Rauginta duona orkaitėje

Dėdės grūdų augintojas technologas patarė dviem būdais išvalyti grūdus nuo chemikalų namuose ... ne 100%, bet vis tiek jų skaičius sumažėja:
* 8 valandas mirkyti vidutiniame 40 laipsnių kalio permanganato tirpale (reikia palaikyti temperatūrą);
* Kelis kartus užpilkite verdančiu vandeniu grūdus 65 laipsnių temperatūroje, o tada silpnu kalio permanganato tirpalu 3-4 valandas bet kokioje temperatūroje ...
Pirmuoju atveju naudinga mikroflora grūdų viduje praktiškai nesikeičia, tačiau išorinė dalis nuplaunama chemikalais ir grybais bei kažkuo naudingu ...
Antruoju atveju prarandami B grupės vitaminai ir šiek tiek mikrofloros, kuriai chemikalai geriau išplaunami.

Ira, antis, juk grūdai neišdygs po 85 laipsnių, o daiguose yra tie patys B grupės vitaminai ...

Ira, antis, juk grūdai neišdygs po 85 laipsnių, o daiguose yra tie patys B grupės vitaminai ...

Atsiprašau 65 m., Bet galiu šiek tiek ginčytis, aš užpyliau 70–75 laipsnius, o ne visi grūdai sudygo, pavyzdžiui, stipriausi ... neseniai pyliau tik verdantį vandenį (tikriausiai iki 85–90), bet ėmiau gerų grūdų, 75 proc. išdygo ...
Apskritai man sunku paimti grūdus iš savęs, kad daigumas būtų geras ... Tai yra, kad paimčiau kilogramą ir viskas išdygo, aš paėmiau sėją iš dėdės, bet ši yra gera, bet jis yra „godus“, prašau parduoti ir tai, kas neduoda sėjos

Taigi šiandien aš paskambinau „dėdei grūdų augintojui“, kad paaiškintų grūdų daigumą ir t.
Reikalas tas, kad jie dygsta salyklas, neseniai nusipirko įrangą ... na ... informacija tokia:
* Galite mirkyti kalio permanganate, tačiau kiekvienam jums reikalingam gaisrininkui, nes ten be chemikalų dar krūva patogeninių organizmų (priimtiniausias variantas - silpnas rausvas tirpalas 8 valandoms);
* Jei grūdai daiginami vaikams nuo 3 iki 12 metų ir bus vartojami žali, tuomet reikia kelis kartus juos užpilti verdančiu 85 laipsnių vandeniu ir pamirkyti kalio permanganate ... Tuo pačiu metu daugelis grūdai nedygs, bet tie, kurie dygsta, nepakenks;
Apskritai, mirkant vandenyje, vanduo iš grūdų išskiria būtent šias chemines medžiagas, ypač jei daiginimo metu grūdus plaunate kas 4–6 valandas, be to, po daiginimo mes juos sumalame maišytuve, o lakiosios cheminės medžiagos patenka į oro, todėl manau, kad galite pasiimti bet kokius grūdus ... svarbiausia ne GMO, nes tokių yra mūsų rinkose

Ką galima pasakyti, bet per raugo tešlą viskas skanu geriau nei tiesiai į tešlą.

Taip, mergaitės ... pastaruoju metu aš turiu perleisti sėlenas per raugą - tada jie apskritai nejaučiami duonoje (nėra tokio sausumo, trupinių), bet jie yra (ar matote goferį? Ne? Bet jis yra! "

Taip, mergaitės ... pastaruoju metu turiu imti sėlenas per raugą

Prašau papasakok mums, kaip tu tai darai? Ar gaunate visą sėlenų raugą? O gal kažkaip padalini? Kažkaip netilpo į galvą?

Prašau papasakok, kaip tu tai darai? Ar gaunate visą sėlenų raugą? O gal kažkaip padalini? Kažkaip netilpo į galvą?

Natalie, paimk apie 20 gramų savo starterio ir padėk juo, ką tik nori. Nuo sausio su manimi gyvena vynuogių augalas, prieš kepdamas ruginę duoną aš jį maitinu rugių miltais, o aš - pilnais grūdais. Pastarasis labai greitai peroksiduoja, už jo reikia akies ir akies. Manau, kad sėlenos taip pat bus vikresnės nei įprasti duonos miltai.

tikrai ... ji auga kaip pasiutusi ant sėlenų :)))

atidėkite 1 valg. l. (ar arbatos namelis, arba kiek jūs paliekate „skyryboms“ - tai yra, maitinkite kaip įprastą viršutinį padažą), likusi dalis - jūs maitinate miltais ir sėlenomis, priartindami prie duonai reikalingo kiekio .. .na, čia, pavyzdžiui, norint paprastos duonos šioje gijoje, Zestas pataria paimti 1 valg. l. pradinių kultūrų + 200g. vanduo + 200 gr. miltai ... ir jūs darote, pakeiskite kai kuriuos miltus sėlenomis.

himichka
Ačiū už greitą atsakymą. Dar nieko nepridėjau prie duonos. Kol kas išmokau kepti orkaitėje - kad būtų su įprasta pluta. Dabar atrodo, kad tai veikia. Norėčiau paeksperimentuoti su receptu. Sėlenos yra. Išbandysiu per raugą.

gerai, čia)) Čia šlubuodamas, visi klausimai jau buvo atsakyti. Ir svarbiausia, kas yra teisinga

Kiek skaičiau, sėlenos apskritai yra visų mikroorganizmų veisimosi vieta, jei sėlenas įvedate tiesiai į tešlą, tada didelė tikimybė užkrėsti duoną visokiomis opomis, pavyzdžiui, bulvių liga. Sūris dezinfekuoja sėlenas ir pagerina duonos skonį.
Man mėgstamiausias variantas yra sėlenų įvedimas kartu su rupiais miltais per tešlą.

Mergaitės, čia įdėjau naują duonos variantą su rugiais ir viso grūdo miltais https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, atsakymas numeris 2. Sėlenos į jį puikiai tilps. Galite išskaičiuoti nedidelį kiekį rugių arba viso grūdo miltų ir pakeisti juos sėlenomis.

Priešingai nei tikėtasi, tai pasirodė gana gerai. : nyam: Bet kokiu atveju, išvaizda.



Vis dar traški. Rytoj supjausčiau.

Čia yra mano Borodinskis.

[Ksenijus]

Ksenijus ! Šioje gijoje yra kažkur, bet galiu tai pakartoti, kad ilgai nekastų. Daugybė taškų iš akies.
Suvirinimas: 3 stalai. šaukštai salyklo + 3 šaukštai. Užvirkite ruginių miltų šaukštus beveik verdančiu vandeniu, ten 2 šaukštus. šaukštai aliejaus, 2 šaukštai. šaukštai druskos ir 2 šaukštai. šaukštai cukraus (arba vieno medaus). Atvėsinu su šaltu tamsiu alumi 180 ml. Rugių pradžios kultūra (MK) 2–3 matavimo puodeliai, ruginiai miltai 350 g, džiovintos spanguolės, kedro riešutai ir pistacijos po 2. Minkymas, 2 valandų tikrinimas, kepimas.

Kaip bebūtų keista, duona net nekvepia vištiena. Valgykite per 1 dieną. Viduryje pasirodė labai gražus





Taigi buljono patirtis pasirodė gana sėkminga.

Šiandien taip pat kepiau duoną pagal pirmojo puslapio receptą, nors ir su nedideliais pakeitimais. apskritai ir apskritai viskas pasirodė gerai, bet skylės visos vienodos - mažos, duona byrėja ir man trūksta trupinio „gumos“. Ar kas nors žino, kaip tai pasiekti? Būsiu dėkinga už receptą ar nuorodą

[victosh]

victosh
Papasakok mums apie savo recepto pakeitimus
Jame neturėtų būti labai mažų skylių, o tuo labiau - per dideli trupiniai.

Jei norite kepti „guminę“ duoną su minimaliomis pastangomis, pabandykite gaminti duoną neminkydami
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Papasakok mums apie savo recepto pakeitimus
Jame neturėtų būti labai mažų skylių, o tuo labiau - per dideli trupiniai.

Jei norite kepti „guminę“ duoną su minimaliomis darbo sąnaudomis, pabandykite gaminti duoną neminkydami
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Zest, pirmiausia ačiū už jūsų reakciją. Aš paėmiau 200 gr. neskaldyti grūdai ir neaiškūs kviečiai - juos vadiname kaimu ir 50 gr. avižų sėlenos. Maždaug taip, kaip rekomendavote. Prireikė 2 kamštelių (iš mineralinio buteliuko) daugiau vandens, nei nurodyta recepte. Druska -2 arbat įprasta (aš neturiu x / n). Viskas. Duona pasirodė gana tamsi, šiek tiek nesūdyta, apie likusias jau rašiau. Trumpai tariant, negavau nieko panašaus į tą nuostabią nuotrauką iš pirmo puslapio. Manau, kad net pajutau jo skonį ir kvapą ... Trumpai tariant, nusivylimas pirmuoju laipsniu. Beje, kartą kepiau „neminkydama“ ir tai, ką gavau, buvo visiškai panaši į jį. Na, nieko, iki kito penktadienio yra laiko atsigauti po nesėkmės ir rasti kito eksperimento receptą.

klaida - kiekviename milte yra 100, tik 200 yra trumpesnis už kiekį, tenkantį vienam receptui

dabar visiškai supainiojau save. paskutinis šios dienos variantas: tešla kaip recepte, o tešloje-200 + 200 + 50 sėlenų. Aš esu 100% tikras dėl sėlenų!

[victosh]

victosh

tai tikrai, tiek aš, tiek aš esame sutrikę. Bet kokiu atveju, vertindamas paskutinį variantą, galiu manyti tik vieną dalyką - išminkėte per tankią tešlą, kurioje nebuvo pakankamai vandens. Sėlenos sugeria per daug drėgmės, ir, vertinant paskutinį variantą, į tešlą įmaišėte ne paprastus kepimo miltus, o tas veisles, kurios įgauna didelį kiekį skysčio ... Tai teisingas miltų ir vandens santykis ir buvo pažeista. Būtina sutelkti dėmesį ne tik į ingredientų svorį, bet ir į konsistenciją. Nuotraukoje matyti, kad tešlą beveik pilu ant formuojamo stalo.
O liejant svarbu elgtis greitai ir tiksliai - iš tešlos nespausti oro burbuliukų.

Duonoje Neminkant jums taip pat trūko „gumos“? O pagal mano receptą kepta duona buvo panaši į tą duoną be minkymo, kuri buvo pilama iš jūsų? Ar teisingai suprantu?

Jei taip, tada aš drįstu jums šiek tiek patarti, jei neprieštaraujate. Nepereikite nuo recepto prie recepto. Deja, jūs negavote tinkamos duonos iš šios temos arba duonos be minkymo. Būtina sustoti sau dėl vieno jums patinkančio recepto, griežtai laikytis jo (iki šiol be jūsų pakeitimų) ir įdaryti ranką, kol tai pasiteisins kaip tai turėtų ...

Aš tai daryčiau

[victosh,]

victosh, gavai visai kitokią duoną, o ne tą, kuri buvo recepte. Sprendžiant pagal jūsų papildymus, norint gauti daugiau ar mažiau laukiamą rezultatą, reikėjo įpilti padoraus vandens kiekio, nes tiek sveikiems kvietiniams miltams, tiek sėlenoms reikia daugiau drėgmės. Jūs ką tik sugalvojote naują duonos receptą.

[victosh]

victosh

čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 Nuotraukoje labai aiškiai matyti, kaip miltų pakeitimas TIK tešloje veikia trupinio struktūrą. Ir jūs pakeitėte beveik VISUS tešlos miltus.
Visiškai nenuostabu, kad jūsų duona pasirodė niekaip nepanaši į mano nuotraukoje esančią - mes kepame pagal SKIRTINGUS receptus.

Šiandien vėl kepiau, taip ir nutiko. Pagaminta tik iš 2 rūšių miltų.

Zest ir Joy, ačiū už jūsų paslaugumą ir patarimus, į kai kuriuos tikrai atkreipsiu dėmesį. Mano nerūpestingumas mane žlugdo. Bet aš dirbsiu. Norėčiau visiškai išvengti arba bent jau sumažinti kviečių kepyklą, trumpai tariant, baltus miltus. Ar manote, kad tai įmanoma atsižvelgiant į jūsų receptą?

Taigi aš padariau 2 rūšis ant miltų, pašildžiau tešlą rugiais + 2 rūšis, taigi pasirodė ne taip, kaip Raisin. Keičiate atitinkamai miltus, gausite kitokią duoną, aš kažkaip taip gavau

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

o nuotraukoje jis tamsus, gyvenime jis yra šviesesnis.

[suslja5004]

Merginos, patarkite: šiandien rytdienos duonai sumaišiau 20 g raugo su 200 ml vandens ir po 100 g rugių ir duonos miltų. Ir viskas bus gerai, bet ... tai buvo visas raugas. Pasakyk man, jei rytoj aš šiek tiek paimsiu iš šio raugo ir toliau maitinsiu ir minkštinsiu, tada aš išsaugosiu savo raugą ar ne, o dabar m: ar ji turės jį auginti dar kartą?

suslja5004kaip gražu, o pluta tokia plona ir lygesnė. Aš ne visada tai gaunu ant rugių.
victosh, nuotraukos spalva gali skirtis nuo tikrosios spalvos (pirmiausia tai yra), miltai, drėgmė, temperatūros sąlygos ir starterio kultūros skiriasi visiems (tai yra antra). Kepiau daugiau nei metus, nuo to laiko apie 9 mėnesius - su raugu, nebegaliu savęs vadinti pradedančiuoju, tačiau visos tos pačios duonos skiriasi viena nuo kitos, net jei jos kepamos griežtai pagal tą patį receptas. Labai svarbu neskubėti nuo recepto prie recepto, kiekvieną kartą nusiviliant rezultatu, bet stengtis pašalinti vieno recepto klaidas. Bet tai yra iš asmeninės patirties. Patikėk, jei tikrai to nori, tada viskas tikrai pasiseks (žinau, merginos neleis meluoti, kiek laiko ėjau prie mano raugintos duonos)

[kava]

kava mes turime sunkų darbininką, ji turėjo dirbti, tai tikrai.
O apie raugą, manau, kad taip, jūs jį maitinote 1:20, todėl paimkite šiek tiek rytojaus ir paduokite 1: 2, manau, kad taip ... bet vis tiek reikia paklausti Iziuminkos ar Vikos.Aš tiesiog kažkaip tai padariau, šėriau 1:20, kad padidėčiau tarpą tarp pašarų.

[suslja]

dėkoju suslja, tu mane padrąsinai, kitaip džiaugiuosi, kad šiandien turiu tokios duonos,




nusprendė rytoj iškepti dar vieną dovaną, bet per tešlą įnešti rugių ir taip „išminkyti“, o dabar bijojo, kad liksiu be prancūzės

[kava]

kava, patikėk, nerimauti nėra pagrindo. Kviečių raugą į rugius paversti vienu ypu, bet atgal ir taip tiksliai be nuostolių - 3 kartus maitinant 1: 1: 1, tai yra, imame tiek, kiek yra, tarkime, 20 gr. pridėti 20 gr. vandens ir 20 gr. kvietiniai miltai, kaip padvigubės, vėl tas pats. Kiek mielių paėmėte = tiek pat vandens ir miltų. Tada vėl. Taigi visiškai atkursite kviečius. Patikrinta. Sėkmės!

[Viki]

kaip gerai tai Viki nemiega naktimis, galime sakyti, kad tai išsaugojo raugą kava

Iš tiesų, tokiam trumpalaikiam prancūzės perkėlimui į rugius nieko baisaus neturės laiko atsitikti, atspari raugo mikroorganizmų padermė neturės laiko atgimti. išbandyta ant savo odos. Be to, kartą parke visa raugas užvirė iki gramo į tešlą, atėjau į protą tuo metu, kai plaudavau stiklainį iš prancūzės palaikų, kelis kartus maitinau tešlos likučius, viskas grįžo normalu, prancūzė neprarado savo savybių ir savybių.

Zest,
Čia aš turiu panašią struktūrą, trupinio spalva yra dar tamsesnė, tačiau ši duona visai nepanaši į jūsų nei iš pirmo temos puslapio, nei į tą, į kurį man siųsdavote antrą kartą

Aš nukreipiau jus į duoną, parodytą tos temos atsakyme Nr. 2. Tešloje yra 100 g viso grūdo miltų ir 100 g rugių, visi likę miltai yra balta kepykla, tačiau trupiniai jau pasirodė be didelių skylių, arčiau smulkių porų.
Norėjau tuo pasakyti, kad pakeitus net nereikšmingą miltų kiekį recepte, atsiranda trupinių struktūros pokyčiai, o tuo labiau tokie kardinalūs jūsų atlikto recepto pakeitimai.
Jei norite tos pačios duonos, kaip nuotraukoje, pabandykite viską padaryti tiksliai pagal receptą. Sėkmės tau

Ant jo tešla jau subrendo, tik dabar uždėkite duonos. Pasiėmė dalį ir maitino 1: 1: 1, kaip rašė Viki. Pažiūrėsiu, kaip tai elgsis toliau, bet manau, kad tai normalizuosiu.

kava
Kokią nuostabią duoną turite. Kaip juos iškepėte?

Taip mano tešla atrodo per 10 valandų




Čia yra toks minkymo procesas (aš minkau duonos virimo aparate picos režimu)


ir taip įpylus druskos ir aliejaus


programos pabaigoje išimu (tiksliau - išmetu) paruoštą tešlą


ir formuoti duoną


Na, tada aš jį perkeliu į įkaitintą ketaus skrudintuvą ir kepu po dangčiu ne ilgiau kaip 15 minučių, o tada dar 30 minučių be dangčio.

[kava]

Na, kava , gerai, gerai padariau, aš tiesiog sustingau ir tapau susižavėjęs.

Dar kartą įsitikinau, kad noras, atkaklumas ir sėkmės siekimas visada duos vaisių!
Noriu su džiaugsmu ploti rankomis, kaip šauniai tu darai
SVEIKINAME

Na, tada aš jį perkeliu į įkaitintą ketaus skrudintuvą ir kepu po dangčiu ne ilgiau kaip 15 minučių, o tada dar 30 minučių be dangčio.

Vis dar gosjatnicoje. Katile man taip pat gerai sekasi. Maniau, kad kepate ant židinio. Problema ta, kad be akmens dugnas dega. Bet nėra žąsų mergaitės. Ir aš noriu kepalų.

Dėkojame už išsamų aprašymą. Grožis!

kava, todėl aš taip pat pasiūliau maitinti 1: 1: 1, tai yra 1: 2

Vis dar gosjatnicoje. Katile man taip pat gerai sekasi. Maniau, kad kepate ant židinio. Problema ta, kad be akmens dugnas dega. Bet nėra žąsų mergaitės. Ir aš noriu kepalų.

Dėkojame už išsamų aprašymą. Grožis!

Aš viską kepu ant popieriaus ant grotelių. nedega

Aš viską kepu ant popieriaus ant grotelių. nedega

bet ant mano popieriaus jis dega ant kepimo skardos ir popierius turi buti supjaustytas. Prašau, pasakykite mums - kaip tai darote? Jei įmanoma, išsamiai.

[suslja, kava,]

suslja, kava, kokia graži duona ... kava, atrodo, kad jūsų tešla padidėjo 5 kartus. Taip pat man reikia kepti prancūziškuose rugiuose.
Aš kepiau mėgstamą „Izyuminkin“. Lengvai paruošiama ir skanu. Kitą kartą atsižvelgsiu į visus savo trūkumus, kad mano duona būtų panaši į Raziną.
Zest, labai ačiū už pagalbą ir, žinoma, už duonos receptą.

[suslja, Zestas, Viki,]

Ačiū visiems už jūsų gerus žodžius! Nenuvargstu kartoti, kad žmogui nėra nieko neįmanomo. Noro, kantrybės ir atkaklumo siekiant tikslo būtų.

suslja, Zestas, Viki, Aš pranešu: raugo būklė yra puiki, aš jau 3 kartus maitinau rijoną ir grįžtu į savo darbinę būseną. Dėkojame už greitą atsakymą į SOS šaukinius

Nepaisant akivaizdžios pažangos kepimo versle, vis tiek karts nuo karto susiduriu su tokiu niuansu, kaip duonos, ypač kviečių-rugių, dužęs stogas. Atrodo, kad viską darau taip pat, leidžiu pastovėti 40–50 minučių (per tą laiką kepalas padidėja vos 2 kartus). Negaliu suvokti: per daug ar per mažai paskirstau. ... Kartais jis įtrūksta išilgai kontūro - tada jis gražiai išeina, o kartais tiesus kaip voratinklis visame paviršiuje. Ar kas nors gali su tuo susidurti?

Mano duona kartą suplyšo, bet tada aš supjaustžiau korektūrą, jis jos negavo, o aš turėjau išvykti, neturėjau laiko kepti, galbūt jums taip yra (ateik, gerai) dingęs. Jis griebiamas iš viršaus, bet darbas vis dar vyksta viduje.

[suslja]

suslja, Aš tai suprantu intelektualiai, bet pagauti tą akimirką, kai jau reikia duoną persodinti į orkaitę, ne visada įmanoma, kol paaiškėja, kad aš vieną kartą per daug eksponavau duoną (recepte buvo 2 valandų patikrinimas), nors Pamačiau, kad tešla jau burbuliavo vietomis įpjovose (norėjau tai daryti griežtai pagal receptą), todėl kepdama ji ne tik nepakilo, bet ir nupūtė. Dabar aš tik turiu šiek tiek mados: bijau viską pervertinti, gal todėl ir skubu ...

[kava]

kava

Aš jau seniai sau padariau išvadą, kad tai yra pati nedėkingiausia užduotis išlaikyti tikslų receptų įrodymo laiką. Jie gali būti laikomi tik apytikslėmis rekomendacijomis, tačiau patikrindami stebėkite ruošinio elgseną. Tai gali užtrukti daugiau ar mažiau nurodyto laiko.
Bet reikia laiko ir patirties, kad suprastum, kada duona jau pasitraukė ... tu negali to pasakyti ant pirštų ...

Kai jau pamaniau, kad puikiai užfiksuoju šią akimirką, aš pradėjau duoną kamuoti specialiuose krepšeliuose, iš kurių reikėjo išmaišyti duoną, ją apverčiant. Taigi tos pačios manipuliacijos parodė, kad aš labai klydau. Iš pradžių ruošiniai buvo nupūsti kaip balionai (jie buvo nejudantys).
Teko dar kartą pakoreguoti savo mintis apie vidutiniškai tolimą testą.
Jis turėtų būti gerai pakeltas ir tuo pačiu metu dar neprarasti elastingumo.

Šiandien pirmą kartą atlieku korektūrą krepšelyje, noriu kepti židinio metodu, pažiūrėkime, kaip pagausiu akimirką

[suslja]

suslja, o iš kur tu (mes ant tavęs, tiesa?) gavai krepšelių? Aš taip pat noriu pabandyti juose gintis, kitaip pirmiausia ginuosi viena antimi, o paskui perkeliu į kitą. Aš žinau aprašytus sunkumus Zest, bet aš labai noriu krepšelių, o tetos voleliuose jas taip sumaniai naudoja

[kava]

kava Netyčia nusipirkau krepšelį, buvau metro (turime tokią parduotuvę) ir netyčia susidūriau su visa lentyna, būčiau praėjusi, bet čia .... kaip mano vyras sako „padarė stelažą“, kitoks formos, su drobiniais krepšiais ir siuvinėjimais ant „Duonos“ krašto, žinoma, ėjo kartu su ja.
Zest , Turėsiu suapvalinti orkaitę, mano vyras įėjo į virtuvę ir ašarodamas paprašė jos nebeįjungti ... todėl kreipiuosi į HP.

Na, kokios merginos ... aš rodau ...



o dabar sakau tau. Tešla puikiai pakilo, be problemų mėtė ant kepimo skardos, bet tada ... Aš įdėjau seną keptuvę ant orkaitės dugno, ji su ja sušilo ir tada supyliau vandenį.Pora buvo kaip vonioje, duona buvo graži, o po kurio laiko ji pradėjo neryškėti ir trūkinėti, aš buvau sutrikęs, išpurškiau vandens iš purškiamo butelio, tada nusprendžiau į keptuvę pilti daugiau vandens, atidariau orkaitę ir pajutau, kad nėra šilumos, užpilkite vandeniu, o ji net nešnypščia .... Merginos, kai pirmą kartą aptaškiau, užpyliau ugnį ir tiek, kirdyk duona. Jau vėl įjungiau orkaitę, kažką kepiau ... bet vis tiek, tai ne tas pats ...

[victosh]

victosh
O liejant svarbu elgtis greitai ir tiksliai - iš tešlos nespausti oro burbuliukų.

Zest.
Čia apie burbulus. Dalyvavau seminare, kuriame mums buvo pasakyta, kad pagrindinė kepėjo užduotis yra iš tešlos išleisti orą tarp pirmo ir antro „patikrinimo“. Nepriklausomai nuo patirties ir statuso. Tada aš mažai žinojau apie duonos kepimą, ėmiausi tikėjimo. Ir turiu knygą, kurioje taip pat parašyta, apie visų rūšių tešlą - mieles, kempinę ar raugą - nesvarbu - neturi būti oro burbuliukų. Aš asmeniškai nieko prieš juos neturiu, bet kyla klausimas, į kurį jūs tikrai turite atsakymą.

Viktosh, rūgimo metu duonoje kaupiasi ne oras, o rūgimo metu susidaręs anglies dioksidas. Jei iš tešlos bus išmetamos visos dujos, struktūra bus smulkiai porėta, kaip kad matome kepyklose kepamoje duonoje. Jei tešloje yra daug dujų, tai chemijos požiūriu fermentacijos procesas sulėtės. Mano nuomone, mums reikia „aukso vidurio“.
Gal aš klystu. Deja, kepimo teorija nėra mano stiprioji pusė, geriau paaiškins Zestas.