|
 Apžvalgoje nagrinėjami Kazachstano, Uzbekistano, Kirgizijos, Tadžikistano ir Turkmėnijos tautų nacionalinių patiekalų ypatumai.
Kazachstano virtuvė
Kazachstano virtuvės receptai
Nacionalinė Kazachstano virtuvė garsėja savitu aromatu, sultingumu ir subtiliu patiekalų skoniu, kuris pasiekiamas pridedant įvairių prieskonių, prieskonių, aštrių žolelių, nedidelį kiekį druskos ir ilgai gaminant produktus virinant žemai. Daržovės, žuvis, mėsa yra plačiai naudojamos mityboje.
Vienas iš kazachų virtuvės bruožų yra arklienos patiekalai, marinuota žuvis, marinuota mėsa. Kepimui subproduktai yra plačiai naudojami ir derinami su mėsa. Daugeliu atvejų kepimui mėsa supjaustoma dideliais 1, 5-2 kg gabalėliais. Salotoms, šaltiems ir karštiems užkandžiams, pirmajam ir antrajam patiekalui gaminiai supjaustomi mažais kubeliais, juostelėmis, rombais. Kepimui naudojamas augalinis aliejus yra pašildomas.
ŠalgamasPusiau skystos konsistencijos patiekalų asortimentas būdingas kazachų virtuvei. Kazachstane populiarūs plovai, miltų gaminiai (lagman, manti, belyashi), paruošti kitose mūsų šalies respublikose.
Rytų saldumynai, vaisiai, arbūzai, melionai, arbata yra neatsiejama saldaus stalo dalis. Arbata ruošiama su keptu pienu, grietinėle ir druska, patiekiama dubenėliuose.
Kirgizų virtuvė
Nacionalinės kirgizų virtuvės tradicijos siejamos su arklienos (dabar avienos), daržovių - ridikėlių, svogūnų, morkų, česnakų, įvairių vaisių, arbūzų, melionų, fermentuotų pieno produktų, grūdinių kultūrų - kviečių, miežių, ryžių, dzhurgaros - naudojimu . Kirgizų virtuvėje gausu įvairių sriubų, kurioms iš anksto kepama mėsa ir kiti produktai. Daržovių sriuboms naudokite morkas, svogūnus, ridikėlius, aštrias žoleles.
Nuo antrųjų patiekalų įprasti patiekalai iš mėsos ir virtos tešlos, subproduktai, ypač iš arklienos, - virta arklių dešra, manti, bešbarmakas, lagmanas su mėsa ir kt.
Šaltų užkandžių iš daržovių, mėsos, subproduktų asortimentas yra įvairus. Populiarus užkandis, vadinamas „byzhy“, yra kraujo dešra, pagaminta iš avienos plaučių. Kirgizų stalo ypatybė yra tai, kad saldainiai patiekiami prieš pagrindinį patiekalą. Be šviežių vaisių, uogų, vynuogių ir melionų, kurie patiekiami visą valgį, induose patiekiama arbata su citrina, pienu, druska, cukrumi. Kirgizijoje populiarūs fermentuoti pieno gėrimai - ayran, chalap, koumiss, nacionalinė gira - zharma ir bozoo.
Kesme (sriuba) *. Ėriena supjaustoma kubeliais ir kepama žaliuose riebaluose, kol pusė išvirs. Ridikėlius supjaustykite juostelėmis, blanširuokite, tada kepkite su aviena, įpilkite pomidorų tyrės, pipirų, druskos ir kepkite dar 2-3 minutes. Atskirai patroškinkite vieną dalį smulkintų žalių svogūnų arba jusai, kitą dalį palikite padažui. Patroškinti svogūnai derinami su mėsa, užpilami sultiniu ir verdami 20–30 minučių. Likus 10-15 minučių iki kepimo, įpilkite įprastu būdu virtų makaronų. Pagardinkite smulkiai supjaustytu česnaku ir šviežiomis žolelėmis. Patiekiama kačiuke.
Tadžikų virtuvė
Tadžikų virtuvės receptai
Tadžikų nacionalinėje virtuvėje kepimui plačiai naudojama avienos mėsa, riebalų uodegos riebalai ir miltų gaminiai.
Populiarūs produktai, pagaminti iš subproduktų, žvėrienos, kalakutienos, upėtakio (gulmoki) ir marinkinės žuvies (shirmohi). Mityboje plačiai naudojami ryžiai, pupelės, žirniai (avinžirniai), bulvės, morkos, moliūgai, pieno produktai (dzhurgot, iškasti, katyk).
Tarp sriubų populiarūs koncentruoti sultiniai. Mėsa sultiniams, antriems patiekalams, iš anksto kepama arba naudojama be kepimo, neatskiriant jos nuo kaulo. Pagardinkite sriubas pipirais, česnakais, vyno actu, smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
MastavaAntrųjų patiekalų asortimentas yra platus, iš jų dažniausiai plovas su daugiau nei 50 daiktų, kaurdakas, kabobas, lagmanas ir kt.
Iš šaltų patiekalų vyrauja užkandžiai iš šviežių daržovių, salotos, kurios patiekiamos kaip savarankiškas patiekalas ir kaip garnyras prie pagrindinių patiekalų. Mėgstamiausi miltų gaminiai yra plokšti pyragai (daugiau nei 30 vienetų), sambus, mantija, čak-čak. Plokštės ruošiamos daugiausia „tyndir“ (specialiame moliniame inde be dugno siauru kaklu).
Tadžikų virtuvėje didelis rytietiškų saldumynų ir gaiviųjų gėrimų, šerbetų, kurie ruošiami iš vaisių, uogų, riešutų, asortimentas. Populiariausias karštas gėrimas yra žalioji arbata, geriama tik iš dubenėlių, mažais gurkšneliais. Taip pat galima patiekti šaltą (yagna arbatą).
Turkmėnų virtuvė
Šiuolaikinėje turkmėnų virtuvėje naudojami labai įvairūs produktai ir išsaugomos Vidurinės Azijos tautų nacionalinės virtuvės tradicijos. Upių žuvys, eršketai iš Kaspijos jūros, ėriena, paukštiena ir žvėriena, daržovės, žolelės, vaisiai, prieskoniai, prieskoniai yra įtraukti į įvairių patiekalų receptą. Paprastai yra naudojama daugiausia natūrali mėsa, į patiekalus dedama šviežių pomidorų, svogūnų, žolelių ir prieskonių.
Platus sriubų asortimentas iš avienos, ožkienos, jautienos sultinių su daržovėmis, pupelėmis, žirniais.
Turkmėnistane populiarūs įvairių rūšių plovai, miltų gaminiai, fermentuoti pieno produktai iš karvių, avių, ožkų pieno.
Arbūzai, melionai, obuoliai, kriaušės, vynuogės, natūralios formos riešutai ir iš jų pagaminti produktai sudaro saldžiųjų patiekalų asortimentą. Respublikoje paplitusi žalia ir juoda arbata, kuri geriama natūrali arba pridedama kupranugarių pieno.
Šurpa
Uzbekų virtuvė
Uzbekų virtuvės receptai
Kiekviena nacionalinė rytietiška virtuvė šimtmečius sukūrė savito asortimento patiekalus, būdingus šiems žmonėms. Uzbekų virtuvėje yra dešimtys būdų, kaip gaminti plovą naudojant įvairius produktus: avieną, jautieną, medvilnės sėmenis, sėmenų aliejų, kiaušinius, morkas, moliūgą, razinas. Ryžiai plovui taip pat ruošiami skirtingais būdais, jie iš anksto mirkomi arba kepami, o tada verdami. Ruošiant plovą, reikia vadovautis plovo kepimo technologija ir receptu uzbekų kalba.
|
