Rauginta duona orkaitėje

["Pirmus kartus tešla buvo plona (bijojau dėti daug miltų, nes bandžiau griežtai laikytis recepto), dabar tai klasikinė bandelė ... Na, kas vėl blogo?"]

"Pirmus kartus tešla buvo plona (bijojau dėti daug miltų, nes bandžiau griežtai laikytis recepto), dabar tai klasikinė bandelė ... Na, kas vėl blogo?"

Taigi tešla turi būti vandeninga. Tokiu atveju neturėtumėte pasiekti klasikinio koloboko.
Iš pradžių labai bijojau skystos tešlos, po įprasto „koloboko“ iš duonos aparato buvo neįprasta. Tačiau kepimo orkaitėje taisyklės yra kiek kitokios - kuo tešla plonesnė ir kuo teisingiau formuosite duoną, tuo didesnės skylės bus.
Nuotraukoje matyti, kad praktiškai lieju tešlą formavimui ant stalo.

Čia aš sėdžiu, skaitau, beje, jau antrą savaitę studijuoju šią temą, nuostabi Razinų duona neduoda poilsio. Taigi aš pradėjau raugą, nusprendžiau „Amžinas“, ryte įdėjau tešlą tokiu pačiu matu kaip ir „Raisin“, pradžia buvo apie 300, teoriškai ji turėtų pakilti iki 600, bet dabar 10 valandų praėjo ir nuo 500 ženklo jokio judėjimo. Taigi aš nežinau, ar pradėti procesą, ar ne supti valtį ...

[suslja5004]

suslja5004

Viskas teisinga)) Mes mokėmės ir ėmėmės veiksmų.

Rūgštelę pakelti 2 kartus - tai buvo susiję su prancūziško raugo tešla.
Tavo ir 500 gali būti „didžiausio augimo“, ypač jei startuolis yra jaunas. Pažvelkite į tešlos paviršių: jei išsipūtimas nežiūri į viršų, o jau tarsi sulenktas link dugno, tada jis ruošiasi suglebti. Tada nesitikėkite jokio papildomo pakilimo, o pradėkite minkyti.
Sėkmės tau))

Taip, epas. Minkiau tešlą, o ji tokia lipni, siaubinga. Nuvariau jį ant stalo ir bandžiau suformuoti, kaip vaizdo įraše, kur prancūzų dėdė taip grakščiai susitvarkė su savo lipniu stebuklu. Bet mano atkakliai nenorėjo išsisukti, mano vyrui buvo labai malonu stebėti mano kovą. Negalėjau sėdėti ir laukti, kada galėsiu ten pakilti du kartus, juk buvo vidurnaktis, o aš buvau šiek tiek pavargusi, todėl 2 valandoms įjungiau žadintuvą ir nuėjau miegoti. Kai atvykau, tešla jau buvo išsipūtusi iš visų ir pasipiktino, pabarstiau miltais. bet pjūviai neveikė. Aš taip ir padariau



Nežinau, kas ir kaip viduje ..... bet aš čia sukramtiau plutą .... kokia ji skani

Tai yra skylės

[suslja5004]

suslja5004

koks šaunuolis! Akys bijojo, bet rankos ir labai nuostabiai! Dabar viskas vyks sklandžiai, svarbiausia įveikti pirmąją baimę!
Labai džiaugiuosi tavimi

Labai ačiū!!! Jei ne tavo meistriškumo klasė, aš nežinau, aš būčiau nusprendęs tai. Bet aš negaliu padaryti visko su raugu, nežinau, kada jį maitinti, ir tikriausiai jis mirė dėl netaisyklingos dietos, šiandien nė vieno, nė vieno butelio, vakar mokiausi prancūzės ir dariau Tai paėmė 60 gramų raugo ir pridėjo 60 gr ruginių miltų ir 60 ml. šilto vandens ir šilto. Ar manote, kad pasielgiau teisingai?

Bet aš negaliu padaryti visko su raugu, nežinau, kada jį maitinti, ir tikriausiai jis mirė dėl netaisyklingos dietos, šiandien nė vieno, nė vieno butelio, vakar mokiausi prancūzės ir dariau Tai paėmė 60 gramų raugo ir pridėjo 60 gr ruginių miltų ir 60 ml. šilto vandens ir šilto. Ar manote, kad pasielgiau teisingai?

Šilumoje - kur tai? Temperatūra neturėtų būti per aukšta, jei norite ją atgaivinti, tada visiškai pakanka maždaug 30 *.
Raugas negali mirti per vieną dieną. Net ir nepakankamai prižiūrint, visada yra galimybė jį atgaivinti. Kada tu ją maitinai 1–2?

Maitinau ją maždaug prieš pusantros valandos, gėda. bet tiksliai nepamenu
O mano mikrobangų krosnelėje šilta, šiek tiek įjungiau groteles, laukiau, kad ir ten būtų šilta ...

Zestas, ką daryti su raugu? jis jau padvigubėjo, burbuliavo

[suslja5004]

suslja5004

Tiesiog būkite atsargūs, kad neperkaistumėte, kitaip atgal nebebus.
Kartą buvau išvykęs savaitei, o mano šeima pamiršo pašerti raugą. Taigi aš ją reanimavau kaupimo būdu.
Jei gyvenimas vis dar žvilga jūsų rauge, tai šeriant tokia proporcija, jis tikrai pradės kilti ir padvigubėti maždaug per 4 valandas. Kai tik jis pakils 2 kartus, vėl maitinkite santykiu 1: 2. Palaukite, kol jis pakils 2 kartus. Paimkite 50 g gautos masės ir pakartokite viską iš naujo. Tai turėtų veikti. Tada atjauninkite - maitinkite kaip įprasta.

Zestas, ką daryti su raugu? jis jau padvigubėjo, burbuliavo

: Drano, kurį jūs palaidosite)) Paimkite iš jos 50 g ir pašerkite 1–2,
bet palaikykite kambario temperatūroje. 2 kartus pakilus, vėl paimkite 50 g ir pašarų. Ir tada - kaip įprasta. Jūs turite tai gyvai.

Atsiprašau už nepakankamą supratimą, nuo 1 iki 2, ar 50-50-50? ir kaip toliau?
o vakar vis tiek kepiau duona KhP su raugu, visiskai pakeiciau vandenį su raugu, o toks rūgštumas pasirodė, viskas atiteko paukščiams.

[suslja5004]

suslja5004
Teisingai, nuo 1 iki 2 reiškia 1 dalį raugo į 2 dalis šviežios tešlos, t. Y. 50 g raugo, 50 miltų, 50 vandens.

Kaip įprasta, tai reiškia šerti, kai tik raugas padvigubėja. Norėdami pailginti laikotarpius tarp šėrimo, aš naudoju arba išmetu visą pradinę kultūrą, į stiklainį supilu 50-60 g vandens su jo likučiais ant sienų, purtau, kol pasirodys stabilios putos, ir dedu 50-60 g miltų. Kai jis padvigubėja, aš maitinu nuo 1 iki 2. Ir vėl viskas iš naujo.

ir pasivijimui man pritrūko ruginių miltų, ar galiu šerti kviečiais 2 veisles, o tada vėl rugius?

)) Apie kokį raugą mes kalbame? Aš jums visiems pasakoju apie prancūzę. Ką tu augini?

Turiu „Amžinas“, ruginių miltų + vandens

eh ... aš kažko praleidau, kad turite ruginių miltų raugą, jau nustebau, kad jis taip greitai pakilo 2 kartus ...

Maitinkis jau tuo, ką turi, geriau nei palikti alkanam, tada vėl pereisi prie ruginių miltų. Pagrindiniai šėrimo principai vis dar yra vienodi.

Taip, apie tavo rūgščią duoną. Visą skystį pakeisti raugu, ypač peroksidu, yra daug. Man asmeniškai optimaliausias derinys yra apie 350–400 g raugo 400 g miltų ir apie 200 g vandens.

Manau, kad mano raugas nebus įžeistas, jei elgsiuosi su juo kaip su prancūze, o tada galėsiu jį maitinti dideliu santykiu, pažiūrėsiu, kaip greitai jis paprašys maisto. Ar tai reiškia, kad raugą reikia šerti, kai jis pradeda augti? Atleiskite, kad apgaulėjau galvą, na, sąžiningai, aš tikrai noriu viską suprasti, bet forume yra daug informacijos ir iš viso šito kažkokia netvarka mano galvoje ...
Ir pakeitus vandenį, aš jaudinausi, ne tik visiškai pakeičiau raugą, bet ir sumažinau miltus, pasirodė rūgšti duona ir net stogas buvo nupūstas

Marija Ivanna, ar galiu atsakyti? / Traukia ranką / ...
Raugintą tešlą reikia šerti, kai ji jau neturi ką valgyti ... taigi jis valgo ir valgo ... kol jis valgo, jis auga, kaip nustoja augti ir galvoja: "Bet ar aš neturėčiau eiti į pragarą, sąžiningai, suvalgyk ką nors? - tady reikia nedelsiant šerti.

tai yra, jūs paėmė 1 valgomasis šaukštas. l. raugas, pamaitino ją 50g. vanduo + 50g. miltų, ji stovėjo, sakykim, naktis ... padidėjo, tarkime, du kartus. ryte reikia eiti i darba, vakare ketinate kepti, tada ryte visu savo raugu pamaitinate dar 100g. vandens ir 100gr. miltų, vakare galite dėti duonos kepti. jei neketinate kepti, tai ryte išmetate beveik visą raugą, paliekate arbatinį šaukštelį (arba šaukštą) ir vėl tiekiate 50:50 miltų: vandens ... arba 25:25 ...

čia ...
taip pat, norėdamas būtinai gauti „atsisėsk, penki!“, aš giriuosi duona ant prancūzės:

paprastas:


rugiai (kaip ir Borodinsky, „Aš jį apakinau nuo to, kas buvo“ ant rugių raugo, remiantis prancūze):


ir eksperimentinė prancūzų kalba ant vieno raugo be mielių, tačiau pasirodė, kad jis yra kažkoks gumulas:

Suprantama, kad, mano nuomone, man ateina nušvitimas ir aš pradedu suprasti, ko aš klausiu ir ką jie man atsako. Tada aš kaip ežiukas rūke klaidžioju, ieškau ... Ir čia dar vienas klausimas, jei maitina 50 -50-50 pasirodo 150, tai nuo ryto reikia duoti 150-150-150? tai jei orkaite. arba išmeskite ir vėl pradėkite nuo minuso

[klazy]

klazy

Atsisėsk, penki pliusai.Ne studentas, o PRIKLAUSYMAS!
Ir duona puiki!
Dabar yra kam perduoti pamainą

Neabejotinai ir spalvingai aprašytas „žaidimas su proporcijomis“ konkrečiose gyvenimo situacijose

suslja5004

: DI neturi ką pridurti, perskaityk ankstesnį įrašą

Suprantama, kad, mano nuomone, man ateina nušvitimas ir aš pradedu suprasti, ko aš klausiu ir ką jie man atsako. Tada aš kaip ežiukas rūke klaidžioju, ieškau ... Ir čia dar vienas klausimas, jei maitina 50 -50-50 pasirodo 150, tai nuo ryto reikia duoti 150-150-150? tai jei orkaite. arba išmeskite ir vėl pradėkite nuo minuso

Tada sužinosite algoritmą, kaip greitai ir kokioje temperatūroje subręsta reikiamas pradinės kultūros kiekis. Nuo ryto negalima išmaitinti visų 150, kad nepadidintumėte kiekio, bet paimtumėte 50 g raugo ir pašertumėte 50 g miltų ir 50 g vandens. Tai priklausys nuo to, kiek ir kaip greitai jums reikės.

Zest !! klazy !! Žemas nusilenkimas tau, merginos, aš viską supratau, sąžiningai. Atspausdinsiu vaiko stebuklo atsakymą ir pakabinsiu jį ant šaldytuvo. Eisiu pamaitinti savo „Amžinąją prancūzę“.
Zest, bet kur dar galima pamatyti duonos liejimą, kitaip, tiesą sakant, vakar aš negalėjau nulupti tešlos

Štai šį kartą tokia duona, su raugu, be mielių



bet koks jo skonis ... Aš net bijau išbandyti, sūdytas

Duona yra graži

Nesuprantu, kodėl pjūviai nebuvo gražūs, jie neatsidarė.

[suslja5004]

Nesuprantu, kodėl pjūviai nebuvo gražūs, neatsidarė.

suslja5004koks gražus vyras! Ir jis pakilo virš visų pagyrų!
Aš taip pat norėčiau jį pamatyti skyriuje (svajingai).
Ir kitą kartą pjaukite giliau, tarkime, kažkur 1 cm gylio arba 1,5 cm.

Ačiū jums visiems (aš sustingau giliai nusilenkęs), tai taip malonu
Ir štai jis, kaip prašoma



Duona stebėtinai labai skani, sūri, ji mums netgi patiko.
Ir atsižvelgsiu į pjūvius, kitą kartą įsigilinsiu.

Duona stebėtinai labai skani, sūri, ji mums netgi patiko.

Ir tai nieko nuostabaus! Sprendžiant iš to, ką parašėte anksčiau, tai negalėjo nepavykti. Kai labai stengsitės, viskas pasiseks, tikrai pasiseks!
O kiek dar ateis .... Sėkmės ir kantrybės!

Nenoriu įterpti atskiros temos, nes tai jau darau iš akies.
Ji „atjaunino“ savo raugą, virė pyraguose - tai yra po 4-5-6 valandų pašalino pusę, o kitą pusę pavaišino. Išmečiau nereikalingą dalį, o vakar nusprendžiau išmaišyti šiek tiek rugių.
Į 1,5 šaukštą raugo įmaišiau 1 šaukštą kukurūzų rupių miltų, 1 valgomąjį šaukštą mikrobų, 2 šaukštus ruginių tapetų ir 1 valg. šaukštas kviečių tapetų. 100 ml seno fermentuoto kepto pieno. Užminkykite tešlą HP ir palikite 5 valandoms. Tada čia virtas salyklas 1 valgomasis šaukštas. šaukštas 70 ml. verdančio vandens, 1 šaukštelis. druskos ir 1 valgomasis šaukštas. šaukšto medaus - aš taip pat nustatiau jį minkyti koldūnų režimu, eidamas pridėjau tai, ko trūko - konkrečiai, kiek - nepamenu, bet kad gautųsi gana tiršta masė. Buvo dedami nulupti ruginiai miltai. Kai buvo 10 minučių, aš jį išjungiau ir vėl uždėjau ant 45 „picos“. Jis stovėjo pusvalandį, paskui ketaus katile. Prieš tai kazanas buvo tepamas, tačiau tešloje aliejaus apskritai nebuvo. Ten jis stovėjo dar valandą, tada uždengė dangčiu ir įdėjo į orkaitę. 15 minučių ant T 200, tada dangtis buvo atidarytas ir iškeptas. Likus 5 minutėms iki kepimo, apibarstykite duoną vandeniu - kad ji blizgėtų!
Aukščiau esančioje nuotraukoje yra skylė - ji nesprogo, bet plyšo - nėra kantrybės laukti.

Mano pradedančiųjų kultūra pradeda stiprėti, šiandien ji jau padidėjo po kito maitinimo tris kartus per 12 valandų.
Vakar prieš maitinimą atidėjau 100 g raugo ir padariau tešlą su ruginiais miltais 30 g ir 50 g vandens. Paliko 8 valandas.
Tada tešla buvo minkoma HP, Pelmeni režimu:
Visa tešla
Rugių miltai 120 g,
Kviečių miltai 250 g,
Druska 1,3 arb
Melasa 1 valgomasis šaukštas l.
Augalinis aliejus 2 šaukštai. l.
Salyklas 1 valgomasis šaukštas l.
Vanduo 190 ml
Šviežios mielės 5 g
Tešlą ji paliko pusvalandžiui, tada 1,5 valandos įdėjo į formą, kad būtų galima patikrinti (aš tiksliai nepastebėjau laiko, stebėjau, kaip ji kyla). Ir kepkite orkaitėje 200 * 15 minučių, sumažinkite iki 180 * ir kol iškeps.


Rezultatas - nuostabi duona, kvapni, traškia plutele.

Bet kontekste.



Jis visiškai nesuyra, trupinys minkštas, švelnus, šiek tiek „guminis“.
Kvapas nuostabus! Ir visai ne rūgštus, viskas saikingai.
Prancūzijos raugas yra dievobaimingumas! Duona nuostabi!

Zest, ir aš vėl su duona, su raugu, be mielių. Na, aš labai noriu pasigirti. Viskas veikia, išskyrus pjūvius. Aš juos jau pasigaminau ir prieš dėdamas duoną į orkaitę, tai padariau prieš įrodydamas. Pakilo taip, kad turėjau orkaitę be dangčio. Aš periodiškai jį apšlakstydavau vandeniu.



Ir aš gaminau šią duoną ant ruginio raugo, paėmiau jūsų receptą per pusę dozės, iškepiau HP, pasirodė Puiku !!!

[suslja5004]

suslja5004

Šauniai padirbėta! Puiki burnoje tirpstanti duona!

Ir su pjūviais ... vis tiek reikia juos atlikti patikrinus ir dar giliau.

Hurra! Aš padariau pirmą raugintą duoną !! Įvyko! Tai tik stebuklas. Skonis yra visiškai kitoks (palyginti su mielėmis), minkštas, purus. Labai ačiū už informaciją: wow: Papasakok, kokie yra korektūriniai krepšeliai ir iš ko jie pagaminti. Aš įdėjau į paprastą apvalų indą ir padariau pjūvius (turiu išmokti įterpti nuotraukas), bet lenkimui ... O krepšelio forma išsaugoma iškepus (piešiant ant tešlos) ar viskas tampa lygi? Mintis nerangiai susiformavo iš jausmų pertekliaus. Aš tikiuosi, jūs suprantate.

Linksmas, pažvelk čia, Miša pateikė labai įdomią mintį
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Jau 4 metus kepu raugintą duoną. Pagamino itališką tirštą raugą su vynuogių sultimis. Iš pradžių iš raugintos tešlos buvo kepama beveik viskas - pyragai, blynai, balta ir juoda duona, o dabar - tik juoda. Todėl raugą maitinu kviečių ir ruginių miltų mišiniu. Nuotraukoje parodyta duona ant rugių ir kvietinių miltų mišinio su ruginiu salyklu.

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas
Ketveri metai yra rimta
Ir iš duonos matosi, ką meistras darė - gražu))

Zest, ir aš grįžau į jus, ši tema yra mano mėgstamiausia. Štai dar vienas kūrinys. Kaip visada, raugintas, be mielių. Šį kartą šiek tiek pakeičiau receptą ir jis pasirodė oriškas, su traškia duonos plutele.



Skylės yra tiesiog karališkos !!!

[suslja5004]

suslja5004

Jūs darote pažangą šuoliais ir ribomis, kokį grožį sukūrėte

Receptą tikrai galima pasukti bet kuria kryptimi ir kiekvieną kartą, kai gaunate naują rezultatą. bet pasidalink su mumis, kuriuo keliu pasukei?)) Galų gale įdomu))

O receptas buvo spontaniškas. Buvo 400 g raugo, 50 g. Palikau jį skyryboms ir įmetiau 350 gramų į kibirą, tada ten - 120 gramų. miltų, 80 ml. vandens (jis tiesiog buvo visas filtruotas, virtas, bet aš nenorėjau filtruoti, virti ....) 1,5 šaukštelio druskos, 1 valgomasis šaukštas. linų sėmenų aliejaus, o aš pamiršau cukrų. Minkykite HP, kepkite orkaitėje. Tešla buvo lipni košė, aš neturiu grandiklio, dirbau su plastikine mentele, padėjau ant statinės ir pirmyn Ačiū, vaizdo įrašai, į kuriuos pateikėte nuorodas, padėjo.
Taip atsitiko, pluta plona, ​​traški ir pūga

[Zest,]

Dėkoju, Zest, tik aš vis dar toli nuo meistro.
suslja5004, pasirodė nuostabi duona.

[Džiaugsmas]

Džiaugsmas
O mes visi čia mokomės ir stengiamės priimti begalę)) Po truputį renkame ir studijuojame vienas kito patirtį ir ją atgyvename. Taigi, prisijunkite, pasakykite mums, žinios niekada nėra nereikalingos

O receptas buvo spontaniškas.

jums taip atrodo)) Tai viskas, kas anksčiau atrodė nesuprantama ir išsibarstžiusi medžiaga, mano galvoje telpa į aiškią schemą ir liejasi į savo duoną, kuriai nebereikalingi konkretūs receptai, o veikiau bendra orientacija
Deja, suvyniota

Tegul abu! Turiu du, prancūzę ir amžinąją.
Čia yra mano draugai. Vienas skirtas baltai duonai, kitas - juodai.



Šiandien vėl kepu, mažasis baltas paruoštas, aš čia sėdžiu, aromatai pakyla, pakyla ...

Šiandien man viskas nesisekė. Ji kepė raugintą duoną orkaitėje, gosjatnicoje. Pirmas 15 minučių viskas yra taip, kaip turi būti po dangčiu, o kai aš ją nuėmiau ... taigi mano duona buvo daužoma skirtingomis kryptimis Čia aš sėdžiu ir galvoju, kur suklydau: aš rytą atnaujinau raugą, minkiau gera tešla HP (ne skysta ir ne kieta), atstumas prieš padidinant tūrį, įdėkite į karštą gosyatnitsa, pabarstykite iš purškiamo butelio ... Jis atvės, aš paragausiu, gal mažiausiai jis nenuvylė?

[kava]

kava, Turiu vieną idėją: nuėmęs dangtį, dar kartą pabarstyčiau šaltu vandeniu. Viršutinė pluta taptų elastinga ir tada ji neturėtų lūžti, nes ji išaugo net nuėmus dangtį. Koks skonis? O gal vis dar šalta?

Tai skanu! Tokia maloniai traški (ne kieta ir sausa) pluta ir minkšta guma viduje

Žinai, aš turiu, kaip tame anekdote, kai viena varlė pasakoja kitai

viskas teisinga, čia negalima išsiversti be atkaklumo ir užsispyrusio atkaklumo. Kartais norėdami pasiekti norimą rezultatą turite tai pakartoti kelis kartus.

jei pridėsite askorbo rūgšties, kiek?

Nusiperku dideles tablečių plovyklas ir susmulkinu į vieną duoną ir įdedu maždaug ketvirtadalį.

Šiandien jau šiek tiek geriau, bet dar ne Šarmanas!





Šį kartą minkiau šiek tiek ploniau, leidau stovėti po plastikine plėvele, todėl tešla nebuvo vėjuota. Kažkodėl jis nesiskyrė pagal numatytą trajektoriją (tai yra išilgai pjūvių), bet spontaniškai įtrūko.