Pradinio pieno rūgšties kultūra

Draugai kepėjai, padėkite!
Kaip žinoti, kada raugas paruoštas ir gali būti panaudotas? Kvapas maloniai rūgštus, tačiau nepakyla, tik šiek tiek padengiami burbuliukai.

Ira, jūsų raugas, kai jis bus paruoštas, turėtų aktyviai kilti, jo storis yra laisvas, persmelktas dujų burbuliukų. Dalį jo išmeskite ir pavaišinkite šviežia miltų dalimi bei fermentuotu pieno produktu. Aš maitinau savo pieno išrūgomis, tai labai pasiteisino.
Sėkmės!

Nesu ekspertas, bet iš to, ką mačiau pats, galiu pasakyti, kad mano raugą reikia palikti ramybėje gana ilgai, kol jis pats pakils.

Prieš kiek valandų paskutinį kartą ją trukdėte? Be to, kai maišote, ar visi jūsų viduje esantys raugai burbuliukai?

Aš ją maitinau kiekvieną dieną. Jo viduje burbuliukai, bet nedaug. Savaitgaliais ji išeidavo 2 dienoms (kairėje), paskui maitindavo, bet ji taip pat nėra aktyvi, aš jau seniai maitinu, todėl įdomu, ar ji apskritai surūgsta.

Ira, jūsų raugas, kai jis bus paruoštas, turėtų aktyviai kilti, jo storis yra laisvas, persmelktas dujų burbuliukų. Dalį jo išmeskite ir pavaišinkite šviežia miltų dalimi bei fermentuotu pieno produktu. Aš maitinau savo pieno išrūgomis, tai labai pasiteisino.
Sėkmės!

Aš jau dalyvavau ir toliau maitinau. Kiek kartų reikia atlikti šią procedūrą pašalinus dalį iš jos, kad ji pagaliau taptų aktyvi? Sąžiningai, aš jau praradau viltį užsiauginti ką nors verta

Ira, kaip jūsų pradinė kultūra reaguoja į skystį? Kai supyliau išrūgas, raugas iškart pradėjo burbuliuoti, tai yra, taip jis reagavo su alkiu (atsiprašau). Ji gyveno su manimi rudenį ir žiemą, maitindavo kartą per dieną ar dar rečiau, kai raugas būdavo subrendęs.
Daryk tai. Palikite 2-3 šaukštus raugo, įmaišykite išrūgų arba rūgštaus kefyro 100 gramų ir ruginių miltų iki tirštos grietinės. Viršutinę dalį pažymėkite žymekliu ir laikykite šiltai. Stebėkite, kaip jis auga, per kiek valandų prireiks dvigubai padidinti garsumą. Gerai? Tada mes tęsime.

Atrodo, kad skystis reaguoja ramiai.
Gerai, atidėsiu porą šaukštų ir vėl pradėsiu maitinti. Bet viena problema ... tai nebus labai gerai stebima, nes visą dieną darbe (nevilkite jos su savimi). Gal dieną ji šiek tiek pakyla, bet aš jos nematau. Grįžtu iš darbo, raugas yra ant to paties ženklo.

Ne, jie turėtų pakilti ir nekeisti nuomonės šia tema. Aš taip pat išvažiuoju į darbą ir grįžtu po dešimties valandų - ryte viskas sklandžiai ir gražu, o vakare ji pakyla bent centimetru ar dviem (turiu plačią puodą) ir visi burbuliukai viduje.

Ira, vakare maitink, rytą žiūrėk. Ir ant indų bet kokiu atveju iš tešlos liks pėdsakų. Pabandykite palepinti ją puse šaukštelio medaus. Viskas bus gerai!

Labai ačiū visiems už palaikymą. Aš ir toliau ją prižiūrėsiu, gal ji man gerai atsakys

[himichka]

Labas rytas.
himichka, pranešdamas apie mano raugo pastebėjimus
Vakar vakare, prieš maitinimą, ji buvo padengta burbuliukais. Kaip patariau, aš paėmiau iš jos porą šaukštų ir pavaišinau. Šį rytą vėl buvo stebimi burbuliukai, ir, mano nuomone, dangtelis buvo šiek tiek ištinęs, bet gana nedaug. Kiek dienų turėčiau ją maitinti? O iš kur žinoti, kad su juo jau galima ką nors iškepti, būtent tada jis pradeda aktyviai augti?

Labas rytas, Ira!

Tęskite maitinimą tuo pačiu režimu porą dienų, t. Y. Šiek tiek raugo, įpilkite miltų ne mažiau, nei yra raugintame fermentiniame piene iki tirštos grietinės. Jis augs maždaug du kartus, ne daugiau. Užaugs, niekur nedings.

Dabar turiu daug raugo, kai kuriuos išmetu, nes.Šeriu du kartus per dieną dėl karščio. Bent jau atsiųsk visiems.

Aš pats pirmas norinčiųjų gretose
Ačiū, kad neatsisakėte sunkmečiu

[himichka]

URAAAAA !!!!!!!!!! Ir mano gatvėje, tiksliau, mano banke yra atostogos
Vakar aš maitinau savo raugu ir šį rytą jis pakilo 2 kartus, viskas burbuliukais, tiesiog miela!
himichka, pasakyk man, kiek valandų turėtų praeiti po 3 pradinio kultūros šėrimo ir prieš ją pritaikant? Atrodo, kad kažkur čia jie pasakė apie 9 valandas. Taip pat galite parašyti arba pateikti nuorodą į jau patikrintą ruginės duonos receptą, kad mano pastangos nebūtų švaistomos.
Ačiū iš anksto

Na, viskas pavyko, kitaip ir būti negalėjo. Sveikiname, Ira!

Raugas yra paruoštas naudoti viršūnėje, ty kai jis padvigubėjo. Teigiama, kad ji šiuo metu yra pati aktyviausia.

Apie padažus. Ilgą laiką bandžiau suprasti „maitinimą“, kažkaip man tai stipriai atėjo. Dabar, turėdamas dešimties mėnesių patirtį ir tris išaugintus raugus „istorijoje“, galiu pasakyti, kad jei kepi kiekvieną dieną, tada reikia šerti mažomis porcijomis kiekvieną dieną, ypač dabar, kai karšta. Jei kepate retai, tai dieną prieš kepant reikia tris kartus sušerti nedidelę dalį raugo, kad galų gale gautumėte reikiamą jo kiekį ir vis tiek turėtumėte ateičiai.
Aš nekepu grynos ruginės duonos, žiūrėk į šią giją. Duonos administratorius, Miša, Kava. Ką dar noriu pasakyti: į tešlą visada dedu 5-7g šviežių mielių, tai sutrumpina duonos bandymo laiką.
Sėkmės!

Ačiū už komplimentus. Aš pats negaliu gauti pakankamai
Vakare pažiūrėsiu į raugo elgesį ir gal net šiandien bandysiu ką nors iškepti

[ira_lioness]

ira_lioness, priimk ir mano sveikinimus! Atidžiai stebėjau jūsų eksperimentus su raugu. Aš nuo pat pradžių žinojau, kad tau pasiseks. Pamaniau, kad tokiai atkakliai merginai turėtų pasisekti. Negalėjau padėti patarimais, nes ilgą laiką buvau išauginusi porą daugiau ar mažiau sėkmingų startuolių. Džiaugiuosi dėl tavęs!

[Elenka69]

Elenka69 O, ačiū!!!!
Taip, turėjau šiek tiek kentėti su ja, bet dabar pradėjau ją šiek tiek geriau suprasti
Dabar turime kepti duoną ir tikėtis, kad ji pasiteisins. Na, jei pirmasis blynas yra gumulas, tada nieko. Neigiamas rezultatas, taip pat rezultatas

Be to, man atrodė, kad kefyras rūgsta greičiau, jei ten pridėsite šaukštą „Aactivia“ (natūraliai be priedų). Ir įmaišiau arbatinį šaukštelį į raugą, gal todėl ir pradėjau ropoti .... o gal tiesiog sutapo.

Klausimas ekspertams. Nusprendžiau pabandyti pagaminti kefyro raugą. Kadangi kefyro nebuvo namuose, paėmiau ekologišką jogurtą ir šiek tiek atskiedžiau pienu, palikau ant stalo rūgti. 3 dieną atrodė šiek tiek, kad jis pradėjo rūgti, tuo metu namuose jau pasirodė kefyras, aš įpyliau šiek tiek kefyro, kad pagreitintų rūgimo procesą. 4 dieną masės konsistencija beveik nepakito, tačiau jos skonis buvo labai rūgštus, o ant stiklainio sienelių atsirado raudonos dėmės (kaip maži kefyro gabalėliai). Man tai atrodė keista, gal reikėtų tiesiog išmesti šį jogurto-kefyro-pieno mišinį?

Taip pat ačiū už šalto varškės receptą. Aš paėmiau 1% org. jogurto, pasirodė labai skani kreminė varškės masė. O šio varškės išrūgų buvo dedama į ruginį raugą (tik 1 valgomasis šaukštas), kurį ji paruošė anksčiau ir po kelių padažų ilgai neputojo, bet čia, po 2 valandų šilumos, jis putoja. gerai ir pradėjo kvepėti obuoliu. Galiausiai pagamintas tinkamas raugas!

Išmeskite tuos, kurie turi raudonas dėmes!

Išmeskite tuos, kurie turi raudonas dėmes!

Vasaros gyventoja, ačiū už atsakymą!

labą popietę mano raugas kažkodėl gyvena vieną kartą. fermentuota 5 dienas, tada kepta duona, likusi raugo dalis šaldytuve buvo sėkminga. po 4 dienų išėmiau raugą, pamaitinau, jis neatgijo, laukiau, kol mišinys pasidengs pluta. Teko vėl maišyti naują 4 dienas ir vėl viską iš naujo jau 3 kartus ir ta pati istorija pavalgius raugo nekyla net savaitę ant šaldytuvo (čia man šilčiausia vieta, būtų žiema ir centrinis šildymas). Mieli kepėjai, ką aš darau ne taip ??? tikrai nenorite, kad kiekvieną kartą, kai norite kepti, virti savaitę. Išbandžiau ant vandens, kefyro ir dabar - ant naminio jogurto.

Pasirinkusi dalį raugo duonai, likusį aš pavaišinu ir tik po to, kai jo tūris padidėja arba bent jau po 3 valandų dedu į šaldytuvą ant šilčiausios lentynos.Maitinti kas 4 dienas, mano nuomone, yra per reta.

[gerodotas]

labą popietę mano raugas kažkodėl gyvena vieną kartą. fermentuota 5 dienas nelabai noriu kaskart, kai norisi kepti savaitę virti. Išbandžiau ant vandens, kefyro ir dabar - ant naminio jogurto.

gerodotas , Čia atsakiau apie raugo maitinimą:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Labas vakaras! Padėk man, prašau. Vakar aš nustatiau kefyrą fermentuotis kefyro raugui. Jis burbuliavo ir vanduo išsiskyrė. Ką daryti su nušveista mase, išmesti arba sumaišyti su žemiau esančiu skysčiu?

Tai priklauso nuo to, kodėl močiutė visada maišydavo, o mama išleisdavo skystį ir išimdavo viršų su burbuliukais, tada įmaišydavo į tešlą.

Išmaišykite raugą.

Labai ačiū

[Administratorius]

Administratorius, pirmiausia, ačiū už mokslą - sėkmingai užauginau MK rugių raugą ir ant jo jau kepiau baltą kviečių duoną (eksponavau temoje esančią nuotrauką). Nenaudojama starterio kultūra dabar yra šaldytuve (antrą dieną). Buvo keletas klausimų.
1. Prašau man pasakyti, kaip aš galiu jį naudoti mielinės duonos receptuose (kaip nustatyti, kokią mielių dalį galiu pakeisti raugu).
2. Yra daug receptų, kuriuose naudojami kiti raugai (pavyzdžiui, itališkos duonos su prancūziška raugu). Ar tokiuose receptuose galiu naudoti „MK starter“? Jei taip, kaip nustatyti jo kiekį.
3. Ar galima planuoti duonos rūgštumo laipsnį: ar tai priklauso nuo raugo stiprumo, jo pakilimo laipsnio po gaivinimo (minkyti tešlą iškart viršūnėje, prieš ją ar po jos), kepimo trukmę tešlos ar kažko kito (su tokiu pačiu kiekiu recepte) patikrinimas.
Dėkoju.

[zalina74]

zalina74, Ačiū už gerus žodžius

Aš galiu atsakyti į jūsų klausimus taip:

Sourdough (bet koks!) Tai laukas jums, jūsų vaizduotei!
Atkreipkite dėmesį į raugintos duonos receptą - kas naudoja raugą ir kaip bei kokiu kiekiu - nuolatinius eksperimentus
Kitas reikalas - koks skonis pasirodo, nustatai tik tu pats.

Paprastai praktikoje įprasta dėti 40% raugo masės visų miltų ir šiek tiek mielių 0,5–1 arbatinio šaukštelio - kad būtų užtikrintas pasitikėjimas ir apsauginis tinklas.
Bet tai yra sąlyginė - tikslią sumą turėsite pasirinkti patys.
Viskas priklauso nuo raugo kokybės, rūšies, senėjimo ir kitų dalykų.

MK raugą galima sėkmingai naudoti visur - vėlgi, viskas priklauso nuo rezultato ir kiek jis jums patiks.

Rūgštumą galima planuoti su raugo kiekiu, arba tarkime tokį variantą, kai minkant tešlą įmaišoma 0,5 arbatinio šaukštelio sodos, kad būtų pašalinta rūgštis, tačiau raugo (mielių) stiprumas išlieka.

Jūs galite saugiai dirbti su raugu įvairiomis versijomis, tačiau rezultatas pasiekiamas eksperimentuojant ir parenkant savo skonį duonos.

Sėkmė

[Administratorius]

Administratorius, Ačiū už atsakymą! Aš taip grubiai maniau, bet nežinojau, nuo ko nustumti. Aš galvojau apie soda, kad tai neįmanoma, bet iš tiesų, jei pageidaujama, rūgštingumą galima sumažinti (didelis duonos rūgštumas tinka ne visiems), o tešla su ja turėtų būti dar erdvesnė. Dabar eksperimentuosiu.
Beje, vakar nakčiai ant valcuotų avižų įdėjau tešlą kefyro blynams. Tačiau vietoj kefyro prieš savaitę gėriau jogurtą. Akivaizdu, kad per šį laiką jis nerūgė šaldytuve. Maniau, kad per naktį vargu ar jis rūgštuos, todėl į grūdų ir jogurto mišinį įmaišiau du šaukštus MK starterio kultūros ir truputį miltų. Todėl ryte tešla buvo putojanti, o ant jos esantys blynai pasirodė esantys erdvūs ir elastingi!

[Administratorius]

Kitą (trečią) kartą aš pamaitinau raugą. Bet ji nenorėjo keltis (kaip jai nutiko anksčiau, nors ir nelabai). Aš maniau, kad virtuvėje buvo vėsu, ir naktį priartinau prie radiatoriaus. Kitą rytą - padidėjo 2-2,5 karto, šiek tiek pabėgo iš po laisvai uždaryto dangčio. Administratorius, žiūrėk į ją kaip į gydytoją: ar pacientas gerai? Kodėl jai nepakako kambario temperatūros? Kokioje temperatūroje reikia maitinti starterį?



Ant jo (be mielių) kepiau duoną. https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
Bet jis pasirodė ne toks vešlus, kaip įprastos startuolių kultūros. Ar nepakanka jėgų, ar reikia pradėti raugą iš naujo? Aš ją auginu ir maitinu vadovaudamasi jūsų išsamiomis rekomendacijomis.

zalina74, prieš kepant duoną, raugą reikia tinkamai atnešti į aktyvią būseną.

Jau daug kartų rašiau apie raugo tešlą klausimuose ir atsakymuose „Sourdough“ tema - žiūrėkite. kitaip turėsiu čia viską perrašyti.

Šėrimo principas yra toks pat kaip ir kitų pradinių kultūrų.
Labai patartina užauginti startuolių kultūrą pagal tą pačią schemą ir principą, kurį pasirinkote iš pradžių.

Sėkmė

[Administratorius]

Dėkoju, Administratorius... Kruopščiai studijavau ir tyrinėjau viską, kas ypač susiję su rauginta duona ir MK raugu. Jūs labai išsamiai apie tai rašote. Stebėsiu, kaip ji įgaus jėgų per 5–7 ciklus.

[Administratorius]

Administratorius, jau porą mėnesių noriu tavęs visko paklausti ir pamirštu.
Kaip jaučiatės apie Maksimo Syrnikovo mintį įrodinėdamas ruginę duoną
citata
Svarbiausia, kad aš jį sumušiau tris kartus.

Aš perskaičiau šį duonos receptą jo svetainėje, Syrnikovas gerai žino rusų virtuvę, todėl jis yra būtinas ir jis pasirodo duona
Syrnikovas kepa duoną orkaitėje.

Aš savo eksperimentiniu būdu išvedžiau įrodymo formulę:

kvietinė duona - 2 korektoriai
kviečių-rugių duona - 2 korektūros
ruginė kviečių duona - 1 korektūra
rugiai - 1 korektūra

Ačiū, tai reiškia, kad viskas yra orkaitėje.

Atsiprašau, jei pasikartosiu ..

Perskaičiusi temą nesupratau - ką geriau vartoti: kefyrą ar jogurtą? ir kefyras BIO ar tai įmanoma?
Aš labai noriu pabandyti susidraugauti su raugais .. Nusprendžiau pradėti nuo pieno rūgšties ..

Žmonės iš pradžių skirstomi į dvi (ar daugiau) grupes:
kai kurie bijo močiutės produktų iš turgaus (siaubas! karvė neplauta, neskiepyta ir pan.);
kiti bijo prekių iš parduotuvės (kieta chemija! kefyras ilgai nerūgsta, sviestas - vienas margarinas, taurė grietinės yra visiškai neriebi).
Aš laikau save antra, todėl gamindama naminį varškę naudoju jogurtą ir išrūgas. Šiaip ar taip, miltuose esančios mielės yra LAUKINĖS, galbūt joms labiau patinka WILD pieno rūgšties bakterijos iš varškės, o ne „naminės“ iš kefyro.

[pieno rūgšties produktai]

Atsiprašau, jei pasikartosiu ..

Perskaičiusi temą nesupratau - ką geriau vartoti: kefyrą ar jogurtą? ir kefyras BIO ar tai įmanoma?

Rauginta tešla pieno rūgšties produktai... Ir kurį iš jų naudosite - žiūrėkite pagal aplinkybes ir raugo elgesį.

Koks skirtumas tarp kefyro ir jogurto? Visa pieno rūgštis

[pieno rūgšties produktai]

Rauginta tešla pieno rūgšties produktai... Ir kurį iš jų naudosite - žiūrėkite pagal aplinkybes ir raugo elgesį.

Koks skirtumas tarp kefyro ir jogurto? Visa pieno rūgštis

Yra skirtumas, kefyras fermentuojamas su kefyro grybeliu, o jogurtas yra MKB.

[Mažas papildymas:]

Mažas papildymas:

Pieno pramonėje naudojama daugybė mikroorganizmų kultūrų (padermių) rūšių.

Pavyzdžiui, jogurto pradžia yra nuo 50% iki 50% laktobacilų ir streptokokų

Lotynų kalba:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

būtent šis derinys suteikia tokį subtilų jogurto skonį.

Bet!

Pacituosiu:

- 70% rinkoje esančių produktų su pavadinimu „kefyras“ yra visiškai skirtingi produktai. Kas yra netikras? Norint sukurti tikrą klasikinį kefyrą, reikia naudoti fermentą, pagrįstą kefyro grybeliu (tai yra visa krūva mikroorganizmų: pieno rūgšties steptokokai, mielės, naudingos bakterijos ir kt.).

Tik tokiu atveju galite būti tikri, kad jūsų kūnas gaus naudingų kefyrui būdingų medžiagų.

Klasikinė kefyro paruošimo technologija yra sudėtinga. Gamintojai, norėdami palengvinti savo darbą, dažnai naudoja pradines kultūras ne kefyro grybuose, o grynose pieno rūgšties bakterijų kultūrose, taip nepasiekdami reikiamos kefyrui būdingos išvaizdos ir skonio.

Kaip galite pasakyti tikrą fermentuoto pieno gėrimą?

Vienintelis būdas vartotojui įsigyti tikrą kefyrą yra, kad ir koks jis būtų nereikšmingas, atidžiai perskaityti etiketę ant pakuotės.

Tikrojo kefyro sudėtyje nurodoma - pienas (leidžiama pridėti pieno miltelių), pradinio kefyro kultūra (būtent jis gaminamas remiantis kefyro grybeliu).

Nepatenkite į reklamos triukus.Jei kompozicijoje yra „grynos kultūros“, o ne kefyro raugas, tada galime drąsiai teigti, kad šis produktas neturi nieko bendro su kefyru.

Be to, į kefyrą draudžiama pridėti jokių dažiklių, konservantų ar stabilizatorių.

Jei kompozicijoje yra „grynosios kultūros“, tai jau nėra tikras kefyras.

Irina Romanchuk, Pieno ir mėsos technologinio instituto direktoriaus pavaduotoja moksliniams tyrimams

Raugoje yra streptokokų, jame nėra grybų, yra tik „laukiniai“. Mielės yra grybelis.

Pagrindinė pradinio kefyro kultūros idėja yra atsitraukti nuo įprastų termofilinių mielių ir pakeisti jas mielėmis, pridėtomis prie pradinio kefyro kultūros.

Rūgštus pienas ir kefyras yra du skirtingi fermentuoti pieno produktai, turintys skirtingas technologijas, todėl yra pasiūlymas - patikslinkime, kuris produktas buvo naudojamas siekiant didelio pakartojamumo.

todėl yra pasiūlymas - patikslinkime, kuris produktas buvo naudojamas pakartotinai.

Taip, jums nereikia nieko aiškintis, jūs turite tai padaryti patys !!!!
Tada pats suprasite, kas, kaip elgiasi minkant ir kepant

Išbandžiau daugybę šių variantų, įvairiomis versijomis - nes buvo įdomu susipažinti su subtilybėmis ir patiems sužinoti

Taip pat naudinga perskaityti kepimo technologiją - oi, kaip įdomu !!!, ir tai gali būti naudinga

Kad ir kiek sakytumėte žodį „chalva“, dėl to jis nebus mielesnis.

Išbandykite patys

Taip pat naudinga perskaityti kepimo technologiją - oi, kaip įdomu !!!, ir tai gali būti naudinga

Visiškai sutinku.

Norint ką nors išmokyti, visada naudinga turėti išsilavinimą. Priešingu atveju galima dalytis tik patirtimi, tačiau nieko negalima paaiškinti.

Jogurto starteris pasirodė gerai. Administratoriau, ačiū.

Geras jogurto pradžia. Administratoriau, ačiū.

Malonu girdėti, linkiu jums sėkmės įvaldant fermentus ir duoną

Administratoriau, po trečio šėrimo MK raugas blogai auga, ruginių miltų temp. virtuvėje 29-30s kas negerai, ar reikia maitinti 4 kartus ar atiduoti poilsiui?

Pabandykite leisti jai šiek tiek badauti ir pailsėti. Dabar labai karšta, raugas gali rūgštėti. Iš viršaus jis gali būti nejudantis, o jei pakelsi plutą iš viršaus - viduje, įvyksta jos pačios gyvenimas, siautėja.

Arba ant šios raugos uždėkite rūgščią tešlą, tada tešlą ir tešlą.
Taip atrodo mano sena rūgšti tešla po 6 dienų.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

Daugiau apie tai skaitykite temoje https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 , ši tešla visiškai pakeis rūgštų raugą jums vasarą ir daug mažiau vargo.

Dėkoju!!!

pagamintas mk raugas. rūgštus pienas iš šaldytuvo +9 ir ruginiai miltai. augo vangiai, bet vis tiek. po 3 maitinimo augimas pasikeitė. yra burbuliukų, jis auga porą milimetrų. augo 28 ir aukštesnėje temperatūroje, čia karšta. išsigandusi padariau 4 viršutinius padažus - situacija nesikeičia. įdėti į šaldytuvą. Aš sėdžiu. verksmas. ką daryti?

o, aš jau matau, ką daryti