Duona trupėja

Duona labai graži. Tiek lauke, tiek ant pjovimo. Akytumas yra vienodas, vidutinis, kaip ir turėtų būti, arčiau smulkių. Ir jokių burbulų. jokių „trukdžių“ visą laiką. Su bet kokiais eksperimentais. Tačiau supjaustyti sumuštinius yra nerealu. Ten net stori gabaliukai subyra ir subyra. Duona labai puri. Nemanau, kad tai mano perfekcionizmas.
Kol kas nebandžiau sumažinti pieno miltelių dozės. Dabar dedu 1,5-2 šaukštus. Gal tada sodrus skonis išnyks. Su išrūgomis, taip pat su maisto askorbo rūgštimi, duona pasirodo nesėkminga - labai drėgnas trupinys.
Dabar labai tikiuosi dėl raugo. Norėčiau. Bet aš galiu išbandyti šį metodą tik tada, kai persikraustysime ir tapsiu namų šeimininke. Dabar man tai nerealu, lengviau nusipirkti.
Duonos virimo aparatą įsigijau ne dėl naminės šviežios duonos, o dėl persikėlimo į kaimą. Kadangi ten nėra parduodamos įprastos duonos. Beje, taip pat bus tik pirmos rūšies miltai iš Kazachstano. O aukščiausia - tik „Makfa“ ir juokingomis kainomis.



Kuo mažiau skysčio turiu, tuo mažiau jis trupėja. Nors visur jie rašo priešingai. Matyt, čia yra tokia drėgmė.
Jau žinojau, kad tai glitimas. Kai vietinius miltus pakeičiau į „Makfu“, duona tapo daug elastingesnė. Nustojo byrėti, bet vis tiek labai minkštas, ne toks guminis, kaip norėtume, ir pluta gana lengvai atskiriama nuo trupinio. Paprasčiau tariant, jis iškart nukrinta, nors trupiniai taip nebyra. Pridedant glitimo nepadeda. Pridėjau net 2 maksimalias dozes.
Bet įpilkite pieno ar grietinės - ir duona yra tobula, net ir su prastais miltais.

Jei su vandeniu, tada geriau paimti kietą vandenį iš čiaupo, o buteliuose ir filtruotas vanduo yra minkštas.
Į vandenį galite įberti žiupsnelį askorbo rūgšties.

Jei į kietą vandenį įpilsite ko nors rūgštaus - serumo ar askorbo rūgšties - vanduo suminkštės.

[pirma klasė]

ten irgi bus tik miltai pirma klasė iš Kazachstano.

Taigi tai yra geriausi miltai duonai... Duonos ritiniai kepami iš aukščiausios kokybės miltų.

Tačiau supjaustyti sumuštinius yra nerealu. Ten net stori gabaliukai subyra ir subyra. Duona labai puri.

Ir pjaut šiltai ??

Su išrūgomis, taip pat su maisto askorbo rūgštimi, duona pasirodo nesėkminga - labai drėgnas trupinys.

Kiek buvo pridėta?

Apskritai byrėjimo problema yra būtent nepakankamai išsivystęs / nesubrendęs glitimas. Žmogus su imbieru gali būti per ankštas ir gerai nesimaišo, o tai reiškia, kad glitimas nelabai ištempia. Būtina padidinti vandenį 20-30 ml.
Vis tiek galite pabandyti pagaminti iš anksto sumaišykite - tiesiog sumaišykite visus ingredientus, pertraukite programą, tiesiog leiskite tešlai pastovėti apie 20 minučių, tada paleiskite programą, kad galėtumėte visiškai virti. Miltai išbrinks per 20 minučių, o minkymo metu glitimas jau bus minkomas.
Pabandyk tai.

Jei į kietą vandenį įpilsite ko nors rūgštaus - serumo ar askorbo rūgšties - vanduo suminkštės.

Aš pasiūliau tai kaip 2 skirtingus variantus: arba kietą vandenį, arba su serumu / askorbo rūgštimi.

Kiti viską daro be pieno.

O kokie yra kitų receptai? Ar galite tiesiog pasiimti kitą receptą? Tas, kuris pasiseka kitiems.

Gerai, aš tai padarysiu rytoj. Jei įmanoma, tai darysiu su savo - sumažinta - vandens dalimi. Ir su įprastu, kurį sumažinu, nes pasirodo drėgnas trupinys.

Duoną pjaustau tik per kelias valandas.

Na, žinoma, kepu pagal kažkieno patikrintus receptus. Taigi išėjau pieno. Nuvedžiau juos į šį forumą. Dar prieš perkant HP.Kadangi atsiliepimuose HP visi rašo, kad pridedama receptų knyga yra su klaidomis ir nėra gerai.

Gerai, aš tai padarysiu rytoj.

Parodykite rezultatą: bendrą vaizdą ir skyrių, nes daugiau galite suprasti iš matymo, o ne iš žodžių. Profesionalai problemą ar orumą gali įžvelgti net be žodžių. Ar gali kas nors pakomentuoti
Geros duonos tau!

[Administratorius]

Administratorius, bet išspręskite nekuklų klausimą?) Kokiu tikslu ištrinate mano pranešimus? Ar buvo kažkas ne į temą? Apie alyvuogių aliejų, pavyzdžiui, apie išrūgas ar apie „seną tešlą“ iš šaldytuvo? O gal veltui rašiau apie duonos aparato patikrinimo ar programavimo sąlygas? Na, tiesa, tai ne pirmas ar antras kartas, ir aš niekaip negaliu atsekti logikos, nes atrodo, kad taisyklės nelaužomos ... Arba laužoma? Taigi pasakyk man apie tai arba bausk už pažeidimą raštu pateisindamas ar pan ... Ir tada kažkaip bausmė be rezultato, nes nėra jokių galimybių pagerėti, nebent apskritai nustoti rašyti forume.
Ačiū iš anksto.

Pirmą kartą kepu speltos duoną. Atrodo, kad jis yra šaltas,
bet jis truputį trupėjo ir kepant šone atsirado plyšys.
Net nežinau kodėl. Viską dariau pagal meistriškumo klasę.
Kur galima rodyti speltos duoną?

Kur galima rodyti speltos duoną?

Jei tiesiog parodysite duonos rūšį, galite čia temoje.

Jei autoriaus receptai atitinka visas taisykles, eikite į skyrių Kviečių mielinė duona

Ar tai gali būti susiję su kepimo technologija ar miltų kokybe.

Gali!

Kokiais parametrais reikėtų rinktis aukštos kokybės miltus? Aš ką tik pradėjau kepti, taigi dar pradedantysis.

Mes turime didelį skyrių DUONOS - VISOS GALVOS https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf

kur yra daug informacijos apie ingredientų pasirinkimą DUONOS SKIRSNIO KOMPONENTŲ IR PRIEDŲ TURINYS

tešlos minkymo ir duonos kepimo technologijos SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

o tas actas neprilygsta jokiai kitai rūgščiai (tarkim, pieno rūgščiai)?

Lygiavertis. Bet kokia rūgštis saikingai stiprina glitimą, nesvarbu, ar tai būtų actas, išrūgos, bet koks rūgštus pienas, rūgščių vaisių sultys ar pomidorų pasta.
Duona, priešingai, žymiai susilpnina glitimą, pavyzdžiui, velykinius pyragus, jie yra tokie švelnūs, kad sutrinka net ir iš savo svorio.

Man reikia duonos, kuri gerai toleruotų gabenimą - tai yra, 2-3 dienas ji netrupėjo (jei kartais sutraiškoma kuprinėje). Taigi, kad jis buvo šiek tiek guminis ar pan. Ką dar prie jo pridėti?

Guma ir šiurkštus poringumas yra gerai išsivysčiusio glitimo požymiai. Glitimas išsivysto tiek ilgai kruopščiai minkant, tiek ilgai fermentuojant. Taigi tešla ir raugai padės, o ekstremaliai - greita versija - rūgšties priedas.