Jogurtas su pradinių bakterijų kultūromis (narinu, VIVO ir kt.) (2)

Praskiedžiama sausu litru ištirpinto. pieno, o aš visą šį fermentuotą keptą pieną leidžiu į raugą (jei yra perteklius, tada valgome, žinoma) 3–5 dienas. Tai yra, visada gaunamas 1 perkepimas. Tada palieku litrą iš 1 pakartotinio užvedimo ir vėl jį paleidžiu 3-5 dienoms (tai yra antrasis pakartotinis užvediklis). Na, ir taip toliau. Dabar aš turiu 3 perevass ir normalus. Nežinau, ar gerai paaiškinau (turiu su tuo sunkumų)

Vargu ar suprantu ...
Aš veisiu 1,6 litro 8 stiklinėms. Jis suvalgomas per savaitę, o paskutinis - naujam raugui. Jau 1,4 litro.
Ir kiek tai gali tęstis?
Jie yra ten, bakterijos, mylisi ir dauginasi.
Jie visą laiką atstato gyventojus.

Viskas teisinga. Tiesiog mes turime 1,6 valgyti maisto per 1 dieną)))) Todėl aš išsaugoju pirmąjį raugą))))
Jei jums patinka fermentuotas keptas pienas, katė. pasirodo. Tada vėl fermentuokite, kiek gaunate. Paprastai 8-10 kartų.

Na, jūs ir ...... esate!
Aš savaitei. Ar tai darote ant ištirpusio? Ar ką nors pridedate?

Taip, ant ghee. Pridedame sausainių, šalnų. vaisius. Aš taip pat pripratau prie šių pusryčių .... nakčiai rietuvėje. ryazhenka mirkyti 2 valg. l. grikių, ryte tai + dar šiek tiek fermentuoto kepto pieno ir plakite maišytuve, gerkite ir eikite į darbą. Po maišytuvo fermentuotas iškeptas pienas yra skystas.

Fermentuotas keptas pienas gali būti naudojamas 2 mėnesius. Tada reikia padaryti pertrauką. Manau, užteks tik 1 raugo. Tada gaminsiu arba kefyrą, arba simbilaktą. Tuo pačiu jis nenuobodžiaus. Jogurtą galima vartoti kiekvieną dieną.

Tik ryte dedu į fermentuotą keptą pieną ar jogurtą ... bet ką.

Aš taip pat pridedu prieš naudojimą.

Kokie esame panašūs ...

Įdomu, ar galima pagaminti varškę iš anksčiau pagaminto jogurto, kefyro ar fermentuoto kepto pieno?

Kodėl negalite to padaryti be galo?
..........
Kodėl nerekomenduojama trečią kartą.

Aš, žinoma, nesu mikrobiologas, bet manau, kad naudingos bakterijos negali gyventi neribotą laiką ir su kiekvienu nauju svarbumu jų skaičius mažėja.
Jei trečias kartas nerekomenduojamas, tada jame nieko naudingo nelieka.

Na, šiuo atveju jau antrą kartą fermentuojant jų skaičius sumažėja 8 kartus!
Manau, kad esmė ta, kad vykstant fermentacijos procesui karštyje šios bakterijos dauginasi. Išdaigininkai. Tiesiogiai piene.

pagal mano pastebėjimus, gatavo produkto skonis su daug kartų persodintu raugu nebėra tas pats, kuris kažkaip tuščias ar kažkas, pasirodo, o konsistencija nėra tokia pati kaip iš pradžių. Paruoštą starterį naudoju tik vieną kartą

[kiaulpienes]

kiaulpienes,

Įdomu, ar galima pagaminti varškę iš anksčiau pagaminto jogurto, kefyro ar fermentuoto kepto pieno?

Taip, jūs tikrai galite! galima praskiesti pienu nuo 1 iki 1 arba bet kokia proporcija, arba viską maišyti iš eilės, bet tik varškė skiriasi prasčiau nuo fermentuoto kepto pieno, nežinau kodėl ... jis nepatenka į varškės masę ...

[NataliARH]

NataliARHir kodėl maišyti su pienu? Kai gaminau iš jogurto ar lieso pieno, pieno netrukdžiau.

galite maišyti, negalite maišyti, nes kam patogiau! jei pienas ir rūgpienis yra naudojami per dieną vienodais kiekiais, arba aš žinau, kad iki kito pienininko atėjimo turiu tam tikrą kiekį pieno ir kefyro, tai logiška sumaišyti apytikslį perteklių ir virti varškę ... jei ruošiame varškę vaikams https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 arba jei mes norime saldesnio, mažiau rūgštaus, tada galite jį praskiesti pienu .... Aš taip pat neskiedžiu pasukomis, nemanau, kad pieną reikia perpilti į šį varškę, nes.mano pasukos yra pagamintos iš fermentinės grietinėlės, todėl varškė yra rūgšti prie išėjimo, ir aš ją daugiausia naudoju tik kepimui

Vakar nusipirkau ne jogurto gamintojams skirtą „evitalia“, o tik raugą. Todėl gavau kefyrą, kuris nėra rūgštus kaip Narine, bet tiesiog saldus.
Kas gamino iš „Evitalia“, ar taip pat gaunate skystą gėrimą?

ne jogurto gamintojams, tik raugas.

Tai tarsi ne buteliuose?
Niekada neturėjau skysčių.

[RepeShock]

RepeShock, Airė, ji vis dar yra krepšiuose.Natalija, mano „Evitalia“ visada yra stora. Jame taip pat yra acidofilinių bakterijų. Jie suteikia lankstumą ir tankumą.

[Natalija]

Kas gamino iš „Evitalia“, ar taip pat gaunate skystą gėrimą?

Natalija, jis visada būna tirštas, kaip jogurtas.
Jei temperatūra yra žemesnė ir laikoma mažiau laiko, tada pasirodo skystis.
Apie laiko ir temperatūros sąlygas skaitykite „Evitalia“ instrukcijose (jų dabar yra daug). Matyt, pirmiausia reikia paruošti motinos starterį. Tai daroma apie 15 - 16 valandų 40 * temperatūroje. Bet kokiu atveju dėžutė su „Evitalia“ taip sako. Ir jūs žiūrite į savo nurodymus. O „jogurtas“ iš motinos raugo paruošiamas per trumpesnį laiką - 5 - 6 valandas. 4 šaukštai. l. į 1 l pieno pridėkite motinos pradinės kultūros. Temperatūra - 40 *. Galutinis produktas yra labai storas.

[Tiltas]

Jie suteikia lankstumą ir tankumą.

Tiltas, Nataša, o mes su Evitalija niekada neturėjome lipnumo.

[RepeShock]

RepeShock, Airė, ji vis dar yra krepšiuose.Natalija, mano „Evitalia“ visada yra stora. Jame taip pat yra acidofilinių bakterijų. Jie suteikia lankstumą ir tankumą.

Taip? Aš dar nemačiau tokių.
Man niekada nebuvo klampus, gal jūsų jogurto gamintojas šiek tiek perkaista?

gal jūsų jogurto gamintojas šiek tiek perkaista?

Na, aš taip pat neturiu styginių, styginių, bet vis tiek yra lengvas. Aš tai darau animaciniame filme, ji laiko 38–40. Gal todėl, kad nešildau pieno ...

Pieno taip pat nešildau, jį imu kambario temperatūroje.

Aš nufotografavau mergaites - vakar iš raugo butelyje pasidariau „Evitalia“.

Ramybė jums, kepėjams!
Taip pat nustojau šildyti esant įprastai kambario temperatūrai, na, gal šaltyje padėjau arčiau baterijos

Ar galiu naudoti pusę „Vivo“ pradinių kultūrų iš buteliuko? Ar po atidarymo naudingos bakterijos liks likusioje dalyje arba mirs?

Prieš penkerius metus nusipirkau pradinių kultūrų iš merginos iš Ukrainos, atrodo, kad „Footgoood“ man buvo šiek tiek brangu + gabenimas į Rusiją. Antrą kartą užsisakiau šiek tiek, bet kitaip. Atidariau raugą (jo yra labai mažai), užpyliau ant paklodės, peiliu padalinau į 4 dalis (kaip piliulę), pabarstiau steriliais indeliais kūdikių tyrės, 3 gabaliukus į šaldiklį ir į vieną šilto pieno ir į jogurto gamintoją. Jie buvo puikiai laikomi šaldiklyje.

Tai trunka apie 15-16 valandų

Tikriausiai man to nepakanka. Aš jį padėjau per naktį, ryte pamačiau kefyrą ir išnešiau.
Ar turite 3,2% pieno?

[Natalija]

Natalija, greičiausiai nepakanka (jei temperatūra normali).
O pienas gali būti visokių dalykų - 2,5 ir 3,2 proc. tankis nuo manęs nepriklauso.

Jei motinos pradžia yra plona, ​​paskesnis jogurtas vis tiek turėtų būti tirštas, ar mama gali pridėti dar šiek tiek?

Galite pridėti daugiau, pavyzdžiui, 5 šaukštus litre. Blogiau nebus. Tai bus tiesiog virti greičiau. Kartą gavau visiškai skystą motinos raugą. Aš jau norėjau jį atmesti - tegul kepa. Bet aš bandžiau jį pagaminti, o gatavas produktas pasirodė labai storas. Ir šis „jogurtas“ trečią kartą buvo labai tirštas.

Paaiškėjo, kad iš šio skysto motinos starterio kultūros tiršto jogurto neišpilama iš stiklainių

[Natalija]

Natalija, Gerai! Sveikiname su puikiu rezultatu!

Prašau pasakyk man. Pradėjo pirkti valstybinio ūkio pieną. Atrodo neblogai, visi jį giria, riebus. Bandau gaminti jogurtą, išskiriama krūva išrūgų, jogurtas kažkaip nevienalytis.Sūris yra šviežias, temperatūra yra gera, jogurto virimo aparatas veikia per termostatą. Tai yra, perkaitimas gali būti.

Ramybė jums, kepėjams!

Aš tai padariau porą kartų, kai sumaišiau su šaukštu, pradėjau plakti šluotele ir visada konsistencija yra super

Trečią kartą negaliu gauti jogurto, keičiau raugą - ta pati nesąmonė.
Pasirodo, kažkas su gabalėliais, panašus į jogurtą ir pusiau skystas su skaidriu skysčiu dar prieš kaupą. Bet pagal skonį - rūgpienis! Kas tai? Jau keletą metų gaminu jogurtą, rezultatas visada buvo stabilus.
Vienintelis dalykas, aš pakeičiau starterio kultūrą, prieš tai visada darydamas genezę ir evitaliją, kuri yra buteliuose, tačiau jie dingo iš vaistinių (galbūt laikinai, bet dar neradau), ir aš juos nusipirkau būdas, taip pat evitalija yra viena iš jų.
🔗

Šis raugas yra panašus, tačiau nuotraukos nerado, jis reikalingas jogurtui ir jogurtui Mechnikovskaya paruošti. (kažkas išsiskyrė su evitalija, aš negaliu suprasti, ar viskas, ką daro vienas biuras? ar tai jau netikra?)
o antrasis yra šis
🔗

Ar kas nors juos išbandė? Normalūs jogurtai, tiršti?

Dabar galvoju, kas yra reikalas - piene, ar tai tokia bloga startuolių kultūra?

[Merginos]

Merginos ir berniukai, ar kas jau bandė perrūgti fermentuotus pieno produktus, gautus bakterijų fermentuose iš Orsik?

Aš nesprendžiu, visada pridedu naują pagaliuką / paketėlį, o gal veltui?

[Nėrimas]

Nėrimas, tad kokia yra perrūgštės problema.
Kiekvieną galima parūgštinti iš naujo. Jūs tiesiog turite suprasti, kad kiekvieną kartą, kai kompozicija šiek tiek keičiasi, patogeniniai mikroorganizmai gali prisijungti, todėl be galo to nedaryčiau, nes nėra galimybės kontroliuoti.
Ir iki 3 kartų, tai kodėl gi ne.
Kroshikas, o tu neišbandei tų raugų, kuriuos tau daviau? Kažkas man neišeina, aš jau galvoju, gal mano animacinis filmas yra 35 laipsnių keturračio ir kultūra tiesiog turi mažai šilumos? ......

[Nėrimas]

Nėrimas, iš pradžių aš taip pat fermentavau savo fermentuoto pieno veiklą, o tada aš tik pradėjau išpilti dalį maišelio, aš turiu Pradžios knygą, 2/3 krepšyje suspaudžiu pirštu, kad 1/3 ištekėtų į takas. vieną kartą pabarstęs pusę to maišelio, tuoj pat suklijuoju maišelį juosta .... viskas puikiai padaugėja ir sutirštėja)))) mano atveju tai yra švariau nei per fermentuoti .... aš darau 5 litrus savaitę ir pasirodo, kad tada turiu perrūgti 7 dienas? ne, geriau jį nupilti, be to, aš iš karto imuosi maksimalios mikroorganizmų kompozicijos, o juk ne visi jie yra per daug fermentuoti! Aš turiu bifidoacidofilinį jogurtą ir bifidokefirą

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Nataša), labai ačiū, mergaitės !!!

Niekada neperfermentavau pieno produktų, kad ir kokiu bakterijų fermentu jie būtų paruošti, kiekvieną kartą pilu naują maišelį ...

Pripažįstu, kad tai darau ne veltui, bet ... bet man taip ramiau ar pan ...

Atvirų pakelių su raugu nelaikau, paprasčiausiai nereikia, mano pakeliai skirti 1 litrui pieno, o tai man labai patogu ...

Kroshik, o tu neišbandei tų raugų, kuriuos daviau nuorodas?

Ne), Natulechka , Aš tokias matau pirmą kartą ...

[Innusik]

Innusik, mano krepšys sako 1-3L .... Aš naudoju 1/3 5L maišelio

Ei! Pirmą kartą išbandžiau „Vivo“ kefyro užkandžių kultūrą. Gavau keistą įdomią patirtį, nusprendžiau pasidalinti :)

Perskaičiusi šios gijos pabaigą, pieno nekaitinau. Įpyliau į „Philips 3060“ multivarką, įmaišiau iš maišelio raugą, išmaišiau, įjungiau jogurto režimą 8 valandoms. Panašu, kad šiuo režimu ten turime 30 laipsnių šilumos. Paaiškėjo, kad tai tirštas skanus kefyras. Mes su vyru buvome patenkinti, nusprendėme gaminti maistą kartu su jogurtu ir kefyru. Jau seniai gaminau naminį jogurtą. Visada naudojau vaistinę „Evitalia“, pieną pašildžiau iki 42–43, fermentavau „Mulinex“ jogurto virimo aparate ir gavau gana tirštą, malonų (be rūgštumo) jogurtą. Bet kai bandžiau gaminti kefyrą iš savo „Vivo-kefyro“ kaip dirbančios pradinės kultūros, gavau tirštą jogurtą, skanų su trupučiu rūgštumo. Net ne kartą kefyras.Tačiau antrą kartą, matyt, „ant mašinos“, kaip dariau jau kelerius metus, prieš fermentuojant pašildė pieną.

Ar iš „Vivo“ gaunate „daugkartinio naudojimo“ kefyro?

[Yulentsia]

Yulentsia, man visi "kefyro" raugai nėra kefyrai net vieną kartą, bet jogurtas.

man visi „kefyro“ raugai nėra kefyrai net vieną kartą

Lengvas, iš orsiko raugo yra labai skanus, pasirodo tikras kefyras. Labai panašu.
Bet jų jogurtas nėra labai geras.

Velnias ... ir aš kažkaip staiga nustojau dirbti ... gerti ir viskas ... niekada stora, aš jau pakeičiau pieną ir sukūriau naują gimdos starterio kultūrą ...

Lengvas, iš orsiko raugo yra labai skanus, pasirodo tikras kefyras. Labai panašu.
Bet jų jogurtas nėra labai geras.

Išbandžiau kaip tik tą savaitę, na, tai ne kefyras, o labai skanus jogurtas. Jie taip pat turi skanų jogurtą, bet jogurtas tikrai toks.

Ramybė jums, kepėjams!
Kas tokius padarė

Th, mano nuomone, yra šiek tiek brangus - kažkur 350 rublių

🔗

[Yulentsia]

Yulentsia, Kažkur skaičiau, kad kefyras per daug nesirūgsta, pasirodo kažkas panašaus į jogurtą su kažkokiomis gerosiomis bakterijomis (bet kokiu atveju tai bus naudingas rūgštus pienas), bet ne kefyras jo mikrobiologine prasme

Taigi kefyro kefyro grybai gali padaryti, kodėl raugas?

Mergaitės, ar raugintas kefyras iš „Orsik“ turėtų būti tirštas kaip jogurtas, ar skystas kaip įprastas kefyras? Aš jį uždėjau 8 valandoms, dabar jau praėjo 6 valandos, todėl manau, kad jo gali pakakti, tai yra kaip konsistencijos parduotuvės kefyras.