Pieno rūgšties raugas iš Admin

SWIFTA, ateik, pasakok išsamiau: ką tu padarei x / p? Aš jau seniai sukuosi aplink šį receptą, tačiau nerizikavau to padaryti dėl blogos orkaitės, bet maniau, kad jis neveiks šaldymo kameroje. Pasakyk man, koks yra šio režimo laikas, kuriuo jie kepė, kitaip aš turiu maksimumą. 3.50, o rugiams net raugo nepakanka, todėl kenčiu su antklode ir radiatoriumi. Taigi ar galite man pasakyti, ir aš pasinaudosiu proga. Ir toliau. Noriu patikslinti: ar turite raugą tokiu pačiu santykiu (miltai-skystis) kaip ir „Admin“? Ir tada aš turiu kažkaip perskaičiuoti (turiu 100%), bet originale jis turi santykį 1: 1,75 (200 miltų iki 350 pieno). Dėl to aš abejoju, bet aš nesisuku, kad galėčiau ką nors suskaičiuoti. P.s. Ir aš taip pat parašiau jums PM dienos metu ... Aš palauksiu.

INUSYA. Kadangi mano gera orkaitė liko tame pačiame bute, o ši nevisiškai sėkminga (arba rankenėlės nėra vienodos), bet aš nerizikuoju kepti duonos orkaitėje, todėl pritaikau receptus savo c / n .. .. Aš neturiu „Rugių“ režimo, ir vadove iš tikrųjų nėra režimų aprašymų. Todėl aš turėjau sėdėti šalia x / n ir užrašyti viską, kas ten vyksta. Bet kadangi x / n manęs neinformavo apie vieno režimo pabaigą ir kito pradžią, kai kuriose vietose tai gali būti klaidinga, ypač kai baigėsi bandymai ir prasidėjo kepimas. Štai ką gavau „Visų grūdų“ režimu:
10 minučių - 1 partija
20 ----- - pakilimas 1
25 ----- - 2 partija
1 valanda 46 minutės - pakilimas 2
59 minutės - kepimas
Kitose programose pirmasis pakilimo laikas yra ilgesnis (40-45 min.), Antrasis minkymas yra trumpesnis (10-14 min.), O antrasis pakilimas yra trumpesnis (60-80 min.). Bendras proceso laikas yra toks pat (3:40) arba trumpesnis. Tai reiškia, kad čia pasirodo praktiškai vienas geras minkymas ir ilgas kilimas. Galbūt nepakanka laiko kilimui, bet aš kažkaip išjungiau savo x / p 30 minučių, tada vėl įjungiau ir procesas tęsėsi , ir neatstatė (nors instrukcijose nėra nurodyta, kiek jis prisimena režimą, kai maitinimas buvo išjungtas). ... Kurį laiką išjungus, medvilnė padengta rankšluosčiu. ... Nenaudoju baterijos ir antklodės - tinginystė, namuose 22–24 laipsniai šilumos. Taip, ir šis receptas yra ne tik raugas, bet ir mielės 1,5 šaukštelio. Manau, todėl duona ir rožė ... Aš turėjau šį raugą:
1 diena - 250 ml varškės pieno + ruginiai miltai iki „blynų tešlos“
2 diena - 100 ml rauginto pieno + ruginių miltų iki „blynų tešlos“
3 dienos - 100ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Kodėl aš įdėjau miltų prieš „blynų tešlą“, o ne „blynų tešlą“, pats nežinau - atrodo, kad kažkur pamiršau. Taip, ir man nepavyko tiksliai išmatuoti raugo - jis burbuliavo, išsitiesė - todėl ir rašau, kad „paėmiau 3-3,5 puodelio“. Čia stogas šiek tiek krito.

Ji gamino pieno rūgšties raugą pagal pirmąjį nuluptų ruginių miltų, varškuoto pieno receptą (paskesnis viršutinis padažas - kefyras, bet ne sendintas). Sūris šiek tiek burbuliavo, bet pakilo tik 6 dieną. Iki to laiko jis buvo visiškai rūgštus, skaniai kvepia, tačiau rūgštis duonoje labai jaučiama. Ar manote, kad įmanoma tai išspręsti, pavyzdžiui, pradėkite visą ciklą iš naujo, bet remdamiesi šiuo raugu. Gaila išmesti, nes jis veikia, gerai pakelia tešlą

Kodėl jį išmesti? Palikite nemažai raugo ir pavaišinkite miltais ir rūgpieniu - aš jį maitinau išrūgomis. Jei maitinate dažniau, raugas nebus peroksidas.

SWIFTA, ačiū. Trumpai tariant, aš tikriausiai tik su tuo, kuris ilsisi su manimi, aš sukūsiu skystesnį, kad pasiekčiau Romino recepto santykį, manau, kad raugas man atleis. Tiesiog aš visą laiką dariau 100%, o čia, pagal jūsų patirtį, išbandysiu Romino orkaitę, jos nuotraukoje ji per graži. Taip, beje, dar vienas užkliuvimas: parašėte, kad krosnyje yra 2 partijos ir tik 2 atstumai. Kitiems aš taip pat suprantu. Man kažkodėl yra vienas minkymas-20 ", o tada su 20" ir 50 "pakilimo minučių pertraukomis dar dvi tešlos nuosėdos 1 minutę, o ne viena? Ilgą laiką po pirmojo kepimo galvojau, kodėl ji man davė 3 patikrinimus. Ar tešla tampa rūgšti? Manau, gal aš kvaila, o viryklė elgiasi teisingai?
Ir nėra antros partijos !!! Blynas! Ir vis tiek pagalvoju dainų tekstuose, kokią antrą partiją merginos mini? Nekreipiau dėmesio. Ar mano kinai juokauja? O jei ne paslaptis, kokią krosnį turite? O gal aš turiu savo iš balkono? .. Merginos, sakykite, 3 pakėlimai programoje yra normalu?

INUSYA. Ir kad jūsų viryklėje yra tik viena programa? Arba visose programose po vieną partiją? Beje, forume skaičiau, kad ruginei tešlai geriau tinka vienas ilgas minkymas ir ilgas pakilimas. Tai gal jums pasisekė? Ar tai rimta, ar, kaip ir aš, „dviem pūstelėjimais“? Jei tešlą minkau rankomis, tai iš jos pastebima, po minkymo jos tūris sumažėja. Po šių dviejų (arba keturių, skirtingais režimais skirtingais būdais) maišytuvo pasukimų tešla visiškai nenukrenta. Tai gal turite vieną keltuvą (ne tris) su dviem keliais? Gal tai geriausia ruginei tešlai? Bet kokiu atveju reikia pabandyti. Be šito niekur. Aš tai priėmiau kaip taisyklę sau: svarbiausia nepersistengti su mielėmis ir sekti bandelę, o visa kita galima įvairinti, pasirenkant duotą bandelę (tešlą) ir jūsų norą. Mano viryklė yra „Perfezza“, pigiausia, kaip aš pasirinkau - aš ją jau aprašiau. Ar turite režimų su etapais aprašymą minutėmis? O iš balkono, kurio nereikia, galite prieiti prie bet kurios viryklės, jei norite, tada ji atrodys dar geresnė už visas kitas.

SWIFTA, mano orkaitėje yra 8 programos, bet rugių nėra. Ir visoms 18-20 minučių partijoms su 5 sekundžių sustojimu, kai prieskonių signalas. Bet tai naudinga hl. rugių soros. arba grynas rugis. Ir galbūt būtų gerai pradedantiesiems, tačiau pakilimo laiko tada nepakanka. Ir sūpynės (tiksliau dvi) yra vienodos laike, maždaug minutę su pusės posūkio judesiais. Taigi suprask, kaip jai paskambinti. Čia jūs turite, kaip rašote, du didelius atstumus (20 ir 1,45), bet čia jis tik pradės augti, o jis, velniop, nuleistas ir net du kartus. Na, aš ką nors sugalvosiu.
Taip, beje, dar viena akimirka apie raugą. Kai ją maitinu, dedu po 50g + 50ml (ankstesnių likučių svoris apytiksliai 100ml). Taip paaiškėja 3 pašaruose (150 miltų + 150 išrūgų). ~ 400g. „Izyumkin Selyansky“ recepte reikia 100 g, Rominui pelėsių taip pat yra nedaug, bet jų lieka šiek tiek per daug, aš pradėjau porą skambučių dėl blynų, bet man atsibodo, gal galite pasidalinti, kur dar naudojate. Ar galite mesti idėją?
Ir, žinoma, aš pažvelgiau į administratorių MK meistriškumo klasėje, ji buvo tokia penktą dieną visam bankui, aš kuklesnė. Ar burbuliukai yra tik maži, ar jai labai šalta? Velnias dabar ir mintys tik apie šiuos kepyklos reikalus ...

INUSYA Selyansky razinos dar nebuvo pagamintos, tačiau ant Romino „kviečių-rugių pelėsio MKZ“ man visi raugai palieka, liko tik šiek tiek naujai porcijai, todėl nėra jokių problemų. Ir kodėl jam reikia tiek mažai raugo? 3-3,5 puodeliai yra ne 400 gramų, bet daugiau. : taip: O gal aš kažką supainiojau?
Ir jūs galite sugalvoti x / n ... Pavyzdžiui: padarykite partiją, leiskite jai pakilti tiek, kiek reikia, tada išjunkite ir įjunkite ciklą nuo pat pradžių ... Jei stiprus minkymas _ išimkite maišytuvą. . Na, čia mūsų meistrai gali daug kartų geriau nei aš duoti naudingų patarimų.

SWIFTA, ačiū už atsakymą. Dėl raugo kiekio paklausiau, nes 100 g eina Izyumino, o aš dar nepadariau Romin orkaitės, bijau visko (ten, taip, reikės 500 gramų), aš tiesiog ta prasme, kai Aš gaminu duoną pagal receptą su nedideliu kiekiu - su raugu, tai kam dar galite panaudoti likutį, kad nepaliktų daug, ar galite mesti idėją? Šiandien gavau pašaro, gal rizikuosiu ant „Izyumin“ lipdinio. Jei pasiseks, pranešiu. Pradėjau truputį retinti raugą, kad pasiekčiau tikslią proporciją. Nebuvo ...
Kalbant apie antrą apgaulę, ar, jūsų manymu, pabandykite, kad antrasis būtų pilnas, 18 minučių? Aš netrukdysiu duonai? Apskritai turiu 2 dienas apie tai pagalvoti, kol mikronas bręsta.

Laimingų Naujųjų metų! Nuoširdžiausi linkėjimai Naujiesiems Metams ir skanios duonos jums! Kaip pasirodė rauginta duona? Kažką čia sugundė mintis, kai prieš 2 dienas kepiau raugintą duoną.Staiga pagalvojau: "Kodėl reikia gaminti raugą, vargti su juo, maitinti, kai dar dedu mieles į duoną? Gal, gaminti vien su mielėmis, be vargo?" Kaip jums patinka ta mintis?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Laimingos naujos laimės !!! Tą Romino duoną (kad jūs turėjote trintų žirnių), aš gavau tokiu pačiu būdu !!! Bet po jūsų įrašo pridėjau net 22 s. l. miltų minkymo metu! Pasirodė KAŽKAS !!! : wow: Mano vyras sakė, kad lengviau pakeisti duonos dėžę nei duoną! Negalėjau ten įsidėti kepalėlio! teko perpjauti pusiau. Vis dėlto negaliu pakeisti raugo, darau tai: su raugu - kartą per savaitę, o likusį laiką ji ilsisi šaltai. Tarp jų kepu kitus per savaitę. Dar kartą rytoj sūnus ateis atostogų, aš išnešiau ir pamaitinau MK. Aš, tiesą sakant, buvau sukrėstas to Rominy rezultato, pranešime Admin aprašė viską apie mano baimes, sakė ji. kad reikia atsiminti pridėtų miltų kiekį ir taip daryti ateityje, aš jį priėmiau. Apskritai raugas manęs nebekrauna, maniau, kad bus kvailiau. Svarbiausia nepamiršti jos ilgą laiką šaldymo kameroje. Aš tik manau. jei išmesiu raugą, žinau, kad po kurio laiko vėl norėsiu, o visi mano draugai mane įtraukė į „superkepimą“ ir aš jiems mokau duonos meistriškumo kursus, ne visi turi internetą ir tam tikrą pasididžiavimą praryja mane, prisipažįstu. Aš nuoširdžiai maniau, kad tai bus vargas su raugu, bet tai taip pat gerai ... Ir blynai su MK ir išrūgomis yra super! Aš patariu jums dar nesiskirti su ja, tada pamatysime. Sėkmės! Džiaugiuosi galėdama pasidalinti savo patirtimi, galbūt poryt pavyks kažkas kita, parašysiu ...

Taip, aš su ja nesiskirsiu! Parašiau tai tik apie vieną mintį. Bet kai kepiau duoną, buvo ir kitų: "Kaip skanu! Ją reikia taip kepti kiekvieną dieną .: Grin: Gaila, kad ji veikia tik kartą per savaitę. Nors man raugas vis dar yra nenuspėjamas dalykas. paskutinį kartą aš kažką su ja padariau. ".. Aš įdėjau duoną kepti, kaip ir ankstesnius kartus, viskas pagal tą patį receptą. Bet, kadangi raugas nebėra gana jaunas, nusprendžiau įdėti mažiau mielių - 1 arbatinį šaukštelį . Ir galbūt todėl, tačiau kepant duona šiek tiek pakilo (pagal norėjau pridėti daugiau laiko atsikelti. Ir kadangi mano x \ n nėra pauzės, aš ją tiesiog išjungiu, o po 20 minučių aš jį įjungiu (šį kartą jis dar nebuvo nustatytas iš naujo). Bet aš jį iškepiau švenčių dienomis ir, žinoma, šiek tiek vėluodamas. Kai ji įjungė x \ n, ji jau iš naujo nustatė programą. Nepavyko iškepti orkaitė - ji buvo užimta. Aš nusprendžiau kepti x \ n. Tačiau vienintelis trūkumas, kurį radau savo x \ n, yra tai, kad ji neturi programos „Kepimas“, turėjau ką nors sugalvoti. * JOKAMAI * Kaip rezultatas, aš ištraukiau kibirą iš x \ n, apvyniokite palikti rankšluosčiu ir palikti jį stovintį, be kibiro įjungti pagrindinį režimą. Aš pasirinkau pagrindinį, nes iš visų turimų režimų jis yra trumpiausias, išskyrus pagreitintą (bet aš jo dar nepaleidau ir nežinau ant jo kepimo laiko). Ji nepašalino maišytuvo iš tešlos, kad dar kartą nesužeistų tešlos. Užminkius įkišau kibirą į x \ n, jo jau buvo pakankamai ir tešla kaip įprasta kepta x \ n. Aš labai bijojau, kad niekas nepasiseks. Bet duona pasirodė gera: vidutiniškai akyta, kepta, apvaliu stogu. Bet, kaip man atrodė, šiek tiek rūgštesnė nei įprasta. Bet tai jo visiškai nesugadino, man tai dar labiau patiko. Manau, kad jei tai daryčiau be raugo, naudodamas vien mieles, būtų daug blogiau: tešla būtų nukritusi ir surūgusi. Čia to nepastebėta. Duona buvo valgoma su malonumu. Labai ačiū dar kartą Administratoriui !!!

SWIFTA, linksmų Kalėdų !!! Sveikatos, meilės ir sėkmės!
O užvakar vėl kepiau Romino „stebuklą“. Aš padariau tą patį, ką ir pirmą kartą (tą, kuris buvo pasakojime su žirnių tyrele ...) Romino nurodymas įtraukti jį į receptą (pasirodo, iš viso + 240g miltų), iš viso ~ 320 + 240 = 660g. Per daug. Bet jau pasitikėdama ranka ji pasipylė.Klausyk, gerai, tai buvo kažkoks begemotas! Aš išprotėjau dėl jo! O taip Admin !!! Stogas uždarė langą, bet mes valgome trečią dieną, o jis visas ten ir ten ... Net ir šį kartą aš rizikavau (jūs ir aš turime tuos pačius norus) sumažinti mieles (per 1,5 val.), ir pyliau -1,2 val.). Visą tą patį skubėjimą! Rauge! Galbūt ateityje jums tiesiog reikia perskaičiuoti visą receptą ta linkme, kad sumažintumėte bendrą svorį, bet aš nežinau, kiek reikia sumažinti raugą, kad nepakenktumėte visam. rezultatas Ar galiu proporcingai pereiti visus skaičiuoklės ingredientus? (oi, ar aš taip sakiau?) Pabandysiu, atsisakykite prenumeratos!

[SWIFTA]

Duona buvo valgoma su malonumu. Labai ačiū dar kartą Administratoriui !!!

SWIFTAAčiū už malonius žodžius Ačiū, kad naudojate mano raugą, būkite su ja draugai

Kepkite tešlos duoną, valgykite su malonumu! Gera duona tau!

[SWIFTA]

SWIFTAAčiū už malonius žodžius Ačiū, kad naudojate mano raugą, būkite su ja draugai

Kepkite tešlos duoną, valgykite su malonumu! Gera duona tau!

Ačiū už jūsų norus, ačiū už studijas, už jūsų darbą. Ir buvo pasakyti geri žodžiai už gerus darbus. Kad apsieitume be jūsų pamokų, patarimų. Tai didžiulis darbas! Ir taip pat nesuinteresuota. Dėkoju!

Sveiki, administratoriau!
Ar galėtumėte man pasakyti, ar galima kieno miltuose (o ne rugiuose) pagaminti pieno rūgšties raugą, jei reikia kepti kvietinę duoną?
Ar galiu naudoti kviečių gemalų miltus ir kviečių gemalų miltus?

Gali.

Administratoriau, turiu klausimą! Aš draugauju su raugu 3 mėnesį (tavo MK)
Jei ji man tinka visais atžvilgiais, ar ji gali gyventi su manimi „amžinai“, jei ji nepailsi su manimi ilgiau nei savaitę, yra nuolat atnaujinama (vieninteliai pakeitimai yra vertimas į storesnį ar skystesnį, priklausomai nuo recepto reikalavimus)?
Ar laikui bėgant ten vyksta kenksmingi procesai?
Ir ar galima tai išversti, jei jums reikia rugių į kviečius ar neskaldytus grūdus palaipsniui? Ar jums nereikia pradėti naujo?

pirmą kartą įdėjau raugą ant seno jogurto. Ji atsikėlė tik ketvirtą dieną (galbūt virtuvė jai dabar kieta), nors aš ją maitinau antrą ir trečią. Kaip dabar suprasti, kad jis bus paruoštas, jei paaiškės, kad dieną neįmanoma suskaičiuoti, į ką sutelkti dėmesį?

Ar galiu atsakyti? Pirmą kartą raugas yra gana silpnas, tačiau jis vis tiek turėtų fermentuotis. Pažvelkite atidžiau, turėtų būti bent maži, bet burbuliukai. Aš taip pat klajojau savo pirmuoju. Po trijų dienų kažkas pradėjo pasirodyti, bet labai vangiai, aš net nedrįsau ant jo kepti, bet įdėjau į šaltą kambarį 5 dienoms, pasibaigus galiojimo laikui, aš jį išėmiau, pašildžiau ir maitinkimės ir vel. Skirtumas su pirmuoju buvo akivaizdus!
Galbūt čia tikrai šaunu, bet reikia vadovautis: regėjimu (burbuliukų buvimu), kvapu - būtina! Jei tai jau sena rūgšti mėsa, nesigailėkite ją išmetę. Tai turi būti žalias obuolys, o kvapas yra lengvai fermentuotas, bet malonus. Neduok Dieve, kad spalva pasikeistų (pasidaro žalia) - nedelsdami išmeskite. Pabandykite jį įdėti į šaltą patalpą, jei nėra šių nukrypimų, pailsėkite 5–7 dienas ant šilčiausios lentynos. tada išnešk, leisk jam sušilti ir vėl pradėk maitinti pagal schemą - pamatysi, viskas susitvarkys. (Tada tikrai suprasite jos gyvenimo principą ir jau pajusite, kada ir kas).

Labas vakaras, forumo nariai! Sakykite, kaip receptus be raugų pritaikote receptams su raugais? Turiu mėgstamą kvietinės duonos receptą, tačiau jame nėra raugo. Pradėjau auginti MK nuo „Admin“ ir dabar esu nuostolis, kaip galėčiau apskaičiuoti, kiek įdėti į raugą, o dabar kiek vandens ir miltų pridėti?

Sveiki forumo vartotojai,
mano kepimo patirtis yra tik charlotte ir velykiniai pyragai. Dabar užauginu raugą pagal autoriaus receptą.
Ruginiai miltai + išrūgos.
Rytoj 12.00 jai bus lygiai 3 dienos. Jis nepakyla. Burbuliuoja tik po kakos. Laikiau šalia akumuliatoriaus, tai nebuvo visiškai svarbu.
Aš taip pat turiu klausimą. Ar pradinės kultūros pasirengimą lemia jos daigumas?
Man taip pat neramu, ar serumas per tą laiką, 3-5 dienas ant stalo, blogės?
Dabar jis kvepia rūgštumu ir skanu

Ksyushkin, ar galiu papasakoti apie savo mažytę patirtį. Aš turėjau tą patį, kol raugas įgavo jėgų, geriau jo nedėti į duoną. Stiprumą lemia raugo pakilimas. Nereikia nuolat laikyti šalia akumuliatoriaus, geriau tik šiltoje vietoje ir be smūgių.
Maitinant svarbu laikytis proporcijų. Maitinau kuo greičiau, paaiškėjo, kad mano raugui nepakanka mitybos, todėl jis nepakilo ir kvepėjo rūgštumu. Dabar maitinu ją 1: 1: 1, ji auga (nors tik 2 kartus) ir kvepia. ir duonoje visai nėra rūgšties.
Žinoma, aš vis dar esu specialistas, galbūt čia ieškos kas nors labiau patyręs))))

Aš taip pat užauginau savo pirmąją startuolių kultūrą savo gyvenime - MK. Tokiu atveju ji pradėjo kefyro grybą. Tikras naminis pienas, fermentuotas ant palangės 2 dienas. Aš nusipirkau nuluptus ruginius miltus. Paėmiau dviejų litrų stiklinį indelį.
Ir mano startuolių kultūra labai išaugo - auga tiesiai prieš mūsų akis - stiklainyje buvo trys centimetrai, dabar - 13! Maitinau tris dienas, o ketvirtą dieną kepiau mėgstamą Razinų duoną, su 0,5 šaukštelio. mielės.
Duona pasirodė pasakiška. Aš dar nežinau, kaip įkelti nuotraukas, bet aš kepsiu daugiau nei vieną kartą, todėl aš ją paskelbsiu!
Labai ačiū Romai už aiškias ir suprantamas instrukcijas bei nuotraukas. Ir merginos, kurios tai darė anksčiau ir uždavė visus pagrindinius klausimus. Aš skaičiau viską nuo pat pradžių - ir kefyrą, ir MK Temka. Ir viskas pavyko.
Ačiū administratoriui!

Labai ačiū Romai už aiškias ir suprantamas instrukcijas bei nuotraukas. Ir merginos, kurios tai darė anksčiau ir uždavė visus pagrindinius klausimus. Aš skaičiau viską nuo pat pradžių - ir kefyrą, ir MK Temka. Ir viskas pavyko.
Ačiū administratoriui!

Ačiū už gerus žodžius
Kepkite ir valgykite savo naminę ir skanią tešlą

Teko išmesti raugą. Nebuvo pakilęs, pašėlęs, išblėsęs. Priežastis sužinota vėliau. Pienas, kurį fermentavau varškės sūriui, buvo virtas ar dar kažkas. Bet varškė iš jos išėjo kartoka. Na, mama užsuko ir neleido man jo valgyti. Todėl išrūgos yra sudegintos. Dabar bandau dar vieną pieną fermentacijai. Bet kol kas raugą auginu ant vandens. Praėjo gerai. Burbulai, pakyla, kvepia obuoliais ir mielėmis. Mano svajonė yra uždėti serumą, galbūt mama man pasakė, kad jie tai padarė savo kaime.
Nusipirkau nuluptų miltų, grūdų, ruošiuosi!
Aš tiesiog labai mėgstu ruginę, šiek tiek rūgščią duoną, kaip vaikystėje, samteliu.
Aš turiu klausimą. Vaikystėje prisimenu duoną. Jis buvo parduotas iki tikriausiai '98 m. Apvali juoda duona su vienu dideliu įtrūkimu viduryje ir skania tiršta plutele.
Ar kas nors žino, kaip tai vadinama? tikriausiai ant jo buvo svečias. Aš labai noriu tai padaryti
Kas dabar duonos vardu vadinama sostine, toli nuo mėnulio ((

Ksyushkin, ar galiu papasakoti apie savo mažytę patirtį. Aš turėjau tą patį, kol raugas įgavo jėgų, geriau jo nedėti į duoną. Stiprumą lemia raugo pakilimas. Nereikia nuolat laikyti šalia akumuliatoriaus, geriau tik šiltoje vietoje ir be smūgių.
Maitinant svarbu laikytis proporcijų. Maitinau kuo greičiau, paaiškėjo, kad mano raugui nepakanka mitybos, todėl jis nepakilo ir kvepėjo rūgštumu. Dabar maitinu ją 1: 1: 1, ji auga (nors tik 2 kartus) ir kvepia. ir duonoje visai nėra rūgšties.
Žinoma, aš vis dar esu specialistas, galbūt čia ieškos kas nors labiau patyręs))))

Ką reiškia 1: 1: 1? Kiekvieną kartą pridėti tiek, kiek jau yra banke?

Ką reiškia 1: 1: 1? Kiekvieną kartą pridėti tiek, kiek jau yra banke?

Viena dalis raugo + viena dalis vandens + viena miltu dalis.
Pavyzdžiui: paimkite 50 g raugo, įpilkite 50 g vandens ir 50 g miltų, išmaišykite.

Prašau pasakyti, aš šiandien raugą šeriu trečią dieną (pirmasis ciklas), pats raugas nekyla, o siautėja. Visi burbuliukai, raugo struktūra yra akyta, kvapas ir skonis yra labai rūgštus, kaip obuolių sidro actas. Skonis kaip juodos rūgščios tešlos, bet labai rūgštus. Gal kažkas negerai ir jį reikia kažkaip taisyti (jei įmanoma), ar taip turi būti?

Ačiū „Admin“ už MK startuolį.Džiaugsmui nėra ribos. Vakar pašėriau raugą duonai kepti. Kepiau šiandien. Raugas yra žvėris. Pirmą kartą duonos tešla buvo pakelta daugiau kaip 2 kartus per 3 valandas, antrą kartą - per 1 valandą. Duona kepta, skani

Ačiū „Admin“ už MK startuolį. Džiaugsmui nėra ribos. Vakar pašėriau raugą duonai kepti. Kepiau šiandien. Raugas yra žvėris. Pirmą kartą duonos tešla buvo pakelta daugiau kaip 2 kartus per 3 valandas, antrą kartą - per 1 valandą. Duona kepta, skani

O, kaip malonu žinoti, kad raugas veikia ir jis tau patinka!
Dėkojame, kad naudojate raugą!

Kepkite ir valgykite dėl sveikatos

Sveiki! Ar galėtumėte pasakyti, ar aš pirmą kartą vakarą pradėjau naudoti startuolių kultūrą. Jis šiek tiek burbuliavo ir išdžiūvo viršuje. Ar ne baisu? Ji išmaišė ir paliko bręsti toliau. Iš anksto dėkoju už atsakymą.

Gerbiamas administratoriau, man labai patinka juoda duona su skirtingomis sėklomis, kuri parduodama atsarginėse dalyse, tokie maži kepaliukai. Jūsų mieste yra tokia parduotuvė, gal žinote jos receptą, labai skani duona?

Gerbiamas administratoriau, man labai patinka juoda duona su skirtingomis sėklomis, kuri parduodama atsarginėse dalyse, tokie maži kepaliukai. Jūsų mieste yra tokia parduotuvė, gal žinote jos receptą, labai skani duona?

Na, skonis ir spalva ... kaip sakant išbandžiau šią duoną, bet nesu ypatingai patenkinta

Paruošti tokią duoną namuose nėra problemų: kvietinė-ruginė duona, įvairūs sėklų užpildai.
Forume yra tokių receptų, juos reikia pamatyti skiltyje „Kviečių-ruginės duonos“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 ieškoti čia.
Jei turite klausimų apie kepimą ir receptą, aptarkime kartu
Tiesiog užduokite klausimus temoje Pagalba ...https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0, Ten einu dažniau

Hurra! Gavau ne tik raugą, bet ir ruginę-kvietinę duoną su kefyro raugu. kelis kartus (3-4) gamino amžiną raugą (vanduo + ruginiai miltai) nesuprato, kaip jis taip auga ir lipa iš stiklainio, na, mes su tuo raugu nesusidraugavome, bet kefyras yra tiesiog protingas - pirmą kartą tai tapo mano mėgstamiausia ir supratau, kas yra „bėgimas“. Aš turiu jauną startuolių kultūrą, ji yra šaldytuve, bet rytoj ateis svečiai ir aš noriu juos palepinti duona, bet jūs galite kažkaip greitai atnaujinti starterio kultūrą, ar yra kokių nors skubių būdų ją atnaujinti, ne 3 dienas, bet 12–15 valandų? Na, dėl išimties .... bet ant mano stalo yra sendintas kefyras.

Galiausiai gavau ir raugą, tikriausiai tai vis dar pieno rūgštis.
Ant rūgpienio su ruginiais miltais, avižų dribsniais ir sėlenomis. Nesu super laiminga. Ji pasiima mano mylimą Borodino duoną!
Ir šiandien išbandžiau Zavarny keptą pyragą!

AČIŪ ROMAI UŽ IŠSAMIOS INSTRUKCIJOS! y) PADĖTAS LABAI Laužytojui! LABAI AČIŪ!

girtis rezultatu:


ir kontekste:


ne! LAIMINGOS! PASIB!

Tėvai! Koks gražus vyras! Akį traukia!
Sveikiname!

Ačiū už gerus žodžius

Dėkoju! Aš tik džiaugiuosi, kad dabar galiu namuose išsikepti sveiką ir skanią duoną be jokių kenksmingų kepimo miltelių ir cheminių priedų. !!!

Aš laikau būtent pieno pieno rūgšties starterio kultūrą Nr. 1, nes ji vis dar yra pagrindinė nuolat kepant duoną.

Dabar kyla klausimas dėl tokio raugo laikymo ir tarnavimo laiko

Administratoriaus prašau pasakykite man - ar geriau laikyti šaldytuve, o ne šerti, ar reikia šerti, bet po truputį kiekvieną dieną ne šaldytuve?

ir kiek laiko reikia isimant duona is šaldytuvo? tikrai laukti 6-8 valandas?

kaip suprasti, kad pradinė kultūra yra peroksidas ir jos nebegalima naudoti?

[Safiras]

Safiras, dabar man jau sunku atsakyti į tavo klausimą ... kadangi forume yra daugybė lapų, todėl visa informacija pagal jų turinį ir šėrimą buvo sudėta ir padalyta į kiekvieną raugą. tai jie privertė prie beveik bendro rūpinimosi ja

Aš laikiausi amžino raugo principo, savo raugą pamaitinau tik 5 dienas prieš naudodamas tešlą, kaip aprašiau!
Ji surengė raugui badavimo dienas, kai laikė jį šaldytuve.

Todėl rekomenduoju patiems pasirinkti tinkamas šėrimo ir priežiūros sąlygas raugui, atsižvelgiant į jūsų bendravimo su ja patirtį, todėl svarbiausia, kokią duoną gaunate!

Oho! Taigi jūs galite maitinti ne šaldytuve kartą per 5 dienas, o ne kasdien kaip aš?
Taigi, jei aš einu pas dachą porai dienų,
tada negalima įdėti raugo į šaldytuvą (jį laikau šalia viryklės kambario temperatūroje, tačiau ten jis pabrango (bet aš kartais gaminu, bet gaminu labai mažai)

Oho! Taigi jūs galite maitinti ne šaldytuve kartą per 5 dienas, o ne kasdien kaip aš?

Be šaldytuvo rūgštus raugas greitai fermentuosis!

Stebėkite tiekimo ir laikymo sąlygas, kokias turiu aš, arba pereikite prie sąlygų, kaip tai daro kiti fermentoriai - mokykite fermentą gyventi pagal savo sąlygas. Klauskite kitų fermentų temos, fermentacijos temos klausimuose ir atsakymuose - yra daug patarimų

[Ypatinga pagarba]

Geros sveikatos ir geros duonos visiems !! Krosnelę nusipirkome prieš savaitę, dabar arba prie viryklės, arba svetainėje, tai labai įdomu, aš sužinojau sau daug naujų dalykų. Ypatinga pagarba Administratoriau, aš myliu aistringus žmones. Šauniai padirbėta!!!
Tiekiau pieno rūgšties raugą, jis man artimiausias, nes turiu sovietinį išsilavinimą „kefyras“, kaip juokauja mano šeima ir draugai - maisto pramonės institutas, pieno ir pieno produktų technologas.
Gaminant pieno produktus, piene vyksta dviejų rūšių fermentacija - pieno rūgštis, jei tik viena bakterija, arba pieno rūgšties mielės, jei procese dalyvauja pieno rūgšties bakterijos ir pieno mielės. Kefyras yra pieno rūgšties mielių fermentacijos produktas, nes kefyro grybelis yra kompleksinė pieno rūgšties bakterijų ir mielių simbiozė. Pieno rūgšties bakterijos šviežiame piene aktyviausiai veikia pirmąsias 24 valandas, kai rūgštingumas pakyla virš tam tikro lygio, šios bakterijos yra slopinamos ir žūva.
Taigi pieno rūgšties tešloje duonai, ypač tame, kur imamas senas rūgštus pienas, jau sluoksniuotas ir ilgai stovintis, pieno rūgšties bakterijų yra labai labai mažais kiekiais. Jei jums tikrai reikia pridėti pieno rūgšties bakterijų, tada geriau vartoti šviežią kefyrą ar jogurtą ne ilgiau kaip dieną nuo krešulio susidarymo.
Senas kefyras, varškė ar išrūgos, mano nuomone, įmaišytos į miltus sukuria sąlygas greitai vystytis toms pačioms mielėms, todėl raugas pradeda kilti. Todėl klausimas dėl baldų, kur laikyti ir kaip pašerti raugą, buvo išspręstas tokiu būdu - šersiu miltais ir kefyru (iš kefyro grybelio) ir laikysiu šaldytuve, tai yra periodiškai įpilsiu pieno rūgšties bakterijų ir palaikysiu ją šaltai kad reikalingos medžiagos lėtai kauptųsi.
Administratoriaus dėka aš pradėjau prisiminti teoriją, tuo pačiu prisiminiau savo kolegijos draugus ir studentų gyvenimą. Gerai!!

[Jūra]

Jūra, Ačiū už gerus žodžius!

Pateiksiu tik nedidelį paaiškinimą apie kefyrą, apie kurį rašiau daug kartų:

Iš tolimos vaikystės prisimenu, kad senas kefyras stiprėja, o šviežias - silpsta.
Tada aš pradėjau naudoti miltinių gaminių gamybos patirtį nuo vaikystės, stebėdamas, ką darė mano mama ir močiutė, įskaitant raugą.

Jei tešloje, blynuose ir kituose produktuose naudojate šviežią kefyrą (jogurtą), tai tešlos nepakelia, blynai yra rūgštūs ir plokšti. Nors, be jokios abejonės, šviežiame naminiame kefyre yra daug daugiau maistinių medžiagų.

Kitas dalykas - senas (sendintas) kefyras bandymui! Tokioje tešloje išsivysto mielės, pats kefyras tampa mielėmis, tešla blynams ir duonai gerai pakyla, patys produktai tampa purūs, nėra rūgštinio skonio, tokius blynus ir duoną malonu valgyti ir norite valgyti daug!

Tas pats efektas gaunamas, jei duonos tešlai naudojamas sendintas varškės sūris. Todėl sendintą kefyrą ir varškę labai gerai naudoti duonos tešlai, ir ypač ruginei tešlai, arba tešla su sunkiais miltais, kruopomis, kur gaunamas nuostabus efektas!

Forume yra mano herculean blynų ant seno kefyro receptai.
Ir čia galite susipažinti su duonos ant seno varškės receptu ir efektu, gautu iš šio „Panaudoto varškės naudojimo duonos tešloje“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Sėkmės! Linkiu jums tapti aistringu žmogumi! Kepkite ir nebijokite eksperimentuoti su įvairiais priedais!

Atsakymas į šį klausimą yra šioje temoje, o „Sourdough“ temoje - klausimai ir atsakymai.

Raugui reikia pailsėti, šiuo metu jame vyksta procesai. Per šį laiką raugas bus alkanas, pailsės ir gerai pavalgys kitą maitinimą.

Kaip, jūsų manymu, geriau 3 kartus maitinti startuolių kultūrą kepimo dieną ar išvakarėse?

Kaip, jūsų manymu, geriau 3 kartus maitinti startuolių kultūrą kepimo dieną ar išvakarėse?

Šiandien man jau sunku atsakyti į šį klausimą, nes dabar forume yra daugybė skirtingų startuolių kultūrų ... ir visi jais rūpinasi taip, kaip jam atrodo tinkama pasiekti savo rezultatą

Pieno rūgšties raugas yra stiprus raugas!
Jei kalbėsime apie mano pradinės kultūros versiją (pradinę versiją), tai aš laikausi technikos: maitinkite 3–5 dienas prieš kepdami ir maitinkite tik kartą per dieną.
Apie tai aprašiau visą procesą pačioje temos pradžioje.

Šiandien man jau sunku atsakyti į šį klausimą, nes dabar forume daug įvairių startuolių kultūrų ... ir visi jais rūpinasi, nes mano, kad būtina pasiekti savo rezultatą

Pieno rūgšties raugas yra stiprus raugas!
Jei kalbėsime apie mano pradinės kultūros versiją (pradinę versiją), tai aš laikausi technikos: maitinkite 3–5 dienas prieš kepdami ir maitinkite tik kartą per dieną.
Apie tai aprašiau visą procesą pačioje temos pradžioje.

Ačiū už atsakymą

Aš turiu amžiną raugą, todėl sėdžiu ir galvoju, bet jei jūs jį maitinsite išrūgomis, o ne vandeniu, ar tai galima laikyti MK raugu? Ir dar vienas klausimas išbandžiusiems įvairių rūšių raugą. Ar yra esminių raugų skirtumų? Ar duonos skonis skiriasi, ar ji ne itin jaučiama?

[Larrchik]

Ar yra esminių raugų skirtumų? Ar duonos skonis skiriasi, ar ji ne itin jaučiama?

Larrchik - oooo, toks kitoks skonis !!! Prie mk-ruginės duonos su malonumu valgome rugines duonas, o baltosios išeina su nereikalingu rūgštumu (mano vyras kategoriškai nevalgė mano psh. Eksperimentai). Bet vynuogių pradžia labai tinka baltai. Mes nepatikome apynių dėl kartumo, bet tai, galbūt. tik pradžioje man tiesiog nepakako kantrybės laukti - aš ten nežinau, nes kuo daugiau, ilgiau maitini, tuo mažiau pirminio skonio ...

O apie „mk ar ne mk“ - Administratorius tikrai atsakys
Man atrodo, kad jei maitinate rūgpieniu ir ruginiais miltais, tai bet koks raugas tampa mikronu.

Aš turiu amžiną raugą, todėl sėdžiu ir galvoju, bet jei jūs jį maitinsite išrūgomis, o ne vandeniu, ar tai galima laikyti MK raugu? Ir dar vienas klausimas išbandžiusiems įvairių rūšių raugą. Ar yra esminių raugų skirtumų? Ar duonos skonis skiriasi, ar ji ne itin jaučiama?

Žinoma, yra skirtumų - nuo mažų iki drastiškų! Visi startuoliai skiriasi skoniu, kvapu, daigumu, darbo stiprumu, laikymu ir pan.
Pasirodo, duona skiriasi skoniu, aukščiu ir kitais rodikliais!
Pradedančiųjų kultūros taip pat yra menas!

Jei pradinių augalų kultūrą maitinsite pieno produktais, tarp kurių yra išrūgų, starterio kultūra palaipsniui virs MK-starterio kultūra ir įgis jos savybes

Nagira ir Administratoriau, ačiū už atsakymą. Aš kepiau kvietinę duoną su viso grūdo raugu, gal tešlą pereksponavau, bet duona buvo rūgšti, nors vyrui ji patiko, bet tai ne mano skonis, tada aš ją gaminau rugiu su amžinu raugu ir net mano išrankiu vaiku patiko ši duona. Skonis buvo toks, kokio norėjau gauti. Jau supratau, kad geriau pabandyti vieną kartą, nei paprašyti vieną kartą.Reikės eksperimentuoti su visais raugais ir sustoti ties vienu dalyku.