|
 Mes visi vaikystėje gėrėme pieną, kai kurie ir toliau geria ir dabar, bet jei sudarysime dažniausiai pasitaikančių maisto produktų lentelę, tada, kaip bebūtų keista, pienas jame neišeis. Kas iš to bus?
Negaliu sau paneigti malonumo užduoti šį klausimą jums. Aš esu tikras, kad jūs apie tai negalvojote, todėl atsakysite neteisingai. Sakote duona. Arba - bulvės. Na, taip pat - mėsa ar sviestas. Ir visa tai netikslu. Žinoma, visuose šiuose atsakymuose bus šiek tiek tiesos, tačiau mūsų šalies mastu, o juo labiau Baltarusijoje, šie atsakymai bus visiškai teisingi. Bet jei kalbėsime apie pasaulio gyventojų mitybą - ne. Nes mažiausiai 80% pasaulio gyventojų valgo ... ryžius. Diena po dienos, nuo ryto iki vakaro. Ir jis jų nevargina ir netampa nuobodus.
Ryžiai yra ne tik kasdienis patiekalas, bet ir pagrindinis, o dažnai ir vienintelis baltymų šaltinis Kinijos ir Indijos, Vietnamo ir Indonezijos, Japonijos ir Afrikos žemyno, Polinezijos salų ir visos Pietų Amerikos gyventojams. Nors baltymų (baltymų) kiekis ryžių grūduose yra mažesnis nei kai kuriuose kituose augaliniuose maisto produktuose (jau nekalbant apie sojas ir kitus ankštinius augalus, grybus, net lyginant su grikiais, avižomis, kviečiais), jis ten yra subalansuotas pagal aminorūgštis rūgšties sudėtis ir apima visus nepakeičiamus ingredientus, kurių dėka jis leidžia ilgai ar net visą gyvenimą apsieiti be gyvūninių baltymų.
Iš ryžių ruošiama dešimtys, jei ne šimtai patiekalų! Bent jau ne mažiau kaip skėriai. Ir jei mes taip pat atsižvelgsime į tai, kad žodžiu „ryžiai“ mes, europiečiai, turime omenyje vieną dalyką, o tie, kurie juos valgo, kitą - tada gatavų produktų skaičius gali patrigubėti, nes jie žino ryžius bent 20 rūšių, 150 veislių ir daugybė tūkstančių žemės ūkio veislių. Kaip teigė V. Pokhlebkinas, ryžiai pirmiausia skiriasi pagal savo formą ir dydį (ilgi ir ploni - indiški, apvalūs, trumpi - japoniški), pagal spalvas (išskyrus žalią, visas vaivorykštės spalvas, be to, juodus ir dryžuotus), pagal buvimą arba lipnumo nebuvimas ir kt.
Tiesa, tai, kad jis netrukdo ir nenuobodžiauja, matyt, nepriklauso nuo labai daug rūšių ir veislių (juk tam tikroje vietovėje paprastai auginama ne daugiau kaip 2–3 veislės. , ir šio meniu paįvairinti nebus įmanoma), o iš kai kurių jo vidinių savybių - virškinamumo, įtakos visam kūnui ir virškinamajam traktui, gal skonio. Duonos nenuobodžiaujame ir visai ne todėl, kad šiandien galite pasirinkti tai, kas jums labiausiai patinka, iš 5–8 skirtingų variantų. Tai netapo nuobodu net prieš 30 ir 300 metų, nors tada tokio pasirinkimo nebuvo.
O tai, kad, pavyzdžiui, mūsų šalyje ryžiai yra daug mažiau populiarūs nei bulvės, priklauso ne tik nuo tautinių įpročių ir savybių, bet ir nuo nesugebėjimo jų virti. Pasirodo, kad ryžiai labiausiai „netoleruoja“ šablono. Kiekvienai iš 150 jos veislių reikia individualaus požiūrio. Kai kuriuos reikia nuplauti šaltame vandenyje, kai kuriuos - šiltame vandenyje, virti vieną rūšį be druskos, kitą - apkepus ir pan., Ir t.t.
 Kadangi tai nėra kulinarinė knyga, receptų necituoju, tačiau negaliu atsispirti ir cituoti V. Pokhlebkiną: „Ryžių naudojimas ruošiant maistą yra labai įvairus ... Puikiai tinka su sūriu ir saldžiu maistu, su rūgščiu ir švelniu , aštrus ir aromatingas, pieno-kreminės, „aksominės“ konsistencijos ir aštrus, deginantis. Tai būtina mėsos patiekalams, daržovėms ir vaisiams, pieno patiekalams gaminti. Jis taip pat gali būti naudojamas su žuvimis žuvies salotos), grybų ir miltų patiekaluose. Labiausiai tinka ryžiams nusilenkti, česnako, pomidorų pasta ir sultys, raudonieji pipirai, augalinis ir gyvūninis aliejus, kiaušiniai, cukrus, pienas, grietinėlė, cinamonas, obuoliai, slyvos, razinos, citrina, oranžinė, visų rūšių žievelės, vanilė, šokolado».
Aš nežinau apie tave, skaitytojau, bet aš jau seilėjausi. Ir, be abejonės, teisinga, kad pastaraisiais metais mūsų šalyje didelis dėmesys buvo skiriamas ryžių sėjos išplėtimui ir derlingumo didinimui. Jau 70-ųjų viduryje buvo surinkta 1,76 mln. Leiskite jums dar kartą priminti, kad tai ne tik gastronominis ir kulinarinis ryžių kruopų turtingumas, bet ir didelė ryžių baltyminė maistinė vertė. Jei atsižvelgsime į tai, kad ryžiuose, be subalansuotų baltymų, yra gana nedidelis skaidulų kiekis, paaiškėja, kodėl ryžiai yra tokie populiarūs gydytojų kaip dietinis maistas ir kodėl tarp tų, kurie nuolat valgo ryžius, yra tiek mažai nutukusių žmonių.
Tiesa, yra viena šešėlinė ryžių valgymo problemos pusė. Faktas yra tas, kad nors šiandien jau yra gana gerai žinoma, kokie ryžiai turėtų būti ant mūsų stalo - nepoliruoti ir nepoliruoti, nes kartu su grūdo lukštu ir gemalu jie praranda visus vitaminus ir daug kitų vertingų dalykų, taip pat rudi, iš esmės tik ryžiai parduodami šlifuoti.
Kodėl? Gal todėl, kad balti lygūs grūdeliai atrodo gražesni nei rudi, labiau pažįstami? Gal būt. Iš tiesų yra pagrįsta baimė, kad rudieji ryžiai „neveiks“, kad dauguma gyventojų, nežinodami apie rudųjų ryžių pranašumus ir baltųjų trūkumus, tačiau įpratę vertinti kokybę rubliais, ruduosius ryžius laikykite žemiausios rūšies produktais ar net kažkokiu pakaitalu. Ir tai tikrai bus pigiau, nes jį pagaminama greičiau ir paprasčiau - prieš valant reikia tiesiog nutraukti procesą, o tai užima daugiausiai laiko.
Žinoma, parduoti ruduosius ryžius vis tiek verta. Nes nėra geresnės reklamos nei jūsų pačių patirtis. Tačiau nepakenks pradėti kampaniją organizuoti rudųjų ryžių paklausą.
Rudieji ryžiai ant stalo yra gana reti ne tik pas mus, bet ir Centrinėje Azijoje. Neseniai man pasisekė aplankyti Samarkando, Bucharos, Urgencho ir Khivos miestus, o aš jo specialiai klausiau keliose parduotuvėse - pardavėjai dar nebuvo girdėję apie ruduosius ryžius. Kartu su geltonojo cukraus ir viso grūdo miltų problema tikriausiai yra viena iš amžinųjų rudųjų ryžių problema, kurią iš principo nėra taip sunku išspręsti, tačiau kurios niekas nenori išspręsti - kodėl jums reikia sukelti papildomų sunkumų gyvenimo?
Vladislavskis V. - Apie tavo maistą, žmogau
|
