Pradinio pieno rūgšties kultūra

Žinoma, miltai + kefyras, viskas fermentuota šaldytuve, nes ilgai stovėjo.

Gera išeitis ir kefyro naudojimas.

Administratoriau, labai ačiū! Aš vis dar pradedanti, bet skaitau forumą ir pamažu „protingesnė“!
Turiu jums klausimą apie MK raugą, ar aš elgiuosi teisingai?
Dariau tiksliai taip, kaip parašyta. BET ji visai nėra siaučianti kaip jūsų. Ji maitina jau trečią kartą, tačiau vis tiek niekur nebėga. Kvapas malonus, rūgštus, panašus į obuolių actą. Atrodo stora, nepablogėja. Visas procesas yra mano 1,5 litro indelyje. Šiek tiek pakyla 2-3 cm.Ir viskas!
Su ja kepiau ruginę duoną, jausdamas, kad skysčio nepakanka. Jau pirmomis minkymo minutėmis ruginė bandelė nelimpa prie jūsų pirštų. Ir trupiniai yra tankūs, nėra labai akyti. Galų gale raugas turėtų būti laikomas skysčiu? Net duona ant seno kefyro pagal jūsų receptą man yra tanki. Neteisingos rankos?

Administratoriau, labai ačiū! Aš vis dar pradedanti, bet skaitau forumą ir pamažu „protingesnė“!
Turiu jums klausimą apie MK raugą, ar aš elgiuosi teisingai?
Dariau tiksliai taip, kaip parašyta. BET ji visai nėra siaučianti kaip jūsų. Ji maitina jau trečią kartą, tačiau vis tiek niekur nebėga. Kvapas malonus, rūgštus, panašus į obuolių actą. Atrodo stora, nepablogėja. Visas procesas yra mano 1,5 litro indelyje. Šiek tiek pakyla 2-3 cm.Ir viskas!
Su ja kepiau ruginę duoną, jausdamas, kad skysčio nepakanka. Ruginė bandelė nelimpa prie pirštų jau pirmomis minkymo minutėmis. Ir trupiniai yra tankūs, nėra labai akyti. Galų gale raugas turėtų būti laikomas skysčiu? Net duona ant seno kefyro pagal jūsų receptą man yra tanki. Neteisingos rankos?

Dėkojame už atsiliepimą!

Jei raugas kvepia gerai ir vis tiek pakyla, tada viskas gerai. Tegul auga toliau. Kuo daugiau jo naudosite, tuo jis taps aktyvesnis. Perskaitykite temą dar kartą, raugas gali būti tirštas (pagal gimdos raugo taisykles) ir skystas, skystų miltų kiekį pasirenku savavališkai, tai yra, skysčių yra daugiau, arčiau „skystos grietinės“.
Bet koks raugas veikia gerai, kepdamas pats patikrinau.

Be pradinės kultūros, galite ir turėtumėte pridėti dar vieną skystį - tamsaus alaus, varškės išrūgų, vandens. Pagal kiekį, norėdami gauti įprastą bandelę duonos kepimo mašinai (žr. Elenos BO nuotrauką) arba net minkštesnę, jei kepsite orkaitėje.

Pasižiūrėk čia:
Formuota kvietinė ruginė duona ant MK raugo iš „Admin“.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3470.new#new

Duona kviečių-grikių, suformuota ant „Admin“ grikių raugo.
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=4235.new#new

Ruginės duonos trupinių būseną turime reguliuoti mes patys, kaip ir kviečių bandelę. Tai yra praktikos klausimas, bandykite ir pasisekite.

Daugiau apie pieno rūgšties raugą galite perskaityti čia:

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Linkiu sėkmės!

prašau pasakykite, kodėl jūs nuolat jį dedate į šaldytuvą? rekomenduojate paruošti tešlai minkyti per dvi dienas - laikyti šaldytuve, ar įmanoma elgtis kaip su liuko kultūra, be šaldytuvo (taip bus greičiau)

prašau pasakykite, kodėl jūs nuolat jį dedate į šaldytuvą? rekomenduojate paruošti tešlai minkyti per dvi dienas - laikyti šaldytuve, ar galima elgtis kaip su liuko kultūra, be šaldytuvo (taip bus greičiau)

Pradedančiųjų kultūrą laikau šaldytuve tarp padažų. Maitinimo metu aš tiesiog padėjau jį ant virtuvės stalo dienai, naktį valau šaltyje. kad nepabėgtų per kraštą, jei ji labai aktyvi. Jei nuolat laikote starterį. tiesiog virtuvėje jis rūgštės nuo karščio ir gali pablogėti.

Kaip elgtis su Zakv.pasakos jums bendravimo su ja patirtį, darykite taip, kaip galite ir atsispindi kepant bei duonos skonį.
Aš pats esu susikūręs tam tikrą formulę, kurioje man tinka raugas, o duona pasirodo skani. Aš pasakojau apie savo patirtį šioje temoje ir apie duonos gaminimo receptus.

Prieš minkant tešlą, aš tris dienas iš eilės (vieną kartą per dieną) šeriu raugu, per tą laiką ruginiai miltai fermentuojami kartu su išrūgomis, per daug rūgštėja ir gaunamas pilnavertis fermentuotas raugas, tai yra fermentuoti rugiai. tešla, kuri tešlai yra labai naudinga. Tada uždėjau tešlą ant šio raugo.

ne, ne, visa tai aišku - aš tik noriu suprasti, kad „amžinasis raugas“ 3 dienas fermentuojamas šilumoje - ir pieno rūgštis visada būna šiluma, tada šaldytuve? procesas vis dar vyksta vienas, gal be šaldytuvo jis bus paruoštas per pusantros dienos? ar tai neteisinga?

[tris dienas iš eilės (kartą per dieną), per tą laiką ruginiai miltai fermentuojami kartu su išrūgomis, per daug oksiduojasi ir gaunamas pilnavertis fermentuotas fermentas, t. y. fermentuota ruginė tešla]

ne, ne, visa tai aišku - aš tik noriu suprasti, kad „amžinasis raugas“ 3 dienas fermentuojamas šilumoje - ir pieno rūgštis visada būna šiluma, tada šaldytuve? procesas vis dar vyksta vienas, gal be šaldytuvo jis bus paruoštas per pusantros dienos? ar tai neteisinga?

Aš kartoju:

"Aš pats susikūriau tam tikrą formulę, kurioje man tinka raugas, o duona pasirodo skani. Ir aš pasakojau apie savo patirtį šioje temoje ir apie duonos gaminimo receptus."

„Prieš minkydamas tešlą, aš pašeriu raugą tris dienas iš eilės (kartą per dieną), per tą laiką ruginiai miltai fermentuojami kartu su išrūgomis, per daug oksiduojasi ir gaunamas pilnavertis fermentuotas fermentas, t. y. fermentuota ruginė tešlakuris yra labai naudingas bandymui. Tada uždėjau tešlą ant šio raugo “.

Jei iškelsite temą:
Gimdos starterio kultūros paruošimas
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

tada perskaitysite, kas apskritai yra raugas ir kaip jis ruošiamas. Šis raugo receptas paimtas iš kepimo knygos.

Ten taip pat perskaitysite, kad raugas yra „rūgšti tešla“. Pagal mano pastebėjimus, tokioje peroksiduotoje tešloje-rauginėje-tešloje per tris dienas duona geriau pasirodo, specifinis rūgštus skonis ir kvapas išnyksta.

Kaip išsilaikyti raugą, ant stalo ar šaldytuvo, rinkitės patys.
Skaitykite daugiau čia, kodėl forumo žmonės jį įdėjo į šaldytuvą. Nes raugas turi galimybę ištrūkti iš indų net šaldytuve.

ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

ačiū, man tai buvo įdomu

"Kodėl forumo žmonės jį įdeda į šaldytuvą. Nes raugas turi galimybę pabėgti nuo indų net šaldytuve".

Užtikrindami duonos trapumą, žmonės tūkstančius metų ją kepė iš tešlos, pagamintos iš raugo, arba tešlos. Kadangi raugas buvo žinomas Senovės Egipte ir buvo vartojamas pažodžiui visame pasaulyje, tai tikrai nėra apie kokį nors atsitiktinį atradimą, kaip mums sakoma šiandien, bet apie gilų senolių įsiskverbimą į pačią natūralių santykių esmę. Rauginimo procesas pagrįstas tuo, kad sveikame ore esančios laktobacilos, kurios pieno cukrų paverčia pieno rūgštimi, esant tam tikroms sąlygoms, tešloje taip pat randa palankią maistinę terpę. Be to, rugiai jiems yra daug palankesnė veisimosi vieta nei kviečiai. Paruošus rūgščią tešlą, nedidelis jos kiekis buvo laikomas šaltai iki kito kepimo, tada įdėtas į naują tešlą ir taip sukurtos sąlygos tolesniam mikroorganizmų dauginimuisi ir augimui (moksle tai vadinama „skiepijimu“). . Šis procesas užtrunka ir yra jautrus temperatūros sąlygų pokyčiams, o dar plačiau - oro pokyčiams.

Natūralaus raugo dėka, visų pirma, duonoje atsiranda pieno rūgšties, tačiau, atsižvelgiant į „nustatymą“, taip pat anglies dioksidas, acto rūgštis ir kiti produktai, suteikiantys jai specifinį aštrų skonį. Natūralus raugas yra ne vienalytė medžiaga, o gyvas organizmas, prisitaikantis prie maistinių medžiagų terpės ir aplinkos sąlygų, pavyzdžiui, mielės gaminant vyną.Fermentacijos principas čia yra tas pats, kuris yra pieno rūgimo ar agurkų ir kopūstų fermentacijos pagrindas. Dar kartą reikia pabrėžti, kad šis angliavandenių skaidymo į pieno rūgštį metodas tiksliai atitinka metabolizmą žmogaus organizme, kuriame cukrus skaidomas, kad susidarytų pieno, o ne alkoholio. Kadangi tradicinis kepimas naudojant natūralų raugą yra labai ilgas procesas, iš tikrųjų tai ne amatas, o menas, o laikas brangus, buvo išrasti „greitasis raugas“ ir „dirbtinis raugas“, kurie vis dėlto nesuteikia reikiamo efekto, neatneškite proceso į galutinius produktus, nurodydami tik teisingą kryptį. Reikalas dar labiau pagreitėja, jei į tešlą įmaišote acto ar kitos rūgšties, tačiau tai prieštarauja pačiai kepimo esmei.

[Administratorius]

Administratorius, klausimas jums: aš užauginau MK raugą, bet vietoj rugių įdėjau grikių miltus, pamaitinau juos senu varškės sūreliu, aš jau du kartus kepiau jūsų rugių-pšenochino-grikių duoną, skanu, ačiū už receptą ...
čia yra klausimas:ar jai nuolat reikia mažiausiai 5 dienų pertraukos?
Tai yra aš maitinau 3 dienas, kepiau, likusius šaldytuve ir tai kainuoja 5 dienas (mažiausiai) ir viskas nauja ...
Priešingu atveju paaiškėja, kad reikia auginti dar vieną, kad šiame intervale būtų dar vienas kepimui? ... kitaip šiandien kepiau be jo ir supratau, kad man labiau patinka duona su raugu ...

Dabar, jei jums patiko būtent tokia duona, tuomet ją gaminote ant peroksiduotos brandintos tešlos, tai yra, brandintos raugo.
Man tai buvo optimaliausia lygiai 3 dienos maitinimo - 5 dienos poilsio, na, mažiausiai 4 dienos, raugas turėtų pailsėti ir išalkti.

Taigi išbandykite visas jums patinkančias galimybes.

Sėkmės!

Dabar, jei jums patiko būtent tokia duona, tuomet ją gaminote ant peroksiduotos brandintos tešlos, tai yra, brandintos raugo.
Man tai buvo optimaliausia lygiai 3 dienos maitinimo - 5 dienos poilsio, na, mažiausiai 4 dienos, raugas turėtų pailsėti ir išalkti.

Taigi išbandykite visas jums patinkančias galimybes.

Sėkmės!

Labai aciu uz atsakyma !!
Taip, paragavęs abiejų duonų, raugas pasirodė malonesnis mano namų skoniui ...
Taigi jūsų šaldytuve yra daugiau nei vienas raugas?
Matyt, turėsiu pakelti antrą ... kad neliktų tarpų ...

Administratoriau, labai ačiū už suprantamą technologiją už raugo paruošimą. atrodo, kad pagaliau pradedu teisingai. 2 diena - burbulai ir klajonės - būk sveikas. ant serumo. prieš tai bandžiau gaminti iš miltų ir vandens - pasirodė taip
ruginiai miltai „nastyusha“, pasak pojūčių, fermentuojasi geriau nei sakalų miltai.

Administratoriau, gal galėtumėte pasidalinti varškės receptu, kaip sekasi? karštas ar šaltas?
Aš žinau tik karštą, girdėjau, kad vis dar yra šalta.

Dėkojame už jūsų atsiliepimus.

Apie varškės ir pieno rūgšties produktų paruošimą žiūrėkite čia

Naminiai „Admin“ pieno produktai
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4812.0

Sveiko maisto receptai ir paslaptys
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3434.0


Atsakymo nerasite, užduokite klausimus šiomis temomis, mes padėsime.
Šaltas varškės sūris puikiai tinka Aleksandrai receptų temoje ...

Sėkmės!

Leiskite man pridėti pagal temą.
Aš gaminu ruginį raugą ant naminio kefyro iš fermentuoto pieno grybo.
Labai geras rezultatas!

Leiskite man pridėti pagal temą.
Aš gaminu ruginį raugą ant naminio kefyro iš fermentuoto pieno grybo.
Labai geras rezultatas!

Ačiū už jūsų patirtį!

Pasidalinkite savo raugo receptu, įdomu žinoti

Kadangi gavau kefyro mielių grybą, maitinu tik savo kefyrą.

Administratoriau, turiu klausimą ....
Vakar įdėjau raugą ... nors ir ne visai tavo - buvo sena grietinė ir pienas ...
Raugas netinkamas ... Ar tai reiškia, kad iš jo nieko gero negalima tikėtis, ar yra šansų?
Iš principo jau turiu sendinto kefyro, galiu įdėti naują porciją ...

Kadangi gavau kefyro mielių grybą, maitinu tik savo kefyru.

Šį grybą laikau tik dėl raugo. Labai nemėgstu kefyro iš jo.

Administratoriau, turiu klausimą ....
Aš vakar įdėjau raugą ... bet tikrai ne tavo - buvo sena grietinė ir pienas ...
Raugas netinkamas ... Ar tai reiškia, kad iš jo nereikėtų tikėtis nieko gero, ar yra galimybė?
Iš principo jau turiu sendinto kefyro, galiu įdėti naują porciją ...

Grietinę galima praskiesti kefyru, jogurtu, kažkuo fermentuotu.
Pradedančiųjų kultūra neveiks su šviežiu pienu ir grietinėle - tai šviežias produktas. Įrodė patirtis.
Jei tai jūsų pirmasis maitinimas, geriausia pradėti iš naujo, jums reikia pirmos stiprios pradinių kultūrų.

Administratoriau, ačiū už atsakymą!
Buvo senos grietinės, rūgpienio ir kefyro mišinys ...
Šį vakarą raugas šiek tiek nubėgo. Ryte ją maitinau. bet nėra aktyvaus judėjimo ...
Sakyk, ar bent jau jai galima ką nors iškepti, jei ji tokia neaktyvi?

Aš įdėjau naują - aš turiu kefyro, mes jį pasensime

Administratoriau, ačiū už atsakymą!
Buvo senos grietinės, rūgpienio ir kefyro mišinys ...
Šį vakarą raugas nubėgo šiek tiek. Ryte ją maitinau. bet nėra aktyvaus judėjimo ...
Sakyk, ar bent jau jai galima ką nors iškepti, jei ji tokia neaktyvi?
Aš įdėjau naują - aš turiu kefyro, mes jį pasensime

Patarimai ateičiai: kai užduosite klausimą, pabandykite kuo daugiau pateikti informacijos, tada gausite teisingą atsakymą.

Senos grietinės, rūgpienio ir kefyro mišinys ... tai jau yra pieno rūgšties produktas, juolab kad raugas jau pabėgo.

Tai va, pabėgusi ji suvalgė visą MC produktų atsargą ir buvo alkana, todėl iškrito, tai gerai.
Kad pradinė kultūra subręstų, maitinkite ją kartą per dieną - tris kartus, per dieną pamaišykite, taip prisotindami ją deguonimi.

Kol jūsų raugas buvo aktyvus.
Pradėkite iš naujo, jei išmetėte seną. Norėdami gauti daugiau informacijos ir su nuotraukomis, žiūrėkite informaciją čia

Pieno rūgšties raugas iš „Admin“. dabar rasiu nuorodą.

Perskaitykite pirmuosius 3 temos puslapius.

Ačiū už jūsų patirtį!

Pasidalinkite savo raugo receptu, įdomu žinoti

Taip, iš principo viskas yra tas pats. Ruginiai miltai ir kefyras. Aš įdėjau jį į akis. Raugintą tešlą nuolat laikau šaldytuve, kepimo išvakarėse dedu viršutinį padažą. Prieš minkant tešlą, per porą valandų ištraukiu iš šaldytuvo.

Šį grybą laikau tik dėl raugo. Labai nemėgstu kefyro iš jo.

Žinote, pastebėjau, kad rezultatas priklauso nuo pradinės pieno kokybės. Anksčiau gaminau iš parduotuvės (nors turime gana gerą, natūralų), o dabar iš naminio puikaus jogurto. Man net neramu, per stora

Sveiki, administratoriau!
Klausimas kilo taip: jei įmanoma užauginti raugą ant avižinių dribsnių, tai galbūt įmanoma užauginti ant įvairių dribsnių mišinio? Mes parduodame tokį produktą, vadinamą. „8 javai“. Sudėtis: avižos, miežiai, kviečiai, rugiai, soros, grikių dribsniai, taip pat linai ir sojos pupelės (ekspresiniai produktai). Puikiai žinau, kad geriau naudoti ilgai trunkančius dribsnius, tačiau tokių žvynelių nerasite mūsų dienos metu su ugnimi ... Bent jau ant pakuotės verta „virti 5–10 minučių“, ačiū Dievui, ne 1-3. Duona su šiais priedais pasirodo esanti labai tolygi, kyla klausimas: ar šio mišinio galima dėti į raugo pašarą, ar linai ir soja gali vaidinti nepalankų vaidmenį? Atrodo, kad kiti ingredientai tinka raugui, išskyrus galbūt abejones dėl soros ...
Antras klausimas: ar tikrai galima raugą pašerti ne miltais, o javais, tarkim, kviečiais (žiemos atsargomis), miltai išskrenda garso greičiu, jums nepakaks, o košes valgome gana retai. Sourdough sourdough - aš įsiutęs, negaliu jo maitinti! Maitinu visais miltais, kurie yra po ranka. Iš čia kyla klausimas - jei maitinsite javais, gal bus šiek tiek ramiau?
Pagarbiai, Svetlana.

[man]

Gera diena!
Atsakau pagal savo pastebėjimus.

Aš tai dariau tik su ilgomis herklėmis. Greitas Heraklis man netiko, testo struktūra nevienoda, kažkoks tepinėlis. Matyt, vaidmuo tenka jo apdorojimui.
Reikėtų nepamiršti, kad gatavos duonos trupinys su tokiu raugu taip pat priklausys nuo paties javų savybių. Pavyzdžiui, iš avižų valcavimo gaunamas sausas trupinys, duonos, į kurią įdėta 7–8 javų, taip pat sausas trupinys ir greitai džiūsta. Duonos skonis turėtų tikti ir jums, jis gali būti specifinis. Heraklis visiškai ištirpsta rauge ir tešloje nejaučiamas. 7–8 dribsniuose tešloje vis dar jaučiamas grūdų kiekis, bet kaip ir rauge, negaliu pasakyti - aš to nepadariau.
Man patiko grynas grikių raugas (žiūrėk į mane), fermentuoti grikiai suteikia gerą duonos skonį. O grikių dribsniai gerai pasirodė tešloje. Arba todėl, kad aš labai mėgstu grikių duoną!
Niekada nenustoju stebėtis sugebėjimu išradinėti raugus, kurių tik aš negalėjau rasti internete. Ant ko jie to nededa. Todėl tikriausiai jūsų raugo versija turi teisę į gyvybę, reikia bandyti gaminti ir kepti ant jo, o ten blogas ir beskonis bus pašalintas pats. Šiandien aš prieinu šią nuomonę.
Maitinkite tik vandenį arba pieno rūgšties produktus. Pienas ir grietinėlė nepakels raugo, patikrinta.

Niekada nevalgiau raugo javais, pabandykite pasigaminti patys. Man atrodo, kad grūdai negali išsiskirstyti į raugą, ir jūs gaunate duoną kaip pridedant kukurūzų kruopų. Bet tai mano nuomonė.

Pasiutligė priklauso nuo raugo būsenos - alkanos ar ne - ir maitinimo, ypač pieno rūgšties. Skirtingi startuoliai elgiasi skirtingai.
Pažiūrėkite į mano grikių raugo nuotraukas, kaip ji pabėgo, bet jose nėra glitimo, o patys miltai yra labai sausi, yra vandens absorbcijos problema ... ir skubėjimas su siaubinga jėga.

Šviesa, vėliava tavo rankose! Būkite kūrybingi ir pasakykite mums! Viskas išmokstama tik per patirtį!

Šį etapą jau praėjau, dabar jau kiti planai. Norėčiau nuveikti ką nors naujo!

Labai ačiū už atsakymą, administratoriau!
Aš tiesiog pagalvojau, kad kadangi jūs gana ilgai gaminote raugintą duoną, galite patirti įvairių variantų. Na, gerai, mes mokysimės iš savo klaidų, užpildysime savo nelygumus. Aš pradedančiųjų kultūrą šeriu tik s / m produktais, nešeriu šviežiu pienu ir grietinėle, viską supratau ilgai, bet kartais tiesiog maitinu s / c raugą vandeniu ir miltais, jei nėra s / c produktai. Aš nieko blogo neradau. Tai yra, mano raugas yra pakaitomis M / K, tada „amžinas“

Administratoriau, ačiū!

Neseniai esu kepėjas, bet raugas yra proveržis, žingsnis į priekį!

Neskaitau visko iš temos (atsiprašau), gal tai kažkur parašyta, bet ar tinka išrūgos iš varškės, termiškai apdorotos vandens vonelėje? Tokį varškę verdu mažyliui, o šių išrūgų namuose yra daug. Mažas kefyras ir taip valgo. Kefyro namuose trūksta, o išrūgos - priešingai. Ir podglyuvali produktai - yra žavesio juos naudoti geram tikslui pasiekti. Prašau taip pat priimti mano susižavėjimą.

Jogurto starteris pasirodė gerai, jis gyveno maždaug mėnesį, tada šaldytuve, tada aš jį maitinu.

Norėdami tiesiogiai patekti į receptus, turite įdėti pieno rūgštį. Priešingu atveju ne visada yra laiko viską perskaityti iš forumo, kad patektum į tiesos apačią

[yuliya_k]

yuliya_k

Kodėl verta skaityti viską - patogu naudoti mygtuką PAIEŠKA puslapio viršuje.

Prisimenu, kad administratorius atliko eksperimentą su išrūgų pagrindu pagamintu raugu - bet kaip ir jūs, aš turiu ieškoti paieškos - manau, kad jūs galite tai susitvarkyti patys

Bet ar tinka išrūgos iš varškės, termiškai apdorotos vandens vonioje?

Dėkojame už atsiliepimą

Kas yra varškės išrūgos? Tai skystis, kuris lieka ruošiant varškę. O varškė ruošiama šaltai ir karštai.
Taigi tiks bet koks serumas.

Administratoriau, be galo ačiū už raugą, jis taip pat prasidėjo nuo manęs kaip kefyro ir dėl kefyro trūkumo išaugo į MK. Pasirodė ruginė duona pagal jūsų pačių receptą „kaip ir priklauso“ - su rūgštele, tiesiog puiki.viršus šiek tiek tamsus - juk pirmasis yra čia nuotraukoje:



ir supjaustyti



bet šiandien aš labai skubėjau ir bijau, kad pati „iškepiau“ savo raugą - įdėjau į orkaitę, atrodo šilta, o tada žiūriu - raugas jau karštas ... iš išgąsčio atvėsink, aš įdėjau šaltų išrūgų ir miltų, dabar vietoj didelių burbuliukų, šiek tiek mažos ir mažos vilties, aš pamatysiu rytoj ...

Laba diena visiems!

Aš taip pat nusprendžiau prisijungti prie raugo mėgėjų.Pieną sendinau 5 dienas, galiausiai vakar padariau pirmąjį etapą: 100 g kvietinių miltų + 100 ml rūgpienio. 6 valandas nebuvo jokių matomų pokyčių .. ir indus suvyniojau į rankšluostį ir padėjau nakčiai šalia radiatoriaus, tikriausiai jai šalta (namuose +20 laipsnių). Ryte, žiūrėdama į stiklainį, taip pat neradau jokių ypatingų pokyčių, na, gal paviršiuje atsirado pora apgailėtinų burbuliukų. Pamaitinsiu vakare, pažiūrėsime, kas bus rytoj

Administratoriau, nepaprastai ačiū už raugą, aš taip pat pradėjau jį kaip kefyrą ir išaugau į MK dėl kefyro trūkumo. Pasirodė ruginė duona pagal jūsų pačių receptą „kaip ir priklauso“ - su rūgštele, tiesiog puiki. viršus yra šiek tiek tamsus - juk pirmasis yra čia nuotraukoje:

Užauginkite raugą, kepkite ant jo duoną ir valgykite dėl sveikatos, sėkmės

Ryte, žiūrėdama į stiklainį, taip pat neradau jokių ypatingų pokyčių, na, gal paviršiuje atsirado pora apgailėtinų burbuliukų.

Mouli, čia svarbiausia nenusiminti, aš taip pat nesiburbuliavau pirmą ir antrą dieną, tada supratau, kad +20 - ji vis dar šalta. būtina įdėti į puodą su šiltu vandeniu - čia jis ir prasidėjo! taip sušilti - viskas pavyks! Gaminau iš ruginių miltų, kaip aprašė Adminas ....

Lissas

Labai ačiū už užuominą - negalėčiau kalbėti apie vandenį !!! Prieš 4 valandas maitinau, šiuo metu nėra pažangos, todėl paleidau pirtį gaminti

Įdėjau raugo skardinę į puodą šilto vandens, ir procesas prasidėjo. Per 2 valandas raugas pakilo 1/3. Laukimas, kas bus toliau. Periodiškai pašildykite vandenį

Pagaliau tai įvyko !! Aš iškepiau savo pirmąją raugintą duoną. Aš paėmiau patikrintą receptą, tik pusę mielių pakeičiau raugu, todėl įdėjau 5 šaukštus su viršumi (šaukštus). Koks kvapas buvo kepant hp ... žodžiai negali perteikti. Visa šeima smaugė seiles. Apskritai, raugas yra DALYKAS. Manau, kad laikui bėgant apskritai atsisakyti mielių. Jo skonis yra kaip duonos su lengvu saldžiarūgščiu vks, kaip ir visa mūsų šeima.
Tai tik klausimas - pagal receptą yra 10 ml obuolių sidro acto. Jei mieles pakeisime raugu, tada acto reikia palikti, arba raugas suteiks reikiamo rugsties kieki ??

Ir patirtis, sunkių klaidų sūnau ... dabar mes suprantame, ko iš jūsų reikalaujama - tik kilogramai sugedusių miltų ir kitų produktų, kad pasiektumėte gerų rezultatų

Sveikiname

Užteks tik raugo raugo.

Ir patirtis, sunkių klaidų sūnau ... dabar mes suprantame, ko iš jūsų reikalaujama - tik kilogramai sugedusių miltų ir kitų produktų, kad pasiektumėte gerų rezultatų

Sveikiname

Užteks tik raugo raugo.

Hee hee !! gal aš esu vienas iš laimingiausiųjų, per 1,5 mėnesio, nes nusipirkau hp tik 1 kartą, turėjau išmesti tai, ką sukūriau

Administratoriau, turiu jums klausimą. Palaipsniui perleido savo „amžinąjį“ raugą į MK. Aš kepu juodą duoną pagal savo receptus. Man tai visada pasiteisina: pradedu nuo recepto, tada susisieja vaizduotė, pridedu šį bei tą ... Trumpai tariant, pasirodo, kad kepu pagal savo receptus.
Taigi tai yra mano problema. Paskutinius 3 kartus buvau nepatenkinta savo juoda duona ant MK raugo, pridėjus mielių. Šlapia viduje. Ne taip nekepta. Tai tiesiog per drėgnas trupinys mano skoniui. Ir taip pat kyla ilgai, daugiau nei 2 valandas nusistovėju ir tik šiek tiek pakyla, pradedu kepti, nes manau, kad viską pereksponuosiu ir sugadinsiu (išbandžiau ir duonos virimo aparate, kaip paprastai kepu Maniau, kad tai gali būti priežastis).Kokia gali būti šio efekto priežastis?
Raugas geras, jam daugiau nei mėnuo. Ir dar vienas dalykas apie raugą: aš naudoju tik ruginius miltus ir išrūgas. Išimu iš šaldytuvo, maitinu prieš eidama miegoti, o ryte labai smarkiai, padidėja daugiau nei 2 p, burbuliukai. Aš maitinu dar 2 dienas, kaip ir reikėjo tikėtis, tačiau nėra tokios riaušės kaip po pirmos dienos, nors ji taip pat trynėsi ir burbuliavo, bet mažiau. Gal geriau naudoti po pirmos dienos, o ne laukti 3 maitinimo?

Aš nesu administratorius, bet atsakysiu: geriau raugą pamaitinti likus 3-4 valandoms iki tešlos minkymo pradžios ir naudoti jį pačioje riaušių viršūnėje ...

ačiū, bandysiu dar kartą

Gal galėtumėte pasakyti, jei man atrodo, kad per daug nuėjau su miltais, ar galiu pradėti iš naujo, ar galiu pašarų take pridėti daugiau jogurto? Tik tiesą sakant, aš miglotai suprantu „blynų tešlą“ .. Aš ją darau tirštą, mano mama beveik sloga ..
Prieš 6 valandas padariau raugą, atrodė, kad jis nebuvo labai tirštas, bet dabar nusprendžiau jį išmaišyti, kad jis beveik neištekėtų iš šaukšto, jei jam nepadėsi :(

Man reikia pašerti raugą, o aš šaldytuve užklydau į maišelį su mocarelos sūriu. Ir ji pagalvojo. „Mozzarella“ sūris supakuotas maišelyje (gamyklinėje pakuotėje) ir yra skystyje, kuris atrodo kaip išrūgos. Ką tu manai .. . ar šis skystis gali būti naudojamas pradedančiųjų kultūrai pamaitinti?

Aš, be abejo, taip pat esu raugas. Bet man atrodo, kad į šį skystį galėjo būti kažkas įdėta iš konservantų (tos pačios druskos), o raugui tai gali nepatikti ... jei būčiau aš, būčiau geriau nei paprastas vanduo, jei nėra nieko kito , Aš pridėjau

Ačiū yuliya_k !! Kuo pašerti raugą yra. Tai aš grynai hipotetiškai ... o kas, jei tai yra būtina, o nieko, išskyrus mocarelą, nėra. ??? Aš perskaičiau pakuotę, ir jūs vėl teisus ... ingredientuose yra druskos ir citrinos rūgšties.

Dėkojame už išsamų aprašymą!
Kaip šį raugą laikyti ne šaldytuve (čia 🔗 Aš perskaičiau apie mažą tokio raugo naudą, dabar jį tiesiog laikau namuose, maitindamas)

Dėl kefyro - anksčiau kefyras iš tikrųjų buvo gaminamas ant kefyro grybų, jie labai kaprizingi laikymo sąlygoms, tačiau dabar, kiek žinau, dauguma kefyro gaminami ant sausų fermentų. Aš gaminu jogurtą (arba kefyrą, jokio skirtumo) iš pieno vien ant pieno rūgšties bakterijų. Norėdami tai padaryti, pieną pašildau iki labai šilto, įpilu šiek tiek paruošto jogurto (arba varškuoto pieno, arba grietinės su natūraliu raugu - geriau nei kaimo, bet galbūt ir išrūgų), suvynioju į rankšluostį - po to 8 valandas ar mažiau gaunamas labai tirštas ir malonus jogurtas. Visiškai natūralus, be mielių ir alkoholio.

Geriau patys gaminti jogurtą, produktai aprašyti čia - 🔗skyriuje „fermentuoti pieno produktai“

Administratoriau, pasakyk man, būtinai leisk raugui pailsėti, nes tu gali jį nuolat auginti. Kažkur, manau, perskaičiau, bet nerandu kur. Atsiprašau, jei priversiu pakartoti.

Atsakymas į šį klausimą yra šioje temoje, o „Sourdough“ temoje - klausimai ir atsakymai.

Raugui reikia pailsėti, šiuo metu jame vyksta procesai. Per šį laiką raugas bus alkanas, pailsės ir gerai pavalgys kitą maitinimą.

Gerbiama ROMA! Ką manote, ar verta sėlenas dėti ne į tešlą, o į raugą kartu su padažu. Jie tampa labai švelnūs ir, tikiuosi, naudingi.

Viskas yra žinoma palyginimuose

Galite pridėti tik tą efektą, kurį gaunate. Man sėlenos yra sėlenos, nesvarbu, kaip jas mirkysite ir kiek, grūdų luobelė niekada netaps minkšta, mano nuomone.
Sakau, nes mirkiau juos vandenyje.

Į duoną įpilkite nedidelių kiekių sėlenų ir skaidulų, ji veiks.