„Panasonic SD-2502“. Kviečių ruginė duona

[kviečių 350 gr, rugių 150 gr]

„Panasonic SD-2502“. Kviečių ruginė duona

Kategorija: Mielinė duona

Ingridientai
Kvietiniai miltai	450 g
ruginiai miltai	50 g
Druska	1,5 val. / L
Cukrus	1 valgomasis šaukštas / l
Sviestas	1,5 st / l
Vanduo	320 ml
Mielių safmomentas	1 val. / L

Gaminimo būdas

• Įdėkite visus ingredientus į formą pagal prioritetą, mieles - į dozatorių. Galite išgerti dar 20 ml vandens, mano kambaryje yra šiek tiek drėgna, todėl 320 yra visiškai tinkama! Pasirinkite „01“ pagrindinį, didelės bandelės dydį ir vidutinę plutą. Duona pasirodė nuostabi!

Laikas pasiruošti:

4 valandos

Gaminimo programa:

01 pagrindinis, didelis kepalas, vidutinė pluta

Pastaba

Čia yra daug daug nuotraukų, ten galite pamatyti laiką ekrane, kas atsitinka, kai. Viskas pasirodė gerai, tik šiek tiek nupūtė stogas, nes kambaryje labai karšta, o kitą kartą reikia šiek tiek daugiau vandens

Taip pat recepte pažymėkite, kad tai nuotrauka iš duonos kviečių 350 gr, rugių 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, jūs turite labai gražią duoną! Na, toks lygus, tvarkingas, kaip iš paveikslo! Ir neabejoju, labai skanu!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, turite labai grazios duonos! Na, toks lygus, tvarkingas, kaip iš paveikslo! Ir neabejoju, labai skanu!

Dėkoju. Duona pasirodė labai skani, puri! ir tai, kad truputis tešlos buvo tokia karšta iš šono, todėl pamiršau įdėti maišytuvą ir turėjau visą tešlą perkelti į kitą indą, taigi tešla sienos viršuje ir šiek tiek įstrigo)))) Ir apskritai, puiki duona pasirodo)))

Ar kas jau išbandė šią receptinę duoną?

Dabar aš pradėjau duonos gamintoją, aš atsisakysiu rezultato

Lauksiu))))

duona pasirodė, ji aušina! Rytoj pažvelgsiu į kontekstą ir paragausiu skonio! Jei viskas gerai, rytoj tai pakartosiu, kad įtvirtinčiau rezultatą su fotoreportažu (aš tiesiog palikau fotoaparatą darbe).

duona pasirodė skani.Klausimas „Olenka-zena-maišytuvui“ turėjo būti pateiktas rugiams? Aš tai padariau paprastu maišytuvu, atrodė, kad maišosi normaliai. Noriu padidinti rugių miltus, kaip apskaičiuoti ar sugalvoti pašalinti iš paprastų miltų.
pvz
kvietiniai miltai 450-50 = 400g
ruginiai miltai 50 + 50 = 100gr
Na, o likusi dalis pagal receptą TIK VANDENS TADA VILTIES jums reikės?
Kaip manote, kaip tai pasisuks? Maišytuvą reikės tiksliai nustatyti rugių prekybos centre, net pagal jūsų receptą bandelė buvo įtempta ir ilgai minkyta
Ačiū už receptą.

Na, o likusi dalis pagal receptą TIK VANDENS TADA VILTIES jums reikės?
Maišytuvą reikės tiksliai nustatyti rugių prekybos centre, net pagal jūsų receptą bandelė buvo įtempta ir ilgai minkyta

Galima naudoti bet kokį maišytuvą, jo keisti nereikia!
Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
Miltų ir kitų ingredientų kiekis įvairaus dydžio duonai gaminti https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Duonos recepto ingredientų skaičiaus perskaičiavimas. Padėti pradedantiesiems. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Minkymo ir kepimo pagrindai https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

ačiū Tatjana

duona pasirodė skani.Klausimas „Olenka-zena-maišytuvui“ turėjo būti pateiktas rugiams? Aš tai padariau paprastu maišytuvu, atrodė, kad maišosi paprastai. Noriu padidinti rugių miltus, kaip apskaičiuoti ar sugalvoti pašalinti iš paprastų miltų. pavyzdžiui, kvietiniai miltai 450-50 = 400gr ruginiai miltai 50 + 50 = 100grnu, o likusi dalis pagal receptą TIK VANDENS TADA VILTIS jums reikės? Kaip manote, kaip tai pasisuks? Maišytuvą reikės tiksliai nustatyti rugių prekybos centrui, net pagal jūsų receptą bandelė buvo įtempta ir ilgai minkyta. Ačiū už receptą.

Nustatykite įprastą maišytuvą, sureguliuokite koloboką padidindami vandenį, tik jei jį labai padidinsite, stogas gali nukristi. Padaugėjus ruginių miltų, man pačiam dar nepasisekė, bet labai noriu rasti skanios didmiesčio duonos receptą (čia yra 50/50 miltų), džiaugčiausi jūsų eksperimentais su ruginiais miltais!)) ))

O, taip, dabar aš nuolat gaminu 150 rugių ir 350 kvietinių miltų su šia proporcija, visa kita pagal receptą)))) Pasirodo taip pat labai gerai

Pasikroviau duonos virimo aparatą - laukiu!

[Tatjana-Administratorė]

O, taip, dabar aš nuolat gaminu 150 rugių ir 350 kvietinių miltų su šia proporcija, visa kita pagal receptą)))) Pasirodo taip pat labai gerai

Aš kepiau duoną pagal šią recepto versiją (150 g rugių ir 350 g kviečių). Štai rezultatas.

Tatjana-Administratorė Šioje kvietinės ruginės duonos versijoje bandelė turėtų būti tokia pati kaip jūsų meistriškumo klasėje? Bandžiau jį atsekti, bet jis nesudarė apvalios bandelės, bet labiau atrodė kaip pyragas. Ar turėčiau pridėti daugiau miltų?
Aš kepiau „Basic“ režimu, kaip nurodyta recepte. O gal reikėjo kepti „Rugių“ režimu?

Aš kepiau duoną pagal šią recepto versiją (150 g rugių ir 350 g kviečių). Štai rezultatas. „Panasonic SD-2502“. Kviečiai-ruginė duona Bandžiau jį atsekti, bet jis nesudarė apvalios bandelės, bet labiau atrodė kaip pyragas. Ar turėčiau pridėti daugiau miltų? Aš kepiau „Basic“ režimu, kaip nurodyta recepte. O gal reikėjo kepti „Rugių“ režimu?

Pirma: užrašykite tikslias proporcijas gramais, kurias įdėjote. Ar svėrėte svarstyklėmis?
Antra: kada laiku kepėte? Koks oras? Karštu oru šiame duonos virimo aparate, kuriame yra daug ruginių miltų, duona nepasirodo (kaip supratau, tai yra viryklės stovas dėl sušikti patikrinimo, o gal aš kažko nesupratau, bet Bandau dėti mažiau rugių, nors 150 nelabai patinka). Net karštyje fermentacija yra intensyvesnė, o duona fermentuojasi, todėl mielių kiekį sumažinau iki 1 arbatinio šaukštelio
Trečia: tai taip pat priklauso nuo mielių ir miltų kietumo.

Taip pat visą laiką kepu pagal šį receptą, tik mažą kepalą: vandens 224 g, kvietinių miltų 300 g ruginių miltų 50 g sviesto arba augalinio aliejaus 40 g, smulkios druskos 1 arbatinį šaukštelį, cukraus 0,7 šaukšto, mielių 0,7 arbatinio šaukštelio . Taigi problemų dar nebuvo. Man nuobodu kepti grynai kviečius, bet ruginiai kviečiai su dideliu ruginių miltų kiekiu, nuo praėjusios vasaros daugiau daryti nedrįstu, parduotuvėje perku kada tik noriu)))

[Tatjana-Administratorė]

Aš kepiau duoną pagal šią recepto versiją (150 g rugių ir 350 g kviečių). Štai rezultatas.

Tatjana-Administratorė Šioje kvietinės ruginės duonos versijoje bandelė turėtų būti tokia pati kaip jūsų meistriškumo klasėje? Bandžiau jį atsekti, bet jis nesudarė apvalios bandelės, bet labiau atrodė kaip pyragas. Ar turėčiau pridėti daugiau miltų?
Aš kepiau „Basic“ režimu, kaip nurodyta recepte. Arba turėjote kepti „Rugių“ režimu?

Jūs turite teisingai suprasti, kokią duoną kepate po žodžiu Rugas? Yra kviečių rugiai ir yra rugių kviečiai:
Pasižiūrėk čia SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS - temos:
Ką turime galvoje sakydami „kviečių duona“
Ką turime galvoje sakydami „kviečių ruginė duona“
Ką turime galvoje sakydami „ruginė kviečių duona“

Atsižvelgiant į jūsų miltų santykį (150 g rugių ir 350 g kviečių), turite kviečių-rugių duonos, o tai reiškia, kad mes ją kepame pagal kviečių-ruginės duonos (kviečių) taisykles su dviem bandymais, o jūs galite ir turėtų remtis meistriškumo klasės temos taisyklėmis Meduolis iš kviečių ir rugių miltų (meistriškumo klasė)
Ir būtinai stebėkite tešlos konsistenciją ir miltų / skysčio balansą - detalės meistriškumo klasėje.

Pirma: užrašykite tikslias proporcijas gramais, kurias įdėjote. Ar svėrėte svarstyklėmis?
Antra: kada laiku kepėte? Koks oras? Karštu oru šiame duonos virimo aparate, kuriame yra daug ruginių miltų, duona nepasirodo (kaip supratau, tai yra viryklės stovas dėl sušikti patikrinimo, o gal aš kažko nesupratau, bet Bandau dėti mažiau rugių, nors 150 nelabai patinka). Net karštyje fermentacija yra intensyvesnė, o duona fermentuojasi, todėl mielių kiekį sumažinau iki 1 arbatinio šaukštelio
Trečia: tai taip pat priklauso nuo mielių ir miltų kietumo.

Pasvėrė elektroninėmis svarstyklėmis. klojamas „miltų vandenyje“ principu. Pirma, 320 ml vandens (stiklinė iš HP), 1,5 valg. l. sviesto. Atskirai persijoti 350 g kvietinių miltų (bendrosios paskirties miltai „Kiekvieną dieną“, mano vyras ant jo kepa paprastą baltą duoną, viskas gerai), 150 g nuluptų ruginių miltų (Melkombinat Nr. 3). Ji sumaišė miltus ir beveik visus supylė į skystį.pridėta druskos 1,5 val. l., cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. 1,5 valandą supyliau į patį dubenį. l. mielės (šaukštas iš HP) („Saf-moment“, padarė miltų įdubimą). Įjungtas pagrindinis režimas (4 valandos). Minkymo metu aš pažiūrėjau, įmaišiau likusius miltus (kaip jau rašiau, bandelė neveikė kaip Tanjos. Bet aš maniau, kad ši galimybė yra įmanoma, nes receptas buvo kitoks, ir iš tikrųjų nežinojau ką pridurti, aš nusprendžiau tai padaryti pirmą kartą dėl eksperimento grynumo pagal autoriaus receptą). Na, viskas. Minkant apie 18.00 vakaro, patalpoje buvo apie 25C. Lauke yra vėjelis.
Aš iš karto pagaminau miltus 350 + 150, daugiausia dėmesio skirdama jūsų žinutei, kad jūs tai padarėte ir pasirodo.

Jūs turite teisingai suprasti, kokią duoną kepate po žodžiu Rugas?

Žodžiu „Rugiai“ turėjau omenyje „HP 2502“ režimą.
Iš instrukcijų
Pagrindinis režimas: temperatūros išlyginimas 30-60, partija 15-30, pakilimas 1h50m-2h.20m, kepimas 50-55.
Rugių režimas: temperatūros išlyginimas 45-60, maišymas 10, pakėlimas 1h20m-1h 35m, kepimas 1h.

Kepiau ant pagrindinio, susitelkdama į galvos receptą.
Tatjana, anksčiau stebėjau jūsų kvietinės ruginės duonos meistriškumo kursą, todėl užduodu klausimą. Mano kolobokas skyrėsi nuo tavo. Ar jums reikia tik pridėti miltų, ar vis dar galite eksperimentuoti?

Kepiau ant pagrindinio, susitelkdama į galvos receptą.
Tatjana, anksčiau stebėjau jūsų kvietinės ruginės duonos meistriškumo kursą, todėl užduodu klausimą. Mano kolobokas skyrėsi nuo tavo. Ar jums tiesiog reikia pridėti miltų, ar vis dar galite eksperimentuoti?

Ką reiškia eksperimentuoti tam tikroje situacijoje?
Aš sakyčiau kitaip - reikia pasiekti teisingą tešlos konsistenciją, atsižvelgiant į jūsų pačių pageidavimus (kietas, minkštas, sausas ir kt.) Bei jūsų duonos minkymo ir kepimo sąlygas, kurios kiekvienam iš jų nuolat keičiasi. mus.

Likusi dalis - skaitykite ir žiūrėkite meistriškumo kursą

Pasvėrė elektroninėmis svarstyklėmis. klojamas „miltų vandenyje“ principu. Pirma, 320 ml vandens (stiklinė iš HP), 1,5 valg. l. sviesto. Atskirai persijoti 350 g kvietinių miltų (bendrosios paskirties miltai „Kiekvieną dieną“, mano vyras ant jo kepa paprastą baltą duoną, viskas gerai), 150 g nuluptų ruginių miltų (Melkombinat Nr. 3). Ji sumaišė miltus ir beveik visus supylė į skystį. pridėta druskos 1,5 val. l., cukrus 1 valgomasis šaukštas. l. 1,5 valandą supyliau į patį dubenį. l. mielės (šaukštas iš HP) („Saf-moment“, padarė miltų įdubimą). Įjungtas pagrindinis režimas (4 valandos). Minkymo metu aš pažiūrėjau, įmaišiau likusius miltus (kaip jau rašiau, bandelė neveikė kaip Tanjos. Bet aš maniau, kad ši galimybė yra įmanoma, nes receptas buvo kitoks, o aš iš tikrųjų nežinojau ką pridurti, aš nusprendžiau tai padaryti pirmą kartą dėl eksperimento grynumo pagal autoriaus receptą). Na, viskas. Minkant apie 18.00 vakaro, patalpoje buvo apie 25C. Lauke yra vėjelis. Aš iš karto pagaminau miltus 350 + 150, daugiausia dėmesio skirdama jūsų žinutei, kad jūs tai padarėte ir pasirodo.

Įberiu miltų iš pradžių kviečius, paskui rugius, nemaišau atskirai, tada visus kitus sausus ingredientus ir pačiame gale vandenį. sumažinti mielių kiekį iki 1 šaukštelio, man atrodo, kad tešla ką tik fermentuota. Jei jums tai atrodo šiek tiek plona, ​​tada įmeskite dar 50 gramų kvietinių miltų, o kitą kartą tiesiog sumažinkite vandenį 10 gramų. Beje, ar pasvėrėte vandens ir ant svarstyklių?

Ką reiškia eksperimentuoti tam tikroje situacijoje?

Eksperimentas - pavyzdžiui, mažinkite-padidinkite mieles. Sumažinkite vandens kiekį.

Tatjana, vis dar kyla klausimas apie HP darbo režimą. Meistrų klasėje nurodoma, kad partija turėtų būti du kartus. Pagal 2502 duonos gamintojo instrukcijas minkykite tik vieną kartą. Ir nieko apie tinkamumą neradau. Aš klausiausi vakar, bet tikrai išgirdau partiją tik vieną kartą.

Beje, ar pasvėrėte vandens ir ant svarstyklių?

Aš jo nesvėriau, bet išmatavau matavimo taurele, 320 ml.

Bet jei atvirai, mano entuziazmas susidoroti su šiuo konkrečiu receptu sumažėjo dėl to, kad jums, Olya, duona tikrai nesiseka (jei gerai supratau).

Apskritai mano tikslas yra išmokti kepti duoną su rugiais, viso grūdo miltais ir sėlenomis. Norėdami surinkti reikiamą minimumą))) Paprasti kviečiai ir prancūzai - tai vyro dalis.
Beje, rugių iš instrukcijų negaunu

Aš jo nesvėriau, bet išmatavau matavimo taurele, 320 ml. Bet jei atvirai, mano entuziazmas susidoroti su šiuo konkrečiu receptu sumažėjo dėl to, kad jums, Olya, duona tikrai nesiseka (jei gerai supratau).

Ir mano entuziazmas sumažėjo, kad galėčiau jums padėti! Kodėl turėčiau paskelbti receptą, kurio negaliu padaryti? kepkite griežtai pagal receptą ir viskas pasiseks, bet prašau eksperimentuodami kita tema!

Olya, ji visai nenorėjo tavęs įžeisti. Jei neteisingai supratau, pataisyk mane. Tavo žodžiai:

karštu oru, šiame duonos virimo aparate, kuriame yra daug ruginių miltų, duona nepasirodo (kaip supratau, tai yra viryklės stovas dėl sušikti patikrinimo, o gal aš kažko nesupratau, bet stengiuosi dėti mažiau rugių, nors 150 nelabai patinka)

bet ruginiai kviečiai su dideliu ruginių miltų kiekiu, nerizikuoju padaryti daugiau nuo praėjusios vasaros

Nors rašėte aukščiau

O, taip, dabar aš nuolat gaminu 150 rugių ir 350 kvietinių miltų su šia proporcija, visa kita pagal receptą)))) Pasirodo taip pat labai gerai

Ir kad jums būtų aiškiau, kokios duonos negaliu padaryti, ji neveikia taip, kaip duona su 50/50 kviečių ir ruginių miltų kiekiu, praėjusią vasarą išmečiau 10 kepalų ir sumečiau šią įmonę, o tada viskas yra išdėstyta lentynose čia ir pagal jūsų duonos aparato modelį!

Nors rašėte aukščiau

Man sekasi puikiai, nuoširdžiai bandžiau tau padėti ... Jei reikia, galiu išsikepti šią duoną su išsamiomis nuotraukomis

Apskritai mano tikslas yra išmokti kepti duoną su rugiais, viso grūdo miltais ir sėlenomis. Norėdami surinkti reikiamą minimumą))) Paprasti kviečiai ir prancūzai - tai vyro dalis.
Beje, rugių iš instrukcijų negaunu

Pagalbos skyrius SKIRSNIO „MĖGINIMO IR KEPIMO PAGRINDAI“ TURINYS
Remiantis pagrindine informacija, meistriškumo kursai, įskaitant viso grūdo tešlos ir kepimo technologijas

[Tatjana]

Jei reikia, galiu išsikepti šią duoną su išsamiomis nuotraukomis

Aš pats bandysiu dar kartą. Bet jei tai netrukdo, ar galite prie recepto pridėti koloboko nuotrauką?
Tatjana ačiū už nuorodas. Aš juos jau skaičiau, bet klausimų vis tiek lieka. Klausiu specializuotomis temomis.

Aš pats bandysiu dar kartą. Bet jei tai netrukdo, ar galite prie recepto pridėti koloboko nuotrauką?

Aišku!)

Čia yra daug daug nuotraukų, ten galite pamatyti laiką ekrane, kas atsitinka, kai. Viskas pasirodė gerai, tik šiek tiek nupūtė stogas, nes kambaryje labai karšta, o kitą kartą reikia šiek tiek daugiau vandens

[per forumo galeriją]

Nuotraukos, tai labai gera ir aišku! Įterpiau juos į pirmąjį recepto įrašą.
Bet jei norite, kad nuotraukos liktų recepte visam laikui, turite jas įkelti per forumo galeriją - nuo radikalaus nuotraukos dingsta po kurio laiko amžinai

Nuotraukos, tai labai gera ir aišku! Įterpiau juos į pirmąjį recepto įrašą. Bet jei norite, kad nuotraukos išliktų recepte visam laikui, turite jas įkelti per forumo galeriją - nuotraukos po kurio laiko dingsta iš radikalaus

Dabar pataisytos nuorodos moterų apačioje, recepte taip pat pažymėkite, kad tai yra nuotrauka iš duonos kviečių 350 gr, rugių 150 gr.

Ištaisyta, atlikta pirmojo įrašo pakeitimų.

Kepkite savo sveikatai!

Kepkite savo sveikatai!

Dėkoju!

Vėl bandžiau su 350 gramų kviečių, 150 gramų rugių doze. Vis dar trumpas ir rusvas. Minkymo etape man tai atrodė normalu.

prašau paaiškinti, kaip yra - 1,5 šaukšto sviesto? kad reikia jį ištirpdyti? bet tavo nuotraukoje yra gabaliukas sviesto ...

Tiesiog surinkite Art. šaukštą sviesto gabalėlio, kad vizualiai būtų maždaug 1,5 šaukšto. l.
Tikslumo „iki cento“ čia nereikia

Tiesiog surinkite Art. šaukštą sviesto gabalėlio, kad vizualiai būtų maždaug 1,5 šaukšto. l.
Tikslumo „iki cento“ čia nereikia

Ačiū už atsakymą,
knygoje iš duonos aparato perskaičiau, kad 1,5 valg. l = 30gr aliejaus - ar tai taip pat tiesa?

P.S. Viską dariau pagal receptą - atrodo, kad kolobokas pasirodė tai, ko reikia, dabar kepa, atšauksiu abonementą, kai jis bus paruoštas.

knygoje iš duonos aparato perskaičiau, kad 1,5 valg.l = 30gr aliejaus - ar tai taip pat tiesa?

Taip, mes manome, kad tai yra apie 20-30 gramų. Nors tai taip pat nėra tikslu - bet todėl mes sutinkame su sąskaita
Visą skysčio kiekio skirtumą reguliuoja bandelės būsena, miltų ir skysčių balansas.

Paėmė 150 rugių miltų ir 350 kviečių. Ir 300 ml vandens. Dabar pavasaris, visi miltai šiek tiek plaukia. Taigi taip
Ačiū recepto autorei

Išbandykite šį duonos kepimo receptą:
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Gera skani duona, aš taip pat paruošiau 320 ml vandens, nieko nepridėjau - stogas pasirodė lygus.

Išbandykite prancūzų kalbą. Pasirodo erdvesnė. 2/3 kvietinių miltų, 1/3 rugių, 1,5 arbatinio šaukštelio mielių, 1 arbatinio šaukštelio druskos, 1 valg. l cukrus, sviestas 25 gr, vanduo 300 ml. Vienas iš mano mėgstamiausių.