Rauginta duona orkaitėje

[Gelena_]

Gelena_ ! Atsakymas yra: 1 klasės kviečiai su viso grūdo raugu (dar dedu daigintų kviečių).
Tanja, pasukau vieną šaldytuvą (seną „Nord“) iki 13 laipsnių. Pabandykite, žinoma, mielėms tai nerūpi, o MK bakterijos tiesiog nustoja daugintis, tačiau rauge jų yra daug. Gal tai neturės įtakos duonos kokybei. Pabandyk tai!

Merginos, pasakyk man, pliz! Norėčiau užsisakyti krepšius ir tešlą. Aš tiesiog nežinau, kokie dydžiai yra optimaliausi duonai kepti, kiek formų reikia, taip pat kuris grandiklis yra patogesnis iš tų, kuriuos Lilia turi sandėlyje.

[Margit]

Margit, krepšelio dydžio ir formos pasirinkimo sąskaita turite nuspręsti patys, atsižvelgdami į suvartotos duonos dydį, kepimo būdą ir kt. Aš visiškai susitvarkau su mažesniu ovaliu krepšeliu (nes jis gerai tinka mano žąsų kepėjui, kuriame kepama duona). Daugelis merginų forume turi apvalius krepšelius (jos daugiausia kepa ant židinio).

Kalbant apie grandiklį - aš turėjau visus 3, mažiausias, atrodo, turėjo vieną stačią kampą, o kitas suapvalintas.

[kava]

Dėkoju, kava! Aš taip pat maniau, kad šis grandiklis yra patogiausias darbui su tešla.
Negaliu apsispręsti dėl krepšelių, noriu vieno apvalaus ir dviejų ovalių krepšelių, bet negaliu suprasti, kokie dydžiai. Yra krepšeliai po 750 g ir 1 kg tešlos.
Aš visada kepiau duoną plytų pavidalu, o dabar aš tiesiog pasiklydau pasirinkdamas ...

[Margit]

Noriu vieno apvalaus ir dviejų ovalių krepšelių, bet negaliu suprasti, kurie.

Margit, kam jums reikia trijų krepšelių?
Aš, pavyzdžiui, turiu vieną 750 g ovalą. Iš jos kepu duoną
kavы. O krepšelis apvalus 1 kg. Aš jame kepu Izyuminkin.
Aš kepu duoną ant židinio.

[Margit]

Margit, kam jums reikia trijų krepšelių?
Aš, pavyzdžiui, turiu vieną 750 g ovalą. Iš jos kepu duoną
kavы. O krepšelis apvalus 1 kg. Aš jame kepu Izyuminkin.
Aš kepu duoną ant židinio.

Dėkoju, Živčikas! Dabar supratau, kuriuos krepšelius rinktis. Vienas ovalas 750 g ir vienas apvalus 1 kg. Ir maniau, kad 1 kg bus per didelis.

[Margit]

Dabar supratau, kuriuos krepšelius rinktis. Vienas ovalas 750 g ir vienas apvalus 1 kg. Ir maniau, kad 1 kg bus per didelis.

Margit, gerai, jūs jau kaip norite, ir užsisakykite tokius. Aš iš karto užsisakiau ovalų 750 gr. ir į ją netilpo Paryžiaus viso grūdo duona.
Tada Zestas pasiūlė, kad reikia 1 kg krepšio.
Ir vienu metu norėjau net 4 krepšelių - 750 gr. apvalus ir ovalus ir 1 kg. tas pats.

Taip pat pamiršau pasakyti, kad kepu sėlenų duoną mažame krepšelyje.
Receptas yra mano, o aš dar nespėjau jo išleisti.

[Živčikas]

Živčikas atskleisk pliz duonos su sėlenomis, aš labai noriu ... Aš kepiau, bet šiek tiek pamiršau, kai gal turi gražų receptą ??? Džiovinta duona pasirodo ar kaip įprasta duona ??? O ant ko kepi, su raugu ar mielėmis ???

[Zest!]

Zest! Ačiū už šią temą ir už TOKĄ meilę raugui. (Aš pagalvojau - jei entu taip mėgsta raugą, tai ar tai reiškia sho? - tada man taip pat reikia!)
Taigi aš jį pakėliau ir kepiau ant jo duoną, jei nebuvo katilo - tik formos, bet labiausiai mane šokiravo kepalas ant šios raugos - gražus vyras! ir nesunku visiškai suskaidyti formą su miltais ir juos apversti - prieš tai man buvo taip gėda - tiesiog siaubas, visą laiką atrodė, kad aš jį apversiu - ir viskas bus užpustyta
Prieš metus sau uždraudiau žiūrėti į visą šį raugo puošnumą - maniau, kad man nepavyks.
Tačiau paaiškėjo - pasidarė įdomu - ar tikrai skiriasi kviečių raugo skonis ir aromatas.Dar neragavau, bet aromatas - taip! visiškai kitoks. (Aš perskaičiau šiuos žodžius tūkstantį kartų - bet kol nepasieksi rašikliai raugas - nepatikėsite).

PYSY yra dar vienas dviratininkas su savimi išradimai stebėjimai

O, mūsų pulkas atvyko! Hurra! Noriu jums priminti, kad TAI vėluoja amžinai!

merginos! jūs tikriausiai visi įsivaizduojate, KAIP tai vyksta - iš pradžių su entuziastingu kvailumu žiūrite į gražias duonos fotografijas, tada liūdnai žiūrite į kalnakasių skaičių, kuriuos reikia įveikti, tada kišate į šiuos puslapius, skaitote ("... išmeskite likusi ... ") - pagalvoji- kaip aš vos neišmesiu duonos? ... paliksi kompiuterį su mintimis - ne, man šito nereikia ... man jo nereikia ... ... po 10-20-60 minučių - tu grįši, vėl kišiesi - ir ... taigi, kol neįžengsi į virtuvę lemiamu žingsniu - "viskas, aš užauginsiu raugą!" Tada kas valandą ateini bėgti - užuodi kvapą, tiri, lauki burbuliukų - tu laimingas - OOO! augo! ...
bet ką aš galiu pasakyti - tai tarsi vedybos - žinoma, amžinai!

Taip pat kalbamės su savo raugais

Ir neišmetu, maitinu kartą per 3 dienas, tik minkymui. Tiesa, aš kepu po 3 kepalus - norinčių yra labai daug.

aš maitinu 2 kartus per dieną, kepu 2 kartus per savaitę - ar dažnai maitinu? man atrodo, kad peroksiduoja per dieną ... bet kokiu atveju jis burbuliuoja visas, per tris dienas litro indelis pakyla !!!
aukščiausio lygio specialistai, prašau man pasakyti šėrimo dažnumą

[fugaska]

fugaska , Maitinu taip pat. Du kartus per dieną. Dabar užsiauginau naują raugą - jis labai aktyvus, šeriu 50g raugo: 100 vandens: 100 miltų (kitaip jis yra rūgštus). Duoną kepu 2–3 kartus per savaitę. Aišku, gaila išmesti, bet ... Kai raugas išbėga iš stiklainio, jis man primena viską sunaudojančią biomasę iš filmo „Per erškėčius į žvaigždes“.

aš šeriu 50 gramų (50 vandens ir 50 miltų) - ar to nepakanka?

Taip, gerai. Aš ką tik užauginau savo ir noriu dar šiek tiek pamaitinti, kai ji yra vieniša.

o kuo tu maitini? vandens? kitaip esu iškrypęs - dabar su pienu, dabar su kefyru, dabar su jogurtu ... kraštutiniu atveju vanduo, kai šaldytuve iš fermentuoto pieno nėra nieko ir net retkarčiais įpilu medaus, ištirpinu šaukštelį medaus piene ir išsiųskite jį „pietums“ su miltais

Sourdough? Aš turiu tik vandens. Kartais medaus trupiniai ir ruginiai miltai. Ir viskas.

Turiu prancūzę, todėl maitinuosi vandeniu. Kviečių miltus, aukščiausios kokybės, aš maitinu (kartą per savaitę 1 arbatinis šaukštelis. Rugiai arba grubus malimas). Medus yra mano reabilitacijos galimybė (jei esu komandiruotėje, o mano vyras pamiršta maitinti)

Ir tu gali naudoti „tu“

Taigi, aš išversiu savo duoną į „duoną ir vandenį“ - pažiūrėkime, kas bus, jei ji sukils - aš pasakysiu, kad mes ketiname į Prancūziją priimti mūsų pačių!
merci patarimo
gerai, iš tikrųjų jau ant „tu“

[fugaska]

fugaska , Maitinu taip pat. Du kartus per dieną. Dabar užsiauginau naują raugą - jis labai aktyvus, šeriu 50g raugo: 100 vandens: 100 miltų (kitaip jis yra rūgštus). Duoną kepu 2–3 kartus per savaitę. Aišku, gaila išmesti, bet ... Kai raugas ištrūksta iš stiklainio - jis man primena viską sunaudojančią biomasę iš filmo „Per erškėčius į žvaigždes“.

Na, jūs turite maitinimą! Aš pats tiek nevalgau!
Savo skalbinius prancūziškai iš skardinės šeriu 1 kartą per 2-3 dienas 100: 100 ir, mano nuomone, visi patenkinti.

kitaip esu iškrypęs - dabar su pienu, dabar su kefyru, dabar su jogurtu ... kraštutiniu atveju vanduo, kai šaldytuve iš fermentuoto pieno nėra nieko ir net retkarčiais įpilu medaus, ištirpinu šaukštelį medaus piene ir išsiųskite jį „pietums“ su miltais

Kanechna! Tokios gėrybės bus valgomos ir valgomos, tiesiog uždėkite!

Apie krepšelius... Aš jų turiu penki (šnabždesiu), BET aš naudoju tik vieną - 1 kg apvalaus. Kitiems aš dar nepasirinkau receptų.

Oho! Kartą per 2-3 dienas? Ir man tokios proporcijos (plauti nuo 100 iki 100) vos pakanka 10–12 valandų.

Merginos, pasidalinkite savo patirtimi - kas ką kepa?
šiandien aš pažvelgiau į šiuos WOK - jie įkando, pats nereikliausias bergoffas - 600 UAH ...
Aš pažiūrėjau - yra Dnepropetrovsk siton - bet už kainą interneto parduotuvėje - 410 UAH, ir tai be pristatymo
vis dar yra aliuminio keptuvių - katilų, kurių pilna rinkoje.
Bet dizainas yra kitoks - jie yra gilesni, o dangteliai yra plokštesni.
Kas kurį naudoja? gal nereikėtų vargti su woku, arba atvirkščiai - nepirk pigių katilų?

Mano MK raugas gyvena 13 laipsnių temperatūroje, todėl maitinamas kas 3 dienas, kaip man reikia. Aš kepu stiklinėse formose su plyta - tai labai patogu! Forma yra skaidri ir plutos būsena yra matoma, net negalima patikrinti su temperatūros zondu. Židinys buvo tiesiog ant paklodės arba Bergofo ovalo formos.

Ahh, gerai, jei šaldytuve, tai taip, mano gyvena ant palangės. Ar turėčiau išbandyti ir MK? ...
Aš kepu stikliniame puode su dangčiu, „Simax“, kepu plytas ikeevkos formoje, bet ji beveik iškart nulupo, pigi, ką aš galiu iš jos paimti.

„Simax“ ir „Pyrex“ yra stačiakampio formos, aš jas labiausiai myliu - galite pasiimti peiliu, jei jis įstrigo, ir indaplovėje, ir jūs galite pamatyti viską! MK-raugui svarbu rasti vietą, kurioje pastovi 12–15 laipsnių temperatūra. Įjungiau „Nord“ šaldytuvą.

Aš irgi susukau savo, bandžiau prancūzę ten laikyti .... tai neveikė, tai iškart paveikė duonos kokybę.

Aš neeksponuoju daugiau nei 11 *. Ant lodžijos - kol naktį taip pat šalta.
Aš kepu ketaus žąsies dubenyje su dangčiu (aš jau visiems apie tai zujau).

[rinishek]

rinishek Kava atsakė teisingai, jei yra žąsų mergaitė, tada joje tai įmanoma, viskas bus be problemų. Kazanai tikrai labai brangūs.

MK-raugui svarbu rasti vietą, kurioje pastovi 12–15 laipsnių temperatūra. Įjungiau „Nord“ šaldytuvą.

MK raugą laikau šaldytuve viršutinėje lentynoje arčiau durų. Nežinau temperatūros.
Ji ten gyvens su manimi 2–3 savaites, tada aš ją išnešu ir pamaitinu tris dienas. Ir vėl į „prieglaudą“.
Bet aš kiekvieną dieną maitinu prancūzę, o ji gyvena ant mano palangės.

Palangė yra gera vieta, tačiau nestabili temperatūros atžvilgiu, dėl kurios, kaip suprantu, susidaro nepalankios sąlygos mikrofloros pastovumui.

Palangė yra gera vieta, tačiau nestabili temperatūros atžvilgiu, dėl kurios, kaip suprantu, susidaro nepalankios sąlygos mikrofloros pastovumui.

Sutikite. Žiemą prancūzę laikiau ant palangės. Ir dabar pavasaris, o saulė sušildys raugą, nors ryte žvilgčioja, bet vis šilčiau. Netrukus reikės prancūzę perkelti į kitą buveinę.

[Kava,]

Na, aš turiu kepimo patiekalų, tik sutikite - iš Iziuminkos šedevro duonos mano galvoje užsidega žvaigždės, ir šiuo klausimu man kilo klausimas apie voką ... bet aš beveik nusprendžiau, kad kol kas bent jau pirksiu aliuminio katilas-keptuvė - rinkoje toks tiesiog velenas, jei nepatiks, jis atiteks kaimo namui
Kava, O ar šis žąsų gamintojas pagamintas iš ketaus? ar lieti aliuminį?
Bijau, kad dabar nerandu ketaus
štai šiandieninė duona

Turiu tokį sovietinį ketaus


Bet manau, kad aliuminis taip pat veiks (jis yra storasienis)

Turiu tokį sovietinį ketaus

Oho, ji atrodo tokia mėlyna ir nepatraukli, o kokią duoną kepa.
Ačiū, žinoma, šeimininkei.

Ir dabar aš įsisavinu konvekciniu režimu mikrobangų krosnelėje duonos kepimą su razinų raugu. Mikrobangų krosnelėje, nes nėra dujinės orkaitės.

Kepant nedidelį kepalą po 300 gr. Leiskite jam stovėti 30 minučių ir kepkite 45 minutes stiklo pavidalu po dangčiu. Likus 10 minučių iki pabaigos, ji nuėmė dangtį.
Štai kas nutiko: (pabandysiu įdėti nuotrauką)

[Alim]

Aš esu šaldytuve, apatinės lentynos durelėse, turiu +10 ten, ant palangės, nėra prasmės, baterijos yra keptos, todėl galite gaminti maistą ir net saulėtą pusę, taigi tik šaldytuvas.
AlimJis pasirodė puikus, o trupiniai yra labai geri.
kava ir aš išmečiau šį, nors tada net negalvojau apie duonos kepimą, dabar atsimenate, kiek išmetėte, kas galėtų būti naudinga dabar, pasidaro liūdna
rinishek Tai taip pat puiki duona, vidutiniškai kepta ir puikiai išaugusi, matoma išpjovose. Ir nepaprastas skanumas, be abejonės.

[rinishek]

rinishek

Labai džiaugiuosi, kad prisijungiau prie mūsų draugiškos pradinukų šeimos. Sėkmė kūrybiniame darbe))
Raugintos duonos skonio verta skirti šiek tiek daugiau laiko ir miltų (norėdamas rauginti)))

[Basja]

Basja dėkoju

Zest! Žinoma, tai verta, aš ir toliau iš naujo skaitau (turbūt penktą kartą - tau kažkokį nuotykių romaną) Temka apie kun. raugas, todėl šiandien man į akis krito „Admin“ žinutė, kad kepame sau, ir mums patiems nėra gaila skirti laiko, pastangų ir pinigų ... ir dar kartą dėkoju už jūsų darbą, kurį lengvai atiduodate kitiems

[Basja]

Basja dėkoju

Zest! savo darbą, kurį lengvai atiduodi kitiems

čia tu pataikei į taurę)) Aš niekada nesukau)) Sutinku, kad niekada nepasieksiu profesionalų lygio, nes ne visas mano gyvenimas yra skirtas tam, bet tai, ko išmokau pati - noriai dalinu
Bo, prisimenu save kaip aklą, pavyzdžiui, bandantį ir suklydusį, bandžiusį iškepti raugintos duonos, o internete nebuvo informacijos
Gal kažkur tikri profesionalai dabar šypsosi dėl mūsų bandymų, bet jei jie yra tokie protingi ir išmanantys, jie ateis ir pasiūlys.

bandymai ir klaidos, bandymai ir klaidos ...

bandymai ir klaidos, bandymai ir klaidos ...

todėl svarbiausia yra tai, kad testai dažniausiai patenkina, įkvepia ir suteikia jėgų išgyventi klaidas

[Zest]

Zest, pastaruoju metu aš kepu tik pagal jūsų principą „mėgstamiausia„ Iziuminkin “duona“, tik be mielių, pagrįstų raugu.
Pagal jūsų formulę, užvirinti šiandien įdėti 200 g raugo + 200 g vandens + 100 g ruginių miltų + 100 g miltų iš daigintų rugių. Taigi tešla pasirodė daug tirštesnė nei įprastai, ar minkant tešlą galiu įpilti papildomo vandens ar ne?

Mano raugas vis dar gyvena po balkono durimis, tačiau turiu pagalvoti ir apie tai, kur jie persikels. Mergaitės, o kokius termometrus matuojate temperatūrą šaldytuve?

Aš kepu „Zepter“ keptuvėje + ant viršaus uždėjau kombinezoną, kad jis būtų aukštesnis, kitaip dangčio aukštis nėra pakankamas.

Taigi tešla pasirodė daug tirštesnė nei įprastai, ar minkant tešlą galiu įpilti papildomo vandens ar ne?

Tiesiog ruginiai miltai yra higroskopiškesni, o tešla ant jų pasirodo tirštesnė. Bet baigta tešla yra suskystinta. O ruginė tešla minkyta yra gana lipni ir nelabai panaši į bandelę. Minkant patikrinkite tešlą.

Mergaitės, o kokius termometrus matuojate temperatūrą šaldytuve?

Turiu termometrą šaldytuvui. Taip, iš principo galite bet kas, kur yra minusinė ir pliusinė temperatūra.

[RybkA]

RybkA

Kava jums atsakė teisingai.

Gerai, kad yra tokių protingų merginų. Aš pakelsiu savo reputaciją))

Tiesiog ruginiai miltai yra higroskopiškesni, o tešla ant jų pasirodo tirštesnė. Bet baigta tešla yra suskystinta. O ruginė tešla minkyta yra gana lipni ir nelabai panaši į bandelę. Minkant patikrinkite tešlą.

Taigi dar nieko nepridėsiu, pažiūrėsiu, kaip susimaišys.
Galvojau ir apie tešlos suskystinimą, todėl visam reikalui paklausiau dar kartą. Beje, pirmą kartą įdėjau į mikrobangų krosnelę, kad būtų greičiau, per 5 valandas „pacientas yra pasirengęs“!

PySy. Aš nuėjau kelti reitingų!

[Zest]

Zest, dėkoju! Visai tiesus drovus

RybkA, papasakok mums apie rezultatą. Dar geriau - nuotrauka ...

Čia yra mano skaistalai
Su prancūziška raugu. Tešla ant ruginių miltų ir miltų iš daigintų rugių, tada viskas vyksta pagal „Zest“ schemą. Minkymo metu įpilta 20 ml papildomo skysčio.
Tešla buvo tiesiog reaktyvi! Patikrinimas užtruko tik 1 valandą, todėl atėjau patikrinti, kaip viskas vyksta, ir nubėgau kaitinti orkaitę ir virti keptuvę
Nors padariau pjūvius, vis tiek truputį sulūžo.