Rauginta duona orkaitėje

[victosh]

victosh ! Tai atrodo labai graži !!! Kaip paragauti? Man taip pat labiau patinka juoda spalva. Gaminu iš pieno rūgšties raugo (taip pat be mielių), bet man jis per porą valandų karštyje pakelia tešlą (formeles dedu ant pridėto džiovintuvo). Skanu dėti džiovintų spanguolių, kedro riešutų ir pistacijų. Plutelė gali būti sunki dėl ilgo bandymo laiko. Taip pat labai malonu minkyti į tešlą sutirštintą raugą - trupiniai tampa erdvesni.

kas yra raugas? Įpyliau šaukštą sausos giros. o parduotuvėje parduodamas skystas ir gana saldus, aš pati giros nededu. Į kokią proporciją dedate raugą, dėl kurio ruginė tešla taip greitai pakyla? Manoji per 2 valandas vis dar nemano judėti. Minkau vėlai vakare ir anksti ryte viskas paruošta, įdedu į formą ir kol orkaitė įkaista, tešla vis dar pakyla. Šį kartą už 4 stiklines miltų turėjau kiek daugiau nei pusantros stiklinės raugo. Tai skanu mano išankstiniam skoniui

[victosh]

victosh ! Kvaso storis yra giros gamybos nuosėdos, susidedančios iš salyklo, duonos trupinių ir mielių kultūros. Aš pati gaminu girą, dedu šaukštus iš 4 salyklų, pasirodo labai skanu! Nuosėdos taip pat eina į verslą. Mano raugas yra pieno rūgštis, bet aš jį maitinu valandomis ir akimis. Minkau gana tirštą, tirštesnę nei grietinė. Duonai minkyti iš 350–400 g miltų įdėjau 3-4 matavimo stiklines (240 ml). Aš įdėjau į pridedamą džiovinimą. Jei uždėsite be šildymo, tai taip pat ilgai galvos.

Kalmykova, nežinau tavo vardo, aš taip pat turėjau pieno rūgšties raugą, tada norėjau iškepti izyuminkin duonos ir ji pasirodė ne tokia pati kaip jos, o po skrydžio pranešimo žinovai mane sugėdino, papriekaištavo mane, aš paėmiau ir išmečiau, o dabar jaučiuosi niekingas išdavikas ir niekšas - buvo laukinių mielių ar dar kažko, bet maža tamsa buvo puiki, todėl galvoju grįžti pas ją - iš prancūzų kalbos kaip aš perskaičiau, turiu mesti darbą - kitaip nežinau, kaip jie jį augina.

Štai mano mėgstamiausias IZYUMINKIN vakar, su nedidelėmis variacijomis. Iš trūkumų atkreipiu dėmesį į nepakankamą įrodymą (jis šiek tiek patraukė stogą) ir nepakankamai gilių pjūvių.

Norėčiau paklausti, ar galite naudoti ugniai atsparią stiklinę keptuvę, o ne katilą su dangčiu? Ar ji nesutrūkš, kai padėsite ją raudonai įkaitus ant šaltesnio stalo? Iškilo klausimas, nes mano katilas per mažas, duona toli gražu nėra originali, net formos. O gal pabandysiu sumažinti produktų skaičių trečdaliu ar ketvirtadaliu.

[Frekenas Bockas]

Tai mano šiandieninė „Izyuminkin“ mėgstamiausia duona.


Frekenas Bockas, man atrodo rizikinga įkaitinti stiklinę keptuvę iki 250 *, o tada įdėti tešlą į 30 * temperatūros arba padėti karštą ant šalto stalo. Nuo tokio temperatūrų skirtumo gali sulūžti net ugniai atsparus stiklas. Vienos stiklinės duonos formos instrukcijose skaičiau, kad šios formos su tešla negalima net įdėti į jau įkaitintą orkaitę. Tai yra, jis turi būti pašildytas orkaite.
Beje, mano katilas yra per mažas pilnai šios duonos porcijai, todėl gaminu pusę. Žinoma, jis valgomas greičiau, tačiau galite kepti dažniau.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas - puiki duona, tiesiog puota akims!

ar galima naudoti ugniai atsparią stiklinę keptuvę vietoj katilo su dangčiu? Ar ji nesutrūkš, kai padėsite ją raudonai įkaitus ant šaltesnio stalo?

Bet stiklo dirbinių sąskaita - nerizikuočiau. Jei išdalinsite jame duoną ir išsiųsite gatavą gabalėlį į karštą orkaitę, tai tikriausiai vis dar priimtina, tačiau jei tolimą duoną išmesite į karštą stiklą, nėra jokios garantijos, kad ji nesprogs ... Ir neigiama patirtis išimdamas stiklinę iš orkaitės į šaltą, aš jau turiu paviršių. Nenorėčiau, kad kas nors pakartotų mano klaidas.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas, per daug randate kaltės dėl savęs, duona pasirodė esanti gera ir visai nebūtinai turi būti panaši į originalią.

Kalbant apie stiklinę keptuvę, merginos į viską atsakė teisingai, aš dažnai naudoju tokį didelį ovalų, bet aš jį įkaitinu su orkaite. Ir kad ištraukus nesutrūkinėtų, padėjau ne ant šalto paviršiaus, o ant medinės smulkinimo lentos, kuri orkaitės veikimo metu buvo kaitinama viryklės viršuje. Taigi stiklas paprastai atlaiko temperatūros skirtumus.

[victosh]

victosh ! Kiek suprantu, bet kokią pradinę kultūrą galima laikyti šaldytuve tik tuo atveju, jei temperatūra yra bent 10 laipsnių. Jau rašiau, kad pasukau vieną iš šaldytuvų iki 13 laipsnių ir ramiai ten padėjau raugą. Jei turite vyno - puiku! Prancūzė gali jame gyventi, manau, kad taip. Tada ją reiks maitinti rečiau. Sėkmės !!!

Apsauga. Kažkas mane užstrigo. Arba aš nežinojau, arba pamiršau ... Ką reiškia „100% raugas“? O koks raugas pasirodys, jei jį pavaišinsite, pavyzdžiui, kaip raugą ant pačios pirmosios duonos iš šio įrašo: 30 gramų raugo, 200 ml vandens ir 200 gramų miltų?

100% - miltai ir vanduo tuo pačiu kiekiu, ty jei pradinė kultūra buvo šeriama 200 + 200, tai reiškia 100%. (Jei 30 g buvo 15 g vandens ir 15 g miltų)

Ir jei aš visada šeriu vandeniu ir miltais 1: 1, o pats raugas taip pat yra 1 dalis, tada 1/2 ar net 1/3, tai mano raugas visada yra 100%?

Visada 100%

Ir jei aš visada šeriu vandeniu ir miltais 1: 1, o pats raugas taip pat yra 1 dalis, tada 1/2 ar net 1/3, tai mano raugas visada yra 100%?

net nepasiseka - visada.

skaityti. Aš tave perskaičiau ir nusprendžiau taip pat gaminti duoną orkaitėje.
mano vyras jau juokiasi, nusipirko duonos virimo aparatą, kad pradėtų kepti orkaitėje :)
padarė viską pagal receptą ir pašalpą nepalikdamas jam nė žingsnio, tačiau duonos stogas vis tiek nupūtė. Aš tarsi skaičiau, skaičiau, bandžiau atsižvelgti į viską, kas ją galėjo paveikti, bet, matyt, į viską neatsižvelgiau ...
čia yra mano pirmasis kūrinys iš orkaitės:

susprogdino ne palei pjūvius, o kaip norėjo ...
Dar nežinau pjūvio ir skonio, tiesiog ištraukiau, verta atvėsti.

[Pirogokas]

Pirogokas verčiau girtis pjūviu. Matyt, ten „skylės“ nepasikeitė. O „skylės“ labai guodžia. Taip pat skonis ir kvapas! _{Aš ne vienintelis draskau stogą ...}

[pirogok]

pirogok
Sveikiname su pirmąja duona! : gėlės: Aš taip pat buvau susprogdinta, bet taip sunkiai, net jei tu išvažiavai į kelią, bet nieko, valgai, buvo skanu! O studijos pjūvis?

ir štai ilgai lauktas pjūvis

mes vis tiek nelaukėme, supjaustėme šiltai
mano vyrui nepatiko skonio rūgštumas, jis lengvas, bet jaučiamas.
nors iš mūsų negalime nusipirkti viso grūdo miltų. todėl iškrypau. Aš daiginimui turėjau kviečių, todėl sumaliau juos kavamale ir uždėjau tešlą. Pasikėlimo pabaigoje ji užuodė šiek tiek rūgštelę, matyt, per daug eksponavo tešlą ... O gal tai turėtų būti rūgštumas?

Ir šiandien pasirodė daugiau to, ko aš ieškojau. Prancūziškos duonos, sumažintos 1/3. Įrodymas ilgesnis, pjauna giliau. Į pjūvį dar nežiūrėjau, darosi šalta. Kitas punktas: jis buvo kepamas 15 minučių su garais, dar 15 - be dangčio. Liko išblyškęs. Ji ją iškratė iš katilo, pastatė groteles aukščiau ir budriai prižiūrėdama apie 5 minutes parudavo.

[Pirogokas]

Pirogokas

jūsų iniciatyva. Duona pasirodė gera.

Ar visiškai paėmėte visus 200 g miltų tešlai su šviežiai maltais? Tada tai paaiškina „pakenktą“ duoną ir rūgštumą.
Į duoną stengiuosi įdėti šviežiai maltą ne daugiau kaip 100 g. Nors tai suteikia ypatingą aromatą, bet kažkaip glitimo jame yra labai mažai, o tešla skystėja ...
Sourdough mėgsta tokius miltus su virpančia meile ir ypač aktyviai juos valgo, nenuostabu, kad jie negalėjo sekti tešlos, ir ji šiek tiek per daug parūgštinta. Šioje duonoje aš praktiškai neturiu rūgštumo. Tik retkarčiais subtili jo užuomina. Bet aš taip pat neleidžiu tešlai peroksido, o raugas beveik visada yra šviežias.

Che, šiandien 2 duonos kepalai suklydo - ir abu buvo „saperio klaida“ (ta prasme, kad po sprogimo ji suskilo kaip piltuvas). Ji leido stovėti - ilgiau nei valandą raugas puikiai pakilo nuo pietų (net daugiau nei 2 kartus). Čia aš sėdžiu ir darau pranešimą: kol įtarimai kyla dėl ruginių miltų. Aš ten gavau apgamą, todėl jį pasėjau ir uždegiau. Buvo toks malonus, ilgai lauktas aromatas, o gal dabar jis pasikeitė kai kuriomis savo savybėmis?

[kava]

kava

gali būti, kad perkaitinote ... pabandykite į duoną įdėti mažesniais kiekiais, kad ji taip nepaveiktų ... arba atskieskite visiškai nauju. Ir ką tu darai? Nemetėte viso krepšio?

Nemetėte viso krepšio?

Taigi otzh aš rugiai pastaruoju metu ir taip tik per tešlą, kurią įvedu. Bet tešlos buvo per daug (apie 400 g, taigi ir miltų - 200 g). Ir raugas, beje, hawala kankina apetitu, tik rezultatas

[Zest]

Zest, Gavau labai mažai šviežiai maltų miltų (buvo tik 300 g kviečių), todėl buvau godus ir įdėjau tik 100 g, o likusius baigiau. su. Mano raugas yra visiškai šviežias, tiesiogine to žodžio prasme tiesiog užaugęs, specialiai stengiuosi jo „nefermentuoti“, nes niekas nemėgsta duonos rūgštumo, todėl nuolat ją atnaujinu. pats raugas (skirtingai nei ankstesnis) neturi kvapo. Atrodo, kad visa ta pati pereksponuota tešla. nors ji nuolat ją sekė ...

[Pirogokas]

Pirogokas, sakyk, tu neragavai savo raugo, ar jis nėra rūgštus? Jei jis rūgštus, paimkite pusę starterio ir pabandykite jį maitinti didelėmis dalimis arba nuplaukite. Ir maitinkite antrąją pusę taip, kaip paprastai darote jūs. Siūlau kiekvienam atvejui dirbti su dviem jo dalimis (turėjau tokį atvejį, nors raugui buvo tik 2 dienos), ir palyginimui.
Frekenas Bockas , jūs turite labai gražią duoną. Koks skonis?
Vasaros gyventojaskaip aš tave suprantu. Neseniai, kai sėdėjau be raugo, nekepiau duonos, nes ji pirkta duonos dėžutėje, tai buvo tiesiog „druska žaizdoje“. Na, nieko, tik šiek tiek liko iki antradienio.
kavao duonos skonis pasikeitė?

taigi aš kepiau „skaniausią supjaustytą kepalą“ arba duoną su mažai rūgščiu raugu



negalėjo atsispirti ir karštai pjauti.


Aš dar nebandžiau, bet mano vyras surado rūgštumą karštoje vietoje, jis tikrai sakė. kad jis labai toli ir ne visi tai pajus .. bet skonis labai subtilus.

[Pirogokas]

Pirogokas, pasirodė labai graži duona.
Bet tai neturėtų net turėti rūgštumo užuominos. Ši duona yra Liudmilos išradimas, ir ji ją iš tikrųjų pavadino „Skaniausiai supjaustyta“. Liudmila padarė ją visiškai nerūgščią kaip mūsų rusiška „Nareznaja“.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas , jūs turite labai gražią duoną. Koks skonis?

Džiaugsmas, duonos skonis puikus, tačiau viduje nėra didelių skylių, tokio vienodo tinklelio.

Ir vėl turiu teorinį trūkumą. Maniau, kad kadangi duona yra rauginta, rūgštumas turi būti daugiau ar mažiau - tai priklausys nuo raugo kiekio ... Pasirodo, aš per daug eksponuoju tešlą ...

Ir šiandien aš taip pat supratau, kiek duonos buvo suvalgyta pastarosiomis dienomis ... Esu šoke. Būtina susieti.

[Pirogokas]

Pirogokaso duonos skonis pasikeitė?

Taip, atrodo, kad viskas pagal skonį tvarkinga - jokio kartumo, jokio poskonio. Jis gerai, sklandžiai sulūžta, o tada sunkiai sulūžta orkaitėje ...

Pirogokas, puikus kepalas! Galima pastebėti, kad nebuvo šlapimo, kurį ištvėrė, jie jį supjaustė dar šiltą

[Pirogokas]

Pirogokas, pasirodė labai graži duona.
Bet tai neturėtų net turėti rūgštumo užuominos. Ši duona yra Liudmilos išradimas, ir ji ją iš tikrųjų pavadino „Skaniausiai supjaustyta“. Liudmila padarė ją visiškai nerūgščią kaip mūsų rusiška „Nareznaja“.

Aš nepastebėjau jokio rūgštumo, tik šiek tiek švelnus, aš norėčiau įdėti druskos man. tik nekantravome, kol atvės, ir suvalgėme viską iš karto, pasirodė stebėtinai mažai. Arba mano vyras yra toks išrankus, arba padarė ką nors ne taip su raugu. Aš tai padariau pagal greitąjį metodą, nes naktį už lango raugas vis tiek pakilo ir subrendo, o ten buvo +15. Todėl pradėjau nuo šilto vandens ir įdėjau į šilumą. Kaip rašoma, po 1,5 valandos net nebuvo nė užuominos apie judesį, o dar po valandos jis kvepėjo rūgštumu, tačiau panašu, kad aprašyme jis turėtų taip kvepėti. Atrodo, kad abiem atvejais per mažai eksponavau tešlą.
Ech, kur rasti vietą, kur pastovi temperatūra yra +11.
Aš turiu +8 šaldytuve viršutinėje lentynoje, bet to nepakanka raugui laikyti?

Apskritai sveikinau save su iniciatyva gaminti orkaitėje ir baltą (valgomas) ant raugo! dabar ieškosiu, ką padariau ne taip ir ištaisiau.

Šis kepalas mums taip patiko, kad dabar darau trečią kartą
Taigi rytoj noriu pasigaminti darnitsky su raugu, bet orkaitėje, nes duonos virimo aparate viskas gerai, bet man nepatinka jo pluta - per tiršta.
Pasakyk man, geri žmonės, keletą taškų:
- rugiai nesmulkinami? padaryti tešlą ir iš karto formuoti ją kepimui?
- kepimo laikas yra tas pats ar kitoks? mano orkaitė yra sena, net be tmometro, ir nėra temperatūros zondo. Aš dažniausiai koncentruojuosi į laiką ir dantų krapštuką. Su rugiais nėra aišku, jie iš esmės skiriasi savo struktūra nei kviečiai, o karšti būna lipnesni.

[Pirogokas]

Pirogokas, Minkau HP „picos tešlos“ režimu (30 minučių - minkymas ir 1 valandos patikrinimas), tada numetu ant miltais pabarstyto stalo ir švelniai suformuoju kepalą ir patikrinkite, kol jis padvigubės (apie valandą). Tada aš švelniai perkeliu jį į karštą formą ir maksimaliai 15 minučių orkaitėje, tada kepu dar 35 minutes 180 *.

[kava]

kava, tai yra, pasirodo, 1 valanda pakyla, tada formuojant minkymą ir tada koreguojant?

Kažkas panašaus. Tik suformavus būtina žinoti priemonę - per daug ją ištempęs, ji sprogs, jei neverta - ji taip pat plyš. Todėl formuokite atsargiai, nelabai minkykite-sutrinkite.

Taip pat minkau „Tešlos“ režimu, bet iš karto suformuoju ir turiu vieną patikrinimą, tada kepu. Ir HP tai dariau ir orkaitėje.

Išminkius taip pat į formeles suberiu grynus rugius, leidau 1,5 valandos pastovėti karštyje ir kepu orkaitėje.

ir daugiau paaiškinimo apie formavimąsi. Panašu, kad susitvarkau su kviečiais, bet juk tešla ant ruginių miltų yra skystesnė ir lipnesnė, kaip ją suformuoti?
Kažkur skaičiau, kad ant šlapio stalo ir šlapiomis rankomis, o kaip tada perkelti į formą? O dėl įtampos aš taip pat nesu tikras, kaip bus su kviečiais, net neturiu grandiklio, turiu mojuoti mentele. Bet yra nedidelis baras, vis tiek galite naudoti mentelę.

Ruginė duona paprastai formuojama aliejumi pateptomis rankomis

Pranešu:
Ketinau kepti ruginę duoną ir pamiršau nusipirkti miltų, o raugas jau paruoštas, turėjau gaminti iš vieno raugo, įpylęs truputį kviečių, todėl duona pasirodė gana maža.
minkymo metu augalinis aliejus nepadėjo, tešla viskam prilipo ir visiems laikams, bet kažkaip ją ištraukė ir įdėjo į formą. nuostabu, kad jis net nenutrūko, tik palei pjūvius. štai kas nutiko:
tai yra pjūvis

tai yra bendras požiūris:

jis pasirodė dar mažesnio dydžio nei supjaustytas 400 g, bet skanus.

viskas, manau, kad esu užsikabinęs prie orkaitės ... duonos virimo aparatas lieka skubiai minkyti ir kepti arba su laikmačiu nakčiai ...

[Pirogokas]

Pirogokas
Sveikinu tave!!! Aš pats neseniai patyriau šį sąmonės lūžio tašką. Bet aš vis dar kepu pyragą su razinomis iš Xentia Lopez dar būdamas duonos virimo aparate ... Na, visko ir visų partija ...

Mergaitės, nepamenu, kas čia kepė duoną iš antros rūšies miltų ... Pasakyk man, pliz ... man jos reikia partijoje bandelė, arba partijos konsistencija, kaip ir rugiuose? Noriu kepti duoną grynai iš antros rūšies miltų, be jokių priedų, tik MK raugo, vandens ir druskos ...

Reikia meduolių. Duona pilkšva. Labai skanus.

Mergaitės, labai graži duona !!!
Prašau pasakyti, kaip suformuoti tešlos gabalėlį? Aš niekaip negaliu rasti šios akimirkos. Paprastai aš tiesiog ją išmetu į formą ir viskas.

[Angelinka]

Angelinka
54 ir 55 atsakymų ieškokite temoje „Prancūzijos raugai“, yra vaizdo adresas ...

[Angelinka]

🔗
Angelinka, 19 puslapyje buvo ši nuoroda, aš iš jos sužinojau.
Tiesiogiai įjungiau vaizdo įrašą ir bandžiau daryti tą patį, tik reguliariai darydavau pauzes, nes neturėjau laiko

[bandelė]

Mergaitės, nepamenu, kas čia kepė duoną iš antros rūšies miltų ... Pasakyk man, pliz ... man jos reikia partijoje bandelė, arba partijos konsistencija, kaip ir rugiuose? Noriu kepti duoną grynai iš antros rūšies miltų, be jokių priedų, tik MK raugo, vandens ir druskos ...

Aš, kepu ant 2 rūšies miltų. Meduolių reikia, bet, žinoma, minkyti tas pats, kas su paprastais miltais. Bet kai kepu orkaitėje, tešlą padarau lipnią, „gyvą“, kaip aš vadinu.

[Suslya]

Suslya
Aš kepu duoną su 2 rūšies miltais, bet ji elgiasi kaip rugiai, todėl ir klausiu ... Kai gaunu bandelę, iškepta duona yra labai kieta ir didžiulė ...: (Ką aš darau ne taip? Aš kepu su MK raugas ... Paskutinį kartą tešlą gaminau pagal jūsų receptą (kur 350 g raugo, 120 g miltų, 80 ml vandens), duona pakilo beveik tris kartus, visas paviršius buvo skylėje ir kai įdėjau į orkaitę, jis nusileido ir pasirodė, kad tai storas blynas, kurio aukštis yra 3. žr. Tiesa, labai skanu buvo valgyti šiltą, bet po poros dienų jis jau buvo sausas .. Aš visada laikau duoną ant stalo, suvyniota į rankšluostį. Aš niekada nedžiovinu, bet čia tu

Sprendžiant iš jūsų aprašymo - duona buvo viršyta. Pabandykite sutrumpinti įrodymo laiką.

[kava]

kava
taip, tarsi sustojo, aš jau supratau, bet štai kaip pagauti akimirką, kai - pats dalykas, atėjo laikas? Mano duona 2,5 valandos buvo dalijama šiltoje vietoje ... Niekada neatspėsite, kurioje ... Aš pritaikiau ją akvariumui Po permatomu dubeniu ...

Mano duona buvo verdama 2,5 valandos šiltoje vietoje ...

Mano nuomone, tai yra labai ilgas laikas (tokiu atveju, žinoma, jei kepate pridėjus mielių). Paprastai stoviu 50 minučių. - 1 valanda 20 minučių Sutelkite dėmesį į pradinio kepalo padvigubinimą (jis augs orkaitėje)

[kava]

kava
Aš kepu visiškai be mielių iš principo ... Ačiū už patarimą! Pabandysiu 50 minučių - 1 valanda 20 minučių.