Jogurtas su bakterijų fermentais (narinas, VIVO ir kt.) (2)

Namuose jie fermentuodavo pieną (mama gamino rūgštų pieną su grietine tiesiog ant stalo, be termostato, ant viršaus išdėliojo putas, pašalintas kaitinant pieną - skonis, pažįstamas nuo vaikystės)

Tokiu būdu su fermentuotu pienu - naminiu kefyru stipriausiai apsinuodijome, tada beveik netekau vaiko. Nors jie stebėjo visą įmanomą sterilumą, kuris yra įmanomas namuose, matyt, užaugo kažkas ne taip (namuose nėra laboratorijų), galbūt grietinėje jau atsirado keletas bakterijų, kurios vėliau išsivystė, jos užvirino pieną. .. Prisiminiau šis įvykis visą gyvenimą ir aš niekam nepatariu taip raugti dabar, nes šiais laikais yra daug jogurto gamintojų ir fermentų, skirtų pienui rauginti ir griežčiausiam sterilumui išlaikyti, o tai įmanoma namuose.
Atsiprašau už savo įrašą, aš visiškai nenoriu nieko įžeisti, tiesiog negalėjau praeiti pro šalį, rašiau apie savo bylą, galbūt ji išgelbės ką nors nuo mano praeities klaidų. Tačiau tai buvo labai seniai, tada mes neturėjome jogurto gamintojų, pradinių augalų kultūra nebuvo laisvai parduodama mažmeninėje prekyboje.

Na, jei aš nieko nemaišau, kad fermentuotųsi. Bet kokiu atveju mes prisiimame atsakomybę už pieno virimą. Tiesą sakant, pirkdami produktus, ne visada galime būti tikri dėl jų kokybės gamindami, o tada kokiomis sąlygomis jie buvo gabenami ir laikomi. Yra daugybė komponentų, iš kurių gali kilti problemų. Tinkamos bakterijos yra kaip vejos žolė ir piktžolės, jos yra smulkios, tačiau piktžolės ir pan. Auga taip laisvai!

Bifidumbakterino, laktobakterino ir kitų farmacinių preparatų, naudojamų disbiozei gydyti, instrukcijose negali būti jokių rekomendacijų, kaip paruošti pradinių augalų kultūrą. Nes kas kontroliuos, kokiomis sąlygomis atliekamas fermentavimas?

Be to, kadangi namuose niekas nekontroliuos, kaip gaminamas raugas „Evitalia“, „Narine“ ir kt. Bet jiems pateikiamos fermentacijos instrukcijos.

Taip, jie duodami, nes tai yra kita kategorija. Yra skirtumas tarp vaistinio preparato ar maisto produkto. Lygiai taip, kaip yra vaistų ir maisto papildų, viena veiksmų kryptis. Skiriasi tik sertifikatas. Maisto papildams gauti leidimą parduoti yra lengviau, o kontrolė nėra tokia pati kaip narkotikų. Papildai kartais yra veiksmingesni nei vaistai, nes yra viršijama dienos dozė, pavyzdžiui, vaistas nebus licencijuojamas tokia doze. O dėl maisto papildų niekas netikrina, kol neįsiplieskia skandalas.
Norėčiau pridurti, kad vaistinės tinkle parduodamos tiek pradinės kultūros, tiek maisto papildai. Ir ne tik. Tačiau, pavyzdžiui, bifido kontrolė, tikriausiai, bus griežtesnė, atsižvelgiant į teisingą bakterijų kiekį, nei pradedant maistą.

Fermentavau ant „Narine“, pasirodo, vieną kartą iš dešimties. Dabar vaistinėje jie sako, kad jie visai nėra skirti rauginti pieną. „Narine“ visiškai nerūgdė Armėnijos gamybos.
Mano nuomone, daug lengviau nesivarginti, negaišti laiko ir pieno, bet nusipirkti specialių pradinių kultūrų naminiam rūgpieniui, laimei, dabar jų yra visur ir kiekvienam skoniui.

Fermentuoju „Narine“, maišeliuose, „Narex“ gamintojo Armėnijoje, tai visada pasiteisina (išskyrus pirmuosius kartus, kai laiku nespėjau). Bet prie maišelių turiu fermentacijos instrukcijas.

Mano nuomone, daug lengviau nesivarginti, negaišti laiko ir pieno, bet nusipirkti specialių pradinių kultūrų naminiam rūgpieniui, laimei, dabar jų yra visur ir kiekvienam skoniui.

Aš sutinku 100%.

Mergaitėms, kurios pavargo nuo klampių monotoniškų raugų, rekomenduoju „Yogurtel“. Rusijos produkcija. Puiki kompozicija. Didelis pasirinkimas :-)
Iki šiol bandžiau tik dviejų rūšių startuolių kultūras. Konsistencija panaši į „Evitalia“. Jei maišote, geriamojo jogurto. „Normolact“ skonis yra saldus, o tai mane labai nustebino. Tikriausiai gerai vaikams.

Labos dienos visiems. Merginos, prašau papasakokite apie jogurto tirštumą. Aš gaminu laktiną iš pradinių kultūrų, pasirodo krešulys. bet ne tiesiai, kad šaukštas stovėtų, bet norite tiesaus storio, storio. Kas tai daro?

Olga, ką tu darai - jogurtas-lėta viryklė-termosas? Kokį pieną vartojate?

Aš gaminu: jogurto gamintoją su temperatūros reguliatoriumi. Aš imu pasterizuotą pieną ir jį verdu, nes rajone turime daug pieno gamintojų ir parduodame daug 5 dienų pasterizuoto pieno, tik vieno pasterizuoto vienos prekės ženklo ir ilgo galiojimo laiko. Kalbant apie riebalų kiekį, aš paėmiau skirtingus dalykus nuo 1,5 iki 3,6%. Pasirodo vieniša nuoseklumu.

Olga, pabandykite pasigaminti ant UHT, jums nereikia virti, tiesiog pašildykite iki norimos temperatūros, įpilkite raugo. Kai tik susidaro geras krešulys, padėkite jį į šaldytuvą (arba jis gali stovėti valandą kambario temperatūroje), bet mes jau išjungiame jogurto virimo aparatą. Šaukštas turėtų stovėti ryte

Ilgą laiką eksperimentavau su pienu ir priėjau išvadą, kad naminių jogurtų UHT yra geriausias.

O dar daugiau. Ar tai darote stiklainiuose, ar dubenyje?

Aš tai darau stiklainiuose po 160 ml, dukra tai valgo po 8 mėnesius. Patogiai. Aš tik pagalvojau. kad pienas, kurio tinkamumo laikas trumpas, geriau tinka, jis tikrai nėra į jį įspraustas.
O apie pradedančiųjų kultūras - ar skirtingos įmonės turi skirtingą nuoseklumą?

Stiklainiai tinka tirštinimui

Aš tik pagalvojau. kad pienas, kurio tinkamumo laikas trumpas, geriau tinka, jis tikrai nėra į jį įspraustas.

Priešingai, UHT pienas yra ideali terpė kolonizacijai su mums reikalingomis bakterijomis, o pasterizuotame piene yra liekamosios floros, todėl, norėdami „nužudyti“ perteklių, pirmiausia pasterizuotą pieną užviriname, tada atvėsiname. iki norimos temperatūros ir tik tada įpilkite raugo. O verdant pieno baltymai iš dalies sunaikinami, todėl gauto jogurto struktūra nėra ideali, konsistencija nėra tokia tiršta, todėl šaukštas nėra vertas.

Oho, dėl to, kad baltymai tikrai gali žlugti, net nebūčiau pagalvojusi. Ačiū Aygulai, pabandysiu ultra. tada atsisakykite prenumeratos.

Taip, taip, parašyk, kaip sekasi

[keliuose skirtinguose šaltiniuose, siekiant didesnio objektyvumo]

Oho, dėl to, kad baltymai tikrai gali žlugti, net nebūčiau pagalvojusi. Ačiū Aygulai, pabandysiu ultra. tada atsisakykite prenumeratos.

Prieš formuodami nuomonę apie verdančio pieno sunaikintus baltymus, perskaitykite, kas vyksta su pienu verdant, ir keliuose skirtinguose šaltiniuose, siekiant didesnio objektyvumo.
Taip pat skaitykite, kas atsitinka, kai pienas fermentuojamas su skirtingomis bakterijomis ar grybais.
Ir tuo pačiu metu - ir kas vyksta pasterizuojant, sterilizuojant ir ypač pasterizuojant.
Supratę šių procesų chemiją, suprasite, kodėl ir iš kokių jogurtų gaunami tiršti ir nelabai.
Be to, jūs tuo maitinate savo vaiką.
„Google“ jums padės!

Jogurtus gaminu pagal Laktino raugą iš pasterizuoto pieno 2,5, 3,2, 3,6% riebumo 5–7 dienų galiojimo laikas puslitriniuose indeliuose. Pasirodo, kad taip stora. Įdėjus į taurę, jogurtas tampa plonesnis, bet vis tiek šaukštas to vertas. Čia yra nuotrauka



Aš tai darau dėl vaiko ir pats valgau. Vakar gydžiau uošvę, ji sako, kad po jogurto pasijuto geriau nei paprastai. Ji turi problemų su virškinamuoju traktu.

Olga, gal reikėtų pabandyti ilgiau laikyti jogurto virimo aparate? Gal jogurtas ateis ir bus tirštesnis?

Zhen, taigi jei jis ilgesnis, tada jis pradeda šveisti.Vakar buvau parduotuvėje - nėra nė vienos UHT dėžutės, viskas tiesiog pasterizuota.

[Ol]

mūsų UHT pienas parduodamas ne tik dėžėse, bet ir tokiose tankiose pakuotėse, ne plonose, pavyzdžiui, pasterizuotose, bet ir tirštose, su užrašu „UHT“, Ol, žiūrėk, gal ir tu turi šitą, aš tiesiog nekreipiau dėmesio

Aygulas, tikrai, vakar nuėjo į parduotuvę ir iš karto pamatė UHT pieną tankiuose maišeliuose. Ačiū už arbatpinigius. Dabar baigsime 3 likusius stiklainius, o aš iš jo pagaminsiu naują „vitalact“ partiją. Tada aš jums pasakysiu, kaip tai atsitiko.

Tada aš jums pasakysiu, kaip tai atsitiko.

Gerai

O aš gaminau laktino grietinę pagal naują man principą. Ne grynas grietinėlė, o grietinėlė + pienas. Pasirodė grietinė su grietinės skoniu, o ne kreminis jogurtas, parduotuvės konsistencija gera. Ir dar pigiau. Patiko, toks ekonomiškas variantas ir skanu

[Aygul]

Aygul
kietas, ir kokios grietinėlės-pieno proporcijos

taip, Aygul. kokios proporcijos?

buvo 0,5 l 10% itin pasterizuoto kremo „White City“ + 0,9 l ultrapastos. pieno 3,2%. Aš taip maniau, vidutinis riebalų kiekis yra apie 5,5%. Ir ši konsistencija yra kaip parduotuvė, šaukštas vis tiek kainuoja, fermentuotas ilgai - 9-10 valandų.

Mergaitės, kiek laiko valgote šią grietinę? Juk 1,5 litro grietinės negalima lengvai suvalgyti. Kiek laiko galima laikyti?

Pagal taisykles, per 3 dienas, kaip rašoma, pagal patirtį visi fermentai iki 5 dienų yra normalūs (jei vaikui tai dar iki 3 dienų). Bet tai nelieka pas mus. Dabar pasižiūrėsiu. Užvakar padariau 7 stiklainius po 200 ml. Dabar šaldytuve yra 3 vnt. Ir šiandien ji nedavė savo vaikui, ji valgo su malonumu, mano vyras įdėjo į varškę, mano vyresnė dukra - į sriubą, aš su koldūnais, maža ir tiesiog valgau, taip pat jai paskaninau maistą. Taigi valgysime šiandien. Taigi paaiškėjo 3 dienas.

Mergaitės, aš nusipirkau vivo užkandžių. Pirmiausia padariau bifido kompleksą. Už tris litrus 38–40 laipsnių šilto superpasterizuoto pieno - vienas pakelis raugo. Maišoma ir nustatoma 10 valandų. Nes kai aš jį uždėjau ant 8, jis nebuvo fermentuotas. Aš čia paėmiau raugą 🔗

Aygul, aš taip pat gaminu grietinę ant šiek tiek man riebios grietinėlės ir skiedžiu pienu, kaip paaiškėja parduotuvėje 15%. Taigi susidomėjimas ... Koks yra tikrasis parduotuvės grietinės riebalų kiekis?

O vasarą viriau „Vivo“ grietinę (ypač kaip salotų padažą) santykiu 10% grietinėlės - pieno 3,2% 1: 1 - pasirodė puiku
Ir dabar aš reguliariai ruošiu grietinę, bet jau iš 10% grietinėlės neskiedžiant - gerai, man patinka „Vivo“ grietinė

Taigi susidomėjimas ... Koks yra tikrasis parduotuvės grietinės riebalų kiekis?

sesuo taip pat kankina mane

Irysska, mes patys gaminsime grietinę.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, seserys grietinės
Vis dar labiau mėgstu visiškai kreminę grietinę, bet valgė visa šeima, absoliučiai visi atrakinta pieno-grietinėlės variantas, nes, matyt, jie pripratę prie tokios parduotuvėje pirktos grietinės.

irysska! Kur nusipirkote grietinės vivo raugą? Nes svetainėje, kur gaunu parduotuvę, jie nėra: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
man ant tavęs
„Vivo“ grietinę perku „Velmart“ - 4 buteliai kainuoja apie 31 UAH. Bet, kaip suprantu, ši parduotuvė nėra Kijeve (bet tikriausiai yra „Velyka Kyshenya“ - tai iš esmės tas pats dalykas, manau, kad prasminga ten ir ieškoti
Aš taip pat nusipirkau 1 kartą „Kidstaf“, bet nuorodos neišsaugojau.

Bet Kijeve jums visai nekyla problemų juos nusipirkti. Čia rasite informaciją iš biuro. „Vivo“ svetainė:
„Kijeve įsigykite startinių bakterijų kultūrų VIVO

VIVO pradinių kultūrų galite įsigyti savo miesto vaistinėse ir prekybos centrų pieno skyriuose. Paprastai pradinės kultūros parduodamos pakuotėse po 4 butelius tuo pačiu pavadinimu. Atkreipkite dėmesį, kad konkrečioje parduotuvėje gali būti ne visų rūšių pradinių kultūrų. Taip pat galite įsigyti visų pradinių kultūrų su pristatymu.
Taip pat galite nusipirkti VIVO starterio kultūrų mūsų įmonės parduotuvėje Levoberezhna arba užsisakyti pristatymą į namus per kurjerį.

Naujausi žaidimai
Visų tipų pradinių kultūrų tipai yra nuolat prieinami

Fiksuota kaina
Patogus pristatymas Kijeve, į namus ar biurą, iš 20 butelių - nemokamai “

Skaitykite čia, kur nusipirkti Kijeve 🔗

dėkoju! : pergalė: man tiesiog reikia pristatyti kurjerį!

Labos dienos visiems. Aygul, aš gaminau kefyrą iš itin pasterizuoto pieno, pirkau jį į sandarus maišelius, kaip jūs siūlėte. Na, super, visai kitas tankis ir konsistencija. Produktas yra daug tankesnis. Aš tai darysiu tik su tokiu pienu, ir, žinoma, pats procesas mane džiugino, jis yra daug greitesnis ir patogesnis nei virinimas, filtravimas, aušinimas. kad nesusidarytų putplastis. Ačiū už arbatpinigius.

Štai protinga mergina! Gerai, kad viskas susiklostė tokiu rezultatu, kokio aš norėjau

Pirmenybę teikiu namų „Yogurtel“ startuolių kultūroms. Man patinka produkto sudėtis ir skonis. Ir, mergaitės, jokių „snarglių“. IŠ VISO. Konsistencija subtili, skonis nuostabus. Galiausiai radau tai, ko ieškojau.

Merginos, sveiki visi. Norėčiau papasakoti apie Lactin fermentų sumažinimo perpus patirtį. Viskas pasirodo puiku. Aš darau dukras nuo pirmos pusės, o nuo antros pusės pasninko dienai po 3 dienų gaminu 6 stiklines 180 ml, tačiau nepalieku šios pakartotai fermentacijai, vieną kartą perrūgstu tik iš jogurto, pagaminto iš pirmosios starterio pusės.

Merginos, prašau, padėkite!
Aš nusipirkau sausų pradinių kultūrų laktino, jogurto, grietinės. Aš pradėsiu gaminti jogurtą. Nėra jogurto gamintojo ar kelių.
Darysiu termose. Aš jau skaičiau apie pieną, imsiu sterilizuotą ar UP, arba pasterizuotą ir verdu.
1. Pasakykite, kiek laiko laikyti termose, po kurio laiko reikia atidaryti ir patikrinti?
2. Kaip patikrinti (maišyti šaukštu)?
3. Jei pereksponuojama, kaip tai nustatyti ir ar galima valgyti?
Man silpnas skrandis, bijau.
Dėkoju.

Merginos, prašau, padėkite!
Aš nusipirkau sausų pradinių kultūrų laktino, jogurto, grietinės. Aš pradėsiu gaminti jogurtą. Nėra jogurto gamintojo ar kelių.
Darysiu termose. Aš jau skaičiau apie pieną, imsiu sterilizuotą ar UP, arba pasterizuotą ir verdu.

Puikiai padirbėjote, nusipirkote gerą starterio kultūrą „Lactin“. Bet aš jums nesakysiu, aš turiu jogurto gamintoją, ir net čia, kas rašo, nemačiau jų darančių termose, tačiau forume turime giją, konkrečiai apie jogurto gaminimą netradiciniais metodais, puodą , termosas ir pan. Šiuos klausimus taip pat galite užduoti ten, bet prieš tai perskaitykite tą Temko, ten rasite visus atsakymus, puslapių nėra daug.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
Apskritai termosas nėra patikimas, ypač jei skrandis silpnas, tada geriau įsigyti paprastą jogurto gamintoją ir atskirai nusipirkti jam termostatą. Na, arba jei esate iš Ukrainos, tada „Dex 108“ daugiau ar mažiau neperkaitina jogurto gamintojo, jums gali neprireikti atskiro termostato.

Merginos, prašau, padėkite!
Aš nusipirkau sausų pradinių kultūrų laktino, jogurto, grietinės. Aš pradėsiu gaminti jogurtą. Nėra jogurto gamintojo ar kelių.
Darysiu termose. Aš jau skaičiau apie pieną, imsiu sterilizuotą ar UP, arba pasterizuotą ir verdu.
1. Pasakykite, kiek laiko laikyti termose, po kurio laiko reikia atidaryti ir patikrinti?
2. Kaip patikrinti (maišyti šaukštu)?
3. Jei pereksponuojama, kaip tai nustatyti ir ar galima valgyti?
Man silpnas skrandis, bijau.
Dėkoju.

Paimkite itin pasterizuotą pieną, jį tiesiog reikia pašildyti iki 38 laipsnių.
1. Patikrinkite per 6 valandas.
2. Tiesiog šiek tiek pakreipkite patį termosą, jei yra skysto pieno, tada jis dar nėra fermentuotas. Uždarykite termosą ir patikrinkite po valandos. Kai pienas nustoja būti skystas, tai yra, susidaro tankus krešulys, tada supilkite jį į stiklainius ir į šaldytuvą.
3. Bus serumas

Tai ne visada gerai veikia termose. Kartais būna labai snargli.Tada, kai pilate į stiklainį, turite sulaužyti krešulį, ir tai atima tam tikrą dūzgesį valgant ... kai imate šaukštą
Sutinku su merginomis, geriau nusipirkti jogurto gamintoją, jie nėra brangūs. Pats užsakė Ozone „Brand 4001“, ten dabar yra 1350 m.
Beje, galite išbandyti ir stiklainiuose prie baterijos.
Bet kokiu atveju sutvarkykite skrandį. Sėkmės!

Sakykite, jei įdėsite, pavyzdžiui, silikoninį kilimėlį, ar tai vis tiek bus labai didelis „Vivo“ starterio kultūrų rodiklis? (Turiu „Mulinex“ jogurto gamintoją)
Termostatas greitai bus, bet kol kas be jo

Ar galiu įterpti 5 kapeikas apie termosą? Aš daugelį metų gaminau fermentuotą pieną iš „Vivo-starter“ kultūrų įprastu termosu su stikline kolba. Pirmiausia patikrinau - pasibaigus kontroliniam fermentacijos laikui, išmatavau produkto temperatūrą, 1 laipsnio nuostolį per 8 valandas. Tai reiškia, kad jis išlieka stabilus, o fermentacija vyksta idealiomis sąlygomis. Vienintelis trūkumas, kaip parašyta aukščiau, yra tas, kad turite iškratyti gaminį iš termoso ir sužeisti krešulį, bet tada šaldytuve jis vėl griebiasi ir tampa tankus.

Sakykite, jei įdėsite, pavyzdžiui, silikoninį kilimėlį, ar tai vis tiek bus labai didelis „Vivo“ starterio kultūrų rodiklis? (Turiu „Mulinex“ jogurto gamintoją)
Termostatas greitai bus, bet kol kas be jo

Net „Mulinexes“ yra skirtingi, tas pats modelis, kiekvienas turi savo charakterį, jūs tiesiog patikrinkite patys. Į visus stiklainius užpilkite 36–37 laipsnių vandens ir įjunkite jogurto virimo aparatą. Po 5 valandų išmatuokite temperatūrą stiklainiuose (be to, kiekviename). Temperatūra juose gali skirtis daugiau nei pusantro laipsnio (dugnas kaitinamas netolygiai.) Tada palyginkite, kas nutiko, su raugui reikalinga temperatūra. VIVO atveju tai paprastai yra 36-37 laipsniai. Jogurtas yra aukštesnis, atrodo, kad jis yra 42, bet aš padariau ne šį, o aš jį viriau 36 m.

dėkoju

Aš turiu „Moulinex“, vieną iš paprastesnių. Jis perkaista net su perforuotu kartonu dugne ir rankšluosčiu, o silikoninis kilimėlis bus dar mažiau efektyvus. Aš rekomenduoju palaukti termostato.

Aš taip pat turiu paprasčiausią
tada mes lauksime

Yra dar dvi parinktys:
1. Supilkite pieną į nešildomus stiklainius. Bet aš to nebandžiau. Manau, kad krešulys gali nuvilti.
2. po 2,5-3 valandų išjunkite jogurto virimo aparatą, tada po pertraukos vėl įjunkite.
bet tai taip, kaip eksperimentas.