Rauginta duona orkaitėje

[Suslya]

Suslya, duona yra labai gera, ir apskritai trupiniai, bet ją reikėjo supjaustyti, o tada ji nebūtų buvusi tokia sugedusi, Tešla pakilo, bet jis neturėjo kur kaukti, todėl sutrūkinėjo. Užsidėjęs duoną pagal Razinų receptą, padariau viską taip, kaip ji parašė, ir kaip ji ją supjaustė, ir padėjau ant laikrodžio, ir ji taip nesutrūkinėjo. Ir pasakyk man, koks skonis skiriasi nuo tiesiog mielių?

[technologas]

technologas, bet nebandžiau patikrinti durų temperatūros, radau tokią vietą savo šaldytuve durelėse, priešais daržovių ir vaisių dėžutes, ten turiu +11, o pats šaldytuvas yra +6. Mano termometras vis dar yra šaldytuve, kur yra raugai, aš nuolat tikrinu temperatūrą, nes ten gyvena ir rugiai, ir prancūzė.

Temperatūra buvo tikrinama kiekvienoje lentynoje, kiekviename skyriuje. Visur tas pats +7.

[Basja]

Basja , skonis tikrai kitoks, bet žinoma !!! Tiek kvapas, tiek kvapni pluta. Kepimas orkaitėje yra tik didžiulis skirtumas nuo HP. Į šią duoną įmaišiau ruginių miltų, todėl jie tamsūs.

[technologas]

technologas, bet man atrodo, kad dabar galite jį laikyti balkone (nebent, žinoma, turite), naktį ne daugiau kaip + 13. Mano šaldytuvas taip pat užprogramuotas, ir jūs galite įdėti jį kaip norite, aš nustatiau temperatūra šaldytuve + 10, dėl raugo man nepatiko, nes kiti produktai pradėjo labai greitai pablogėti, tada aš pradėjau ieškoti išeities, kaip rašiau, šaldytuve + 6 , o dangtyje +11 išbandykite pasirinkimo metodą. (Aš turiu „Liebherr“ šaldytuvą, o kaip tu?). Man atrodo, kad rasite vietą, kur bus šilčiau. Tačiau negali būti, kad visose lentynose yra vienoda temperatūra, o kur yra pieno produktai, o kur vaisiai.

[Suslya]

Suslya"Kalbant apie" tamsiai "aš nepastebėjau, spalva yra labai gera, bet tai yra purus, tai tikrai. Aš užsisakiau „Altai Health“ miltų (pilno grūdo kviečių) mūsų svetainėje, jie šiandien juos atveš, aš išbandysiu kaip duonoje, patiko visiems, kurie naudojo.

[Basja]

Basja naktį aišku, kad ne daugiau kaip 15, o dieną mano balkone jis siekia 36 (saulėta pusė, įstiklinta). Namuose taip pat 27 - 30. Turiu „Samsung“ šaldytuvą. Vėl nuėjau matuotis.

technologas, o aš turiu „Samsung“. Ar galite sužinoti, ką mes ten turime pagal temperatūrą viduje? Mano stora Calvel gyvena gerai, bet skystis miršta

[Basja]

Basja
[citata] Tačiau negali būti, kad visose lentynose būtų vienoda temperatūra, o kur yra pieno ir kur vaisiai. [/ citata]
gali būti labai gerai ... Aš, pavyzdžiui, visur turiu 7 laipsnius šilumos, matavau visas lentynas ir visas duris nuo viršaus iki apačios.

Turiu tą pačią istoriją.Na, aš net nusipirkau termometrą šaldytuvui ir visur, kur jo tiesiog nepriklijavau, ir visose lentynose, ir visose durelėse ... na, +7 ir bent jau sulūžo .. .

Pirmąjį kepalą kepiau raugui ir pirmą kartą - orkaitėje. Aš tai padariau pagal instrukcijas iš 1 puslapio. Pirmasis blynas, kaip sakoma ...

[technologas]

technologas ,
o kas nepatinka pirmajam blynui, man jis yra batonėlis ir rožinis, iškeptas ir kempinis trupinys. Ir neabejoju, kad skanu. Man atrodo, kad bet kokia rauginta duona negali būti blogo skonio.

Baras skanus, bet pasirodė šiek tiek kietas. Aš nelaikiau stogo veltinių ant korektūros arba neiškepiau ...

[technologas]

technologasbet nėra termometro? „Propex“ duona, kai duonos temperatūra pasiekia 97 *. Ir iš matymo negali pasakyti, geriau žinai.

Dar nėra termometro, nenoriu visiškai priklausyti nuo prietaisų. Noriu, kaip ir močiutė, rankomis, akimis ir nuojauta. Čia neseniai garažas buvo išmontuotas ir rado ketaus 1920 m. Dabar aš nastalgiru.

[technologas]

technologas
jokių problemų, duoną praduriate drožle, o jei ji sausa, tada viskas gerai, o jei kažkas prilimpa, ji dar neparuošta. Anksčiau jie tikrai kepdavo be termometrų ir be specialių korekcinių krepšelių, o duona ragaudavo regimą skaudančias akis: nyam: Formos yra retenybė, tačiau jos vis tiek turi „anų laikų duonos dvasią“.

Šiuo metu duona yra orkaitėje, aš nežinau, kokia ji bus. Rytoj aš paskelbsiu nuotrauką.

Čia, kaip žadėta, yra duonos nuotrauka. Neveikia tik skylės, kaip ir pirmajame įraše. Bet manau, kad tai ateis su laiku. Pagrindinis dalykas yra praktika. Ji kepė duoną ketaus formose, tokio skonio skirtumo net nesitikėjau. Duona pasirodė tokia sodri, aromatinga, skani. Tik vaikas tapo kaprizingas, o aš pamiršau į rugius įdėti gramą mielių. Jis atėjo 3 valandoms ir pasirodė esąs „sunkus“. Nuotraukoje parodytas skirtumas. Mano vyras vakar matė mane visą naktį, kodėl jie metė pinigus duonos gamintojui. Iš tiesų, kol neišbandysite patys, nesuprasite skirtumo.

Čia yra kviečių rugiai

Ir aš myliu apvalų, įdėjau į krepšį, kurį užsisakiau iš „Lyulka“, ant duonos, tokios juostos pasirodo gražios, mielos.

O Suslya, koks sielingas kepalas pasirodė! Ir juostos, dryžiai Ir dabar, dėmesys - klausimas: kiek jis stovėjo ir ką (ant ko) kepė?

Leiskite jam stovėti 2 valandas (o orkaitė buvo kaitinama 15 minučių). Ir kepta kaip įprasta, turiu vieną indą, stiklinį puodą, po dangčiu 15 minučių ir kažkur 30 minučių be dangčio. Viskas, ko mokė Zestas.

Tai yra, po patikrinimo tešlą perkėlėte tiesiai iš krepšelio į stiklinį indą? Jie visada tokie gražūs, apvalūs, bet mano (kai bandžiau kepti taurėje) pasklido po visą tūrį

Taip, paprastai tai dariau kaip „Zest“, pernešiau ant popieriaus, bet čia pat turėjau išpurtyti piešinį karštame puode ir jis užstrigo, nors gerai pabarstytas miltais. Ji, žinoma, ją iškratė, tik duona buvo šiek tiek kreiva ir asilas, bet kas įdomiausia, tada ji atsikėlė ir išsitiesė, tik juostos buvo šiek tiek į šoną.

Taigi jūs vis tiek jį „išmetate" į karštą stiklą. Ir aš vis dar bijojau, kad jis sutrūkinės. Ar galite šiek tiek sutrumpinti korektūrą (kad ji neišpūstų)? Kodėl vargstu klausimais - vis dar negaliu nuspręsti, ar man reikia krepšelio, ar ne (jei susitvarkysiu, pasiimsiu ovalų savo mylimajai gosyatnitsai)

Ir papurtau ant popieriaus lapo, pagalvojau, kad gal nebus tokio šoko, jis dar neįtrūko. Ir nusistovėjo tikriausiai dėl to, kad vis dar drebėjo, galima sakyti, aktyviai.

[technologas]

technologas
super duona, kurią jūs pasirodėte. Taip pat reikia HP, minkykite ant jos. Rankomis jo minkyti negalima.
Suslya
puiki duona Bet aš vis dar negaliu prisiversti auginti savo prancūzės ... Patarkite, kokia yra lengviausia schema? Tą, kurį duoda Viki, arba pagal schemą, kai pabaigoje mes ją dedame į šaldytuvą dienai (Liudmila marianna-aga)?

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Dėkojame už atsiliepimą. Aš, kaip supratote, esu pradedantysis raugas. Tačiau patirties yra nedaug. Esu išbandžiusi skirtingas duonas: su mielėmis, su raugu iš šaldytuvo ir su „teisingu“ raugu, KhP ir orkaitėje. Trumpai tariant, aš ilgai ieškojau savo duonos. Aš jau norėjau su kviečių rugiais nebekankinti. Nusprendžiau išbandyti paskutinį kartą ir tapau „gerbėju“. Aš raugą užauginu 15–20 laipsnių temperatūroje. be šaldytuvo. Aš kepu skardose orkaitėje. Gaila, kad be nuotraukos negaliu palikti skonio ir kvapo. Taigi, manau, jums tikrai reikia raugo.

[technologas]

technologaskokia duona pasirodė retais pavidalais, na, tiesiog puikus vaizdas,
Suslya, oi, kokios juostelės viršuje, tarsi specialiai nupieštos, ir kokia šnervė pasirodė! Sveikiname

[Suslya,]

Taip, paprastai tai dariau kaip „Zest“, pernešiau ant popieriaus, bet čia pat turėjau išpurtyti piešinį karštame puode ir jis užstrigo, nors gerai pabarstytas miltais. Ji, žinoma, ją iškratė, tik duona buvo šiek tiek kreiva ir asilas, bet kas įdomiausia, tada ji atsikėlė ir išsitiesė, tik juostos buvo šiek tiek į šoną.

Suslya, Aš duosiu patarimo, kaip naudoti krepšelį.
Geriausia duoną ir patį krepšelį apibarstyti ne kviečiais, o kukurūzų miltais (toks malimas, kokį parduoda „Luhanskmlyn“).
Prieš naudodamas krepšelį, aš jo ne tik pabarstau miltais, bet ir „tinkuoju“, tai yra stengiuosi labiau įkišti į griovelius.
Na, aš taip pat apibarstau duoną daug duonos.
Aš elgiuosi kiek kitaip su rugiais, nes tešla akivaizdžiai lipnesnė.
Ruginį kukulį gerai pabarstau sėklų mišiniu (sezamo, linų, aguonų). tada kukurūzų miltai. Ir tik po šio pabarstymo įdėjau į korektūros krepšelį.
Po kiekvieno naudojimo neplaukite krepšelio.
Jei žinau, kad šią savaitę jo nenaudosiu, dantų šepetėliu nuvalau nuo miltų ir padedu į saulę ar į sausą vietą.
Norėdami įrodyti duoną, krepšį uždengiu dušo dangteliu. Labai patogus gabalas. Rekomenduok!

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina , Tai padariau pagal Vikos schemą, pirmą kartą viskas pavyko greitai ir gerai, paskui antrą kartą.

Basja dėkoju! Juostelės ant duonos tikrai atrodo labai neįprastai.

Lyulёk Ačiū už krepšelį ir už patarimus, pabandysiu pabarstyti sėlenų. O krepšelio taip pat neplaunu, beldžiuosi ir purtau, kad miltai pabarstytų į maišelį.
Ir su dangteliu - idėjų klasė!

[technologas]

technologas
Turiu klausimą apie raugą ... Kaip dažnai jūs kepate su juo? Ar jis peroksidas esant 15–20 laipsnių temperatūrai? Ir kiek laiko užtruksite, kai jį padvigubinsite?

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Kepu kas 3-4 dienas. Neperoksiduoja. Jei, pavyzdžiui, aš maitinau ją 8 valandą ryto, tai iki 20 valandos ji padidėja 3 kartus ir pradeda šiek tiek nukristi per vidurį, aš vėl maitinu ją iki ryto. O kepimo dieną laikau virtuvėje ir ten ji pakyla daug greičiau.

[technologas]

technologas
tai ji dažniausiai gyvena su jumis ... kur? Balkone? Rūsyje? Koridoriuje? Kur Ar jūsų bute yra 15–20 laipsnių šilumos?
O prieš minkant, maitinkite ją ryte ir vakare dieną prieš kepant? O kitą rytą atneškite į virtuvę ir maitinkite trečią kartą? Ar teisingai suprantu? Ir kaip jis pakilo (kiek? du kartus? triskart? arba kol nukris vidurys?), uždėkite tešlą?
Ir dar vienas klausimas - kokią raugą turite? Kokiais miltais ją maitinate - rugius ar aukščiausios kokybės? į miltus įpilti vandens ar fermentuoto pieno produkto?
Atsiprašau už daugybę klausimų

Pamažu pradedu suprasti technologiją, ne taip baisu susitvarkyti su raugu.
Kepiau orkaitėje savo pirmąją duoną - orinę raugintą duoną.
Jūsų patarimai ir technologijos labai padėjo.
Kepta katile po dangčiu ... na, tada kaip aprašyta čia ...
Jei viską darote rašydami ir dalindamiesi savo žiniomis, tai tikrai turėtų pasiteisinti.
Dar nesupjau, bet išvaizda man labai patiko.
Ačiū visiems, visiems, kurie dalijasi savo žiniomis ir gerąja patirtimi !!!

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Jau rašiau aukščiau, kur jis gyvena (naktį balkone, po pietų ledo baseine). Kol nepanaudosiu, maitinu ją 8 ir 20 val. Nuolat (jei procesas yra šiek tiek varginantis be šaldytuvo). Tą dieną, kai kepu duoną, raugą dedu į virtuvę (27–28 laipsniai). Pamaitinu ir leidžiu jai padvigubėti. Aš ant jo uždėjau tešlą, apskritai, tada pagal receptą ... Turiu 2 raugus (kvietinius ir ruginius miltus). Abu yra ant vandens. Manau, kad starterį turėtumėte pradėti gaminti šaldytuvo pagalba. Daug lengviau. Kai įsisavinsite, suprasite proceso esmę, tada pereikite prie kito etapo. Tiesiog kol nepradėjau to daryti, taip pat buvo neaišku. Negalima atsiprašyti, aš pats esu tik kelionės pradžioje, baisiausiai įdomu kalbėti šia tema. Išsiaiškinkime kartu.Taip, aš pradėjau fotografuoti visą procesą. Jei norite, galite paskelbti vėliau ...

[wwwika]

wwwika ! Šauniai padirbėta!!! Pirmoji duona ir toks gražus vyras. Sveikiname! Leisk man parodyti pjaustytuvą.

Aš jau išbandžiau, reikia šiek tiek kepti, arba dujos stipresnės, na, kada daryti 180 laipsnių ...
Mano orkaitė yra kažkas, viskas yra ant ribos, kad galėtum pats tai atspėti, net nežinau, kiek laipsnių yra.

Naujas skonis, dar šiek tiek druskos ... Bet man taip patiko. Su sūriu yum-yum ir Maskvos dešra !!!!

[technologas]

technologas

Manau, kad starterį turėtumėte pradėti gaminti šaldytuvo pagalba.

Jei atvirai, ji mane painioja. Nesuprantu šaldytuvo dalyvavimo procese logikos ...
wwwika
tiesiog puošni duona !!! Bogatyras! Prašau priimti mano sveikinimus!

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina Logiška, kad kuo žemesnė temperatūra, tuo lėčiau rauginama tešla. Kai pirmą kartą pradėjau, raugą laikiau šaldytuve. O ji „paprašė maisto“ tik 3 dienas. O 25–28 laipsnių temperatūroje jis vidutiniškai subręsta per 6–8 valandas ir turi būti šeriamas 2–3 kartus per dieną.

[technologas]

technologas
Noriu pabandyti pradėti nuo nulio ir be šalčio. Ir palygink. Kaip teigiama čia, raugas, kurio niekada nebuvo šaldytuve, kepiniams suteikia sodresnį kvapą ir skonį ir labai skiriasi nuo laikomo šaldytuve. Aš turėjau raugą, bet aš jį laikiau šaldytuve, o ten aš turiu plius 7 visur. Beje, gana stiprus, jis gerai pakilo. Ir jis, kaip ir jūsų, subrendo trečią dieną esant tokiai temperatūrai.

wwwika, iš pradžių mano krepšyje yra 13 laipsnių, tada, žinoma, temperatūra pakyla, elementas trunka apie 10 valandų. bet periodiškai pasižiūriu, turiu termometrą, vos 18 laipsnių. šliaužioja, pakeiskite į „šviežiai šaldytą“. O naktį balkone dabar oras yra tas, ko jums reikia.

Pasakyk man, kas nors, prašau: jei sutrinsite raugą, kuriame buvo tik laukinės mielės (gyveno šaldytuve), su išrūgomis ir rugiais ar bet kokiais kitais miltais - ir tada nuolat laikysite ant virtuvės stalo - ar pieno rūgštis bakterijos atgaivina? Ar įmanoma juos tokiu būdu atgaivinti?

Pasakyk man, kas nors, prašau: jei sutrinsite raugą, kuriame buvo tik laukinės mielės (gyveno šaldytuve), su išrūgomis ir rugiais ar bet kokiais kitais miltais - ir tada nuolat laikysite ant virtuvės stalo - ar pieno rūgštis bakterijos atgaivina? Ar įmanoma juos tokiu būdu atgaivinti?

Mūsų mikrobiologas Dachnitsa anksčiau rašė, kad tai įmanoma. Aš pradėčiau naują. Patariu vynuoges.

Tanja! Pabandykite pamaitinti savo pradinę kultūrą gyvomis bakterijomis (MK), arba iš natūralaus kefyro, arba iš Emochki (apie juos jau rašiau). Joje gausu įvairių pieno rūgšties bakterijų, galbūt jos įsitvirtins starterio kultūroje. Siekdamas būti saugus, tai darau periodiškai su savo fermentais, nes pieno rūgšties bakterijos yra gana subtilios būtybės. Vėlgi, Emochki pašalina patogeninę florą (vėl - perdraudimas).

Gal kažkur kažko praleidau, bet kas yra tas „Emochki“?

Mūsų mikrobiologas Dachnitsa anksčiau rašė, kad tai įmanoma. Aš pradėčiau naują. Patariu vynuoges.

Patvirtinu, kad šeriant tokį raugą išrūgomis ar kefyru, jį visiškai įmanoma atgaivinti, be to, esu įsimylėjęs vynuogių raugą. Labai nepretenzingas ir draugiškas

Išaiškėjo klaida - tada Emo, o Emochki = efektyvūs mikroorganizmai. Vienas labai sumanus japonas viename butelyje sujungė daugybę naudingų mikroorganizmų, kurie įtikina visus abejojančius pereiti į gėrio pusę, o blogieji yra tiesiog perdaryti dėl visokio naudingumo. Kam tai įdomu - internete yra daug informacijos.

Pasakyk man, kas nors, prašau: jei sutrinsite raugą, kuriame buvo tik laukinės mielės (gyveno šaldytuve), su išrūgomis ir rugiais ar bet kokiais kitais miltais - ir tada nuolat laikysite ant virtuvės stalo - ar pieno rūgštis bakterijos atgaivina? Ar įmanoma juos tokiu būdu atgaivinti?

NEREIKIA. Nebegimsi.

Ne atliekos, kume, sily, bet užaugina naują raugą

Faktas yra tai, kad yra labai daug pieno rūgšties bakterijų rūšių, tik jų fermentuose yra apie keturiasdešimt nelyginių, tačiau jie neturi nieko bendro su tomis bakterijomis, kurios gyvena pieno rūgšties produktuose (kefyras, jogurtas, išrūgos, tai yra labai ypatinga rūšis, kurios jokiu būdu negalima pakeisti rūgpieniu.

Hipotetiškai pieno rūgšties bakterijos gali patekti į jūsų „šaltą“ starterio kultūrą iš jūsų rankų, oro, nuo indų sienelių ...jei ne vienas BET. Suaugusiam raugui išsivysto stabili mikroorganizmų simbiozė, kuri išstumia pašalinius asmenis ir neleidžia jiems sutrikdyti nusistovėjusios sistemos. Todėl nepaprastai problematiška į seną raugą „įnešti“ naujų bakterijų.

Kaip senoji močiutė netaps raudona mergele, taip šaldytuvo raugas negrąžins visos aromato puokštės.

Žinoma, toks raugas pakels duoną. Bet jei jie paprašytų mano patarimo - būtinai užauginkite naują!

[Zest]

Zest
Taip, iš tiesų, aš malau raugą su viso grūdo miltais ir išrūgomis (nebeturėjau jo šerti nuo liepos 28 d.), Jis išdygo kaip reaktyvus ... tik to kvapo nėra ... ir jis nekvepia nieko kepant ... Apskritai išvada aiški. Nuo penktadienio bandysiu užauginti prancūzę ...
Ačiū visiems už jūsų patarimus !!!