Opera baltame pyrage

[„Gioconda“ sausainis (viena porcija):]

Opera baltame pyrage

Kategorija: Konditerijos gaminiai

Ingridientai
„Gioconda“ sausainis (viena porcija):
Nulupti migdolai	125 g
Cukraus pudra	125 g
Didelis kiaušinis	3 vnt
Miltai	35 g
Cukrus	35 g
Baltymas	3 vnt.
Žiupsnelis druskos
Sviestas	20 g
Kepimo skarda 35x35 cm
Šveicariškas sviesto kremas:
Baltymas	3 vnt.
Cukrus	250 g
Sviestas	250 g
Citrinos žievelė	1 šaukštelis
Citrinų likeris (romas)	2 šaukštai. l.
Baltojo šokolado putėsiai:
baltas šokoladas	200 g
Kremas 35% (240 + 60)	300 ml
Citrinos žievelė	1/2 šaukštelio
Želatina	7 g
Citrinų likeris (romas)	2 šaukštai. l.
Impregnavimas:
Citrinų likeris	2 šaukštai. l.
Cukrus	2 šaukštai. l.
Vanduo	70 ml
Balta veidrodinė glazūra:
baltas šokoladas	130 g
Kremas 35%	100 g
Pienas 3,5%	100 g
Citrinos žievelė supjaustyta juostele
Želatina	6 g
Dėl dekoro:
Mėtos šakelė
Migdolai baltame šokolade
Rožės iš balto šokolado plastiko

Gaminimo būdas

• Kepiau sau pyragą DR, norėjau kažko naujo, neįprasto ir nemušto! Rezultatas maloniai nustebino ir nudžiugino - pyragas pasirodė lengvas ir kvapnus, su maloniu poskoniu, verčiau jį pavadinti ne Opera, o Operete, jei virčiau su baltu šokoladu ir šampano putomis! Mums patiko, o tu, išbandyk ir pasidalink savo įspūdžiais vėliau!
• 1. „Gioconda“ sausainis:
• pyragui turime iškepti du tokius sausainius, ingredientuose yra produktų tik vienam, nes kiekvieno tešla plakama atskirai.
• Pirmiausia reikia pasigaminti migdolų miltų.
• Dėkite migdolus, aš naudojau migdolų žiedlapius ir cukraus pudrą į maišytuvą ir gerai išplakite iki miltų.
• 
• 2. Persijokite per sietą, jei lieka gabalėlių, suberkite į maišytuvą ir vėl pradurkite.
• 
• 3. Kiaušinius plakite kambario temperatūroje mikseriu.
• 
• 4. Nenustodami plakti, suberkite migdolų mišinį ir plakite 5 minutes.
• 
• 5. Įpilkite miltų ir sumaišykite mentele.
• 
• 6. Atskirame inde išplakite baltymus su druska iki minkštų smailių, nenustodami plakti, įpilkite cukraus ir plakite iki stabilių smailių, 2 etapais derinkite su migdolų-trynių mišiniu, sulenkdami iš apačios į viršų ir ratu.
• 
• 7. Į ištirpintą ir atvėsintą sviestą įpilkite porą šaukštų. l. Sumaišykite tešlą ir sumaišykite su sausainių mase.
• 
• 8. Paruošta tešla juostele nuteka nuo mentelės.
• 
• 9. Padėkite tešlą ant kepimo skardos ir tolygiai paskleiskite ją 1 cm storio.
• 
• 10. Kepkite iki 180 "C įkaitintoje orkaitėje, kol taps šviesiai auksinė. Sutelkite dėmesį į savo orkaitę !!!!
• 
• 11. Pasukite gatavą biskvitą ant švaraus kepimo popieriaus lapo ir nuimkite tą, ant kurio jis buvo kepamas.
• Lygiai taip pat iškepkite antrą pyragą, kurio mums reikia tik pusės, likusį biskvitą galima užšaldyti arba iš jo pagaminti bet kokį desertą.
• 
• 12. Šveicariškas sviesto kremas:
• Kiaušinių baltymus su cukrumi išplakite iki standžių putų nerūdijančiame puode. Padėkite jį ant garų vonios ir plakite toliau maišytuvu, kol baltymai pašildomi iki 70 "C temperatūros, jei nėra termometro, tuomet galite tai patikrinti pirštu, o visiškai ištirpęs cukrus tarnauja kaip pasirengimo signalas. .
• 
• 13. Perkelkite kiaušinių baltymus į šaltą dubenį ir toliau plakite, kol meringue visiškai atvės.
• Nenustodami plakti, sviesto kambario temperatūroje įpilkite trimis dozėmis.
• 
• 14. Įpilkite likerio ir žievelės, gerai išmaišykite.
• Iš gatavų sausainių iškirpkite tris 16x28 cm tortus.
• Paruoškite impregnavimą iš vandens, cukraus ir likerio.
• Pirmąją plutą uždėkite ant lėkštės ir uždėkite virimo rėmą, pamirkykite ir uždėkite ant jo pusę sviestinio kremo.
• 
• 15. Uždenkite antrą plutelę, pamirkykite ir patepkite likusiu sviesto kremu.
• Uždenkite trečią pyragą, pamirkykite ir padėkite į šaldytuvą 1 valandai.
• 
• 16. Putėsiai:
• Įkaitinkite 60 ml grietinėlės iki 90 "C temperatūros ir įdėkite į jas smulkinto šokolado, palikite 2 minutes pastovėti.ir maišykite iki vientisos masės.
• Jei kepate pyragą šiltuoju metų laiku, tada, žinoma, geriau į putas pridėti šiek tiek želatinos. Nepridėjau, ir nors dabar nėra karšta, vis dėlto putos šilumoje labai greitai pradėjo tirpti. Taigi, jei pridedate želatinos:
• Sugerti želatiną šaltame vandenyje. Išspauskite išbrinkusią želatiną ir ištirpinkite karštame šokolade.
• 
• 17. Išplakite grietinėlę iki minkštų smailių ir sumaišykite su šokoladu, atvėsintu iki 40 "C.
• 
• 18. Išimkite pyragą iš šaldytuvo ir padėkite putą ant trečiojo pyrago sluoksnio. Dėti į šaldytuvą 7–8 valandoms ir leisti visiškai sustingti
• 
• 19. Veidrodinė glazūra:
• Sugerti želatiną šaltame vandenyje.
• Puode įkaitinkite juostele supjaustytą grietinėlę ir pieną bei citrinos žievelę, kol užvirs, nuimkite juostelę ir padėkite šokolado gabalėlius, gerai išmaišykite, kad šokoladas visiškai ištirptų.
• Išspauskite išbrinkusią želatiną ir ištirpinkite ją šokolado-grietinėlės mišinyje, švelniai maišydami šaukštu ir nepakeldami jo aukštai, kad nesusidarytų burbuliukai, jei taip atsitiktų, porą kartų trenkite į keptuvę.
• Glazūrą atvėsinkite iki 40 "C (šilta ant lūpų) ir perkoškite per sietą.
• 
• 20. Grietinėlę supilkite ant sustingusio pyrago, jo neištiesindami, galite šiek tiek pakreipti indą su pyragu, glajus savaime pasidės gražiu sluoksniu.
• Dėti į šaldytuvą ir leisti visiškai sustingti.
• 
• 21. Papuoškite pyragą šakele cukrumi dengtos mėtos, plastikinių rožių, pateiksiu nuorodą į žemiau pateiktą receptą ir migdolus šokolade.
• 
• 22. Kaip aplieti mėtų lapus cukrumi, aš šnipinėjau savo motiną Phoenix LJ. Viskas paprasta - mėtų lapus teptuku uždenkite kiaušinio baltymu, tada apvoliokite smulkiajame cukruje. Leiskite gerai išdžiūti.
• 
• 23. Paruoštas pyragas.
• 
• 24. Gabalas.
• 
• Šokoladinis plastikas arba šokoladas modeliavimui.

Indas yra skirtas

12

Laikas pasiruošti:

120 minučių

Gaminimo programa:

orkaitė

Nacionalinė virtuvė

mano receptai, paremti prancūzų virtuve

Pastaba

Šedevras !!! Aš jį išsinešiu, ačiū

Nataša, pyragas atrodo spalvingai baltas, subtilus, erdvus Ir neabejoju, kad skanus

Ačiū mergaitėms! Gaminkite sveikatai!

Dieve mano, koks grožis!

[Nataša]

Nataša, na, pagaliau, naujas grožis !!!
Jau atsibodo laukti!)))

[Nataša]

Nataša, kad tai yra šedevras - be abejonės! Bet aš net nebandau to pažymėti, negaliu to atgaminti, galiu tik grožėtis
Mano sūnus neseniai vedė, tai būtų tortas jaunam stalui - svajonė

Nataša, labai ačiū !!!

Nuostabus pyragas !!!!

[Nataša]

Nataša, spalvingas tortas! Labai švelnus ir gražus! Aš žaviuosi jūsų įgūdžiais, skoniu ir įgūdžiais!

[Nataša]

Labai ačiū jums visiems, mano brangieji !!!

Nataša, kad tai yra šedevras - be abejonės! Bet aš net nebandau to pažymėti, negaliu to atgaminti, galiu tik grožėtis
Mano sūnus neseniai vedė, tai būtų tortas jaunam stalui - svajonė

Tatjana! Nuoširdžiai sveikinu jus su tokiu nuostabiu įvykiu !!!!! Jei pakviesite mane į krikštynas, aš iškepsiu patį tortą jūsų pirmajam vaikui !!!

Puikus pyragas!

Ačiū tau, Vitalinochka !!!!

Ooooooooooooooo! Tai kažkas!
Nata. be žodžių!
Nepakeliamai norėjo jūsų torto
Kodėl tu taip toli ?!

Ačiū, Arochka! ir pats gaminsite, zinau !!!

Nataša!
Jūs tik burtininkė! 🔗

ačiū, Lyuba!

Ilgai vaikščiojau aplink šį pyragą. Aš nusprendžiau jį iškepti. Malonu pyragais: jie buvo iškepti be problemų. Ir kaip kvapu! Aš tik stebėjau, kad buitis neatimtų. Pirmą kartą gyvenime gaminau šveicarišką sviestinį kremą. Viskas vyko sklandžiai, jokių problemų. Tik man atrodo, kad šis aliejaus kiekis visiškai užgožė baltymų skonį ir aromatą. Kremas vis dar yra aliejus. Skanaus putėsio! Nors aš nemėgstu kreminės grietinėlės, tačiau skonyje teigiamai dominavo šokoladas. Aš padariau putas ant agaro-agaro (aš įdėjau 7 gramus želatinos pagal receptą). Vienintelis dalykas, kurio neturėjau, buvo citrinų likeris, aš jį pakeičiau abrikosu. Taigi (geras ar blogas), mano pyragas turi abrikosų natas. :-) Saunus!

Ar galite pakuoti po mastika? Tikriausiai jau be putų?

[Karry79]

Ar galite pakuoti po mastika? Tikriausiai jau be putų?

ne, šis pyragas nėra skirtas mastikams!

Karry79 džiaugiuosi, kad pavyko !!! ačiū už pranešimą!

bet pasakyk man, jei šis pyragas bus gaminamas antroje pakopoje (dviejų pakopų pyraguose) ir abu pyragus viršuje padengsi MB, ar šiame pyragėlyje bus laikoma viršutinė glaista ??

bet pasakyk man, jei šis pyragas bus gaminamas antroje pakopoje (dviejų pakopų pyraguose) ir abu pyragus viršuje padengsi MB, ar šiame pyragėlyje bus laikoma viršutinė glaista ??

ne, pyragas labai švelnus, o viršutinis aukštas išstums per dugną!

dėkoju

Nataša, ačiū už skanų pyragą. Aš tai tikrai padariau per Naujuosius metus, bet galiausiai nusprendžiau parodyti savo „kūrybą“

Šauniai padirbėta!

Aš ilgai žiūrėjau į šį pyragą, bet vis tiek nebuvo jokios priežasties jį kepti, ir aš abejojau savo sugebėjimais, visi virimo etapai buvo nauji, tačiau žingsnis po žingsnio aprašymo dėka viskas pavyko, ir tai ne tik pasiteisino, tai ne pyragas, o meno kūrinys !!! Ačiū meistrui !!!)))

Ir pasakyk man, ar porėtas šokoladas tinka glajui?

gazuotas šokoladas ne visai gerai ištirpsta, dažnai kaupiasi gabalėliais. Geriau ieškoti kito.

[natapit]

natapit, šedevras!

Natalija, visi tavo receptai yra tiesiog nuostabūs! Paprastai viskas visada pavyksta pirmą kartą ir viskas yra skanu! Ačiū !!!
Turiu klausimą: ar galima iš anksto paruošti sausainį šiam pyragui? O kaip ir kiek galite laikyti be šaldiklio? O kiek laiko reikia „pastovėti“ pyragą? Ar pakanka 6 valandų?

[Leronika]

Leronika, sausainį galima pasigaminti iš anksto ir saugiai laikyti savaitę, supakuotą nuo išdžiūvimo maišelyje šaldytuve.

[Viktorija]

Viktorija, labai laiminga. kad viskas pavyko ir tortas man patiko!

Leronika, Aš nelaikyčiau šio biskvito kelias dienas ... geriau jį kepti dieną prieš ...

O kiek laiko reikia „pastovėti“ pyragą? Ar pakanka 6 valandų?

Aš turėjau per naktį šaldytuve. Sėkmės !!!

nelaikytų šio biskvito kelias dienas ... geriau kepti dieną prieš ...

Natus, nes yra migdolų miltų?

Natus, nes yra migdolų miltų?

Taip, Ilona. Be to, sausainis gali elgtis neadekvačiai - arba išdžiūti, arba tapti lipnus.

[Putėsiai „Raudonkepuraitė“]

Ką gi, ačiū! Gyvenk ir mokykis! Natus, ir aš įdėjau paletę į pyragus) Toks kvapnus ir skanus !!! Bet tiesiogine to žodžio prasme įpyliau lašelį, kad skonis nebūtų nukautas. Ačiū už tokį nuostabų kvapą !!!

Putėsiai „Raudonkepuraitė“

Koks gražus ir esu tikras - skanu !!! Bravo !!!!

Natalija, labas popiet!
Aš niekada nenustoju grožėtis tavo šedevrais ir nešti tau dėkingumo žodžius !!! Aš nusprendžiau pakartoti šį stebuklą ... Aš jį priartinu prie jūsų sprendimo ir, žinoma, negaliu atsispirti keliems klausimams.))) Klausimas apie sausainį: ar galima jį kepti formoje? Turėdamas tešlos atsargų (pagal receptą), kepiau dalį jos tiesiog ant popieriaus lapo, o dalį - formoje, dugną išklodamas popieriumi. Taigi jis kepė geriau ir geriau pakilo. Aš net spėjau jį supjaustyti į du pyragus, o pyragų, keptų tiesiog ant popieriaus, nenaudojau ... Taigi gimė klausimas apie kepimą formoje ...)



Aš nežinau, kaip jį apversti ... turėsiu jį išsiųsti gulėdamas)))

Natalija, norėjau tau pasakyti ... Pyragas labai skanus !!! Tiesiog nuostabu !!! Bet netyčia sukėlėte sumaištį .... savo žodžiais apie šampano putas .... Tikriausiai su šampano putomis jis pranoks viską pasaulyje! Gal turėsite laisvalaikį ir pasidalinsite tokiu receptu? Su šampanu?)
Dar kartą ačiū už jūsų receptus! Viskas skanu ir viskas visada pavyksta !!!

[Leronika]

Leronika, tortas tiesiog gražus !!!! ačiū už fotoreportažą. Kalbant apie pyragų kepimą, jūsų pyragas yra įrodymas, kad, žinoma, galite !!!

Nunešiu į žymes. DĖKOJU! Migdolai yra tokie brangūs, tačiau jums patiems jūsų mylimajai taip pat reikės išsikepti amanino

Aš taip pat nešiu savo AČIŪ! Pyragas skanus ir sotus.Nesakysiu, kad tai buvo lengva, bet skonis įsiminė ilgą laiką.

Natalija, labai ačiū už sausainių receptą. Išbandžiau pirmą kartą ir viskas pasisekė, kepiau skeltame žiede, tada supjaustiau 3 pyragais. Vienintelis dalykas, kurio nenulupau migdolų, juos sumalau tiesiai ir pasirodė tamsus, bet skonis vis tiek buvo puikus!
O štai ataskaita (tik aš nespėjau nufotografuoti pjūvio, visi jį valgė)