Duona trupėja

Na, kadangi mes tai sužinojome, pakartosiu klausimą: ką aš darau ne taip? kaip išspręsti padėtį su pluta?

apskritai sunku atsakyti: kartais mano prancūzas labai subyrėja - aš nežinau, nuo ko tai priklauso, bet kai kepi orkaitėje, tai visiškai neįvyksta.

Visada maniau, kad tai priklauso nuo miltų. Vienas gamintojas nereiškia tos pačios kokybės ..

Testo komponentus ir jų kiekius rasite atsakyme
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

[yana09]

yana09, Taip pat mėgstu plastiką, šiek tiek guminį ir netrupantį. Išbandyti šį:
160 g vandens
60 gr grietinės
1,3 šaukštelio druska
1 valgomasis šaukštas l. Sachara
1 valgomasis šaukštas l. rast. aliejai
350 gr. psh. miltai
1,5 šaukštelio. sausas dr.

Labai ačiū už receptą. Aš pats intuityviai pradėjau į duoną įdėti grietinės, bet čia labai gerai parinktos proporcijos, tokia puošni duona !!!

Labai ačiū už receptą. Aš pats intuityviai pradėjau į duoną įdėti grietinės, bet čia labai gerai parinktos proporcijos, tokia puošni duona !!!

Džiaugiuosi, kad jums patiko! Grietinę drąsiai pakeiskite kefyru ar jogurtu - rezultatas taip pat bus puikus.

Pabandysiu apibendrinti forumo narių, kurie davė naudingų patarimų šia tema, kolektyvinę patirtį. Taigi, kokius ingredientus reikia didinti, mažinti, dėti, pašalinti, kad duona netrupėtų.

Sumažinti: Padidinti:
- mielės; - panifarinas;
- vanduo; - obuolių actas;
- kefyras. - citrinos rūgštis;
- virtų bulvių koše;
- raugas.

Taip pat buvo rekomenduojama cukrų pakeisti melasa. Vienintelis nuomonių skirtumas buvo apie saulėgrąžų aliejų:

PER:

"Atsakymas # 114: 2009 m. Rugpjūčio 15 d., 19:28:50"
Duonos trupiniai šiek tiek sumažina augalo aliejaus kiekio padidėjimą recepte.

"Atsakymas # 53: 2009 m. Vasario 20 d., 14:18:21"
Pabandykite įpilti daugiau aliejaus

"Atsakyti # 30: 2008 m. Balandžio 7 d., 08:53:44"
... įpilkite daugiau augalinio aliejaus. Asmeniškai aš dedu 3 šaukštus. šaukštai ir duona praktiškai netrupa.

"Atsakymas # 34: 2008 m. Balandžio 22 d., 07:54:28"
Jau pastebėjau, kuo daugiau augalinio aliejaus įdėsite, tuo mažiau duonos trupės.

VS:

"Atsakymas # 63: 2009 m. Kovo 18 d. 17:55:36"
Pagal mano pastebėjimus, tešloje iš aliejaus pertekliaus byrėja duona.

"Atsakymas # 51: 2009 m. Sausio 6 d., 13:51:49"
Mano duona (trupiniai) trupėja tik ta, kurią kepu iš sveikų miltų su sėlenomis. Tikriausiai dėl to, kad jis yra dietinis ir yra saulėgrąžų aliejaus ...

NEUTRAL:

"Atsakymas # 48: 2008 m. Gruodžio 24 d., 15:02:29"
... Beje, aliejus taip pat nevaidina šio vaidmens ...

Pats nusprendžiau pereiti prie raugo ir įpilti obuolių sidro acto arba citrinos rūgšties.
Bet aš nesupratau, kaip šis aliejus veikia.

[ČIA]

Jei nuspręsite dėl raugo, būsite laukiami ČIA

Į duoną pradėjau dėti melasos, duona visiškai sutrupėjo.

Į duoną pradėjau dėti melasos, duona visiškai sutrupėjo.

melasa vietoj cukraus? ta pačia suma?

melasa vietoj cukraus? ta pačia suma?

ne, ne vietoj to, aš šiek tiek sumažinau cukrų ir melasą už 500 g miltų apie 1 valgomasis šaukštas. įpilkite šaukštą

Ačiū už patarimą. Ir tada nusipirkau melasos, bet kurią jau pamiršau - įdėsiu į duoną

praėjus kelioms valandoms po kepimo ir atvėsinimo, kviečių duona ir ruginė duona taip pat pradeda byrėti. Kas gali patarti, kad kažkas negerai? Turiu „Orion 204“

praėjus kelioms valandoms po kepimo ir atvėsinimo, kviečių duona ir ruginė duona taip pat pradeda byrėti. Kas gali patarti, kad kažkas negerai? Turiu „Orion 204“

Kaip atvėsinate duoną?

O kiek augalinio aliejaus dedate?

Pradėjau gaminti pagal šį receptą nustojau byrėti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=14160.0

žinoma, yra šioks toks šurmulys, bet verta. Duona pasirodo daug geriau nei su visokiais triukais, tokiais kaip actas, sviestas ir kt. Nors dar padeda 1 valgomasis šaukštas. šaukštas glitimo taip pat yra puikus rezultatas.

O kokie yra „byrėjimo“ sąvokos kriterijai ?? Mes nevalgome daug duonos, todėl iškart po to, kai duona atvės (po 6 valandų), aš supjaustau visą kepalą pjaustykle, užpildau 1/4 dalimi, suvynioju į plėvelę ir į šaldiklį, taigi aš truputį grėbk ant delno su fonais .. Ar byra? Priešingu atveju aš čia patarsiu

[Teta Besya]

Teta Besya - tai, ką turite, nėra „byrėti“. Man susidarė įspūdis, kad „Panasonic“ savininkai neturi tokios problemos kaip ir kiti HP prekės ženklai.
Aš susmulkinau - tai yra tada, kai iš kepalo iškirpote dvi dalis - ir pilna trupinių

[Teta Besya]

Teta Besya - tai, ką turite, nėra „byrėti“. Man susidarė įspūdis, kad „Panasonic“ savininkai neturi tokios problemos kaip ir kiti HP prekės ženklai.
Aš susmulkinau - tai yra, kai nupjauni du gabalėlius iš kepalo - ir pilna trupinių

Aš esu visiškai įsitikinęs, kad viryklės prekės ženklas neturi nieko bendro. Tai tik receptas ir peilis. Turiu dvi krosnis ir duona nesmulkėja. Beje, taip pat ilgą laiką naudoju melasą vietoj (ne kartu su) cukrumi, tačiau mano duona anksčiau nesmulkėjo.

[dopleta]

dopleta - žinoma, m. „HP“ prekės ženklas neturi nieko bendro.
Aš tik žiūriu į nuotraukas ir lyginu, kažkodėl „Panasiks“ savininkai skundžiasi mažiau.
Kaip peilis gali paveikti? Ar galite pasidalinti savo pastebėjimais?
gal kai kurios rūgštys yra melasoje. Vėlgi, „Panas“ yra temperatūros išlyginimo režimas - kaip man, taip glaudžiai veikia tešlą. Tešloje rūgštingumas yra didesnis nei paprastame tešlos gabale
Taip yra - galvoti garsiai.
tikriausiai „tiesa yra kažkur netoliese“

Veskite stebėjimų dienoraštį - kokius maisto produktus ir kiek dedate į tešlą, o kas tada pasirodo gatavoje duonoje - labai informatyvu ir naudinga !!!!
Žinau, kad tai padeda !!!

Pavyzdžiui, duona gali trupėti - yra mažai skysčio, daug riebalų, grietinės, su avižų koše, kukurūzais (miltais ir dribsniais), pasirinkus sviestą ir daug daugiau, jūs negalite prisiminti iš karto.

Žiūrėk!

Mano asmeniniai pastebėjimai:
duona mažiau byrėja arba visiškai netrupa
- pridedant augalinio, o ne alyvuogių aliejaus
-pakeičiant cukrų melase
- su ne mažiau kaip 1,5 šaukšto aliejaus kiekiu. šaukštai 500 gr. miltai
Jei recepte yra sviesto, vis tiek dedu šaukštą augalinio aliejaus, produktas ilgiau nesensta ir mažiau byrėja.

Ir vis dėlto, duona nesmulkėja, jei ji nėra supjaustyta ...

Sveiki visi!
Neseniai kepu duoną HP. Tačiau pagrindinė problema yra KŪDIKIAI! Jų yra visur!
Pirmą dieną duona yra gera, bet trečią dieną tai nėra kaip sviesto tepimas (apie tai negalima kalbėti), jūs tiesiog jo nepjaustote - tai kieti trupiniai!
Aš perskaičiau šią temą iš naujo (ir daug temų iš forumo - jau 3 savaites sėdžiu - gilinuosi) - kokia gali būti problema, kurią supratau. Ir net išbandžiau visus patarimus, kuriuos praktiškai pritaikyti - pridėjau daugiau žiurkių. sviesto, pridėta obuolių. actas, padarė koloboką šiek tiek stipresnį (mažiau skysčio) ir tt Rezultatas yra tas pats - trupiniai - trupiniai - trupiniai ... Aš nežinau, ką dar pakeisti

Aš turiu tą pačią problemą!
Aš taip pat išbandžiau daugybę dalykų ir be rezultato! Nežinau, ką dar išbandyti!
Padėkite patarimais tiems, kurie atsikratė šios nelaimės! Jūs esate laukiami! Aš net bandžiau su raugu, jis vis dar trupėja! Net po 12 valandų jis iškepa.

[Mila007]

Mila007 , byrėja ant pačių išauginto raugo?
Net nežinau, ką pasakyti. Nesmulkinau net per tešlą, bet juo labiau su raugu!
Gal tai miltai?

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSprendžiant iš jūsų klausimo apie tankesnę duoną, problema yra ta, kad jūsų duona yra per daug erdvi. Pradėkite nuo mielių pakeitimo. Problema gali būti dėl jų.
Galimi variantai:
Dažniausias perdozavimas.
Sausos mielės yra per aktyvios (kai kurios labai patobulintos, turinčios daug fermentų).
Jei įmanoma, pabandykite gyvas mielių, kurių kiekis ne didesnis kaip 1,5 g 100 g miltų.

Pradėkime nuo to, kad bet kokia duona byrėja, net parduotuvės klausimas yra tas, kad duoną trupančią kiekvienas vertina savaip - daug / mažai.

Norėdami įvertinti trupėjimą, turite žinoti, ką dedate į duonos tešlą.
Pavyzdžiui, trupiniais į tešlą galima pridėti ryžių miltų, ruginių miltų, avižinių dribsnių ir dar daugiau.
Mažai vandens / skysčio - sausa, trupanti duona. Norėdami tai padaryti, turite žinoti miltų, grūdų, dribsnių savybes ir pabandyti į juos pridėti priedų, kad pašalintumėte byrėjimo perteklių.
Pavyzdžiui, sausi dribsniai duos trupinius, o tie patys dribsniai, mirkyti vandenyje / išrūgose keletą valandų (per naktį), suteiks visiškai kitokį trupinį, švelnų, minkštą.
Pvz., Pridedant augalinio aliejaus, sviesto, bulvių, varškės, išrūgų, mažiau žymimų papildomų miltų ir daugiau kvietinių miltų. ir kt.

Kai tešloje žymite produktus, nepamirškite ir užsirašykite, ką ir kiek dedate, rinkitės.

Visa sėkmė

Norint, kad duona nebūtų trupanti, reikia įdėti kiaušinių.

Norint, kad duona nebūtų trupanti, reikia įdėti kiaušinių.

Tai taikoma sviestinei tešlai. Kalbant apie paprastą duoną, tai yra maisto klausimas ir miltų / vandens santykis. Apskritai duona praktiškai nesmulkėja ant tešlos ar raugo (nei pirmąsias, nei kitas dienas)

Daug kas priklauso nuo miltų kokybės, kuo daugiau glitimo, tuo mažiau duonos trupinių. Gaminant tešlą ir raugą, duonoje padidėja glitimo kiekis. Priedai taip pat daro įtaką, kai kurie padidina duonos patvarumą, pavyzdžiui, melasa vietoj cukraus, geras augalinis aliejus. O įvairių miltų priedai, kuriuose nėra glitimo, priešingai, duoną daro trapesnę. Atsižvelgdami į visa tai ir eksperimentuodami, galite pasiekti gerų bet kokios duonos rezultatų ...

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-AnnaSprendžiant iš jūsų klausimo apie tankesnę duoną, problema yra ta, kad jūsų duona yra per daug erdvi. Pradėkite nuo mielių pakeitimo. Problema gali būti dėl jų.
Galimi variantai:
Dažniausias perdozavimas.
Sausos mielės yra per aktyvios (kai kurios labai patobulintos, turinčios daug fermentų).
Jei įmanoma, pabandykite gyvas mielių, kurių kiekis ne didesnis kaip 1,5 g 100 g miltų.

Mmm ... net nepasakyčiau, kad tai per daug oro. Bent jau rugiai tikrai nėra labai erdvūs - jie yra tankūs, bet problema ta pati - trečią dieną jie subyra taip, kad po vakarienės visa virtuvė yra trupiniuose
Iš pradžių naudojau sausas mieles, kaip patariama receptų knygoje. Tada perėjau gyventi - skirtumo nejaučiau. Viskas gerai - duona - suktinukas skanus, bet trupėja.
Kaip tik kitą dieną kepiau suktinuką su gyvomis mielėmis nedideliu kiekiu - ant 600 gramų miltų uždėjau 4 gramus, tačiau dar turėjau 200 gramų raugo. Vėl tas pats dalykas - skanu, erdvus, jis netrupa pirmąją dieną, bet kitą ...

Pradėkime nuo to, kad bet kokia duona byrėja, net parduotuvės klausimas yra tas, kad duoną trupančią kiekvienas vertina savaip - daug / mažai.

Taip, žinoma, bet kad TAAAAK subyrėtų, kaip ir mano iš HP, aš dar nemačiau

Norėdami įvertinti trupėjimą, turite žinoti, ką dedate į duonos tešlą.
Pavyzdžiui, trupiniais į tešlą galima pridėti ryžių miltų, ruginių miltų, avižinių dribsnių ir dar daugiau.
Mažai vandens / skysčio - sausa, trupanti duona. Norėdami tai padaryti, turite žinoti miltų, grūdų, dribsnių savybes ir pabandyti į juos pridėti priedų, kad pašalintumėte byrėjimo perteklių.
Pavyzdžiui, sausi dribsniai duos trupinius, o tie patys dribsniai, mirkyti vandenyje / išrūgose keletą valandų (per naktį), suteiks visiškai kitokį trupinį, švelnų, minkštą.
Pvz., Pridedant augalinio aliejaus, sviesto, bulvių, varškės, išrūgų, mažiau žymimų papildomų miltų ir daugiau kvietinių miltų. ir kt.

Kai tešloje žymite produktus, nepamirškite ir užsirašykite, ką ir kiek dedate, rinkitės.

Visa sėkmė

Iki šiol dažniausiai naudoju paprastus receptus - jokių specialių priedų.
Vienintelis dalykas yra tas, kad į duoną (vadinamą juoda duona) dedu jau paruoštą duonos mišinį, ruginių miltų (ruginių miltų, kvietinių miltų, salyklo, apynių, mišinį) ..Kažko neprisimenu), salyklo ekstraktas, ypatingas. duonos priedas (sirupas, salyklo ekstraktas), sėlenos, kmynai, ...

Augaliniai aliejai jau išbandė viską. Dabar dedu 3 valg. šaukštai vietoj vieno. Bet ... tai nedavė didelio rezultato

Pabandysiu pridėti išmirkytų javų pagal jūsų patarimus.
Tiesa, aš vis tiek norėčiau paprastos bandelės (tokios pačios kaip aš), bet BE trupėjimo

Norint, kad duona nebūtų trupanti, reikia įdėti kiaušinių.

Ir mano kiaušinis subyrėjo dar labiau nei įprastai

Apskritai duona praktiškai nesmulkėja ant tešlos ar raugo (nei pirmąsias, nei kitas dienas)

Dabar tai dariau tik su raugu. Pakilo tik du kartus. Bet jei jis nesuyra, tada man pakanka šio pakilimo

Daug kas priklauso nuo miltų kokybės, kuo daugiau glitimo, tuo mažiau duonos trupinių. Gaminant tešlą ir raugą, duonoje padidėja glitimo kiekis. Priedai taip pat daro įtaką, kai kurie padidina duonos patvarumą, pavyzdžiui, melasa vietoj cukraus, geras augalinis aliejus. O įvairių miltų priedai, kuriuose nėra glitimo, priešingai, duoną daro trapesnę. Atsižvelgdami į visa tai ir eksperimentuodami, galite pasiekti gerų bet kokios duonos rezultatų ...

Kančia ... čia aš nusidėju. Čia ji tikriausiai parduodama per daug išvalyta. Ruginė duona nėra tokia trupa. Ir kai tik įberi truputį kviečių, jie ima byrėti
Bet čia yra ta problema, kad mes parduodame tik šios rūšies kviečius - labai labai baltus - 450 ir 550 veisles, kitų nėra.

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Galiu jums patarti, pakeiskite pusę skysčio išrūgomis, įdėkite seną tešlą, palikite ją iš pyragų, jei ne, tai darau tyčia ir, dar porą tarkuotų bulvių, garantuoju, ji net nesutrupės. trečią dieną

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, Galiu jums patarti, pakeiskite pusę skysčio išrūgomis, įdėkite seną tešlą, palikite ją iš pyragų, jei ne, tai darau tyčia ir, dar porą tarkuotų bulvių, garantuoju, ji net nesutrupės. trečią dieną

Ačiū už patarimą!
Aš tai padariau tik ant serumo - jis trupėja.
Kaip su bulvėmis? Žalios tešlos?

Vakar kepiau riestainį tik su raugu - be mielių! Testavimui padariau mažą - 300–400 gramų, receptas iš forumo, bet nepridėjau 9 gramų mielių (tyčia!).
Negaliu įvertinti, ar trečią dieną jis byra, nes vakar beveik viskas buvo suvalgyta vienu metu. Šį rytą jis netrupa, bet ... taip jaučiamas rūgpienio skonis - gal tai normalu duonai, bet ne suktiniui. Geriau byrėti .. Apskritai mano eksperimentai tęsis dar ilgai

Beje, vakarykštę raugintą bandelę troškinau 2 kartus - pirmą kartą 30 min., Antrą - 55 min. Gal todėl skonis labai jaučiamas, kad pritrūko laiko požiūriui? Stogas buvo šiek tiek suplyšęs. Tešla pakilo tik 2 kartus (su mielėmis ir raugu, paprastai 3 kartus ... gal 4)

Beje, vakarykštę raugintą bandelę troškinau 2 kartus - pirmą kartą 30 min., Antrą - 55 min. Gal todėl skonis labai jaučiamas, kad pritrūko laiko požiūriui? Stogas buvo šiek tiek suplyšęs. Tešla pakilo tik 2 kartus (su mielėmis ir raugu, paprastai 3 kartus ... gal 4)

Glaistant tešlą reikia padidinti tik 2 kartus, tada kepant ji šiek tiek pakils.
Negalima leisti tešlai pastovėti, ji per daug rūgštėja, tampa nevaldoma, trūkinėja, šliaužia.

Receptus su bulvėmis galite peržiūrėti Admin autoriaus temoje Receptai

[Cvetochek-Anna]

Cvetochek-Anna, virtos bulvės, tiesiog sutarkuokite į partiją
ji pati ilgai kentėjo nuo trupėjimo, ką tik iškepta - viskas gerai, atsiguls - kitą dieną jo netepsi sviestu

VISKAS, KURIUOS DRAUDŽIAMA DUONAS! PATIKRINKITE MARGARINOS SUDĖTĮ, DABAR ALIEJŲ IR RIEBALŲ YRA KARTO ŽEMA, IŠTIRKITE ir pamatysite - tik vanduo !!! vietoj margarino išbandykite sviestą arba augalinį aliejų. ir galima paimti reikiamą skysčio kiekį: pieno (tinka su augaliniu aliejumi), taip pat galite kefyro ir išrūgų arba į vandenį įpilkite grietinės, tačiau neviršykite recepte rekomenduojamų kiekių. Pavyzdžiui, jei pagal receptą reikia 280 ml vandens, tada įdėkite porą šaukštų smerano ir įpilkite vandens iki reikiamo (280) tūrio. duona subyra dėl miltų kokybės, ir ne tik tešlai reikia riebalų, kad ir kokie (augaliniai ar gyvūniniai (turiu omenyje pieninius). Aš paprastai pilu ne margariną, o augalinį aliejų - pasirodo paprasta duona - IR NE RAIŠKITE! NORIU VISOS SĖKMĖS !!!

Aš taip pat noriu „guminės“ duonos recepto, bet turiu šiek tiek kažko kito:
duona žvejybai ...

Įsigyta infekcija yra laisva, visiškai nelimpa už kabliuko, kai yra galimybė specialiai žvejybai išsikepti ritinėlį (nustatau laikmatį ir paimu tiesiai karštą), čia svarbiausia netyčia jo nevalgyti budėdamas.
Bet įprasta duona iš duonos aparato yra gera tik tada, kai yra visiškai šviežia. Tada jis išdžiūsta ir istorija su juo yra ta pati (tai yra, antrą ir trečią dieną jis jau yra visiškai kitoks)

Aš įsigilinau į receptus ir procesą. Panašu, kad visos mano problemos yra bloguose miltuose. Jie parduoda aukštos kokybės miltus, tačiau juose nėra pakankamai glitimo ... Tikriausiai 20 proc., O duonos miltuose turėtų būti bent 30 proc.
P.S Dabar prisimenu, kaip restoranuose picos tešla ore traukiama į ploną blyną, kurio glitimo kiekis yra toks, koks yra mūsų miltuose, manau, torto taip pasukti negalima
Kur galėčiau nusipirkti šio glitimo (glitimo?) Ir geriausia ne didesniame kaip 1–5 kg maišelyje, kitaip neturiu produkcijos =)

Tiesą sakant, būsiu labai dėkinga, jei galėtumėte pateikti duonos, pagamintos iš įprastų ingredientų, receptą, kad trupiniai būtų kuo gumingesni, nelūžtų / netrupėtų, geriau, jei jie šiek tiek drėgni.

[telenkov88]

telenkov88, taigi jūs turite tiesioginį kelią į patį „Peki“ -
🔗
🔗

Taip, taip, labai naudingas forumas, čia paaiškėja, kad recepte yra visiškai naudojamas glitimas
Ir prieš 4 metus (nusipirkau duonos virimo aparatą) ieškojau, kur nusipirkti glitimo, susidūriau su didmenine didmenine prekyba ir nusprendžiau laimėti šiuo klausimu
Užsisakysiu panifariną.

Dabar galvoju, kiek pilti. Manau, kad jei elgsimės iš to, kad mūsų duonos miltai yra blogi (juose mažai gliuteno, tešla neišsilaiko), tada į juos supilkite 20–30% panifarino.
P.S Kartą aš užsisakiau specialios žūklės duonos iš Vokietijos, taigi ji tikriausiai taip pat yra pusė glitimo, na, tokia guma, meškeriotojo svajonė, jam mesti 50 metrų nėra problema.

Man atrodo, kad gal aš klystu, tegul merginos ir berniukai iš forumo mane pataiso, jei taip. Panifarinas yra puikus miltų gerintojas, bet ne glitimas. Glitimas yra vienas dalykas, panifarinas yra kitas dalykas. Aš naudoju abu, ir jei į vieną tešlos dalį įpilsite panifarino, o į kitą - glitimo, tai šių dviejų tešlos pavyzdžių tešla ir pyragaičiai bus ryškiai skirtingi. Panifarinas prideda oro į kepinius, o pridedant glitimo į mažai glitimo turinčius miltus, pagerėja jų kokybė.

Man atrodo, kad gal aš klystu, tegul merginos ir berniukai iš forumo mane pataiso, jei taip. Panifarinas yra puikus miltų gerintojas, bet ne glitimas.

Margit, tu ne visai teisus. Panifarinas gaminamas glitimo pagrindu, tik pridedant fermentų ir askorbo rūgšties.

Margit, tu ne visai teisus. Panifarinas gaminamas glitimo pagrindu, tik pridedant fermentų ir askorbo rūgšties.

Ačiū Olgai, todėl mes tai supratome. Būtų malonu žinoti panifarino sudėtį procentais, šiuo atveju panifariną būtų galima gaminti namuose pridedant askorbo rūgšties. Įdomu, kokių fermentų dedama į panifariną?

Jau kažkur rašiau, kad vietoj panifarino ar glitimo dedu 2-3 šaukštus krakmolo. Duona pasirodo aukšta ir puri ir mažai byrėja

... Įdomu, kokių fermentų dedama į panifariną?

Margit, fermentai yra amilolitiniai. Bet asmeniškai man tai nieko nereiškia.
Be to, man atrodo, kad PANIFARIN yra prekės ženklo pavadinimas iš IREKSA (Kroatija). Galbūt kiti gamintojai kažkaip kitaip vadina (Izraelio filiale jie kalba apie „Shtabilaz“)

Sveiki. Prašau pasakyti, kodėl duonos pluta labai byrėja. nors šiaip viskas skanu ir gerai. x \ n „binaton“ 2169

Perskaitykite šios temos patarimus, jų yra daug

Visą tai nusprendžiau apie klasikinę duoną, pagamintą iš kvietinių miltų, tinkamu laiku pakeisdamas gyvas mieles ir pridėdamas 1-2 arbat. obuolių sidro actas.

Vasaros gyventoja, tu mane sumuši

Rina, aš bėgu sakyti didžiulį ačiū už patarimus dėl acto. Mūsų šeima labai mėgsta „Darnitsky“ duoną (iš fugaskio).Jūsų dėka jūsų mėgstama duona tapo švelnesnė ir visiškai netrupa.

Pasakyk man, kas būtų, jei įdėtum krakmolo?
(kad duona nesutrupėtų, krakmolas yra pasta)

Pasakyk man, kas būtų, jei įdėtum krakmolo?
(kad duona nesutrupėtų, krakmolas yra pasta)

Krakmolas kaip pasta, daugiausia tinkamas duonos gaminiams tepti lauke, pastos pavidalu.
Tačiau kartais jie miltų konditerijos gaminiuose pakeičia dalį miltų

Išbandykite ir pasidalykite savo patirtimi su mumis

Aš perskaičiau visą temą, bet vis tiek negaliu įsigilinti į savo problemą ...
Man tai yra tokia: aš kepiau minkštą avižinių dribsnių duoną HP ir ši duona trupėjo. Be to, labiausiai sutrupėja viršutinė dalis, sudaranti maždaug penktadalį viso aukščio. Supjaustyta griežinėliais ši dalis begėdiškai nukrenta nuo skiltelės atskirų „trupinių“ pavidalu.
Receptas: baltos duonos miltai 300 g
Vidutiniai avižų miltai,
plius šiek tiek pabarstyti ant viršaus 100 g
Sveikos arba pilkos duonos miltai 75 g
Vanduo 200 ml
Druska 1 šaukštelis
Skystas arba tirštas medus 3 valg. l.
Sviestas 25 g
Sausos mielės 1 1/4 arb
Jogurtas 150 ml
Kepdama pagal receptą naudojau 1 klasės kvietinius miltus, avižinius miltus (granatus) ir pilno kvietio miltus. Minkau tešlą, visada koreguodama koloboko būseną, kaip moko Adminas. Šį kartą aš padariau tą patį.
Kelis aukščiau esančius įrašus perskaičiau, kad avižų košėms tai būdinga (tai yra, trupėjimas) (admino žinutė). Ką turėčiau daryti savo atveju? Kaip pradėti sumažinti avižinių dribsnių ir grūdų miltų kiekį? Prašau patarti. Norėčiau pakartoti, skani duona ...

Man patinka bet kokia duona, kurioje naudojami arbatos lapai. Ne arbatos kambarys, o kai kurie miltai užplikomi verdančiu vandeniu arba Tang-Zhong arbatos lapeliais. Tokių receptų forume yra pakankamai. Jokių trupinių. Ar tai iš plonos traškios plutos pjaustant. Ir trupinys ten šiek tiek guminis.
Iš tingumo ar dėl greičio galiu gaminti tik užviręs verdančiu vandeniu tiesiai į kibirą kai kurių miltų (ryžių, rugių, kviečių, sėlenų, grūdų mišinio ...). Jis stovi tol, kol atvės iki šiek tiek šiltos būsenos. Tada supilu likusį skystį, miltus, druską, cukrų, mieles. Įjungiu programą arba 1A (jei ruginiai miltai), arba 2A (jei kvietiniai miltai).
Galiu išjungti HP likus 2 valandoms iki pabaigos. Tešlą išimu, formuoju, dedu į formą, paskirstau, kepu orkaitėje 10 minučių su garais, tada be garų.

Su šiek tiek ryžių miltų.

Su sėklomis (linais ir saulėgrąžomis) ir dribsniais (rugiais ir avižomis)

Šiandien tai padariau su sėlenomis.
Gabalas ..
Visai netikslus) kadras iš vaizdo įrašo)

Tai kviečiai su ryžiais