Pradinio pieno rūgšties kultūra

Bet jei taip nutiko tau ir tau reikia viryklės - ką tu nori daryti?

Dabar aš palaikau starterį mažomis porcijomis - kaip ir prancūziškas - šeriant kartą per dieną - po 50 gramų ruginių miltų ir 60 gramų mikroelementų skysčio (bet ne visiškai rūgštus, geriau praskiesti) proporciją, vieną kartą nusodinti. tarp. Labai gerai kyla ir auga. Aš tai kartas nuo karto darau - nuimu dalį senojo ir pasidarau naują viršutinį padažą.

Liks laiko, padarysiu dar vieną meistriškumo kursą, galite - palaukite, bet kol kas atsakysime į klausimus.

[citatos autorius]

Pabandykite pamatyti čia, Viki aiškiai parodė, kaip užauginti prancūzę
Toje pačioje temoje yra daug informacijos apie šėrimą ir laikymą.

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.360
[/ citata]

„Zest“, aš supratau, kad tinkamai augindamas))) dabar aš neskiedžiu starterio kultūros trijų litrų skardinėse

Gavau sau šiek tiek grožio ant ruginių miltų, rugiai baigėsi, aš pradėjau juos maitinti kviečiais), pažiūrėsiu, kas bus) Aš taip pat nusipirkau sau salyklą, bandysiu draugauti su prancūze))
BET, aš vis dar negaliu neatsilikti nuo galvos, kaip tinkamai laikyti raugą
tiek daug informacijos .... Aš supainiotas ... sąžiningai, ar galite man padėti?
Aš kepu vidutiniškai 1-2 kartus per savaitę, kaip suprantu, starterio kultūrą galite laikyti šaldytuve, bet tai nepageidautina ... Aš ten turiu mažiau nei 10 laipsnių šilumos ((
Aš pats išmokau:
1. maitinkite raugą proporcingai bent 1: 1: 1, kitaip vėl turėsiu alkaną pabaisą)
2. Taip pat galite sumaišyti miltus ir vandenį su pradinių augalų kultūra santykiu 1: 5: 5 (pavyzdžiui, po 20 gramų pradinės kultūros ir po 80 gramų miltų ir vandens), ir kaip suprantu, galite tai paslėpti šaldytuve, kai jis pakils)
3. Aš taip pat skaičiau, kad vadinamasis starteris šaldytuve laikomas 1-2 savaites ir nėra maitinamas !!! ir prireikus jie išima ir imasi veiksmų ...
..... kaip būti, kaip teisinga ... daryti taip, kad nesugadintum starterio kultūros ir nepaskiesčiau trijų litrų indeliu ... ar tikrai galima šiek tiek paimti saugojimui o likusius išmesti ???

Vakar atvažiavau iš Rusijos ir palaidojau savo mk raugą. Vyras pasirodė išeinantis iš šaldytuvo ... Raugas buvo padengtas viršuje kažkokiu baltu žiedu (kaip grybelis), nerizikavo ir išmetė .. ji gera ir nėra išranki ..

[VerbaO]

VerbaO

dabar aš sumišęs ... tai koks tavo raugas - pieno rūgštis ar ne? Ar maitinate ją rūgpieniu?

[VerbaO]

VerbaO

dabar aš sumišęs ... tai koks tavo raugas - pieno rūgštis ar ne? Ar maitinate ją rūgpieniu?

matyt reikėjo rašyti kita tema)), bet kadangi aš čia paskleidžiau savo snarglį)), todėl čia aš tęsiau
Turiu raugo ant vandens ir miltų)))) maitinu vandeniu ir miltais)

Administratorius! Aš ruošiu skystą pieno rūgšties starterio kultūrą. Šį rytą išėmiau raugą iš šaldytuvo. / Iki to laiko ji jau 4 dienas nemaitino. Tačiau burbulais, kaip jūsų per penkias dienas, ji neišėjo. Bet kvapas yra labai stiprus actas /. Atsibodo - 100 miltų ir 100 išrūgų. Acto kvapas išliko toks pat išraiškingas. Skonis labai rūgštus. Labiausiai nerimą kelia kvapas - ar jis turėtų būti?

PS - „Skystam“ raugui naudojau tik „storąją“ dalį. Išmesti „storų“ liekanas?

[VerbaO]

VerbaO

Šėrimas kviečių raugu, pavyzdžiui, prancūzų, gali būti sumažintas iki vienos primityvios schemos:
- šerti taip, kad miltų kiekis viršutiniame padaže jokiu būdu nebūtų mažesnis už miltų kiekį rauge;
- pašarų, kai tik raugo padvigubėja.

Tai yra du pagrindiniai principai. Tada pasirinkite schemą, kuri atitiktų jūsų asmeninį gyvenimo ritmą.Kuo mažesnis tešlos kiekis, kurį maitinate, tuo didesnė senojo raugo proporcija į naują viršutinį padažą, tuo ilgiau raugas neaugs du kartus. Kuo žemesnė temperatūra (bet ne mažiau kaip + 10 * C), kai vyksta brendimas, tuo ilgesnis šis procesas. Šioje sistemoje galite žaisti taip, kaip jums atrodo tinkama.
Sėkmės))

Zest! Labai aciu)) pabandysiu!

Administratorius! Aš turiu antrą dieną auginti skystą MKZ. Tik aš niekur nedingsiu. Nei dieną raugo nededu į šaldytuvą, žiūriu. Ji atsikėlė ir vaikščiojo su tais „piliakalniais-burbuliukais“. Sumaišiau, nusodinau, prisotinau deguonimi. Manau, kad ji vėl alkana. Ar ją galima pradėti veikti šiandien, jei ji kyla ar ne? Jei tai neįmanoma ir ji „neparuošta“, tuomet ją reikia skubiai dėti į šaldytuvą?

Tai „Lionel Poliana“ viso grūdo duona su pernokusia tešla


Sveikatingumas nėra toks, kokio norėtume. Tikriausiai pirmiausia reikėjo supaprastinti užduotį ir naudoti jei ne sausas, tai bent jau suspaustas mieles. Ir tik tada pereikite prie grynos raugintos duonos.
Vis dėlto nesu tikras. Raugos tema vis tiek turėtų būti įvaldyta nuo nulio

[225]

225 : gėlės: graži duona!
Ir mano klausimas yra apie šaldytuvą. Jei raugas neauga taip smarkiai, tada jūs negalite įdėti šių pirmųjų jo auginimo dienų į šaldytuvą? O gal tai surūgsta?

[225]

225 : gėlės: graži duona!
Ir mano klausimas yra apie šaldytuvą. Jei raugas neauga taip smarkiai, tada jūs negalite įdėti šių pirmųjų jo auginimo dienų į šaldytuvą? O gal tai surūgsta?

Judi, ačiū!
Ar galiu kalbėti? Žinoma, nesu didelis raugo specialistas. Bet aš nedrįsčiau palikti jo naktį iš šaldytuvo, nes raugo elgesys man dar nėra nuspėjamas. Kartą palikau ją per naktį virtuvėje, o ji pasiekė maksimumą kažkur po 02.00 val., O kai aš pabudau, jau buvo iškritusi. Tai labai nuvylė. Aš jį ilgai kėliau ... Ir šiandien aš žiūriu, skubėdamas savo raugą (tik trečią dieną pabaigoje), ir aš turiu eiti į turgų supjaustęs. Aš padariau užrašą ant dubenėlio. Po 40 minučių grįžtame su vaikais, o ji jau yra centimetras opalo!

Ačiū, tu buvai teisus - aš turėjau jį įdėti į šaldytuvą! Ji tiesiog sustingo ir nelabai pakilo (bute, 18 laipsnių). Taigi įdėjau jį į animacinį filmą - jis taip užliejo !!
Šiandien ant jos kepsiu duoną. Tiesa duonos virimo aparate

Administratorius, o vakar 16 valandą aš uždėjau VRP ant peroksiduoto kefyro - iš pradžių jis burbtelėjo dideliais burbuliukais, bet jo tūris nepadidėjo, aš jį maišiau - ir ACT - šį rytą pradine forma, tik kvapas fermentacija (gana maloni) Ką patartumėte daryti toliau, ar galima maitinti nedidėjusiu kiekiu, ar nėra prasmės? Iš anksto dėkoju už konsultaciją, jei, žinoma, turite tokią galimybę

Deja, aš nepažįstu šio „VRP“ kefyro

Bet aš galiu jums pasakyti išsiskyrimo žodį - raugas pasirodys ant seno natūralaus kefyro, jogurto.
Jei šiuose parduotuvės produktuose yra tokių priedų kaip antibiotikai, kurie apsaugo nuo pieno gedimo, starterio kultūra gali neveikti.

Negaliu čia pasikartoti (tekstas per didelis), bet kaip pagrindą paruošti raugą, žiūrėkite temos pradžioje esančią informaciją - viskas parašyta išsamiai ir netgi raugo elgesys parodytas paveikslėliais .

Be to, visai neseniai (grįžę į temą) mes daug kartų kėlėme šį klausimą

Sėkmės!

-tai puntosvitcher (registrų perjungimo programa) iš manęs tyčiojosi iš natūraliausių produktų, su mumis viskas gerai- o "vrp" yra tiesiog MKZ-greitai įrašiau tekstą ir nemačiau kaip jis atrodo, bet aš perskaičiau visą temą (ir ne tik ją), net rudenį bandžiau užauginti amžiną raugą, bet ir su juo nedirbau. Liūdniausia tai, kad jei dabar niekas neveikia, tai aš visi prarasti ruginiai miltai su kilogramu ir niekur kitur imtis, aš norėjau tai padaryti pirmiausia ant rugių, o tada perkelti į kviečius ir avižinius dribsnius. Dabar aš paliksiu viską ramybėje ir palauksiu. Vis tiek ačiū už tokį greitą atsakymą

Sviestinė tešla ant MK raugo

Puikus trupinys ir gražios spalvos starteris veikia gerai, sveikiname su sėkme

Vėl paruošė raugą (dar vienas ačiū administratoriui)
Šį kartą mielių nebuvo :)
Ir iškepiau ant jo gardų duonos gabalėlį! Tiesa yra duonos virimo aparate, mano krosnis jau seniai yra skifas :)

Oi, oi, !!!!!! ROMA, brangioji, IŠsaugok !!!!!! Nežinau, kur eiti iš raugo, toks jausmas, kad dabar jis plinta po namus !!!! Ir buvo taip: beveik iki nepadorumo rauginau pieną, sumaišiau su ruginiais miltais, tada pagalvojęs įmaišiau kviečių (nežinau kodėl) !!!! Ji paliko tai ant stalo, ji sau įsispraudė į gudrybę, aš jos neliečiau. Po dienos, tai yra, šiandien, ryte, įmaišiau dar vieną kviečių-rugių mišinį ir kefirčiką, kruopščiai sumaišius, palikau jį ant stalo prižiūrint ... Iš pradžių buvo tyla, o po 3 - 4 valandų ji kad išprotėjau !!! Aš duodu į skirtingas skardines ir šaldytuve, o ji bent jau skuba ir veržiasi. Na, neišmesk !!! O ką toliau daryti su ja - nežinau, ar porą dienų ji gali būti laikomasi dietos ir visai nemaitinama? Aš jau įdėjau duoną į orkaitę iš vienos atidėtos dalies, todėl kepalas jau ilsisi galva ant stogo, o iki kepimo pagal programą dar reikia valandos keturiasdešimt. ROMA, pasakyk man, prašau, kaip tęsti raugą!

PRANEŠIMAI apie mano duoną šiame rauge !!! Skaniausia mano kepta duona !!!!!! Aš vis bandžiau kovoti su tuo, kad jis buvo sausas ir subyrėjęs, nors viskas tiko skoniui. Aš eksperimentavau su raugu, kad ištaisyčiau šį sausumą. O dabar tai ATLIKTA !!!!!!! Nuostabus, drėgnas, lengvas, perforuotas. Tikrinant jis priartėjo tiek, kad prieš kepant teko šiek tiek „trypti“ !! ROMA, labai ačiū už šią lengvą super pradedančiųjų kultūrą !!! Jums vis dar lieka mano klausimas: ką su juo daryti, jei jis staiga ima labai aktyviai veikti net šaldytuve? Aš ką tik pažvelgiau į šaldytuvą, o ten viena iš dviejų skardinių (700 gramų) jau yra prie akių obuolių, ir dar visa naktis laukia! Ir iš tikrųjų jai yra pusantros dienos. Ar ji turėtų? O gal aš prisukau?

Sveikiname su raugu

Nedarykite per didelės žymės dalies - pakanka 50 gramų miltų ir 50–60 ml pieno. Pieną galite praskiesti trupučiu vandens.
Maitinkite ją kartą per dieną, intervalais, suerzinkite ją.

Tai reiškia, kad tai, kas yra mano šaldytuve ir grasina savimi užpildyti visą aplinkinę erdvę, galite tiesiog tai išmaišyti?!?! Tiesą sakant, viskas išradinga yra paprasta: !!!! Ačiū dar kartą, ROMA !!!!

[O kas, jei ji pasieks šią būseną per pusę dienos - ją reikia skubiai pradėti veikti? Kodėl būtent 3 dienos maitinimo?]

Administratoriau, aš einu į penktą startuolių kultūros ciklą. Vakar 12.00 val., Po 4 dienų pertraukos, pavaišinau raugą, tylų, ramų. 20.00 val. Jis padvigubėjo. Tuo pačiu metu jis atrodė taip, kaip turėtų atrodyti iki trečios dienos pabaigos, pagal jūsų apibūdinimą: „banguotas duobėtas paviršius, pagamintas iš nešvarių putų“. Prisimenu ir pastebėjau, kad kuo toliau į mišką, tuo raugas yra reaktyvesnis. Kuo daugiau ciklų jis išgyveno, tuo greičiau jis įgauna jėgų. O kas, jei ji pasieks šią būseną per pusę dienos - ją reikia skubiai pradėti veikti? Kodėl būtent 3 dienos maitinimo? Norėčiau suprasti. Ar tai vienodai aktualu ir naujai pristatytiems raugams, ir nelabai jauniems? Arba neturėtumėte pakabinti dienų skaičiaus ir pažvelgti į raugo būklę?

Jūsų raugas ilsėjosi, jame nebuvo jokių aktyvių procesų.
Dabar raugą reikia atgaivinti, kad jis veiktų, bet ne tik dirbti, bet ir aktyviai ir efektyviai dirbti.

Todėl pirmą kartą maitindami ją po poilsio, ji pradeda viską „valgyti“ kaip alkanas žmogus, kad tik užtektų ir patenkintų alkį. Bet tai dar nėra ta veikla, kurios reikia norint ją kokybiškai naudoti.

Todėl geriau pagaminti kelis tvarsčius - 2 arba 3, geriau 3, kad raugas įgautų aktyvių skonio, kvapo, kėlimo jėgos ir kitų savybių.

Aš norėčiau maitinti pradinę kultūrą 3 dienas, kartą per dieną, maišant (nusodinant) 1-2 kartus per dieną tarp šėrimo, ypač kai pradinė kultūra yra ypač aktyvi.
Vis dėlto trumpas viršutinis padažas neduoda gero efekto, tai matyti iš jo būklės, skonio ir kvapo.

Prieš naudodami starterio kultūrą, turite ją pašerti ir atnešti į apvalaus tvarkingo dangtelio būseną, palaukite, kol ji pradės šiek tiek nusistovėti, tai skirtingu laiku užtruks 6-9 valandas.
Pradedančiųjų skonis bus obuolių-rūgštus, kvapas - obuolių.

Tai taikoma bet kokio amžiaus pradedantiesiems, ypač jauniems.

Tikiuosi, kad atsakiau į jūsų klausimus

Visos merginos

Jie atvedė mane į pasirengimo surengti dar vieną MK-raugo meistriškumo kursą

Nuo pat pradžių nuėjau dėti Rugių MK raugo, kiekvieną dieną pranešiu

Taigi nusprendžiau pasigirti, vakar kepiau ruginę duoną su raugu ir alumi. Ji nebe jauna, pastebėjau, kad kuo ji vyresnė, tuo skanesnė duona. Net mano vyras, nemėgstantis rugių, vaikščiojo apuostydamas ir laižydamas lūpas - jis laukė, kol jis atvės. Tiesa, jis šiek tiek nusivylė, nes duona su razinomis, ir ji man labai patiko, yra tokia mieli.
Noriu paklausti: mano duona tik truputį krito, gal ji man įstrigo? Kiek jis turi tilpti? Mielės tam atvejui įdėjo 3-4 gramus.
Dar kartą ačiū Adminui už jos darbą. Laukiu naujos meistriškumo klasės

JEI TURITE MINUTĖS PAGALBOS! PO PIRMOJO CIKLO ŠALDYMO ŠALTINĖJE ATIDĖJOJIMAS ATLIKO 4 DIENAS. TIK PIRMOS 3 PASITRAUKTOS DIENOS NĖRA AKTYVUS IR LABAI nekyla. TAI PADARYTAU TAI: SENAS KEFIRAS, SKIRTAS PRIEŠ TIKRŲ SURGONŲ KREMĄ IR RUDŽIŲ MILTUS - 1 DIENA (Blogai pakyla) 2 diena - į ten pridėta 150 ml. KIEKIAI IR PRIDUOTI RYŽIŲ MILTAI - VISOS MASĖS Į TIRPOS Grietinės BŪKL.. 3 DIENA TAIP PAT. Apatinė eilutė - mielių kvapas, bet blogai kyla. ČIA LIKO 4 DIENOS ŠALDYTUVOJE APIE 300 ml. NORIU PADĖTI BŪTI ŠIANDIEN. Yra vakarykštis serumas ir jo šviežias kefyras. VADOVAS KAIP GERIAUSIAI DARYTI IR KIEK KĄ PRIDĖTI?

Čia daviau atsakymus į šiuos klausimus - atidžiai žiūrėkite.
Apie raugo tešlą tiesiog atsakiau čia:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


ZAKVASKI - klausimais ir atsakymais
https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Tai nebus aišku, pakalbėkime daugiau

[makaronai]

makaronai , ir prašau nerašyti tekstų didelėmis raidėmis - tekstą sunku perskaityti

Rašydami įprastą tekstą, jūs taip pat būsite išgirsti ir jums bus padėta

Didelis ačiū! Mokysiuosi dabar

Administratorius pasakoja herculean starterio kultūrai, aš taip pat turiu laukti, kol iškils jo viršūnė ir kiek ilgiau tai tinka nei kefyras.
Kaip dabar ją maitinti kokiomis dozėmis (avižiniai dribsniai + pieno produktai)
Dėkoju.

Vis dėlto pradinės kultūros pagrindas yra pieno rūgšties produktai (kefyras, varškė, išrūgos), o ant ko jį dėti, dar vienas dalykas.

Patikrinta - viskas veikia. Principas visiems pradedantiesiems yra vienodas, o šėrimo būdai yra vienodi.

Šiandien aš neturiu heruliško raugo - tai yra specifinis raugas pagal savo savybes, nors ir geras. Bet man labiau patinka duona, pagrįsta rugių raugu.

Išbandykite - duona, pagaminta iš hercules raugo, yra gera ir skani.

MK-rauge kepiau bandelę su juodaisiais serbentais, kumkvatinais ir migdolų drožlėmis. Labai skanus !

Malonu matyti, kad raugas taip pat buvo tinkamas kepimui. Jis atrodo gražus ir apetiškas

Sveikiname su sėkme

Dėkoju! Visa tai jūsų darbo dėka. Ir tinkamumas nėra tinkamas žodis. Kepimui, blynams ir pan. Naudoju tik raugus.

Administratoriau, prašau pasakyti, ką daryti. Yra prieš kelis mėnesius paruoštas MK raugas. Su ja viskas buvo gerai, duona buvo skani. Tačiau susidarius aplinkybėms, raugas nebuvo naudojamas 2 mėnesius. Indelis buvo šaldytuve. Šiandien startuolių kultūra atrodo gana priimtina, ji kvepia.
Klausimas.Ar turėčiau naudoti šį starterį? ar auginti kitą?

Du variantai: išmeskite jį ir pradėkite iš naujo.
Arba pabandykite atgaivinti, jei esate tikri, kad jis vis dar gyvas, gerai kvepia ir skonis rūgštus (obuolys).

Negaliu daug kartotis, čia atsakiau apie raugo šėrimą:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


Pabandykite kreiptis į šį metodą, kaip jau rašiau aukščiau ant nuorodų.
Jei turite klausimų - rašykite

Administratoriau, prašau padėti !!! Aš vis dar noriu PRADĖTI kepti duoną ant MK raugo, bet tiesiog nerandu paaiškinimo pačiai pradžiai: čia raugas buvo auginamas 3 dienas - įdėjau į šaldytuvą - kas antrą ištraukiu iš šaldytuvo. diena (2 val.) Aš jį maitinu (kiek raugo: tada stiklinėse, tada šaukštuose, tada matuojamuose puodeliuose), ar tai taip pat 6–9 valandos, tada minkau ir dar 12–18 valandų, kad tiktų bandymui? Visiškai painiojama su pačia pradžia !!! Aš rasiu tik tai, kaip augti, kaip laikyti, kaip kepti, bet kaip PRADĖTI: šildyti ar ką daryti? Pagalba !!!

[Angelinka]

Angelinka, pradedantiesiems, žiūrėkite šias temas apie raugintų tešlų maitinimą:

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0


kad ta pačia kalba pradėtume kalbėti toliau

Tada bus klausimų - rašyk čia

ROMA, prašau pasakykite, koks turėtų būti minimalus ir maksimalus raugo poilsio laikas, ačiū

Administratoriau, labai ačiū už greitą atsakymą !!!
Aš perskaičiau jūsų pranešimus: man reikėjo būtent šios informacijos! Bet jau per vėlu ...
Tada supratau, kad užaugus reikia įdėti į šaldytuvą, o kitą dieną iškepti ... ir aš tai padariau dabar: 9 valg. l. paėmė, ji sušilo, maitino serumą 120ml + 100gr hg. miltų ... laukiuosi ... norėjau šiandien iškepti duonos ... ką daryti dabar?

Jei teisingai supratau iš atsakymų: ar jums taip pat reikia sekti koloboką, kaip ir jūsų meistriškumo kursuose? Ar tai turėtų būti tas pats (atitinkamai, kviečiai kaip kviečiai, rzh-psh kaip rzh-psh)?
Ir dar vienas klausimas (galbūt aš vėl praleidau ...) Jei paliksite raugą per naktį prieš kepdami, o duoną kepsite ryte, tada galėsite praleisti piką (reikia 5–8 valandų), ką daryti, kad tai būtų nustatyta procesą, apskaičiuoti apie?

Jei turite mikrobangų raugą (ir bet kokį), o po šaldytuvo ir žiemos miego pirmiausia jį kelis kartus pamaitinčiau, kad jis atgautų savo veiklą.
Jei raugas gerai ir labai fermentuojasi, jis vis tiek nevalgo, yra aktyvus ir paruoštas išnaudojimams bei gerai iškelia tešlą, o svarbiausia, kad tokia duona būtų „žalio“ raugo, o duonos skonis būtų kitoks. .

Jei vis tiek norite išvengti viso šito reikalingo „vargo“, atneškite raugą į viršūnes ir padarykite ant jo tešlą.

Administratoriau, ačiū, matau. Kol kepsiu mieles ir stiprinsiu raugą, o „šitą“ aš geriau išmesiu.
Kol redagavote ankstesnę žinutę, man atsakėte, todėl perduodu klausimus šitam: "Jei iš atsakymų supratau teisingai: bandelę taip pat reikia sekti kaip jūsų meistriškumo kursuose? Ji turėtų būti tokia pati (atitinkamai kviečiai yra kaip kviečiai, rzh-psh yra kaip hw -psh)?
Ir dar vienas klausimas (galbūt aš vėl praleidau ...) Jei prieš kepdami palikite raugą per naktį, o ryte kepate duoną, tada galite praleisti smailę (jai reikia 5–8 valandų), ką daryti norint nustatyti šį procesą, apskaičiuoti apie? "

[Angelinka]

Angelinka

Štai kodėl aš bandžiau stovėti su fotiku prie viryklės, kad galėtumėte pamatyti, kokia turi būti bandelė, tačiau korekcija (kietesnė / minkštesnė) priklauso nuo jūsų pageidavimų
Tačiau visada atsiminkite - gatavos duonos trupinys ir kupolas priklauso nuo bandelės.

Turite suplanuoti laiką ir pritaikyti jį visiems minkymo ir kepimo etapams.
Jūs atliekate testą - jis pats gali tik raugti arba pabėgti
Paprastai žmonės sąmoningai „inkubuoja“ smailės būseną prie tešlos, kad ko nors nepraleistų.
Apie laiko skaičiavimą jau rašiau tose nuorodose. kas tau davė - atrodyk taip, kad nesikartočiau su dideliu tekstu

Administratoriau, man kyla kitas klausimas. Jūs parašėte tai: "Kefyro starterį patartina laikyti šaldytuve 5–10 dienų (ne daugiau),"
Pasirodo, kad duoną galima iškepti mažiausiai (3 + 5) 8 dienas. Ir man reikia kasdien, na, tu gali kas antrą dieną. Kaip būti tokiu atveju? Ta tema „klausimai ir atsakymai“ man buvo panašu, tik radau beveik tą patį klausimą.Ar jums reikia auginti kelis to paties variantus vienu metu (bus skirtingi pasirengimo ciklai), ar pradėti kitą?
Aš taip pat turiu klausimų apie jūsų orkaitę ir apie duonos virimo aparato programas. Kur geriau užduoti?

Patartina laikyti ne ilgiau kaip 8 dienas - jei raugas yra sandėlyje ir jūs kepate retai.

Jei kepsite kiekvieną dieną, galite turėti 2-3 raugus ir leisti jiems periodiškai pailsėti kelias dienas.

Duonos nekepu duonos virimo aparate, tiesiog jame minkau tešlą. Kepu tik orkaitėje.

ir leiskite jiems periodiškai pailsėti kelias dienas.

Romai, kiek, jūsų manymu, vidutiniškai

Tai ir turiu omeny
Ar orkaitė leidžia išlaikyti 30 * temperatūrą? Aš galiu įdėti min 50.
Ir klausimas ne apie kepimą, o apie tešlą: yra tokia programa „naminė tešla“, dabar negaliu suprasti, ką ten galima padaryti ???
1-oji partija 50min!
1-asis patikrinimas 70 min.,
2-oji partija 10 sek
2-asis patikrinimas 85 min.,
3-ioji partija 10 sek
3-asis patikrinimas 110min

Ir galiausiai: jūsų meistriškumo kursuose „koloboks“ po kurio laiko yra 2 mišiniai, o mano viryklėje jie yra kartu iš viso, iš viso paaiškėja, kad trukdo 30–40 minučių! Tai normalu? (o po to 2 apšilimai 10–20 sekundžių)

AdministratoriusDėkojame už kantrybę! Kalbant apie raugą, viskas „sustojo į savo vietas“, nors klausimų nėra. Užauginsiu šitą, orkaitę, stebėk. Tik kuo daugiau skaitau, atrodo, kad visi raugai labai panašūs vienas į kitą ...

[Angelinka]

Angelinka,

Jei orkaitėje nėra tokio 30 * C režimo, reikia prisitaikyti ir ieškoti kitų būdų tešlai įrodyti

Vasarą galite tiesiog ištirpti ant stalo, žiemą prie radiatoriaus, mikrobangų krosnelės, po šilta antklode.
Jei užsibrėžėte tikslą nuolat kepti naminę duoną, galima ir papildomai. priedų pasirinkimas:
- elektrinė antklodė su šildymu.
- šaldytuvo krepšys (mažas ir didelis), kurį sudaro storos putos su sandariu dangčiu.
Jei į jį įdėsite butelius su ledu, galite laikyti starterio kultūrą laikydamiesi temperatūros. ne žemesnė kaip 10 * С.
Jei į jį įdėsite butelius su verdančiu vandeniu, ten kaitinsite tešlą.
Aš naudojau tokį šaldytuvą maistui gabenti per didelius atstumus.

Ilgai minkyti tešlą nepatartina - ji per daug skystėja, tai taip pat blogai.
Pagal tešlos programą turiu iš anksto minkyti 11 minučių - poilsis 5 minutes - pagrindinis minkymas 14-16 minučių - to pakanka kvietinei duonai ir kviečių-rugių bandelei. o kartais pakanka ruginei bandelei.
Tada išimu tešlą ir pereinu prie rankinio tikrinimo.

Mano duonos gamintojas turi tokius režimus (pagrindinis režimas, pagrindinis)
1. išankstinis minkymas - 11 minučių
2. pauzė - 40 minučių
3. minkymas - 14 minučių
4. pirmas pakilimas - 26 minutės
5. dujų išleidimo anga - 20 sekundžių
6. antras pakilimas - 70 minučių
7. kepimas - 55 min
8. kepimo pabaiga - 13 minučių.
To pakanka ir kviečiams bei kviečių-rugių kolobokams kepti, jei duona yra visiškai iškepta duonos virimo aparate.

Rūgštys yra panašios - ir nėra panašios. Mes tik taip galvojame.
Patartina nekurti hibridų ir jų nesugadinti, tai neduoda gero, rezultatas nesumažins įtakos kepimui.
Kiekvienas iš mūsų turi savo idėją apie startuolių kultūrų aktyvumą ir brandą, aš neketinu to įtikinti ir reikalauti savo.
Savo nuomonę šiuo klausimu galiu pasakyti tik tada, kai manęs apie tai klausia.
Jei jums patinka kepama duona - tebūnie taip!

Aš nemanau vertinti programos „Naminė tešla“, nežinau, kokie naminio kepimo atvejai egzistuoja, kai reikalingi 3 tešlos sluoksniai. Jei tik velykinis pyragas? Tačiau yra problemų.
Daug mielinės ir tešlos tešlos įrodymų taip pat nėra gerai.

Išbandykite - pasakykite visam pasauliui, ką padarėte.

Tada aš kepu duoną ir minkau tešlą savo „Hitachi“ duonos virimo aparate, kuris neturi problemų dėl programų, nuo kurių kepimo kokybė nenukenčia. Ir aš jums sakau ir parodau nuotrauką iš šio x \ n - jums reikia ieškoti tinkamo režimo savo x \ n arba įsisavinti programas pagal mano kepimo ir minkymo principą.

Nepirksiu visų „x“ modelių, kad galėčiau surengti meistriškumo kursą

Sėkmė

Administratorius jūs dėl kažkokių priežasčių neatsakėte į mano klausimą, o gal nepastebėjote
Bet aš vis tiek turiu jums klausimą (gal ne taktiškas, atsiprašau iš anksto), koks jūsų raugas tarp lyderių (kuriam labiau patinka) ir kodėl?