Obuolių zefyras „belevskaja“ Ezidri mieste

Obuolių zefyras „belevskaja“ Ezidri mieste

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
Obuolių padažas	500 gr.
Cukrus	170 g
Baltas kiaušinis	1
Cukraus pudra

Gaminimo būdas

• Nulupkite obuolius, kepkite, įmaišykite į maišytuvą kartu su cukrumi (galite minkštimą iš odos nulupti šaukštu arba galite tingėti - jokio poveikio galutinio produkto kokybei nebuvo) ir sumalkite, kol pasidarys vienalytis. susidaro masė. Tyrę atvėsinkite. Tada į obuolius įpilkite baltymų ir plakite 7-10 minučių, kol susidarys balta puri masė. Į stiklinę įdėkite dalį tyrės paskutiniam žingsniui. Tada iš pjaustymo popieriaus iškirpkite apskritimus iki džiovyklės dydžio padėklų, uždenkite padėklus ir įdėkite obuolių baltymų masę ir padėkite džiūti maksimalioje temperatūroje penkias ar šešias valandas arba per naktį. Praėjus nurodytam laikui, išimkite lakštus iš džiovyklos ir, sudrėkinę jų galinę pusę vandeniu, švelniai nuplėškite popierių. Kepimo skardą uždenkite popieriumi ir paskleiskite zefyro lakštus, kiekvieną aptepkite obuolių baltymų mase
• 
• (mūsų džiovyklės yra labai didelės, o zefyro apskritimai visiškai netelpa ant kepimo skardos, todėl sulenkiame juos per pusę, sutepdami kiekvieną pusę). Įdėkite gautą struktūrą į orkaitę ir dvi valandas džiovinkite 100 laipsnių temperatūroje. Gatavą pastilę sutarkuokite cukraus pudra.

Pastaba

Originalus receptas paimtas iš Chadeyka 🔗 Ką tik pakeitėme pirminio maisto ruošimo džiovyklėje versiją. Vasarą tiesiog nepakeliamai karšta, bet norisi saldainių))

Panašūs receptai

Obuolių pastila (Lola)

Obuolių pastilė su bananų ir migdolų žiedlapiais (AlKA)

„Apple“ saldainiai „Panasonic“ multivarke (Nėrimas)

Puiku! Puikiai atrodo! : nyam: Panašu, kad padarytum Belevskaja zefyrą. Ar nulupus obuoliai netamsėjo? Ir sėklų ankštys buvo nedelsiant iškirptos? Kodėl domiuosi - vakar gaminau marmeladą; Aš kepiau obuolius jų odelėse, iš dalies išpjaudžiau sėklas, tada pertrindavau juos per sietą - labai apniukę. Siunčiau dalį į maišytuvą, taigi iš kaulų buvo grūdų. Bandau supaprastinti obuolių gaminimo procesą su minimaliomis pastangomis ir sutaupytu rezultatu.

[Topolinka]

Topolinka , jie pamiršo recepte parašyti apie baltymus!
Bet pasirodo, kad Belevskajos zefyras pasirodo ... Oi, aš neturiu džiovyklos

[Topolinka]

Topolinka , jie pamiršo recepte parašyti apie baltymus!
Bet pasirodo, kad Belevskajos zefyras pasirodo ... Oi, aš neturiu džiovyklos

Dėkojame už raginimą, aš jį jau sutvarkiau. Na, tai galite padaryti orkaitėje. Žinoma, karšta, bet jei tikrai norite))))

Labai įdomu. Reikia išbandyti! Belevskajos zefyras gaunamas tik iš Antonovkos, tačiau ši galimybė taip pat turi teisę į gyvybę

[Vabalų ekstraktorius]

Vabalų ekstraktorius, obuoliai po lupimo elgiasi kitaip))) Kai kurie tamsėja, pavyzdžiui, Antonovka, iš kurių jie rekomenduoja virti zefyrą, o kai kurie ne. Sėklų ankštis reikia kruopščiai išvalyti - taip. Nebūtina pašalinti odelių. Išdžiovinus ir iškepus orkaitėje, pastovumo trūkumų nepastebėta. Maišytuve viriau ir bulvių košę marmeladui - viskas pavyko puikiai.

[JuodaplaukėMergina]

JuodaplaukėMerginair kodėl tik iš Antonovkos? O gal dėl ypatingo skonio?

Bet pasirodo, kad Belevskajos zefyras pasirodo ...

Aš ką tik išbandžiau šiandien Belevskaja zefyrą, sesuo parsivežė iš Rusijos pabandyti. Natūralu ir skanu! ..
Dėžutėje rašoma, kad sluoksniai sutepami baltymais, supjaustomi kepalais ir džiovinami orkaitėje.

[Vabalų ekstraktorius]

Vabalų ekstraktorius, obuoliai po lupimo elgiasi kitaip))) Kai kurie tamsėja, pavyzdžiui, Antonovka, iš kurių jie rekomenduoja virti zefyrą, o kai kurie ne. Sėklų ankštis reikia kruopščiai išvalyti - taip. Nebūtina pašalinti odelių. Išdžiovinus ir iškepus orkaitėje, pastovumo trūkumų nepastebėta. Maišytuve viriau ir bulvių košę marmeladui - viskas pavyko puikiai.

Topolinka, ačiū! O Antonovka, manau, naudojama dėl įvairių priežasčių: kvapni, vaisinga, o žalią valgyti galima tik nuskausminus - rūgštus, todėl iš jos gamina zefyrus ir kitus saldumynus.

o valgyti žalius galima tik anestezijos metu - jis yra rūgštus, todėl iš jo ruošiami zefyrai ir kiti saldumynai.

Kas įžeidžia Antonovką? Skaniausi obuoliai, su rūgštumu, yum! Na, tiems, kurie ne visai mėgsta saldumynus ... kaip aš, aš valgysiu Antonovką tiek, kiek man patinka be anestezijos ir paprašysiu daugiau

Dėžutėje rašoma, kad sluoksniai sutepami baltymais, supjaustomi kepalais ir džiovinami orkaitėje.

Tai, žinoma, įdomu, bet manau, kad nors ir nupjausite visą skutimosi šepetėlį, neapdorotą iš sluoksnių, jis išeis iš sluoksnių. Manau, kad geriau tai iškepti pirmiausia))

[Administratorius]

Kas įžeidžia Antonovką? Skaniausi obuoliai, su rūgštumu, yum! Na, tiems, kurie nelabai mėgsta saldumynus ... kaip aš valgysiu Antonovką tiek, kiek man patinka be anestezijos ir paprašysiu daugiau

Administratorius, Tan, aš tokia pati !!! Aš myliu obuolius iki siaubo! ypač rūgštus. Antonovka - kaip prasideda obuolių sezonas valgyti enti obuoliai dienomis ... Fsyakie !!! jei tik nemokamai laimei, mano sode kiekvienais metais yra daug bent kažkokių jų ...

[Administratorius]

Administratorius, Tan, aš tokia pati !!! Aš myliu obuolius iki siaubo! ypač rūgštus. Antonovka - kaip prasideda obuolių sezonas valgyti enti obuoliai dienomis ... Fsyakie !!! jei tik nemokamai laimei, mano sode kiekvienais metais yra daug bent kažkokių jų ...

Mergina !!!!!! Laiminga Irishka ... ir mes turime, kad jie atneš gero į rinką ir ten yra žmogus, jis visada duos jums galimybę pasirinkti ir kasti dėžėse

Kas įžeidžia Antonovką? Skaniausi obuoliai, su rūgštumu, yum! Na, tiems, kurie nelabai mėgsta saldumynus ... kaip aš valgysiu Antonovką tiek, kiek man patinka be anestezijos ir paprašysiu daugiau

Mes su visa pagarba Antonovkai, sąžiningas pradininkas)) Gaila, kad ji neauga mūsų sode, bet būtų įdomu sužinoti, ar tiesa, kad ji gamina specialų zefyrą. Antonovka man tapo kažkokiu legendiniu obuoliu. Mama vis svajoja iš jos pasigaminti medaus gėrimo - ji sako, kad skonis ir aromatas bus pumpuoti. Bet tokio kiekio nėra nei šių obuolių, nei medaus ((

Antonovka turi daug pektino, kuris yra zefyro ir želė tirštiklis.

Sveiki))

siūbavo prie šio zefyro. Pasakyk man, kodėl turėčiau padengti pastilos dėklą popieriumi?
nuo paties padėklo blogiau nuplėšti chtol?

obuoliai jau kepa, džiovinimas paruoštas))))

džiovinimo metu ji taip pat pakyla į mažą mergaitę ir paskleidžia ją storesniu sluoksniu orkaitėje. kaip apie tai?

Obuolių baltymų masę džioviname ne ant zefyro lakštų, o ant pačių padėklų, uždengdami popieriumi. Tai daroma todėl, kad džiovinant gaunami zefyro lakštai tampa tankūs, bet trapūs, kaip kartonas. Jų beveik neįmanoma atskirti nuo zefyro lakštų. Ir jei jūs juos išdžiovinsite ant popieriaus, pakanka jį, ty popierių, sudrėkinti vandeniu, naudojant šepetėlį ar butelį su purškikliu, ir jis lengvai palieka mūsų ruošinį. Pagaminti ruošiniai turi būti nedelsiant sutrinti, kitaip jie sušlaps ir rankose subyrės į atraižas.
Kalbant apie sluoksnio storį, šiame variante, paskirstydami jį ant padėklo, turite užtikrinti, kad obuolių baltymų masė neviršytų džiovyklės dėklų šonų aukščio - kitaip viršutinis dėklas prilips prie obuolių masės. . Taip pat būtina užtikrinti, kad mūsų masė nepasiektų padėklų kraštų - palengvinti pastilių lakštų atskyrimo nuo padėklų procesą.

suprantama. taip pat pagamintas ant pagrindinio padėklo ir popieriaus.viskas pavyko puikiai. tik dabar ji manęs nemaudė. gal orkaitėje bus šiek tiek kreminės)))) dabar paskutinis apskritimas išdžius ir pradės kepti))))

[sept22]

sept22, taip, džiovykloje jis netampa raudonas - nepakanka temperatūros. O orkaitė gali būti labai gražesnė. Jums tiesiog reikia stebėti temperatūrą - ji labai lengvai dega.

vakar pusė dienos kepimo, vėsinimo, plakimo, džiovinimo, iki vienos ryto, galutinis džiovinimas orkaitėje, ir štai !!!
jis pasirodė skanus! Suprantu, kad tai nėra originali Belevskaja)), bet dieviška. ypač karamelės gabaliukai. belieka pjauti ir patrinti milteliais.

Džiaugiuosi, kad pirmasis eksperimentas pavyko. Jei gaminsite zefyrą visam laikui (mes padarėme daug - šiemet didelis derlius obuolių), tuomet jį reikia laikyti stikliniame inde - kitaip jis išdžius.

[Topolinka]

Ir aš neturiu džiovyklos - Topolinkakokia yra maksimali temperatūra jūsų džiovykloje?

Daugiausia 65 laipsniai. Jei nėra džiovintuvo, tada galite virti orkaitėje. Pažvelkite į Chadeyka recepto nuorodą.

[Topolinka]

Topolinka,
Dėkoju!
Aš tikrai pažvelgsiu į nuorodą, bet tik namuose, darbe LJ draudžiama Aš gaminau įprastus saldainius Chadeikinui - na, tai labai skanus dalykas!

Iš esmės džiovykloje gaunamas tas pats. Vienu metu tai galima padaryti daugiau. Mes sutriname trigubą porciją ir padedame ant šešių padėklų. Na, tada atskirai padarome obuolių-baltymų masę paskutiniam etapui - šešiems zefyro lakštams tyrės kiekis, kurį Chadeyka turi vienai porcijai, yra teisingas. O tada į stiklainį ir po „VAKS“. Žiemą bus su kuo prisiminti vasarą

Mergaitės, jei jūs gaminsite obuolių zefyrą iš obuolių, be baltymų ir cukraus, ar jis veiks?

Jūs gausite tokį vaisių saldainį https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 Tas, kuris aprašytas šiame recepte, turi tūrį būtent dėl ​​baltymų - kai į gatavą tyrę dedama baltymų ir jie pradeda plakti, aiškiai matyti, kaip visa masė didėja.

Mergaitės, ir kepdami obuolius nulupkite? O kokioje temperatūroje kepti?

[TatianaSa]

TatianaSa, obuolių nuo odos negalima nulupti, tačiau sėklų ankštis reikia labai atsargiai. Kepkite džiovykloje ne aukštesnėje kaip 65 ° C temperatūroje, o orkaitėje - šimto laipsnių temperatūroje.

Pagaminti ruošiniai turi būti nedelsiant sutrinti, kitaip jie sušlaps ir rankose subyrės į atraižas.

Taigi vis dar drungnas? Kodėl jie sušlaps? Nes jie šiek tiek sušvelnino popierių?
Jūs rašote, kad jei tai daroma ant zefyro lakštų, neįmanoma jų pašalinti nesulaužant. Net jei lakštai tepami?

Lёlka, nesušlaps nuo vandens, bet apskritai nuo oro drėgmės. Tai taikoma džiovintoms pastilinėms plokštelėms. Nieko negaliu pasakyti apie tai, kaip elgiasi orkaitėje kepta obuolių masė - nepamenu - tai dariau tik vieną kartą.
Gaminant zefyrus, reikia vengti sviesto - šio skanėsto pagrindas yra išplakti baltymai ir jie nusistovės nuo sąlyčio su riebalais - tai neleistina.

Pristatė džiovyklę „Isidri“. Aplink gulėjo keli stiklainiai obuolių. Noriu pabandyti pasigaminti zefyrą

[Topolinka]

Topolinka, Pabandžiau pagaminti zefyrą ant ką tik nusipirktos džiovyklos. Tai labai skanu, bet pirmasis blynas pasirodė gumbuotas. Ir viskas dėl neluptos obuolių žievelės. Aš nesugniužau jo iki galo ir jaučiuosi baigtame zefyre. Na, sutraiškius obuolius, man irgi ne viskas sekėsi sklandžiai. Pirmiausia išbandžiau savo stacionariame maišytuve (jį naudojau itin retai ir jau pradedu gailėtis, kad nusipirkau), kur peiliai yra dubenėlio apačioje. Atitinkamai, kraunant daug obuolių, apačioje po peiliais susidaro bulvių košė, o viršuje, kadangi obuoliai nebuvo kapoti, jie ten ir lieka. Beveik nusidėvėjęs paėmiau iš sesers panardinimą, su juo viskas sekėsi geriau, tačiau kažkodėl žievė jaučiama gatavame zefyre. Na, o jei sezono metu teks sumalti didelę sumą, tai greičiausiai nebus labai patogu.
Šiuo klausimu kyla klausimas: su kokiu maišytuvu malate obuolius?
Noriu iš anksto pasiruošti sezonui ir, jei man reikia nusipirkti patogų modelį, kuris be mano dalyvavimo iš daugybės pakrautų obuolių ar kitų vaisių pagamins bulvių košę.

Mes turime „Bosh MCM 553 1100 W“ virtuvinį kombainą ir maišytuvo dubenį. Jis labai gerai viską susmulkina, bet kai vyksta procesas, virš peilių susidaro oro burbulas, ir šiuo atžvilgiu reikia nuolat išjungti maišytuvą ir išleisti orą - kitaip nieko neišeis. Taigi aš patarčiau jums, jei tikrai imtumėtės, tada panardintumėte - bet galingiau.
Ir apie žievelę - čia jos storis vis dar gali vaidinti savo vaidmenį, aš į tai neatsižvelgiau, kai rašiau receptą, tačiau obuoliai yra skirtingi - kai kurių žievelės yra jūsų pado))

[Topolinka]

Topolinka, Dabar pažiūrėjau į jūsų kombaino nuotrauką. Noriu patikslinti, jūs sumalate tą dalį, kuri yra plati kaip dubuo (nuotraukoje taip pat yra peiliukų kaip ventiliatorius, atsiprašau, aš nežinau, kaip teisingai pavadinti)? Mano stacionarus yra panašus į kitą jūsų kombaino dalį, kur yra aukštas dubuo, siaurėjantis žemyn. Įtariu, kad jis labiau tinka gaminti kokteilius nei vaisių tyrę. Dabar aš žinau, kokiu keliu man reikia ieškoti ieškant šlifavimo įtaiso.
Ir dar vienas klausimas: ar jūsų aprašyta problema (susidarant oro burbului) kenčia nuo visų kombainų, ar tik dėl jūsų modelio?

[paslaptingas]

paslaptingas, taip, mes tai darėme kokteilių dubenyje, tačiau mūsų vadove yra numatyta, kad šiame maišytuve galite gaminti tyrę iš uogų, virtų daržovių. Bandėme tai padaryti pagrindiniame dubenyje, bet jis ten nepakankamai gerai sutrinamas, o plakimo efektas pridedamas maišytuvo dubenyje. Burbulo sąskaita negaliu pasakyti užtikrintai, bet manau, kad tai visų blenderių dubenėlių problema, nes jie yra vienodo dizaino. Jei obuoliuose būtų daugiau skysčių, ši problema nekiltų.

Ačiū, kad pritaikėte receptą džiovyklėje! Liejimas per zefyrą. Palikau per naktį džiovykloje (paprasčiausia, be jokių laikmačių ir temperatūros reguliavimo), ryte išėmiau plonus (storesnius reikėjo patepti!) Beveik akmeninius žiedus. Pamerkiau pergamentą, manau, kad nebegali jų sugadinti - orkaitėje ištepiau obuolių-baltymų masės likučius. Ir po 30 minučių jie tapo sultingi ir elastingi, dabar aš nudžius - paragausiu. Ir ryte galvojau, kad viskas, užsukau vertingą produktą
Aš įdėsiu obuolius į naują porciją))))

Ponios, aš pagaliau, iš trečio karto, supratau tai, ką ketinau. Tačiau tuo pačiu metu kilo daugiau klausimų nei buvo iš pradžių.
1. Svarbiausias klausimas, kokiai valstybei reikėtų išdžiovinti zefyrą? Galų gale, ką galima pasakyti, nėra visiškai vienodo džiovinimo. Praėjusį kartą jis pasirodė labai minkštas centre ir kaip sausas meringue aplink kraštus. Įdėjau į maišą atsigulti, tikiuosi, ten jis pasieks vienodą būseną, bet norėčiau sužinoti kažkieno patirtį. Ir tada, galbūt, tai turėtų būti daroma visiškai sausa, ir tai paims vandenį iš skystos "obuolių tešlos", kuria tepsite sluoksnius?
2. Ar kas palygino variantus, pagamintus džiovykloje 65-70C temperatūroje ir orkaitėje 100C temperatūroje?
3. Kaip jums pavyko įveikti per 10 minučių pirmajame pranešime? Vakar CHAS maišytuvas man pasiteisino ir atrodė, kad dar yra kur judėti. Maišytuvas toli gražu nėra blogiausias, bosh 450W. Ideali baltoji masė nepasiteisino, o apvertus dubenį, masė, nors ir labai lėtai, vis dėlto išlindo. Aš viriau 1 kg obuolių ir 2 baltymus, įvedus baltymus, masę padalinau per pusę ir plakiau dalimis. Dėl to paaiškėjo, kad 2 padėklai yra 28x33 cm, šiek tiek daugiau nei 1 cm storio. Tada žmonės sako, kad vienu metu yra 6 dėklai. Tai kaip jį išplakti?
4. Kaip ir kuo ją supjaustote? Sausos briaunos paprastai pjaunamos bet kokiu peiliu, tačiau centrinė drėgna dalis visiškai nepjaunama. Suglamžytas, suplyšęs. Išbandžiau paprastu peiliu ir apskritu - nieko nevyksta.
5. Skirtinguose receptuose mačiau rekomendaciją arba į baltymus įmaišyti į obuolius, arba iš pradžių juos išplakti atskirai ir tik tada sumaišyti. Ar kas nors bandė šį bei tą, ar yra skirtumas?
6.Ar kas nors bandė pridėti pektino, kad geriau plaktų? Kaip buvo paaiškinta ekskursijos metu, būtent jis yra „priežastis“ plakti, o baltymai labiau sutvarkomi.

Ir pora papildymų, jau kaip asmeninių ir šnipų patarimai.
1. Kaip paaiškėjo, jis labai blogai laikosi tefloninių lakštų, padoriai atsiskiria tik visiškai sausu pavidalu. Pergamentinis popierius šiuo požiūriu yra daug geresnis, jo pakanka sudrėkinti, ir viskas praeina. Be to, ant popieriaus pastilė išdžiūsta iš apačios, o teflone ​​dugnas paprastai lieka beveik skystas.
2. Tai aš šnipinėjau ekskursijas Kolomnoje pelkių fabrike. Reikės pastatyti paprastą medinį rėmą, kuris atitiktų grotelių dydį. Rėmo aukštis apie 1 cm. Įdėkite popierių ant grotelių, rėmą viršuje, užpildykite „obuolių tešla“ ir, naudodami rėmą kaip atramą, pašalinkite perteklių iš viršaus. Pasirodo, zefyro lakštas, idealiai vienodo storio ir pliusų lygių kraštų.
3. Mano žmona ką tik nusipirko įdomią Belevo zefyro versiją. Tai vadinama „sukramtyta“. Apskritai, visiškai tas pats, bet supjaustytas maždaug 1x1x4cm gabalėliais ir visiškai išdžiovintas iki džiūvėsėlių būsenos. Taip pat rekomenduoju išbandyti, įdomus variantas, jis išskrenda kaip sėklos.

PS Beje, iš tos pačios ekskursijos medžiagų jūs daužydavote obuolius rankomis, lazdos su skersiniais pasisukdavo tarp delnų - panašiai, kaip primityvūs žmonės ugdydavosi vadovėlyje mokykloje, ir šis procesas vyko toliau ant kėdžių) tris dienas. Rankiniai „maišytuvai“ buvo išrasti vėliau. Kokią šaitano mašiną temos autoriui pavyko tai padaryti per 10 minučių?

1. Svarbiausias klausimas, kokiai valstybei reikėtų išdžiovinti zefyrą? Galų gale, ką galima pasakyti, nėra visiškai vienodo džiovinimo. Praėjusį kartą jis pasirodė labai minkštas centre ir kaip sausas meringue aplink kraštus. Įdėjau į maišą atsigulti, tikiuosi, ten jis pasieks vienodą būseną, bet norėčiau sužinoti kažkieno patirtį. Ir tada, galbūt, tai turėtų būti daroma visiškai sausa, ir tai paims vandenį iš skystos "obuolių tešlos", kuria tepsite sluoksnius?
2. Ar kas palygino variantus, pagamintus džiovykloje 65-70C temperatūroje ir orkaitėje 100C temperatūroje?

Parašysiu apie savo patirtį ir išvadas dėl džiovinimo. Pirmajame etape džiovinau džiovykloje, ji išdžiuvo maždaug per 5 valandas, pasirodė kaip biskvitas. Ji ne iškart nusiėmė popierių, o po dienos ar net dviejų kambaryje paklodės tapo minkštesnės (jos įgavo drėgmės). Tada surinkau sausainius, ištepiau juos obuolių-baltymų mase ir, savaime suprantama, netilau į džiovyklą aukštyje. Pradėjo džiūti elektrinėje orkaitėje 60 laipsnių temperatūroje. Pasikliaudamas tuo, kad tiesiai virš orkaitės pučia oras (manau, kad pučia), džiovinau uždarytoje orkaitėje. Po maždaug 1,5 valandos „pyrago“ minkštumas visiškai nesumažėjo (nors, žinoma, buvo aišku, kad obuolių-baltymų masė jau buvo „iškepusi“). Jis nesumažėjo ir tikriausiai po 3 valandų. Ir tik tada man pasirodė, kad vis tiek reikia atidaryti orkaitę. Ir tada viskas vyko labai greitai. Pradėjo pasirodyti sausi kraštai. Bet ilgai jo nelaikiau, nes supratau, kad apskritai zefyras buvo paruoštas, ir jei manote, kad tas, kurį pirkome iš mūsų, visada labai greitai išdžiūvo, aš jo taip pat neišdžiovinau irgi daug. Taigi džiovinant orkaitėje svarbu atidaryti dureles (nemažai, 1–2 cm), kad drėgmė išnyktų. Temperatūra gali būti minimali, manau, kad 100 laipsnių yra net daug.
Aš plakiau iš akies, tikriausiai taip pat 10 minučių, netikrinau posūkio, manau, kad tai neturės įtakos galutiniam produktui, jei jis bus šiek tiek nepakankamai plakamas ir masė lėtai tekės žemyn. Daug svarbiau, manau, kad jis būtų sausainyje, bet čia jis nėra svarbus. Spalvomis aš taip pat neturėjau tobulos baltos spalvos.

[baltymai]

1. Pastila džiovyklėje turi būti išdžiovinta iki džiūvėsėlių būsenos - ji neturėtų paslysti lengvai spaudžiant - gatavoje formoje ji primena meringą. Teisingai pažymėjote, kad geriausia džiovinti ant pergamentinio popieriaus. Tai sakoma recepte. Ir nuo vėlesnio tepimo neapdorota mase ji tampa minkšta.
2. Visiškai išvirti zefyrai yra minkštesni.Bet būtų gerai, jei orkaitė būtų su įprasta, kitaip ji su mumis išdžiūvo sluoksniu, o tada, kol ji džiūvo, ji buvo sutepta - tarsi ji būtų kepta per ir per. Sunku paaiškinti, kas nutiko, bet mums tai nepatiko - orkaitė turėtų būti aukštesnio lygio.
3. Matyt, aš ne visai teisingai apibūdinau gatavos masės spalvą - ji netampa gryna balta, tačiau gerokai išbalėja, palyginti su originaliu rudu atspalviu. Gatavos masės tankis priklauso nuo obuolių. Kažkaip susidūriau su obuoliais, iš kurių, kad ir kaip stengiausi, negalėjau mušti tankios, stabilios masės. Todėl zefyras galiausiai neišdžiūvo orkaitėje iki norimo laipsnio, tačiau tuo pačiu metu jis pradėjo degti. Masės konsistencija turėtų būti tokia pati, kokia gaunama ruošiant baltymų kremą. Tai yra, masė surenkama ant irklo su čiuožykla ir neplinta per lapą. Masės užpildytų padėklų skaičius priklauso nuo jų dydžio ir sluoksnio storio. (Turiu tokios pat firmos ir talpos maišytuvą kaip ir jūsų).
4. Paruoštas zefyras brandinamas 24 valandas, tada supjaustomas duonos pjūklu.
5. Aš neeksperimentavau su baltymų plakimu dėl jų galimo nukritimo. Minėtas metodas duoda gerą rezultatą, todėl nematau pagrindo ieškoti kitų plakimo būdų.
6. Obuoliuose, ypač „Antonovka“ veislėje, jau yra pektino, kuris suteikia norimą gatavo zefyro konsistenciją. Nemanau, kad paneigsiu jūsų informaciją apie vaisto pektino funkciją zefyre, tačiau, remdamasis patirtimi, pažymiu, kad ruošdami obuolių zefyrus obuolių padažykite baltymai (kas jiems suteikia apimties ir spindesio) ir kaip fiksatorius, leidžiant mūsų produktui išlaikyti formą, įpilkite sirupo su agaru arba pektinu.

Labai ačiū už išsamius atsakymus! Kalbant apie pektiną - taip, jo yra obuoliuose, o zefyrui geriausiai tinka rūgštinės veislės, kuriose gausu pektino. Mano klausimas buvo apie gal pektino pridėjimą į produktą toliau. Aš kada nors turėsiu tai išbandyti. Agaras yra iš visiškai kitokios zefyro versijos, apie tai nėra kalbos.

Pagal „obuolių tešlos“ spalvą - jie tai rodė zefyro fabrike, ji buvo beveik tokia pat balta, kaip ir plakta kiaušinių baltymai, o tą pačią spalvą mačiau ant poros nuotraukų tinkle, todėl pagalvojau, gal kažkas yra negerai su manimi. Gerai, svarbiausia, kad viskas aišku dėl pirmo klausimo, yra atskaitos taškas tolesniems eksperimentams.

Beje, kaip storai darai? Ir tada, atsižvelgiant į tai, kas pasakyta, jaučiu, kad 1-1,5 cm yra per daug, reikia ne daugiau kaip 1 cm ar net mažiau.

Kaip ketinate įvesti pektiną į obuolių masę? Galų gale, prieš dedant į produktą, jį reikia mirkyti ir pašildyti iki tam tikros temperatūros. Aš nematuojau sluoksnių storio - tiesiog paskleidžiau taip, kad kitas dėklas neliestų obuolių masės, tai yra, tiesiai po padėklo riba.
Obuolių masės spalva gamykloje galėjo būti balta - gamybos įrangos pajėgumai vis dar nėra maži.

Nematau jokių ypatingų problemų. Prieš plakant ištirpinkite minimaliame vandens kiekyje ir įpilkite 1 arbatinį šaukštelį obuolių. Kalbant apie spalvą - kaip sakau, šią spalvą mačiau receptuose. Taigi nusprendžiau, kad man kažkas negerai.

Ir kodėl mums reikia papildomos drėgmės pastilėje, kurią pašaliname per visą kepimo procesą?! Tavo valia, bet man tai jau sviestas.

Eksperimentai yra mūsų ffffse !!!

Apskritai, kol kas norėjau sužinoti, ar kas nors jau išbandė.

Aš paėmiau „zemetoka“ receptą, noriu „išmesti putas, kurios susidaro spaudžiant sultis, gaminame daug sulčių, putų nepakanka to paties, gaila jas išmesti. iš dalies sausa (ne viską išdžiovinkite), bet dabar bandysiu pritvirtinti putas.

Pagaliau šiek tiek patobulino receptą. Iš esmės dalykas yra gana akivaizdus, ​​tačiau dar nemačiau, kad kas nors jį naudotų. Parduotuvėje nusipirkau 4 pigiausius paprastus medinius nuotraukų rėmelius, peiliu nupjoviau iškyšas stiklui ir gavau zefyro formą.

Įmeskite obuolių „tešlą“



Apytiksliai šaukštu išlyginkite kampuose



Išlyginkite ką nors net



Pasirodo kažkas panašaus



Ir rezultatas

Puikios siūlės! Ar turite Antonovkos obuolių?

Šis konkretus saldainis yra pagamintas iš Antonovkos, bet aš tai padariau iš kitų veislių, viskas gerai. Pagrindinė problema buvo likusi drėgmė, kol buvo pasiūlyta, kad likutinės drėgmės iš viso neturėtų būti. Sluoksniai iš džiovyklos pašalinami sausi kaip meringue, tada iš glaisto tarp sluoksnių surenkama reikalinga drėgmė.

Taip, ir mano proporcijos šiek tiek skiriasi nuo pateiktų šioje temoje.
1 kg obuolių su šerdimi (apie 700 g tyrės)
1 kiaušinio baltymas (jei daugiau, pyragaičiai yra per tankūs mano skoniui)
200g cukraus

Pagrindinė problema buvo likusi drėgmė, kol buvo pasiūlyta, kad likutinės drėgmės iš viso neturėtų būti. Sluoksniai iš džiovyklos pašalinami sausi kaip meringue, o tada iš glaisto tarp sluoksnių surenkama reikalinga drėgmė.

Kartą žiūrėjau šio zefyro paruošimo vaizdo įrašą iš vieno šaltinio, ir ten buvo parodyta, kad sluoksniai nėra sausi kaip meringai .. Elastingi, bet ne sausi ir nešlapūs. Maniau, kad viskas vienodai iš Antonovkos toks efektas pasirodo .. Aš neturiu Antonovkos, kur gyvenu, tokios rūšies iš viso nėra ir aš gaminau zefyrą iš kažko, kas auga sode ... Kartą tai pasirodė gerai, tik skrebučiai, tada atrodo, kad geriau, bet jie pasirodo žemi, ploni, tiksliau sakant, ne tokie patys kaip tavo nuotraukoje .. Aišku, kad jis vis tiek skanus, bet aš noriu tobulo zefyro. .. Aš tai padariau orkaitėje, turiu kepimo skardą su skylutėmis ir džiovinau elektriniu būdu ... Man labiau patiko džiovinimas ...
Ačiū už kadro idėją ...