Rauginta duona orkaitėje

Labos dienos visiems! Merginos gali man kas nors pasakyti? Duoną gaminau orkaitėje pagal „Raisin“ receptą, todėl kepant ji viršuje sutrūkinėjo, ar tai yra problema su raugu?

Taip, viskas gerai, tiesiog orkaitėje duona pradėjo augti, o iš viršaus ji jau griebėsi. Prieš kepant sudrėkinta? Arba nepakako korektūros, taip pat gali būti, kad paviršius nėra gerai ištemptas.

[Kapelija777]

Kapelija777nesijaudinkite, patirtis ateina su laiku. Kartais tą pačią dieną iš tų pačių produktų ir naudojant tą pačią technologiją įmanoma gauti skirtingos struktūros, formos ir skonio produktus. Aš sau išskaičiau taisyklę, kad dažniausiai pasitaikančios priežastys yra: rauginimas, liejimas ir tikrinimas. Mano vakarykštis taip pat šiek tiek sutrūkinėjęs, bet skanus

[Dinozaurų sėklidė]

Tai tikrai, su kuo taip neatsitinka. Aš dažnai nesusitvarkau su korektūra. Čia galite pamatyti, kas vyksta Dinozaurų sėklidė

Šiandien kepiau ir nuostabią duoną. Vakare minkė ir anksti ryte padainavo pusryčiams. Į paprastus kvietinius miltus įmaišiau 30 procentų rugių. Pasirodė labai kvapnus subtilia plutele.

Bet nuotraukos negalima įterpti. Papildomose parinktyse langas INSERT neatsidaro

kava! Dėkoju už palaikymą, o jūsų duona yra graži, bet vis tiek manau, kad vis tiek turiu dar kartą patikrinti savo raugą. Dabar nusprendžiau jai skirti „gaivinimo“ kursą pagal Razinų aprašymą ir tik tuo atveju, jei šiandien įdėsiu „prancūzų“, bet aš jau pernešiau į jį daug miltų, man niekada nepavyko atrodo, kad tai, kaip ir vynuogės, pasirodė 125 kartus, o dabar jai kažkas negerai.

[kava]

Taip, ji atrodo kaip gyva, tada pradeda gerai derėti, tada staiga tampa kaprizinga, kaip ir tikra koketė.
Merginos rašė, kad kartais reikia pašerti ruginiais miltais, ji iškart atgyja.
kava koks šaunus baras! Aš taip pat iš Luleko esu gavusi pelėsių bagetėms, noriu išbandyti, nes merginos sako, kad galima ir neuždengiant ... gal pavyks.

Misos, dinozauro kiaušinis! Puiku! Bet kokios skylės !!!! Ir duona tikriausiai yra erdvi.

Aš taip pat noriu parodyti savo duoną, nežinau, ką padariau, bet šį kartą mano paviršius pasirodė lygus, tikriausiai anksčiau padariau gilius pjūvius.

Keptas skanesnis, pluta pagaliau tokia pati, kokios norėjo mano sūnus.

Kas tai, visi parodė, o aš? Štai mano vakarykščiai kviečiai su rupiais miltais.

[wwwika, kalmykova]

wwwika, kalmykova, turite grazios duonos.
Toks oras!

Ir aš giriuosi savo šiandiena. Parduotuvės duonos mėgėjas vyras kaip visada suko nosį, tačiau iki vakaro buvo nedidelis gabalėlis.


Ir supjaustyti

Auksiniai rašikliai! Negalite atsipalaiduoti tokiame fone!

[Vasaros gyventojas]

Ir aš giriuosi savo šiandiena. Parduotuvės duonos mėgėjas vyras kaip visada susuko nosį, tačiau iki vakaro liko nedidelis gabalėlis.

Vasaros gyventojas, skanios duonos!
Man taip pat labai patiko ši duona pagal Razinų receptą. Tikiuosi, kad šis kepalas tarnaus dvi dienas, ir suvalgomas per dieną, toks skanus.

Merginos, padėkite, kas naudoja korektūros krepšelius, kaip juos pabarstyti miltais, kaip aš nesistengiu, viskas išsilieja į plyšius tarp strypų, aš nieko nesuprantu.

Ir aš neturiu tarpų ... šakelės tvirtai priglunda viena prie kitos.

Ir aš giriuosi savo šiandiena. Parduotuvės duonos mėgėjas vyras kaip visada suko nosį, tačiau iki vakaro buvo nedidelis gabalėlis.

Taip, jie visada tokie, tikriausiai, kad mes neatsipalaiduotume ir nuolat tobulėtume! Pavyzdžiui, aš nevalgiau nieko skanesnio už raugą.Aš netgi nusipirkau pabandyti palyginti ciabatu, kurį parduodame (kompozicijoje yra raugo), palyginimui išbandžiau ir mūsų .... mūsų (naminis) skanesnis.

Merginos, padėkite, kas naudoja korektūros krepšelius, kaip juos pabarstyti miltais, kaip aš nesistengiu, viskas išsilieja į plyšius tarp strypų, aš nieko nesuprantu.

Turite paimti kukurūzų miltus ir glaistą delnu. Pirmiausia jis pabus, o po pirmo karto jis liks ten

[Lilechka]

Lilechka, ačiū, pabandysiu, bet jau seniai pirkau kukurūzų miltus vien tik dulkėms.

Ar galiu įdėti savo 5 kapeikas, šiandien išbandžiau korektūros krepšelį. Man patiko, iš karto iškritau į katilą
Tik aš nežinau, ar reikia pjaustyti, ar ne, aš pjausčiau, nors jie nelabai atsivėrė, bet man nepatiko skonis.

Kodėl jums nepatiko skonis?

Tik aš nežinau, ar reikia pjaustyti, ar ne, aš pjausčiau, nors jie nelabai atsivėrė, bet man nepatiko skonis.

Aš myliu ruginę duoną. Aš niekada nemylėjau Grėjaus.
Bet „Izyuminkin“ duona yra nepalyginama.
Jis man labai patinka. Aš tiesiog į ją dedu daugiau ruginių miltų ir vietoj kvietinių miltų pridedu 2 klasę. Jei nėra 2 klasės, tada su 1 klase.

[wwwika]

wwwika ! Parduotuvių duonose naudojami paruošti kepimo mišiniai, yra daugybė visokių „pagerintojų“, kurių norime atsikratyti. Ir raugas ten visai ne tas pats kaip mūsų. Todėl skonis yra kitoks. Pavyzdžiui, parduotuvės duonoje jaučiu visus priedus. Žmonės dažniausiai valgo ir mėgaujasi ...

Mergaitės, aš ką tik pamačiau, ką parašiau, nes norėjau pasakyti, kad skonis man patiko, tiesiog visas susisupęs ir net nepastebėjau klaidos. Tai panašu: „tavęs negalima atleisti“, kur mes dedame kablelį? “Atsiprašau.
Man net labai patiko skonis. Bet pjūviai nelabai atsivėrė (aš tai jau parašiau). O miltų, to 1, to 2 veislių Maskvoje nepirkti - ne.

Aš taip pat noriu parodyti savo duoną, nežinau, ką padariau, bet šį kartą mano paviršius pasirodė lygus, tikriausiai anksčiau padariau gilius pjūvius.

Keptas skanesnis, pluta pagaliau tokia pati, kokios norėjo mano sūnus.
[/ citata]

O koks tavo duonos receptas ??? Pasirodė toks tamsus, ruginiai miltai ir salyklas ??

O koks tavo duonos receptas ??? Pasirodė toks tamsus, ruginiai miltai ir salyklas ??

tai yra orus starteris iš Kavos, iš tikrųjų yra ruginių miltų ir salyklo.

[Lissa]

Nežinau, kur kreiptis su savo klausimu ... Kitą dieną mano plytelė, kuri tarnavo kaip židinys, niurzgėjo. Ieškodama pakaitalo, aptikau didelį molio puodo dėklą. Na, labai gerai. Iškilo klausimas, ar užtruks ilgiau? Viena pusė, Lissa kažkur ji parašė, kad kažką panašaus naudoja kaip ankštį. Kita vertus, atsimenu kaip Zest sukritikavo tikrąjį kepimo akmenį būtent todėl, kad jis ilgai kaista.

Turiu elektrine orkaite. Per 20 minučių jis sušyla konvekcija iki 200 laipsnių (kartu su molio padėklu). Inna iš „Good Cook“ rašo, kad plytelių pakanka maždaug metams. Mano padėklui dar nėra metų.
Aš duoną kepu kiekvieną savaitę.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas
Paimkite molio padėklą ir nenukentėkite. Turiu tikrą akytą storą kepimo akmenį, kurio neverta reikalauti. Nors naudojama nauja elektrinė orkaitė, akmenį kaitinkite 50 minučių. nėra noro. Ir jei jūs šildote mažiau, tada duonos padas pasirodo balkšvas. Wok labai sėkmingai pakeičia akmenį ir įkaista tik 20-25 minutes.

[Zest]

ZestAš tik apie tai, ar padėklas sušils tol, kol jūsų akmuo. Plytelė įkaista pakankamai greitai. Jokio woko, aš naudoju įprastą katilą. Bet buvo plytelė picai ir ciabattai. Ne daugiau.

Tikrai daugeliui bus įdomu, kaip pasidaryti nedaug kraujo ir pritaikyti padėklą, o ne brangų kepimo akmenį.
Manau, kad sedacija nebus, jei čia parašysite, kaip ją apdorojote))

Tema: Kepimo akmuotvarkyti plyteles ar gėlių padėklus

Mergaitės, apie mano „akmenį“. Gal kam bus įdomu.

Skaičiau, klausiau, galvojau, taupiau pinigus ir įkalbinėjau savo vyrą. Pagaliau priėjau išvados, kad man reikia akmens! Bet mes negalėsime jo nusipirkti, nes jis kainuoja kaip pusė duonos aparato, veltui pirkome :)))
Dėl to buvo nuspręsta akmenį pakeisti keraminėmis neglazūruotomis plytelėmis.



Paaiškėjo, kad ją surasti nėra taip lengva. Pardavėjai, išgirdę žodį neglazūruoti, išpūtė akis ir patarė eiti į kitą parduotuvę.
Tada aš pradėjau prašyti grindų plytelių, kurios būtų vienodos struktūros, neuždengtos ir atsparios aukštai temperatūrai.
Tada jie parodė man plytelę, vadinamą keramikiniu granitu.
Kvadratinis metras kainuoja 200 rublių, vienas gabalas buvo parduotas už 30 rublių.

Štai ir ji.
Ant kepimo skardos


ir dydžiai


5 valandas ji ją laikė (na, žinoma, prieš tai kruopščiai nusiprausiau) orkaitėje žemiausioje temperatūroje. Ir tada ji kepė duoną aukštoje temperatūroje. ... Plytelė išbandė plaukiojančias spalvas. Ir pirmą kartą mano židinys pasirodė sveikas, toks, kokio norėjau.

Taip, pamiršau pridėti, geriu ant kaitlentės tik su kepimo popieriumi.

Bet man kyla klausimas dėl duonos.
Kai duonai leidžiama stovėti dubenyje, neatsižvelgiant į tai, ar aš ją uždengiu rankšluosčiu, ar ne, ji yra padengta pluta, bet vis tiek žieve.
Kai darau pjūvius, jis plyšta bet kokiomis kryptimis, kurios jam yra patogiausios.
O dabar dėmesys - klausimas: ar tai normalu, ar galite kaip nors išvengti šios plutos susidarymo?

Tešla po bandymo atrodo kaip senas suglebęs kūnas ir visai ne jaunas ir elastingas ... tai palyginimas ...
raukšlės ištiesinamos sunkiai, kai prispaudžiamos, jos nepavasaroja
Ar tai normalu, ar vis nepaisoma, o gal temperatūra stendo metu yra aukštesnė nei turėtų būti?

[galatea]

Ar tai normalu, ar vis nepaisoma, o gal temperatūra stendo metu yra aukštesnė nei turėtų būti?

galatea, man atrodo, kad jūs tai tikrai pervertinate. Dėl tikrinimo galiu pateikti šiuos patarimus ar galimybes:
- tešlos dubenį galima išsiųsti patikrinti mikrobangų krosnelėje su puodeliu karšto vandens,
- dubenėlio viršuje galite užsitraukti maišelį (tai sukurs tokį šiltnamį, maišas net rūkas, o tešla išliks drėgna ir neišdžius iš viršaus.
- atlikite pjūvius labai aštriais ašmenimis ir vienu smūgiu iškart po patikrinimo prieš siunčiant į orkaitę
- ir kai pjūviai jau padaryti, pabarstykite duoną vandeniu iš purškiamo buteliuko.

[kava]

kava
gerai padaryta, visi simptomai teisingai atpažinti. Bet galatea labai perkeltine prasme ir iki taško, kuriame aprašyti pervertintos tešlos požymiai: „patikrinus tešla atrodo kaip senatviškas suglebęs kūnas ir visai ne jaunas ir elastingas“. Taip kaip yra. Ir pluta viršuje yra nuo nepakankamos drėgmės.

[galatea]

galatea

bet nerizikuokite savo sveikata tokia plytele. Kiek aš klausiau ekspertų, visi vieningai tvirtina, kad esant aukštai temperatūrai nuodingi garai garuos. Geriau gaukite molio padėklą.

Taigi, taip, mielasis Zestai, tu mane išgąsdinai :) Dabar aš sužinosiu apie šią porcelianinę akmens masę ... vis dėlto nenoriu savęs nuodyti
o ką pasakė ekspertai (aš jau sujungiau savo vyrą, jis klausia ... nerimauja, kad paprašysiu pinigų už akmenį)?

[kava ir Zestas]

Aš taip pat supratau apie per didelį stovėjimą ir plutą, ačiū kava ir Zestas
Mane vargina tik tai, kad vadovaujuosi recepte nurodytu laiku ir bendru tešlos pakilimu (dvigubas padidėjimas) ir vis tiek sustoju ... tai yra, jis dar nepadidėjo, bet jau tas ... paseno
gal tai priklauso ir nuo raugo? Šią duoną (labai trumpą skverbiasi) gaminau tik su raugu, nededama mielių (reikia gerbti vyro norus)

tai yra, jis dar nepadidėjo, bet jau tas ... paseno
gal tai priklauso ir nuo raugo?

Galbūt iš raugo. Panašu, kad duona yra šiek tiek „rūgšti“. Galbūt jūs įtraukėte starterio kultūrą per „alkaną“ ir ji labai greitai pradeda „valgyti“ jau duonoje?

ne, tikrai ne :)
po maitinimo laukiu, kol jis padidės 2 kartus (tai užtrunka apie 5 valandas, kartais šaltu oru ir su atsinaujinusia rauginto naktimi - 8 valandas), ji turi kepurę, burbuliukai žaidžia, bet ji net negalvoja nukristi :))
bet tikriausiai reikia atsižvelgti į jūsų rekomendacijas dėl alkio, pabandysiu įberti truputį medaus (kitaip cukrus visai netinka prie paprastos duonos) arba įdėti daugiau raugo, nei reikia
kaip bandysiu jus informuoti :))

Zest Noriu pasigirti ir padėkoti JUMS už jūsų receptą ir už jūsų DUONĄ




Aš padariau viską, kaip jūs rašėte, vienintelis dalykas, kurį pakeičiau miltų kiekiu, kaip gerai eksperimentuoti su jūsų receptu, pakeisti jį taip, kaip jums patinka, žinoma, nepamirštu pažiūrėti bandelės

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, puiki duona!
Ir trupiniai paprastai yra super!
Ar padarėte mažus pjūvius?

Živčikas dėkoja gal: raudona: bet aš labai giliai atlikau pjūvius, bet jie man niekada netinka, aš jau žiūrėjau įvairius klipus, BET aš negaliu suprasti, kaip tai manau

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, Perskaičiau (iš gerai žinomos Ludos), kad pjūvius geriausia daryti su duonos peiliu
Arba prieš pat pjovimą galite aštrinti peilį, kad ant jo liktų šiurkščių dalelių, tada bus gerai pjaustyti

O gal pjūviai nepasiteisina, nes duonos forma yra ankšta? jam nėra kur atsiverti?

Arba prieš pat pjovimą galite aštrinti peilį, kad ant jo liktų šiurkščių dalelių, tada bus gerai pjaustyti

Intuityviai tai darau visada: prieš darydamas pjūvius - aš pagaląstu peilį ir tada tik „jauniklį“ - ir pjūvis yra paruoštas.

Šiandien mes turime labai minkštą ir švelnią duoną, pagamintą iš 1 klasės miltų, su daigintais kviečiais, viso grūdo raugu ir trupučiu grietinėlės. Skonis dieviškas!

Oho! Kokia skani kompozicija! Daiginti kviečiai, kaip pridėti? Jūs galite daugiau pliz! ar kur galeciau skaityti?

Aš nežinau apie kitus, bet aš mirkau per naktį, tada sumalau maišytuve ir įtraukiu į receptą. Paprastai esu 50g. mirkyti grūdus.

[wwwika]

wwwika eik čia, čia išsamiai parašyta, kas ir kaip:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=28421.0

Kviečius daiginu, kol atsiranda 2 mm daigai, dažnai plaunu. Dabar dygsta lėčiau nei pavasarį, pasirodo daugiau nei parą. Tada susmulkinu trintuvu, bet ne iki absoliučios košės, ir dedu arba į raugą, arba tiesiai į tešlą. O grietinėlė duonai suteikė neįsivaizduojamo švelnumo!