taty327
Sveiki mergaitės! Tema miršta, ar kas? Beveik du mėnesius niekas nieko nerašė
Noriu parodyti savo duoną, židinį, raugą ant akmens krosnyje:
Rauginta duona orkaitėje
taty327
Citata: takelažas15

Pasakyk man, kad perarijai turi tešlos lankstymo, tempimo koncepciją. Ar tai turi sveiką protą, ar tai tik šamanizmas. Kažkas man atrodo, kad pakanka tik minkyti.
Taip, prasminga kepant pusiau skystas tešlos duonas, pavyzdžiui, „Auvergne“.
taty327
Ir pjūvis:
Rauginta duona orkaitėje
dogertanas
Citata: takelažas15

Sakykite, kepėjai turi tešlos sulankstymo, tempimo koncepciją. Ar tai turi sveiką protą, ar tai tik šamanizmas. Kažkas man atrodo, kad pakanka tik minkyti.

Tai tempimas ir lankstymas, vienintelis būdas išsivystyti glitimą rankiniu minkymu.
Ančiukas
Citata: dogertanas

Tai tempimas ir lankstymas, vienintelis būdas išsivystyti glitimą rankiniu minkymu.

HP, tiesą sakant, taip pat minko tešlą - tešla prilimpa prie kibiro sienos, o mentelė ją traukia kartu. Dėl to tešla išsitempia.
dogertanas
Citata: Ančiukas

HP, tiesą sakant, taip pat minko tešlą - tešla prilimpa prie kibiro sienos, o mentelė ją traukia kartu. Dėl to tešla išsitempia.

Nė vienas HP negali būti lyginamas su rankiniu tešlos minkymu, ir jei padidėjusio drėkinimo tešlą imsite 80–85%, tuomet su tokiu bandymu visiškai nesusitvarkysite. Yra tik rankenos arba profesionalus minkytojas. Rankinio darbo metu tešla praturtinama oru, o duonos virimo aparate dangtis uždarytas, o oro nėra, be to, vyksta kaitinimas, o tai neigiamai veikia tešlą, galite lengvai sunaikinti glitimą.
Peteris Pushas
LINKSMŲ KALĖDŲ!!!
Zest, labai ačiū už receptą ir už mester klasę! Kepu jau metus, nepalikau recepto viena jota. man svarbiausia tiksliai laikytis recepto, laisves imuosi tik su miltų proporcijomis (c / z - 1 laipsnis ar net saulė). DUONA yra nuostabi, ją myli visi, net 2 metų anūkė. Aš turiu tik po to, kai ruošinys neryškus, nelaiko taip, kaip jūs. taip, raugui imu ir 200 g vandens, tešlai - 250–260 g, kitaip tešla pasirodo esanti kieta. Taip, aš kepu Bergohovsky puode, mano elektrinė orkaitė yra maks. 240 laipsnių.
Peteris Pushas
Atnaujinkime temą, ši duona yra verta. ZOOM, jei vis dar įmanoma (citata iš 7 p.)
"O jei norite su nuotrauka ir visais paaiškinimais, galiu nusiųsti failą į jūsų el. Paštą") atsiųskite man, pliz.
Svetlana Ko
Taip taip! kur visi? Esu dėkingas Zestui! Vakar kepiau duonos virimo aparate (nors druska pamiršau😛), bet vistiek man patiko, jie pasūdė saulėgrąžų aliejų, mirkė jame ir su malonumu valgė! Šiandien !! Mano pirmasis kepalas orkaitėje! Ačiū Zestui ir visiems!
Visai nieko nežinodamas apie duonos kepimą ir niekada nematydamas, kaip tai daroma „gyvai“, su jūsų pagalba aš kepiau raugintą duoną orkaitėje. Anksčiau tik HP. Apskritai, puiki svetainė, niekur kitur negalėčiau rasti tokių įdomių, skanių ir išsamių receptų.
Norėčiau paklausti kažko kito: mano pirmojo vaiko pluta nebuvo labai iškepusi. Jis stovėjo, kaip ir recepte, 15 + 30 minučių. Atrodė, kad to nepakanka, aš pridėjau dar 10, bijojau pridėti dar. Kadangi vis tiek kyla klausimų ir kai kurios nuotraukos nebeatsidaro, norėčiau, jei įmanoma, bylos su paaiškinimais.
Ančiukas
Svetlana Ko, Aš nežinau, su kuo tai susiję, tačiau kartais pluta nelabai paruduoja duonoje be sviesto ar vien su augaliniu aliejumi. Bet jei į tešlą įlašinsite lašą sviesto, tada ji visada gerai paraus
Svetlana Ko
Ančiukas Ačiū už jūsų atsakymą, bet aliejus gali būti, kad jūs tiesiog turėtumėte jį įdėti aukščiau arba laikyti ilgiau.Bet man vis tiek kilo klausimas: kai duona stovėjo, ji tapo rūgšti ir drėgnesnė. raugas dar visai jaunas. Taigi manau, ar tęsti toliau? Ir rugių pusgaminis taip pat pasirodė rūgštus! 😳
Ir norėčiau išmokti kepti raugintą duoną.
Ančiukas
Svetlana Ko, o sviestas buvo daržovė ar sviestas? Tiesiog sviestas turi įtakos plutai. Tai, kad duona tapo rūgšti - galbūt šiek tiek raugo ar raugo - perbrendo. Tai yra, jiems pavyko sukaupti daugiau rūgšties. Labai sunku išmokti pagauti raugą ir tešlą tokioje būsenoje, kad skanu būtų skanu, o rūgštumas jums patinka. Aš irgi turiu duonos, kol kas antrą kartą ji laikui bėgant tampa rūgšti. Tačiau porą kartų tai pasirodė be rūgštumo. Neseniai vėl kepiau duoną pagal šį receptą ir ji visai nerūgsta. Bet tešlą padėjau kažkur 23 val. Ir padėjau ant palangės, kad būtų vėsiau. 7 valandą rinkau tešlą. Ir tada atrodo, kad tešlos atsistojo kiek per daug. O apie drėgmę - nesakysiu, duonoje to nepastebėjau. Be to, mūsų virtuvės oras yra labai sausas, o duona greitai džiūsta.
Ančiukas
Kadangi mums labiau patinka duona kepalų pavidalu, aš padariau ne duoną, o kepalus. Štai kas nutiko:

Rauginta duona orkaitėje

Ir pjaustytuvas:

Rauginta duona orkaitėje
Svetlana Ko
Anhik, ačiū už atsakymą, manau, kad tai raugas. Skaičiau, kad jei partija nėra iškart, tada raugas turi būti neprinokęs, kad spėtų pasiekti, bet ne parūgštėti. O gal tai tik HP rūpesčiai? Įdedu raugą, kai jis pakyla ir pradeda kristi, gal jau vėlu?
Barai yra gražūs, o trupiniai yra gražūs!
Ančiukas
Svetlana Ko, iš esmės, kaip skaičiau, nuslūgimo pradžia yra brandos viršūnė. Tiksliau, pikas buvo lašas anksčiau. Todėl, jei norite mažiau rūgštumo, turite pradėti raugą anksčiau versle, kad rūgštys turėtų laiko kauptis mažiau. Tai yra, būtent šią akimirką reikia rasti sau ir savo raugui. Atrodo, kad žievė laukia dvigubo padidėjimo (o tai nėra pikas), tada uždeda tešlą ant raugo arba pradeda tešlą. Bandau tą patį padaryti ir dabar.
Svetlana Ko
Įkarštis apskritai laukia dvigubo padidėjimo (o tai nėra pikas)

Ir aš laukiau, kol jis pradės kristi.
Bet vakar „KhP“ kepiau „Izyuminkin“, iškart paėmiau raugą, nes jis padvigubėjo, man labai patiko skonis, toks guminis, minkštas ir silpnas rūgštumas. Labai.
Bet jei tą patį darote su raugu orkaitėje, o ne HP, dar nežinau ...
Taip pat iš kažko skaičiau, kad galingiausias raugas yra tas, kuris jau pakilo ir pradėjo kristi. Ir pradėkite ant jo tešlą. Oi, mano galva vis dar nėra paguldyta į lentynas, košė kol kas yra
Ančikas ačiū už patarimą, kažkieno patirtis visada naudinga!
Ančiukas
Svetlana Koprašau.Krosnyje orkaitė bus tokia pati. Privalome jį paimti, kai jis padvigubės. Jei raugas pradeda kristi, tada maistas baigėsi. Ji, žinoma, vis dar turi jėgų. Tačiau tuo pat metu jai pavyko sukaupti didelį kiekį rūgšties, kuri turės įtakos skoniui. Todėl jūs turite išmokti jį pagauti tuo metu, kai gausite skonį, kuris patiks jums ir jūsų šeimai. Dabar mano raugas tirštas ir vakare galiu ramiai jį pavaišinti, iki ryto jis vis tiek bus geros būklės. Nors tai užims pakankamai laiko, daugiau nei 8 valandas. Čia aš daug kartų mačiau patarimų, kad raugas turėtų užaugti ne vėliau kaip prieš 8 valandas iki tešlos, tai taikoma 100% drėkinamoms tešloms. Jie sunoksta daug greičiau nei storos pradinių kultūrų.
Elena_Kamch
Citata: Ančiukas

Svetlana Koprašau.Krosnyje orkaitė bus tokia pati. Privalome jį paimti, kai jis padvigubės. Jei raugas pradeda kristi, tada maistas baigėsi. Ji, žinoma, vis dar turi jėgų. Tačiau tuo pat metu jai pavyko sukaupti didelį kiekį rūgšties, kuri turės įtakos skoniui. Todėl jūs turite išmokti jį pagauti tuo metu, kai gausite skonį, kuris patiks jums ir jūsų šeimai. Dabar mano raugas tirštas ir vakare galiu ramiai jį pavaišinti, iki ryto jis vis tiek bus geros būklės. Nors tai užims pakankamai laiko, daugiau nei 8 valandas.Čia aš daug kartų mačiau patarimų, kad raugas turėtų užaugti ne vėliau kaip prieš 8 valandas iki tešlos, tai taikoma 100% drėkinamoms tešloms. Jie sunoksta daug greičiau nei storos pradinių kultūrų.
Mergaitės, ar galiu prisijungti prie jūsų
Aš padariau sau išvadą, kad supratimas ateina su patirtimi. Kepant kakavą daugybę kartų, jau matosi iš savo raugo, kai jis išauga viršūnėje: jis tampa putojantis, o jo galas taip pat padengtas burbuliukais. Nors aš, pavyzdžiui, kartais pradedu minkyti, o raugui pradėjus nukristi, jis taip pat gerai pasirodo.
Mano raugas yra storas, aš jį labai tirštai nakčiai ir vis dar perestirovat 8 valandas.
Pradedančiųjų kultūros, kaip ir mėgstami augintiniai - kiekviena turi savo ir savo charakterį
Elena_Kamch
Citata: Ančiukas

Kadangi mums labiau patinka duona kepalų pavidalu, aš padariau ne duoną, o kepalus. Štai kas nutiko:

Rauginta duona orkaitėje

Ir pjaustytuvas:

Rauginta duona orkaitėje
Barai yra super!
Kepu tik su pilno grūdo miltais, jie tokio grožio nedaro
Ančiukas
Elena_Kamch, ačiū už komplimentus. Aš taip pat dažnai kepu naudodama viso grūdo miltus ir žinau, kad tešla su juo elgiasi visiškai kitaip. Ir iš vieno viso grūdo nekepiau. Čia susidūriau su nebrangiais pirmos rūšies miltais - juos nusipirkau iškart ir dabar kepu ant jų. Apskritai pirmąją rūšį mano kaime sunku rasti. O Maskvoje nelabai žinau, kur nusipirkti - visur yra bokštas ar viso grūdo. Tačiau pirmoji klasė griežta. O antrojo niekada nemačiau parduodant.
Svetlana Ko
Ančiukas, Perėjau iš senosios tešlos iš jūsų tarybos, man tai labai patinka! Dėl rėmens problemų nėra, imu truputį, dedu tešlą, pasirodo, ko norėjau: akytumas, minkštumas, kaip su raugu, bet rūgšties beveik nėra. Ir jokio vargo! Mielių nededu. Dėkoju!
Mama mama
ZestLabai ačiū už receptą! Tai tobula - skonio pusiausvyra, traškumas, perforacija - viskas! Kepu antrą kartą, neturiu laiko nufotografuoti.
Rauginta duona orkaitėje
dogertanas
duona toli gražu nėra nepriekaištinga, atsiprašau, bet daugiau nieko negaliu pasakyti.
AndruD
labas vakaras pasakyk man, kaip pasigaminti tinkamą raugą? Bandyti tai padaryti nepavyko.
Ančiukas
AndruD, būtina pereiti į rauginimo skyrių https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0
Elena_Kamch
Citata: AndruD
kaip teisingai pasidaryti raugą?
AndruD, arba pažvelk čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Viskas ten labai gerai aprašyta ir nesunku juos užauginti! Ir man labiau patinka duona su tokiomis skystomis mielėmis nei su raugu. Ir aš turėjau daug startuolių kultūrų ir visokių kitokių.
Danilas *
Sveiki. Aš kepu ruginę ir kvietinę duoną su raugu. Skirtingais variantais ir skirtingomis temperatūromis. Aš stengiuosi išmokti suprasti šį procesą.
Ančiukas
Danilas, sėkmės atliekant šią sunkią užduotį! Bet rezultatas tikrai patiks!
Jurijus K
Galiausiai radau tikras formas „Avito“, nors jos yra L10, tačiau viskas yra geriau nei sausainių ar pyragaičių formos (nei teko naudoti anksčiau!)
Duoną kepu su apynių mielėmis, dujinėje orkaitėje.

Rauginta duona orkaitėje
Rauginta duona orkaitėje

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas