleisti į kompiuterį ...
Dabar nededu į šaldytuvą, taip kepiau prieš metus. Nusibodo nemiegoti iki vieno ryto, todėl orkaitė tešlą suminkė iki galo, man atrodė, kad tai buvo 1 valanda 20 minučių, o šaltyje - iki 6 ryto, tai yra 7–8 val. Ryte pašildytas ir iškeptas. Ir ji padovanojo viryklę mano seseriai, ji grojo ir išmetė, nors mano duona trūkinėja mielai sielai.

[himichka]

himichka , Ačiū už atsakymą.
Aš tikrai turėjau įdėti į šaldytuvą 10 minučių po maišymo. Pabandysiu ir pranešiu atgal.
Ir mano sesuo ... nėra žodžių! Na taip galite! Meskite HP! šventvagystė! barbarizmas!

[rinishek]

rinishek ! Aš galiu pasidalinti savo technika. Vakare po darbo suminkau kvietinę duoną ir iškart, uždengusi plėvele, dedu į šaldytuvą. Po dienos, tai yra kitos dienos vakare, aš ją išimu, supjaustau kepalais formose, pakaitinu 1-1,5 valandos ir kepu orkaitėje. Kažkur aukščiau aprašiau eksperimentą, kai viena partija buvo padalinta per pusę, o viena dalis buvo iškepta, o kita - kitą dieną. Po ilgos fermentacijos duona yra minkštesnė.

[Kalmykova]

Nataša Kalmykova , o ačiū už paaiškinimą
tik mano klausimas - ir šis metodas yra tinkamas, jei dedu mieles - pusė recepto.
Mano šiandieninis eksperimentas buvo nesėkmingas - duona iš šaldytuvo 1,5 valandos stovėjo kambaryje, šiek tiek pakilo (gal nepakankamai sušildžiau), tada vis tiek nusiunčiau į orkaitę, ir ten ji begėdiškai neryški.
Skaičiau apie eksperimentą. Pasirodo, kad tik 1-asis patikrinimas vyksta šaldytuve, tiesa? o antroji, kuri prieš kepant - suminkius pašildytą tešlą, tiksliau formos duoną, tiesa?

[rinishek]

rinishek ! Aš galiu pasidalinti savo technika. Vakare po darbo suminkau kvietinę duoną ir iškart, uždengusi plėvele, dedu į šaldytuvą. Po dienos, tai yra kitos dienos vakare, aš ją išimu, supjaustau kepalais formelėse, kaitinu 1-1,5 valandos ir kepu orkaitėje. Kažkur aukščiau aprašiau eksperimentą, kai viena partija buvo padalinta per pusę, o viena dalis buvo iškepta, o kita - kitą dieną. Po ilgos fermentacijos duona yra minkštesnė.

Kokia turi būti tešlos temperatūra šaldytuve ir kaip tiksliai reikia pašildyti tešlą, ar tai tiesiog tešlos patikrinimas šiltoje vietoje?

Turiu vieną šaldytuvą, kuriame telpa 13 laipsnių - sukau jį specialiai raugui. Joje atlieku ilgą patikrinimą. Išėmęs iš šaldytuvo tešlą, išmetu ją iš kibiro (iš virtuvinės mašinos „Kenwood“ už 6,7 litro) ant šiek tiek miltais pabarstyto paviršiaus, porą kartų sulenkiu voku, padaliju į dalys su grandikliu (turiu 3 kepalų partiją), kiekviena dalis dar sulankstoma arba susisuka ir dedama į riebalais išteptą stačiakampę formą. Dedu formas į daržovių džiovyklę, ant viršaus uždedu didelį maišą, džiovinimą įjungiu iki minimumo ir laikau 1–1,5 val. Per šį laiką tešla padvigubėja. Tada kepu orkaitėje, kepimo pradžioje kelis kartus pabarstau iš purškiamo buteliuko. Orkaitėje tešla dar labiau padidėja.
Dėl mielių - nieko negaliu pasakyti, nes niekada su jomis nesusidūriau. Prieš mano „ligą“ kepant duoną, mama visada gamindavo mielinę tešlą, o kai čia patekau ir sužinojau apie raugą, dabar kepu tik su raugu. Nuoširdžiai nesuprantu, kodėl į rauginę tešlą dedama mielių. Atrodo, bandome išsisukti nuo GMO ir t.

Mano šaldytuve + 4 * C taip pat kartais praleidžia naktį, viskas gerai. Auga kaip mielas!

Mano šaldytuve + 4 * C taip pat kartais praleidžia naktį, viskas gerai. Auga kaip mielas!

Taigi jis augs, miršta tik dalis mielių veislių, nes jie negali pakęsti žemesnės nei 10 laipsnių temperatūros. Skonis išeikvotas.

[Kaliausė,]

Vakar turėjau antrą nesėkmingą bandymą kepti duoną po šalčio patikrinimo. Matyt, ne mano metodas, numojau ranka - darysiu viską kaip įprasta - taip išeina ir kodėl iš naujo sugalvoju ratą.
Nors šalta duonos tešla yra labai gera.
Kaliausė, ar tikrai skonis yra išsekęs? Skaičiau „LJ Ludmila“ apie šaltą tešlą bandelėms ir apskritai ji taip gerai kalba apie tikrinimą šaldytuve - sako, bus aromatingiau.

Taip, yra receptų, kuriuose naudojamas šalčio atsparumas. Ir starteris ir mielės. Bet juose jūs sąmoningai darote tai pagal konkretų receptą ir su konkrečiu produktu. Tokiu būdu jūs darote įtaką skoniui.

Likęs raugas, nedėtas į šaldytuvą, lieka su visa mikroflora. Sodrus raugintos duonos skonis yra būtent įvairių mielių kultūrų ir LAB rinkinys. Kai kurie iš jų neatšaukiamai miršta per šalčius ir nebeatsigauna. Mirtina, kad nieko iš pabaigos neįvyks, bet jei jūs ją apiplėšėte ir su savimi skandinsite, tai aš taip manau, kad ji buvo visa jėga.

Pati Luda savo „LiveJournal“ rašė, kad raugą reikia laikyti ne žemesnėje kaip 10–12 laipsnių temperatūroje. Sužinojusi ji išmetė visus savo raugus, nes laikė juos šaldytuve ir vėl pakėlė.

[Kaliausė,]

Vakar turėjau antrą nesėkmingą bandymą kepti duoną po šalčio patikrinimo. Atrodo, kad tai ne mano metodas, numojau ranka - darysiu viską kaip įprasta - taip išeina ir kodėl išradus ratą.
Nors šalta duonos tešla yra labai gera.
Kaliausė, ar tikrai skonis yra išsekęs? Skaičiau „LJ Ludmila“ apie šaltą tešlą bandelėms ir apskritai ji taip gerai kalba apie tikrinimą šaldytuve - sako, bus aromatingiau.

Aš taip pat vakar, taip pat nesėkminga duona pasirodė po šalčio patikrinimo. Plyta yra tikra.

Aš visiškai sutinku su raugais - tai patvirtina turtinga Liudmilos ir kitų gerbiamų kepėjų patirtis - kviečių raugai negali pakęsti šalčio.
Bet į šaldytuvą dedu ne raugą, o duonos gabalėlį.
Aš nereikalauju įrodyti šalčio - man užteko 2–3 nesėkmingų kartų atsisakyti šio metodo.
Tiesiog įdomu išsiaiškinti - jei raugas akivaizdžiai kenčia nuo šalčio, tai kodėl tada rauginta duona laimi nuo šalčio. Žinoma, ne kiekvienas receptas gali būti tinkamas šiai technologijai, bet vis tiek.
Buvau kažkur Ludmilin. LJ susipažinau su jos patarimais „reikia skubiai pabėgti, ką daryti su ką tik minkyta duona“, tai buvo apie raugintą duoną

Aš taip pat vakar, taip pat nesėkminga duona pasirodė po šalčio patikrinimo. Plyta yra tikra.

gal tiesiog mums buvo bloga diena?

Aš visiškai sutinku su raugais - tai patvirtina turtinga Liudmilos ir kitų gerbiamų kepėjų patirtis - kviečių raugai netoleruoja šalčio.
Bet į šaldytuvą dedu ne raugą, o duonos gabalėlį.
Aš nereikalauju įrodyti šalčio - man užteko 2–3 nesėkmingų kartų atsisakyti šio metodo.
Tiesiog įdomu išsiaiškinti - jei raugas akivaizdžiai kenčia nuo šalčio, tai kodėl tada rauginta duona laimi nuo šalčio. Žinoma, ne kiekvienas receptas gali būti tinkamas šiai technologijai, bet vis tiek.
Buvau kažkur Ludmilin. LJ susipažinau su jos patarimais „reikia skubiai pabėgti, ką daryti su ką tik minkyta duona“, tai buvo apie raugintą duoną

IR! Taigi tai reiškia, kad aš jus neteisingai supratau. Maniau, kad visą starterį laikėte šaldytuve.

Šalčio atsparumas sulėtina duonos fermentaciją. Išeinant prie gaminio keičiasi trupinio struktūra, tačiau negaliu pateikti tikslių cheminių išdėstymų, kodėl ir kaip, kol pats nežinau. Man patinka atsparumas šalčiui, tačiau tam tikri receptai. Tiesa, kad rezultatas būtų tikrai geras - gamybos procesas labai sulėtėja. Tešla ilgai pakyla šaldytuve.

Pavyzdžiui, aš tai padariau ne taip seniai. Jam reikia beveik trijų dienų:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Paryžiaus grūdai taip pat užtrunka beveik tris dienas ir taip pat yra fermentuojami šaldytuve ...
O mano naminis raugas yra ne iš šaldytuvo.

Aš labai gerbiu tikrinimą šaldytuve, vakare minkiau, kepiau ryte, jis man tinka ir trupiniai man atrodo labiau guminiai ar panašiai ... kažkaip tankesni, o mano duona po šaldytuvo nėra pertrauka, lygi kaip kiaušinis (tt- t)

[Suslya]

minkytas vakare, kepamas ryte,

Suslya, bet tai įmanoma išsamiau - nei minkyti, po kiek minučių jis buvo suformuotas, per kurį jis buvo išsiųstas į šaldytuvą. Ir tada ji išėmė - ir iškart iškepė, ar kas? Čia Kalmykova minkyti - išsiųsti į šaldytuvą - išvežti - išpjauti - suformuoti-atstumai-kepa. Kaip tau sekasi?
Aš peržiūrėjau visą temą ir kažkodėl neradau konkrečios technologijos

Paryžiaus neskaldyti grūdai taip pat užtrunka beveik tris dienas ir jiems taip pat leidžiama stovėti šaldytuve ... ir rezultatas

Paryžietė man nepatiko. Jo pluta pasirodo labai stora ir kieta. Greičiausiai nuo to, kad tešlai buvo leista stovėti šaldytuve.

[Suslya]

Suslya, bet tai įmanoma išsamiau - nei minkyti, po kiek minučių jis buvo suformuotas, per kurį jis buvo išsiųstas į šaldytuvą. Ir tada ji išėmė - ir iškart iškepė, ar kas? Čia Kalmykova minkyti - išsiųsti į šaldytuvą - išimti - supjaustyti - suformuoti-atstumai-kepa. Kaip tau sekasi?
Aš peržiūrėjau visą temą ir kažkodėl neradau konkrečios technologijos

Aš darau taip, kaip parašė Zisinka, palauk, aš jo ieškosiu. Trumpai taip yra, minkant pagal Iziuminką, tai yra 1-ąją partiją, kad viskas būtų sumaišyta, maždaug valandą ilsėkis, įpilama 2-oji partija, druska ir aliejus. Tada liejant ir siunčiant į šaldytuvą, duoną dedu į maišą arba užsidedu maudymosi kepurę (šnipinėjau Razinas). Ryte ją ištraukiau, įjungiau orkaitę su puode, kol ji sušilo duona yra ant stalo, tada aš ją perkeliu į karštą puodą ir uždengiu dangčiu. Maksimaliai 15 minučių, tada nuimiu dangtį ir kepu 25–30 minučių 200–220 ° C temperatūroje.
Pluta visada yra minkšta, nes po dangčiu. Taip pat gerai darau Paryžiaus kalbą.

Čia apie tai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Sakyk, pzhlsta ... Mano ruginė tešla čia pabėgo, na, aš nesitikėjau tokio reagento
Apskritai, dar kartą suformavau ir padalinau į du krepšelius, tam atvejui ...
Aš žinau, kad rugiams nereikia papildomai iškaulinti kaulų, tačiau vis dėlto kiek jie kritiški? Neišmeskite? ...

mano kviečiai bėgo tris kartus - visiškai nėra svarbu skirti laiko geram patikrinimui (aišku, kad po dešimto karto turėtumėte pagalvoti apie kepimo tikslingumą)

Ir aš, jaučiu, pereisiu į formą, na, man patinka ši duona viską išmatavau, užsirašiau, kaip žadėjau


Receptą galima peržiūrėti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Dar kartą ačiū už išsamią atsparumo šalčiui technologiją.
: :) Eeeh, kokia stipri eksperimentavimo dvasia - būtinai bandysiu dar kartą, bet kas, jei tai pavyks?

O duona tikrai - na, graži! Ir korektūra, kaip ir pagal užrašytą žodį - niekur nedarote pertraukos, o papildomą plyšį. O taip Suslya, o taip gerai padaryta!
O kur yra savaitės nugalėtojo konkursas „Gražiausia duona“?

[rinishek]

dėkoju rinishek Tada atidarysiu „Temko“ ir čia padarysiu nuorodą, tik vėliau, kitaip jie mane nuvaro nuo kompiuterio

kitaip jie mane varo nuo kompiuterio

kokia pažįstama situacija, lašas po lašo tą interneto dieną, kurią išleidžia namų mylimasis - tada žaisk, tada ieškok ko nors
ne, laikas pradėti rinkti pinigus už savo nešiojamąjį kompiuterį!

[Suslya]

Ar galiu parodyti liežuvį?

Turiu savo interneto kompiuterį, į kurį niekam neįsileidžiu!

Suslya

Paskelbkite pzhalst receptą.

Paryžietė man nepatiko dėl kietos plutos. Be to, aš nesuprantu ruginės kvietinės duonos. Man labiau patinka konkretūs: arba kviečiai, arba rugiai (geriausiai tinka Borodinskis). Dėl šalčio atsparumo: kaip suprantu, esant žemai temperatūrai rūgštingumas taip greitai nepadidėja (MC bakterijos veikia lėtai), o mielės auga energingai. Kiek suprantu, užsitęsusi fermentacija duoną daro sveikesnę.

Tikriausiai taip yra, bet kaip jie ten nemiršta - MC bakterijos? arba paveikiamas ruošinio svoris ir drėgmės kiekis.
Apskritai bandysiu dar kartą, būtent tai ir yra - 2-3 nepavykę eksperimentai? menkas statistinis.

Kodėl jie turėtų mirti? Aš šaldytuve turiu 13 laipsnių temperatūrą, ten gyvena startuolių kultūros.

Kodėl jie turėtų mirti? Aš šaldytuve turiu 13 laipsnių temperatūrą, ten gyvena startuolių kultūros.

taigi ne visi turi 13 * C šaldytuve. Turiu čia 7-8, Rybka, mano manymu, parašė - 6 * C.
Pasirodo, kad rauge ICB mirs tokiu greičiu. žemiau 10, bet ne tešlos gabalėlyje, tiesa?

Jie nemiršta iškart. Jie nustoja daugintis ir palaipsniui miršta. Turime apklausti mikrobiologus.

Štai šiandien antros klasės su pabarstytais kviečiais, po ilgo šalto fermentavimo. Subtiliausias trupinys, šiek tiek guminis, labai sausas aromatas ir skonis.

[Kalmykova]

Kalmykova labai gražu!
aš tai dariau iš išsklaidytų grūdų, bet įvedžiau per raugą - tai man nepatiko. Duona visą savaitę buvo tokia kieta - arba buvo tokia nuotaika, arba mielės nebuvo svarbios, kas tai supras. Taigi nepasitaikė pasigirti išbarstyta grūdų duona

Įmaišiau ir per raugą, ir tiesiai į tešlą - trupiniui įtakos neturi. O kokios mielės? Rūgštus ir tik raugas. Pabandykite įpilti dar šiek tiek aliejaus.

Gera duona pasirodė tokia skylė, aš gerbiu

Dėkoju !

Noriu pasakyti ilgai, kažkaip nepavyko ..Man vis tiek geriau nei duona su nedideliu mielių kiekiu - ji pasirodo erdvesnė. O ant vieno raugo jis yra labiau „guminis“. Na, taip, tokia mano nuomonė, skonis ir spalva ...

O duona su išsibarsčiusiais grūdais labai gera, kepiau visą praėjusį pavasarį.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc kada tos duonos pagauti iš raugo? - atėjo iš darbo 6 - ir 10, geriausia jau iš šono.
Taigi dedu pusę mielių. Taip, ir šios mielės manęs negąsdina - 10 kartų padidėjusios benz-pireno koncentracijos fone po mano balkonu dėl kokso cheminės medžiagos artumo miesto centre ... pavyzdžiui, 3 g mielių kartu su sviestu - gerai , tokia problema
Aš naudoju raugą skoniui ir struktūrai pasiekti, tikslas atsikratyti mielių nebuvo mano tikslas

himichka , bet intnotnotiškai turiu grūdų iš paskutinio derliaus, tai yra, nusipirkau, atrodo, praėjusį pavasarį ar vasarą - m. Aš jau turiu, senasis?

[Kalmykova]

O mergaitės, tai priežastis klausti. Šią savaitę turiu paskutinę galimybę įsigyti 2 klasės miltų. Viena šiukšlė - pakuoti 5 kg. Ar manote, kad tai būtina? Pamažu treniravausi 1 klasėje, anksčiau tai išbandžiau. Kaip. Apie 2 klasę jie abejoja ...

Kalmykova , kokia nuostabi duona turite!

[Freken Bock,]

Freken Bock, kodėl mes abejojame? Aš paimčiau - 5 kg nėra 10 kg. Duona jums nepatiks, galite pašerti raugą

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas

imk, imk, nesuk. 2 klasė man patinka dar labiau, duonos dvasia nuo jos stipresnė. Ir jei staiga užklups prasta kokybė, tada raugas suės, kaip jūs jau kava pasiūlė))