Duona lėtoje viryklėje neminkant

[Ciabatta neminkant]

Duona lėtoje viryklėje neminkant

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Miltai	400 g
Druska	8 g
Vanduo šaltas	300 ml.
Gyvos mielės	8 g
Cukrus	1 valgomasis šaukštas l.

Gaminimo būdas

• Paprastai imu 250 1 klasės kvietinių miltų + 150 ruginių miltų. Galite pridėti šiek tiek salyklo.
• Arba 350 kvietinių miltų 1 rūšis + 50 sėlenų (arba linų miltai, arba grikiai).
• Persijokite miltus, sumaišykite dubenyje su druska. Ištirpinkite mieles vandenyje su cukrumi.
• Supilkite vandenį į miltus, išmaišykite. Neminkykite.
• Patepkite rankas augaliniu aliejumi, susukite bandelę ir įdėkite į įkaitintą („pašildytą“) multivarką. Kad vėliau neišplautų, uždengiu plėvele ar dideliu krepšiu. Palikite jį per naktį (arba tik 10-12 valandų).
• Fermentuotą tešlą atsargiai supilkite ant gerai apdulkėjusio stalo su miltais. Tešla gana skysta. Aliejuotomis (1 valgomasis šaukštas. L. augalinio aliejaus) rankomis ištempkite jį į pyragą ir apvyniokite keturis kartus (kaip voką).
• 1–1,5 valandos įdėkite į laikiklį į pašildytą multivarką, suteptą augaliniu aliejumi. Norėdami atidžiai kontroliuoti procesą, galite atidžiai pažvelgti po dangčiu.
• Kepkite 40-60 minučių ant „kepimo“. Jums nereikia jo apversti. Ant susitaikymo susidaro maloni blizgi džiovinta pluta.
• Trupinys porėtas, šiek tiek drėgnas.
• 

Indas yra skirtas

650-700 gr

Laikas pasiruošti:

12-14 val

Gaminimo programa:

Kepyklos gaminiai

Pastaba

Receptas pagrįstas:
Ciabatta neminkant pateikė kisuri
Ruginė duona lėtoje viryklėje pateikė Elena Bo

Už tai jiems didelis AČIŪ!

Panašūs receptai

Kviečių-rugių duona neminkant (ang-kay)

Daugiagrūdė duona su kefyro raugu, be minkymo (orkaitėje) (Aleksandra)

Kaimo formos kvietinė duona (be minkymo) (Trinitronas)

Per kiek minučių reikia kaitinti multivarką kaitinant? Aš ką tik nusipirkau - aš tai įvaldau. Ar galite salyklą kuo nors pakeisti? Kaip giros koncentratas?

Per kiek minučių reikia kaitinti multivarką kaitinant? Aš ką tik nusipirkau - aš tai įvaldau. Ar galite salyklą kuo nors pakeisti? Kaip giros koncentratas?

Šiek tiek pašildžiau, kad tik būtų šilta. Patikrinau ranka - ji šilta, todėl galite ją išjungti.
Salyklą išsijoju iš sausos giros. Taip pat galite pakeisti koncentratą.

Ar vanduo su cukrumi yra šaltas? Ištirpinkite mieles ir tada jų nekaitinkite, iškart į miltus? ir aš suprantu tešlą, ar visai nereikia minkyti? net po nakties?

tiesiog pašildykite daugialypį viryklę ir tada išjunkite ją nakčiai?

Vanduo šaltas. Visai neminkykite tešlos, tiesiog sumaišykite ingredientus. Prieš dedant tešlą per naktį, šiek tiek pašildau viryklę, tada, kai tešla jau yra joje - aš ją išjungiu - tai yra tarsi termosas. Aš tai padariau, nes virtuvėje buvo labai šalta. Dabar šildymas labai karštas, aš jį turiu šalia akumuliatoriaus - apskritai negalima įjungti šildymo.

ačiū))) Pabandysiu

Duona neminkant lėtoje viryklėje
1–1,5 valandos įdėkite į laikiklį į pašildytą multivarką, suteptą augaliniu aliejumi. Norėdami atidžiai kontroliuoti procesą, galite atidžiai pažvelgti po dangčiu.

Ar įrodant, kad multivarką reikia uždėti ant šildymo tuščio? Kiek minučių? O tada nuimti tešlą? Ar tešlą reikia paskirstyti per visą animacinį filmą ar tiesiog įdėti, ir tada ji pakels visą vietą? Panašu, kad padariau neteisingai - įdėjau tešlą, sutempiau (kažkur skaičiau, kad taip reikia elgtis, kad gatavoje duonoje nebūtų tuštumų) ir įjungiau kaitinimą kartu su tešla. Nors aš tešlą bandymui įdėjau į orkaitę esant 65 laipsnių temperatūrai, o „multi“ ant kaitinimo ji atrodo 60. Pažiūrėkime, kas atsitiks Ir kitas dalykas: per naktį pakilus šiltoje vietoje tešla pakilo ir tapo plonesnė, tačiau viršuje susidarė džiovinta pluta, nors keptuvė buvo uždengta rankšluosčiu. Aš sudrėkinau rankas vandeniu ir tarsi minkiau lipdamas. Arba minkyti nereikėjo, nors kaip be jo būtų galima ištempti ir sulankstyti voke? Tai yra mano pirmoji duona, todėl kyla tiek daug klausimų. Dabar atėjo procesų valdymo eilė

Aš pažiūrėjau - atrodė, kad pakyla. Šildymas išjungtas - keptuvė karšta.

Įrodžius, tešla netapo gana skysta. Minkant nepasiteisino vien tam, kad sumaišytų ingredientus, nes skysčio neužteko, teko truputį minkyti rankomis. Gal kitą kartą sumažinsite kvietinių miltų kiekį? Norėčiau, kad duona būtų daugiau ruginė.

Dar kartą išsamiai:
Imu dubenį, įsijoju miltus, įberiu druskos ir „išmaišau“ pirštais. Tada darau skaidrę su „krateriu“ viršuje, užpilu mieles, ištirpintas šaltame vandenyje su cukrumi. Švelniai išmaišykite - pirmiausia didele šakute ar peiliu, tada prisimenu rankomis. Aš sutepu rankas augaliniu aliejumi, kad tešla neliptų.
Visą šį laiką (apie 1 minutę) multivarkas kaitinamas.
Išjungiu šildymą. Multivarką iškloju plastikine plėvele, šiek tiek patepu aliejumi, ant plėvelės uždedu tešlos gumulą, tešlos nedengiu plėvelės kampais - jie apsaugo keptuvės šonus nuo tešlos.
Uždarau multivarką ir einu miegoti.


Ryte ištraukiu plėvelę su išsipūtusia tešla, atsargiai išmesiu tešlą ant miltais užpustyto stalo, ištempiu ir riebiomis rankomis sulenkiu voką keturiomis. Daugialypis kaitinamas. Keptuvę sutepu aliejumi, dedu tešlą siūle žemyn. Išjungiu šildymą.
Einu į dušą, išgeriu kavos, papusryčiauju, skaitau naujienas.Jei virtuvė šalta ir tešla netinkama, galiu dar porą kartų įjungti šildymą porai minučių. Viskas valdoma organoleptiškai.Atidarykite dangtį - ne šilta? tešla netinka? -įjunkite, kol bus šilčiau.
Po pusantros valandos įjungiu kepimą.

Jei tešla netinkama per naktį, arba miltų yra per daug. Tešlos gabalėlis maišant turi būti gana minkštas, klampus ir lipnus.
Arba mielės yra silpnos. Pirmiausia pabandykite juos „atgaivinti“ - sumalkite su cukrumi ir trupučiu vandens - jiems putojant - sumaišykite su likusiu vandeniu ir supilkite į miltus. Arba tiesiog pridėkite daugiau mielių.

Phew ...

Ir dar vienas dalykas: nakties pakilimo metu šiltoje vietoje tešla pakilo ir tapo plonesnė, tačiau viršuje susidarė džiovinta pluta, nors keptuvė buvo uždengta rankšluosčiu.

Nesupratau - neuždengėte animacinio filmuko dangčiu? Tai tarsi vonioje - iš viso nėra garavimo ...

ATP, kad gautumėte išsamias instrukcijas. Naktį aš dedu tešlą pakilti ne į animacinį filmą, o tiesiog į šiltą vietą (turiu vonios kambarį - tarp pašildytų rankšluosčių džiovintuvo ir veikiančios daržovių džiovyklos - ten nuo pomelo plutos buvo džiovinami cukatai
Kalbant apie tešlos konsistenciją, ji tampa plonesnė įprastam mieliniam pyragui. Aš supratau - aš įdėjau maždaug tiek pat skysčio (tik ne vandens, o dažniausiai grietinės ir miltų (aukščiausios kokybės kviečių) - 0,5 puodelio mažiau (aš ne matuoju ant svarstyklių, bet su didžiausiu Ikeevo matavimo šaukštu) - Manau, kad tai 0,5 puodelio).
Kepimas jau ....

Tiesą sakant, jums nereikia daug šilumos, ji taip gerai tirpsta per naktį. Aš jį pašildau norėdamas nudžiuginti mieles
Pabandykite palikti animaciniame filme - plutos nebus, garantuoju.

Po kepimo pabaigos (60min nėra mažai? Sausainiai paprastai kepami 65 + 30) kaitinant reikia palikti kurį laiką arba nedelsiant išjungti? Ir nedelsdami išimkite arba leiskite jam stovėti išjungtoje padėtyje - uždarytą ar atidarytą dangtį?

Palieku pusvalandžiui ar valandai uždarytą dangtį su išjungtu multivarku.

Dabar atrodo, kad visi neaiškumai išaiškėjo. Nors ne, belieka išsiaiškinti kepimo laiką - bet tai jau empiriškai ...

Nelaukiau, kol bus visiškai vėsu - bandžiau pirmą kartą - gana padoriai atsikėliau, iškepiau (kepiau 65 + 25 minutes, apversčiau - vis tiek šokinėja į šildymą, ir reikia palaukti porą minutės iki kepimo įjungimo), aukštis - kaip ir jūsų, pluta - traški ir nestori, neperkepusi. Nors, žinoma, prie ruginės duonos, mano nuomone, ji turi labai mažai ką veikti. Man patinka rūgštus, nes anksčiau buvo plyta už 12 kapeikų, o ši yra arčiau Darnitsos ar sostinės.Tyliai vietoj vandens įdėjau pusę stiklinės išrūgų ir įpyliau šaukštą obuolių sidro acto - efektas 0. Bet, svarbiausia, jūsų dėka pradžia buvo padaryta, galite toliau eksperimentuoti.

? bet kaip pagaminti 8 g druskos 8 g mielių be svorių

Lygus šaukštelis druskos - apie 7 gramus
Mieles pjausčiau iš akies - 100 gramų plytą. Grubiai nupjaukite 4-5 milimetrų juostelę išilgai trumposios pusės. Tai bus 8–10 gramų.

Tiesą sakant, aš iš tikrųjų nesiorientuoju į tikslumą, daugiausia iš akies

dabar jau įtrauksiu ir kepinius))))

Pasirodžiau ne tokia riebi ir ne tokia tamsi, gal ir nekepta. Vandens skonis yra geras, ar jis turėtų būti šlapias?

ne tamsu viršuje, nes po kepimo pamiršau pastovėti pusvalandį

Gal ne pakankamai salyklo - todėl jis lengvas.
Jis kepamas tik iš apačios.

Taip, jo skonis drėgnas.

Salyklo visai nedėjau, nežinau, kur jo gauti

Merginos, sveikos! Pasiimkite naujoką į savo gretas. Tiesą sakant, aš naudoju multivarką ilgą laiką, nuo 2011 m. Vasaros, tačiau neseniai jūsų forume.
Šiandien nusprendžiau kepti duoną pagal šį receptą. Rezultatas mane ir mano „berniukus“ (vyrą ir sūnų) patenkino. Išdrįsk per 10 minučių. Sūnus paprašė iškepti dar. Vienintelis dalykas, kurį pakeičiau, yra partija. Minkiau duonos virimo aparate picos režimu, o tada pernešiau į multivarką kaitinti 15 minučių ir išjungiau šildymą. Laikiau jame 40 minučių (stebėjau, kaip ji pakyla), kai tešla atsirado nemaišant, įjungiau kepimą ir kepiau 50 +40, apversčiau ir dar 15 minučių kepiau, kad plutelė suformuota viršuje. Beveik pamiršau, po ranka nebuvo salyklo, todėl jo nepridėjau, bet labai patiko duona. Kitą kartą bandysiu su salyklu. Beje, ruginė duona duonos virimo aparate man kažkaip netiko, tačiau lėtoje viryklėje ji pranoko visus lūkesčius. Ačiū už receptą.

Sveiki! Manau, kad tokios duonos kepimas animaciniame filme yra pasityčiojimas! ... ši duona skirta orkaitei, įkaitintai iki 230 laipsnių. O kokį animacinį filmą galite taip sušildyti? Kepu iš 2-os rūšies miltų, jis stovi apie 20 valandų, nepasensta ir netrupa, skirtingai nei duona, kepama duonos aparate iš tų pačių miltų. Dukhanas stovi kaimynai bėga: nyam: Aš padėsiu jį kepimui!

Ir jūs nemąstote, bet pasinaudokite galimybe pabandyti išsikepti multivarke ir vertinkite. Nors, tikriausiai, kas turi kokią lėtą viryklę ir kaip ji kepa. Aš dar nesiskundžiu savo.

Sveiki! Manau, kad tokios duonos kepimas animaciniame filme yra pasityčiojimas! ... ši duona skirta orkaitei, įkaitintai iki 230 laipsnių. O kokį animacinį filmą galite taip sušildyti? Kepu iš 2-os rūšies miltų, jis stovi apie 20 valandų, nepasensta ir netrupa, skirtingai nei duona, kepama duonos aparate iš tų pačių miltų. Dukhanas stovi kaimynai bėga: nyam: Aš padėsiu jį kepimui!

Aš sutinku su tavimi. Tokią duoną kepiau tiek įkaitintoje orkaitėje karštame katile, tiek oro kondicionieriuje ir išbandžiau duonos aparate. Tokia duona gaminama orkaitei, orkaitei. Visa kita yra netikra. Ne, puiku išbandyti, aš pati esu eksperimentuotoja. Bet jei kas nors bandys bent kartą tokią duoną iškepti orkaitėje, jis bandys iškepti, pavyzdžiui, ciabatą, o ne tik tokią duoną. Negrįš prie kepimo lėtoje viryklėje. Palyginimui, jis yra kaip puikiausias porcelianas ir dantytas plastikas.
cvt, malonu čia pamatyti eksperimentuotoją.

Nuostabi duona! Ačiū autorei!