Duona trupėja

Gera diena!

Mano duona taip pat trupėja, negaliu tiek daug pasakyti ... bet vis tiek yra trupinių, nors mes naudojame specialų peilį. Iškepusi kepalą pradėjau tepti augaliniu aliejumi ir uždengti rankšluosčiu. Pluta po aušinimo tampa minkšta, o trupiniai tampa daug mažesni ... nors jų vis dar yra.

Labos dienos visiems forumo nariams! Vsh Laimingų Naujųjų metų 2009 ir gražių Kalėdų!
Mano duona (trupiniai) trupėja tik ta, kurią kepu iš sveikų miltų su sėlenomis. Tikriausiai dėl to, kad jis yra dietinis ir vietoj pieno yra saulėgrąžų aliejus ir vanduo, jis pakankamai greitai džiūsta. Bet tai, kad pjaustant skiltelę, trupiniai subyra - tai problema ...
Taigi įprasta duona (tik aš, hedonistas, ją kepu su pienu, o ne vandeniu) lieka šviežia tiesiog emaliuotame puode, rankšluosčiu uždengta savaitę ar ilgiau. Aš ją kepiau per Naujuosius metus - tik šiandien likęs gabalas išdžiūvo - ir tada jis taip ir liko, be pastogės.

Perskaičiau visą temą, bet neradau atsakymo į klausimą.
Mano duona byra, tikriausiai dar teisingiau sakyti - duona byra.
Gal taip yra dėl glitimo ar salyklo trūkumo, man dar niekur nepavyko jo rasti.

Pabandykite įpilti daugiau aliejaus ir praleisti pieno miltelius.
Iš pradžių mano duona taip pat trupėjo, dabar nesigailiu sviesto ir nėra jokių problemų (tik LABAI ŠVIEŽI duonos gumos pluta trupėja, kitą dieną šios problemos nebėra).

Aš įdėjau milimetrais mažiau mielių (į matavimo šaukštą) ir įberiu šaukštelį raugo. Ypač prancūzų kalba tai labai padeda.
Ir aš pabarstau avižinių dribsnių, tai taip pat padeda.

Perskaičiau visą temą, bet neradau atsakymo į klausimą.
Mano duona byra, tikriausiai dar teisingiau sakyti - duona byra.

Galima ir kita, čia nepaminėta priežastis - orkaitė blogai sureguliuota ir džiūsta duona. Pabandykite iškepti to paties recepto ir dydžio duoną su trumpesne programa.

Labai ačiū visiems už patarimus, pabandysiu.
Miela dopleta, ši priežastis gali būti labai svarbi, bet, deja, mano kepimo laikas nėra reglamentuotas, yra tik pagrindinis (3 valandos 50 minučių) ir greitasis režimas (1 valanda 50 minučių). Greitai nustatant, duona, išskyrus rugius, nėra sėkminga.

Galima ir kita, čia nepaminėta priežastis - orkaitė blogai sureguliuota ir džiūsta duona. Pabandykite iškepti to paties recepto ir dydžio duoną su trumpesne programa.

Matyt, tai susiję su tuo, kad dauguma vartotojų duoną sutrupino, kol orkaitė yra nauja .. tada ji praeina.

Labai ačiū visiems už patarimus, pabandysiu.
Miela dopleta, ši priežastis gali būti labai svarbi, bet, deja, mano kepimo laikas nėra reglamentuotas, yra tik pagrindinis (3 valandos 50 minučių) ir greitasis režimas (1 valanda 50 minučių). Greitai nustatant, duona, išskyrus rugius, nėra sėkminga.

Tada tiesiog pabandykite išjungti orkaitę, kai iki kepimo pabaigos liks penkios – dešimt minučių. Galų gale, ar jūsų ekrane rodomas laikas?

Taip, laikas mirksi, ačiū už užuominą

Sveiki visi.
Remdamasis savo patirtimi ir perskaičius šią temą, leisiu sau daryti išvadą - tai tikrai ne apie peilius. Pagrindinė ir absoliuti priežastis yra miltai, tiksliau sakant, mažai glitimo. Pridedant panifarino, problema išnyksta. Likusios priežastys yra antraeilės.

Trupėjo ir mano duona. Bet kartą perskaičiau konditerijos gaminių gamybos technologijos vadovėlį, kad rūgštys (netgi buvo minima askorbo rūgštis) mielinei tešlai pagerinti (pagreitinti gamybą).Aš pradėjau į kvietinę duoną, kurią kepiau pagrindinėje programoje, įpilti 1-2 arbatinius šaukštelius obuolių sidro acto. Rezultatas: trupiniai įgavo lengvą „guminį“, duona akivaizdžiai mažiau trupėjo, ją galima supjaustyti gana plonais griežinėliais.

Galų gale, jei gerai pagalvoji, tešla pagal klasikinę technologiją minkoma ir brandinama ne porą valandų (kaip duonos gamintojams), bet daug ilgiau, per tą laiką tešlos rūgštingumas žymiai padidėja. Ir niekas neatšaukė biochemijos procesų. Tikriausiai rūgštys kažkaip veikia tuos pačius kviečių baltymus.

Rina72, rūgšties sąskaita, tu teisus, vakar ruginė duona atsirado per 1,5 valandos - dažniausiai 5-6, ar net visą naktį - ir aš nusprendžiau ją iškepti. Taigi, pasirodė visiškai blankus, nors receptas tas pats.
Pabandysiu į kviečių duoną įpilti acto.

Ir vis dėlto - dalinuosi savo žiniomis (galbūt kas nors taip padarė, bet aš pats pagalvojau) - kepiau duoną iš makaronų nuvarvintame vandenyje. Rezultatas buvo maloni staigmena.

Pagal mano pastebėjimus, duona subyra iš tešloje esančio aliejaus pertekliaus, vandens ir mielių pertekliaus. Už 500 gramų miltų reikia įdėti ne daugiau kaip 1,5 arbatinio šaukštelio mielių, ne daugiau kaip 0,5 šaukšto sviesto (jei jo visai nedėsite, duona apskritai nesutrupės) ir ne daugiau kaip 270 ml vandens. Ten, kur jie parašo 300 ml vandens arba 2 šaukštus sviesto, subyrės 100% duona. Kalbant apie rūgštis, taip, kuo daugiau rūgšties, tuo mažiau trupės. Rauginta duona visiškai netrupa. Jei į mielinę duoną įdėsite raugą, jis bus geresnio skonio ir mažiau subyrės. Aš jau patikrinau, reikia mažinti tik mieles, dabar dirbu.

Mano mėgstamiausias receptas yra 450 g miltų, 300 ml vandens, 1,5 šaukštelio mielių, 1,5 šaukštelio druskos - nieko kito. Prancūzų arba pagrindinis režimas. Baisiai subyra, jei nededate panifarino.

Sveiki visi.
Patarusi Rina72, ji į savo receptą įtraukė 1 valgomąjį šaukštą obuolių sidro acto - ir neatpažino įprastos duonos - ji nustojo byrėti! Didelis ačiū.

[Ledi]

Pagal mano pastebėjimus, duona subyra iš tešloje esančio aliejaus pertekliaus, vandens ir mielių pertekliaus. Už 500 gramų miltų reikia įdėti ne daugiau kaip 1,5 arbatinio šaukštelio mielių, ne daugiau kaip 0,5 šaukšto sviesto (jei jo visai nedėsite, duona apskritai nesutrupės) ir ne daugiau kaip 270 ml vandens. Ten, kur jie parašo 300 ml vandens arba 2 šaukštus sviesto, subyrės 100% duona.

su vandens kiekiu - labai priklauso nuo miltų. Už 500 gramų miltų, priklausomai nuo jų rūšies, gamintojo, turiu nuo 270 iki 340 gramų vandens. Tai nepaisant to, kad gaminu gana kietą tešlą („bandelė“ yra šiek tiek tankesnė, nei patariama). Ir ilgą laiką augalinį aliejų tešloje pakeičiau sviestu. Manau, kad tai taip pat turi įtakos trupinių tankumui / kokybei.

Ledi, Labai džiaugiuosi, kad mano patirtis buvo naudinga

Apie rūgštis. Jei kas nors nenori įpilti obuolių sidro acto, tuomet galite „žaisti“ askorbo rūgštis... Vis tik tai yra vitaminas C (beje, šiandien skaičiau gatavo mišinio „Kornex“ kompoziciją, ten taip pat yra askorbo rūgšties).

Rina72, turiu omenyje 500 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Tada neturėtų būti didelių kiekio skirtumų. Žinoma, jei duona gaminama iš sumaišytų miltų, nesmulkintų grūdų, kurie sugeria daugiau vandens, tada miltų gali būti daugiau ar mažiau. Taip, ir bandelė yra toks dalykas ... Galite sutelkti dėmesį į tai, tačiau tai nėra 100% garantija. Apskritai kepant negali būti 100% garantijos. Pagrindinis dalykas yra jūsų pačių patirtis ir akys. Bet apie sviestą, ar jūs naudojate tik sviestą? O alyvuogių, sezamo, sėmenų, riešutų? Tai tokie sveiki ir aromatiniai aliejai!
Dėl sviesto ir augalinio aliejaus kiekio. Aš kepiau nejudančius kepalus pagal „Lola“ receptą, kur už 500 g kvietinių miltų -40 g sviesto ir 1,75 g mielių - taip baisu! Jie subyrėjo taip, kad buvo neįmanoma valgyti. Galų gale, jei ištirpsite 40 g, aliejaus nutekėjimas yra 2 šaukštai! Ką aš kalbėjau!

Rina72, turiu omenyje 500 gramų aukščiausios kokybės kvietinių miltų. Tada neturėtų būti didelių kiekio skirtumų.

Aš taip pat kalbu apie aukščiausios kokybės miltus be priedų. Bet galų gale, aukštos kokybės yra tai, ką teigia gamintojas. Kiek šie miltai atitinka GOST, mums - pirkėjams - sunku sužinoti.Turite sutelkti dėmesį tik į miltų išvaizdą ir galutinio produkto kokybę.
Kalbant apie sviestą, išbandžiau įvairias daržovių versijas (labai įdomu gauti saulėgrąžų iš keptų sėklų pilkoje duonoje). Na, man patinka kreminė duona kvietinėje duonoje, nors negaliu tiksliai pasakyti, kas tai yra. Beje, sviesto kokybė taip pat labai skiriasi. Imu tik vieną gamintoją. Kai šis aliejus dingo iš prekybos, man tai buvo siaubas. Dar vienam sviestui buvo patariama „Neturėtų būti blogiau“ (pardavėjai, kuriais pasitikiu), todėl tai buvo margarinas. Gal sviesto, bet mano jausmas margarinas.

Gerai, tai jau nepateko į viršų. Atsiprašau ...

Šiandien aš kepiau ir savo pirmąją duoną. ... atrodo šauniai, bet kai pradėjau pjauti, mano peilis su dantytu peiliu nelabai nupjovė gabalą, jis pradėjo byrėti ..... ir pati pluta, ir duona buvo tiesiog iškepusi, taigi sakote, kad jums to reikia atskirai nusipirk peilį ??? Beje, viskas priklauso ir nuo peilių, žiūrėjau reklamą per televizorių, todėl net ir mūsų įprasti peiliai tiesiog sulenkė gabaliuką prie stalo, kad jo neįmanoma nupjauti ... čia aš turiu tokią dainą .. ... labai gerai gali buti is peilio .... tai kuri imti, kuri imone ??? Pasakyk man !!! Pliz

Svetik_
Sveikinu jus su pirmąja jūsų duona. Duona turi visiškai atvėsti, valgyti šviežiausią duoną yra nesveika. Ar pjaustėte duoną dar karštą?

Labai ačiū!!! Duoną pjaustau nebūdama karšta, bet jei kepiau šiandien ryte, tai gal per 40 minučių, maždaug per valandą ... ji tiesiog tokia erdvi ... o pluta pabarstoma, kai pjaunate ..... Gal tai ko tau reikia .. tiesiog leisk jam kelias valandas pastovėti ??? Manau, kad rytoj bus tas pats ... Ką tu galvoji ??? Svarbiausia, kad aš tai padariau teisingai pirmą kartą, dėka svarstyklių viskas pavyko ...

O gal tai peilis ??? Tai tik mano, duonos rūšis, o pirkta taip pat tikrai nepjauna ... gal jis kaltas ar per greitai aš noriu Apskritai, kiek duona turėtų nusistovėti, kad ji nebūtų kenksminga sveikatai ???

Manau, kad esate sumani mergina, nes viskas jums pasisekė, vadinasi, jūs kruopščiai elgėtės su kepimo procesu. 40 minučių duonai atvėsinti nepakanka, būtina, kad garai išeitų iš vidaus, o duona atvėstų. Palaukite, kol nusidėsite ant peilio - leiskite duonai atvėsti, tada pabandykite ją supjaustyti įvairiais peiliais (eksperimentas padės sužinoti, ar jūsų peiliai jums tinka.
Nepamirškite, kad jūsų duona visada pasirodys kitokia - ji gali būti trupanti, gal šiek tiek klampi (tada suprasite, ką reiškia mano žodžiai). Rugiuose yra daugiau glitimo, mažiau kviečių. Todėl iš pradžių neskubėkite duonos ir neatvėsinkite jos skersvėjyje. Uždėkite groteles ir leiskite jam, pirmagimiui, visiškai nusiraminti, kad surinktų mintis ir pasiruoštų tam, kad jam patiks
Ateityje: visada atvėsinkime duoną, ji bus būtent tokia.
Kai kuriose duonose skonis atsiranda vėliau, po kelių valandų. Be to, kartoju: žalinga valgyti labai šviežią duoną, ieškokite šios informacijos internete - viskas ten aprašyta pagal procesus: gurguliavimas, bėgimas, laimė ... Duona naudojama sveikatai, o ne atvirkščiai .
Kaip išsirinkti tinkamą peilį (jei jų yra daug), prisimink tai. Jei nesate patenkintas - rašykite šia tema. Bet, kartoju, duona yra kitokia, o peilis ne visada kaltas.

O labai ačiū už palaikymą !!! Aš labai džiaugiuosi, kad galiu lengvai rašyti ir kažkas man atsakys į mano temą ... Šiandien aš minkysiu daugiau duonos, tikriausiai pieniškos duonos, noriu padovanoti šį stebuklą savo tėvams ... tegul jie jaučiasi patogūs su namine duona ... Aš pats nebandžiau po kelių valandų stovinčios duonos, dabar eisiu paragauti, bet mano sakė, kad pluta sausa, trupanti, o skonis kietas ... O gal mano plutelė yra lengva ir todėl minkšta ??? Peilis tiesiog prispaudžia prie stalo ir nepjauna, bet ašaros Ką galite pasakyti ??? Aš tikriausiai atliksiu visą procesą ant tamsios plutos.
Šurshunas pasakyk man, jei buvo tokia situacija, geriau pieno duoną gaminti ant tamsios plutos, ji su manimi nekeps ??? ir privalote nustatyti laikmatį, ar ne, tiesiog pasitikėkite kepimo programa kaip pagrindiniame ačiū.

Gaminau baltą duoną su tamsia plutele. Manęs nesužavėjo - mentalitetas. Nors aš vis tiek tai ..
kartais duona, priešingai, su labai kieta plutele - tiesiog ąžuolas - ji atvės, įdedu į maišelį (jau seniai atsisakiau) ir maždaug po keturių valandų ji pati miela - minkšta plutelė, tarsi duona apsigalvojo ir išsiurbė: "Valgyk mane, aš apsigalvojau, kad noriu būti su ąžuolo pluta"
Apskritai reikia eksperimentuoti - čia žmogus parašė, kad įpylė vandens iš makaronų - gerai! Ir atradau sau naują skonį. Todėl pabandykite gerai, net jei tai nepasiteisina, viskuo reikia praktikos.

Ir mano prašau manęs tai padaryti su kieta pluta ... Aš pabandysiu ... nes jis beveik nepjaustomas, na, šiek tiek, jis būtų tankesnis ir manau, kad viskas bus gerai ... Bet kaip tai padaryti taip? šiek tiek tankiau, įberkite dar šiek tiek miltų ir kiek ??? Pasakyk man kaip profesionalas

Rugiuose yra daugiau glitimo, mažiau kviečių.

Kita vertus. Tiesa, jei į ruginį panifariną (glitimą) nepridėjote kelių šaukštų.

Aš visai nededu panifarino

Jūs kalbate apie panifiriną ​​... aš pagaliau nežinau, kas tai yra ... tiksliau aš jo nemačiau ??? kur jis parduodamas? Aš čia kažko nemačiau

atsiprašau panifarino ...

[Svetikas]

Jūs kalbate apie panifiriną ​​... pagaliau nežinau, kas tai yra ... tiksliau, nemačiau ??? kur jis parduodamas? Aš čia kažko nemačiau

Svetikas, Panifarinas yra glitimas arba glitimas (didelės molekulinės masės baltymai). Panifarinas dedamas į tas duonas, kurios kepamos iš glitimo neturinčių miltų, pavyzdžiui, rugių. Tai pagerina duonos pakilimą, puošnumą ir kartais skonį. Bet tai vis tiek dirbtinis priedas. Perskaitykite visus pradedančiųjų kepėjų straipsnius, ten Adminas viską išsamiai paaiškina.

O taip, pamiršau atsakyti, kur nusipirkti. Jei Donecke nėra „Tri-R“ filialo, pažvelkite į temą „bendras pirkimas“ ...

Pabandysiu įkelti paveikslėlį, pasakyk, ar jis veikė, ar ne ??? GERAI.

Svetikas
Jūs iškepėte nuostabų duonos gabalėlį :) Sveikiname! Puiku!

oleg9979 ačiū ... Džiaugiuosi, kad jau gavau antrą .... ačiū Dievui, bent jau tai nėra prakeiktas vienkartinis (tik juokauju). Matau, kad turite du HP ??? Ar bandėte kaimišką duoną? Taigi noriu išbandyti geriausią, kad nebūtų varpų ir švilpukų, tokių kaip ... turi ... Aš nežinau, kur tai gauti ... Gal vėliau kažkaip paklausiu ... bet kol kas ... Taigi

Kepant su bulvėmis, balta duona, taip pat ir juoda ruginė duona, daug mažiau trupėja. Į 400 gramų kvietinių miltų dedu 100–120 gramų virtų bulvių košės (baltai duonai) ir 60 gramų bulvių rugiams. Tokiu atveju nei vieno, nei kito skonis nepablogėja, o „guma“ padidėja. Išbandykite, nesigailėsite. Pagarbiai, Šurik.

Šiandien aš kepiau „Rustic“ .... skanu, (y) pluta, bet vis tiek mano peilis vėl nesikerta, bet ašaroja duoną .... kodėl taip ?? Aš laikausi visko, visų proporcijų, kodėl tai vyksta ??? Ar visiems pasisekė, ar tik man ?? Gal tai peilis ?? Juk aš taip pat pjoviau ... neva peiliu su atplaišomis ... bet tai nelabai pasiteisina, kai jis stovi, aš negaliu jo visiškai nupjauti, tiesiog suplėšyti ... duona

gal ne visai ta tema, bet pasakyk man, kas ko duoną laiko? Mano traškus po nakties specialiame maišelyje (ant medžiagos ir polietileno viduje) tapo drėgnas: -X Ir kur gauti popierinių maišelių

Iš savo patirties. Iš pradžių, iškart po kepimo, duona buvo uždengta rankšluosčiu, o pluta buvo gana minkšta. Tada atsisakiau šios praktikos, o dabar leidau atvėsti ant grotelių, niekuo neuždengdamas. Pluta traški. Galbūt ši informacija gali padėti sureguliuoti plutos trapumą.

gal ne visai ta tema, bet pasakyk man, kas ką laiko duoną? Mano traškus po nakties specialiame maišelyje (ant medžiagos ir polietileno viduje) tapo drėgnas: -X Ir kur gauti popierinių maišelių

Aš jį laikau beržinės duonos dėžutėje. Puikiai laikomas porą dienų, bet nebelieka pas mus.

bet prašau pasakykite, kas yra beržo žievės duonos dėžutė, ar ji turi pašalinį kvapą, laikykite ją be maišo ir kur ją galima nusipirkti

bet prašau pasakykite, kas yra beržo žievės duonos dėžė, ar ji turi pašalinį kvapą, laikykite ją be pakuotės ir kur ją galima nusipirkti

Tai beržo žievės duonos dėžutė. Amatininkai gamina ir parduoda turguose šalia greitkelių. Bent jau taip gavome savo. Kvapo nėra, duoną sandėliuojame be maišelio, kitaip kokia prasmė duoninėje, nėra skirtumo, kur guli pakuotė - duonos dėžėje ar tiesiog ant stalo.

Čia yra mūsų beržo žievės žievė

Aš jo ieškojau kelerius metus - kad tiktų ne tik dydžiui, bet ir dizainui, formai ir mano skoniui.

Aš taip pat ilgai žiūrėjau į tokią duonos dėžę. Tai atrodo labai patraukliai, tačiau yra gana brangi. Todėl mane labai domina jo vartotojo savybės. Juk daugiau nei dvejus metus nerekomenduojama naudoti paprastos medinės duonos dėžės, ypač esant drėgnam klimatui. Ir vis dėlto, Šurshunai, prašau, pasakyk man, kaip ją plauni ir kiek ilgai duona joje nedžiūsta.

Labai ačiū Bradui Peetui ir Shurshu už informaciją. Pasakyk man, kokia duona tampa po nakties šiame stebukle ir ar ji kvepia beržo žieve

Aš taip pat ilgai žiūrėjau į tokią duonos dėžę. Tai atrodo labai patraukliai, tačiau yra gana brangi. Todėl mane labai domina jo vartotojo savybės. Juk daugiau nei dvejus metus nerekomenduojama naudoti paprastos medinės duonos dėžės, ypač esant drėgnam klimatui. Ir vis dėlto, Šurshunai, prašau, pasakyk man, kaip ją plauni ir kiek ilgai duona joje nedžiūsta.

Aš tos pačios formos. Jūsų duona ramiai laikoma porą dienų. Trečią dieną jis pastebimai išdžiūsta. Parduotuvė - ne. Antrą dieną jis gali supelijti. Tiesą sakant, dėl šios priežasties maždaug du mėnesius ši duonos dėžutė gulėjo tuščiąja eiga, kol įsigijome duonos virimo aparatą. Tačiau jei jums labiau patinka minkšta duona, tuomet ji jums gali netikti. Nematau reikalo plauti tokios duonos dėžutės. Aš taip pat nepasakosiu apie tarnavimo laiką, mes turime mažiau nei metus.

Labai ačiū Bradui Peetui ir Shurshu už informaciją. Papasakok, kokia duona tampa po nakties šiame stebukle ir ar ji kvepia beržo žieve

Taip, jame nėra kvapo. Duona puiki, man ji patinka. Neišsausėja ir nepūva.

Šurshunai, prašau, pasakyk man, kaip ją plauni ir kiek ilgai duona joje nedžiūsta.

Neseniai įsigytas.
Priežiūra turėtų būti tokia:
-valykite du kartus per metus tamponu, įmirkytu augaliniame aliejuje.
- nelaikykite agresyvių skysčių: rūgšties, šarmų, įvairių cheminių, skystų junginių.
- neplaukite naudodami šiuolaikines chemines medžiagas.

Labai ačiū Bradui Peetui ir Shurshu už informaciją. Papasakok, kokia duona tampa po nakties šiame stebukle ir ar ji kvepia beržo žieve

Beržo žievė kvepia beržo žieve. per kurį laiką beržo žievės kvapas silpnėja. Duona pgf [jv beržo žievė nėra impregnuota, veikiau atvirkščiai, todėl labai aromatinga duona, pvz. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9518.0 Sandėliuoju plastikiniame maišelyje. Likusi duona yra be pakuočių. ilgai nesensta, nepelija. Mano tuesa vartojimo terminas yra nedidelis, tačiau jį turėdamas suprantu, kad neieškojau veltui. Esu labai patenkinta pirkiniu.

Ačiū jums visiems už patarimus dėl rūgšties papildymo! Aš jau metus kepu duoną ir ji visą laiką byrėjo. Aš pakeičiau režimus ir įpyliau visokių aliejų, viskas buvo nenaudinga! Paskutinius du kartus įpyliau citrinos rūgšties! Visai kitokia duona pasirodė ir guminė, ir drėgna, ir aš netgi sakyčiau, kad kažkokia minkšta puri !!! Be to, pirmą kartą įdėjau kristalų ir antrą citrinos sulčių. Antrasis variantas atrodė efektyvesnis!

Kiek reikėtų pridėti rūgšties?