kava
Citata: Kalmykova

Skonis dieviškas!

Taigi požiūris taip pat dieviškas. y) nuostabus perforuotas dažnis grožis ir skanumas!
RybkA
Nežinau, kurią temą geriau atsisakyti ... Na, apskritai ...
Čia ... Pagaliau gavau „Izyuminkin“ duonos. Tešla buvo gaminama tik iš prancūziško raugo ir viso grūdo miltų. Stovėti šaldytuve 6–12 valandų pasirodė tiesiog nerealu.Po dviejų valandų supratau, kad laikas pašildyti orkaitę ir išimti tešlą iš šaldytuvo. Manau, kad neklydau. Neišpurškiau jo iš biuletenio, pasirodė, kad jis lūžo pačiu svarbiausiu momentu!
Beje, noriu paklausti, kodėl to reikia, jei duona kepama po dangčiu?

Rauginta duona orkaitėje

Rauginta duona orkaitėje
Suslya
Gerai padaryta, gerai, rankdarbininkė. Malonu matyti Ir duona pabarstyta, kad gražiai pakiltų. Galų gale, kai tik perkelsite jį į karštą formą, tuoj pat pakilsite.
Ir tai ... (šnabždesiu) nuotraukoje yra klaida ... neskaldyti grūdai, bet mums reikia viso grūdo
RybkA
Citata: RybkA
kava, SuslyaDĖKOJU !!! Aš labai džiaugiuosi, bet už raugą, taip džiaugiuosi!
Puikus kepalas yra beveik visiškai suvalgytas! Mano vyras džiaugiasi dvigubai, nes darbe jis turi ką nors bendro su kepimu, todėl didžiuojasi manimi kaip dramblys ir niekam negali pasigirti, nes darbuotojai bus pavydūs.

(kužda) nuotraukoje yra klaida ... neskaldyti grūdai, bet mums reikia grūdų
Taip? na ji ... kitą kartą parašysiu teisingai

Dabar norėčiau, kad kas nors pakomentuotų, kodėl tokios perlinės duonos turiu net šaldytuve? Gal mano raugas buvo labai alkanas?
Galvojau atsipalaiduoti iki vakaro, gerai, kad neišėjau iš namų, kitaip būtų kaip praeitą kartą.
kava
Na gerai, kad perlas! Tiesiog jei per greitai rūgsta, teks dažniau kepti, daugiau išmesti ar šerti didesnėmis proporcijomis, įberti truputį druskos ... bet kas dėl manęs, geriau pradėti skubėti, nei laikytis neaktyvaus gyvenimo būdo.
Ukka
Zestai, ar laikai egzaminą?

Rauginta duona orkaitėje

Tikrai nėra pjūvio ... Pragaras mano dukros DR, greitai suvalgė ...
Suslya
uka Šauniai padirbėta! gera duona Kol aš, žinai, sėdėjau be kompiuterio, dariau ir kažkokius „kirminų“ bjaurius dalykus, gyvenimas čia pačiame įkarštyje. duonos kepamos!
Ukka
Ačiū mergaitėms, kad jūs, profesionalai, įvertinote !!!
Esu labai patenkintas!!!
Tik tingumas ir nedidelis skaičius valgytojų nuolat trukdo kepti raugintą duoną orkaitėje (aš savo draugę ir darbuotojus jau maitinu namine duona). O pojūčiai iš tešlos ir iš gatavos duonos yra fantastiški, o iš duonos iš miltų c / z koks kvapas !!!
Citata: Živčikas

Taigi suskilo kietas.
Živčikas, tai tokia nuotrauka, kurios visko nematyti ... Tiesą sakant, prieš bandant, ji buvo supjaustyta tinklu, ištepta pienu ir apibarstyta sezamo sėklomis ...

Bet kiekvienas iš jūsų manęs kažko išmokė!
Borisychas iš gero virėjo privertė mane įdėti startuolių kultūrą ir „Skype“ programoje jis ją iškėlė su manimi pirmą savaitę, Raisin paaiškino technologinį procesą, Kalmykova paskatino mane įdėti miltų į starterio kultūrą, žingsnis po žingsnio rado atsakymus į mano klausimus su Susley !!! Jūs visi šaunūs !!! Labai ačiū.

Turėdamas medvilnę ir kombainą, mėgstu tešlą minkyti rankomis ... Mama kadaise išmokė, kaip teisingai minkyti tešlą („Schaubas jau supyko!“). Taigi, prieš forumą galvojau, kaip yra „picht“?
Mama sakydavo: „kaime iki galo, jei kepdavo duoną, mylios neturėdavo tešlos, bet ją išmaišydavo iki krūvos“. Suprantu, kad tai buvo viena iš pradinių kultūrų rūšių?
himichka
Tai buvo vadinamoji „senoji tešla“ ...
Ukka
Ir kaip jie kepė duoną ant šios senos močiutės tešlos? Mamos nebėra, nėra kam paklausti ... O mama pasakojo apie apynių raugą, nors tada jis skrido į vieną ausį, į kitą - ...
victosh
Mano klausimas žinovams - aš kepu ruginę duoną su NOT FRENCH raugu, bet, tarkime, dėl priežasčių, būtent: aš nieko neišmetu, maitinu 1-2 kartus per dieną, nes ji subręsta, pridedant 3 arbatinius šaukštelius. miltų VS. (apie 30 gr.) ir 4-5 arbat. vandens, kad visa masė būtų šiek tiek tirštesnė nei blynams. Tai darau kiekvieną dieną savaitę, ketvirtadienio vakarą turiu apie svarą raugo, kurį visus išsiunčiu į tešlą + 2 puodeliai ruginių miltų + 2 puodeliai pilno grūdo + 1 puodelis sėlenų ir daigai + tiek vandens kad iš tešlos negalima formuoti kepalo. tai yra jis yra gana skystas. visas šis buitis klajoja naktį, ryte suvynioju į formą, kainuoja 1-1,5 valandos, kepu ir gaunu didžiulę ir labai skanią juodą duoną. Pirmiausia pakartoju procedūrą su raugu su tuo, kas liko ant sienų. Prašau pasakyti, ko raugas gali būti tokio gamybos proceso metu. Nelaikau šaldytuve, dabar namuose nėra karšta, tačiau naktį išleidau į lauką. kur +13 yra apytiksliai.
Viki
Citata: victosha

Prašau papasakoti, ko raugas gali būti šiame gamybos procese.
Aš jums pareikšdamas pareikšiu savo nuomonę:
Jame yra tiksliai tai, ko buvo mūsų močiučių raugai. Mano toks tikslus. Ir mes galime pakartoti jų duoną ...
Štai nedidelis patvirtinimas:

V. Vasilevičius. Kepyklų verslas. 1913 G.
Citata - raugas neturėtų būti laikomas ilgiau nei vieną dieną, jei paliksite jį gulėti ilgiau, jis parūgštins ir vėl parūgštins ant jo ištirpusią tešlą.
Kad būtų išvengta pradinės kultūros gedimo, t. Y. Per didelio oksidacijos, su ja kasdien sumaišomas nedidelis miltų kiekis, 1 svaras miltų 10 svarų pradinės kultūros, ir pastebima, kad jis netampa per storas ar per plonas. Geriausia, kai jis turi tešlos, iš kurios formuojami duonos kepalai, tankį.

Kaip suprantu, anksčiau to neskaitėte, bet elgėtės intuityviai. Belieka tik manyti, kad jūsų protėviai kepė duoną, o jūs paveldėjote šią dovaną. Gal būt?
Pažvelk čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2482.0 ir čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=2602.0... Įtariu, kad jums tai bus įdomu.
victosh
Labai ačiū už greitą atsakymą. Tikrai rasta daug panašumų fermentacijos procese. Tik visiems trūksta „drąsos“ bandyti pasigaminti židinį, atrodo, kad jis bus labai tankus, bet kažkaip apsispręsiu.
Dar kartą ačiū, tu mane nepaprastai nudžiuginai
Svetik_
štai kažkas atsitiko, tai sėdi orkaitėje po patikrinimo ... laukia
Rauginta duona orkaitėje

Rauginta duona orkaitėje

gerai, kontekste

Rauginta duona orkaitėje

Svečiai netikėjo, kad ji pati tai padarė, pusę kepė su viso grūdo miltais
Suslya
Mergaitės, aš ką tik išsitraukiau duoną, pati gaminau „Pain au levain naturel“. Na, tas, kurį baigia Frekenas Bokas. Rytoj supjausčiau, bet kol kas darosi šalta
Rauginta duona orkaitėje
Živčikas

Suslya, graži duona!

Ir kodėl ši duona buvo daroma taip ilgai, kad Frekenas Bockas vis dar ją baigia? O gal ji visai nepradėjo to daryti? IR? (kur čia gudrus veidukas?)
Suslya
Citata: Živčikas

Ir kodėl ši duona buvo daroma taip ilgai, kad Frekenas Bockas vis dar ją baigia? O gal ji visai nepradėjo to daryti? IR? (kur čia gudrus veidukas?)

Frekenas Bokas tai padarė ne kartą, tiesiog sunku pasiekti tobulumą. Aš taip pat gavau neteisingas skylutes
Rauginta duona orkaitėje
Aš atlikau korektūrą kiaurasamtyje, išklotoje marle, gausiai pabarstiau miltais .... ir ką jūs manote? viršus sandariai įstrigo, miltai išsiliejo per marlę, iš šonų viskas buvo gerai, o viršus vos plyšo. Trumpai tariant, aš suluošinau duoną, bet orkaitėje ji pakilo, išlyginta.
Svetik_
koks gražus, aš taip pat noriu baltai baltos ... tiesiog raugas jau vertas ...
Suslya bet man patinka ....... ir skylės kietos
Živčikas
Citata: Suslya

Aš taip pat gavau neteisingas skylutes ...

Oho, ne tos skylės. Taigi jie yra geri ir gražūs!
Duona tokia erdvi.
Suslya, bet kiek laiko reikia susipainioti su šia duona, norint gauti tokį gražų vyrą? Ar reikia minkyti kombainu ar HP?
Suslya
Taip, praėjo visa diena, kepta vieną ryto.Tai yra Liudmilos receptas, jei norite sudaryti nuorodą. Minkymo maišytuvu, kreivais purkštukais aš nebandžiau HP. Kitą kartą, kitaip aš vos nesudeginau jos senuko, todėl jis verkė ir cypė vargšus.
victosh
Taip, nuotraukos įspūdingos, bet pasakyk man, kažkas, ar tai tikrai rimta - tokios pranašystės: 32 g, 7 g, 459 g?
Suslya
Chesslovo, rimtai, aš ... gerai, gal + - gramas
Frekenas Bockas
Soooo ... Suslya, ŠAUNIAI ​​PADIRBĖTA! Ar suskaičiavote vandens kiekį atsižvelgdami į tai, kad mes naudojame tradicinį raugą, o ne skystą?
Citata: Živčikas

Ir kodėl ši duona buvo daroma taip ilgai, kad Frekenas Bockas vis dar ją baigia? O gal ji visai nepradėjo to daryti? IR? (kur čia gudrus veidukas?)
Aš duosiu tuos "neprasidėjo"! Čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1410
ir taip https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.1440 Ir dabar mikrobangų krosnelėje su puodeliu verda vanduo!
Suslya
Ir kaaaak, suskaičiavau. Aš turiu aiškias Zesto kryptis
victosh
AŠ NETIKIU!!! jų yra 7, 25 arba 32, todėl + gramai yra būtini
Suslya
Kaip aš negaliu tuo patikėti? 🔗 Na aš sakau tiesą, kaip parašyta, taip ir padariau 🔗
Zest
eka visi sprogo Na, ir iškepė puikius kepalus

Svetočka nepaisant to, ji nuėjo keliu, vedančiu tiesiai į krosnį, ir išdavė gražų vyrą. Galite didžiuotis savimi ir įvesti svečius į transą

Suslya ir Frekenas Bockas visi Prancūzijos kryptimi dirba ir pasiekia puikių rezultatų
Zest
Citata: victosha

AŠ NETIKIU!!! jų yra 7, 25 arba 32, todėl + gramai yra būtini

Viktosh, kuo tu netiki? Kad keli gramai tiršto syudymo gali vaidinti reikšmingą vaidmenį?

Taigi teisingai. Vis dėlto miltų drėgmė ir kokybė kiekvienam skiriasi. Bet jūs galite pradėti spjauti į gramus tik tada, kai jau daugiau ar mažiau užpildysite ranką pagal tam tikrą receptą, ir jūs drąsiai žinosite, kokios konsistencijos tešla ir tešla turėtų būti būtent šiai duonai. Pradedantiesiems geriausia maksimaliai laikytis recepto. aš taip manau

O perskaičiavimų yra labai mažai - vietoj 38 g tešlos raugo - 50 g, o vietoj 32 g vandens - 20.

Radau porą savo nuotraukų iš prancūzų kalbos, kurias iškepiau atlikdama šias pataisas.

Rauginta duona orkaitėje

Rauginta duona orkaitėje
Zest
Šiandien po pertraukos vėl grįžau į orkaitę

Paėmiau 200 g sunokusio raugo ir papildžiau 100 g rugių + 100 g viso grūdo miltų, tačiau minkydama tešlą radau užmirštą, apleistą vynuogių ir obuolių sulčių pakuotę, kuri mane persekiojo. Taigi ji pasiuntė ją į tešlą, o ne į vandenį, kad nepakentėtų savęs ir produkto neprarastų

Duona pasirodė su subtiliu vaisių aromatu ir poskoniu, pasirodė gana įdomi nauja nata, neįkyrus ir malonus.

Rauginta duona orkaitėje

Rauginta duona orkaitėje
Živčikas
Citata: Frekenas Bockas

Aš duosiu tuos "neprasidėjo"! Ir dabar mikrobangų krosnelėje su puodeliu verda vanduo!

Frekenas Bockas, nevedė vykdyti, atleido. Rauginta duona orkaitėje
Šioje „Temkoje“ nepamenu, tikriausiai kažkur vaikščiojau, bet į prancūziškus raugus neinu. Net neturiu raugo. Arba yra, bet tik MK.
Ir jūsų duona yra tikrai graži!

Zest, tai duona ... miela.
Tai buvo tarsi minkymas kombaine, kad buvo tokių skylių, tiesa?

Zest
Citata: Živčikas


Zest, tai duona ... miela.
Tai buvo tarsi minkymas kombainu, kad yra tokių skylių, tiesa?

galite įsivaizduoti, aš neprisimenu. Prancūzų nuotrauka - atrodo, iš senų, tada dar neturėjau kombaino. Bet ji kepė būtent ant savo akmens krosnyje, o ne wok.

O antrasis - taip, minkiau kombaine.
Frekenas Bockas
Štai mano vakar duona. Apskritai, neblogai, sutinkate? Patikėkite, tai skanu! Bet su skylėmis aš nesumuoju. Stengiuosi ilgai neminkyti, žinau, kad per didelis glitimo išsivystymas sukelia smulkiai porėtą struktūrą. Manau, kad tai vis dar dėl netinkamo liejimo. Stengiuosi viską daryti pagal instrukcijas. Bet kol kas rezultatai yra Rauginta duona orkaitėje

🔗
🔗

Svetik_
Frekenas Bockas nors skylės nėra vienodos, bet tokia graži duona ... grožis ir skanumas ....... Aš negaliu eiti į tokį žygdarbį ... turiu įvaldyti ir sutvarkyti duoną ...
Suslya
Ir aš manau, kad šį kartą skylės yra didesnės.Eisiu ir į antrą bėgimą. Ir duona man atrodo, kad ji kasdien tampa skanesnė. Aš jau turiu likučių, mes valgome paskutinius gabalėlius ... gal todėl tai atrodo taip skanu
Frekenas Bockas
Ačiū mergaitėms. Aš turėjau galimybę įgyti patirties. Vaikai yra karantine, duonos pakanka šiek tiek daugiau nei parai. Taigi aš kepu ir kepu.
JuodaplaukėMergina
Frekenas Bockas Tanja, puiku!
Dėl ko ginčijatės? Ir ką kepti?
Frekenas Bockas
JuodaplaukėMergina, dėkoju! Ji leido sėdėti kiaurasamtyje, išklotoje miltuotu rankšluosčiu. Ji kepė ant akmens. Akmens vaidmenį atlieka plytelės. Supilkite vandenį į dubenį orkaitės apačioje (tuščias sušyla su akmeniu). Duoną taip pat pabarstau pats, prieš dedant į orkaitę. Išsiųsti ...
Kaliausė
Ar man kažko trūksta? Kodėl skylės yra tokios kritiškos? Ir man labai patinka tinklinis nėrinių trupinys. Jis kažkoks ... tobulas ...
himichka
Kaliausė, taigi iš tikrųjų prancūzas, tikras, visas prašmatnus skylėse!
Frekenas Bockas
Kaliausė, skylės yra mano asmeniniai tarakonai. Anądien buvau parodžiusi draugei, ji gyvena Italijoje su duona, kurioje yra daugiausiai skylių. Taigi ji pasakė: "Fffu! Aš nekenčiu tokios duonos, jos čia parduodama visur. Bet Šveicarijoje duona yra kieta, atrodo kaip mūsiškė!" Tikriausiai, kai mano skylės pasirodys ne atsitiktinai, aš taip pat teikia pirmenybę smulkia akies trupiniui
Kaliausė
Frekenas Bockas

IR! Štai kur šuo rausėsi ...

Ir aš sėdžiu ten, kurdamas galvą, kodėl prancūzas? Raugas gali būti visai ne prancūziškas.
Tiesiog čia yra didelė tema, galbūt jūs kepate ne pagal pirmojo įrašo receptą, o kokį kitą, bet aš nežinau.
Suslya
Kaliausė, mes nusprendėme užbaigti šį receptą su Freken Bok
🔗
Kaliausė
Citata: Suslya

Kaliausė, mes nusprendėme užbaigti šį receptą su Freken Bok
🔗

Na, mes turime su jumis dievintis. Be to, jie nurodo Raymondą Calvelą. Liudmila turi tiek daug receptų, kad mano akys bėga. Tikrai mačiau šią duoną jos žurnale, bet ilgai pamiršau.
Svetik_
Merginos visos linksmos Kalėdos !!! Taigi kiekvienuose namuose mūsų laimingame versle buvo laimė, meilė, klestėjimas ir nauji šedevrai
Ir aš tau ne tuščiomis ........ vakar navayla

Rauginta duona orkaitėje

Šiek tiek ne toks gražus kaip pirmą kartą, bet ir šis pakilo labai kietai
Suslya
Svetikas, matau, jau stabiliai persijungė į orkaitę Gerai padaryta! O kateris?
Svetik_
Štai jums ...
Rauginta duona orkaitėje

Na, kaip ???
Frekenas Bockas
Svetik_,
Mergaitės, noriu užduoti klausimą. Kvaila, aš žinau. „Atidžiai skaitykite ten“, - gali man pasakyti. Aš perskaičiau, bet klausimas lieka. Formuota duona. Kaip suprantu procesą. Aš paskleidžiau jį ant galutinio formos patikrinimo. Aš įdėjau pelėsį į mikrobangų krosnelę su karštu vandeniu. Aš laukiu 2-3 kartus padidinti. Taigi? Tiesiog žmonės jį deda į orkaitę, bet aš negaliu joje gauti 30–40 laipsnių dujinės orkaitės. Toliau. Duona pakilo. Mes kepame. Orkaitėje 220 - 250 laipsnių? Kiek laiko yra ši temperatūra? Sumažinti iki kelių laipsnių? Merginos ... gal patyrę žmonės sukurs tokią temą, meistriškumo kursą? Pamačiau alavo duoną Administratorius, kava, Kaliausė kepu, bet jiems tai yra įprastas dalykas, bet man kyla klausimų. Jau sakiau, kad nesu eksperimentuotojas, man maloniau vykdyti nurodymus. Na, charakterio bruožus galbūt lemia pagrindinės veiklos pobūdis.
Suslya
Svetik, pjūvis tiesiog super!

Tanja, aš taip pat žiūriu į pelėsį, studijavau Liudmilinos įrašus, todėl jos temperatūra nesumažėja, pavyzdžiui, Darnitsky, rašoma "orkaitė 45 minutės 465F temperatūroje", mūsų nuomone, yra 220 C.
Zest
Citata: Kaliausė

Frekenas Bockas

IR! Štai kur šuo rausėsi ...

Ir aš sėdžiu, laužydamas galvą, kodėl prancūzas Raugas gali būti visai ne prancūziškas.
Tiesiog čia yra didelė tema, galbūt jūs kepate ne pagal pirmojo įrašo receptą, o kokį kitą, bet aš nežinau.

čia mes jau seniai sutarėme kepti pagal bet kokius receptus, bet su raugu, ir duona iš pirmo įrašo buvo perkelta į atskirą temą.
kava
Frekenas Bockas, viską teisingai pasakėte, suminkėte, suformavote, įdėjote į formą, leidote padidinti tūrį (ne daugiau kaip 2 kartus) ir išsiuntėte į karštą orkaitę (garų drėkinimui galite naudoti vandens dubenį). Iš „Iziuminka“ išmokau kepti daugiausia 15 minučių, o tada kepti apie pusvalandį 180 ° C temperatūroje. Jei orkaitėje yra tokia pati aukšta temperatūra, pasirodo tiršta, šiurkšti, sausa pluta (aš ne man patinka traškėti traškia plutele).

Turiu elektrinę orkaitę, kurios temperatūra yra mažiausiai 50 *, todėl neleidžiu jai stovėti orkaitėje. Tiesiog formuodamas duoną maksimaliai įjungiu orkaitę, kad ji sušiltų. Ir kol duona atsiranda, ji kaista. O ant formos tešlos traukiu, kaip sako Suslya, kepurėlę (arba maišelį) ir įkišu į kištuką. Tai pakankamai.

Svetik_, puiki duona! Profilis, visas veidas (pjūvio prasme)

Zest, kaip visada viršuje! Puiki Naujųjų Metų ir kalėdinė duona! Na akys yra žavesys! Gražių švenčių ir geros nuotaikos!

Visi receptai

© „Mcooker“: geriausi receptai.

Svetainės žemėlapis

Patariame perskaityti:

Duonos gamintojų pasirinkimas ir veikimas