Alaus židinys su raugu.

[Alaus židinys su raugu.]

Alaus židinys su raugu.

Tešla:

-3 gr šviežių mielių
-50 gr vandens
-1 šaukštelis melasa
- truputis miltų (iš viso kiekio)

Kibire:

-340 gr. kviečių (160 g. iš jų įmaišiau miltų su dideliu glitimo kiekiu, čia pateikiau miltų nuotrauką: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr kukurūzų

-160 g skysto disperguoto kviečių raugo

-140 gr alaus (lengvas „vėsesnis“)

- + visa tešla.

Minkykite (bandelę galima padaryti šiek tiek griežtesnę, nes mes kepsime
dugno metodu). Leiskite tešlai pastovėti 45 minutes, tada antrą partiją
antros partijos pabaigoje ji pridūrė:

-2 šaukšteliai druska

-1 šaukštelis garstyčių aliejus (pilamas pažodžiui lašas po lašo).

Tikrinimas naminiame korektūros krepšelyje.

Pirmas 10 minučių kepkite ant židinio su garais. Įkaitinkite orkaitę iki 250 * C,
pirmąsias 10 minučių padėkite duoną ant įkaitintos kepimo skardos (arba kepimo akmens)
kepkite temp. 250 * C garais, tada mažėjant 180 * C, dar 45 minutes.

Atvėsinkite ant grotelių.

Nuotraukoje - naminės duonos krepšelis. Susidūriau su tinkamo dydžio džiūvėsėliais - ir iškart kilo idėja.
Apgaubta marle.

Pabarstykite formą daugybe miltų, suformuokite duoną ir įdėkite į krepšį siūle aukštyn:


Į krepšį įdėkite krepšį su duonos gabalėliu ir palikite patikrinimui:


Prieš padidindami tūrį du ar tris kartus:

Tada padarykite gabalus ir kepkite ant židinio.
Štai tokia paruošta duona:

Duona skani, purus trupinys, pluta - ko jums reikia !!!

Miša, ar naudojate du marlės sluoksnius?
Turiu tokių šiaudų krepšelių, bet juos iškloju rankšluosčiu ir pabarstau vis daugiau sėlenų. Anksčiau visi paviršiai virtuvėje buvo miltuose, dabar - sėlenose.
Man labai patinka sėlenų žievė

[Yuliki,]

Miša, ar naudojate du marlės sluoksnius?
Turiu tokių šiaudų krepšelių, bet juos iškloju rankšluosčiu ir pabarstau vis daugiau sėlenų. Anksčiau visi paviršiai virtuvėje buvo miltuose, dabar - sėlenose.

Yuliki, Aš net ne dviem, o keturiais sluoksniais, teisingai.

Taip pat dėl ​​raugo klausimo - kokią miltų grūdų dalį dedate į raugą?
dėkoju

Čia aš rašiau apie raugą ir duoną ant jo:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Arba skaitykite čia:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
ir aš turiu jums priešinį klausimą - „sėlenų“ pluta nėra aštraus skonio?

jokiu atveju, tai yra, mano atveju tai neveikia. Pluta plona ir traški.
Kažkas pastaruoju metu mėgsta minkštą tešlą, tai yra, beveik pranešu apie miltus.
Ačiū už nuorodas, jūsų pranešimus perskaičiau dar anksčiau. Pats paprastai rašo „iš akies“.

Tai pasakysiu apie savo raugą - dabar jį galima pavadinti „Rūgučių asorti“. Aš jį maitinu daigintais maltų kviečių grūdais ir kartais rugių miltais, kad būtų didesnis judrumas.

[Miša]

Mišakokia nuostabi duona, tikrai išbandysiu netrukus. Bet neaišku, kodėl raugas ne iš karto dedamas į tešlą? Ar pats sugalvojai šį receptą, ar yra šaltinis?
Taip pat pasakykite man, prašau, kaip jums pavyko surinkti marlę be klosčių sausainio šonuose? Jis pasirodė toks puikus, bet aš nesuprantu, kaip be asamblėjų. M. gim. rinkai šlapią marlę?

ir kaip ji siuvama! tik rankdarbininkė!

[Miša]

Mišakokia nuostabi duona, tikrai išbandysiu netrukus. Bet neaišku, kodėl raugas ne iš karto dedamas į tešlą? Ar pats sugalvojai šį receptą, ar yra šaltinis?
Taip pat pasakykite man, prašau, kaip jums pavyko surinkti marlę be klosčių sausainio šonuose? Jis pasirodė toks puikus, bet aš nesuprantu, kaip be asamblėjų. M. gim. rinkai šlapią marlę?

Ačiū, kepkite savo sveikatai!
Tešla su raugu gaminama ilgesnį laiką, o mano receptuose tešla yra labiau tikėtina, kad atgaivins tą nereikšmingą kiekį šviežių mielių, ir laiku - ši tešla tinka, kol kraunate ingredientus į kepėjo kibirą ir viską dedate vietoje - leidau pastovėti apie 20 minučių.
Ruginė, ant kurios kepu, buvo šeriama jau vakare (na, arba ryte, kai kepimas numatytas vakare), tai dar kartais vadinama raugu. Taigi, beje, niekada nelaikau raugo alkani, nuolat šeriu, perteklių geriau „pritvirtinti“ vėliau, tačiau raugas bus stiprus, prinokęs ir tešla ant jo be rūgštumo.

Marlės nesušlapinau. Sugalvojau dar vieną mažą triuką, biskvitą uždengiau marle į 4 krūvas ir beveik iki kraštų užpyliau sausų pupelių, patraukiau pakabinamus kraštus, kad jis tolygiai pasiskirstytų. Na, tada susiuvau adata ir tvirtais siūlais. Tada pupelės išpilamos ir siuvama „apačia“.
Marlė yra minkšta ir nesudaro raukšlių - kitaip nei rankšluosčiai.
O apie receptus - receptai forume visi yra mano - juos išsinešiu į atskirą temkoy. Jei kam, rašau į temą, iš kur receptas

[Miša]

Marlės nesušlapinau. Sugalvojau dar vieną mažą triuką, biskvitą 4 priedais užklojau marle ir beveik iki kraštų užpyliau sausų pupelių, ištrauktų pakabinamuose kraštuose, kad jis tolygiai pasiskirstytų. Na, tada susiuvau adata ir tvirtais siūlais. Tada pupelės išpilamos ir siuvama „apačia“.
Marlė yra minkšta ir nesudaro raukšlių - kitaip nei rankšluosčiai.

Miša, ačiū, todėl ačiū už šią idėją!
Viskas genialu - paprasta. Aš kaupiu smegenis, kaip pasidaryti krepšelį ... ir štai koks sprendimas.
Ir koks tu tvarkingas darbas - niekas nekabo, viskas apdorojama ...

[MISHA,]

MISHA, Dar vienas klausimas. Ir aš turiu įprastą raugą: ant ruginių miltų, kurių pusę perkeliau į 2 rūšies kvietinius miltus.
Ar šis kviečių raugas eis? Arba vis dėlto reikia pradėti raugą ant žemės daigintų grūdų?

Ir Yuliki klausimas: kviečių ar rugių sėlenos? Ačiū ir jums už idėją.

[MISHA,]

MISHA, Dar vienas klausimas. Ir aš turiu įprastą raugą: ant ruginių miltų, kurių pusę perkeliau į 2 rūšies kvietinius miltus.
Ar šis kviečių raugas eis? Arba vis dėlto reikia pradėti raugą ant žemės daigintų grūdų?

Zefirka, nėra pagrindinės svarbos, kuri jums patinka, o šiuo metu gyvena ir stiprėja, naudokite tą vieną. Bet mano skoniui, jei tai darote su kviečių raugu, į duoną įpilkite kviečių sėlenų, kad būtų didesnis žiaurumas.

[Yuliki]

Ir Yuliki klausimas: kviečių ar rugių sėlenos? Ačiū ir jums už idėją.

Zefirka
„Baltą“ duoną apibarstau kviečiais, juodųjų rugių sėlenomis.
Bet aš taip pat mėgstu miltus, kažkaip patekau į svetainę su tokiais raštais ant duonos, dabar tobulinu, tai tiesa iš atminties.
Į sūrį su grūdais dedu ir sėlenų. Laimei, jų turime daug, natūralių.

Labai ačiū už atsakymą, sėkmingai įvedžiau šią temą.

Čia ji vėl kepė duoną ir pabarstė krepšį kviečių sėlenomis. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Pluta skani, traški! Bet jei mano skoniui tai pasirodys šiek tiek sunku, miltai bus daug minkštesni.

Aš taip pat turiu tokį krepšelį korektūrai - į jį tiesiog įsidedu gabalėlį didelės marlės 4 sluoksniais, bet dažnai nenaudoju - šeimai bus per maža.

Aš taip pat turiu tokį krepšelį, skirtą korektūrai - aš tiesiog į jį įdedu gabalą didelės marlės 4 sluoksniais, bet aš dažnai nenaudoju - tai bus per maža šeimai.

Skirtingo dydžio cukraus dubenys yra.
Mano duonoje už 450–500 gramų miltų jis jaučiasi puikiai.