Kaip sudaryti ir užrašyti kvietinės duonos receptą

[Kaip teisingai parengti ir užrašyti receptą KVIECIAI duonos paskelbimui forume]

Kaip teisingai parengti ir užrašyti receptą KVIECIAI duonos paskelbimui forume

Kad visi kepėjai teisingai, gražiai ir aiškiai perskaitytų jūsų receptą, siūlau išdėstyti jo turinį, receptą taip - toliau pateikiu dizaino pavyzdžius

[Kaip parašyti paprastą receptą]

Kaip parašyti paprastą receptą

1. Kvietiniai miltai - 450 gramų
2. Geriamasis vanduo - 300 ml.
3. Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l.
4. Rupi druska - 1,5 šaukštelio.
5. Baltasis cukrus - 2 šaukštai. l.
6. Mielių SAF momentas - 1,5 šaukštelio.

KOMENTARAS:
1. Sudedamųjų dalių sąrašas pateikiamas duonos kepimo ingredientų tvarka: miltai, vanduo (skystis), druska, cukrus, mielės. Pirmieji yra miltai ir skystis.

2. Miltai - nurodoma kvietinių miltų rūšis, kepykla, aukščiausios kokybės, 1–2 rūšys, kietasis ir kt., įskaitant miltų rūšis ir jų kiekį.

3. Skystas - užrašome pagal skystų ir skystų ingredientų rūšis, vandenį, aliejų

4. Druska - joduota druska, smulki, rupi ir kt., tai svarbu gatavos duonos skoniui, o vienas šaukštelis smulkios ir rupios druskos sveria skirtingai.

5. Cukrus - balta, ruda ir kt., skonis pavydi cukraus rūšies, o kartais ir gatavos duonos spalvos, o cukrus sveria skirtingai.

6. Mielės - sausa, presuota, greita, aktyvi, ilga ir kt., duonos svoris ir skonis priklauso nuo mielių, ir jie įvairiai veikia tešlos iškilimą.

Kodėl dedame miltus ir skystį vienas šalia kito?

1. Visada patogu pridėti miltų svorį, ypač kai kelių rūšių kvietiniai miltai, o skirtingi miltai ima skirtingą kiekį vandens (skysčio).

2. Visada patogu į tešlą įpilti skysčio kiekį, net apytiksliai, net jei vandens ir medaus, aliejaus klampumo laipsniai yra skirtingi - tai padės orientuotis visame tešlos skysčio kiekyje.

3. Visada patogu palyginti miltų ir skysčių kiekį, palyginti su forumo standartais, su savo patirtimi apie miltų / skysčio balansą, kuris leis jums teisingai sureguliuoti bandelę jau ruošimo etape. skaitydamas autoriaus pasiūlytą duonos receptą.

[Sudėtingo recepto rašymo tvarka (pavyzdys) - 1 parinktis:]

Sudėtingo recepto rašymo tvarka (pavyzdys) - 1 parinktis:

1. Kvietiniai miltai - 200 gramų
2. 1 klasės kviečių miltai - 200 gramų
3. Sausa gira SAF - 1 valgomasis šaukštas. l.
4. Raudonasis ruginis salyklas - 1 valgomasis šaukštas. l.
5. Vanduo - 90 ml
6. Alus tamsus - 150 ml
7. Augalinis aliejus - 2 šaukštai. l
8. Grikių medus - 2 valg. l.
9. Obuolių padažas - 50 gramų
9. Rupi druska - 1,5 šaukštelio
10. Mielių SAF momentas - 1,5 šaukštelio
11. Momentinės cikorijos - 0,5–1 valgomasis šaukštas. l
12. Prieskoniai duonai - 1,5 arb.

KOMENTARAS:
1. išvardijame kvietinius miltus, 1 klasės miltus, sausą girą, salyklą - tai yra sausos tešlos ingredientai, kuriems ištirpinti ir išbrinkti reikia tam tikro skysčio kiekio. Todėl norint kontroliuoti miltų ir skysčių balansą, būtina pridėti šių komponentų 200 + 200 + 15 + 15 = 430 gramų sausų medžiagų, kurias reikia ištirpinti ir pakelti.

2. Kartu pateikiame skystų ingredientų kiekį ir tuos tirštus, kurie ištirpsta kaitinant ir trinant, todėl padidėja skysčio kiekis tešloje. Todėl norint kontroliuoti miltų ir skysčių balansą, būtina pridėti šių komponentų 90 + 150 + 30 (aliejus) + 30 (medus) + 45 (obuolyje yra iki 90% sulčių) = 345 ml. APIE!

3. Dabar lengva apskaičiuoti miltų ir skysčių balansą pagal forumo standartus arba pagal savo pačių reikalavimus, taip išvengiant nekokybiškos tešlos ir paruoštos duonos.

4. Tokiame sudėtingame tešlos recepte mes taip pat laikomės miltų / skysčio / druskos / cukraus / mielių principo.

5. Paskutiniai tešloje nurodyti įvairūs priedai: cikorijos, prieskoniai. Ir patartina pakomentuoti, kokie yra šie prieskoniai, ką jie duoda, kaip juos naudoti.Komentaras turėtų būti paliktas ne šalia recepte esančių priedų pavadinimų, bet žemiau, už recepto, atskirame tekste.

[Sudėtingo recepto rašymo tvarka (pavyzdžiui, kvietinė duona ant prinokusios tešlos) - 2 parinktis:]

Sudėtingo recepto rašymo tvarka (pavyzdžiui, kvietinė duona ant prinokusios tešlos) - 2 parinktis:

Subrendusiai tešlai:
Kviečių kepimo miltai - 125 g
Paprastas vanduo - 85 g
Smulki druska - 2,5 g
Šviežios mielės -2,5 g

Pagrindiniam testui:
Kviečių kepimo miltai -500 g
Paprastas vanduo - 340 g
Smulki druska - 10 g
Šviežios mielės -10 g
Subrendusi tešla - 200 g
KOMENTARAS:
1. receptas sukurtas atsižvelgiant į tešlos minkymo etapus - tešlą (prinokusią tešlą) ir pagrindinę tešlą. Ši schema leidžia tiksliai pasirinkti ingredientų kiekį kiekvienam tešlos minkymo etapui.

2. Kiekviename etape receptas taip pat patogiai sukurtas atsižvelgiant į tešlos komponentus.

3. Komponentų, maišymo, paruošimo etapų komentarai atliekami tiesiogiai pačiame Paruošimo skyriuje.

[Kvietiniai miltai]

PAGALBA KEPINIAMS:

1. Apie savybes Kvietiniai miltai skaitykite čia:
Kviečių miltai Rusijoje, rūšys, veislės, savybės
Rusijos ir importuotų miltų klasifikacija ir rūšis, jų pakeičiamumas
Kaip nustatyti miltų ir grūdų kokybę

2. Iš ko kepsime duoną, skaitykite čia Ingredientai duonai kepti

Noriu kepti, bet bijau, kad nepavyks. Aš bijau imtis šio verslo! Mama kepa skanią duoną)))

Noriu kepti, bet bijau, kad nepavyks. Aš bijau imtis šio verslo! Mama kepa skanią duoną)))

Mes pradedame nuo čia:
DUONOS SUPRATIMAS NAMUOSE DUONOSE
Lengviausia iš kvietinių miltų pagaminta balta duona
Kviečių miltų meduoliai (meistriškumo klasė)

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Sėkmės!

Aš visi su savo kepalų svoriu Man, kaip pradedančiajam, lengviau, jei jie ant CP surašyto kepalo svorį užrašo ne M, L ar XL, o 500 g, 750 g gramais. Ir lengviau suprasti, kai jie šaukštuose užrašo priedų (druskos, cukraus, mielių) svorį. Nors svorį galima perkelti iš gramų į šaukštus, patogiau naudoti šaukštus.