Itališkos duonos (Ann Thibeault) orkaitėje

[Miša]

Miša Man labai patinka tavo

Aš paėmiau tai kaip pagrindą (mūsų šeimai, ko reikia, raugo, miltų ir skysčio kiekis puikiai sutampa) ir susuku jį į skirtingas miltų ir skirtingų skysčių versijas, visada gaunasi LABAI SKANU

Labai ilgai skaičiau temą, bet vis tiek nedrįsau kepti. Jokio minkytojo
Bet tada nusprendžiau išbandyti rezultatą duonos virimo aparate 🔗 ir 🔗
Buvau nusiminusi, stipriai kepiau ketaus formoje, bet viskas prilipo, vos išsirinkau

[Ksyhsa]

Ksyhsa, nenusimink! Viskas pavyks! Kitą kartą pabandykite jį perkelti ant ketaus formos.

[Frekenas Bockas]

Frekenas Bockas ačiū už raginimą, aš taip pat norėjau jūsų paprašyti kažkokio akmens, aš vis tiek negalėjau suprasti, kas tai yra ir kodėl

Štai čia https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9131.0 galite pamatyti apie kepimo akmenį.

Vaikinai, ką aš užlipau ir susirgau šia duona. Tešla visiškai nesikaupia jokiame gumulėlyje, minkytojas tik žongliruoja skysčiu, kuris yra visiškai identiškas ciabatta tešlai. Kaip žinote, tešla ciabattai visiškai neišlaiko formos, ji ropoja į visas puses. Todėl „lipdyti labai atsargiai, kad neišleistų dujų“ nepavyko. Norint sustiprinti, jį reikėjo sulankstyti, todėl apie didžiausią atsargumą nebuvo nė kalbos. Dėl to man nuobodu, surinkau šią tepamą masę ir susmulkinau į formą.

Dabar kyla klausimas: kas buvo negerai?

Todėl man pasidarė nuobodu, surinkau šią tepamą masę ir susmulkinau į formą.

Dabar kyla klausimas: kas buvo negerai?

, nervinosi, kaip pirmą kartą vedęs))

Negalėjote nieko blogo padaryti, greičiausiai, viską darėte griežtai pagal receptą ... bet miltams šiai duonai reikia labai sausų ir stiprių, nedaugelis mūsų pagal savo savybes pasiekia reikiamą lygį.
Iš recepto atimu vandenį. Priklausomai nuo miltų - iki 50 ml. Tada masė neplinta, bet tai yra gana padorus lašas aplink kabliuką.

Usse suprato.

Aš paėmiau 1 klasės miltus. Jis labai sugeria vandenį, tačiau, matyt, vis tiek jo neįvaldė.

Pagalvojau, staiga pašnibždai keletą burtų ...

Natusya, o kuo tu minkei tešlą, kabliu ar kremu?

Tiesiog reikia būti kantriam, jis ne iškart minkomas. Aš pirmiausia sumažinau vandenį,

tada ji užtiesė ranką ir viskas pasirodė tiksliai pagal receptą. Po fermentacijos tešla

padėkite jį ant riebalais patepto stalo, tada porą kartų įkiškite į centrą

jūs "shmyaka" tai ant kepimo skardos su popieriumi ir patikrinimui.

Kažkodėl ši duona man geriausia vasarą, kai labai karšta ...

Tik kabliukas. Kartais surenku silikonine mentele nuo sienų ir vėl įjungiu. Būtina išbandyti mėgstamus šiaurietiškus miltus. Viskas iškart paaiškės.

Natusya, ši tešla NĖRA minkyta kabliuku! Pabandykite tik su guminiu antgaliu! Teks minkyti 4–5 minutes dideliu greičiu, viskas pasisuks taip, kaip liepė gydytojas!

Jis vis dar minkomas. Aš visada minkau ant ciabatos tik su kabliuku. Bet galite pabandyti, kaip sakote.

Kas yra šis purkštukas iš gumos? Turiu „Kitchen“, gumoje nėra purkštukų. Yra tešlos ir grietinėlės tvirtinimas. Ir dar viena, viela.

Ty, aš maniau, kad tu turi Kenwoodą. Turiu K formos purkštuką, viršuje uždengtą elastine juostele kremams.

ir aš taip pat minkiau su kabliuku ... tačiau dešrelė užtruko ilgai, apie 20 minučių. Tada aš perėjau prie geležinio K formos purkštuko, bet silikono dar nebandžiau ...

Aš taip pat trukdau K formos. Bet kadangi Makfa dingo, „tas pats itališkas“ nebeveikia.Taip, skanu, artimieji reikalauja tik jo atvykimo. Bet aš atsimenu, koks jis buvo ...

Kas yra šis purkštukas iš gumos? Turiu „Kitchen“, gumoje nėra purkštukų. Yra tešlos ir grietinėlės tvirtinimas.

Tai tinka tik tešlai ir kremui Kenwood iš gumos-silikono, kažko minkšto ... Kaip mentelė, kelyje ji pašalina viską nuo sienų.

Aš taip pat trukdau K formos. Bet kadangi Makfa dingo, „tas pats itališkas“ nebeveikia. Taip, tai skanu, artimieji reikalauja tik jo atvykimo. Bet aš atsimenu, koks jis buvo ...

Vakar Tavrijoje radau baltarusių kilmės „Makfu“
Iki šiol bandžiau tik ant Imperial bandelių. Atrodo, kad jis yra kokybiškas.

Lena, mano mintys sukosi galvoje, tikrai, silikonu. Išbandykite, jis gerai minko, surenka visą tešlą ant savęs.
Mano senesnė bulvių košė gamina geležį ir viskas mane gundo, bet aš, senamadiškai, sutriuškinau ...
Tanja, aš čia nusipirkau „Aris“ miltų, jie man juos gyrė. Pirmoji duona buvo tokia, antroji - milžiniška, tačiau ji minkė taip stipriai, kad vargšė mašina dejuodavo. O vakar ant jo minkiau koldūnus - išmečiau pusę tešlos, ji neryški, nebuvo jėgų lipdyti tokį pasipiktinimą ...

[himichka]

himichka

Geležinis antgalis yra puiki tyrė, erdvi ir švelni

Dabar aš naudoju „Aris“. Miltai sausi ir stiprūs. Aš net turiu į receptus įpilti skysčio Ir aš gaminau koldūnus, koldūnus net iš sovietinių geležinių koldūnų pasirodė kaip mieli. Jūs, matote, gavote blogą žaidimą

pamatyti visus skirtingais būdais.
ir aš gaminu šią tešlą HP, ir ji yra tiesiog nuostabi, šiek tiek plonesnė, bet aš jau pripratau ir tiesiog SUPER

[Tatjanka_1]

pamatyti visus skirtingais būdais.
ir aš gaminu šią tešlą HP, ir ji yra tiesiog nuostabi, šiek tiek plonesnė, bet aš jau pripratau ir tiesiog SUPER

Tatjanka_1 , kur gyvenate, lemia rezultatą. Mamai Vokietijoje didžiausią įspūdį padarė miltai.

Merginos, kuriame tinkle perkate „Aris“? Turime skubėti, auksinė Ukrainos gamintojo taisyklė yra ta, kad antroji partija nebėra tokia pati, o trečioji ir paskesnės jau yra atviros ...

[Frekenas Bockas]

auksinė Ukrainos gamintojo taisyklė yra ta, kad antroji partija nebėra tokia pati, o trečioji ir paskesnės jau yra atviros ...

Frekenas Bockas, nenusiminkite, bet panašu, kad jau praleidome net antrą.

Ilgą laiką žavėjausi tokia gražia duona, visi buvau pavydūs ir pagaliau puoliau.
Štai kas nutiko galų gale. Matyt, rankos auga ne tuo galu, apskritai aš nematau tų skylių. Minkytuvo neturiu, minkiau x / n 2 minkymus iš eilės + įmaišiau truputį askorbo rūgšties.
Bet pluta skani ir traškėja, o po krosnies jis taip pat „kalbėjo“, kad pats traškėjo, tikriausiai juokdamasis iš manęs.
[/ URL
[URL = https: //mcooker-enm.tomathouse.com/r-image/r.1/F/s47./i118/1102/48/12c9236d2d18.jpg.html]

Uragas-ah-ah-ah! Radau „MacFoo“! Ėjau dar kartą bandyti gauti skylių.

minkymas x / p 2 partijomis iš eilės

Neminkykite taip ilgai! Po ilgo minkymo gausite smulkiai porėtą duoną.
Sėkmės !!!

Viki Ačiū už patarimą! Aš pats taip nusprendžiau, bet kažkur Ludmilos LJ aš kažkaip perskaičiau apie 2 mišinius C / P, tad pabandykime. Turiu 15 minučių tešlos minkymo režimą. kaip manote, ar to pakanka? Nespėjau turėti tokio filmo kaip MISHA net po 2 partijų.

kažkur Ludmilos LJ, kaip aš perskaičiau apie 2 mišinius C / P

Aš nežinau, kur, bet ne su Liudmila - tai tikrai. Ji sako, kad HP skirta tinginiams.

Negalėjau valdyti tokio filmo kaip MISHA net po 2 partijų.

Po dviejų partijų jo negausite, nes didžioji dalis glitimo jau bus amžinai prarasta. Turiu daugiausia 10 minučių partiją ir išjungiu HP. Pirmiausia porą minučių maišau, kad miltai tik sušlaptų, juos išjungiu. Per 20 minučių. įjunkite partiją. ! 0 minučių ir išjunkite. Po 40 minučių nieko neįsijungiu, suprantu, kad įjungus minutę, kad ji susivyniotų į rutulį, tešlą bus lengviau gauti, bet tokių kilnių skylių nebus.Tvarkingai išimu, kad išsaugotų purią tešlą.
Sėkmės tau!

Viki Labai ačiū !!! Savaitgalį bandysiu, dabar, be „Macfa“, dar turiu rumuniškų miltų, 11% visų baltymų.

Labas vakaras, kepyklos aksakals.
Padėkite naujokui, prašau, išsiaiškinkite, kur padariau klaidą (draugauju su raugais ir kepu duoną maždaug mėnesį). Iš karto pasakysiu, kad neturiu nei HP, nei minkytuvo ir paprasčiausiai nėra kur jų dėti. Viską darau tik rankomis ir orkaitėje, ir aš labai myliu šį verslą.
Šiandien bandžiau įvaldyti itališką duoną. Aš perskaičiau visą šią temą, taip pat apie „Ciabatta“ tešlą, buvo peržiūrėta krūva nuorodų į vaizdo įrašus apie „Ciabatta“ ir darbą su pusiau skysta tešla.
Pluta pasirodė esanti tinkama, tačiau viduje po „stogu“ yra viena didelė skylė, o žemiau skylės yra labai mažos. Tešla buvo minkoma tik su raugu be mielių.
1) Iš karto pirmas klausimas: ar tai iš tikrųjų tikra: itališkos duonos ant vienos raugos?

Paėmiau raugintų miltų proporcijas pagal receptą (yra svarstyklės), vanduo -50ml + Art. l. citrinų sultys vietoj askorbo rūgšties. Mediniu šaukštu minkyti ką nors, kas atrodė kaip bandelė, apgaubė šaukštą, šiek tiek blizgėjo, šiek tiek prilipo prie sienų. Apskritai tai atrodė kaip nuotrauka iš 1 puslapio. Palikęs jį ramybėje, jis palaipsniui pasklido po dubenį, po to apie 1 valandą, 5 korektūros šiltoje vietoje padvigubėjo. Ant miltais pabarstyto stalo dubuo išlindo iš dubens, lipdukais prilipęs prie sienų, buvo pastebėtos skylės, gal ir ne išprotėjusios, bet visai padorios, kaip buvo parašyta.

2) Susipainiojau su tešlos formavimu: pirmiausia reikia kelis kartus sulankstyti ir ištempti, o paskui padalinti porcijomis ir suformuoti kepalus. Arba padalinti, tada suformuoti ir sulankstyti „vokus“ atskirai?

Kepiniams buvo leista stovėti ant stalo po plastikine plėvele, kol padvigubės (apie 3 valandas).
Įkaitinkite orkaitę iki 230, kepimo skardą su verdančiu vandeniu apačioje. Suformuotą tešlą plačiu peiliu ir mentele (net keista, bet ji greitai pasirodė ir beveik nepažeidė formos) perkėliau ant popieriaus ir kartu su juo ant karštos kepimo skardos. 1-oji 15 minučių pabarstykite sienas iš purškiamo buteliuko, tada kepkite apie 30 minučių.
3) turiu kepimo skardą plonu dugnu, akmens dar nėra, gal taip yra?

Ir dar vienas klausimas apie bet kokią duoną: kaip geriausia ją laikyti iškepus: atidarykite, po rankšluosčiu, ar galite uždengti plėvele ant viršaus?

Labai tikiuosi patyrusių kepėjų pagalbos.
Su jūsų pagalba gaunu labai gražių ruginių duonų, svarbiausia - skanu ir aromatinga. Už tai labai ačiū administratoriui, Zestui, Viki.
Aš taip pat turiu nuotraukų, bet negaliu apsispręsti, kur jas dėti, todėl daugybė skirtingų temų perskaityta ...

Kitą dieną: Pekla jau buvo naktį, ryte aš žiūrėjau, o trupinys toks pilkas. Miltai atrodo geri: Altajaus kraštas yra kepykla. Gal raugą reikėjo tiekti ir jai? Maitinau pilno grūdo kviečiais.


bet skanu !!!

[Pluta]

Pluta

čia tikrai didvyriška moteris - rankiniu būdu minkykite tešlą ant itališkos duonos))

Ehhh ... per daug neigiamų veiksnių jūsų situacijoje yra daugiasluoksnis ... eikime taškas po žingsnio:

- rankinis minkymas iš esmės yra įmanomas, tačiau - tai bus labai ilga trukmė, todėl glitimui sukurti reikalingos specialios technikos. Aš pats nedrįsau tokio žygdarbio, bet skaičiau iš Liudmilos, kad net prieš pirkdamas tešlos maišytuvą sėdėjau prie televizoriaus ir minkiau ... kol pasiekiau reikiamą glitimo išsivystymą;

- Manau, kad tokios duonos negalima pagaminti iš vieno raugo. Tešla yra skysta, raugas yra tinkamas kiekis, ji greitai pradeda valgyti šviežią maistą, ypač jei pakilimas atidedamas 3 valandas ... čia visi glitimo siūlai yra susilpnėję, tešla tampa rūgšti ir silpsta. Norint greitai pakilti, reikia stumti mieles;

- Nesu nieko sutikęs dėl galimybės askorbo rūgštį pakeisti citrinos sultimis ...

- apie liejimą - galite padaryti tą ar aną, bet kodėl pridėkite sau papildomų kūno judesių, sulenkdami atskiras porcijas, jei lengviau iš pradžių sulenkite visą tešlą, o tada padalykite;

- pašildykite orkaitę iki 230 * - tai labai mažai, kol jūs sodinote duoną, barstydami temperatūra nukrito daug žemiau nei reikia kepant. Būtina sušilti iki maksimalaus kiekio, kurį duoda jūsų orkaitė, tačiau „pasodinę“ duoną, reguliatorių nustatykite į 250–230;

- tokios duonos kepimas ant plonos kepimo skardos taip pat yra labai problemiškas, jų šiluminė talpa yra per maža, jei nėra akmens, tada geriau naudoti storasienius katilus ar ančiukus;

- atvėsdamas duoną laikau ant medinių grotelių, jos niekuo neuždengiu viršuje (nors galite uždengti rankšluosčiu), plėvelė visiškai nepriimtina - duona „išgaruos“;

- jūsų viso grūdo užkandžių kultūra negalėjo lemtingai paveikti rezultato, tačiau pirmą kartą vykdant receptą geriau „vadovautis kiekviena jo raide“ ir tada leisti sau nukrypti. Šios duonos trupinys pasirodo blizgus baltas))

- grįžk šiuo adresu 🔗 ir būtinai perskaitykite komentarus, manau, daug kas paaiškės))

Sėkmingos duonos

[Zest!]

Oi! Aš laukiau atsakymo! Dvi dienos atrodė kaip amžinybė.
Zest! Labai malonu susipažinti

Na, taip pat taškas po punkto:
- Aš sėdėsiu prieš televizorių, minkysiu, tame nėra nieko didvyriško, aš jį myliu, kaip plastilino vaikas ar dažai rankomis. Na, aš žvilgteliu į minkytuvą, nors dar nenusprendžiau, kuris.

- Aš neigiamai vertinu parduotuvinių mielių pridėjimą, eksperimentuosiu su minkymo, grūdinimo laiku (ar galiu įdėti į šiltesnę vietą? Turiu tai namuose, gal 35 laipsnių), net jei duona nebus būk toks idealus, bet sveikesnis! Ir aš taip pat manau, kad mūsų ir Italijos prosenelės nežinojo, kas yra mielės, bet aš tikiu, kad jos turėjo puikios duonos, tai įkvepia.

- Kažkur šioje svetainėje skaičiau apie askorbo rūgšties pakeitimą citrinos sultimis, bet nieko nebuvo apie rezultatą. Pabandysiu tai ir be.

- Mano orkaitė yra priešistorinė, jei ji yra didesnė ir išsitiesia, tada visi gyvensime namuose kaip pirtyje, nepaisant už lango esančių -20. Yra katilas, man skubiai reikia nusipirkti dangtį, bandysiu kepti pagal jūsų technologiją, orkaitė gali nespėti atvėsti. O gal kovo 8 dieną ne tešlos maišytuvas, o paprašykite mano vyro naujos orkaitės?!

- Apie pilką trupinio spalvą: kviečių raugą maitinau 1: 1: 1, bet man reikia mažiau raugo: daugiau miltų: vandens (aš kažkur perskaičiau jūsų patarime). Dabar aš šeriu naują porciją santykiu 10:50:50 gramais.

- Kol raugas subręs, eisiu perskaityti nuorodą

- Jei turėsime kuo pasigirti, būtinai informuosiu.

[Zest!]

Zest! Labai malonu susipažinti

abipusiai))

- Aš neigiamai vertinu parduotuvių mielių pridėjimą, eksperimentuosiu su minkymo laiku,
Ir aš taip pat manau, kad mūsų ir Italijos prosenelės nežinojo, kas yra mielės, bet aš tikiu, kad jos turėjo puikios duonos, tai įkvepia.

rauge gyvena laukinių mielių galia)) Perskaičiau daug prieštaringų straipsnių apie jų pramoninių kolegų pavojus, bet nebuvau įsitikinęs jų mirtinu pavojumi ir absoliučiu laukinių nekenksmingumu. Todėl ramiai naudoju abi mieles. ir tešlą bei įvairius jų derinius))

Neabejoju, kad Italijos prosenelės ir prosenelės iškepė nuostabią duoną, tačiau tai bus visiškai kitokia istorija, o ne šis konkretus receptas
Aš pats mėgstu įvairiausius eksperimentus ir su dideliu susidomėjimu seksiu tavo

Jei nėra minkytojo, tuomet iš savo vyro turite bent jau pareikalauti žmogaus krosnies ... arba, geriau, abiejų

- Apie pilką trupinio spalvą: kviečių raugą maitinau 1: 1: 1, bet man reikia mažiau raugo: daugiau miltų: vandens (aš kažkur perskaičiau jūsų patarime). Dabar aš šeriu naują porciją santykiu 10:50:50 gramais.

- Jei turėsime kuo pasigirti, būtinai informuosiu.

Aš nelabai supratau esmę apie raugą ir jo ryšį su pilku trupiniu ...

Jei raugas iš pradžių yra kviečiai, tada šerti 1: 1: 1 yra visiškai normalu, jei norite, kad raugas greičiau subręstų. Svarbiausia, kad šeriant miltų kiekis būtų ne mažesnis nei yra pačiame rauge, ši proporcija neturi įtakos trupinio spalvai.

Bet jei raugas iš pradžių yra viso grūdo, tada taip - geriau šerti didele dalimi, kad greitai pasiektumėte maksimalų kvietinių miltų kiekį rauge.

Labai tikiuosi, kad tikrai bus kuo pasigirti

Kol kas liksiu neįtikinta mielėmis. Kai tik pradėjau kepti naminius grynus rugius su raugu (nors tai šiek tiek neįtraukta į šią temą), duonos nevalgiau mažiau, tačiau vyras sakė, kad ji atrodė šiek tiek plonesnė. Pats sotumo jausmas ateina be sunkumo jausmo ir nepraeina ilgiau.

Aš galėjau kažką supainioti apie pilką trupinį, dabar semiuosi tiek daug informacijos. Bet jei gerai suprantu, proporcija 1: 5: 5 bus naudinga tik raugui. Aš jį peršeriu nuo amžinųjų rugių iki pilno grūdo kviečių. Dabar jo nededu į šaldytuvą, atidžiai laikausi ir, kai tik „parodys entuziazmą“, bandysiu dar kartą kepti itališkai, žinoma, su visokiais pakeitimais.
Ačiū už dėmesį.

Hurray ir aš radau miltų „MacFoo“, dabar pabandysiu

kol kas paruošta tik pica, aš rodau 🔗

duona vis dar netilpo į didelę skylę, ji pasirodė smulkiai akyta ir kartais didelių skylių. Bet miltai tikrai skiriasi, skirtumas yra didžiulis. Duona, nors ir ne tokia, kokios norėjome, pasirodė skani, visi ją iškart valgė

Čia yra mano kitas bandymas. Labai ačiū Viki už patarimą. Makfu paėmė miltus, įdėjo truputį askorbo rūgšties, minkytą medvilnę, kaip rekomendavo Viki, iš pradžių 3 minutes, po to 20 minučių. autolizei ir dar 10 min. Panašu, kad skylių atsiranda dėl ko nors panašaus. Apskritai čia. Bet tai labai skanu Ir kvapas nuo kojų, nuverčiantis, vis tiek išbandysiu jaudinantį procesą.

Paėmė suomiškus šiaurietiškus miltus. Miltai yra stiprūs, su askorbo rūgštimi ir turi daug baltymų. Pagal recepte pateiktą miltų / vandens santykį nieko neišeina. Visas tas pats skystis, šliaužiantis į visas puses. Klasikinė ciabatta. Įdėjus 40 g miltų, situacija tikrai nepagerėjo. Formuojant tešla visiškai nukrito, nes ją reikia sukrauti ir visi burbuliukai išlenda.

Aš apskaičiavau koeficientą. Šioje duonoje ji yra 1,13 (515 g miltų / 455 g vandens). Sūris reiškė 100% drėgmę (gerai, jei nurodomas skystis).

Ciabatta 1,23 (655 g miltų / 530 g vandens). Abu receptai nėra naminiai ir nėra skirti mūsų miltams.

Yi-s-s-s ... Na, paaiškink man, kaip jis gali kažką laikyti, jei grame vandens yra mažiau miltų nei ciabattoje?
Žinoma, galite pridėti miltų, viskas aišku, bet aš bandžiau atkartoti originalų receptą. Ir nifiga man netinka.

[Kaliausė]

Kaliausė, Nat, vietoj miltų turėjo būti dedamas panifarinas.
Šiuose miltuose nėra pakankamai glitimo ...

Na, nesakyk man, Paša, jame yra 13 g baltymų 100 g. Tai labai geras baltymų kiekis. Dar nemačiau. Vokiškame biomuke, iš kurio kepiau pyragus, buvo 12.

Baltymai, ne tiksliai glitimas ...
"Minkant silpnus miltus, turinčius mažai elastingą glitimą, minkymo metu būdingas stiprus tešlos retinimas"

Baltymai, ne tiksliai glitimas ...

Ne tiek, kiek sklandyti šia tema ...

Galiausiai manau, kad tai tik miltų drėgmė. Ne veltui miltai visada skaičiuojami pagal gamyboje esančių žaliavų drėgmę.

Na, drėgmę naikina sausų komponentų kiekis, padidinkite miltų kiekį ...

[Kaliausė]

Kaliausė , ir ši tešla yra labai arti ciabatta konsistencijos. Palikęs fermentuotis 20 minučių, jis turėtų jaustis gumbuotas. Tada, kai pradėsite minkyti, ir miltai bus geri (ar galiu išsiversti su užrašu „gerai“?), gana greitai ima atsiriboti nuo dubenėlio sienų ir įsikabinti į rutulį(Man tai rodo, kad miltai yra geri ir darbas bus. Jei „kamuolio“ nustatymo procesas užtruks, aš iš anksto žinau, kad šiukšlės išeis.) Bet kai tik kombainas sustos , jis taip pat lengvai praranda šią rutulio formą. Sąvoka „pelėsis“ šio bandymo metu yra labai sąlyginė. Kažkokią balą aš vartau, sulenkiu. Būkite labai atsargūs, kad netrenktumėte burbuliukams. Ir šio liejimo prasmė man yra paskirstyti šiuos burbulus daugiau ar mažiau tolygiai.Ir tada negaliu jo net rankomis perkelti į kepimo popierių, švelniai perverčiu. Ir „pelėsis“ ant silikoninio kilimėlio, suteptas riebiomis rankomis.

Bet taip buvo ir anksčiau. Dabar, kai „Makfa“ dingo iš mūsų, turiu tik pyragų ir picų, kurie išeina iš šios tešlos.

Ir mes turime „Makfą“, bet naminiai miltai dingo

- Apie pilką trupinio spalvą: kviečių fermentą šėriau 1: 1: 1, bet man reikia mažiau fermento

atsiprašau už kišimąsi į tikrą itališką duoną, kurios receptas pateiktas čia (bent jau ji labai panaši į Lane ir Kampanijoje kepamą „Pane Casareccio“), trupiniai turi būti pilki.

Mano klausimas yra toks: norėčiau, kad pluta būtų storesnė, kaip ir originale. Kaip tai pasiekti?

... tikroje itališkoje duonoje, kurios receptas pateiktas čia (bent jau ji labai panaši į Lane ir Kampanijoje kepamą „Pane Casareccio“), trupiniai turi būti pilki.
Mano klausimas yra toks: norėčiau, kad pluta būtų storesnė, kaip ir originale. Kaip tai pasiekti?

Jei jums tinka tokios plutos storis, kaip parodyta žemiau esančiame paveikslėlyje, galiu pasidalinti, kaip aš ją gaminu.


Taip, ir jūsų trupinys atrodo pilkas

Labai patenkinta! Prasau pasidalinti!

Na, štai kas nutiko, dirbant su pradinių kultūrų klaidomis be mielių:




Duonos skylės labai tenkina, ir sunku tikėtis didesnio pakilimo iš mano orkaitės.

Beje, apie storą plutą. Mano viryklė „kūrena“ ne aukščiau kaip 230 ir nuolat duoda man storos odos duonos, bet mes jas mėgstame. Man atrodo, kad jei šiek tiek sumažinsite temperatūrą ir pridėsite laiko trupiniui iškepti, tada pluta turėtų būti storesnė. Nors galiu klysti, nesu kepimo ekspertas.

Skylės yra tobulos! Tai būtent tai ir turėtų būti, skirtingo dydžio ir kartais nemenkas. Aš taip pat pagalvojau apie temperatūrą, aš tikrai bandysiu ją sumažinti iki 230. Man tik reikia žinoti, kur ji yra. Skaičiai ir instrukcijos buvo ištrinti ant orkaitės. Nerandu, viryklei 10 metų, internete yra tik nauji „Ariston“ modeliai. Lažintis už 260 buvo lengva. maksimaliai. Teks kažkaip ne akis.