Rauginta duona orkaitėje

Ne, brangusis, jūs rizikuojate būtent ta nuodėme ir įsitraukite į 2–3 valandų patikrinimą, bet kokiu atveju jų bus daug, pridėjus mielių arba be jų.
Aš tiesiog apibrėžiu tešlos pakilimą, net ne dydį - spaudžiu pirštu. Jei skylė iš karto spyruokliuoja ir užpildoma, tuomet vis tiek reikia palaukti, jei ji taip lėtai ir laisvai tiesiasi, tada laikas kepti.

Taigi taip pat įmanoma. Ši duona man patinka dar labiau, po ilgos fermentacijos.

Einu ilsėtis ant laurų

Soooo studentai užaugo, kad aš neturiu daugiau nieko čia veikti

Na, žinoma ... kur aš, kaip aš? o kas mane palaikys sunkmečiu ??? Aš vis dar laukiu pirmo patikrinimo ???

[Svetik_]

Svetik_ Na, o po pirmojo minkymo dabar praeis 50 minučių ... įjunkite koldūnų minkymą ir dabar įberkite druskos, o pabaigoje - sviesto. Apskritai, „Zest“ rašė, kad nelauktumėte šių 50 minučių po pirmosios partijos, galite iškart pasibaigus pirmajai paketui, NENUOLIAU įjungti pagrindinės tešlos režimą. Tiesiog derinimas vyks - ko mums reikia, maždaug 50 minučių - ir tada prasidės minkymo etapas, eis minkyti ir tada mesti druską, o sviesto minkymo pabaigoje ... Na, po to palikite tešlą ramybėje 20–30 minučių. Ir tada formuokite duoną. Ir tada įdėkite jį į korektūros krepšelį. O jei norite - nakčiai šaldytuve. 6–12 valandų. O rytoj ištraukite ir palaikykite maždaug valandą kambario ritmu. Padvigubėjus, orkaitėje jis yra 260 laipsnių.

Brightwing! Pabandykite tiksliai vykdyti paskutinius Tanjos nurodymus. Tada nebus gaila dėl sugaišto laiko ir verstų produktų! Žiūrėk, nemaišyk !!!

[Svetik_,]

gali viską padaryti su partijomis, o po to korektūros inde ir šaldytuve iki ryto ???

Kai tai padariau, duona šaldytuve buvo tokia gera. Bijojau, kad jei pusvalandį stovėsiu ant stalo, tikrai išeisiu iš dubenėlio, kuriame visada kepu „Izyuminkin“. O iškepus jis buvo didžiulis.
Svetik_, nusiųsk jį jau miegoti į šaldytuvą.
Ir beveik pamiršau, ar į papildomą dedate druskos?

[Živčikas]

Mergaitės ... Aš buvau nusidėvėjęs su savo duona, įdariau ją į mažą pyragą ir kaip sakiau Živčikas čia yra nuotraukos po šaldytuvu ir toliau
Dydžio kol kas nepateiksiu, šiek tiek vėliau



Ir dabar aš jį ištraukiau ...



Vakar jis nenorėjo suformuoti bandelės, negalėjau jos susukti, pirmą kartą susiduriu su tuo, ir tada surinkau šias medžiagas į krūvą ir pyragą, uždengiau plėvele ir labas iki ryto, o ryte įvyko tokia staigmena ... ... tikriausiai jį išgąsdino, kad jis užaugo kaip tavo tikriausiai Živčikas
Pluta labai stipriai kvepia, pjūvio dar nepateiksiu, tik vakare ateisiu ir pjaustysiu

[Svetik_]

Svetik_

Na, aš net nežinau, kaip tai pasakyti. Bet vis tiek tokios paprasčiausios sudėties duonos skirtos kepti ant židinio. Formoje - bus ne visai TAI. Mes prarandame skonį, plutą ir aromatą.

[Zest]

Mano brangusis Zest kadangi aš neturiu židinio, turiu tik tai, ką turiu, vakar negalėjau jo sujungti ... Aš visą laiką slidinėjau, tiesiog surinkau visą tešlą šioje formoje ir palikau, nes aš turėjo daugiau jėgų, su juo nebuvo kovojama, bet ryte čia ...............

Kaip žadėjau, pridedu pjūvį



Čia yra mano fotoreportažas, norėjau pasakyti, kad duona pasirodė šiek tiek švelni, nors dvi partijos, mano manymu, tokios ir aš, mano nuomone, susitvarkiau su poringumu, kaip manote ???
Živčikas ir vakar nepadariau pjūvių. nes jis buvo vandeningas ... na, kokie būtų pjūviai, jie tiesiog plūduriuos ... gal aš klystu, mes bandysime toliau

[Zest]

Vis tik tokios paprasčiausios kompozicijos duonos skirtos kepti ant židinio. Formoje - bus ne visai TAI. Mes prarandame skonį, plutą ir aromatą.

Zestkaip ant dugno? Tešla yra praktiškai skysta. Ir ant židinio jis tiesiog pasklinda į blyną.
Beje, ar kepimo skarda gali būti po ja?

Svetik_ , Man patiko duona! Tik po šaldytuvo pjauti labai blogai. Net nepadeda tai, kad tešla valandą ir orą laikysis kambario temperatūroje. Pluta vistiek nespės nudžiūti. Taigi tokios duonos visai nepjaustau.

Taip, kepimo skarda gali būti židinys, bet ne labai gera, nes ji yra plona ir mažai sulaiko šilumą (maža šiluminė inercija).

Mane stebina, kad duonos išpjovos visai neatsivėrė. Nors duonos lygis buvo žemesnis už keptuvės krašto lygį ir, sprendžiant pagal skersmens plyšimą, jis prasidėjo, ir keptuvė neleido jai judėti į šonus.

[Zest]

Zestkaip sekasi? Tešla yra praktiškai skysta. Ir ant židinio jis tiesiog pasklinda į blyną.
Beje, ar kepimo skarda gali būti po ja?

oppanki ... Niekada nebuvau kepęs šios duonos formoje, nei ant akmens, nei ant wok. Bet wokas yra savotiškas židinys, duona remiasi ant lygaus paviršiaus, o duonos šonai neliečia wok sienų. Juk tokia forma, kai ši duona negali „išbrinkti“, pjūviai gražiai neatsivers ... Na, apskritai aš esu šios duonos kepimo iš formos šalininkas.

Kepimo skarda turi labai ploną dugną, ji negali įkaisti iki reikiamos temperatūros ir „pakenkti“ duonai. Nors ... viską reikia išbandyti patiems. Liudmila yra karšta kepimo skardos keitimo priešininkė, ji kategoriškai atmeta šią galimybę. Ir mes čia turėjome amatininkių, jie išdėliojo savo židinio duoną, keptą ant pergamento ant grotelių Ir - nepaprastos kokybės. Jei neklystu, tai buvo Yuliki.

Mergaitės, aš įdėjau pjūvio nuotraukas ... jei kas domina, galite pasižiūrėti ankstesniame įraše

[Svetik_]

Svetik_
Man patiko duona, pjūvis taip pat geras, na, aišku, kodėl pjūviai nesiskyrė, jo forma buvo ankšta, tai aišku ... bet viena akimirka liko neaiški. Kodėl tešla pasirodė skysta? Ir Svetik_, ir Živčikas? Zest, kaip turi būti tešla? Manau, kad jį būtų galima išlieti - tai reiškia pakankamai vėsu, ne per daug, bet kad bent jau būtų galima sulankstyti per pusę ir pan., Na, kaip mes paprastai lipdome. Ir čia yra kitas atvejis - tešla plūdo specialiai! Kodėl taip yra? Ir aš noriu paklausti mergaičių Suslya, Frekenas Bockas, ar prieš lipdant taip pat turėjote tokios konsistencijos? Kaip lipdėte? O kaip apskritai galima formuoti tešlą? Tai fiziškai neįmanoma ...

Tanja ... tai anekdotas, tu būtum mane matęs, kai jį pamačiau ... kuris visur įstrigo, aš jį ten įdėjau, ir tai man ant rankų, aš tepiau rankas aliejumi, tai nepadėjo ... bet pirmą kartą, kai aš jo tiesiog nenutraukiau, mano tešla buvo kieta, aš ją susukau ir susukau lėktuvus, kaip norite, bet čia jums ....... jei aš iš pradžių buvau įsmeigęs ją į savo atsparus pelėsiui, tada jis būtų plaukęs, bet tikriausiai pjūvius galima kažkaip nupiešti, nors aš nesu tikras, aš sąmoningai įdėjau jį į mažesnę formą, nes jis plaukė, manau, kad jei aš buvau didesnėje .. Aš juokaudamas būčiau radęs jį išteptą dugnu

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMergina mano tešla yra maždaug tokia pati kaip šios tetos mėgstamiausia konsistencija vaizdo įraše. Aš suformuoju apvalų kepalą taip pat, kaip ir ji, kraštus iki vidurio, tada apversčiau ir suapvalinau, ištiesdamas paviršių. Ten viskas gerai matoma. Labai skysta Aš taip pat turiu tešlą, tai yra tada, kai tešloje yra 1 klasės miltų, tada aš tiesiog įpilu daugiau miltų, įkišau juos grandikliu, apverčiau ir ... viskas pavyksta. Svarbiausia yra greitai dirbti. Mergaitės, tai nėra sunku, sąžiningai, kai pirmą kartą dirbau su tokia tešla, maniau, kad nenusimesiu rankų, kaip ir Svetikas, įdėjau ją į puodą ir iškepiau, o tada gavau pakabink, supratau principą ir dabar man patinka tik drėgna tešla

[Suslya]

Suslya taigi aš kalbu apie tai ... tai nėra sunku, dabar aš žinosiu, kad taip gali būti, visą laiką turėjau gerų kolobokų
Reikia nusipirkti grandiklį, gerų dalykų .......

Brightwing! Ačiū Dievui ! Plona tešla gali būti dėl kelių priežasčių:
- daug skysčio (arba mažai miltų)
- skystas raugas (žr. 1 punktą)
- jei raugas stovėjo vietoje, jis tampa skystas
Skardos duonai tešlą galima padaryti plonesnę, o židinio duonai - tik gerai žinant tešlą.
Sveikiname su pergale! Jei jis šiek tiek švelnus, įpilkite daugiau druskos. Daiginti kviečiai suteikia gerą aromatą.

Ačiū Natashikui už sveikinimus, bet tešla tapo skysta, kai užpyliau truputį aliejaus, tada ji pradėjo skystėti ar pan., Ir druskos tikrai nėra pakankamai, nors aš visada turiu 2 šaukštelius. ir taip buvo, gal liejant kolobokui tikrai reikėjo pridėti miltų, bet aš atsižvelgsiu į tai, kaip su juo elgtis
Bet aš norėjau jūsų visų paklausti, kodėl nėra cukraus ??? Ar tai taip reikalinga ???

Mergaitės, aš įdėjau pjūvio nuotraukas ... jei kas domina, galite pasižiūrėti ankstesniame įraše

Pažvelgiau į pjūvį - geras, vientisas duonos trupinys. Nepaisant visų BET - tai yra pergalė. Virš savęs, raugo ir duonos. Kiekvieną kartą bus įgyta neįkainojamos patirties ir viskas pasiseks. Sveikinimai iš visos širdies.

[Kaliausė]

Ačiū Kaliausė , taip ............ Aš jį baigiau, dabar aš atsižvelgsiu į visus trūkumus ir kitas kepalas bus nuostabus
Ir aš norėjau paklausti .... iš esmės jūs apsidraudžiate mielėmis ar ne ???
Aš ką tik pridūriau, na, tik visiškai apačioje ... ištepiau

Žinau, kad Razinas mėgsta dėti mieles, kad rezultatas būtų nuoseklus. Priešingai, beveik niekada to nedėjau. Taigi - pagal savo skonį rinkitės viską, ko norite.

Taip, čia buvau šiek tiek apdraustas ... kitaip, kaip visada, galbūt nebūčiau lipęs, o gal atvirkščiai

Aš niekada nedėjau mielių į savo paprastą baltą. Kai buvo atvejis, prancūziškai įdėkite mažiau nei 1 gramą, net ant svarstyklių nieko nebuvo rodoma. Taigi viskas yra tik ant raugo. Ir aš nedėjau cukraus - paskutinį kartą įdėjau 1,5 šaukšto. l. medaus ir 10 gramų druskos. Pasirodė mielas!

Mielės tinkamam fermentavimui nereikalingos! Ir jie paprastai mums yra kenksmingi.

[Svetikas]

Svetikas_, tau kilnus kepalas! Ir trupiniai puikūs. Merginos parašė teisingai - labai svarbu teisingai formuoti duoną. Net jei nesate ant židinio ir ne ant kepimo skardos, o kepate vėžlių gaminimo aparate, būtinai turite teisingai jį traukti (tada pjūviai gražiai atsivers ir stogas pakils kaip gražus kupolas).

Dedu cukraus (net į rugius, man jis labiau patinka). Bet jūs, žinoma, galite be cukraus.

Viskas susiję su ranka (merginos neleis jums meluoti), o tai yra patirtis, patirtis ir tik patirtis (ir dažniausiai asmeninė). Nes laikui bėgant jūs jau pasąmonės lygiu pradedate sutelkti dėmesį į išvaizdą, skonį, kvapą, nuoseklumą.

Taip, aš niekada nekepiau pyrago patiekale ... Aš tiesiog atrodžiau, kad čia turiu vienodą gėdą ir dabar paslėpiau ją mažesne forma, maniau, kad jei ji vėl nepakils, tai bent jau bus maža, o ne plokščia netvarka

[Zest]

Juk ši duona negali „išbrinkti“ formos, pjūviai gražiai neatsidarys ...

Pjūviai atskleidžiami, bet atsitiktinai - tai tikrai ..
Zestir jei įdėsite į dubenį ant pergamento, o tada iškepsite ant kepimo skardos, ar jis veiks taip?

Kepimo skarda turi labai ploną dugną, ji negali įkaisti iki reikiamos temperatūros ir „pakenkti“ duonai. Nors ... viską reikia išbandyti patiems.

Aš kepu visą savo duoną ir kepalus, išskyrus „Iziuminkinoi“, ant kepimo skardos. Paprasčiausiai nėra nieko kito. Kepdamas tikrai šoku aplink viryklę.

Aš suformuoju apvalų kepalą taip pat, kaip ir ji, kraštus iki vidurio, tada apversčiau ir suapvalinau, ištiesdamas paviršių.

Aš taip pat formuoju ją kaip teta ir su grandikliu.

[Svetikas,]

Svetikas, pjūvis yra puikus!

Labai skysta Aš taip pat turiu tešlą, tai yra tada, kai tešloje yra 1 klasės miltų, tada aš tiesiog įpilu daugiau miltų, įkišau juos grandikliu, apverčiau ir ... viskas pavyksta. Svarbiausia yra greitai dirbti.

Aš ką tik turiu 1 klasės miltus.Apskritai, aš nepripažįstu aukščiausios kokybės miltų duonai, tik 2 rūšis arba 1 rūšis ir aš tikrai pridedu rugių. Na, aš myliu juodą duoną.

Bet aš norėjau jūsų visų paklausti, kodėl nėra cukraus ??? Ar tai taip reikalinga ???

Svetikas, Į bet kurią tešlą duonai dedu šaukštą medaus, jei daugiau, tada mano duona jau saldi.
Ir „Izyuminkin“ be cukraus, viskas.

Aš tau parodysiu savo „Šuns duoną“

[Živčikas]

Živčikas kodėl sobachkinas ??? Kas neišėjo ??? Skrebučiai jau ???

[Ačiū už patarimą!]

po pusvalandžio


Laba diena, visi išvykę
Taigi atėjau čia su savo rugiais, bandžiau kepti be pelėsio. Tešlą dedu ant razinos raugo, kažkodėl man ji patiko labiau nei apynių raugas. Ačiū už patarimą! Dabar noriu paklausti, gal kas žino, kodėl jis taip įtrūko apačioje, gal taip buvo dėl praskiedimo (aš leidau jam stovėti tik pusvalandį) maniau, kad jis susilies be formos ... kitas klausimas , suformuotą duoną reikia dėti į orkaitę ant kaitlentės, ar galiu šalti? Atrodo, kol kas ir visi klausimai

[Gelena_]

Gelena_ Teoriškai jis neturėtų taip ilgai stovėti be uniformos. Korektūra formoje - 50 min. arba trumpai, valandą, kol padvigubės. Ir be formos jis susilies su jumis. Tada išimkite iš formos, nedelsdami supjaustykite ir karštoje orkaitėje, ant natūraliai karštos kepimo skardos, esant 250–260 laipsnių temperatūrai. Dar kartą perskaitykite mėgstamą „Temka Iziuminkin“ duoną. Ten viskas aišku ir prieinama. Sutrūkinėjo - galbūt jie šiek tiek įrodė, nespėjo tinkamai pakilti, o jūs iškart įdėjote į orkaitę ...

[, „BlackHairedGirl“]

dėkoju, „BlackHairedGirl“ , Tikrai skaitysiu

[Svetik_]

Svetik_

Pažvelgiau į katerį Nepaisant visų išbandymų ir sunkumų, trupiniai nenuvylė

Aš esu ramus dėl mielių. Palyginti su „pasauline revoliucija“, menkas mielių įdėjimas radikaliai nepaveiks mūsų savijautos, tačiau labai leis kuo tiksliau apskaičiuoti nokimo ir pakilimo laiką. Jei apskritai nėra mielių, tuomet reikia būti pasirengusiam, kad pakilimo laikas kaskart keisis.

[Suslya]

Brightwing! Ačiū Dievui ! Plona tešla gali būti dėl kelių priežasčių:
- daug skysčio (arba mažai miltų)
- skystas raugas (žr. 1 punktą)
- jei raugas stovėjo vietoje, jis tampa skystas
Skardos duonai tešlą galima padaryti plonesnę, o židinio duonai - tik gerai žinant tešlą.
Sveikiname su pergale! Jei jis šiek tiek švelnus, įpilkite daugiau druskos. Daiginti kviečiai suteikia gerą aromatą.

Gal patys miltai yra nesėkmingi. Negailestingai „plūduriuos“ ir niekas negali jo sutramdyti. Kartais pasitaiko.

Man labiau patinka šlapi tešla duonai, tiksliai tokia, kokia parodyta vaizdo įraše, kuri Suslya veikiami. Aš tiesiogine to žodžio prasme pilu šią tešlą ant stalo. Ir tada - kelių klosčių reikalas, ir jis puikiai išlaiko savo formą.

[Zest]

Pjūviai atskleidžiami, bet atsitiktinai - tai tikrai ..
Zestir jei įdėsite į dubenį ant pergamento, o tada iškepsite ant kepimo skardos, ar jis veiks taip?

Manau, kad jei yra stiprių miltų ir tinkamai suformuotas kepalas, tada tai turėtų pasiteisinti. Internete mačiau pakankamai ritinėlių ir apie tai, kaip kepu chabatt ant kepimo skardos, jie įdėjo jį net į šaltą kepimo skardą įkaitintoje orkaitėje - ir viskas pavyko. Mūsų forumo meistrų produktai įtikino mane, kad šis metodas taip pat yra. Nors ... iš tiesų, tai bus daugiau darbo reikalaujanti, būtina stebėti garų drėkinimą ir pasirinkti temperatūros režimą.

[Svetik_]

Svetik_

Ir apie cukrų. Taip, šiame recepte to nėra. Na, mes nemėgstame saldaus skonio duonos, mums tai jau bandelės. Duona nepaprastai subręsta ir pakyla net be asilo.
Bet visa tai yra skonio reikalas. Jei praleidote, tai kodėl gi nepridėjus?

[Zest]

Zest Taip, ne, man kažkaip nereikėjo cukraus, aš tiesiog paprašiau, bet man reikia įdėti šiek tiek druskos, tai skirta man asmeniškai, duonos yra šiek tiek švelnios, nors aš į visus kepalus įdėjau druskos taip pat ir skonis geresnis, bet čia jis šiek tiek švelnus. na, tai tikrai skonio reikalas ....... Pluta mane išprotėjo, kitą kartą aš ją laikysiu savo korektūros formoje, ji būtų šiek tiek mažesnio dydžio ... kaina nebūtų , jis visada būtų tas pats aukštas

[Živčikas]

Živčikas kodėl sobachkinas ??? Kas neišėjo ??? Skrebučiai jau ???

NE, duona buvo minkšta.
Šios duonos istorija yra tokia: Aš paprašiau savo vyro pagaminti tešlą iš paruoštų produktų (aš parašiau užrašą ir įdėjau jį į dubenį su miltais) ir pamaitinau raugą (antrą pastabą įdėjau po stiklainį su miltų ir vandens mišinys), o raugas stovėjo ant kito stalo.
Ryte ateinu į virtuvę, o ten viskas sumaišoma viename puode.
Nesupratau, dariau viską iš naujo ir į šį puodą įmaišiau druskos ir truputį miltų. Taigi pasirodė „Šuns duona“, kuri buvo šeriama garažo šunims (jų yra daug).
Tešla atrodė taip pat, kaip ir chabatta. Teko kepti dubenyje.

Gerai, jei mano „šuniškos duonos“ niekas nemėgo, tada aš jums parodysiu raugintą kepalą pagal „Cavin“ receptą:

[Živčikas]

Živčikas o sias mieles galima pakeisti sausomis, t.y presuotomis ?? Ir kiek tada dėti ???

[Živčikas]

Živčikas o sias mieles galima pakeisti sausomis, t.y presuotomis ?? Ir kiek tada dėti ???

Svetik_, Kepiau sausai, nes su kvailiu nusipirkau net 1 kg.
Aš įdėjau juos šiek tiek mažiau nei pusę šaukštelio.

na, aisku, reiskia ne visai ant vieno raugo ???
Aišku, tai yra mano pradinė kultūra iki šiol, ji jau padvigubėjo, aš ją paguldžiau ir manau, tešlą vėl vakare minkyti, o rytoj aš tikriausiai bandysiu ją iškepti, arba duoną, arba barą, tikriausiai baras, bet aš jo seniai nekepiau

[Svetik_]

Aš vis dar bijau kepti be mielių, šiek tiek pridėsiu.
Kadangi mano pradinė kultūra iš pradžių buvo MK, aš ją šėriau visais grūdais, tada - su oro kondicionieriumi ir dar nesugalvojau, kaip juos maitinti. Parašiau pranešimą Franui: (Zuzas raugina, bet jie ten tyli.

Svetik_ , pabandykite iškepti kepalą su net mažiau mielių nei mano.
Jei atvirai, man atrodė, kad tos mielės (mažiau nei 0,5 šaukštelio) yra nereikalingos. Taigi kepalas buvo sutriuškintas.

Suminkysiu

Štai mano naujas eksperimentas. Rugiai, su razinų raugu, su sėklomis. Pirmąsias 15 minučių kepiau keptuvėje po dangčiu, paskui - 40 minučių be dangčio, kas džiugina, kad šonuose nesprogo.Tai ir įdomu, ar ne blyšku?

Atlikau eksperimentą, lygindamas korektūrą: aš padariau partiją į kelis kepalus, iš karto atskyriau dalį tešlos ir iškepiau, o kitą dalį padėjau dienai į šaldytuvą (aš visada kepu taip - ilgai šalčiau) ir taip pat iškepė. Išvada: ilgai užsitęsus šalčiui, duona pasirodo erdvesnė ir švelnesnė, pluta yra labai plona. Ir skonis, žinoma, tas pats.

Atlikau eksperimentą, lygindamas korektūrą: suminkiau į kelis kepalus, iš karto dalį tešlos atskyriau ir iškepiau, o kitą dalį padėjau dienai į šaldytuvą (aš visada kepu taip - ilgai šalčiau) ir kepiau tai irgi. Išvada: ilgai užsitęsus šalčiui, duona pasirodo erdvesnė ir švelnesnė, pluta yra labai plona. Ir skonis, žinoma, tas pats.

O kokia duona, rugiai ar kviečiai?

[Kalmykova]

Kalmykova Nataša, kokia jūsų šaldytuvo temperatūra? Man visur +7 tiek ant durų, tiek apačioje daržovių skyriuje. Ar negaliu to padaryti?