Rauginta duona orkaitėje

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Aš rašiau apie bandelę, jei ji kepta HP, bet jei orkaitėje, tada tešla yra kitokia, turiu ją kaip „Zest“ temos pradžioje arba kaip „Kava“ oro starteryje.
Jūsų atveju duona aiškiai stovėjo, aš taip pat kepu be mielių ir neturiu galutinio įrodymo ilgiau nei 2 valandas. Ji yra kaprizinga panele, gali greitai pakelti duoną, arba gali nenorėti

[Suslya]

Suslya
Na, taip, pasibaigus įrodinėjimo laikui, mes tai jau supratome, mane labiau domina kažkas kitas ... na, aš tiesiog negaliu išlaikyti miltų ir vandens proporcijų! Aš naudoju 2 rūšies miltus tešlai gaminti KhP su bandele - kaip supratau, tai aiškus miltų perteklius ... Orkaitėje pasirodo ne duona, o sunkus užteptas blynas ... Bet kaip pagaminti jis minkštas ir erdvus, kaip jūsų nuotraukoje? Ir jei tešla yra ne bandelė, o skysta košė, tai kaip ją suformavote?

Suformuoju vadinamuoju grandikliu, tikro neturiu, naudoju mentę iš kombaino, jis pateko į komplektą, padėjau ant šono ir į priekį. Formuojant yra volai, palauk, pažiūrėsiu, užmesiu nuorodą.

Aš tai darau kaip „Zest“, dedu ant popieriaus ir tada kartu su popieriumi perkeliu į raudonai įkaitusį katilą.

[Suslya]

Suslya
Aš neturiu katilo, naudoju ketaus keptuvę, bet kai tešlą perkeliu iš dubenėlio, ji išpučia ir taip kiekvieną kartą

[Suslya]

Suslya
Aš neturiu katilo, naudoju ketaus keptuvę, bet kai tešlą perkeliu iš dubenėlio, ji išpučia ir taip kiekvieną kartą

Jei slenkate nesisukdamas ir vis tiek išleidžiate orą, tai reiškia, kad jūs buvote LABAI POVEIKIU tikrindamas. Sumažinkite laiką, per du kartus sutelkite dėmesį į tešlos iškilimą, ir viskas bus gerai

BlackHairedGirl, aš labai dažnai kepu duoną iš 2 klasės miltų. Tiesa, įberiu truputį mielių. Taip buvo su mano duona. Pakyla gražus vyras ir kepa žalią viduje arba blyną. Viskas buvo apie miltus (kai miltai buvo gaminami iš nekokybiškų grūdų), aš juos pakeičiau ir pradėjau dėti šaukštelį. panifarino ir dalį miltų įdėjau 1 laipsnio
... 2 laipsnių miltinėje tešloje tarsi nėra visiškai glitimo. Todėl tešla tokia lipni. Sėkmės tau!

Keista ... aš raugą maitinu 2 rūšies miltais ir kepu ant jų ... bet aš niekada negavau plokščio pyrago ir gerai iškepiau. Trupinio spalva yra pilkšva ir tankesnė nei naudojant a / c, tai yra visas skirtumas.

duona pakilo beveik tris kartus, visas paviršius buvo duobėje

Gal miltai palieka daug norimų rezultatų, bet paviršius yra skylėje ... man taip nutinka, kai aš atvirai per daug eksponuoju duoną korektoriuje.

Žiūrėkite vaizdo įrašą čia. Tai padės jums suprasti liejimo procesą ir patys išmokti 🔗

Angelinka, žiūrėk čia, kaip teta mikliai tvarko tokią tešlą, tiesiog pabandyk su grandikliu

🔗
Oi, kovechka, kaip mes su tavimi greitai dirbame

Šiandien kepiau chalą su raugu. Čia jis atvėsta. Kai atvės, pabandysiu parodyti jums pjūvį.

Ačiū ačiū !!! Studijuos!

[Zest]

Čia yra mano šedevras:



Proceso metu kilo du klausimai:
1) Popierius turėjo būti kažkuo suteptas, kitaip mano duona stipriai įstrigo ir turėjau nupjauti skaniausią ...
2) Aš dariau prieš pat kepimą, bet tai tikrai netiko tešla, ištempta už ašmenų (skustuvas). Ir Zest jie tokie didžiuliai

Ir kodėl skylės tokios didelės? Viską dariau griežtai pagal receptą ir instrukcijas (tik be mielių su paskutiniu 2 valandų patikrinimu).
Duona labai gera, ačiū Zest didelis!

[Angelinka]

Angelinkakokios šaunios skylės! Aš mačiau tokius paveikslėliuose neformuotoje duonoje ...
Aš sutepiau popierių aliejumi ir pabarstiau miltais, jis prilipo, bet ne stipriai.
Bet pjūviai man taip pat nėra labai sėkmingi, tešla tęsiasi už ašmenų ir pjūvio vietoje tešla nesiskiria, o labiau sulimpa.
Mes laukiame atsakymo iš Raisin, ką pasakys mūsų guru.

Aš netepu popieriaus, jo nepabarstau ir niekas nelimpa. Greičiausiai jūsų kokybė yra, taip sakant, „palikta“, daugelis čia, forume, skundžiasi, kad patenka į tokį nesusipratimą.
Kalbant apie pjūvius, arba judesiai nėra pakankamai aštrūs, arba tešla yra per daug „skysta“, beje, todėl gaunamos tokios skylės.

[Angelinka]

Angelinka, Svarbiausias dalykas prieš pjaustant duoną yra sutepti ją miltais. Tai tikrai labai padeda. Yra dar dvi priežastys, dėl kurių duona yra blogai supjaustyta ir atidaryta - tai arba duona stovėjo ant grotelių, arba ji buvo blogai ištempta formuojant.

Tai challos dalis, nuotrauka nebuvo labai gera, nes ji buvo filmuojama naktį. Chala visiems namams buvo skanu - minkšta. švelnus, elastingas trupinys, plona pluta. Kaip Vika rašė viename įraše, skonis yra „šienas“.

[Zest]

Duona labai gera, ačiū Zest didelis!

valgyti jūsų sveikatai)) Visada malonu, kai jūsų receptai nuskrenda ne į kosmosą, o konkrečiau - į kažkieno virtuvę

Čia už didelių duonos skylių visi stovi eilėje, o tu - kodėl tu toks didelis ir kodėl toks didelis?

Merginos toliau į viską atsakė teisingai, ilgą laiką jos pačios tapo kepyklos guru

Didelės skylės gaunamos silpnai tešlą minkant (galite ieškoti čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0), jo didelis drėgmės kiekis, tikslumas formuojant ir geras raugas.

Ir apie pjūvius:

Angelinka, Svarbiausias dalykas prieš pjaustant duoną yra sutepti ją miltais. Tai tikrai labai padeda. Yra dar dvi priežastys, dėl kurių duona yra blogai supjaustyta ir atidaryta - tai arba duona stovėjo ant grotelių, arba ji buvo blogai ištempta formuojant.

viskas lygiai taip

Džiaugsmas

Challah pasirodė nuostabi

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas
taip, aureolė yra super! Aš tiesiog noriu nusikabinti gabalėlį! Sveikiname!

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas ! Hala yra tik viršūnė! Jaučiu kvapą !!!

bet mano nesąmonė smarkiai išaugo, įrodymas davė 1 valandą 20 minučių, kaip patarė ... Aš ne ...

Tikriausiai atsisakau šios bylos

bet mano nesąmonė smarkiai išaugo, įrodymas davė 1 valandą 20 minučių, kaip patarė ... Aš ne ...

Tikriausiai atsisakau šios bylos

Pabandykite pagaminti Paryžiaus viso grūdo produktus. Laimėk
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3241.0

[„Zest“, „BlackHairedGirl“, Kalmykova,]

„Zest“, „BlackHairedGirl“, Kalmykova, ačiū mergaitėms.
JuodaplaukėMergina, nenusiminkite. Jei jūsų raugas yra pakankamai stiprus, tada čia tiesiog reikia rasti jo veiklos algoritmą, ir duona pakils.
Pavyzdžiui, vakare, kaip taisyklė, aš sušvelninu raugą ir padarau jį 150% - aš paimu 10g raugo, 50g vandens ir 75g miltų. Ir palieku jį vėsioje buto vietoje (ne šaldytuve). Tada ryte raugas neturi laiko visiškai peroksiduoti. Tada ryte aš ją maitinu 1: 1: 1, tai yra 50 g raugo, 50 g vandens, 50 g miltų. Vakare maitinu taip pat, kaip dieną. Aš maitinu ją 3 kartus per dieną.
Galite vartoti 30 + 30 + 30, kad miltų būtų mažiau. Arba atvirkščiai, daugiau, jei ketinate kepti duoną ir jums reikia daugiau raugo.
Taip, čia yra dar vienas dalykas, kurį pastebėjau - jei jums reikia, kad raugas greičiau subręstų ir taptų aktyvesnis, maitinu 1: 1: 1 ir maišau po 1 valandos. Sumaišius, jis pakyla 3-4 kartus per 2 valandas.

[Lyulёk]

Lyulёk
deja, neturime parduodamų viso grūdo miltų ... Ar įmanoma juos kuo nors pakeisti, ar jie bus kitokie?

Džiaugsmas
Aš tikriausiai neturiu labai stipraus raugo, ir tai yra visa esmė ... Aš paimu apie 5 gramus raugo, pašarau 5:50:50 ryte, tada kitą rytą 1: 1: 1 ir tada vėl rytą dieną prieš kepant taip pat 1: 1: 1 ... Pasirodo tris kartus. Tada užminkau tešlą ir įrodau karštyje, kad duona padvigubėtų, jums reikia mažiausiai dviejų su puse valandos šilumos.O raugas niekada neišdygo su dangteliu ir nesusitvarkė per vidurį, kaip čia rašoma ... gal todėl, kad aš jį maitinu antrarūšiais miltais? Jis tiesiog pakils du kartus, plokščias paviršius su gumbais, po kuriuo valandą, dvi ar daugiau, nejudėdami stovi anglies dioksido burbuliukai ... Šį kartą maitinau 2 rūšies miltais ir vandeniu, nebuvo sendinto kefyro. Pradedančiųjų kultūra yra beveik 1 mėn. Laikau 7 * šaldytuve viršutinėje durų lentynoje. Na, aš niekur neturiu plius 10.

[Lyulёk]

Lyulёk
deja, neturime parduodamų viso grūdo miltų ... Ar įmanoma juos kuo nors pakeisti, ar jie bus kitokie?

Galima pakeisti: 2 klasės miltai + 10% sėlenos + 3% kviečių gemalai.
Jei norite, galiu išsiųsti. Šiuo metu pateikiu užsakymą Doneckui

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Mielasis, gerai, nesijaudink taip, kad jau kartojau šimtą milijonų tūkstančių kartų, kad aukštos kokybės raugas yra geros duonos pagrindas. Jei raugas yra silpnas, blogai pakyla ir netgi laikomas žemoje temperatūroje, neturėtumėte iš jo tikėtis pirmos klasės duonos ... Žiūrėkite, tik kitą dieną pavyzdyje pastebėjome duonos skirtumą iš Susli, kai aš paėmiau per daug eksponuotą raugą vienai duonai, o kita - savo pikoje.

Užauginkite įprastą raugą, na, juk jūs jau tiek kartų įsitikinote, kad neturėtumėte tikėtis tų pačių savybių ir tos pačios duonos iš šaldyto raugo, kaip ir iš raugo, kuris laikomas 10–12 * ir šeriamas pagal laikytis visų taisyklių ...

[Zest]

Zest
Pabandysiu užauginti prancūzę ... Aš tiesiog turiu ją laikyti balkone. Dabar naktį tai normalu, bet dieną vis tiek karšta. Pabandysiu pritaikyti termosą su ledu, dar nežinau, kas iš to išeis ... Bet aš manau, kad jei nededate daug ledo ir sureguliuojate šį reikalą ... Forume to niekas nedarė ?

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina

Ar man atrodė, ar manote, kad raugą reikia laikyti TIK 10–12 * temperatūroje? Pagrindinis dalykas yra ne žemesnis, bet taip - jūs galite jį puikiai laikyti kambario temperatūroje. Net ir pas mus dabar, laikant ant palangės pavėsyje, galite padaryti su dviem tvarsčiais per dieną.
Jei yra balkonas, tai paprastai yra grožis. Ir kas glumina - reikia maitinti dažniau?

laikydami ant palangės pavėsyje, galite išsiversti su dviem tvarsčiais per dieną.

O aš oksidavau ... Ryte maitinau, o vakare grįžau iš darbo - viskas. Iškilmingas metimas į šiukšliadėžę.
Bet indelį nuplaunu vandeniu ir įmaišiau miltų (gal atgaivinsiu)

[Zest]

Zest
ne, aš suprantu, kad yra dešimt laipsnių ir daugiau ... Bet pažiūrėkite: aš negaliu kepti kiekvieną dieną, bet jei du šėrimai, tada jūs turite kepti kiekvieną dieną ... Mes nevalgome tiek daug. Man optimaliausia kepti trečiadienį ir sekmadienį, o tai yra trijų – keturių dienų intervalas. Todėl jos, mieloji, šaltyje tai yra geriausias variantas. Tiesiog reikia viską apgalvoti termosu.

Bet indelį nuplaunu vandeniu ir įmaišiau miltų (gal atgaivinsiu)

Žinoma, jūs atgaivinsite! Tiesiog dabar atidžiai pažvelk į ją. Ji iškart norės vėl peroksido, todėl pamaitink ją kiek anksčiau, išmesdama pusę, ir ji vėl tave džiugins.

[Zest]

O aš oksidavau ... Ryte maitinau, o vakare grįžau iš darbo - viskas. Iškilmingas metimas į šiukšliadėžę.
Bet indelį nuplaunu vandeniu ir įmaišiau miltų (gal atgaivinsiu)

Kai peroksidas visai nebaisus, jis tikrai atsigaus. Jums tiesiog reikia pasirinkti tokią proporciją, kurios pakaks iki vakaro.

Zest
ne, aš suprantu, kad yra dešimt laipsnių ir daugiau ... Bet pažiūrėkite: aš negaliu kepti kiekvieną dieną, bet jei du kartus tiekiama, tuomet jūs turite kepti kiekvieną dieną ... Mes tiek nevalgome. Man optimaliausia kepti trečiadienį ir sekmadienį, o tai yra trijų – keturių dienų intervalas. Todėl jos, mieloji, šaltyje tai yra geriausias variantas. Tiesiog reikia viską apgalvoti termosu.

Džiaugsmas eksperimentavo su termosu, nepamenu detalių, bet kažkas buvo blogai raugui.

Aš taip pat nekepu kiekvieną dieną ir visai nebūtina tai daryti taip dažnai, net jei maitinate 4 kartus per dieną)) Aš tiesiog susitaikiau su tuo, kad yra tam tikras kiekis „papildomo“ raugo kad reikia išmesti kukurūzus, kad jie išliktų aktyvūs, o sveika būsena yra pats pagrindas.

Detalės yra tokios - mano raugas, kuris nebuvo toks aktyvus, kaip mano dabartinis, pamažu tapo dar mažiau aktyvus. Ir jai reikėjo vis ilgiau „pabusti“ po termoso šaldytuve. Paskutinį kartą, kai turėjau per 2 dienas, negrįžo į normalią padėtį.
Taigi nusprendžiau, kad verčiau dažnai pradinuką pavaišinsiu, bet laikysiu kambaryje.

Mergaitės, mano raugas nenorėjo toliau vystytis.
Bet nieko mano x. ke yra stora ant Calvel. Įdomu tai, kad iš jo galima pasigaminti skysčio?

Aišku.

Merginos, nuo tiršto skysčio gerai pakilo, storas taip pat pakilo po maitinimo. Gal yra keletas mikrobų ir mirė (storasis stovėjo šaltoje patalpoje beveik savaitę), bet padidėjo beveik 3 kartus.

[ikko4ka]

ikko4ka, manoma, kad esant žemesnei nei 10 temperatūrai pieno rūgšties bakterijos žūva, o mielės toliau gyvena. Ir visas raugo grožis yra mikrobų ir mielių simbiozėje ... todėl šaldytuve laikomas raugas laikomas prastesniu.

Pirogok, koks gaila. Aš tai įtariau, bet maniau, kad bus gerai. Vėlgi, kad užsiauginčiau naują ... Ir kaip gerai pašaras raugas pakyla, todėl skrenda, taip skrenda

Pamaitinkite kefyru ir turėsite tą pačią pradinių kultūrų MK bakterijas + mieles

Vasaros gyventoja, labai ačiū! Ji nubėgo maitinti. Tiesa, man taip gaila jos tokios aktyvios. O rytoj, pagal planą, draugystės su raugu rūbas.

Aš tau atnešiau duonos. Jei atvirai, nemaniau to parodyti, pasirodė nelabai malonu. Bet, pamačiusi dukrą, ji susikabino rankomis ir tarė: „Oi, kokia nenuosekli duona“, tada ją pasiėmė: „Atrodo kaip dinozaurų sėklidė“, bet suvalgiusi plutą, ji pasakė. , "Daryk tai visą laiką".
Taigi čia yra „Dinozaurų sėklidė“

Iškirpti

[Suslya]

Suslya, klasė! Man patinka! Ar tai prancūziškas raugas? O kur jūs laikote? Aš taip pat turėjau patirties, kai buvau iškepęs toks skurdus ... Kaip manai, kodėl jis pasirodė toks skurdus?

Taip, raugas yra prancūziškas. Naktį laikau balkone, dieną spintoje, paskui virtuvėje, o kartą išnešiau į įėjimą, tiksliau, į prieangį. Kalbant apie purtymą, manau, kad jo nelaikiau, griebiau į orkaitę, bet iš vidaus buvo augimas .... tiksliau, sakytų Zestas.

[Suslya]

Suslyakaip gerai pakilo tavo duona. Man labai patiko tai, ką vadino jūsų dukra - „Dinozauro sėklidė“. O „sujaukimas“? Prastai matoma nuotraukoje, ar ją supjaustėte?

Taip, tai tik esmė, aš jos nepjaustiau, aš ją sklandžiai išdėstiau, bet taip jis pats tapo, galima sakyti, savo noru.

Tada, manau, jūs esate teisus, kad duonai tik šiek tiek pritrūko įrodymų.

Pasakykite man, jei temperatūra užprogramuota šaldytuve, galite ją pakelti patys. Dabar visur turiu lygiai 7 laipsnius šilumos. Noriu pridėti 5 laipsnius. Ar kas nors tai padarė? O gal aš čia ne į temą?

[technologas]

technologas

as atsimenu tai Kalmykova parašė, kaip pritaikė savo seną šaldytuvą raugui laikyti, jo viduje reguliuodama 10–12 * C temperatūrą.
Taip pat galite pabandyti reguliatorių nustatydami kuo šiltesnę temperatūrą viduje ir patikrinę temperatūrą termometru.
Aš to negaliu padaryti, tai vis tiek yra greičiausias tempas. lieka kažkur apie 5 * C.

Ačiū už atsakymą. Dabar turiu dar vieną problemą. Užprogramavau šaldytuvą, tada jie paėmė šviesą ir išsijungė. Kai jis įsijungė, grįžo numatytieji nustatymai. Taigi, matyt, teks raugą maitinti 2 kartus per dieną, kol sugalvosiu ką nors kitą.