Pradinio pieno rūgšties kultūra

Nagrinėdamas straipsnį „Sveiki grūdai“ iš temos „Miltai, grūdai, sėlenos ...“ atsakymas Nr. 17 paskatino mane sėlenų fermentacijos rauge idėją, kuri sąlygoja fitino rūgšties susiejimą su sėlenomis. juos sveikiau.

[Kalmykova]

Kalmykova , Radau šį patarimą dėl sėlenų iš Liudmila mariana-aga - į sėlenas įpilkite raugo ir vandens ir palaikykite šiltai 5–7 valandas, fermentuokite sėlenas, žodžiu. Pati nebandžiau, bet manau, kad tai turėtų pasiteisinti.

Šeriant į sūrį dedu sėlenų kartu su miltais (rugius prie rugių, kviečius - prie baltųjų), laikau bent dieną, dažniausiai dvi. Tada aš kepu duoną su tokiu raugu, visiškai nedėdamas mielių. Jis pakyla ilgiau (3-4 valandas), bet skonis yra geresnis nei pyrago! Vieną kartą pabandę žmonės nebegali valgyti parduotuvėje pirktos duonos. Didžiulis dėkingumas visiems kolegoms-kepėjams už šią neprilygstamą svetainę, ypač Romą!

Labas popietes Administratorius!

Aš prašau jūsų patarimo !! Čia mane suglumino vyriška mūsų šeimos dalis !!! Jie užsisakė man rytoj (tai yra vasario 23 d.) Kreminės tešlos duonos. Aš esu susipažinęs su choux tešlos technologija ... na, tai yra tada, kai miltai pilami į karštą vandenį su sviestu ... bet kaip kepti ruginę duoną, bet su raugu !! ??? kažkaip nesuprantu nuo ko pradėti. Tokia duona prekiaujame savo parduotuvėje. Na, bent jau etiketėje rašoma, kad duona yra rauginta ir kreminė. Beje labai skanu ... dabartinis brangusis ocheeeen !! Jei tai netrukdo .. gal galite patarti kokia gija ??

Mouli, deja, forume nepaskelbiau savo kreminės duonos nuotraukos

Tokios duonos principas: pirmiausia ji verdama, atvėsinama, o tada dedama į tešlą, kuri minkoma įprastu būdu, bet su raugu.

Išsamiai galite pamatyti MISHA duonos receptus:

Kreminė duona su raugintu salyklu.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7834.0


Sėkmė

Ir aš prisimenu, kaip mano močiutė iš kombuchos gamino raugintą duoną, ji visada ją turėjo po ranka. Šitą grybą pavaišinau arbata ir medumi, o į raugą įmaišiau salyklo, duona buvo trapi ir labai kvapni.
Deja, negaliu išbandyti šio recepto, kombucha auginama tik iš kombucha, jau metus (kai kilo idėja) negaliu to gauti iš niekieno
Dabar duoną gaminu su amžinu raugu, bandymais ir klaidomis viskas pasiseka skirtingai, kepu dujinėje orkaitėje.
Įžeidžiantis dalykas yra tai, kad tešla sumaniai priglunda, bet kepimo stadijoje ... ji net kartą buvo virta
Bet kad tokia duona naudinga, galiu patvirtinti 100 proc. Kadangi anksčiau, po duonos, kankina skrandžio skausmai, bet dabar viskas gerai ir atsirado energijos, tai yra pavasarį, kai trūksta vitamino
Taigi raugas yra kažkas

Šeriant į sūrį dedu sėlenų kartu su miltais (rugius prie rugių, kviečius - prie baltųjų), laikau bent dieną, dažniausiai dvi. Tada aš kepu duoną su tokiu raugu, visiškai nedėdamas mielių. Jis pakyla ilgiau (3-4 valandas), bet skonis yra geresnis nei pyrago! Vieną kartą pabandę žmonės nebegali valgyti parduotuvėje pirktos duonos. Didžiulis dėkingumas visiems kolegoms-kepėjams už šią neprilygstamą svetainę, ypač Romą!

Ar galėtumėte papasakoti, kokį receptą naudojate ruošdami ruginę duoną? Priešingu atveju aš jau praradau viltį gaminti tai, ko iš manęs tikimasi. Ruginė duona su kefyro raugu pasirodė sunki, nuobodi, be to, viriau su grikių miltais, bet nelabai mėgstu duoną su grikių skoniu. Ačiū iš anksto!

Administratorius dėkoja už raugo receptą.
Dabar kepu baltą be cukraus ir mielių. Diabetikams viskas.
už 240 g miltų 240 g raugo.
Duona nepaprastai kyla.
Užminkius leiskite 5 valandas pastovėti ir galėsite kepti.
Aš dabar visiškai pamiršau mieles. tik raugo.

Pieniškos raugintos ruginės duonos: 3 šaukštai salyklo + 3 šaukštai ruginių miltų + 1 arba 2 šaukštai prieskonių mišinio (kalendra, kmynai, pankolis, anyžius), užpilkite karštu vandeniu ir gerai išmaišykite. Maišytuvo dubenyje įdedu nuo 2,5 iki 3,5 matavimo puodelio storio MC raugo (žinoma, rugių), ant svarstyklių pasveriu 300 g ruginių miltų, tačiau visų miltų į dubenį pilu ne iš karto. Įberiu druskos (2 val.) Ir cukraus (2 šaukštai) su matavimo šaukštu ir su įprastu šaukštu graikinių riešutų arba garstyčių aliejumi - 2 šaukštais, kartais puse šaukšto linų sėmenų aliejaus. Į beveik atvėsusį garintą salyklą įpilu apie 200 ml gero tamsaus alaus, sumaišau ir supilu į maišytuvo dubenį. Jei nėra salyklo, galite paimti sausą girą (taip pat 3 šaukštus). Įjungiu partiją. Jei reikia, dedu likusius miltus, kad gautųsi tiršta, lipni tešla, visai nepanaši į kviečius. Į tešlą dedu 2-3 saujas džiovintų spanguolių, 3 saujas kedro riešutų ir pistacijų. Šaukštu paskleidžiau riebalais išteptas formas, šlapia ranka išlyginau paviršių ir 3–3,5 valandoms padėjau ant šiltinimo vietos. Pirmas 10 minučių kepkite įkaitintoje orkaitėje su dubeniu verdančio vandens, tada išimkite ir kepkite, kol jis bus paruoštas, kurį galima nustatyti temperatūros zondu (95 laipsnių) arba sausu pagaliuku - tešla turi nelikti ant jo. Išimkite iš formos ir palikite atvėsti ant grotelių po rankšluosčiu. Borodinskio skonis. Sėkmės !!!!!!!!!!!!!!!

Sveiki. „Admin“ pieno rūgšties starterį jau 5 mėnesius laikau šaldytuve. Maitinu išrūgų ir rugių-kviečių mišiniu. Daugelis žmonių rašo, kad neįmanoma laikyti raugo šaltyje, nes jis naikina pieno rūgšties bakterijas. Sužinojote, kad mano starteris dabar visai nesveikas ir jame yra tik laukinių mielių? Bet ką aš turėčiau daryti, jei už mūsų lango jau yra 25 karščiai, tada jis bus tik karštesnis? Na, dabar atsisakyk raugintos duonos iki lapkričio>

Skaitykite temas apie raugą, raugintą duoną - šis klausimas buvo nagrinėjamas daug kartų.

Pavyzdžiui, šis: https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99999999&topic=4994.0

Erhan, aš taip pat naudoju „Admin“ raugą, esu labai laiminga, ruginę duoną kepu tik su raugu. Aš jį laikau šaldiklyje - nenustebkite. Raugą padalinau į 50 gramų porcijas. Likus dviem dienoms iki duonos kepimo - išimu raugą, padedu ant stalo, kai tik jis atitirpsta, įdedu 50 g ruginių miltų ir 50 g sendinto kefyro. Ir iki kitos dienos. Kitą dieną įpilu 100 g miltų ir 100 g vandens. Taip pat dauginasi pieno bakterijos - raugas kvepia žaliu obuoliu. Kitą dieną raugas yra toks stiprus, kad jau galite išsikepti duonos. Aš taip pat paėmiau pagrindinį „Admin“ receptą kaip ruginės duonos pagrindą ir sugalvojau sau.

Erhanas. Klydau - ne 100 gramų vandens, o 100 gramų sendinto kefyro.

[Basja]

Basja, ačiū už tokią žinią ir Bravo raugą

Mes niekada neturėjome nieko panašaus, todėl tas raugas yra šaldiklyje - tada vis tiek iš jo kepame duoną

Sutinku su jumis, tinkamai prižiūrint, „MK-sourdough“ elgiasi labai efektyviai

Ačiū malonu

[Basja]

Basja, ačiū už atsakymą. Pasirodo, raugą atostogų metu galima palikti šaldiklyje, o grįžus galima iškart išsikepti duonos, o ne užauginti naują raugą. Gaila būtų išsiskirti su senąja, mes jau pripratome, ir ji taip pat mums - duona pasirodo tiesiog nuostabi.

Aš pats nusprendžiau, kad tai yra patogiausias būdas laikyti raugą (man). Šeimoje esame tik 2 žmonės, todėl duonos kepu ne kasdien ir ne kas antrą, o kartą per savaitę. Bandžiau laikyti šaldytuve, o kadangi jį reikia periodiškai šerti, paaiškėjo, kad turiu beveik litro indelį su raugu, ir, atitinkamai, teko jį išmesti. Dabar aš neturiu jokių problemų. Pabandyk tai. Jei bijote, išbandykite eksperimentą. Paimkite dalį (50 g) raugo ir užšaldykite, o po dienos ar dviejų atitirpinkite ir darykite taip, kaip parašiau aukščiau. Antrą dieną raugas man kvepia nepaprastai - žalio obuolio kvapas. Duonos skonis - sakyti, kad skanu, reiškia nieko nesakyti. Skonis- puiku !!!!!!!!! Pirmyn.

nėra kada įterpti nuotraukos, bet pažadu ją sutvarkyti
Pradėjau raugą kaip bulves, ant kvietinių miltų. tada aš jį maitinau fermentuotu kefyru (ir tęsiu).ant jo jau pagamino dvi duonas (pagal receptą iš bulvių raugo - baltą ir pilką), o dabar nusprendė paversti ruginiu pienu-kefyru.
ant kvietinių miltų ji elgėsi padoriai, nepabėgo. o po rugių! ... chuliganas šaldytuve stengiasi pakelti dangtį, o dabar paskambinę jie pasakė, kad šiandien pabėgo, mums reikia kepti duoną

Sveiki, mieli forumo vartotojai! Nuveskite mane į savo kepėjo įmonę. Turiu tokį klausimą, galbūt kvailą, bet atleisk tada, aš prisijungiau (tiksliau, bandau prisijungti) prie tavo gretų, tik prieš 4 dienas, aš nieko negaliu padaryti, bet gauta informacija verčia mane sukau galvą, todėl šiandien dedu raugą ir kada jį galima naudoti pagal paskirtį?

jūsų gretose, tik prieš 4 dienas, aš nieko negaliu padaryti, bet gauta informacija priverčia galvą sukti, todėl šiandien dedu raugą ir kada galite jį naudoti
naujoko patarimas iš buvusio naujoko:
kepkite paprastą baltą su kvietiniais miltais - iš duonos aparato receptų knygos.
Tai yra pagrindinė duona - kai pradėsite ją gauti, pereikite prie sudėtingesnių variantų.
patartina pradėti užrašų knygelę - eksperimentuosite su kompozicija - užsirašykite, kas ir kodėl - vėliau ji pravers.

Sourdough yra antras meistriškumo žingsnis.
Kepimas orkaitėje yra trečias meistriškumo žingsnis.
Aukščiausio lygio meistras - minko rankomis tešlą ir kepa duoną orkaitėje ar rusiškoje krosnyje - tai yra, tada duonos virimo aparatas nebereikalingas.

Laba diena, forumo nariai! Mane labai domino raugų tema .... ir aš bandžiau ... Gavau sau pieno rūgšties raugą, pirmoji duona be sausų mielių tiesiog papurtė !!! Recepte buvo naudojama raugo tešla, kurią iš tikrųjų radau jūsų svetainėje, o pats receptas yra šiuo adresu:

🔗
BET ... kartą bandžiau gaminti kvietinę duoną iš raugo, be tešlos, ir iškart minkyti ir leisti stovėti ... bet bėda ta, kad nesuprantu kodėl ... ji nepakyla ir tiek. .. galų gale kepiau tai, kas yra, ir pasirodė labai rūgštus ... valgyti neįmanoma, bet nenusivyliau ir pabandykime kepti toliau, bijodama rūgščios duonos, stengiausi neperekseksuoti tešlos .... bet jis nekyla ir tiek, tik su tešla ir gera duona išeina !! Aš jau nusiminęs ir nesuprantu ... ką darau ne taip ... ir vartoju receptus, bet jis nekyla, ir viskas ... ar kas nors gali susidurti su panašia problema, padėk man suprasti, kokios yra klaidos ... prašau aaaaaaaaa

[VerbaO]

VerbaO

Jūsų raugas neveikia. Patikrinkite, kaip maitinate, laikykite. Panaudojus tešloje, jis sugeba daugiau ar mažiau „oklematsya“ ir paima duoną, tačiau pats yra silpnas ir neveikia gerai. Jūsų raugo rūgštingumas padidėja (dažniausiai dėl netinkamo šėrimo), ilgo bandymo metu jis dar labiau išauga, todėl gausite rūgščią duoną.
Du variantai: pradėti teisingai maitinti starterį ir prisiminti,
arba, jei viskas negrįžta, išauginkite naują.
Sėkmės tau!

apie! labai ačiū ... tikriausiai tai tikrai yra raugo reikalas ... Aš tešlą laikau šaldytuve ... Aš nepalieku daugiau kaip 5 dienas be maitinimo, jei planuoju kepti duoną Išimtu ir atlieku šėrimo procedūrą nuo pat pradžių, įdedu vienodą kiekį miltų ir kefyro (arba vandens) dieną iš eilės, kas antrą dieną neslėpdama jo šaldytuve ...
Skaičiau, kad raugas gali sklandžiai pereiti iš vieno tipo į kitą, į jį galima dėti įvairių miltų ir skysčių ... gal tai nėra visiškai teisinga ...?

Daugelyje receptų matau, kad mielės dedamos kartu su raugu, maniau, kad pereinant nuo mielių prie raugo, tikslas yra ne tik skonis, bet ir nauda - gyvos bakterijos yra geriau nei cheminės ... gal aš negerai?
kaip galima šiuos receptus „ant raugo ir mielių“ pritaikyti tik raugui, nesakyk man?
oi ... na, ir dar vienas klausimas ... raugas šaldytuve po kelių dienų niekada neburbuliuoja mano šaldytuve, kaip kad buvo Admino nuotraukoje, bet tik kai jis šiltas, jis pradeda rūgti ... gal temperatūra šaldytuve yra labai aukštas ... šaltai
Aš laikau trijų litrų indelyje ...

[Aš laikau trijų litrų indelyje ...]

Pradėkime nuo pabaigos, atrodo, kad būtent čia ir yra pagrindinė jūsų nesėkmių priežastis:

Aš laikau trijų litrų indelyje ...

juk po trijų dienų maitinimo (jei daroma teisinga proporcija), galima išsimaudyti pradinėse voniose

Atkreipkite dėmesį į tai, kad raugas turi būti šeriamas ne tik vienodais kefyro miltų kiekiais, bet ir šviežios tešlos (t. Y. Šėrimo) kiekis turi būti bent 2 kartus didesnis nei jūsų maitinamos tešlos. Tai vienintelis būdas užtikrinti „sveiką protą sveikame kūne“

Priešingu atveju raugas praras visas jėgas, kurios nutiko jums, ir taps rūgštus. Tokiam sveikam kūnui reikia ką nors valgyti, kitaip neišvengiama.

Paimkite iš turimo kiekio ne daugiau kaip 50 g ir pradėkite dirbti su jais.

Skaičiau, kad raugas gali sklandžiai pereiti iš vieno tipo į kitą, į jį galima dėti įvairių miltų ir skysčių ... gal tai nėra visiškai teisinga ...?

Taip, tai įmanoma. Bet man labiau patinka išlaikyti užaugintą veislę ir mikroorganizmų bendruomenę švarią, tai yra, raugas gyvena ir maitinasi pagal visas taisykles, o jei reikia, dedu tešlą iš miltų, ant kurių noriu kepti duoną.
Daugelyje receptų matau, kad mielės dedamos kartu su raugu, maniau, kad pereinant nuo mielių prie raugo, tikslas yra ne tik skonis, bet ir nauda - gyvos bakterijos geriau nei cheminės ... gal aš negerai?

Tikslai yra skirtingi kiekvienam Kažkas nori visiškai atsisakyti mielių, kažkas nori pagerinti duonos trupinių struktūrą ir skonį. Apskritai rauge yra tos pačios mielės, tik laukinės. Kai kuriuose raugintos duonos receptuose naudojamas nedidelis suspaustų mielių kiekis, kad pagreitėtų bandymo procesas ir kad jo trukmė būtų geriau nuspėjama. Taip, todėl neturi laiko peroksiduoti tešlą. Nors mano prancūzė ramiai ima duoną be mielių, nematau nieko blogo, jei pridedu 3-4 g presuoto.

Apskritai su raugu turime rasti bendrą kalbą, ją pamilti, nors ir skamba šiek tiek pašėlusiai, MK buvo mano pirmasis raugas ... kažkaip mums tai nepasiteisino ... dėl savo kaltės. Dabar su žvilgsniu suprantu visas savo klaidas ir klaidas. Aš myliu „prancūzę“ virpančia meile, ir ji man atsako

Sėkmės tau!

Zest! Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą))! Bet aš dar kartą perskaičiau apie pieno rūgšties raugo gaminimą ir maitinimą ... Administratorius šėrė 100 g miltų 100 g skysčio ir tęsė ... tai yra, raugo ir naujos tešlos proporcijos yra 2 kartus didesnės, aš nemačiau, oi, kažkas supainiota ...
Ėjau žiūrėti prancūziško raugo ... registruoto Aš net perskaičiau jį LJ, bet nerodo puslapio apie šį raugą ir jo laikymą, ir viskas ... bet šioje svetainėje atsitiktinai nėra išsamaus leidinio, kaip išauginti prancūzišką?

Atidarykite temą

Forume užaugintų ir naudojamų pradinių kultūrų sąrašas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8152.0


Ir raskite jums reikalingą starterį

Zest! Labai ačiū už tokį išsamų atsakymą))! Bet aš dar kartą perskaičiau apie pieno rūgšties raugo gaminimą ir maitinimą ... Administratorius šėrė 100 g miltų 100 g skysčio ir tęsė ... tai yra, raugo ir naujos tešlos proporcijos yra 2 kartus didesnės, aš nemačiau , oi, kažkas supainiota ...
Ėjau žiūrėti prancūziško raugo ... registruoto Aš net perskaičiau jį LJ, bet nerodo puslapio apie šį raugą ir jo laikymą, ir viskas ... bet šioje svetainėje atsitiktinai nėra išsamaus leidinio, kaip išauginti prancūzišką?

Taip, administratorius tikriausiai jo neaugino 3 litrų indelyje. Įsivaizduokite, tokiam gyvo ir nuolat augančio organizmo kiekiui 100 g viso metimo yra tas pats ... kaip dramblio erzinimas morkomis

Pabandykite pamatyti čia, Viki aiškiai parodė, kaip užauginti prancūzę
Toje pačioje temoje yra daug informacijos apie šėrimą ir laikymą.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360

Ar galėtumėte pasakyti, aš įdėjau MK starterio kultūrą prieš 3 dienas, maitinau ją kaip tikėtasi, tačiau ji atsisako augti, nors burbuliuoja. Ką daryti: išpilti, ar vis tiek galima atgaivinti?

[Merginos, prašau perskaityti temą ir pamatyti nuotraukas nuo pat pradžių, viskas aiškiai matoma!]

Merginos, prašau perskaityti temą ir pamatyti nuotraukas nuo pat pradžių, viskas aiškiai matoma!

Po trijų dienų raugą galima sunaudoti, jis pilnas ir nebeaugs. Tai, kad raugas iškrito, kalba apie tai (žr. Nuotrauką) - tada jis jau bus peroksidas.

Taigi jis net vieną kartą nepadidėjo, jis burbuliavo tik po 3-iojo šėrimo.

Aš ką tik daviau atsakymą kita gija, nukopijuokite jį čia

Atidarykite „Administratoriaus“ temą „Lactic sour culture“
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0


Skirkite pakankamai dėmesio temai (ir nepaleiskite), atidžiai peržiūrėkite tekstą ir paveikslėlius - aš taip kruopščiai rinkau informaciją ir nufotografavau, aprašiau kiekvieną raugo judesį!

Net nežinau, ką dar galima ir reikia pridėti prie teksto Šypsosi

Susikurkite sau dienos planą - ką ir kaip daryti ir žiūrėti.

Ir pirmyn!

Aš visada auginu tokias raugas - sudarau šėrimo schemą, užsirašau, ką ir kada daryti, o tada pakeliui sau komentuoju. Ir jūs galite pamatyti viską iš karto

Patikėk, bet daugiau neturiu ką pridėti, daviau tiek daug informacijos

Gerbiamas administratoriau, aš vėl turiu klausimą, aš įdėjau raugą antrą kartą, turėjau išpilti pirmąjį, jis gerai burbuliuoja, bet augimas nenori jo maitinti 3 kartus griežtai pagal valandą, pasakyk man. Ką aš darau ne taip? Ir ar galima laikyti ne šaldytuve? Ir tada ji paprastai sustingo ir miegojo, namuose buvo vėsu, aš ją uždėjau ant lango ir ji pamažu padažė. Ačiū už atsakymą.

Pagal jūsų receptą pagamino raugą. Iš pradžių galvojau, kad teks jį išpilti, nes ji burbuliavo, bet ji nenorėjo keltis. Po tam tikrų svarstymų nusprendžiau suteikti jai galimybę ir nesuklydau, nors kurį laiką turėjau ją pasodinti šalia šildytuvo, tačiau ji atėjo į gyvenimą. Jai jau šiek tiek daugiau nei mėnuo, aš bandžiau įdėti ją ir kelis šaukštus į baltą duoną, iškepti Darnitsky iš fugaskos, įdėti į picą, rezultatas visada puikus. Tiesa dar nenusprendė visiškai atsisakyti mielių, tačiau manau, kad bėgant laikui ir aš tai išbandysiu. Bandžiau kepti blynus su raugu, tiesą sakant, nelabai sužavėjo, bet apskritai gerai.
Dabar ne tema, administratorius labai dėkoja už jūsų receptus ir jūsų titanišką darbą, jūs esate tikras profesionalas. Dėl jūsų temos apie Velykas man pavyko pritraukti seserį į jūsų svetainę. Perskaičiusi, ji pirmą kartą kepė velykinį pyragą ir buvo visiškai patenkinta.

Iškepkite geros duonos sveikatos labui ir dėkoju už gerus žodžius

Administratoriau, labas rytas! Pirmą kartą darau pieno rūgšties raugą. Tešlą įdėjau vakar 13.00 val. Aš įdėjau jį į šaldytuvą naktį (10 valandų). 9.30 išėmiau iš šaldytuvo. Raugos išvaizda nepasikeitė. Kadangi buvo pavieniai vos pastebimi burbuliukai, jie liko. Ar taip turėtų būti?
Man taip pat rūpi šis klausimas. Skaičiau kitoje temoje, kad pieno rūgšties bakterijos žūsta šaldytuve žemesnėje nei + 10 * temperatūroje, lieka tik laukinės mielės. Man neramu, kad mano šaldytuvas labai šaltas. Ar negalima raugo palikti jame per naktį? Arba, jei temperatūra vis dar žemesnė, ar per vėlu jaudintis?

PS - aš jus atidžiai perskaičiau, net atsispausdinau. Norėjau pridurti, kad nesu tikra, ar atvedžiau jogurtą į būseną, kad tuoj atsiras pelėsis, nes bijojau, kad jis tikrai atsiras. Kvapas būdavo rūgštus, vanduo stipriai nušveitė. Kai kurie maži apskritimai, sunkiai atskiriami pagal spalvą, išnyko. Rauginto pieno skonis yra labai rūgštus. Fermentavau su kūdikio kefyru „Aguša“. Gal kažkur ji suklydo ir nepastebėjo?

Viena diena raugo gyvenime nėra rodiklis

Toliau maitinkite kaip įprasta ir stebėkite ją.

Forume jau buvo daug parašyta apie laikymą šaldytuve ir laukines mieles, nepasikartosiu.
Aš turiu savo nuomonę šia tema, o forume yra gerbiamų mokslininkų darbų (skyrius „Duona - viskas galvoje“), kuriais labiau pasitikiu.
Pabandykite užauginti raugą pagal prancūzišką principą ir duokite kartu su ruginių miltų ir varškės išrūgomis (jos šviežios), trupučiu kefyro, praskiesto vandeniu, ir varškės, praskiestos vandeniu, o kartais ir tiesiog vandens, proporcingai 50 gramų. miltų + 60 gramų skysčio.
Viršutinį apsirengimą atlieku kartą per dieną - intervalais tiesiog padedu.
Jei raugo nereikia, įdedu į šaldytuvą ant šilčiausios lentynos.
Jei reikia, išimu, pasidarau porą padažų ir raugas paruoštas kepti.

Tokie deriniai sumažins pradinės kultūros rūgštingumą, tačiau nepakeis jos savybių.

Aš pats dabar maitinu savo mikro raugą pagal šį principą - rezultatas vertas.

Sėkmė

Ir laikau šaldytuve! Ir aš tai darysiu toliau! Ji ten jaučiasi gerai. Ir ji kvepia obuoliais. Iš pradžių, kai skaičiau apie kvapą, neįsivaizdavau - kaip yra? Kokie obuoliai. Ir kartą ji užuodė ir suprato - štai, šitas kvapas, aš jau norėjau obuolių.
Vakar prieš kepant antrą kartą pavaišinau ir įdėjau pusę arbatinio šaukštelio medaus. Ji valandą stovėjo ant stalo, tada šaldytuve viršutinėje lentynoje. Dabar jie man išnešė (kad pašildytų porą valandų) ir sako, kad jis jau po dangčiu, visas gyvas ir žvalus.
Aš net duoną nufotografavau, negaliu visko užgesinti.
Kepu duonos virimo aparate (ne pagal programą - neturiu laiko keltis) - tešlai atsparūs-kepiniai.
O dabar ant stalo visada turiu kefyro - jis rūgsta

Administratorius! Labai ačiū!
Būtinai studijuosiu laisvalaikio laikymo temą.

Palyginimui.

Pirmoji jūsų pateikta raugo partija turi supuvusios žolės, supuvusio šieno kvapą ir yra tikrai nemaloni ir nemaloni.

Tačiau palaipsniui bręstant ir aktyviai kvapas artėja prie obuolių kvapo

Tas pats ir su raugo skoniu - nedvejokite ir paragaukite raugo ant liežuvio - raugas jums daug pasakys apie jo sveikatą, būklę ir pasirengimą kepti.
Pradėkite bandyti ir prisiminti, kokiose situacijose keičiasi raugo kvapas ir skonis - tai jums bus naudinga

Aš išmokau įterpti nuotraukas! Tai kviečių duona ant MK raugo, kepiniai KhP.

Pilka duona (1/3 rugių, 2/3 kvietinių miltų) - viršutiniai du vaizdai. Kai rugių miltų yra mažiau, rezultatas būna puresnis.
Ruginė duona (1/2 ruginių miltų) - vaizdas apačioje - kepta vakar. Pakilo kiek mažiau. Bet skanu! Aš daug skaičiau, nusprendžiau eksperimentuoti - pridėjau 1/4 tabletės askorbo rūgšties - jokių ypatingų pokyčių nėra.

Na, labai graži duona, ačiū už nuotrauką

Ar galite gauti studijos receptą?

--------------------------------------------------------------------------------

Kviečių duona: raugas ant kvietinių miltų su sėlenomis arba viso grūdo miltais, konsistencija beveik panaši į tešlą - apie 2 matavimo stiklines (aš darau iš akies), 200 ml pieno (skanaus ghi) arba išrūgų, 2 šaukštai sviesto ( graikinis riešutas, garstyčios, sezamo sėklos; jei linų sėmenys, tada pusė šaukšto jų ir likusi dozė yra kitas aliejus), 2 išmatuoti šaukštai cukraus, 2 išmatuoti šaukšteliai jūros druskos, geros linų sėklos, sezamo sėklos, jei tokių yra, Makfa miltai 330 gramų, bet ne visi iš karto, žiūriu į bandelę. Būna, kad tinka miltai ir 350 g. Viskas. Programa „Delongey 1“ buvo pratęsta iki 6 valandų. Pasirodo, didelė duona su subtiliu, labai akytu trupiniu. Į šį receptą galite įdėti migdolų ar pekano riešutų, šiek tiek pakepinę ir atvėsinę. Aš dabar gaminu prancūziškas žoleles su jūros druskos prieskoniais, sausu baziliku ir dar kokiais nors žolelių prieskoniais, vakar pasirodė puikiai.

Kalmykova, tokia graži duona, nuotrauka ir geras receptas

Kodėl nepaskelbėte pagal visas taisykles kaip atskiros temos - ji to nusipelno

Sėkmės!

Gerbiama ROMA! Aš esu virdulys kompiuteryje. Prašau patarti, kaip paskelbti receptą!

Administratoriau! Noriu iškepti „Lionel Poliana“ Paryžiaus pilnus grūdus MKZ.
O situacija šiuo metu yra tokia. 13-00 val. Buvo trečias maitinimas, po kurio išėjau visai dienai. 21-00 valandą pažiūrėjau ir supratau, kad manęs nebūnant, raugas pasiekė piką ir iškrito (tai matyti iš dubenyje esančių pėdsakų). Kituose pranešimuose skaičiau, kad raugas turėtų būti naudojamas augimo viršūnėje. O ką reiškia, kad duona pakils mažiau, nei būtų pakilusi, jei nepraleisčiau akimirkos?

Susitarkite su kitais autoriais.

Susipažinau su informacija ir pats naudojau šį metodą, kai raugą galima sunaudoti per 4 valandas po nukritimo, tačiau tai turi būti visiškai tikra kepant duoną.

Pasirinkti. Jei nesate tikri, geriau nerizikuoti!

Tikrai geriausias rezultatas yra raugas su išgaubtu stogu ir pradeda šiek tiek suglebti

Sėkmės!

O ką aš turėčiau daryti dabar, jei nenoriu rizikuoti? Įdėkite jį į šaldytuvą ir paverskite skysčiu, o tada naudokite?

Gerai išmaišykite, apgulkite. Įpilkite šiek tiek miltų ir vandens, praskiesto kefyro (jogurto), išrūgų 50x50 (60) ir palikite, kol pakils.

Ir kepkite ten

Aš priėmiau raginimą. Tai iš tikrųjų tai dar vienas viršutinis padažas? Bet jūs sakėte, kad numetus raugą, jis daugiau nebekils ir tik rūgsta toliau. Ir aš supratau, kad maksimalaus pakilimo metu mes imame starterio kultūrą, kiek reikia, ir likučius dedame į šaldytuvą, tada mes atliekame skysto starterio kultūros auginimo ciklą iki kito naudojimo, kaip ir antroje meistriškumo klasėje. Paaiškinkite, prašau, kitaip, atrodo, aš kažką neteisingai supratau ...