Speltos duona

Ačiū už receptą, vakar tai padariau, truputį modifikavau, gaminau pusantro viso malto ir kvietinio milto, visiškai nevartojau sėlenų. Pasirodė puiku !!! Skani duona. Sutinku su autoriumi „kažkas iš vaikystės“. Ne toks aukštas kaip ruginiai kviečiai ar kviečiai, bet labai skanus !!! Pažymėta

Zhenya, jūsų sveikatai! Džiaugiuosi, kad man patiko receptas ir galėjau patiems patobulinti, tai puiku!

Aš prašau pagalbos. Įsigijome duonos virimo aparatą „Panasonic sd 2500“. Specialiai skirtas duonai kepti iš speltos miltų. Rezultatas pagal receptą iš duonos gamintojo instrukcijų (pagal svorį ir komponentus beveik kaip autoriaus) - duona nepasiteisino. Pridedu gautą nuotrauką.

Džiaugčiausi turėdamas patarimų, kaip ištaisyti padėtį.
Duona turi! pasirodyti. Vaikas yra alergiškas, įprasta duona yra draudžiama.

Pridėta 2016 m. Rugsėjo 2 d., Penktadienis, 08:43

nuotraukos pridėti negalima. Forume draudžiama pateikti nuorodą, bet aš negaliu pridėti vaizdo .. nėra intuityviai aišku, kaip tai padaryti. liūdesys.

Jei reikia klausimų ir atsakymų, eikite į temą Klausimas administratoriui: duona vėl nepasiteisino, kokia gali būti priežastis?

Įterpkite nuotrauką, žiūrėkite čia, pirmojo įrašo pabaigoje SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Nuotrauką galima įkelti į Khlebopechkin galeriją ir iš ten galite įterpti nuorodas.
Žodžiais apibūdinkite, kas yra nesėkmė. Detaliai. Ir užsirašykite ingredientų kiekį. Išsiaiškinkime!

Mielas Arka, ką aš padariau ne taip? Stogas yra plokščias, netgi suglebęs ir visas raukšlėtas. Viską dariau pagal receptą, svėriau elektroninėmis svarstyklėmis, viso grūdo speltos miltus „Granatas“, paėmiau 260 vandens, „Saf-moment“ mieles, „Panasonic 2512“ duonos virimo aparatą, vieno grūdo režimą. Ačiū!

Dėl diagnozės norėčiau pamatyti trupinį.

Labiausiai tikėtina, kad miltai yra drėgni, todėl vandens reikia mažiau.
Kokia buvo bandelė minkant? Jei ji nesusiformavo, o tešla buvo masės pavidalo, medžiaga yra vandens ir miltų balanse. Jei bandelė buvo tai, ko jums reikia, žiūrėkite žemiau.

Be to, jis gali šiek tiek stovėti, jei mielės yra labai aktyvios. Jei mano atmintis nevilioja, tada vieno grūdo programa yra ilgesnė nei pagrindinė. Jei taip yra, tuomet mielių kiekį galite sumažinti iki 3/4 šaukštelio. Galite peržiūrėti rekomenduojamas dozes skirtingoms programoms.

Taip pat gali būti, kad abu veiksniai veikė, tačiau be jūsų paaiškinimų sunku padaryti teisingas išvadas.

Gerbiamasis Arka,

Atleisk - pati neatspėjau, kad reikia nufotografuoti trupinį. Štai, žemiau, tačiau praėjus dviem dienoms po kepimo. Pati duona pasirodė esanti labai tanki - bet taip galėjo nutikti dėl vandens trūkumo ir dėl to, kad ji buvo kepama ilgai, tiesa? Aš paėmiau vandens maksimaliai - 260 ml

Šį kartą neprižiūrėjau koloboko. Atrodo, kad vieno grūdo programa sukurta specialiai speltai - bent jau pridedamame šios programos receptų rinkinyje pateikiami tik receptai su skirtingomis speltos rūšimis. Jei laike palygintume Pagrindinį ir Viengrūdį, tai maži skirtumai (mikroskopiniai) tik pakilimo stadijoje: Pagrindiniame 1: 50-2: 20, Viengrūdyje 1: 50-2: 45. Nurodymuose pateiktuose receptuose tiek pat mielių yra siūloma tiek „Basic“ režime, tiek „Single grūduose“. Nesuprantu, kodėl tokia keista viršūnė susiraukšlėjusi, visa tai mažais kauburėliais.

Dėkoju!!!

Man atrodo, kad duona buvo nupūsta dar prieš kepant. Ar matote, kokios didelės skylės yra pačiame viršuje? Stovėjo. Visas oras jau suskubo ir nebuvo tolygiai pasiskirstęs tešloje. Paskutinis įrodymas jam pasirodė užsitęsęs.
Būtina išbandyti trumpesnę programą, kaip pastebėjote jūs pats - „Basic“. Dabar, kai namuose nėra karšta, mūsų krosnys pasirenka maksimalų tešlos kėlimo laiką, t.2:45 val. „Single-grain“ programoje ir 14:20 - pagrindinėje. Kartais kritinės net 15 papildomų minučių.
Na, patartina pažvelgti į koloboką, kad suprastumėte, koks vandens / miltų reguliavimas reikalingas.

[Arka]

Arka, aciu, kepsiu speltos duonos. Tiesiog kepdama duoną aš į kvietinius miltus dėdavau speltos miltus.

Nesėkmingas bandymas iškepti speltos duonos! Man nepatiko viso grūdo miltai GARNETS, ir tai švelniai tariant. Pirmojo minkymo metu buvo suformuota bandelė. Po poilsio, pauzės, antrosios partijos metu pasidarė baisu tepti. Bandymai dėti miltų tik padidino padažą. Ji išjungė orkaitę. Tešlą leidau pailsėti 40 minučių, įjungiau, niekas nepasikeitė. Situacijos nepagerino net kviečių miltų įdėjimas. Tešla tapo tik labai tanki, nors buvo baisiai lipni. Prilipo prie visko - kibiro dugno, sienų, rankų. O kvapas nebuvo pats geriausias. Nusprendžiau sustabdyti eksperimentą ir viską išmečiau. Produktai yra apgailėtini. Kaip suprantu, miltai pasirodė silpni. Kaip, Baltarusija. Tikriausiai europietiškos kokybės miltai vis dar labai skiriasi nuo šio mėginio! Nebekartosiu, nebent tik su kitos kompanijos miltais. Išmesti tešlą ... Tai mano dabartinis kartas antrą kartą ...



Autorei priekaištų nėra, veikiau jie prieš gamintoją. Atidžiai perskaitykite kitus. Iš šios kompanijos miltų nieko nebuvo.

Aš palaikau granatus. Ne kartą teko susidurti su jų pūvančiais miltais. Aš nebesinaudoju šiuo gamintoju.
Tai, ką aprašėte, yra aiškiai nekokybiški miltai ar grūdai, iš kurių jie buvo sumalti: elgesys + nemalonus kvapas.
Tešla iš aukštos kokybės miltų dar prieš fermentaciją, t. Y. Iš karto, turi malonų kvapą.

Kas yra speltos duona?

Kas yra speltos duona?

Duona, kepta iš speltos miltų, nebėra problema tokių miltų nusipirkti prekybos centre.

Spelta, ar tai kviečiai, ar kažkokie grūdai atskirai?

[Speltos miltai]

Informacija apie anksčiau pateiktas nuorodas:

Speltos miltai - Miltų gamyba iš speltos praktiškai nesiskiria nuo miltų iš paprastų grūdų. Spelta yra laukiniai, nehibridiniai kviečiai. Šis grūdas vadinamas spelta, ir, žinoma, tai yra natūralus ir sveikas produktas. Speltos miltai pasižymi sumažintu glitimo kiekiu. Jis taip pat pritaikomas tradicinėje medicinoje ir pagyvina kūną. Iš speltos miltų gaunama puiki sveika duona, makaronai, pica ir saldūs kepiniai, turintys ryškų riešutų skonį.

Niekada nemačiau rašybos, tik Puškino poezijoje
skaityti.
Izraelyje tai tikriausiai nėra. Bet mes turime bulgurą
tai yra specialiai perdirbti kviečiai.

Specialiai perdirbti kviečiai - nevalgykite speltos (speltos). Tai tie patys minkšti kviečiai.
Apie rašybą (rašybą) vakar daviau paaiškinimą aukščiau.

Jei speltos rašyba yra laisvai parduodama Maskvoje parduotuvėse ir internetinėse parduotuvėse, tai turėtumėte ir jūs. Ir Italijoje yra duonos ir makaronų.

Mes turime skyrių „Bendravimas su kitais tautiečiais“ Izraelis paprašykite jų „salės pagalbos“

Ar ši kultūra auginama Rusijoje?

[חיטה]

Niekada nemačiau rašybos, tik skaitiau poezijoje iš Puškino.
Izraelyje tai tikriausiai nėra.

Apskritai taip turėtų būti, kaip sako internetas. Net todėl, kad iš pradžių Izraelyje buvo anksčiau nei Rusijoje. Pažiūrėk atidžiau.
Vertėjas išleido hebrajų kalba:

חיטה (Emmeris) - rašoma.
כוסמין - parašyta.

Šių miltų radau ir Izraelyje. Jis vadinamas „kemakh cosmin“ /
Aš kepiau šį receptą, bet nebuvo sėlenų,
paėmė avižinių dribsnių ir rudojo cukraus.
Čia mano duona
🔗 🔗

Kažkodėl nelabai pakilau.
Iškepus šone atsirado plyšys ir
pjaunant truputį trupėjo.

Gera diena! Aš manysiu, kad įtrūkimas atsirado dėl nepakankamo įrodymo laiko. Štai kodėl jis šiek tiek pakilo. Apskritai išėjo ne iki galo fermentuota duona. Turite pasirinkti kitą HP programą.

Aš kepiau orkaitėje. Man atrodo, kad turėjau šiek tiek pridurti
vandens. Tada tešla būtų elastingesnė.




Skaičiau, kad Altajuje populiari rašyba.
Jis ten auginamas.
Turiu 100% viso grūdo miltų - speltos,
ar man reikia dėti baltų kvietinių miltų?
Pati duona skani.

[Ana]

Ana, Mano duonos gamintojo instrukcijose („Panasonic for Europe“): yra receptas iš 100% speltos miltų; yra receptas iš speltos + ruginių miltų; spelta + įvairūs priedai; iš paprastų speltos miltų + pilno kviečių speltos miltai. Visi jie kepami toje pačioje aplinkoje.
Tai yra, duona iš 100% speltos yra įmanoma, bet jūs taip pat galite ją praskiesti.
Manau, kad verta išbandyti ir tiesiog patiems sužinoti, ar jums patinka ši duona.

Thalia, ačiū! Aš neturiu duonos virimo aparato
bet bandysiu praskiesti. Aš turiu ruginių miltų ir
pilno grūdo. Galite žaisti.
Beje, man vieno kepalo nepakanka. Pabandysiu padidinti receptą.
Savaitę kepu du didelius kepalus.
Paprastai neskaldyti grūdai arba rugiai. Pabandysiu ir su šiais miltais.
Thalia, ar žinai, ar Izraelis turi salyklą?
Dar neradau.

[Ana]

Ana, turi būti salyklas. Paklauskite bet kurioje kepykloje, jie jums pasakys, kur.
Be abejo, galite ir net turite žaisti su tešlos kompozicija ir pasirinkti ją pagal savo skonį.
Ir greičiausiai turėsite įpilti daugiau vandens, jūsų tikriausiai yra labai sausi, o miltai yra sausi ir reikalauja daugiau skysčio.
Linkiu skanios duonos!

[Ana]

Thalia, ar žinai, ar Izraelis turi salyklą?
Dar neradau.

Ne, aš nežinau, aš negyvenu Izraelyje.

Ana, Nataša teisi, geriau paklausti kepėjų ir užsirašyti vardą.

[Nata]

Nata, labai ačiū už labai skanios ir sveikos duonos receptą! Vakar aš jį kepiau, o dabar uždėjau))). Tiesa, vietoj kviečių sėlenų turiu kukurūzų sėlenų, bet manau, kad skoniui tai tikrai nepadarė įtakos))



Smulkūs miltai. Kepta „Panasonic“ programoje „Dietinė duona“.

Ei! Džiaugiuosi, kad patiko! Kaip užuodžiate tešlą? Negalėjau užuosti

Nata, kvapas tiesiog stebuklingas, kažkas vaisių ... persikas ar abrikosas, aš nelabai supratau))). Šiandien kepiau antrą kepalą iš 500 g miltų, jis pasirodė toks tolygus, dabar aš jums parodysiu nuotrauką

Uuuuuuu! Kaip grazu!

Labas vakaras! Išbandė įvairius receptus su spelta. Ir mielės (sausos ir natūralios) ir be mielių. Išbandžiau ir pirmąjį, ir trečiąjį režimus (paprastą ir miltus su sėlenomis) Meduolis vyras partijos gale yra normalus, tačiau iškepus paaiškėja, kad vidurys suglemba, prašau, pasakyk, kodėl? Krosnis yra sena „Moulinex“, bet prieš tai ji paprastai kepdavo iš paprastų miltų.

Eugenijus, kol Natos nėra, atsakysiu). Aš ją kepiau prieš 2 dienas, todėl prisiminimai švieži. Turiu „Panasonic“, yra „Dietos“ režimas, trukmė - 5 valandos, ir aš ant jo kepiau abu kartus. Pirmą kartą ant „stogo“ buvo nedidelis įdubimas, ant antros duonos aš atsižvelgiau į šį momentą ir šiek tiek sumažinau vandenį. Pagal receptą 100 g miltų sunaudojama 60 ml vandens. Turiu antrą kepalą 500 g miltų, turėjau įpilti 300 ml vandens, bet supyliau 280 ml. „Stogas“ yra tobulas.
Dėl stogo gedimo gali būti kelios priežastys, pavyzdžiui, per ilgas patikrinimas, galbūt turėtumėte sumažinti mielių kiekį, gerai ir nuspręsti dėl vandens).

Ačiū už pagalbą.
Tik kad išbandžiau, atrodo, kad visai neblogai, skanu, kitą kartą eksperimentuosiu. (Neturiu mitybos režimo), radau režimą, kuriame ruošiama speltos duona :-)

[Jevgenijus]

Sveta - ačiū !!!
Jevgenijusir pagal kokio režimo trukmę galiausiai pasirinkote?
Jei nesupainiosite, 1/4 dalį galite pakeisti kvietiniais kepimo miltais. Bus lengviau išlaikyti duonos formą ir, kaip sakė Svetlana, sumažinti vandenį.

Duonos rytojui užteks, o poryt išbandysiu speltos režimą, beje, pirmą kartą įpyliau vandens į 500 gramų. miltų, kažkur 250–260 ml. vandens. Išbandysiu 280 ml.

Eugenijau, sustok, kam padidinti vandenį, jei tavo stogas sugriuvo su 260 ml vandens? Kažkas man atrodo, kad jūsų duona stovėjo ant korektoriaus.

[Jevgenijus]

Jevgenijusstogas griūva dėl perteklinio vandens ir (arba) atsparumo laiko

Šiandien gaminau duoną pagal receptą, pirmiausia gaminau mielinę tešlą (turiu 13 režimų) 500 gr.miltų, žalių mielių 20-25 gr., vandens 230, kefyro 30, druskos 1 šaukštelio, cukraus 1 valg. šaukštas, alyvuogių aliejus 1,5 šaukštai. l. , tada kepama speltos duona (6 režimas). Pasirodė beveik tobula, stogas nuskendo 0,5 cm, tačiau kokybė yra puiki duona. Manau, kitą kartą mieles sumažinkite iki 10–12 gramų.

Džiaugiuosi, kad eksperimentai gerėja ir gerėja!

Visiems

Niekada nemačiau rašybos

Kviečiamas Kusminas

Ir aš pranešiu atgal. Kepta griežtai pagal „Panasonic 2502“ receptą, pagrindinė programa 4 valandas be sėlenų, 250 ml vandens, M dydis, miltai ragauti iš keptų viso grūdo, duonos išvaizda panaši į antrąją autoriaus versiją, jei Aš kažko nesupainiojau.
"Turiu pasakyti, kad apskritai speltos duonos skonis yra kažkaip autentiškas, nepastebimai pažįstamas, žadinantis neaiškius prisiminimus iš vaikystės ... Ir jūs bandote juos sugauti ir negalite ..."
Čia panašūs jausmai man ir mano žmonai)
Man labai patiko pluta, su šviežiu medumi ir arbata - tik daina!
Labai ačiū už receptą!

[Aleksejus]

Aleksejus, Džiaugiuosi, kad duona pasisekė! Ačiū, kad pasitiki receptu!

[Arka]

Ėjau iš priešingos pusės 😂😂😂
Iš pradžių norėjau nusipirkti speltos miltų, o tada pradėjau ieškoti recepto.
Atrodo, kad receptas yra labiausiai paplitęs, tačiau viskas aprašyta taip skanu ...
Dabar virimo procese. Pradinio minkymo metu bandelė pasirodė esanti tobula, net šiek tiek tanki, jau mušanti prie HP sienų. Įpyliau 5ml vandens. Dabar „pakilimo“ režimo pradžioje bandelė yra kažkaip tokia. Viskas buvo ištepta ant sienų. Labai tikiuosi, kad pakilimo metu jis išsilygins.




ArkaŠtai rezultatas:


Po paskutinio pratimo kolobokas pasirodė gana geras:

Nežiūrėjo į orkaitę iki pat kepimo pradžios.
Todėl jau prieš kepant buvo aišku, kad stogas sugedo. Visas viršus buvo nusėtas poromis. Kažkodėl kepant duonos tūris šiek tiek sumažėjo.
Manau, kad tai nėra nesėkmė, bet vis tiek nesuprantu, kaip pasiekti tobulą kepalą.
PS: „Pekla“ „Panasonic“ režime „Pagrindinis“. Pakilimo laikas buvo apie 2 valandas (ne daugiau).

[Pasakos25]

Gera diena! Pasakos25galbūt miltai yra silpni, kažkaip jie plaukė. Galite naudoti 1/3 stiprių kviečių. „Panas“ yra „vieno grūdo“ režimas, jis skirtas tik rašyti / rašyti. Bandykite dar kartą visiškai valdydami. Jei matote, kad ruošinys jau išaugo, ir prieš kepant dar 15–20 minučių, aš priverstinai įjungčiau kepimą. Arba atvirkščiai, jei nepakako įrodymų, turite atšaukti kepimą ir palaukti, kol pakils. Aš turėjau labai aukštos kokybės miltų laką iš privataus malūno. Kai nusipirkau „Granatus“, nusivyliau, nebeištvėriau.