Rauginta duona orkaitėje

Taip, aš vis tiek norėjau paklausti. Ar manote, kad maišant su pienu įmanoma pakeisti dalį vandens? O kokia gali būti plutos įtrūkimo priežastis?

merginos, dabar bijau žengti žingsnį be pritarimo! Savo raugą pavaišinau šiandien 18 val., Rytoj eisiu kepti, ar po pietų galiu dėti tešlą? Ar raugas stovi 12 laipsnių, ar šiltiau jį įdėti?

Skaniau bus su pienu, arčiau kepalo. Įtrūkimai dažniausiai atsiranda dėl nepakankamo įrodymo. Pirmomis kepimo minutėmis pabandykite purkšti vandenį iš buteliuko.

Įdomu, kaip auginote rugius? Koks greitas pasirodymas, nenuvylė meilužės
Aš žaidžiau su amžinais raugais ant kvietinių miltų. Kažkas ne taip. Tada kažkur forume perskaičiau, kad su rugiais viskas pavyks šimtu procentų. Nusprendžiau išbandyti. Vakar vakarą supratau, kad atėjo laikas laikyti egzaminą. Egzaminas išlaikytas! Dabar čia yra dar viena amžinojo atėjimo laiku versija. Kviečius sumalau maišytuve ir užpyliau vandeniu. Ir tada viskas yra taip, kaip turėtų būti. Šį vakarą noriu uždėti tešlą pagal šį receptą. Pažiūrėkime, kas bus rytoj.

Skaniau bus su pienu, arčiau kepalo. Įtrūkimai dažniausiai atsiranda dėl nepakankamo įrodymo. Pirmomis kepimo minutėmis pabandykite purkšti vandenį iš buteliuko.

Aš įdėjau vandens indą į orkaitę, ten buvo daug garų. Taip, ir prieš kraunant sutepė pienu. Pirmas 15–20 minučių jis buvo po dangteliu, o nuėmęs dangtį pamačiau Sacharą, mano pjūvių neliko nė pėdsakų. Žinoma, tai neturėjo įtakos skoniui, bet noriu suprasti, kas buvo.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Pirmosios duonos rezultatas yra puikus! Sveikiname ir sveiki atvykę į mūsų gretas!

Ačiū, padarysiu viską. Jau seniai norėjau tave pamatyti, bet kažkaip nebuvo kuo pasigirti.

Taip, aš vis tiek norėjau paklausti. Ar manote, kad maišant su pienu įmanoma pakeisti dalį vandens? O kokia gali būti plutos įtrūkimo priežastis?

Dalį vandens pakeičiant pienu, kepimo temperatūra pasikeis.

Įtrūkimams gali būti daugybė priežasčių - nuo nepakankamo drėkinimo garuose ir per kietos tešlos iki silpnų miltų ir iki tešlai netinkamu momentu siunčiamo raugo (tešlos) - tai nėra pakankamas įrodymas.

Nepamirškite, laikui bėgant išmokite atpažinti, kas konkrečiai paveikė kepimą jūsų konkrečiu atveju.

Jūs linksmai žaidžiate su raugais, o tai reiškia, kad netrukus išsiaiškinsite su kepiniais, o naminės duonos įtrūkimai atrodo labai mieli

merginos, dabar bijau žengti žingsnį be pritarimo! Savo raugą pamaitinau šiandien 18 val., Rytoj eisiu kepti, ar po pietų galiu įdėti tešlą? Ar raugas stovi 12 laipsnių, ar šiltiau jį įdėti?

gerai, jums nereikia žengti nė vieno žingsnio be mūsų)) Turėsite rasti bendrą kalbą su savo augintiniu))

Bet apie tai, kada pradėti tešlą ir kokioje temperatūroje laikyti raugą - viskas priklauso nuo jūsų poreikių ir nuo jūsų raugo stiprumo.

Pavyzdžiui, jei aš pamaitinsiu savo raugą (20 g raugo + 100 g vandens + 100 g miltų) ir paliksiu kambario temperatūroje, tada jis padvigubės per 6–8 valandas, jau bus galima pradėti tešlą ant jo.
Jei laikoma + 12 *, tada nokinimas gali užtrukti iki 16-20 valandų.

Pradinės kultūros sunokimo greitį koreguokite pagal šėrimo temperatūrą ir proporcijas. Reguliariai stebėdami netrukus „akimis“ pradėsite nustatyti, kokioje temperatūroje ir iki kurio laiko starteris bus paruoštas.

Jei kepant nėra aromato, vadinasi, įsitvirtino netinkamos bakterijos.
Pieno rūgšties bakterijos yra atsakingos už aromatą, laukinės mielės - už tešlos pakėlimą. Jei yra pakilimas, bet nėra aromato, atitinkamai neturite pieno rūgšties bakterijų arba esate labai silpnas.

Dabar viskas aišku kaip diena
Zest, ačiū, kad atsakei normaliai, tikriausiai jau 101 kartą į šį klausimą, ir nesiunčiau ... nuoroda bandysiu išauginti naują raugą

Dalį vandens pakeičiant pienu, kepimo temperatūra pasikeis.

Įtrūkimams gali būti daugybė priežasčių - nuo nepakankamo drėkinimo garuose ir per kietos tešlos iki silpnų miltų ir iki tešlai netinkamu momentu siunčiamo raugo (tešlos) - tai nėra pakankamas įrodymas.

Tai tikrai ne apie raugą ir ne apie įrodymą. Greičiausiai nepakanka garų. Pabandysiu žaisti su pulviku. Dėkoju.

Prašau pasakyti, kuria kryptimi reikia keisti kepimo režimą kepant su pienu?

Prašau pasakyti, kuria kryptimi reikia keisti kepimo režimą kepant su pienu?

Temperatūra turi būti sumažinta 20-30 laipsnių nuo rekomenduojamos, viskas priklausys nuo jūsų orkaitės, kitaip gausite negrito

Turite prisitaikyti prie savo orkaitės, apytikslės gairės yra 200-210 * po dangčiu, tada kepkite 180-190 *. Stebėkite procesą, jei reikia, sureguliuokite temperatūrą.

Aš įdėjau vandens indą į orkaitę, ten buvo daug garų. Taip, ir prieš kraunant sutepė pienu. Pirmas 15–20 minučių jis buvo po dangteliu, o nuėmęs dangtį pamačiau Sacharą, mano pjūvių neliko nė pėdsako

Norėčiau pridėti keletą žodžių apie drėkinimą garais.

Jei kepsite po dangteliu, tada garai iš indo su vandeniu orkaitės apačioje nėra duonos asistentas, po dangčiu jis nepaslėps. Tokiu atveju neturėtumėte sutepti duonos viršaus pieno, tačiau gausiai pabarstykite vandeniu iš purškiamo buteliuko ir uždenkite dangčiu, nuėmus dangtį vėl jį galite sudrėkinti ...

Bet jei kepsite ant akmens (keptuvės ir pan., Tai yra, atidarykite), tada kaitiname orkaitę kartu su keptuve, ant kurios kepimo pradžioje užpilame verdančiu vandeniu arba užmetame ledo kubelius arba tiesiog kelis kartus. kepimo pradžioje mes naudojame purškiamą buteliuką.

Pirmasis būdas man yra tinkamesnis - ne toks jau ekstremalus, ir tempas. nepatenka į orkaitę atidarymo ir uždarymo metu.

Labai ačiū! Aš atsižvelgsiu į visas jūsų rekomendacijas.
Zestai, turiu tau dar vieną klausimą, nors ir ne visai šia tema. Pasakykite, jei turite duonos gamintoją ir jei taip, kaip dažnai jį naudojate. Aš tiesiog noriu nusipirkti save, bet bijau, kad tai liks nenaudojamas. Ir ar yra skirtumas tarp duonos iš orkaitės ir nuo hp?

Jei kepant nėra aromato, vadinasi, įsitvirtino netinkamos bakterijos.

Sourdough yra pieno rūgšties bakterijų (neturinčios nieko bendro su tomis, kurios gyvena rūgpienyje) ir laukinių mielių tandemas. Jų draugiška bendruomenė atsiranda pereinant visus auginimo etapus. Pieno rūgšties bakterijos yra atsakingos už aromatą, laukinės mielės - už tešlos pakėlimą. Jei yra pakilimas, bet nėra aromato, atitinkamai neturite pieno rūgšties bakterijų arba esate labai silpnas.

Išauginti naują pradedančiųjų kultūrą yra daug lengviau nei atgaivinti savo. Net prancūzišką raugą rekomenduojama auginti kas pusmetį, nes susilpnėja unikalus raugintos duonos aromatas.

Zest, bet ar pagal raugo kvapą galite jį kažkaip suprasti? atvirai sakant, nesuprantu, kaip man tai kvepia, yra šiek tiek acto kvapo, ar taip turi būti? Arba išmesti ir nedėti duonos? šiandien kepta rauginta duona duonos virimo aparate, nepasakyčiau, kad aromatas yra daugiau nei įprasta, tačiau recepte buvo šiek tiek mielių.

Labai ačiū! Aš atsižvelgsiu į visas jūsų rekomendacijas.
Zestai, turiu tau dar vieną klausimą, nors ir ne visai šia tema. Pasakykite, jei turite duonos gamintoją ir jei taip, kaip dažnai jį naudojate. Aš tiesiog noriu nusipirkti save, bet bijau, kad tai liks nenaudojamas. Ir ar yra skirtumas tarp duonos iš orkaitės ir nuo hp?

Bet, žinoma, ūkyje yra ir duonos gamintoja. Tiesą sakant, viskas prasidėjo nuo jos

Jis jokiu būdu nestovi be darbo, jis naudojamas pakaitomis su „Kenwood“, priklausomai nuo užimtumo laipsnio ir metų laiko. Jei neturite laiko visiškai pakilti į kalną - tada tik duonos virimo aparate pilnoje mašinoje ir net su atidėtu startu, jei aš ruošiu vakarienę virtuvėje, tuomet galite sekti koloboką ir žaisti su pertrauktomis programomis; duonos gamintojui taip pat galite suteikti automatinį tešlos paruošimą, tada formuoti rankomis, leisti pakilti ir kepti orkaitėje.

Turime pietinių vietų, vasarą baisu žiūrėti į orkaitę. Šiais atvejais duonos gamintojas taip pat nėra konkurencingas.

Taigi mano ūkyje duonos gamintojas ir „Kenwood“ nėra vienas kito konkurentai, o vienas kitą papildantys vienetai

Zest, bet ar pagal raugo kvapą galite jį kažkaip suprasti? atvirai sakant, nesuprantu, kaip man tai kvepia, yra šiek tiek acto kvapo, ar taip turi būti? Arba išmesti ir nedėti duonos? šiandien kepta rauginta duona duonos virimo aparate, nepasakyčiau, kad aromatas yra daugiau nei įprasta, tačiau recepte buvo šiek tiek mielių.

Kiek prisimenu, jūs turite raugą, pasak Calvel, ir jūs jį užauginote visai neseniai. Jaunas, nesubrendęs raugas negali suteikti tokios tirštos dvasios, kaip brandus.

Apie tai, kaip kvepia raugas. Mano kvapas yra ... fermentuotas kompotas, savotiškas troškinys su vaisinėmis natomis. Daugelis žmonių kalba apie malonų rūgpienio aromatą. Jei raugo peroksidai, tada pradeda vyrauti acto nata. Jei actas jau pataiko į nosį, reikia skubiai jį suminkštinti. Pasirodžius cheminei acetono natai, reikia išsiskirti su raugu.

Rauginta duona tiesiog turi kvepėti, kitaip žaidimas nėra vertas žvakės ir neaišku, kodėl su ja vargti, tiesiog mielės gali pakelti duoną. Toliau maitinkite ir laikykite savo raugą pagal „Calvel“ taisykles, ir viskas turėtų būti gerai, t. Y. Numušti kepamos duonos aromato banga.

Vakar kepiau bandeles su viso grūdo rugių miltais, sėlenomis ir raugintos sėklos, todėl tiršta duonos dvasia užpildė visą butą. Aš nuėjau ir įkvėpiau giliai (man labai patinka šis aromatas).

Zest, sakyk man, prašau, kaip suprantu, raugas, įgijęs acetono kvapą, gali toliau veikti?

Zest, sakyk man, prašau, kaip suprantu, raugas, įgijęs acetono kvapą, gali toliau veikti?

Asmeniškai aš patyriau šią patirtį porą kartų.

Kad atsirastų acetono kvapo, raugo reikia ilgai atsisakyti, apie tai nepamiršti ir nemaitinti. Jis susisluoksniuoja į vandenį ir tirštas, atsiranda itin nemalonus cheminis kvapas.

Pirmą kartą bandžiau ją atgaivinti. Dėl to raugas ėmė kilti. Bet mano nosis vis tiek užfiksavo kvapą. Todėl ji neviliojo likimo ir nedrįso dėti į duoną, užaugino naują.

Kai raugas „užuodė“ antrą kartą, jis buvo nedelsiant išmestas be nereikalingų kūno judesių.

Tešlą dedu 11 dienų, ji padidėja, bet neburbuliuoja taip, kaip nuotraukoje iš „Raisin“! ką daryti?

Tešlą dedu 11 dienų, ji padidėja, bet neburbuliuoja taip, kaip nuotraukoje iš „Raisin“! ką daryti?

palaukite dvigubai ir padėkite duonos.

Sūris turi būti stiprus, prinokęs, gerai prižiūrimas ir geros nuotaikos - tada jis suteikia tokius viliojančius burbulus. Jei jis tik didėja, bet neburbuliuoja, viskas gerai, jūs jį tinkamai maitinsite, laikysite, prižiūrėsite ir branginsite, ir jūs turėsite daugiau burbuliukų

kepėjai, sąžiningai, kaip gauti gražios duonos?
Apskritai aš kepiau duoną, gaila parodyti: Cray: bet, pati avinėlė, forma buvo per maža, o vargšas ilsėjosi prie dangčio! pluta plonesnė nei įprastai, bet aš noriu, kad ji būtų dar plonesnė! purkštuvo nėra, todėl ji mojavo teptuku, mojavo vandeniu, tikriausiai apšlakstė trupučiu vandens! ką tepi ant duonos, tai taip gražu, blizga tavo nuotraukoje, mano toli gražu nėra toks grožis! ir kokiu režimu kepate ir kokiu lygiu dedate formą? tešlą minkė duonos aparatas,tešla išvaizda pasirodė tankesnė nei nuotraukoje iš Raisin. Ir visko pabaigoje ji buvo puikiai suformuota rankomis, tai yra, tešla pasirodė esanti tankesnė, gal jums reikia daugiau vandens? apskritai kelias bus įvaldytas !! Bandysiu toliau! pasirodė skani duona, kaip močiutė vaikystėje! buvo kvapas, bet dažniausiai laiptinėje, namuose kažkaip nebuvo labai stiprus! raugui buvo 11 dienų, gal skoniui nepakanka?
rankos niežti, noriu paeksperimentuoti, nežinau, kam maitinti duona!
taip, vis dar beveik šioje temoje, noriu nusipirkti kombainą „kenwood“, kurį geriau pasisemti jėgų, kad susitvarkyčiau su duonos tešla?

[vlasik]

vlasik

mojuoti teptuku, mojuoti vandeniu, tikriausiai apšlakstė šiek tiek vandens!

* JOKAMAI * oi, vlasik, privertė mane juoktis anksti ryte)))
Kaip įsivaizduoju paveikslėlį, neįsižeisk, tai ne dėl piktybiškumo))

Ar ant ko pabarstėte ventiliatorių - ant duonos ar orkaitėje? Ypač antruoju atveju tai yra bergždžia užduotis, ypač jei duona buvo kepama po dangčiu.
Kodėl taip save erzinate? Profilyje nematau, iš kur esate, bet mes turime keliolika šių purkštuvų Ukrainoje, bet kurioje „All 5“ parduotuvėje.

Duonos niekuo netepu, man nepatinka. Labiausiai man patinka paprasčiausia kompozicija - miltai-vanduo-druska. Prieš kepant pabarstau jį ant viršaus, porą kartų galiu pabarstyti nuėmus dangtį (negaliu pabarstyti) ir fffsøyo. Pati pluta pasirodo esanti rausva ir blizgi. Bet aš kepu konvekciniu būdu. Ji šiuo klausimu duoda labai daug.

Aš įdėjau voką su duona ant antrojo lygio iš apačios. Pirma - apatinė šiluma su konvekcija, nuėmus dangtį - bendra konvekcija.

Skaitykite čia, kaip apskaičiuoti tešlos gabalėlio formos formą https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0kad duona nespaustų į dangtį.

Plutos storis labai priklauso nuo teisingo drėkinimo garais.
Jei tešla nebuvo pernelyg užsikimšusi, bet tik šiek tiek tankesnė nei nuotraukoje, tai yra leistina, reikia išmokti pamažu dirbti su labai drėgna tešla, kad nepanikuotum matydama besiplečiančią balą

11 dienų - dar jaunas, bet gana tinkamas raugas, visai tinkamas duonai. Maitinkite, teisingai laikykite, ir jis vis tiek įsigalios.

Turiu „Kenwood Chief 10“.

kepėjai, sąžiningai, kaip gauti gražios duonos?

bet čia viskas yra ochchchen atskirai. Vieni vikrūs žmonės iškart šoko pro visus erškėčius į žvaigždes, kitiems - kiekvienas žingsnis link gražios duonos ilgą kelionę kopose užtruko, o kiti sukandę dantis sukepė (pakeliui aprūpindami maistu visų paukščių ir benamių šunų šioje vietovėje), o jų skaičius nebuvo kokybiškas

Man asmeniškai tapo atkaklumo ir nepajudinamo atkaklumo pavyzdžiu kava... Tai užtruko ilgai su startuolių kultūra. Bet ji nepasidavė ir jokiu būdu nesitraukė. Ir dabar malonu matyti, kokią duoną jis kepa

Bet kaip jums tai pavyks, mes galų gale pamatysime
Sėkmė

dėkoju! Aš esu iš Sankt Peterburgo, vakar aš ištyriau 3 didžiules purškalų parduotuves, radau jas aliejui, bet iš jos, kaip ir mano su teptuku! mojavo virš duonos! Aš ilgai žaidžiau su duonos virimo aparatu, duona yra super-duper ir su raugais .... mes turime greitai tai suprasti! kitaip dekretas greitai baigsis

[vlasik]

vlasik

Skaitykite šią temą laisvalaikiu - https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Jis yra gana platus, tačiau jame yra beveik visa mūsų forumo patirtis raugo srityje nuo pat pradžių.
Ir yra atsakymai į visus klausimus, su kuriais šiuo metu susiduriate))

dėkoju! Mokysiuosi nakties !!!!

Sveiki
Niekas su tuo nesusidūrė, ar galite man pasakyti? Kodėl mano duona pasirodo pilka pluta? Kepu 40 minučių, pluta visiškai nekeičia spalvos. Žiūriu, forume viskas gerai, turiu kažkokį cementą. Aš naudoju kvietinius miltus, neskaldytus grūdus.

[clo]

clo , Sveiki atvykę į forumą! Koks temperamentas kepa? O koks receptas? Viso grūdo miltai yra atsakingi už lengvesnę duonos plutą. Taigi iš ZH miltų kepiau duoną su raugu https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Norėdami gauti traškią plutą, į tešlą galite įdėti sviesto, pieno, kiaušinio arba prieš kepdami aptepti duoną plaktu kiaušiniu.

Temperatūra 200.
Matau, kad čia yra daugybė neskaldytų grūdų, bet niekas nerašo, kad jie kažkuo sutepa paviršių. Aš neturiu šviesesnės plutos, bet tik šviesiai pilka, beveik balta. Trupinys yra tamsiai pilkas, apskritai, jūs žiūrite į tokios duonos gabalėlį, atrodo, kad jis yra iš nespalvoto filmo.

Apskritai aš tai padariau:

Viskas gaminama iš Belovodye viso grūdo miltų.
1.100g. Šaldžiau starterio kultūras iš šaldytuvo 50g. miltų + 50 g vandens. Po 4 valandų pakilkite 2,5 karto.
2. Pagaminta tešla: 20g. raugas, 125g. vandens, 75g. miltai. Po 4 valandų pakilimas yra šiek tiek mažiau nei du kartus.
3. Įpilta miltų 175 g., Vandens 80 g., Druskos, cukraus.
4. Patikrinimas orkaitėje esant minimaliai temperatūrai, po 3 valandų tešla šiek tiek pakilo.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepkite 40 minučių.

Kvapas rūgštus, beveik nėra duonos kvapo. Duona šiek tiek pakilo.
Prieš tai raugas:
Razinos buvo lašinamos vandenyje 3 dienas. Toliau rugių tapetų miltai buvo dedami kasdien 3 dienas. Laikomas šaldytuve, kvapas gana malonus, kvepia gira.

[clo]

Matau, kad čia yra daugybė neskaldytų grūdų, bet niekas nerašo, kad jie kažkuo sutepa paviršių.

clo , Jūs teisus, daugelis mano, kad naudojasi centrinio užrakto sistema! Bet pridedant kvietinių miltų. Dar kartą pakartoju, kad ZZ miltai duonai suteikia pilką spalvą. Pabandykite įpilti augalinio aliejaus, kažko iš fermentuotų pieno produktų (išrūgų, kefyro).

5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, kepkite 40 minučių.

Aišku, visos orkaitės yra skirtingos, bet man tai yra labai žemai temperatūrai ir tiek mažai laiko .. Paprastai paskutines 20 minučių aš kepu iki 180. Ir prieš tai 200-220C.

Negaliu nieko pasakyti apie tavo raugą - nesu ekspertas, man atrodo, kad jis silpnas (tešlai pakelti reikia daug laiko, juolab kad sakai, jog duona nepakilo). Galite užduoti klausimus apie raugą ČIA.

Kvapas rūgštus, beveik nėra duonos kvapo.

Man atrodo, kad jūsų duona sustojo, taigi ir rūgštus kvapas. Išbandykite kitą receptą! Ieškokite tiksliai savo duonos! Sėkmės!

Pabandysiu pagaminti iš grynų aukštos kokybės miltų. Jei vėl kyla tų pačių problemų, tada raugu kažkas ne taip.

[Lena,]

Taip, Lena, dabar tu neturi kur atsitraukti nuo povandeninio laivo ...
Jūs turėsite kepti duoną su tuo pačiu pingvinų pjaustytuvu ir įdėti nuotrauką į šį Temko.

Ne, Lenochka! Jūs neišeisite.
Pasidalinsiu su jumis savo vynuoge. Net nereikia padėkoti

Na tada, sąžiningas pionierius, aš padarysiu

Lilya, Tanja, pažadėjo ir padarė.

Savo pažadą ji įvykdė jau seniai, bet tik dabar patekau į fotoaparatą ir kompiuterį. Čia aš pranešiu.



ir taip pat „Pingvinas“, bet storesnis

Tai dėka Leela (Lyulek)





ir toliau

[Lena]

Lena, gavai gražios duonos, ypač paskutinėje nuotraukoje. Balta duona yra tobula.
Tačiau pirmoje nuotraukoje kažkas negerai su duona.

[Lena]

Lena, gavai gražios duonos, ypač paskutinėje nuotraukoje. Balta duona yra tobula.
Tačiau pirmoje nuotraukoje kažkas negerai su duona.

Taip, jis buvo „suplyšęs“, bet pjūvis bandė, kaip ir Lily - „mažasis pingvinas“

bet pjūvis bandė, kaip Lily - „mažasis pingvinas“

Atrodo, atrodo kaip tu. Arba tiksliau - jūsų avataras.

bandė kirpti kaip Lily - „mažasis pingvinas“

Valio !!! Pasirodė pingvinas! Atrodo taip!

Atrodo, atrodo kaip tu. Arba tiksliau - jūsų avataras.

O avataras panašus į mane ir išvaizda, ir dvasia

Valio !!! Paaiškėjo, kad pingvinas! Atrodo taip!

Valio !!! Pasidariau pati

Mielas Zest! Norėčiau pareikšti jums didelį dėkingumą. Daugiau nei pusantrų metų parduotuvėje neperku duonos. Kepu orkaitėje su raugu. Tavo gražios duonos ir prieinami paaiškinimai pastūmėjo mane į žygdarbius.Niekada nepriskyriau prie pokalbių forume, bet gudriai perskaičiau ir viską įkūnijau. Mano artimieji iš pradžių skeptiškai vertino duonos eksperimentus, o dabar mano duona yra labai paklausi. Pagrindinis gerbėjas yra mano beveik ketverių metų anūkė. Aš giriuosi, kad praėjusiais metais jūsų Myasoedovskiy pyragą išverčiau į raugą. Šiemet Kijevas ir Čerkasų regionas buvo „suplėšyti“ šiais Velykų pyragais (šiek tiek perdedu). Dėkoju!

Kepiau rauginę kvietinę duoną orkaitėje pagal Razinų receptą, mane glumina rūgštus skonis. Ar taip turėtų būti?

[Larrchik]

Larrchik, rūgštumas iš tiesų yra raugintoje duonoje, bet net ne skonyje, o duonos dvasioje, aromate. Jei skonis yra per stiprus, jūsų starteris gali būti per aktyvus ir šiek tiek rūgštus. Be to, ilgas tešlos gabaliuko patikrinimas taip pat gali sukelti peroksidaciją ir per didelį duonos rūgštingumą.

todėl negaliu suprasti
nuotraukoje esanti duona (1 puslapyje) yra padalinta į salotų dubenį, kepama wok - kodėl ji turi plokščią dugną?
wok nėra plokščias

pasakyk man, pliz.

Dugnas nėra nei plokščias, nei gana apvalus ... tai tarsi ovali duona, kuri tarsi išsiskleidžia išilgai dugno. Taip, ir „Iziuminkino“ wok turi ne visai stačias puses, bet vis tiek daugiau ar mažiau plokščią dugną, nors duonos forma iš tikrųjų neturi reikšmės. Pagrindinis dalykas yra skonis!

skonis yra svarbesnis, sutinku)
bet forma nėra paskutinis dalykas)

[15.30]

Sveiki! Aš nusprendžiau paprašyti pagalbos šiame Temko!

Pasakyk man, prašau, ką aš darau ne taip?

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Šiandien 15.30 Aš vėl maitinau raugą, nors jis niekur nepajudėjo ir maisto, mano nuomone, neprašė.
Gal reikia elgtis pagal principą „kas nedirba, tas nevalgo“?
Aš paėmiau 100 g raugo + 100 aukščiausios kokybės kvietinių miltų + šiek tiek kviečių. sėlenos + 100 vandens.

Dabar 23.17 t.y 8 praėjo! valandų - ji visiškai nepakilo ((
tik burbuliukai ant paviršiaus. stovi virtuvėje, šilta.
Gal išmesti tingų vaikiną? mano rankos niežti kepant duoną, bet štai ...

Žiema! Pabandykite kelias valandas palikti pradžios kultūrą šiltoje vietoje (pavyzdžiui, ant šaldytuvo šalia galinės sienos, ten apie 26 laipsnių). Kai gerai burbuliuoja, paimkite iš jo šiek tiek ir dar kartą pakartokite maitinimą-burbuliavimą. Tik po to bus galima kepti ant jo.

Pagaliau jie man atsakė! Dėkoju!
Prie viryklės turiu stiklainį, šiandien daug gaminau, ten buvo labai šilta.
Bet jai kažkas nepatinka, deja.
Jau trečią kartą aš ją maitinu. Ar patartumėte bandyti dar kartą?
Į ką turėčiau sutelkti dėmesį - dvigubinti?
Yra burbulų. bet tik paviršiuje ir visiškai nėra pakilimo.
Ji stovėjo su manimi dieną 8 valandas, o dabar ji liko nakvoti virtuvėje.
Tai nėra daug, ar tai nebus peroksidas?

Z. Y. Aš pažiūrėjau, iš kur tu atėjai, ir aš gimiau Donecke!

Jei raugas nėra labai aktyvus, galite jį išmaišyti, įlašindami lašą medaus ar cukraus. Kartais palepinu save vandeniu, kuriame mirkau razinas

[15.30]

Šiandien 15.30 Aš vėl maitinau raugą, nors jis niekur nepajudėjo ir maisto, mano nuomone, neprašė.

Gal išmesti tingų vaikiną?

Jūs turėjote rugių ir laikėte šaldytuve. Aš, žinoma, paimčiau 1–2 šaukštus ir rugių miltus ir vandenį šerčiau po 50 gramų, o kai atėjo gyvenimas, tada pradėčiau maitinti kvietiniais miltais. Bet ... traukinys išvyko. Mes turime tai, ką turime.
Padarykime tai taip: mes juos pamaitinome 15.30 val., Todėl neliečiame tik rytoj 15.30 val. Mes imame 50 gramų ar bet kokio jums patogaus, duokite jai tiek pat vandens ir miltų. Vėl diena. Vėl imame trečdalį ir pamaitiname.
Trys dienos. Tada mes žiūrime, kiek grožis padvigubės. Jei ne vėliau kaip per 8 valandas - pacientas yra subrendęs.
O kaip bus su „išmesti“ -

dėkoju!
Aš taip padariau šį rytą.
Aš ką tik įdėjau rugių miltų per pusę su kviečiais.
Niekis?
Uždėjau ant šaldytuvo viršaus, ten 32 laipsnių temperatūra.
Tai nėra daug?
Žiūrėjau po pusantros valandos, jokio judesio ... ((