Pradinio pieno rūgšties kultūra

Administratoriau, pasakykite man, ar galima rauge naudoti pieno grybą (dalis yra tokia pati) ir kiek miltų yra samtelyje (gramais)?

Sveiki visi Ar priimate naujokus? Atidžiai peržiūrėjau jūsų temą, perskaičiau, pažiūrėjau ir štai rezultatas-: girl_cray: užkrėstas! Taigi norėjau išbandyti duonos kepimą be mielių. Tris dienas ji užbūrė raugą ir tai gimė Okantsove

Žinoma, ne viskas pavyko sklandžiai, aš šiek tiek persistengiau, tačiau nukrypau nuo recepto ir pirmą kartą pabarstiau žiupsnelį mielių kaip apsauginį tinklą, o likusi klasė Ačiū administratoriui

Ar priimate naujus?

Priimti - priimti !!! Ir kai tai bus „ne tuščiomis rankomis“, mes visada būsime laimingi!
Koks elegantiškas kepalas pasirodė. "Kaip ant nuotraukos"
Priimkite jūsų sveikinimus - LAIMINGO PIRMO VAIKO !!!

Iš baimės padariau malipusinką. Trečią dieną augindamas raugą, vietoje miltų, įmaišiau sėlenų iš Sibiro pluošto. obuolys ir kriaušė.tik druska sakė, kad pasiduos tokiu greičiu

Sveikos mergaitės, aš vis dar esu arbatinukas raugo versle, bet skaičiau, kad kai kurios merginos nerimauja, kad kefyre yra mielių, tačiau panašu, kad jos nori, kad raugas būtų be mielių. Taigi jūs vis dėlto galite pasigaminti kefyro iš kefyro grybo (tai yra tokie pieno rūgštūs grūdai, kurie fermentuoja pieną į kefyrą). Kažkas panašaus. Atsiprašau, jei ne tema.

Prašau pagal šį raugą pasiūlyti patikrintą duonos receptą duonos gamintojui.

Administratoriau, labas! Labai ačiū už raugą!
Taip pagal receptą duona pasirodė 2 litrų stiklinėje keptuvėje

Sveiki visi ! Vakar įdėjau MK. išėjo iš šalčio. Skaičiau, kad žmonės jį laiko lėtoje viryklėje, nerandu kur ir kaip? Tiesioginis, poh.

Skaičiau, kad žmonės jį laiko lėtoje viryklėje, nerandu kur ir kaip?

Aš taip pat nerandu. Ir negaliu suprasti, kodėl. Ji palaikys šilumą kambario temperatūroje.
Aš ir toliau ieškau. Įdomus...

Galbūt aš klystu ... atrodo, kad ElenaBo rašė apie tai, kad MV palaiko optimalią tešlos temą. Galėčiau klysti, nes mano galvoje yra netvarka. : pranykęs: Mano MK sonnya 2 dienas, buvo pirmasis maitinimas. Nors vos siela kūne. Bet aš myliu ją ir mūsų jakus su vaiku. Gal tai atgyja.

Gal tai buvo ne apie raugą, o apie tešlos patikrinimą? ir raugas animaciniame filme ... nuoširdžiai, ne vieta .. ji gyva zhezh!

[Skaitykite čia!]

Kol Lena nenualpo nuo „savo žodžių“, ir bijodama, kad kai kurie atvykėliai tai priims kaip ženklą veiksmui, aš jus ištaisysiu ... Kalbėta ne apie raugo auginimą lėtoje viryklėje, bet apie patikrinimo testą. .. Be to, ne apie temperatūrą, nes šildymo režimu temperatūra pasiekia 80 laipsnių, bet apie idealias sąlygas - drėgmę, sandarumą, šiltą, uždarius dangtį ir išjungus multi, tešla buvo atitirpinta.

Skaitykite čia!

Greičiausiai tai yra: girl_haha: Aš sakau tą pačią košę galvoje iš informacijos gausos

Gasha, Galai, ačiū, kad viską paaiškinai ir net radai originalą!

[Elena Bo]

Elena Bo, visai ne, Lenok,

O, geri žmonės, aš taip pat turiu galvoje informacijos netvarką. Padėk man tai išsiaiškinti, štai ką. Aš dabar auginu 2 pradinių kultūrų: prancūzų storio ir MK iš šios temos, kuri nuo pat pirmų įrašų (vadinasi, ji taip pat stora). Klausimai yra šie:
1) Skaičiau kažkokioje „Raisin“ temoje (atrodo, tema „Duona su raugu tešloje orkaitėje“), kad MK bakterijos žūva žemesnėje nei 10 laipsnių, o gal 5 (oi, kaip košė mano galvoje), temperatūroje. generolas ten buvo parašyta, kad raugo neįmanoma laikyti MK šaldytuve, nes ten lieka tik mielės. Ir čia parašyta, kad raugą laikote šaldytuve. Esu sutrikusi, bet kaip su MK bakterijomis?
2) MK raugas, ar jis naudojamas ruginei duonai kepti, ar galima ant jo išsikepti ir baltos (kvietinės) duonos? Arba norint baltos spalvos, jums reikia padalinti raugą į 2 dalis, o tada antrąją dalį pašerti kvietiniais miltais (taip sakant, išversti į kvietinius miltus?
3) Kitas klausimas, kaip jį naudoti toliau? Jei jis tirštas, tai kaip jį apskaičiuoti skysčiui, ar yra atskiri tiršto ir skysto raugo receptai?
Nepykite dėl (greičiausiai) kvailų klausimų, bet aš tik pasineriu į šią temą, o kol kas ne viską suspėju. Būčiau dėkingas už paaiškinimus.

1. Tai mano asmeninė idėja užsiauginti tokį MK raugą ir kodėl aš jau ne kartą rašiau forume
Tuo metu mažai buvo daroma su raugu ir mažai kas domėjosi laukinėmis mielėmis. Tai yra prieštaringas klausimas, ir šiandien nuomonė kardinaliai pasikeitė.
Šiandien manoma, kad pradinę kultūrą galima laikyti šaldytuve, ant aukštos temperatūros lentynos.

2. MK-starter kultūra buvo pagaminta ant fermentuotų pieno produktų, todėl joje esančios pieno rūgšties bakterijos yra virš stogo, iš tikrųjų pats produktas.

3. Jei raugas (koks nors) gerai veikia, duona pasirodo nuostabi, ji jums tinka - tai reiškia, kad raugas yra geras, bet jie neieško gerų dalykų!

4. Ant šio raugo galite gaminti bet kokią duoną, aš iškepiau „Baltųjų kviečių vidutinio rūgštumo“ raugą, nors duonos spalva pasirodė iš pilkosios ruginės raugos. Šis raugas naudojamas bet kur, pyrago tešloje, blynuose ir kt.

5. MC starterio kultūros tankį galima reguliuoti skysčiu. Tai parašyta pačioje temos pradžioje - „MK-starter“ kultūros saugojimas ir auginimas ir labai išsamiai.
Taip pat galite pereiti prie auginimo kitais metodais, daugiau apie tai „Sourdough“ temoje klausimuose / atsakymuose.

Jums reikia dirbti su raugais, jie reikalauja laiko ir dėmesio! Bet tada pasirodo puošni duona!

Ačiū, nuėjau į temos pradžią skaityti, kaip reguliuoti tankį. Matyt, lengviau iš karto pasigaminti skystą, kad vėliau nesivargintumėte. Tai, kad sunkus raugo auginimo procesas, aš jau supratau ir buvau jam pasirengęs. Mano prigimtis nėra trauktis, todėl neketinu! Raugas yra kaip vaikas, ir man tai nėra svetima, nesvarbu, kaip aš jį auginsiu 3-iąją, tai reiškia, kad su jūsų pagalba susitvarkysime su raugu mano mėgstamiausiame forume! Noriu skanaus ir sveiko produkto - tikros duonos! Mes ir toliau bandysime!

Augink sėkmę KETVIRTAS vaikas, vardu ZAKVASKA! Sėkmės!

[nėra prasmės ilgiau jį ištverti, jis gali tiesiog peroksiduoti (fermentuotis) ir nepakilti duonoje.]

Dabar duonos tešlai gaminti galite naudoti raugą, nėra prasmės ilgiau jį ištverti, jis gali tiesiog peroksiduoti (fermentuotis) ir nepakilti duonoje.
Mes įdėjome šiek tiek raugo į švarų stiklainį tolesniam naudojimui ir kitam šėrimui, uždarykite dangtį ir padėkite jį į šaldytuvą laikyti. Kefyro starterį patartina laikyti šaldytuve 5–10 dienų (ne daugiau), o tada maitinti juo nuo pat pradžių 3 kartus, kartojant visas operacijas nuo 1 iki 4,

Aš nelabai supratau ... Jei jums nereikia ilgiau stovėti raugo, „jis gali per daug rūgštėti“ (nors jis buvo mūsų šaldytuve), tai kaip jis gali ištverti 5 dienas prieš maitinimą?

Mano pradinių kultūra šiandien subręs iki vidurnakčio, mano numylėtinė (ji mane džiugina smurtu), išbandysiu ant kokios nors duonos. (Aš vis dar nepasirinkau, kuris iš jų) Na, tai reiškia, kad šią naktį aš tam tikrą dalį pradėsiu veikti, o kai kurias reikėtų atidėti iki maitinimo. Ar ne peroksidas šaldytuve?
Ir kyla klausimas, kiek už 1000 g kepalą turėtumėte paimti šį raugą?
Ir dar vienas klausimas, jei per dieną noriu išsikepti dar duonos ar dar ko nors, tai šis raugas jau atidėtas į šoną, bet nevalgytas, ar galiu naudoti? Jei taip, tada tikriausiai leiskite visa tai įdėti į dubenį ir gyventi šaldytuve, kam tada atskirti dalį? O gal supakuojate į skardines tik tam, kad būtų patogiau dalimis? Beje, jūs turite kokio dydžio majonezo skardinę, kitaip aš turiu 3 skirtingas (200, 380, 500 ml)
Ir vis dėlto, kai pradinę kultūrą maitinu 5 dieną, ar ją galima naudoti po dienos ar vėl po 3 dienų maitinimo?
Oi, kiek man klausimų, aš jau bijau

Iii !!! Pergalė !!! Pirmoji mano pradinių kultūrų kultūra jau buvo išbandyta ant sietinės duonos !!! Koks skanus maistas !!! Trupinys yra erdvus ir pavasariškas, pats subtiliausias !!! ir jokio rėmens !!! SUPER !!! AČIŪ už išsamų aprašymą, padėkite auginti !!! Štai jis yra !!! Nuotrauka tikrai nėra labai aiški ...

Vėliau pati paskelbsiu zhakvase, pamiršau nufotografuoti

Štai mano startuolių kultūra praėjus dienai po subrendimo. Kaip ir jūs - nuo 24 valandų jis padvigubėjo, buvo pusė skardinės, kaip Viki

[lonnna]

lonnna, sveikinu!
Ir su naujagimiu raugu, ir su duona - pirmagimis su raugu!
Bet kaip tai gerai!
Bravo!

[ilonnna]

ilonnna, koks ilgesingas noras, tai bus padaryta! Ir duona pasirodė gera!

Leiskite man žinoti, kokio dydžio yra jūsų raugo indelis, toks kibiras kainuoja

- Leiskite man žinoti, kokio dydžio yra jūsų raugo indelis, tai verta.

Hahah, bet atrodo, kad taip yra tik nuotraukoje, tik nufotografavau nenusiėmusi nuo viršutinės šaldytuvo lentynos, bet priartinau, kad burbuliukai būtų geriau matomi. Atsiprašau dėl klaidinimo, bet „kubilas“ tėra majonezo indelis, kurio masė apie 350 g. Į jį ant svarstyklių išmatavau 150 g raugo. Nuotraukoje ji 1,5 dienos (36 valandas) stovėjo banke. O duona tikrai skani, neįprasta. Vakar prancūzė subrendo, rytoj eisiu į temą (prancūziškai stora) ir paklausiu, ką su ja toliau daryti, kaip ją maitinti ir laikyti. Ir tada ji pakėlė, bet kas toliau? Ir dar nesu tikras, ar aš tai supratau. Čia MK iš karto matomas - jį skubina, tada ekspertas neatspės. O prancūzė turiu „ramią“ arba nedirba.

Čia po 5 dienų suvalgiau savo raugą, tiksliau 80 g (likusius įleidau į tešlą). Įpyliau 80 g varškuoto pieno ir 160 g ruginių miltų. Porą valandų palaikiau šiltai, o šaldytuve - laikyti. Praėjus 9 valandoms nuo maitinimo, štai:


Na, ji apgulė, sumaišė ir grąžino atgal. Ir kaip toliau elgtis, jei orkaitė dar nesiruošia, bet ji taip „užlieta“?

Aš turėjau pusgaminį ruginį raugą - jis buvo šaldytuve. Dvi dienas maitinau ją kvietiniais miltais ir išrūgomis. Aš labai norėjau baltos duonos (dabar tešla telpa į orkaitę, nes kepu pasigiriu - svarbiausia jos gauti). O iš likusio raugo ji kepė pyragus su bulvėmis. Kokia tešla pasirodė puošni - viskas burbuluose. Nors tešla gulėjo tik pusvalandį. O pyragai tokie putlūs, minkšti.

Taigi tai, na ... ir eikime į studiją)) ir duonos, kai ji subręsta, taip pat nežinojau, kur dėti likusius raugus (prancūzų ir MK iš „Admin“). Sumaišyti ir įdaryti kopūstų pyragai ir bandelės. Tai pasirodė labai skanu ir su švelniausia tešla.

Taigi tai, na ... ir eikime į studiją)) ir duonos, kai ji subręsta) Aš irgi čia nežinojau, ką daryti su likusiais fermentais (prancūzų ir MK iš „Admin“). Sumaišyti ir įdaryti kopūstų pyragai ir bandelės. Tai pasirodė labai skanu ir su švelniausia tešla.

Štai, padėk sau - mano pirmagimiui - be gramo mielių !!!!

O štai pyragėliai

[adresatas]

adresatas Pirmagimis GERAS !!! o pyragai tokie skanūs

Pasirodė gražu! Puiku! : yahoo: O pyragai tiesiog prašosi burnos! Jie man sugalvojo, kad ilgą laiką mes neturime pyragų svieste!

[adresatas]

adresatas ! Na, gerai padaryta! Pirmą kartą toks gražus!

Taigi turite gerą, įdomų ir išsamų proceso aprašymą, labai ačiū už receptą. Jūsų raugas auga antrą dieną.Ar turėčiau jį naudoti rytoj ar po rytojaus? O likusią dalį laikyti po uždaru (sandariu) dangčiu? Taigi?

addresat jūs turite viską taip apetitą ... Prašau duokite man pyragų receptą.

addresat jūs turite viską taip apetitą ... Prašau duokite man pyragų receptą.

O receptas yra nepaprastai paprastas. Miltai + išrūgos + druska + soda. Aš visada taip dariau. Ir tai yra raugo liekanos - aš jį įdėjau vietoj soda. Tešlą pyragams visada gaminu iš akies.

50 ml. Laikykite pradinių augalų kultūras sandariai uždarytame indelyje?

50 ml. Laikykite pradinių augalų kultūras sandariai uždarytame indelyje?

Tai įmanoma ir nėra griežta, jei tik indelio viduje būtų kur augti. Turėjau pusę pradinio kultūros majonezo indelio, po 9 valandų jis išėjo iš po dangčio ir buvo šaldytuve (11 laipsnių)! 10 įrašų yra nuotrauka. Dabar sandariai užsuku dangtį. Taip, paimu didesnę skardinę)

Ir ji neuždus, be oro?

Ir ji neuždus, be oro?

Mano nėra laiko.) Nors aš jį laikiau 3 ar 4 dienas, nieko - gyva! Duonos ir pyragai skanūs!

Aš padariau skylutes dangtyje. Ji ištraukė puodą su maisto plėvele ir padarė jame skylutes.

Aš padariau skylutes dangtyje. Ji ištraukė puodą su maisto plėvele ir padarė jame skylutes.

Na, svarbiausia, kad buvo kur augti!

Taip, aš kažkaip neužaugu tiek - galbūt dėl ​​to, kad kviečių raugas. Tai tinka man, o tada pradeda kristi - sumaišysiu - vėl iškyla ir procesas tęsiasi.

Prašau pasakyti, kas yra mano MKZ. Aš atidėjau 50 ml į šalį. į stiklainį ir ne sandariai uždengtą dangčiu. Vakar įdėjau į šaldytuvą, bet šiandien jis nerodo gyvybės ženklų (nėra burbuliukų). Tai normalu?

Prašau pasakyti, kas yra mano MKZ. Aš atidėjau 50 ml į šalį. į stiklainį ir ne sandariai uždengtą dangčiu. Vakar įdėjau į šaldytuvą, bet šiandien jis nerodo gyvybės ženklų (nėra burbuliukų). Tai normalu?

Tas pats nutinka. Išgavau - pasidariau tešlą - viskas pradėjo groti ir susitvarkė. Dabar aš padėjau duoną.

Dėkoju! Nusiramino.

Administratoriau, ačiū tau !!!
Nebuvo jogurto, buvo kefyras su bifidobakterijomis. Tada viskas baigėsi. Liko bulvių sultinys. Tada viskas vyko į verslą - raugo negalima sustabdyti. Mielės dabar tikrai išnyks - kodėl jos tada, kai yra raugas ... Iš pradžių rauge buvo kvietinių miltų, tada rugių, tada vėl kviečių, tada rugių ... Mielas, ne raugas. Žinoma, aš turbūt labai kalta, kad nesilaikiau tikslaus vykdymo, bet kas yra po ranka, kaip sakoma ..
Dabar, kai ji mane taip pradžiugino, aš laikysiuosi egzekucijos. Nuostabus produktas !! Duona yra minkštesnė, nesvari, netrupa.

Viskas taip gražu ir skanu !!! Šauniai padirbėta!!!!
O vakar gaminau blynus su raugu. Visą dieną sukčiau galvą, bet jie pasirodė rūgštūs. Raugo tikriausiai buvo kiek per daug. Bet jie valgė mano visus su cukrumi ir uogiene !!!

Ne vėliau kaip užvakar nusprendžiau pažiūrėti, kokia bus duonos skonis, jei įdėsiu daugiau raugo, nei reikia .. Pridėjau pusę tešlos tūrio. Ruginė tešla ant ruginių miltų. Duona be mielių. tada jie vėl užlipo man ant uodegos, o aš palenkiau razinas.
Niekada nerūgsta. Štai jis. Ne tas, kuris turi namus, bet tas, kuriame yra duonos aparatas. Ir tai yra paklausa.

Administratoriau, labas! Esu sutrikęs, nežinau, kur rašyti, kokioje temoje. Iš išrūgų ir kefyro minkiau dvi pradinių kultūrų mėginius. Tas, kuris yra kefyre (maišymui), yra trečią dieną, pakyla 2 kartus ir kvepia supuvusiais obuoliais (kai aprašėte panašų kvapą, bet palyginote su obuolių padažu), norėčiau suprasti, ar mano raugas turi normalus kvapas?
Antrą minkiau iš akies, iš išrūgų ir taip pat iš ruginių miltų, pasirodė gana daug raugo, dabar trečią dieną ir turiu pusę 3 litrų stiklainio, ramioje būsenoje Pakyla gana blogai ir turi keistą kvapą, taip pat panašų į pūvančius vaisius, bet nėra skanus. Burbulai šiek tiek, pakyla ant piršto. Ar manote, kad jis išliks?

Tai taip pat klausimas.
Kefyro pradžios kultūra 10 + 2 su aktyviomis kultūromis (kaip rašoma) ir rugių miltais. Gaminau litro indelyje, antrą dieną pradėjau maišyti, fermentacijos kvapas malonus, kito maitinimo metu supyliau į didesnį indą.Ir dabar jis kažkaip nurimo, burbuliukų yra mažiau, jis neauga ... Daryk dar kartą ar palauk dar šiek tiek? Tai antros dienos vakaras.
Tai mano pirmoji rauginimo patirtis apskritai, todėl atsiprašau, jei klausimai atrodo juokingi,