Duonos gamintojai „Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502“ (3)

Duona proporcingai, kaip įprasta su išgaubtu, bet sutrūkinėjusiu stogu - ir tai, iš principo, išoriškai proporcinga ir įprasta duona sėdi stačiakampio formos traškioje kibiro formos duonos puodelyje - šiame „ledų vafliniame puodelyje“ esanti duona pasiekia vidurį. taurės aukščio

Čia pokštas! Ar žinote, kodėl taip gali atsitikti? Pirmiausia suveikė greitos mielės - jos iškėlė duoną. Tada duona stovėjo ir jos stogas nukrito. Tada lėtos mielės nuo raugo pradėjo veikti ir išgelbėjo dieną - jos šiek tiek pakėlė stogą, o jos būtų dar pakėlusios, bet tada prasidėjo kepimas, taigi ir plyšiai.
Išvados:
Rauga turi būti aukščiausia, kad veiktų tuo pačiu metu kaip ir mielės.
Stebėkite miltų ir skysčių balansą, galbūt neteisingai atsižvelgėte į vandenį iš raugo, tešla pasirodė tiek skysta, tiek opališka.
Bent iš pradžių stebėkite pradinės tešlos pakilimą ir rankiniu būdu sureguliuokite kepimo pradžią
Kažkas panašaus į tai

Nebuvo pakankamai skysčio.

Matyt, miltų tortilija ant duonos šono turi tą pačią priežastį.

Bet kuo galima paaiškinti traškų, skanų „ledų puodelį“ ant kibiro, kuriame sėdėjo duona, šonų? Nežinau.

Ir tai, mano nuomone, vėl yra patirtis
Kartais minkai ir matai tiesiai į priekį - stora! Meduolių vyras yra kietas, tu kiši jį pirštu ir remiesi ant jo.
Todėl naujuose receptuose aš visada nemiegu pakankamai miltų, dedu mažiau nei nurodoma recepte. O jei miltų vis dar mažai, juos lengviau įmaišyti, nei į tirštą bandelę įpilti vandens. Tai mano nuomonė

Bent iš pradžių stebėkite pradinės tešlos pakilimą ir rankiniu būdu sureguliuokite kepimo pradžią

Na, taip, išvada akivaizdi.

[Svetlana]

SvetlanaViskas, aš tyliu. Rauginta mielinė duona yra sudėtingesnė nei tik mielės

Sergejus, pirmiausia mokykis teorijos ir praktikos. Kaip suprantate, pereikite prie norimo. Neatsitinka taip, kad vaisiai pasirodytų prieš patį daigą.Būtina pradėti nuo elementarių paprastų mielių kolonų.

[Svetlana]

SvetlanaViskas, aš tyliu. Mielinė duona yra sudėtingesnė nei su mielėmis

Sergejus, pirmiausia mokykis teorijos ir praktikos. Kaip suprantate, pereikite prie norimo. Nebūna taip, kad vaisiai pasirodytų prieš patį daigą. Pradėti reikia nuo elementarių paprastų mielių KOLONŲ.

Taip

[Sergejus]

Sergejus, Sutinku su Natalija - greičiausiai skysčių tiesiog nebuvo pakankamai. Taigi įtrūkęs stogas ir miltų liekanos kibiro šonuose.
Ar jūsų starteris buvo 100% hidratuotas? 100% yra tas pats miltų ir vandens kiekis. Pagal receptą gaunama 350 g miltų su 350 g skysčio (aš taip pat atsižvelgiu į miltus su raugu vandeniu). Gana padoriai, bet gali pasirodyti, kad dabar oras labai sausas, o miltai - labai sausi. Yra tokia akimirka - esant drėgnam orui, miltai gali pasiimti mažiau vandens nei sausu.
Rūgštus duonos skonis yra pernokęs raugas. Pradinėje kultūroje yra mielių ir pieno rūgšties bakterijų. Pastarieji gamina rūgštį, prieš kepant svarbu tinkamai atnaujinti raugą ir neleisti jam stovėti. Štai kodėl dabar nustojau kepti baltą duoną su raugu - šokti aplink raugą nėra daug laiko, o mano šeima nemėgsta baltos duonos papildomo rūgštumo.

Ateityje nuvarykite visus nuo duonos ir nufotografuokite ją visą ir visada supjaustytą. Iš nuotraukos lengviau atspėti, ką ir kur atimti / pridėti.

[Ančiukas]

Ančiukas, Anya, čia aš taip pat galvojau iš pradžių, kad tai tikriausiai buvo normalu, logiška. Ir Sergejus tai padarė "Stiklas„nuo plutos ir joje nepakankamai pakilusi duona .

iš principo sėdi išoriškai proporcinga ir taisyklinga duona stačiakampėje traškioje kibiro formos duonos puodelyje - duona šiame „ledų vafliniame puodelyje“ siekia puodelio aukščio vidurį.

Bet Sveta iškart atkreipė dėmesį. Man atrodo logiška ši galimybė

Štai pokštas! Ar žinote, kodėl taip gali atsitikti? Pirmiausia suveikė greitos mielės - jos iškėlė duoną. Tada duona stovėjo ir jo stogas krito. Tada lėtos mielės nuo raugo pradėjo veikti ir išgelbėjo dieną - jos šiek tiek pakėlė stogą, o jos būtų dar pakėlusios, bet tada prasidėjo kepimas, taigi ir plyšiai.
Išvados:
Rauga turi būti aukščiausia, kad veiktų tuo pačiu metu kaip ir mielės.
...

Apskritai tokios duonos nuotraukos nemačiau.

Žinantys žmonės to nefotografuoja, nes tai yra santuoka. O tie, kurie nežino ir nežino, kad tai yra santuoka, nes nematė nuotraukų

Ir taurė buvo skani - visai kaip ledai!

Bet kokios plutos, jos visada skanios Jūs ką tik gavote stiklinę plutos

Norėdami kepti raugintą duoną HP su mielėmis, turite žinoti ir mielių kepinius, ir rauginius. Bet kokiu atveju aš taip suprantu. Juk tereikia derinti.

Pridėta 2016 m. Balandžio 10 d., Sekmadienis, 18:48

Fotografuoti ... nuotraukos, žinoma, yra iškalbingiausios. Tačiau tai nėra fotografijos tema

Apie tai, kad visi, visur ir viskas dabar yra fotografuojami:

Restoranas. Lankytojai pietauja. Ateina padavėjas ir klausia:

- Kodėl nefotografuojate maisto? Ar tau nepatiko ??

Žinantys žmonės to nefotografuoja, nes tai yra santuoka. O tie, kurie nežino ir nežino, kad tai yra santuoka, nes nematė nuotraukų

Fotografavo, fotografavo ... Be to, su gera kamera, iš skirtingų kampų. Tada jie valgė taurę, valgė duoną ... Ir tada paaiškėjo, kad fotoaparate nėra „flash drive“, o užrakto užraktas be „flash drive“ buvo išjungtas - jis šaudė. Nėra „flash drive“! Taip ir eina.

Beje, aš taip pat nusprendžiau, kad tai santuoka. Tačiau realiame gyvenime paaiškėjo, kad taurė buvo nepaprastai skani, ir duonos sumažėjo be jokių abejonių. Taigi, iš tikrųjų tai visai ne santuoka :)

Ir tada paaiškėjo, kad fotoaparate nėra „flash drive“

Taip atsitinka ...

Tačiau realiame gyvenime paaiškėjo, kad taurė buvo nepaprastai skani, ir duonos sumažėjo be jokių abejonių. Taigi, iš tikrųjų tai visai ne santuoka :)

Tai santuoka, bet valgoma Mes taip pat visada valgome, jei tai skanu

[Sergejus]

Sergejuskai santuoka skani, puiku, ne taip įžeidu

[Sergejus]

Sergejus, prancūzišku režimu visada yra skanių plutelių. Pabandykite iš instrukcijos paruošti prancūzišką duoną su sviestu ir pieno milteliais. Vkussnoooo

Įprastos baltos duonos „Main“ režimo ir „Dietos“ receptų sudėtis ir kiekis atitinkamu režimu yra visiškai identiški. Vienintelis skirtumas yra kepimo laikas.
Ką gali suteikti šis skirtumas?
Ar kas nors bandė palyginti duoną, kepamą šiais dviem būdais?

Manau, kad skirtumas yra miltuose. Dietos metu vartokite grūdus ar pan.

Europos duonos gamintojams šis režimas vadinamas „sveiki grūdai“, o ne „dieta“. Greičiau yra 3 iš jų: „Sveiki grūdai“, „Greiti grūdai“, „Sveiki grūdai su razinomis“. Visuose šių režimų receptuose viso grūdo miltų kiekis nuo viso recepte esančių miltų kiekio yra 50–100%.
Programų trukmė yra tiksliai pateisinama tuo, kad miltai yra skirtingi ir norint gauti gerą duoną reikia daugiau laiko.

[Marina]

Marina, Natalija, dėkoju

Pridėta 2016 m. Balandžio 11 d., Pirmadienį, 23:16

Antroji duona - pagrindinio režimo laikmatyje pagal standartinį „Panasonic“ receptą jau buvo iškepta be kliūčių - aukšta, elastinga, erdvi. Iš duonos iškrito mentelė.

Bet kadangi aš labai nemėgstu baltos duonos, norėčiau pabandyti išsikepti kvietinės-ruginės duonos. Panašus receptas buvo rastas standartinėse HP instrukcijose, tačiau kviečių ir rugių santykis juose yra nuo 80% iki 20%:
režimas Basic mažai mielių turinti duona - sausos mielės 3/4 šaukštelio; Kvietiniai miltai 400 g (80%); Ruginiai miltai 100 g (20%); Cukrus 1,5 a.š. l.; Augalinis aliejus 1,5 valg. l.; Druska 1,5 šaukšteliol.; Vanduo 330 ml

Norėčiau pakeisti kviečių ir rugių proporcijas - apie 50–50 proc. Tikriausiai padidėjus ruginių miltų kiekiui, turėtų pasikeisti vandens, mielių kiekis? Kokių svarstymų būtų prasminga laikytis keičiant kviečių ir rugių miltų proporcijas?

Specialistai ištaisys tinkamo būdo ir mentės buvimo samprotavimus, tačiau, mano nuomone, deja, negalima atsikratyti tik pakeitus ingredientų proporcijas - galite apsieiti ir be mentės, tačiau turėsite būkite protingi su laisvai samdomais įjungimo / išjungimo jungikliais (jei reikalingo režimo nėra pasirinktame modelyje). Tačiau neturėtumėte taip nepritarti 80/20 santykiui - iš jo tikrai negausite Borodinskio, bet jei recepte yra raudonojo salyklo ir cikorijos (arba panifarino, nors man asmeniškai tai nepatinka), tada duona nebus balta, skonio ar spalvos. Iš gryno baltumo galima pašalinti sodrumo perteklių, į jį supylus porą šaukštų sėlenų (ji naudinga virškinimui ir yra geresnio skonio, net naudojant 100% aukščiausios kokybės miltus, tai daugiau „duona“).

[rs]

rs, Sergejus, bandyti tai daryti. Ten nėra taip sunku, bet, matai, tau patiks.
Beje, aš taip pat jau seniai nekepu grynos baltos spalvos. Mano paskutinis mėgstamiausias, kaip jau rašiau, yra Natashin „Daily“, tačiau dalį baltų miltų pakeičiu viso grūdo rugių granatais, 4 javų dribsniais ir linų sėmenimis. Sausos mielės pusė arbatinio šaukštelio. Kepu prancūziškai.

[rs]

rs, išbandykite „Boka“ kviečių-rugių duoną „prancūziškai“. Jo santykis yra 3: 1. Į jį galite pridėti sėlenų. Vkuuusny!

[Sergejus]

Sergejus, esmė ta, kad jei pasirinksite receptus, kurių santykis yra 50/50, tai yra, kviečių miltų priedai neviršija pusės, o tuo pačiu metu jūs vartosite stiprius miltus kaip kvietinius miltus. su. arba 1 klasės (bet ir stiprios), tada duonos elgesys vis tiek išliks, kaip iš kvietinių miltų. Kvietinių miltų stiprumas šioje proporcijoje vis tiek pakelia bet kokią tešlą.
Tai yra, jūs galite pasirinkti bet kokius receptus su tokia proporcija šviesa.
Vienintelė pasala gali būti, jei vėl pasiimsite su raugu, o ji tešlą pakels ne pagal grafiką. Tai yra, naudokite starterį su stipria kėlimo jėga standartiniams HP režimams, kad jis veiktų laiku ir jėga kaip standartinės mielės, ir jūs kepsite nešokdami su tamburinais.

Tačiau kai tik pasirenkate receptus, kurių persvara yra rugių pusėje, prasideda ir taip sudėtingas „rugių kepimas“. Jei pasirinksite receptus su mielėmis ir paruoštais oksidatoriais (pvz., Actu ir kt.), Tai bus supaprastinti variantai, tačiau akrobatinio užsiėmimo pradžia - ruginė duona su raugu.
Tikroje ruginėje duonoje tampa svarbus darbas su tešloje esančiu raugu. Tai yra, tokie receptai jums bus sunkiausi.

[fffuntic]

fffuntic, net kefyras vietoj vandens prisideda prie rugių, dedamų į kvietinę tešlą, kiekio padidėjimo.
Bet visa tai, žinoma, kontroliuojama rankiniu būdu.

Sveiki, prašau pasakykite, aš nusipirkau sau duonos virimo aparatą. „Panasonic SD-2502“ pirmą kartą gyvenime užsisakiau „Termipan“ super mieles, prašau pasakykite man, aš pasielgiau teisingai ir kaip naudoti šias mieles, ačiū iš anksto

Aš naudoju šiuos

🔗
🔗

Taigi paaiškėja, kad pasirinkau sau netinkamas mieles

[Sergejus]

Sergejusgal Fermipanas, o ne Termipanas? Jei taip, tada labai geros mielės, aš jas naudoju jau metus, bet jos yra labai aktyvios, mielių kiekį reikia sumažinti, pridėti prie miltų, o ne skysti.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136712.0

Atsiprašau, padariau klaidą. Fermipanas.

Paskelbta 2016 m. Balandžio 15 d., Penktadienis, 11:13

Jei tokių yra, pasakykite, kaip juos naudoti taip pat, kaip duonos aparato instrukcijose, arba įdėkite į dozatorių mažiau, nei nurodyta instrukcijose?

Atsiprašau, padariau klaidą. Fermipanas.

Paskelbta 2016 m. Balandžio 15 d., Penktadienis, 11:13

Jei tokių yra, prašau man juos naudoti taip pat, kaip duonos aparato instrukcijose, arba įdėti į dozatorių mažiau, nei nurodyta instrukcijose?

Na, jei jūsų HP turi mielių dozatorių, tada jei ne, padėkite jį ten, kad jie nesiliestų su vandeniu, pavyzdžiui, po miltais, nes mūsų HP jie pirmiausia yra sausi, paskui skysti. Ir kiekis turėtų būti šiek tiek sumažintas nei recepte.

Aš turiu „Panasonic“ SD-2502 duonos virimo aparatą, dozatorius, teoriškai, turėtų veikti automatiškai, atsiprašau, kad buvau naivus, bet tai yra pirmas kartas, kai susiduriu su duonos gamintoju, kiek įdėti į šį šaukštą

kiek įdėti į šį šaukštą

įvairiais būdais viskas priklauso nuo recepto.

Atsiprašau, bet jūs galite kažkaip būti tikslesni, ačiū iš anksto

[Sergejus]

Sergejus, bet tiksliau, viskas priklauso nuo miltų, kuriuos naudojate ar ką darote (duona ar bandelės, sodri duona), nuo miltų kiekio pagal receptą ir nuo kepimo programos. Pavyzdžiui, prancūziškai aš naudoju mažiau mielių nei pagrindinėje.

atsiprašau už naivumą, bet tai yra pirmas kartas, kai susiduriu su duonos gamintoju, kiek reikia įdėti į šį šaukštą

Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti

Pradedantiesiems - pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS

Ypač poskyris „MEISTRO KLASĖS BANDYMUI MEGZTI“ (BOLS)

Labai ačiū, suprasiu

Sergejau, pirmiausia kepi be dozatoriaus, dedi šiurpuliuką, tada miltus, tada druską-cukrų ištirpini piene ar vandenyje (priklausomai nuo recepto) įpilk sviesto .. ir stebėk, bandele.

Prisimenu save, kai ką tik nusipirkau, buvo gerai, kad buvo kur skaityti ir aš pasirinkau 3 metus .. Aš jau šiek tiek žinojau, kur, bet vis tiek buvo baisu :)))

[Lika_n]

Sergejus, Lika_n davė tau puikių patarimų. Iš pradžių nelieskite šio dozatoriaus! Ši infekcija kartais neatsidaro. Norėdami pradėti, nusipirkite „Saf Moment“ mielių, kaip mano paveikslėlyje, ir vykdykite paprastos, bet labai skanios duonos instrukcijas (meniu tai programa 01). Pirmiausia iškepkite kepalo dydžio M... Įdėkite mieles į mažą pilną matavimo puodelį ir supilkite į kibiro dugną. Toliau - miltai 4oo g - vanduo 260 ml. Vandenyje ištirpinkite cukrų (pilnas didelis matavimo puodelis) ir druską (pilnas mažas matavimo indelis). Galiausiai įpilkite saulėgrąžų aliejaus (didelis matavimo puodelis). Viskas! Dūrimų niekada nebuvo.
Su mielėmis, kurias užsisakėte, vėliau eksperimentuosite.
Sėkmės tau!

Ši infekcija kartais neatsidaro.

mielėms, aš visada atidarau, visada dedu į jas sausas ir viskas visada gerai.

Aš turiu priedų (čia yra jo problema) ne, jie visada atsidaro, bet niekada neuždaromi.

Mielių dozatorių naudoju nuo pat pirmos dienos. Visada veikia

Labai ačiū jums visiems, suprasiu, nemaniau, kad bus tiek daug patarimų, dar kartą ačiū jums

ir pažymėkite - skystyje visada ištirpinkite cukrų-druską .. kibirui taip ŽIŪRĖKITE :)) nesubraižys.

ir pažymėkite - skystyje visada ištirpinkite cukrų-druską .. kibirui taip ŽIŪRĖKITE :)) nesubraižys.

Nereikalinga. Teisingai nustatius, druska / cukrus pats ištirps skystyje. Jie guli tarp miltų ir vandens. Pusvalandį, kol stovi viryklė, viskas ten ištirpsta. Ir nesibraižo

Niekas nesako, ko reikia. Bet taip patogiau.

Prašau ir man pasakyti. Jei noriu tankios baltos duonos su smulkiais vienodais grūdeliais, netrupančios, kad galėčiau sklandžiai ištepti sviestą ant viršaus ir su ryškiu skoniu, ar man reikia kepti daugiau sodrios duonos su pienu ar kiaušiniu? O gal yra receptas?

Prašau ir man pasakyti. Jei noriu tankios baltos duonos su smulkiais vienodais grūdeliais, netrupančios, kad galėčiau sklandžiai ištepti sviestą ant viršaus ir su ryškiu skoniu, ar man reikia kepti daugiau sodrios duonos su pienu ar kiaušiniu? O gal yra receptas?

jūs dar ne naujiena kepate AG ir išbandėte skirtingus receptus. Tikriausiai įsitikinęs, kad kepimo būdas HP reiškia daug purumo. Tai yra, ant grynų miltų c. su. visada bus purios duonos. Pridedant ruginių miltų, jie yra tankesni. Be to, kepant pieną, duona gaunama ir tankesnė.

Grynų kviečių sprendimas bus tik papildomos pastangos.

Bet jūsų klausimą galima suskirstyti į du atskirus.
1. nesubyrėjęs. Skardumas atsiranda dėl dviejų priežasčių. Nefermentacija, tai yra, tešloje yra nedaug fermentų. Su tuo kovojama naudojant tešlą ir fermentus, pratęsiant fermentacijos ciklą arba naudojant specialius gerinimo produktus, kurie naudojami gamyboje. Lesaffre svetainė siūlo daugybę galimybių tokiems stiprintuvams (galite pamatyti, ko juose yra).Miltų sudėtis keičiama siekiant konkretaus efekto.
Namuose išrūgos yra tokio gerinimo pavyzdys.
Skanios netrupančios kvietinės duonos pavyzdys yra, pavyzdžiui, Natašos receptas.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=430257.0

Forume pateikiami pradinių kultūrų, senos tešlos, seno kefyro naudojimo pavyzdžiai, taikant trupinius.

Antroji priežastis: padidėjęs maišymas.
Kalbant apie „Panasonic“ AG, galima pastebėti, kad rusiškoje versijoje esantis hp duoną minko visuotinai, atsižvelgiant į daugumą skonių, tačiau tai nereiškia, kad neįmanoma minkyti daugiau.
Iš to, kas išdėstyta pirmiau, galite taikyti šokius su tamburinais dvigubo minkymo ciklo pradžios forma ir pamatyti rezultatą. Jums tai gali patikti labiau. Arba pirmiausia minkykite ant koldūnų ir tada pradėkite kitą pasirinktą režimą minkydami po stovėjimo.
Tačiau tokiu požiūriu reikės pakoreguoti mielių kiekį. Tai padidins maišymą ir pailgins fermentacijos ciklą.
Galite naudoti ilgalaikį tešlos metodą, tačiau lygiagrečiai po to įmaišykite tešlą ir tešlą. Tai yra, jūs turite eksperimentuoti patys.
Tai iš tikrųjų nėra susiję su recepto ingredientais, reikia pakeisti minkymo būdą, paimti receptą pagal GOST, pavyzdžiui, išanalizuoti, kas ten yra ir kaip, ir pritaikyti jį prie HP.
Bet ... taip išspręsite griūvančią problemą.
Ps. Tas pats klausimas svetainėje buvo užduotas profesionaliems technologams:
Nuo ko gali priklausyti pyrago trupinio drėgmė ar sausumas? Pagal tą patį receptą jis pasirodo sultingas, tada sausas. Bet būtent sausas, erdvus, besitęsiantis trupinys, nėra trupėjimo. Skanu, bet man labiau patinka, kai išeina šlapia.
Atsakymas.
Gera diena.
Jei kalbėtume apie pramoninę gamybą, tai minkymo parametrai (kuo blogiau tešla minkoma, tuo daugiau trupinių bus trupiniai) ir minkymo vandens kiekis, miltų kokybė (vandens absorbcijos pajėgumas, miltų kiekis ir kokybė). glitimo) gali paveikti.

Bet purumas jau labai priklauso nuo formų užpildymo kiekio ir kepimo būdo.
2. Pūkuotumas.
Jei norite atsikratyti purumo, tada beveik vienintelė išeitis yra orkaitė. Orkaitėje galite reguliuoti drėgmės išgaravimą iš ruošinio.
Ir taip pat kaip per Velykinius pyragus: jie užpildė formą 1/3 pūstesne, 1/2 griežtesne. Galite pabandyti naudoti trečiųjų šalių formas HP skirtingu tešlos įdaru, tačiau HP yra kepimo su garais imitacija ir sumažintas garavimas iš ruošinio, kad tik būtų purus.

Todėl norint imituoti duoną tankiu kaip parduotuvėje, reikia papildomų judesių.

3. Vidutinis variantas. Prieš kepdami HP, pakeiskite gaminio formą. Galbūt jums tiesiog nepatinka duonos skylės, tada ši parinktis išspręs jūsų problemas.

(Aš su dideliu dėkingumu pavogiau informaciją iš garsiosios kepyklos „Guru“ „Luda“. Ji turi nuotrauką, bet nežinau, kaip jas čia įdėti. Bet principas aiškus. Paskutinis patikrinimas)
Cituoju:

"1) Tešla yra duonos virimo aparate. Ji yra prinokusi, o orkaitė ją susuko į rutulį - ruošinį duonai. Skydelis prie orkaitės rodo, kad iki programos Nr. 1 pabaigos liko 1 val. 50 min.
2) Užmeskite tešlą ant lengvai miltais pabarstyto stalo
3) lengvai pudruoti, ištiesinti į storą stačiakampį ir palaukti, karts nuo karto išmatuojame tešlos paviršiaus T. Jis turėtų nukristi nuo 30-35C iki bent 26C.
4) Prieš lipdydami nusprendžiame, kokio poringumo norime.
Jei tešla yra panaši į suktinukus ar batonus, spurgas ir sodrius keptus pyragus, tada joje taupome burbuliukus ir tiesiog lipdome tešlą į prancūzišką vyniotinį, batoną, vyniotinį, sitniką ar pyragus ir pan.
Skardinei duonai paprastai pageidautinas poringumas, kad uogienė netekėtų pro skiltelės skylutes. Tada reikia atsikratyti tešlos burbuliukų, juos išspausti.
Galite juos perverti čekichu ar ežiuku ikebanai
Arba galite juos išspausti paprastu kočėlu, susukti ir tiek.
5) Duonai tešlą susukame į rutulį arba ovalų lygų „kepalą“.
6) Ruošinį dedame į formą - gimtąją iš duonos aparato ar kažkokio kito, arba ant kepimo skardos, jei tai pyragai, kepalą orkaitėje.
Šiuo metu iki ciklo „Pagrindinė balta duona“ pabaigos turėtų būti apie 1 valandą 35 minutes: 40 minučių troškinimo ir 55 minučių kepimo.
7) Išimkite gatavą duoną iš orkaitės, iš formos. Leiskite atvėsti mažiausiai 45-60 minučių ant vielos lentynos. Jis toliau kepa, neturėtumėte jo pjaustyti, jei pjūvyje kyla garų. Anksti.
Na, tada supjaustykite
"
Apskritai, naudojant papildomą liejimą, galima gauti įdomių efektų. Svetainėje ieškokite įvairių poringumo formavimo būdų ir dėl to skaidulų duonos kepale. Ritiniai ir kt.

[fffuntic]

fffuntic, mama daragaja, tu esi informacijos saugykla
Natašos receptas jau buvo ištirtas, tačiau mūsų platumose išrūgų galima gauti tik naminiu būdu, bet aš vis tiek to negaliu padaryti. Pabandysiu išmaišyti šaukštelį grietinės vandenyje ir palikti šiltai valandai. Aš padidinsiu žymę - dabar kepu 500 gramų miltų ir gaminsiu dvigubą partiją. Aš dar kartą įsitikinau, kad duona nėra tik užmigimas ir eik
Labai ačiū už idėjas

labas rytas su išrūgomis - neturėjote užvirinti kefyro, viskas, aš tai padariau ir taip pat pirmą kartą gyvenime, štai jums išrūgos. Išrūgų pagrindo duona tikrai skanesnė

[Elena]

Elena, užvirkite kefyrą - ar taip gaminate varškę? Negalite jo užvirti, iš jo nebus varškės, bet virtų baltymų, jis atrodys panašiai, tačiau poveikis ir naudingumas skiriasi.

[Negerai]

užvirino kefyrą, tai viskas ...

yra subtilybių.
Guru-Luda paaiškino, kad aš cituoju
"išrūgų dėka prinokusioje mielių tešloje yra beveik pusantro karto (40%) daugiau pieno rūgšties, o tai žymiai pagerina jos kokybę. Tešla su išrūgomis geriau sugeria ir sulaiko vandenį, tampa stipresnė ir tuo pačiu elastingesnė. Duona yra kvapnesnė, puresnė ir daug geriau laikoma “.
BET
Serumas yra kitoks. „Gyvas“ ir sušilęs virš 40 laipsnių, jame žuvo pieno bakterijos. Įkaitintose išrūgose išsaugomos naudingos medžiagos, rūgštis, tačiau tešlos fermentacijai būtinos bakterijos žūva.
Įkaitintą išrūgą galima įdėti į tešlą, jei
"- nes neturite kur dėti, o GOST leidžia į tešlą įmaišyti išrūgų tam tikrais kiekiais (ne daugiau kaip 1% miltų masės recepte),
- nes išrūgos yra duonos recepto dalis, tai yra, ji ten yra privaloma
- kaip dalies cukraus pakaitalą (recepte iki 10 g cukraus tuos 1% miltų svorio galima pakeisti sausomis sūrio išrūgomis),
- kaip melasos pakaitalas (15 g melasos galima pakeisti ATP), arba
- kaip pieno miltelių ar sausų pasukų pakaitalas recepte (pakeistas santykiu 1: 1,5)
- kaip maistinė terpė mielėms suaktyvinti, fermentuotoms infuzijoms

Bet ji Negerai pagreitinti tešlos brendimą ir fermentaciją, nes
- jis šviežias ir net šarminis (nerūgštus)
- jis turi labai mažai pieno rūgšties, beveik 4p mažiau nei varškės išrūgos
- jame nėra gyvų pieno rūgšties bakterijųTai padėtų pagerinti pieno rūgšties fermentaciją miltų tešloje, kurioje yra mažai pelenų (labai balti miltai). "

Tai reiškia, kad stebuklingam tešlos savybių pagerinimo efektui šaldiklyje reikia „nevirintų) gyvų išrūgų“)) ir neperšaldytų))), o išrūgų - su gyvomis bakterijomis.
Luda patarimų, kaip gauti išrūgų, galite rasti:
"1.
kad serumas greičiau išsiskirtų, jogurtą sumaišau su kefyru 1: 1 ir tada jis greitai lašės tiek, kiek reikia! Akimirksniu. Kol mielės mirksta ir sveria ingredientus, išrūgos yra paruoštos
2.
Kepkite bet kokį mielinį tešlą taip, kad nuo ketvirčio iki pusės recepte esančio skysčio pakeistumėte rūgščiomis gyvomis išrūgomis (grietinės, kefyro ar jogurto košė). Kai kalbu apie gyvas išrūgas, tai gaunama ne iš puode kaitinant varškės pieną, kad gautųsi varškės, o to, kuris gaunamas paprasčiausiai nusausinant iš gyvo pieno rūgšties produkto arba suglamžant varškę.
Pavyzdžiui, jei kefyras paliekamas T kambaryje, jis subręsta ir pradeda skilti į krešulį ir į išrūgas, pilnas gyvų pieno rūgšties bakterijų ir mielių (kefyre yra laukinių mielių).
Jei krešulį perkošiate ant marlės ar koštuvo, tai marlėje gausite suglaustą varškę, po ja esančiuose induose - gyvą serumą su aktyviomis pieno rūgšties bakterijomis. Puikus tešlos parūgštinimo gyvu raugu be raugo atitikmuo!
3. Jei nėra noro pridėti išrūgų ar ko nors fermentuoto, tada minkant padeda pagal tešlą į tešlą įpilti 1-2 šaukštus kartu su skysčiu. l. obuolių sulčių koncentratas. Mes parduodame tai leduose. Su juo maišomas tik vanduo ir gaunamos natūralios obuolių sultys. Šis koncentratas yra pakankamai nesaldus ir rūgštus, turtingas organinėmis rūgštimis tešlai parūgštinti, tačiau tuo pačiu metu švelnaus skonio, nekeičia kepinių charakterio ir aromato.
Naudojant obuolių sulčių koncentratą, stebuklas, koks pyragas gaunamas - bandelėse ar pyraguose. Itin subtilus ir nesukietėjęs net šaldytuve, palyginti su įprastais mielių kepiniais
"
Skaičiau mūsų forume,
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1344.0
šioje temoje merginos naudoja išrūgų šaltinį Tang ir ayran, o temoje taip pat minimas saldus gėrimas, pagrįstas pieno išrūgomis, su visokiomis sultimis ir kt. ir kt., gėrimo pavadinimas yra „Twist“, jie gaminami su „Aktual“ prekės ženklu, mes gaminame savo „Petmol“ iš „Unimilk“. Pilnas pavadinimas yra išrūgų gėrimas, į kurį pridėta vaisių sulčių ir praturtintas vitaminais.
Bet neaišku, ar serumas gyvas, ar ne. Teoriškai, jei ne apgautas, tai jis turėtų būti gyvas.

Ar taip gaminate varškę?

ne, taip gaminu serumą, ne daugiau

Sveiki visi, šiandien gaminau savo pirmąją kiaušinių duoną, su prancūziškomis mielėmis, iš orkaitės rinkinio gaminau knygas pagal instrukcijas, viskas pasirodė labai gerai, ačiū už patarimą. Dabar noriu jūsų paklausti, ar galite, žinoma, iš anksto padėkoti patvirtintus Velykų pyragų receptus (saldžius, skanius), būtent mano „Panasonic sd-2502“ viryklės modeliui.

ne, taip gaminu serumą, ne daugiau

Taigi gaminkite varškę, yra išrūgų ir varškės, du viename.