Ruginė duona - „Pumpernickel“ (Autorius Zarina) duonos virimo aparate

Larissa, nuostabus receptas.
Jie kepė kaime, pasirodė puiku !!!
Superinis receptas !!! Aš taip pat rekomenduoju ..

Ši duona vadinama Pumpernickel:
🔗
tačiau jie naudoja natūralią kavą.

Pasakyk man, kokio dydžio duoną dėti, M L ar XL, pagaminta L, pakilo virš kibiro, bet viduje ji šiek tiek tuščia, gal ji išpylė daug vandens?

Taip, supjausčiau, trupiniai nėra žali, greičiausiai mielių yra tikrai daug, nors įdėjau 2 arbat. kaip receptą. Ir tai, kad įdėjote L dydį - tiesa?

Ar kas sugalvojo, kokį maišytuvą įdėti ir kokį dydį pasirinkti? Jokie rugiai neveikia

Ar kas sugalvojo, kokį maišytuvą įdėti ir kokį dydį pasirinkti? Jokie rugiai neveikia

maišytuvas yra ypatingas, jūs perskaitėte instrukciją? ten viskas parašyta, bet ruginė duona neturi dydžio ir kitokios plutos, o kur nepavyksta? „Rugių“ programoje ar pagrindiniame režime? nes ant pagrindo galite kepti Darnitsky iš Fugaskio!

Kepta pampernickel pagal šį receptą

🔗

Atlikti pakeitimai:
vietoj sausų mielių įdėjau 8 gramus presuotų,
175 ml vandens pakeista 265 ml pradinio kefyro kultūros iš „Admin“
išauginta kakava ne 2 valg. l., ir 1/3 puodelio vandens
Jis sušildė alų, ištirpino jame mieles
Vietoj melasos 5 valg. l. rudojo cukraus ir 1 valg. l. medus. Pabarstyti sėklomis

Prancūziškas režimas, vidutinis kepalas ir pluta.

Buvo nuostabi bandelė kaip kviečių bandelė. Jis pakilo beveik iki kibiro krašto. Skonis yra aiškiai šokoladinis.

Čia yra mano pumpernickel nuotrauka

Aleksandra,tu turi tokią nuostabią duoną !!! Ar galėtumėte pasakyti, kada jūs pabarstote duonos sėklų? būtent prieš pat kepant arba kai duona dar nepakilo?

Aš esu

Gali būti kitaip. Dažniau kepimo fazės pradžioje, kartais paskutinio pakilimo pradžioje.
Aš teptuku sutepu pienu, arbata ar kefyru (kuris yra po ranka). Būtina, kad išeitų auksinės rudos spalvos pluta. O kartais ant viršaus pabarstykite sėklų, sezamo sėklų arba „Fitness Mix“ mišinio. Kartais net pekanus paskleidžiu per pusę (galerijoje yra nuotrauka)

Daugiau apie miltelius čia
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...task=view&id=89&Itemid=35

Gali būti kitaip. Dažniau kepimo fazės pradžioje, kartais paskutinio pakilimo pradžioje.
Aš teptuku sutepu pienu, arbata ar kefyru (kuris yra po ranka).

Aleksandra,
Kartą bandžiau tepti teptuku ir pabarstyti sėklomis po paskutinio pakilimo, prieš kepant .. ir tiesiai prieš akis kylanti tešla pradėjo byrėti .. ir liko suglamžyta .. tada net nebandžiau pakartoti .. bet aš labai noriu auksinės rudos plutos ..

Aš esu

Gal jie aktyviai jį tepė? tu turi būti labai, labai atsargus, nespausti. Niekada neturėjau jokių incidentų.

Pabandykite likus 10 minučių iki kepimo pabaigos arba jei norite skrudintų sėklų, kai tik prasideda paskutinis pakilimas.

Pavyzdžiui, sauskelnių nikeliui naudojau prancūzišką režimą, yra 3 pakilimai, bet ruginei duonai tai per daug.

Po antro minkymo pristabdome orkaitę, ištepame ašmenis, pateptomis rankomis suformuojame lygią bandelę, grąžiname ją į kibirą, sutepame pienu, apšlakstome sėklomis ir pristabdome orkaitę.

Toliau vietoj kėlimo, kaulų pašalinimo ir dar vieno pakilimo - vienas ilgas pakilimas plius kepimas. Iki kepimo pabaigos vėl neatidarykite dangtelio.

Viskas pasiseks

Labai ačiū už receptą. Tai buvo mano pirmoji ruginė duona, nes neseniai tapau laiminga duonos aparato savininke. Labai bijojau kepti rugius, bet labai norėjau. Ir įrašas dabar yra. Receptas šiek tiek pasikeitė. Aš nedėjau pieno ir vietoj sviesto pridėjau augalinį aliejų (1/4 - nerafinuotas). Duona - nuostabi))))) Pūkuota, skanu)))))))))))

Zarinos receptas tikrai skanus, tačiau produktai nėra skirti pasninkui.

Bet sauskelnių nikelyje, kurio receptas buvo duotas tremtyje ir pagal kurį kepiau - nėra pieno, o sviestas yra augalinis.
Naudojama kava nėra greita. ir malti natūraliai, ne taip dramatiškai kasai

Aleksandra. Ačiū, kitas bus būtent toks receptas, bet kaip su grūdų kava - ar ji negriaus ant jūsų dantų?

Hera,

Sumalkite turkišką kavą arba sumalkite ją iki galo kavamale, kol ji nustos suktis, o tada dar pusę minutės purtykite, arba nusipirkite „Jockey“, skirtą virti puodelyje ar virti turkišką kavą.
Nieko nesiglamžiau

Kažkaip, Aleno Delonghi patarimu, PO kavos virimo aparato įmaišiau kavos tirščių į (baltą) duoną.
Duona turėjo lengvą kavos aromatą.
Aš nesiglamžiau dantų.
Tiesa, duonos spalva beveik nepasikeitė.
Bet, sako jie, tai naudinga.

Ruginė duona - Zarinos „Pumpernickel“
• 2 šaukštai 5% obuolių sidro acto

1) ar galima pakeisti 9% stalo actu. o kiek tau tada reikia?
ir
2) kokių ruginių miltų jums reikia - sėklų, žievelių ar sėlenų?
3) paragauti (jei receptas yra kaip 1 puslapis iš Zarinos) - ar duona bus panaši į Borodino tik su kavos aromatu? ar kas jis?

Duona netgi labai gera, būtinai išbandykite !!!
Kad būtų patogiau, pateikiame gramo receptą:
Vanduo-300 ml.
Kvietiniai miltai-375 gr.
Ruginiai miltai-130 gr.
Obuolių sidro actas-30 ml.
Sviestas-30 gr.
Na, likusi dalis yra šaukštai ir šaukšteliai.

Šiandien kepiau „Pumpernickel“ - labai skanu, trupiniai gražūs, plona pluta skani.
Sėdžiu priešais kompiuterį ir minkau su pomidorais ...

vakar vakare kepė tokią duoną
jo nebėra ... Man pavyko paragauti tik plutos, visas mano vyro kepalas kartojo, kad labai skanu!

ačiū daugiau už receptą!

Vakar aš taip pat kepiau šią duoną. Pasirodė puiku. Aukštas, malonaus kavos-šokolado skonio ir kvapo. : nyam: pluta traški, plona.

Aciu uz recepta, skanu !!

Labai ačiū! Skani duona. Deja, receptą užsirašiau į sąsiuvinį be nuorodos į autorių. Gramais viskas yra kaip tavo, bet vanduo yra ne 300, o 350 ml. Ir viskas pasirodė skanu.

Aš taip pat dabar kepu jo mamą. Tik aš tai padariau HP tešlos režimu. Tada ji perkėlė ją į dvasią. 30 laipsnių patikrinimui apie 40 minučių. Dabar įjungtas 180 laipsnių kampas.Jis kepamas 15 minučių, padidėjo maždaug 2,5 karto ir gerai kvepia. Tada parašysiu, kas nutiko. Jei pavyks, įterpsiu nuotrauką (ji dar neveikia).

Merginos, mielosios, aš perskaičiau jūsų įrašus, matau, kad visi turi šią puikią duoną. Nusprendžiau išbandyti ir aš, viską padėjau, padariau, kaip visada. Tešla nepakilo nė gramo. Ką tik iškepė gabalėlį ir viskas. Jau pažiūrėjau, kad turiu acto butelį nuo 2004 m. Ar tai galėtų kaip nors paveikti duonos augimą? Senoji pasirodė esanti infekcija, taip sena!

Ar netyčia įdėjote mielių?

Bet ne! Aš jį padėjau, receptą stebėjau pirštu!

Ar tai galėtų kaip nors paveikti duonos augimą?

Negalėjau, Oksana... Acto gaiva neturi įtakos duonos daigumui, actas suteikia tik rūgštumą.

Tikriausiai tai mielės, prisuktos .... tikrai nieko bendro su actu.

Apskritai keista, faktas yra tas, kad dieną prieš tai, kai su šiomis mielėmis kepiau ruginę duoną ant kefyro, pasirodė, stebuklas, kaip gera! Ir šitas, oi, bet nenusiminsiu, bandysiu dar kartą, bet šis šuo ėda!
Vienas triūsas, pagal receptą 30ml acto. Įpyliau į matavimo stiklinę ir užpyliau šiuos 30 ml miltų, ant miltų, tada vandens, todėl manau, kad gal ir daug jų, kvapas buvo stiprus!

..... Duona pasirodė išmatuojama. Viskas buvo matuojama gramais. Minkant įdėjau tik 1 šaukštą miltų.

Šauniausia, kad tešla buvo super super !!!!!
Ir tavo duona šauni. Nusipirkau šviežio acto ir bandysiu dar kartą.

Labai ačiū už receptą !!!!! Pasirodė labai skanu!
Aš įdėjau grikių medaus, actas buvo tik balzaminis, tamsus, bet, mano nuomone, tai neturėjo įtakos skoniui (gal tik spalva, bet tai dar geriau)

Ačiū už receptą! Tai pasirodė nuostabi, kvapni duona. Aš taip pat įdėjau graikinius riešutus iš pusės stiklinės - apskritai skanu!

Tikrai labai gera duona, ačiū, viskas pagal receptą, pridėta 30 gramų. miltai, skonis ir kvapas yra tiesiog puikūs.

Ačiū už receptą! Galiausiai aš taip pat kepiau šią duoną. Mano nuomone, vienas sėkmingiausių ruginės duonos receptų. Lengvas kreminis skonis, bet visiškai nejaučiama nei kava, nei kakava. Kavą „Jacobs monarchas“ vartojo granulėmis, bet, ko gero, jokio skirtumo - milteliais ar granulėmis. Įdėjau šaukštą maltos kalendros. Aš labai gerbiu šį rugių priedą. Dalį sviesto taip pat pakeičiau augaliniu aliejumi (tik nepakankamai). Trupinys yra lengvas ir nėra sausas, nors duonos poringumas yra labai mažas. Kepta orkaitėje. Tiesa, išsiblaškiau ir duona stovėjo ant korektoriaus, todėl stogas buvo gana suplyšęs, tačiau tai neturėjo įtakos skoniui. Vietoje sausų mielių ėmiau presuotas. Trumpai tariant, esu labai patenkinta receptu ir reguliariai jį kepsiu.

Sveiki mieli draugai! Labai ilgai nesilankiau forume, dėl ko visų atsiprašau ir tikiuosi patobulėti. Bet, žinoma, aš vis tiek kepu duoną savo patikimame Morphy Richards.
Netyčia ėmiausi šios temos ir labai nustebau pamatęs, kad mano ruginė duona vadinama „Pumpernickel "... Žinoma, tai nėra „Pumpernickel“ - viena mėgstamiausių mano duonos rūšių. Deja, net tas puikus „Pumpernickel“ receptas, pateiktas šioje gijoje, vis dar nėra tas, ko jums reikia, nes „Pumpernickel“ visada yra viso grūdo ir kukurūzų miltų. Vieną iš šių dienų gerai išnarpliojusi, tikrai įdėsiu savo „Pumpernickel“ receptą.
Ir taip pat ačiū visiems už komentarus!

Zarina,
Laukime jo!

ar naudojate mišinius iš pūdų? kaip tavo įspūdžiai?

Deja, mes neturime šių mišinių pardavimui Izraelyje. Mano nuomone, mes apskritai neturime duonos mišinių - tiesiog skirtingos miltų rūšys duonai kepti. Bet mūsų miltai yra labai kokybiški.

jums pasisekė, kad yra aukštos kokybės miltų, o mišiniai iš kilogramų šlamšto gadina skrandį

PAMPERNIKEL

Na, čia yra nuostabios žydiškos „Pumpernickel“ duonos receptas. Šį „Pumpernickel“ aš asmeniškai laikau artimiausiu tam, kurį kadaise kepė mūsų prosenelės ir močiutės. Nors skonis ir spalva ...
Duona išeina labai tamsi, pikantiško skonio.Puikiai tinka mažas minkštas sūris arba sviestas + lašiša ar tiesiog silkė.

Receptas paimtas iš knygos apie kepimą. Aš jį iškasiau viename forume. Taigi pabandykite, tikiuosi, kad jums patiks.

Pateikiu čia mažo kepalo (maždaug svaro-svaro) receptą.
Duona yra maža, nes miltai yra sunkūs, o minkymas turi būti labai kruopštus. Po pirmosios partijos x. jums reikia jį išjungti, tada vėl įjungti ir pradėti iš naujo visą procedūrą. Tai yra, jūs pridedate papildomą partiją.
Režimas yra geriausias pagrindinis... Įdėkite gaminius taip, kaip nurodyta jūsų gaminio instrukcijose. P.

3/4 puodelio vandens
2/3 puodelio ruginių miltų
1 puodelis baltų miltų
1/3 puodelio viso grūdo miltų
2 šaukštai. l. kukurūzų miltai
2,5 šaukštai. l. melasa
1 valgomasis šaukštas l. pieno milteliai
1,25 šaukštai. l. sviesto
1 valgomasis šaukštas l. + 2 šaukšteliai. kakavos milteliai
0,25 šaukštelio tirpi kava
1,25 šaukštai. l. Sachara
1 šaukštelis druska
1 šaukštelis kmynų sėklų
2,5 šaukštelio mielės
Aš asmeniškai ant šaukšto dedu daugiau baltų miltų, nes Izraelyje yra labai didelė drėgmė. Arba galite dalį vandens pakeisti kefyru. Tai taip pat gerai padeda nuo stogo įgriuvimo.

Zarina,
Aš viriau tavo duoną - šeštadienį, patikėk, ji pasirodė labai kvapni ir skani. Aš nuėjau pas savo tėvų dachą. Labai ačiū už receptą. Vienintelis dalykas, kuris pasirodė nelabai gražus, nelygus stogas - man atrodo, kad mielių yra daug.
Vakar vakare padėjau ant laikmačio ir be papildomo. minkyti, už 2 šaukštelius. mielės, melasos kepimas perdėtas (na, aš nemėgstu dėti į šaukštus, bet išpilkite iš skardinės, o jis vis tiek tęsiasi ir tęsiasi). Išėjau su plokščia apvalia viršūne .... Žiūriu į spalvą, kuri kažkaip nevienoda - ops, pamiršau įdėti kakavos į naktį. Įdomu, koks jo skonis
Nuotraukos yra, bet namuose ...
Taip, man jis patiko daug labiau nei duonos receptas pirmajame puslapyje

Zarina,
Aš viriau tavo duoną - šeštadienį, patikėk, ji pasirodė labai kvapni ir skani. Aš nuėjau pas savo tėvų dachą. Labai ačiū už receptą. Vienintelis dalykas, kuris pasirodė nelabai gražus, nelygus stogas - man atrodo, kad mielių yra daug.
Vakar vakare padėjau ant laikmačio ir be papildomo. minkyti, už 2 šaukštelius. mielės, melasos mailius perdėtas (na, aš nemėgstu dėti į šaukštus, bet išpilkite iš skardinės, o jis vis tiek tęsiasi ir tęsiasi). Išėjau su plokščia apvalia viršūne .... Žiūriu į spalvą, kuri kažkaip nevienoda - ops, pamiršau įdėti kakavos į naktį. Įdomu, koks jo skonis
Nuotraukos yra, bet namuose ...
Taip, man jis patiko daug labiau nei duonos receptas pirmajame puslapyje

Didelis ačiū! Pumpernickel yra skani ir itin skani duona. Džiaugiuosi, kad tau patiko. Aš taip pat manau, kad mielių yra per daug. Kadangi mano stogas taip pat nelygus. Mes vis dar turime tą pačią drėgmę! Bet be kakavos tikriausiai palieka duonos žievelė. Tačiau galite įdėti mažiau. Parašykite, kaip skanu be kakavos!
Jei norite, galiu pateikti didelio kepalo receptą.

Zarina, Lauksiu, kol pavirs dideliu kepalu

Per pietus parvažiavau namo ir išbandžiau duoną be kakavos. Ką aš galiu pasakyti - su kakava jos skonis ir kvapas yra Rygos, o be kakavos - kaip aromato. Prisimenate šias sovietmečio duonas? Duona skani su kakava ir be jos, bet įvairiai - man labiau patiko su kakava

labai ačiū

Mano mieli kepėjai! Atleisk už Gd, užmaršumą. Na, aš tokia kiaulė. Čia aš atsinešu „Pumpernickel“ receptą į didelį kepalą.

Štai didelės duonos knygos maketas:

PAMPERNIKEL
1 1/4 puodelio vandens
1 1/2 puodeliai baltų miltų
1/2 puodelio viso grūdo miltų
1 puodelis ruginių miltų
1 1/2 šaukštai. l. pieno milteliai
2 šaukštai. l. Sachara
1 1/2 šaukštelio druska
2 šaukštai. l. sviesto
1/4 puodelio kukurūzų miltų
2 1/2 šaukštai. l. kakavos milteliai
3 1/2 šaukštai. l. melasa
1/2 arbatinio šaukštelio tirpios kavos
2 šaukšteliai kmynų sėklų
3 1/4 šaukštelio mielės (aktyvios sausos) arba 2 1/2 (greitas pakilimas).

Tik pagrindinis režimas. Ir geriau minkyti du kartus, kad geriau sumaišytumėte.
Ir dar vienas dalykas: čia rinkėjai pataria dėti mažiau mielių. Taigi galite pabandyti 3 šaukštelius. Jei taip, tai veikia geriau.Aš taip pat bandysiu su tokiu mielių kiekiu Naujiesiems metams. Su šia nuostabia duona pagaminsime skanius sumuštinius.

Zarina,
Zarinochka, ačiū, kad sugrįžai - aš dažnai verdu tavo gardžią duoną, dabar gaminsiu dvigubą porciją

Štai knygos maketas

Ir kokia knyga jums tokia įdomi, jei ne paslaptis, žinoma

Įdomi duona! Tikrai kepsiu, tik norėčiau patikslinti puodelio tūrį

Oksjuša, Manau, kad ši informacija jums bus naudinga

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8236.0

Zarina, ačiū, kad atsiliepei į mūsų skambutį. Šiek tiek pakeitus paskutinį receptą, šiandien kepkite ant prinokusios tešlos orkaitėje. Pumpernickelį gerbia visa mano šeima. Kepiau 3 metus KhP. Šiandien debiutas orkaitėje. Įspūdžius atidėsiu rytojui.