Itališkos duonos (Ann Thibeault) orkaitėje

[Tesora]

Labai patenkinta! Prasau pasidalinti!

Sveiki, Tesora !
Negalėjau iš karto parašyti atsakymo, bet turiu visiškai sutikti su ankstesnio įrašo autoriumi.

Pluta teisingai - kepimo pradžioje būtinai pašildykite orkaitę iki 250 ° C ir kepkite 15 minučių su garais, esant 230 laipsnių temperatūrai.


Tada, išleisdami garus, kepimo režimą sumažinkite iki 190 ° С ir kepkite dar 20–25 minutes



Tiršta itališkos duonos pluta garantuota!




Skanaus.

[AXIOMA]

AXIOMA, jakų grožis! Dėkoju! Aš viską užsirašiau, šiandien kepsiu tiksliai pagal instrukcijas. (Internete radau temperatūros žymių ir su žymekliu nupiešiau juos ant viryklės, dabar bus lengviau.)

[AXIOMA]

AXIOMA, jakų grožis! Dėkoju! Aš viską užsirašiau, šiandien kepsiu tiksliai pagal instrukcijas ...

Dėkoju, Tesora !
Džiaugiuosi, kad jums patinka ši duona:



todėl skubu išsiaiškinti detales.

Prieš kepant, orkaitę tikrai būtina pašildyti. ne mažiau 250 laipsnių! Įdėkite duonos kepalą į orkaitę ant akmens. Pabarstykite 1/3 puodelio verdančio vandens ir uždarykite orkaitės dureles. Tada termostatą nustatykite į 230 ° C
Duona lėtai pripūs kaip balionas, nepaisant to, kad atidarius orkaitę krosnies viduje temperatūra nukrito


Bet tokia suplota itališka duona pasirodys, jei pradėsite kepti pradine 230 laipsnių temperatūra:


Pasirinkite tai, kas jums labiausiai patinka.

[AXIOMA]

Tai yra vadinamasis „tešlos sprogimo“ procesas. Kai įdėjus į labai didelę ugnį, duona smarkiai išpūsta ir tik tada kepama ant viršaus su pluta. Lėtas kaitinimas ar žema temperatūra neleis duonai gerai pakilti, nes ji suims su pluta viršuje.

AXIOMA
Aš visi kariauju su tavo duona. Jau išbandžiau įvairias miltų ir vandens variacijas, iki šilkinės bandelės ir pan., Tačiau interjeras, pagal mano reikalavimus, dar nėra pakankamai gražus. Atrodo, kad trupinys aukščiau esančioje nuotraukoje, bet aš noriu didesnių skylių.

[tešlos sprogimo procesas]

Tai vadinamoji tešlos sprogimo procesas... Kai įdėjus į labai didelę ugnį, duona smarkiai išpūsta ir tik tada kepama ant viršaus su pluta. Lėtas kaitinimas ar žema temperatūra neleis duonai gerai pakilti, nes ji suims su pluta viršuje ...

Kaliausė, dėkoju! Labai taikliai pasakyta apie testo „sprogimą“!
Aš tokių turiu sprogimas įvyksta beveik akimirksniu!



Tarkime, pakanka dviejų minučių vėliau, kad būtų priimtas sprendimas sumažinti temperatūrą. Priešingu atveju pluta bus padengta dėmėmis ...

AXIOMA
... bet aš noriu didesnių skylių.

Kaliausė, ar tai skylės?



... ar panašiai?



ir maniau, kad didelės skylės yra blogos ...

... ne duona, o oro pagalvė.

[Aksioma]

Aksioma, prašau, pasakyk man, kokie tai gražūs dryžiai? Galite fotografuoti.

Skylės turėtų būti vidutinio dydžio, bet svarbiausia - vienodos. Ir tada aš, kaip ir jūs, dažniausiai esu viršuje. Aš darau tą ir tą: arba tešla visiškai nukrinta nuo ilgų manipuliacijų, arba viršuje yra skylių. Kol kas „sutarimo“ nepavyko rasti. Žvilgsnis toliau.

[Aksioma]

Aksioma, prašau, pasakyk man, kokie tai gražūs dryžiai? Galite fotografuoti.

Pluta, Sveiki!
Paskelbiu krepšelių nuotrauką - turiu du iš jų. :



Ir abu yra būtini galutiniam barstymui

O plutos „raštas“ yra patrauklus - svarbiausia, neįprastas, retas. :

[bet svarbiausia yra vienoda.]

Skylės turėtų būti vidutinio dydžio, bet svarbiausia yra vienoda. Ir tada aš, kaip ir jūs, dažniausiai esu viršuje. Aš darau tą ir tą: arba tešla visiškai nukrinta nuo ilgų manipuliacijų, arba viršuje yra skylių. Kol kas „sutarimo“ nepavyko rasti. Žvilgsnis toliau.

Pažvelkime į vietą!



Aš eisiu gaminti tešlą tokiai duonai, šiuo atveju mažindamas mielių kiekį ...

[Kaliausė]

Laba diena visiems!
Kaliausė, paimkite naktinį pranešimą dar vienu bandymu.

Dabar skylės yra viduryje.
Technologiniai pokyčiai.
Presuotos mielės (labai) šviežios = 7 gramai
Autolizės, minkymo ir tikrinimo laiką pakeitė trečdaliu.
Tešlos minkymas, kol susidarė reikiama struktūra, buvo vykdomas „Bosh MUM 8400“ procesoriuje 2,5 greičio, daug ilgiau.

Priešingu atveju viskas griežtai pagal receptą.
Milots / rūšies Belotserkovsky produkcija = 420 g
Vanduo t = 40 ° С = 360 ml
Druska = 10 gramų
Lengvas alyvuogių aliejus = 1 valgomasis šaukštas
Na, kaip visada, itališkam atspalviui - sausas rozmarinas - 1 arbat
Tešla pasirodė paklusni liejimui, ji nesusiliejo:



Kartais turiu itališkos duonos, aišku, netinkamai atvėsusi, susiraukiu
Ateityje atliksiu eksperimentus!
Išklausysiu (perskaitysiu) visus komentarus, patarimus ir norus.

Aksioma, ar pavyksta pastatyti šią tešlą krepšyje ir ji nelimpa?
Gal kada nors taip ir sulauksiu
Ir, žinoma, labai noriu nusipirkti tokį krepšelį asmeniniam naudojimui. Žinoma, aš suprantu, kad mes esame toli nuo kaimynų, bet galbūt jūs užmesite nuorodą, o aš pažiūrėsiu į savo rajoną.

Dabar super teisingos skylės !! Nuostabi duona !!

[Pluta]

Gera sveikata!
Pluta, tokie duonos krepšeliai parduodami Metro.
Pirmą nusipirkau už 16 UAH! bet už antrą jau sumokėjau 59 UAH ... Jis yra austas iš patvaresnės kompozicijos.

Kaliausė, ačiū, kad atkreipėte dėmesį į mano pastangas! : rožė
Ačiū už tai, kad jūs, kaip ir aš, NEVALINGA prie šios nuostabios Duonos! :



Pjūvis atvėsus:

Aš vis pamirštu paskelbti nuotrauką. Aš pamiršau užfiksuoti pjūvį. Kadangi tai daroma atvėsus, o atvėsus, ji man visiškai išlėkė iš galvos.

[Kaliausė]

... pamiršau užfiksuoti pjūvį ...

KaliausėJūsų duona, palyginti su mano rytine, yra „afroamerikietiška“.



Iškirpti atvėsus:



Aš papildau jūsų pjūvio nebuvimą savo:

Imk man ir kompaniją!
Mano italas.
Aš iš „Admin“ kepdavau itališkai.
Dabar nusprendžiau pasinaudoti raugu.

Sarychevo rugių raugas buvo paverstas kviečiais.
Miltai Aris aukščiausio lygio.
Minkymas HP.
Kepta katile.
Aš taip pat įpyliau mažiau vandens nei recepte.

Tokių skylių dar nebuvo.

🔗
🔗

[wwwika]

Pasiimk man ir kompaniją! ...

Sveiki, wwwika !
Sveiki!!!
Vietos užtenka visiems.
Taip kažkada užsukau į svečius ir pasilikau amžinai - niekas, rodos, neprieštarauja ir neprašo išeiti. Šis statusas man patinka.
Kepu itališką duoną kiekvieną dieną - ji man be galo patinka ir, patikėk, manęs nenuobodžiauja.
Ši nuostabi duona yra skaudžiai skani pamiršti ir dalintis tokiu sėkmingu paprastu receptu !!!

... minkymas HP. Kepta katile. Aš taip pat įpyliau mažiau vandens nei recepte.
Tokios skylės dar niekada neveikė.

wwwika, Noriu išreikšti abejonę, kad glitimo struktūros raida minkant tešlą HP patenkins recepto autorių ...
Minkant HP, jis neveiks „glitimo“ lango tešloje!
Šios duonos trupinio specifiškumas yra jo „guma“ su ryškia traškia plutele, o šiam guminiam efektui turiu minkyti procesoriuje BOSH MUM 8400 vidutiniu greičiu apie 40 minučių, o kartais ir daugiau. Viskas priklauso nuo miltų kokybės.
Niekada nepakeičiau vandens santykio recepte (visada esant T = 40 laipsnių!) ir miltus.
Fermentuoju ir auga Griežtai 30 laipsnių temperatūroje!



Aš visada džiaugiuosi tais, kurie džiaugiasi šios duonos skoniu ir išvaizda!

Taigi mes dirbsime su produktu! Priešingu atveju to negalima pavadinti meno kūriniu.

Suprantu visus niuansus, bet dar nedrįstu naudoti minkytuvo .... Jau neseniai nusipirkau multivarką ir gerą elektrinę orkaitę. Minkysiu hp.
Ir vis tiek bandysiu pilti mažiau vandens. Nors mūsų drėgmė yra labai didelė, ar taip gali būti?

Turiu ir mulinex kombainą, bet ten yra peilių, vargu ar tinkamų bandymui.

[wwwika]

Taigi mes dirbsime su produktu! Priešingu atveju to negalima pavadinti meno kūriniu.
Suprantu visus niuansus, bet kol kas neapsispręsiu dėl minkytojo ...Aš jau nusipirkau multivarką ir gerą elektrinę orkaitę. Minkysiu hp.
Ir vis tiek bandysiu pilti mažiau vandens. Nors mūsų drėgmė yra labai didelė, ar taip gali būti?
Turiu ir mulinex kombainą, bet ten yra peilių, vargu ar tinkamų bandymui.

wwwika, Turiu sutikti su jumis - negalima minkyti tešlos tokiame kombaine (su peiliais).
Manau, kad laikinai sumažinsiu vandens kiekį ir suminkysiu tešlą HP,

LAIKINAI sumažinkite vandens kiekį ir minkykite tešlą HP,

ir išsamiau, ar galite? Kodėl reikia mažinti ir kodėl laikinai?

[Bandysiu pilti mažiau.]

... minkysiu hp.
Ir negazuotas vanduo Bandysiu pilti mažiau.

wwwika , deja, be kombaino! pateikti Ann Thibeault itališkos duonos neveiks. Pasitikėk manimi. Tuo tarpu jums bus finansiškai sunku įsigyti tokią įrangą, ji žais laiko veiksnys, taigi ir žodis LAIKINAS. Jums tereikia palaukti. Esu įsitikinęs, kad neatsisakysite kepti skanios ir gražios itališkos duonos.
Linkiu laimingo apsipirkimo.

Negaliu atsispirti, noriu parodyti, kokios duonos šiandien gavau.
Minkymas kombainu „Kenwood KM 020“ truko daug mažiau laiko nei įprastai.
Siuntos pabaigoje įdėjau žiupsnelį askorbo rūgšties, kurią nusipirkau iš vaistinės receptų skyriaus. Brangu.



Na, ne trupiniai, o nėriniai ...



Aš myliu šią duoną!



Mano duona buvo padalinta į šį krepšelį:

10,50 UAH už 20 g askorbo rūgšties pas mus. Anksčiau tai kainavo centą. Duona puiki. Kažkodėl kepu tik vasarą.

[Aksioma!]

Aksioma!

Ir tuoj pat jums klausimas: kaip sutepti krepšelį, kad nepakenktumėte tokiam grožiui?

Ooo-oi ... Aš net žinau, iš kur kilo mintis su askorbo rūgštimi ...

Duona yra nuostabi! Turiu dar kartą pasigaminti sau ... Tik aš susilaikiau raugą, turiu užsiauginti naują ...

[dėl tam tikrų priežasčių]

10,50 UAH už 20 g askorbo rūgšties pas mus. Anksčiau tai kainavo centą. Duona puiki. Aš jį dėl tam tikrų priežasčių Kepu tik vasarą.

himichka, labai ačiū, kad įvertinote duoną.
Už 20 gramų askorbo rūgšties sumokėjau 33, 88 UAH.
Fermentacijos ir bandymo temperatūrą laikau griežtai t = 30 ° C pagal mariana_aga rekomendaciją.
Taigi žiemos šaltis mano duonai nėra baisus!

Aksioma!

Ir tuoj pat jums klausimas: kaip sutepti krepšelį, kad nepakenktumėte tokiam grožiui?

Antonina 104Patikėk, aš netepu savo krepšelio.
Nebent po liejimo ruošinys per smulkų koštuvą buvo lengvai pabarstytas miltais.

Kiek supratau, šios duonos negalima leisti stovėti krepšyje dėl didelės drėgmės. Aš pats neformuoju, nes tešla labai minkšta.

[Kaliausė]

Ooo-oi ... Aš net žinau, iš kur kilo mintis su askorbo rūgštimi ...

Duona yra nuostabi! Turiu dar kartą pasigaminti sau ... Tik aš susilaikiau raugą, turiu užsiauginti naują ...

Kaliausė, nėra abejonių, kad JŪS patarėte askorbo rūgšties pirkimo šaltinį!
DĖKOJU! Priešingu atveju aš vis dar sumalčiau tabletes iki šios dienos ... Aš pastebiu, kad tai yra daug pigiau
Nustebau, kad tik mūsų mieste, kuriame gyvena milijonas gyventojų trys! vaistinėse, kur yra receptų skyriai (tik panašiuose skyriuose jie parduoda askorbo rūgštį miltelių pavidalu), ir net tada jų visų nebuvo sandėlyje.

[negali įsikurti krepšyje]

Kaip suprantu, ši duona negali įsikurti krepšyje dėl didelės drėgmės. Aš pats neformuoju, nes tešla labai minkšta.

himichka! Leisk man su tavimi nesutikti.
Dauguma mano nuotraukų yra šioje temoje - įrodymo įrodymas krepšelyjeišskyrus tuos bandymus, kai aš mechaniškai per daug priveržiau procesoriaus glitimą. Arba minkant tešlos temperatūra viršijo leistiną. Čia patiko ar ne, reikėjo pastovėti tešlą ir kepti duoną formoje. Na, neišmeskite į žuvėdras?
Atsitiko, kai sąmoningai uždėjau bandymo tešlą ant pergamento.
Taip, tešla yra lipni, be abejonės.
Po fermentacijos jis tiesiog išpilamas iš indų. Kad ir kuo suteptumėte rankas, miltais, sviestu ir pan., Drėgna tešla sugers tokį lubrikantą iš jūsų rankų!
PAVYZDŽIANT PATINKAMU BANDYMU, TURĖTŲ BŪTI ATLIKTA SILIKONO AŠTRU.
Ištempkite tešlą po fermentacijos ant pjaustymo lentos ir užlenkite šonus link vidurio, tuo tarpu tempdami tešlą mentele, suformuokite rutulį apvaliam (kitam pailgam ovalui) įrodančiam krepšeliui. Mentele apverskite tešlos „siūlę“ ir miltų tešlos gabalėlį uždenkite krepšeliu. Viena ranka laikydami lentą, kita - krepšį, vienu judesiu pasukite konstrukciją 180 laipsnių kampu - tešla yra krepšelyje! Siuvimas viršuje!
Dabar - norint padidinti tikrinimą iki 2 kartų.

Išbandykite ir jums pasiseks bet kuriuo metų laiku!

Dėmesio Kaliausės!

Atsakant # 143 ir 144 Šioje temoje aprašomi šios itališkos duonos tešlos neporinio ir kempinės paruošimo būdai

[450]

Į klausimą apie F - * S:
450F = (450 - 32) x (5: 9), t. Y. 230 * C
500F = (500 - 32) x (5: 9), ty 260 * C

Aš naudoju kitokį metodą.
🔗
Įterpė skaičių 450 ir kompiuteris kitame lange automatiškai parodė vertimą C laipsniais 232, 22.
Patogiai!

Mentele apverskite tešlos „siūlę“ ir miltų tešlos gabalėlį uždenkite krepšeliu.

Tai yra, jūs nepabarstote krepšelio miltais? Ir tiesiog pabarstykite tešlą ir krepšį ant viršaus, o tada apverskite? Koks jis storas?
Bandžiau gerai įmaišyti kukurūzų miltus į krepšį (ačiū). Iš viršaus pasirodė, kad toks byrėjimas.
Bet gražu !!!!!
Pragaras nėra itališkas, kitas - 1300 gramų. Na, didvyris.
Aš taip pat noriu italų, tiksliau mano sūnus klausia, toks sūrus, kietas !!!!

Sveiki. Čia aš kepiau duoną be raugo su šaukšteliu sausų mielių. Įmaišiau šviežio bazalo, suplakiau peiliu ir prieš liejant duoną užmečiau partijos galą. Pasirodė skanu. Taip, ir minkiau rankomis, neturiu nei duonos aparato, nei maišytuvo. Visos rankos) kepiau orkaitėje. Kitas bus su raugu, jis turėtų būti dar skanesnis.

Taip, ir minkiau rankomis, neturiu nei duonos aparato, nei maišytuvo. Visos rankos) kepiau orkaitėje. Kitas bus su raugu, jis turėtų būti dar skanesnis.

Kokias geras ir tvirtas rankas turite, jie tokią duoną gamino

Prabangi duona pasirodė laukianti daugiau - duona „užkrečiama“

[ozario]

Jūs esate nuostabi žmogaus pagaminta duona, ozario, sukurta!
Pagirtinas už pirmąjį įrašą!
BRAVO!
Sėkmės tau!

Prašau pasakyti, bet palikite duoną vadinamajam „užtepimui“. Tai kažkaip laiku arba duonos tūris turėtų padidėti. Kokie yra kriterijai?
Dėkoju!

[ozario]

ozario, grįžkite prie autoriaus recepto (įrašas Nr. 1), kur šiai duonai nurodomas įrodomasis laiko faktorius (40 minučių). Dažnai reikalavimas padidinti apimtį 2005 m DU kartų, kartais daugiau ...
Praturtinkite savo žinias apie galutinį tikrinimo procesą forume ČIA
Atidžiai perskaityti.

Na, čia aš patekau į šią duoną, tada ilgą laiką eidavau pas jį, tada vienas dalykas, tada kitas ... ir galiausiai, išstudijavęs medžiagą, aš gavau erdvios duonos

Prinokęs skystas raugas, kambarys T ........... kas tai? Draugai man sako !!!!! Jūs esate laukiami. 1-ame puslapyje yra toks receptas ...

Prinokęs skystas raugas, kambarys T ........... kas tai?

Tai gyvas kviečių raugas. Patys auginame startuolių kultūras. Mes jų turime daug. Tiek rugiai, tiek kviečiai, tokie, kokių reikia šiame recepte. Pasirinkite ČIA ir padėti jums augti.

Ačiū už atsakymą!!! šiandien aš jau įdėjau raugo ir kvietinių miltų (skaitykite informaciją) padėką. Man tai pirmas kartas, nezinau ar pavyks ???? Aš labai noriu tokios duonos ...

Šiai duonai - raugas išskyrė 100% hidrataciją (receptas 1-ame puslapyje) - kas tai?

[skystas raugas]

Tai gyvas kviečių raugas. Patys auginame startuolių kultūras. Mes jų turime daug. Tiek rugiai, tiek kviečiai, tokie, kokių reikia šiame recepte. Pasirinkite ČIA ir padėti jums augti.

Taip, čia dar vienas ..... Aš perlipau per raugą, bet receptas skystas raugas(del musu duonos) neradau ..... Kur tai (receptas) ragina ar kiša nosi .....

Čia yra mažieji

MERGINOS !!!!! Man netvarka galvoje, nieko negaliu suprasti. Aš žinau viena: vakar aš įdėjau raugą ant kvietinių miltų su 100 g vandens ir 100 g kvietinių miltų. Šiandien maitinau: 100 g vandens ir 100 g ruginių miltų. Lauksiu rytoj, pažiūrėsiu, kas bus.Jei turiu, ar galiu iš šio raugo pasigaminti itališkos duonos?

[irina]

Vakar aš įdėjau raugą ant kvietinių miltų su 100 g vandens ir 100 g kvietinių miltų. Šiandien maitinau: 100 g vandens ir 100 g ruginių miltų. Lauksiu rytoj, pažiūrėsiu, kas bus. Jei turiu, ar galiu iš šio raugo pasigaminti itališkos duonos?

irina, Jūs pasielgėte priešingai. Geriau buvo iškart paimti ruginius miltus, pašerti kvietinius miltus. Maitinkite ją, kol raugas bus paruoštas 5–7 dienas. Tada galėsite kepti itališką ir bet kurį kitą.
Tiesiog pasakykite mums, kurią pradžios kultūrą ketinate auginti? „Amžini“ tik kviečiai?
Turiu perkelti ten jūsų postą. Ši tema yra daugiau apie duoną. O apie raugą kalbėsime „Sourdoughs“, gerai?
Manau, suprantu, kad tu augini prancūzus. Tada tik tris dienas.

Net nežinau, kokį raugą turiu (amžiną ar prancūzišką). Aš tai padariau amžinai, o tada kas atsitiks. Norėjau išsikepti itališkos duonos, naudodamas šį „amžinąjį“ raugą. Išmintinga tikriausiai ..... Taip?

Didžiulis Merci už mielą receptą! Tai mano antroji rauginta duona, kurią aš vis labiau gerbiu. Kaip gaila, kad duona taip ilgai atvėsta, turėjau ją valgyti dar karštą su itin traškia plutele. Labai gerai, kad turėjau išeiti iš namų dėl reikalo, kitaip iš duonos nieko neliks. Atsisveikinimo figūra.

Merginos, žinoma, čia jau tikriausiai buvo aptarta, bet nėra galimybės perskaityti visos temos .. Aš turiu amžiną raugą, ar galiu pasigaminti šios duonos, jei pašersiu raugą kvietiniais miltais? Tiesiog recepte sakoma - skystas raugas, bet jis nebus skystas, ar ne?

[Irisikas]

Merginos, žinoma, čia jau tikriausiai buvo aptarta, bet nėra galimybės perskaityti visos temos .. Aš turiu amžiną raugą, ar galiu pasigaminti šios duonos, jei pašersiu raugą kvietiniais miltais? Tiesiog recepte sakoma - skystas raugas, bet jis nebus skystas, ar ne?

Irisikas Aš gaminau šią duoną ant „amžino“ raugo ir viskas pasirodė gerai. y) Aš tik šiek tiek valdžiau bandelę ir nepamiršau, kad ji turėtų būti šiek tiek „plonesnė“ nei įprastoje duonoje. Sėkmės!

Jokios „bandelės kontrolės“ miltais mes renkame tešlą į rutulį tik dėl glitimo minkymo-vystymosi! Tešlos maišytuve tai daroma iš karto.