Rauginta duona orkaitėje

Ar galiu, galiu (ištiesti ranką)
Štai ką aš gavau

[suslja5004]

O ir jūs turite tokį sklandų ir sklandų suslja5004, jei neklystu kviečių-rugių? Koks receptas?

Bet pagal šį receptą: "Buvo 400 g raugo, 50 g. Palikau jį skyryboms ir įmetiau 350 g į kibirą, po to - 120 g. Miltai, 80 ml. Vanduo (jis tiesiog buvo visas filtruotas, virta, bet nenorėjau filtruoti, virti ....) 1,5 šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas. linų sėmenų aliejaus, ir aš pamiršau cukrų. Minkytas HP, kepamas orkaitėje. Tešla buvo lipni košė, aš ne neturiu grandiklio, dirbau su plastikine mentele, padėjau ant šono ir pirmyn "įmaišiau tik daugiau miltų.
2 rūšių miltai ir raugas ant jo. Ir tokie kviečių rugiai



pagamintas HP, stogas šiek tiek sugedo, bet jo skonis ...

Čia yra išpjova


Šiandien mes turime puikų „Delicious“!

[kava]

kava
Ir užsirašykite veiksmų seką: koks receptas, koks ir kiek, kaip ir kuo jis buvo kepamas, kur ir kokioje temperatūroje jis buvo kepamas. Man atkakliai susidaro įspūdis, kad jūsų duona yra šiek tiek „išspausta“, arba įrodžius, kad nepakanka vietos, arba kepant, arba jūs ją formuojate per stipriai.

Sūriniai pyragai taip pat yra labai skanūs, minkšti, be rūgštumo.

Taip, aš dar kartą įsitikinau, kad rauginti kepiniai rūgšties neduoda. Tos pačios raugintos bandelės ... nebuvo laiko stovėti prie tešlos, todėl visus produktus surinkau į kibirą, apie 100 g miltų ir 100 g skysčio pakeičiau raugu, įdėjau šiek tiek mažiau nei pusę mielių. norma, porą minučių minkė picoje, kad įsitikintų, jog miltų ir skysčių santykis teisingas, perjungė į tešlą ir paliko. Po 2 su puse valandos namuose radau nepaprastai kylančią tešlą.
Tai, ką neseniai tapau tingus fotografuoti ... ir taip, pagal tą patį principą gaunu nuostabią picos tešlą, už „spurgų focaccia“ ... beje, focaccia a la „spurga“ gali man parodyti tai tingumas dar nenukentėjo iki galo ir neatšaukiamai

Pakeliui radau prancūziškos duonos nuotrauką, kurią įdėjau į specialų krepšį ir kepiau ant akmens:

Zest, koks tai grožis, ar ne? Nepatingėkite, įkelkite nuotraukų, įkelkite. Tas pats vadovas „Kaip turėtų būti“
O Niujorke taip pat galvojau mesti raugą, na kaip gi be jos, mieloji ... Aš tikrai neįsivaizduoju duonos be jos.
Aš tiesiog nesupratau, kaip vyksta lipdymas, nė viena nuoroda negrįžo.

[suslja5004]

suslja5004

Įpilkite raugą ramiai, bet jei norite palikti tešlą be priežiūros ilgiau nei 8 valandas, tada ne daugiau kaip 2-3 įprastus šaukštus. Nenuimkite mielių iš recepto.

Supilkite tešlą ant pjaustymo lentos, tirštai pabarstyto miltais, pabandykite ją paguldyti juostele, vėl pabarstykite miltais. Rankos - taip pat miltuose. Tada šiek tiek išplėskite šią juostą ir ištempkite ją grandikliu, užlenkite kraštus link centro tris kartus, gautą volelį vėl švelniai ištempkite susuktų galų kryptimi, vėl sulenkite į tris. Gautame volelyje sulenkite antgalius ir suteikite rutulio išvaizdą. Palikau tikrinimui salotų dubenyje, uždengtame kepimo bouamga, kad jį be problemų būtų galima perkelti į voką. Atrodo, kad nieko nepamiršau, jei dar labiau nesupainiojau su lipdymu

Štai man mįslė - „sulenkite kraštus link centro trise“, na, aš neįvažiuosiu. Ir ar galite jį įdėti į kepimo indą? Ir tada aš turiu problemų su krepšeliais. Nėra nieko tinkamo.

[suslja5004]

suslja5004

pabandykite atidaryti šią nuorodą. Čia galite pamatyti rankšluosčio sulankstymo ir tikrinimo būdą.Neleisčiau sėdėti kepimo inde, patikrinus tešlą reikia persodinti į karštą indą, kad ji iškart „sprogtų“ ir išbrinktų nuo temperatūros kritimo.



O korektūros krepšelio nereikia, galite drąsiai uždengti salotų dubenį kepimo popieriumi ir leisti jame stovėti.

Dėkoju. Pažvelgiau.
Mano salotų dubenys nėra apvalūs, ir jei jie tinka formai, tada jie yra maži. Kol uždėjau duonos dėžės dangtį, tai buvo tik pusrutulis. bet kotas yra kelyje. Apskritai aš taip sutariu
Bet volelyje duona buvo dedama į raudonai įkaitusį pelėsį, bet ji niekuo nebuvo sutepta, ar dėl sėlenų?

Aš žiūrėjau ne vieną vaizdo įrašą apie šią duoną, ten formos yra arba suteptos, arba ne. Tiesą sakant, dėl staigaus temperatūros kritimo pluta akimirksniu iškepa ir neturi laiko prie ko prikibti. Bet aš niekada nerizikavau, mieliau persodinau ant kepimo popieriaus, o jei tik įlindau į woką ar katilą, vis tiek padėjau popierių ant dugno.

[kava]

kava
Ir užsirašykite veiksmų seką: koks receptas, koks ir kiek, kaip ir kuo jis buvo kepamas, kur ir kokioje temperatūroje jis buvo kepamas. Man atkakliai susidaro įspūdis, kad jūsų duona yra šiek tiek „išspausta“, arba įrodinėjant, kad nepakanka vietos, arba kepant, arba jūs ją formuojate per stipriai.

Zest, viską darė akimis. Šviežios mielės - 6 g, vanduo - 260 ml, miltai - apie 500 g, 1 valgomasis šaukštas. l. cukraus, 1 šaukštelis. druskos, 1 valgomasis šaukštas. l. saulėgrąžų aliejus, pradinių kultūrų apytiksl. 150 g. Viską išminkykite duonos virimo aparate „Tešlos“ režimu (1 val. 30 min.). Stiklinės formos ir užveržkite ant viršaus plėvele, kad nevėtų. Maždaug per valandą tešla išaugo į viršų. Per tą laiką orkaitėje pašildžiau gosjatnicą. Ji greitai perkėlė tešlos gabalėlį kartu su popieriumi į gosjatnitsą, bandė pjaustyti (tešla buvo ištraukta už ašmenų), uždengė dangčiu ir ne ilgiau kaip 15 minučių (220C). Tada nuėmiau dangtį ir dar 35-40 minučių

Zest, tavo „prancūzas“ mane tiesiog nužudė. Aš pats to labai norėjau. Ar galiu turėti nuorodą į receptą?

[kava]

kava

Na, čia yra dažniausiai pasitaikanti klaida, kad jų kepėjo kojos auga. Norime gauti klasikinę bandelę, įberti miltų ... o duonos tešla orkaitei turėtų būti daug skystesnė, nei esame įpratę su duonos aparatu. Pažvelkite į 1 puslapį - aš praktiškai išpilstau tešlą liejimui. Jūsų duonoje trūksta skysčių. Jei imtume miltų ir vandens santykį, tai aš taip pat įpilčiau apie 65 g vandens į jūsų tešlą.
Prieš formuojant būtina išmokti sulenkti tešlą, šiuo atveju glitimas yra ištemptas, ruošinys išlaiko savo formą ir, pjovęs, plyšta kaip prinokęs arbūzas ir, nepaisant drėgmės, nepasiekia peilio. Čia negalima to parodyti ant pirštų, reikia eiti į „YouTube“ ir žiūrėti vaizdo įrašus apie darbą su šlapia tešla.
Pradinė temperatūra taip pat žema ... bet nieko negalite padaryti, jei tokia orkaitė, kitaip turėsite viską padaryti puikiai.

Atsiprašau, kad surengiau jums tokį „trumpą pranešimą“, bet labai noriu, kad jūsų duona būtų graži

Zest, tavo „prancūzas“ mane tiesiog nužudė. Aš pats to labai norėjau. Ar galiu turėti nuorodą į receptą?

Sveiki, man pačiam tai patinka, nors retai kada esu kažkuo visiškai patenkinta: D Kartais aš pasiilgstu kepalų formos, tačiau kaitinant akmenį orkaitėje ne visada pakeliu ranką, elektrinei orkaitei pakaitinti yra apie valandą

Negaliu pateikti nuorodos į receptą, tai yra iš Ludmilos „LiveJournal“, bet dabar joje neatidaromos senosios nuorodos.
Pabandykime tai. Ši duona vadinosi „Pain au levain naturel“. Receptą turiu išsaugotame faile. Štai pats tekstas:

Receptas

Dviejų ovalių ar apvalių židinių duonos, po 420–450 g (skausmo bulius su keliomis įstrižomis, dvi centrinės persidengiančios arba viena tiesi išpjova išilgai, ritė, skausmo fendu). Sudėtyje yra 1,9% ruginių miltų.



Tešla: 38 g raugo (25 g miltų), 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 32 g vandens.6–8 valandos 25 ° C temperatūroje, 3,5 karto tūrio.

Tešla: 493 g kvietinių miltų, 7 g ruginių miltų, 1 g mielių, 11 g druskos, 325 g vandens, visos tešlos. Miltai su vandeniu 4 minutes 1 dieną, 20 minučių patinimas, 5 minutes minkymas 2 dieną.

Fermentacija 1h 20min; rytdienos duonai išsirinkite tešlos tešlos gabalėlį. Preliminarus patikrinimas 30 min. Galutinė korekcija 2,5 val. Aukštyn kojomis krepšiuose arba siūlės apačioje. Išpjova, išskyrus fendu.

Garinė arba dangčio orkaitė, 40min 465F temperatūroje. R. Calvel 1994 m
O jei norite su nuotrauka ir visais paaiškinimais, galiu nusiųsti failą į jūsų el. Paštą

Tešla: 38 g raugo (25 g miltų) - kiek miltų turėtų būti rauge?

Labai ačiū, Zestai.
Aš visiškai pamiršau viską su Velykų pyragais. Aš taip pat turiu visą tėtį su Liudmilos receptais. Aš jau seniai norėjau juos pradėti ir pamiršau
Dabar ieškosiu šio recepto. Jei staiga nerandu, tada paprašysiu klubo pagalbos.

Tešla: 38 g raugo (25 g miltų) - kiek miltų turėtų būti rauge?

Rauginiame tešloje turėtų būti lygiai 25 g miltų. 25 g miltų + 13 g vandens, tai tešlos raugas. Kadangi turiu prancūzę, kurioje miltų ir vandens kiekis yra 50–50%, aš paimu 50 g raugo (jame yra 25 g miltų), bet iš recepto vandens paimu 12 g vandens. Nors, lyginant su miltų kokybės ir drėgmės skirtumais, visa tai yra labai reliatyvu

Zest, aš anksčiau uždaviau klausimą apie prancūzišką duoną, aš paklausiu dar kartą. Joje parašyta 38 g raugo (25 g miltų) - 25 yra miltų kiekis rauge? ir - 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 32 g vandens - galite nedelsdami pakeisti 88 g raugo. Taigi?

Zest, aš anksčiau uždaviau klausimą apie prancūzišką duoną, aš paklausiu dar kartą. Joje parašyta 38 g raugo (25 g miltų) - 25 yra miltų kiekis rauge? ir - 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 32 g vandens - galite nedelsdami pakeisti 88 g raugo. Taigi?

kaip, aš jau atsakiau į šį klausimą ...

Tešla: 38 g raugo (25 g miltų), 52 g kvietinių miltų, 4 g ruginių miltų, 32 g vandens. 6–8 valandos 25 ° C temperatūroje, 3,5 karto tūrio.
Taip, 25 g yra miltų kiekis rauge. Jei maitinate 100% raugą, kuriame yra pusė miltų ir pusė vandens, tada tešlą reikia paimti 50 g. Būtina į tešlą įmaišyti reikiamą miltų kiekį raugoje. Šiuo atveju gavome „papildomą“ 12 g vandens.

Būtinai atskirai įdėkite reikalingus 52 g tik miltų, o ne iš raugo. Mes atliekame tik vieną pakeitimą. Imame ne 38, o 50 g raugo.

Tešla yra pirmasis etapas. Po to, kai jis subręsta, minkykite tešlą.

Tešla: 493 g kvietinių miltų, 7 g ruginių miltų, 1 g mielių, 11 g druskos, 325 g vandens, visos tešlos. Miltai su vandeniu 4 minutes 1 dieną, 20 minučių patinimas, 5 minutes minkymas 2 dieną.

Minkant tešlą, atimame tešloje sutvarkytą vandens perteklių, tai yra, imame ne 325, o 313 g.

Ar tai aišku?

Zest, man be galo gaila. Iš tiesų, jūs atsakėte, bet aš peržvelgiau ir nepastebėjau. Ačiū, viskas aišku, aš iš esmės taip maniau, bet vis dėlto nusprendžiau dar kartą patikslinti, kad nebūtų punkcijų. Iš kur gavai kepimo akmenį?

Nusprendžiau atlikti dar vieną eksperimentą „paveikslėliuose“, galbūt taip bus lengviau dirbti su klaidomis

Taip tešla atrodė minkant.


Tai yra po valandos įrodymų


Dėl to atsirado tokia tešlos masė.


Kurį aš sužlugdžiau (bandydamas pritraukti) į nežmoniškas pastangas


Praėjus 15 minučių nuo kepimo pradžios, nuėmus dangtį


Tai yra mano šiandieninis rezultatas


Jau atrodo geriau?

[kava]

kava

tu man primeni ką nors savo užsispyrimo. Atrodo, kad aš

Beveik tobulas Su tešla - visiška tvarka. Lieka tik šiek tiek daugiau dirbti formuojant ... dabar pabandysiu rasti vaizdo įrašą, kuriame aiškiai parodyta, kaip iš šlapios tešlos formuoti ir ištempti kepalus.

čia yra protinga mergina)) Aš nusprendžiau eiti į karčią pabaigą ir nepasiduoti.

kava, tai visai kitas reikalas, gerai padaryta, kokia tešla, mano rankos buvo šukuotos tiesiai, todėl norėjau jos su grandikliu, grandikliu

Dabar pats žiūriu į tešlą ir negaliu suprasti - kodėl jūs ją renkate į formą nežmoniškomis pastangomis? Galų gale, jūs turite tai, kad ji pati paprašo saujelės

Pjaudamas prašau parodyti savo dailųjį

[Zest]

O mergaitės, ačiū už moralinę paramą! Zest, Turiu kažkokį lipnų (tešlos prasme). Pirmiausia panardinau rankas į miltus, paskui į sviestą, bet jis išsitempia ir limpa.Aš jau padėjau grandikliu (bet aš jo turiu mažą, matau, kad naujas pirkimas yra subrendęs) Kai tik aš pradedu jį sulankstyti ir traukti, jis stengiasi nuskaityti atgal.
Ksenijus, dabar atvės - supjausčiau

[kava]

kava

su tavimi niekas nelimpa. Kaip ir turėtų būti. Tiesiog sunku jį supilti plikomis rankomis, jį reikia pakelti grandikliu, grandikliu.

Aš įdėjau vaizdo įrašą kažkur ... tokioje matomoje vietoje, kad negaliu jo rasti ... arba jis išsaugotas mano antrame kompiuteryje ...
Dabar aš ten ieškosiu.

[kava]

kava

Taip, žiūrėk čia, kaip gudriai teta susitvarko su tavo testu, pažodžiui du perversmai ir nelieka net lipnumo pėdsakų.
Šiek tiek žemiau tame pačiame puslapyje yra dar vienas vaizdo įrašas apie pjūvių techniką.

🔗

Taip! Teta - gerai padaryta! Na, nieko, mes ją pasivysime. Aš kažkaip jau supratau principą Čia yra išpjova

Jau pusė sumažėjo Tokia traški-traški plutelė !!!

[kava]

kavakokia aukšta nuostabi duona, o pjūvis yra tiesiog nuostabus.
Aš taip pat vakar kepiau pirmą duoną su jaunu raugu. Paaiškėjo, kad tai du maži kepalai. Man atrodo, kad tešla truputį atsistojo įrodinėdama, jaučiamas nedidelis rūgštumas, nors pjūviai buvo padaryti gerai. Kitą kartą pabandysiu sutrumpinti poilsio laiką po pirmosios partijos ir įrodymo laiko ir kepti su vienu kepalu.
Taip, taip pat turiu kepimo popierių, tvirtai iškeptą iki dugno plutos.

Atrodo, kad aš užauginau savo prancūzę, paverčiau ją stora forma ir ką toliau daryti? Kaip laikyti iki kito kepimo. Aš perskaičiau, ar negali būti šaldytuve? Nors turiu lentyną su +10. Apskritai mano vargingas žmogus dieną buvo banke prie lango ir nežinau, ką su juo daryti.

[Yuliki]

Yuliki

Man labai gaila, kad jūs mums labai mažai pasakojate apie tai, ką ir kaip kepate. Norėčiau šiek tiek paimti iš jūsų patirties
Džiaugsmas

gerai, čia)) Ir jūs nerimavote vakar. Viskas pasirodė puiku! Gražios, tvarkingos, geros formos ir išpjovos!

Su „prancūze“ reikia akies ir akies. Ji natūraliai stipri ir aktyvi. Poilsio ir patikrinimo laikas, nurodytas daugelyje receptų. būtina negailestingai sumažinti, kitaip duona beviltiškai sustos. Tada prie jo prisitaikysi. Ir kaip pirmoji duona ant naujo raugo - tik sektinas pavyzdys

Pirkite kitokį popierių kepimui, geresnės kokybės. Šis etapas jau praėjo. Kai tik paimsiu šiek tiek pigiau, jis tikrai bus suvirintas, o geros kokybės tyliai atsiliks nuo pado.

Pjūviai puošnūs ... bet aš vis tiek negaliu, ir, atrodo, gilinuosi, kaip patarė Viki, ir nieko

Paviršius turi būti gerai ištemptas, tada jie lengvai eina ir gerai atsiveria. Be to, kepimo katile turėtų būti daugiau vietos nei bandymų krepšelyje (salotų dubenyje ir pan.), Kad persodinus į raudonai karštą katilą, duona iškart „išbrinktų“, o išpjovos taip gražiai išsiskirtų.

Zest, ačiū už atsakymą. Ar turėjote omenyje, kad jums reikia jį grąžinti į skystą būseną? 10g raugo + 200 g vandens + 200 g miltų? Ir tada prieš kepdami mes maitinamės kokiu santykiu? ir kiek laiko po to mes paliekame klajoti? Ir bandžiau kepti, tik nelabai sėkmingai. Savaitgalį nebuvo galimybės patekti į Ying-tu, kad pamatytumėte receptą: be mūsų svetainės - kaip be rankų!

Zest, ačiū už atsakymą. Ar turėjote omenyje, kad jums reikia jį grąžinti į skystą būseną? 10g raugo + 200 g vandens + 200 g miltų? Ir tada prieš kepdami mes maitinamės kokiu santykiu? ir kiek laiko po to mes paliekame klajoti? Ir bandžiau kepti, tik nelabai sėkmingai. Savaitgalį nebuvo galimybės patekti į Ying-tu, kad pamatytumėte receptą: be mūsų svetainės - kaip be rankų!

Laikykite skystoje ar tirštoje būsenoje - tai priklauso nuo jūsų, atsižvelgiant į tai, kas jums labiausiai patinka. Jis geriau laikomas tirštoje būsenoje, tačiau skystį lengviau maitinti ir naudoti. Bet naudojant +10, saugojimo problema išnyksta
Jei nuspręsite jį laikyti stora forma, apytikslės proporcijos yra tokios:
25 g raugo 100 g miltų ir 60 g vandens, minkykite tešlą, laikykite ją maždaug 1 valandą kambario temperatūroje ir išsiųskite laikyti.Tokių proporcijų pakanka maždaug trims dienoms. Norėdami ilgiau laikyti be maitinimo, padidinkite jų dalį.
Raugą galite naudoti bet kuriuo metu per šias tris dienas. Gaukite visą arba dalį, pašarų nuo 1 iki 1 arba kol jums reikės reikiamo raugo kiekio, leiskite jam sunokti (laikas priklausys nuo raugo stiprumo, jo kiekio, proporcijų ir temperatūros) , bet apie 4 valandas, aš vadovaujuosi iki piko ir naudoju.

Išmeskite tris dienas nepanaudotą raugą, jis nebetinka kepimui, paimkite iš jo mažą porciją reprodukcijai.

Tada proporcijomis turite nuspręsti patys, atsižvelgdami į raugo stiprumą, kepimo dažnumą, reikiamus raugo kiekius. Viskas priklausys tik nuo jūsų poreikių.

P.S. proporcija yra raugo svorio ir šviežios tešlos porcijos santykis, nuo 1 iki 20 yra 1 dalis raugo ir 20 dalių naujos tešlos, tai yra, jei imate 10 g raugo, tada įpilkite 100 g raugo. vandens ir 100 g miltų.
Jei taip, kaip rašėte, tada tai jau bus 1 iš 40. Aš iškart prisimenu mokyklos problemas))
Nesijaudinkite, pamaitinkite porą kartų, tada akimis nustatysite, ką ir kiek pridėti, kad galėtumėte laikyti tris dienas ar visą savaitę))

[Zestas, Yuliki,]

Zestas, Yuliki, Labai ačiū.
Zest, aišku, jaudinausi. Labai ačiū už patarimus ir palaikymą. Kitą kartą suskaičiuosiu 2/3 kepalo receptą, kad tešla nesiskirstytų.
Turiu vokišką kepimo popierių, jis yra rudas, o šis baltas - lenkiškas. Jei atvirai, net nemaniau, kad taip gali būti.

ir aš turėjau viską, kas lenkiška, tik baltas neprilipo, bet, kai nusipirkau rudą, tiesiog turėk laiko pridėti.
Šiandien dėl popieriaus trūkumo gaminau rugių formas. Om-Nom-nom.

Merginos, aš, suglumusi dėl įstrigusio popieriaus, nusprendžiau išvėdinti šį klausimą. Štai ką radau -
🔗
🔗
🔗
Ar kas nors tai naudojo ar ką nors girdėjo?

Merginos, aš, suglumusi dėl įstrigusio popieriaus, nusprendžiau išvėdinti šį klausimą.

Labai patogus audinys 🔗... Galite pjauti, kaip širdis geidžia. Aš naudoju jį beveik 2 metus

Labai patogus audinys 🔗... Galite pjauti, kaip širdis geidžia. Aš naudoju jį beveik 2 metus

2 metai su tuo pačiu audinio gabalu?
Leska, pasakyk man, prašau, koks yra šio audinio storis, jei jis bus išdėstytas katile, bus storos klostės?

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas

Aš pažiūrėjau į jūsų nuorodas, tada jis jau kietas, o ne popierius. Dabar „Horeca“ kepimui naudoju paprastą lenkišką pergamentą, jis gerokai atsilieka nuo duonos dugno. Perku metro.

„Freken Bock“ popierius (baltas!) Niekada manęs nepaleido, bet pilkas popierius tai padarė.

„Freken Bock“ popierius (baltas!) Niekada manęs nepaleido, bet pilkas popierius tai padarė.

Taip, taip pat nėra jokių problemų. Bet ji šiek tiek siauresnė už Horeką, o aš turiu visus didelio dydžio namus

2 metai su tuo pačiu audinio gabalu?
Prašau pasakyti, koks yra šio audinio storis, jei jis bus išdėstytas katile, bus storos klostės?

Džiaugsmas priklauso nuo to, kaip dažnai juo naudojatės. Pavyzdžiui, pjaustytas audinys, skirtas kepimo skardoms, jau beveik metus veikia (bandelių pyragai vieną ar du kartus per savaitę), „Napoleono“ pyragaičiams - nuo pjaustymo momento (aš tai darau retai), multivarkui - apvalus. iškirpti - beveik kiekvieną dieną darbe (kepant arba jei mėsa yra kauliška - kad nesubraižytumėte dugno) - metai tikrai nepasikeitė.
Audinys storas kaip pergamentinis popierius, bus raukšlių, bet mažų.
Keptuvėje, kad būtų aiškiau:


Ir dar vienas dalykas: audinio plotis yra 1 metras, ilgis - kaip reikalaujama. Taigi iš šio kūrinio galima suverti sijoną

Tinkama pradinių kultūrų kultūra yra gerai maitinama ir nėra šaldoma. Laikymas šaldytuve yra pieno rūgšties bakterijų mirtis, o tai reiškia, kad negausite jokio skonio.

„Zest“, bet ką daryti, jei raugą naudoju labai retai - kartą per savaitę - dviese, nes dar esu kelionės pradžioje ir prieš kepdama kiekvieną savo duonos keletą dienų sėdžiu internete, studijuodama. Turiu du raugus.Dabar noriu sutelkti dėmesį į CM ir laikinai nenaudoti „amžino“. Kol laikiau šaldytuve, dabar tai suprantu veltui. Kaip dabar atkurti MC bakterijų buvimą? Tik ištraukus iš šaldytuvo ir maitinant? Vėlgi, kaip jį pamaitinti: taip pat, kaip buvo užauginta, arba „kukliau“ - juk kol kas nesinaudosiu ...

Pasikonsultuokite, kitaip esu visiškai sutrikusi:

"Išmeskite nepanaudotą starterio kultūrą per tris dienas, jis nebetinka kepimui, paėmęs iš jo mažą porciją reprodukcijai “.

„Nesijaudinkite, pamaitinkite porą kartų, tada nustatysite akimis, ką ir kiek pridėti, kad būtų galima laikyti tris dienas ar visą savaitę))"

[225]

225

„Pasakysiu tau vieną protingą dalyką, bet neįsižeisk“ - jei kepi su raugu tik kartą per vieną ar dvi savaites, tada nėra prasmės tuo vargintis. Tai nėra verta. Arba reikia turėti apie + 10 * temperatūros saugojimo vietą.

Jei pradinių augalų kultūra ilgą laiką buvo laikoma šaldytuve, tada pieno rūgšties bakterijų jame atgaivinti beveik neįmanoma, lengviau užauginti kitą. Paprasčiausiai išėmę jį iš šaldytuvo ir maitindami MK bakterijas, neatgaivinsite.

Toliau cituojate frazes, susijusias su prancūziško raugo laikymu ir maitinimu.
Tai buvo apie pradinės kultūros laikymą šaldytuve + 10 * tokioje proporcijoje, kad pakaktų išlaikyti jos gyvybingumą ir stiprumą 3 dienas be papildomo maitinimo.

Jei padidinsime raugo ir šviežios tešlos dalį 2-3 kartus, galiojimo laikas gali būti padidintas iki vienos savaitės.

Bet dabar patarčiau užsiauginti naują raugą. Nebėra prasmės išsaugoti tai, kas jau gyvena tik laukinėse mielėse.

[Zest]

Zest, deja, mes neturime galimybių. Esu priverstas neieškoti lengvų būdų. Tik rauginta duona be mielių (dirbtinė). Mes su vaikais turime medžiagų apykaitos sutrikimų, problemų su virškinamuoju traktu. Sausos mielės ir produktai su jomis yra griežtai draudžiami, presuotas mieles galima naudoti didžiųjų švenčių metu. Negalime atsisakyti duonos. Todėl turėsiu įvaldyti kepimo mokslą, juolab kad tai yra kūrybinis procesas ir tai mane įtraukia.
Ir aš retai kepu vien dėl savo nepatyrimo. Toliau - tikiuosi, dažniau
Dabar auginu kefyro raugą. Svajonė - išmokti kepti ilgai raugintą duoną.
Norėjau tavęs paklausti.
1. Forume išskirtinai su raugu kepta duona nėra labai populiari, daugumoje receptų sudėtyje yra sausų arba presuotų mielių. Šiuo atžvilgiu įdomu, kaip perskaičiuoti raugo kiekį iš „mielių“ receptų, atsižvelgiant į mano situaciją? Gal yra kokios apytikslės proporcijos? Neaiškiai spėju, kad kvailai mieles „išversti“ į raugą neveiks. Tikriausiai reikėtų atsižvelgti į laiko faktorių. Kadangi mielės pagreitina procesą, „tik raugo duonai“ pagaminti prireiks daugiau laiko.
O gal užtenka laikytis jūsų rekomendacijos iš originalios „meistriškumo klasės“ ir praleisti daiktą „mielės“ minkant tešlą, suteikiant galutinį įrodymą, kol ji padvigubės?
2. Ar nurodyto recepto „galutinis patikrinimas“ yra 50 minučių prieš fermentaciją?
3. Ar „amžiname“ rauge taip pat yra MC bakterijų, ar ne? Ten, originalioje kompozicijoje, miltų ir vandens.