Pradinio pieno rūgšties kultūra

... antrą dieną pradėjau judėti, fermentacijos kvapas malonus, kito maitinimo metu supyliau į didesnį indą. Ir dabar jis kažkaip nurimo, burbuliukų yra mažiau, jis neauga ... Daryk dar kartą ar palauk dar šiek tiek?

Kodėl vėl? Nereikia pradėti iš naujo, viskas „vyksta pagal planą“. Iš pradžių procesas vyko aktyviai, dabar šiek tiek nurimo - tai normalu. Kartais kuriam laikui sustoja. Ten, viduje, bakterijos ir kelios jų rūšys. Dabar jie kovoja dėl išlikimo. Reikia laiko, kol „gerosios“ bakterijos pirmiausia nugalės „blogąsias“ bakterijas, tada nemalonus kvapas išnyks. Tada jūsų pradinė kultūra turės subalansuoti bakterijas. Būkite kantrūs ir viskas tikrai pasiseks.

Kodėl vėl? Nereikia pradėti iš naujo, viskas „vyksta pagal planą“. Iš pradžių procesas vyko aktyviai, dabar šiek tiek nurimo - tai normalu. Kartais kuriam laikui sustoja. Ten, viduje, bakterijos ir kelios jų rūšys. Dabar jie kovoja dėl išlikimo. Reikia laiko, kol „gerosios“ bakterijos pirmiausia nugalės „blogąsias“ bakterijas, tada nemalonus kvapas išnyks. Tada jūsų pradinė kultūra turės subalansuoti bakterijas. Būkite kantrūs ir viskas tikrai pasiseks.

Pagaliau keletas gerų patarimų! Ačiū už jūsų atsiliepimus.

Kodėl vėl? Nereikia pradėti iš naujo, viskas „vyksta pagal planą“. Iš pradžių procesas vyko aktyviai, dabar šiek tiek nurimo - tai normalu. Kartais kuriam laikui sustoja. Ten, viduje, bakterijos ir kelios jų rūšys. Dabar jie kovoja dėl išlikimo. Reikia laiko, kol „gerosios“ bakterijos pirmiausia nugalės „blogąsias“ bakterijas, tada nemalonus kvapas išnyks. Tada jūsų pradinė kultūra turės subalansuoti bakterijas. Būkite kantrūs ir viskas tikrai pasiseks.

Dėkoju. Čia netyčia padariau eksperimentą: vis tiek dalį stiklainyje palikau, o dabar šeriu dviem raugais. Banke esantis vėl pradėjo žaisti, bet dubenyje silpniau. Gal svarbu patiekalų forma?

Gal svarbu patiekalų forma?

Aišku! Kuo siauresni indai, tuo lengviau raugas pakyla. Bet tai taip pat galima apskaičiuoti iš raugo kiekio pagal indų tūrį. Pradedančiųjų kultūrą stengiuosi padaryti apie trečdalį dubenėlio tūrio, žinoma, jei jis nėra storas.

Rūgšties epas tęsiasi.
Rugiai, kefyras. Trečią dieną yra burbuliukai. bet paviršius išdžiūvo per naktį, o kai aš maišiau, tai buvo kaip pieno puta kaip sausi gabalėliai.
Palaukite dar ar bandykite minkyti tešlą?

Rūgšties epas tęsiasi.
Rugiai, kefyras. Trečią dieną yra burbuliukai. bet paviršius išdžiūvo per naktį, o kai aš maišiau, tai buvo kaip pieno puta kaip sausi gabalėliai.
Palaukite dar ar bandykite minkyti tešlą?

Sveiki, kol laukiu duonos aparato pirkimo, nusprendžiau užsikabinti ant naminės duonos orkaitėje. Nuobodu kepti su mielėmis, nusprendžiau iškart išbandyti su raugu ... Šiandien buvo pirmoji mano MKZ diena. Kol ji mane džiugina ... ir kad ji neišdžiūtų iš viršaus, indus uždengiu rankšluosčiu. Daro ROMINAS raugas.

Administratoriau, labas! Negaliu parodyti jūsų „anūko“ - ruginių kviečių pilno grūdo, užvirinto pieno rūgšties raugu: ... Pradedantiesiems yra tik 3 dienos, duona, pagaminta pagal šią, „Visa kviečių-ruginė duona su salyklu, su bruknių uogiene (orkaite)“, pritaikyta HP ir šiek tiek pakeista recepte. Mielės - ne, ne! Skonis -! Žinoma, pakilimas dar nėra toks karštas ir galėjo būti šiek tiek daugiau, bet iš tikrųjų raugas (ir aš jį turiu pirmiausia) yra tik malonumas, mano vyras ryte sugebėjo patraukti kuprą, o aš pabandžiau iki pietų iki kepalo vidurio, trumpai tariant, Tai tau

[redcat, svetlana18]

redcat, svetlana18 - merginos, ačiū už atsiliepimus, gerus žodžius ir komentarus bei parodžiusi jūsų duoną!

Kepkite savo duoną sveikatos labui ir pamaloninkite save bei savo artimuosius!

Prašau pasakyti, kiek kefyro iš pradžių reikia paimti kefyro raugui, ko užtektų iškepti ant jo pirmąją duoną ir padėti saugoti?
Nepasisekė amžinas raugas, noriu išbandyti kefyro ir rūgpienio auginimą. Ir tada mano šeima jau 2 savaites atsisako mielinės duonos, jos laukia raugintos duonos, bet aš vis tiek negaliu jos užauginti :(

[Pradiniam (nuo nulio) kefyro raugui į puodą supilkite 2/3 plastikinio indelio (žr. Nuotrauką) stovinčio, sendinto kefyro (aš turėjau naminio jogurto) ir du samtelius ruginių miltų su viršumi (žr. Nuotrauką), viską kruopščiai išmaišyti šluota (bet nemušti), kad suskaidytų didelius ir mažus miltų gabalėlius. Tešlą gaminu „blynų“ konsistencijos.]

[
Pradiniam (nuo nulio) kefyro raugui į puodą supilkite 2/3 plastikinio indelio (žr. Nuotrauką) stovinčio, sendinto kefyro (aš turėjau naminio jogurto) ir du samtelius ruginių miltų su viršumi (žr. Nuotrauką), viską kruopščiai išmaišyti šluota (bet nemušti), kad suskaidytų didelius ir mažus miltų gabalėlius. Tešlą gaminu „blynų“ konsistencijos.

Prenumeruoju klausimą apie apytikslį sendinto kefyro (ml) ir miltų (gramais) kiekį, kad galėčiau pradėti kurti kefyro raugą „nuo nulio“, nes temos pradžioje neatsirado daugybė nuotraukų ir aš ne supraskite 2/3, kurios skardinės ims kefyro, o kurios samteliai miltams matuoti.
Perskaičiau įvairias pradinių kultūrų gamybos forumo temas, supratau, kad daugelis ima kiekį be tikslaus mato „iš akies“, bet jei vėliau, nustatant miltų ir skysčio kiekį kepimo etape, tai yra būtina tiksliai nustatyti, kiek miltų ir vandens reikia pridėti prie pradinio kultūros kiekio, atsižvelgiant į rauge jau esančius miltus ir skystį, norėčiau tiksliau nurodyti kiekius pačioje pradžioje.

Mano pieno rūgšties raugas buvo vienas pirmųjų forume, tai buvo labai seniai!

Tada žmonės pradėjo jį pritaikyti taip, kaip tai daro kitos pradinės kultūros su šėrimu. Todėl galite pasikliauti kitų fermentų proporcijomis, esmė nuo to nepasikeis! Raugą dar reikia šerti, auginti, duoti laiko prinokti tyrimui.

Pieno rūgščiai geriau laikyti seną kefyro žymę, tada ji veikia iš dalies kaip mielės, raugas nebus rūgštus.
Bet kokia pradinė kultūra, net ir pieno rūgštis, ilgainiui gali būti paversta įprasta ant vandens.

Pieno rūgšties raugą turiu daugiau nei pusmetį, šeriu kiekvieną savaitę, neatsižvelgdamas į tai, ar naudoju kepant, nesvarbu, ar teisingai kepsiu po 3 šėrimo, tai yra 4 dieną, nes po 2 šėrimo, dieną 3 raugas auga šaldytuve tris, jis išeina iš indelio, ar tai reiškia, kad 3 dieną, tai yra po 2 padažų, jis turėtų būti naudojamas?

Taigi vis tiek negalima apsieiti be mielių su kefyro raugu?

Ir aš norėčiau pabandyti kepti duoną be mielių su vienu raugu, o aš kepu su raugu, pridėdamas mielių. Sakykite, mergaitės, kiek raugo reikia imti už 1 kg kepalą, kad duona be mielių pakiltų ir kad ji nebūtų rūgšti? Aš kepu duonos virimo aparate.

Mano amžinasis Lucos raugas buvo tragiškai sunaikintas, kai sulūžo stiklainis, kuriame jis buvo laikomas.
Šiuo atžvilgiu aš nusprendžiau išbandyti „Admin“ su MK MK tešlą, tačiau atidaręs temą radau, kad dauguma nuotraukų nebuvo atidarytos (bandžiau kelias dienas iš eilės, todėl taip nėra dėl problemų su Internetas). Tik aš turiu tokią problemą, ar jie buvo tiesiog ištrinti iš serverio? ..
Liūdniausia tai, kad nėra nuotraukų ne tik šioje temoje, bet ir visose kitose, kuriose kalbama apie MK raugą. Net jos pačios svetainėje neradau tokios skilties, tik mielių klasifikatoriuje pateiktas bendras aprašymas.

Gal kas žino, kur galite pamatyti, kaip atrodo visas procesas, kad galėtumėte palyginti jį su savo rezultatais? ..

Ačiū iš anksto!

Olegas

... dauguma nuotraukų nebus atvertos (bandžiau keletą dienų iš eilės, todėl tai nėra dėl interneto problemų). Tik aš turiu tokią problemą, ar jie buvo tiesiog ištrinti iš serverio? ..

Labas Olegai!
Problema ta, kad šios nuotraukos buvo įkeltos per svetainę 🔗 neregistruodamas. Ir ši svetainė, kaip paaiškėjo, po trejų metų ištrina „praėjusių metų“ nuotraukas.
Yra idėja augti iš naujo, „įrašyti“ visą procesą ir iš naujo įkelti nuotrauką. Tik rankos nepasiekia. Tikiuosi, kad tai tik laiko klausimas.

Tik rankos nepasiekia. Tikiuosi, kad tai tik laiko klausimas.

Tada bandysiu sukurti „Kalvel“ pradžios kultūrą pagal Liudmilos receptą, ten visas procesas nupieštas nuotraukomis)
Prašau, praneškite man, kaip galite atnaujinti MK starterio receptą.

... praneškite man, kaip galite atnaujinti savo MK starterio receptą.

Sutiko.
Tik jei turite „Calvel“ raugą .... nors jau nesu tikras, ar jums reikės MK raugo.

Savo ruožtu nesu tikras, ar pirmą kartą gausiu „Calvel“ raugą
Taigi tai gali net praversti!

Savo ruožtu nesu tikras, ar pirmą kartą gausiu „Calvel“ raugą

Prisimenate filmą „The Wizards“? Taigi - pamatyti tikslą ir nepastebėti kliūčių!
Pasirodo keista - esu tikras, kad jums pasiseks, bet nesate tikri. Tai tikrai nėra sunku. Laikydamiesi visų proporcijų, laiko ir temperatūros sąlygų, vis tiek turite stengtis negauti „Calvel“ starterio kultūros. Skirtingai nuo MK raugo, kur jūs esate kefyro gamintojo įkaitas ir viskas priklauso nuo to, kokio antibiotiko ir kiek jis šiandien pridėjo prie kefyro. Nežinau kaip jūs, bet mūsų mieste su kefyru teisingas sudėtingumas.

Nesu tikras, kadangi 27–28 laipsnių temperatūros režimas, kad atlaikyčiau pastovų, nematau galimybės, todėl turiu eksperimentuoti esant 25 (nuo 22 iki 26 dienos metu jis gali svyruoti).
Bet aš esu užsispyręs žmogus, todėl savo tikslo nepasieksiu prausdamasis, taigi voliodamasis!

Ar dabar kepiniuose naudojate „Calvel“ raugą? ..

Ar dabar kepiniuose naudojate „Calvel“ raugą? ..

Man taip nutiko, kad rudenį vynuogių raugas visada pradedamas. Jūsų vynuogės, todėl nepatogu nepradėti. Tuo atveju, kai visas raugas buvo kepamas, tokių atvejų buvo, pradedamas prancūziškas (Ericas Kaiseris). Ji greita ir man visada pavyksta.
„Calvel“ raugą 2009 m. Naudojau maždaug šešis mėnesius ir buvau juo labai patenkinta. Ji nėra kaprizinga. Pagrindinis dalykas yra neleisti jam peroksido, tai yra, sukaupti daug rūgšties. Bet jei staiga kažkas įvyksta, tai greitai atkuria senėjimą stabdanti priemonė.
Manau, kad jums nebus sunku jį auginti.

Mes taip pat turime savo vynuoges ... bet tik jos auga namuose Bulgarijoje, o žiemą duoną kepu Minske, bet čia tik pirkta)
Aš pradėjau nuo skysto „Kaiser“ tipo raugo, bet jis greitai parūgštėjo ir tapo pilkos spalvos su aštriu rūgščiu kvapu. Duona pasirodė tokia, nes aš jos šiek tiek pridėjau, bet vis tiek nelabai malonu grynai estetiškai). Todėl aš perėjau prie storesnės ...

Kaip pavyksta išlaikyti skystą raugą nuo peroksidacijos, neužmušant ICD šaldytuve? ..

Kaip pavyksta išlaikyti skystą raugą nuo peroksidacijos, neužmušant ICD šaldytuve? ..

Aš darau storą ir laikau kambario (virtuvės) temperatūroje. Maitinu taip, kad užtektų dviejų šėrimų per dieną.
Aš nusipirkau mažą automatinį šaldytuvą, kuriame pastovi temperatūra yra +10, net įpratau kampe užlenkti sandariklį ir gauti +12. Bet aš jį retai naudoju.

Ar teisingai supratau, kad jūs laikote tirštą, bet maitinate ir į tešlą įpilate skysčio?

Administratorius! Labai ačiū už raugą, už išsamius, kantrius paaiškinimus! Sūrinė pasirodė be nereikalingų šokių. Šiandien ant jo kepiau pirmą duoną. Tai buvo „Ruginė duona ant kefyro raugo ilgo fermentavimo metodu“ iš Aleksandros. Skonis, aromatas, tešlos pakilimas, išvaizda - viskas nuostabu. Bet man kyla klausimas: kodėl aš gavau labai nevienodą poringumą, tai yra šalia mažų porų - didelių urvų kaip ciabatta. Jie neturėjo įtakos skoniui ir išvaizdai. Ką aš blogai padariau? Kepta orkaitėje katile (12 minučių po dangčiu ir 30 minučių be). Gal tešla sustojo? Dėkoju!

Aš atsiprašau. Gal aš nesu tema, o ne autorius. Bet dabar aš šiek tiek surinkau apie lietaus duonos nuorodą 🔗 Aš pats gaminau raugą „Amžinas“ ant kvietinių miltų ir tada perkėliau jį į kviečius. Gyvena pas mus daugiau nei metus. Stovi po minkymo - naktis. Ryte 1-1,5 valandoms padėjau bet kokią formą, kad pakiltų. Ir kepkite jį į dujas. orkaitė 40-40 min.

[simulija]

Administratorius! Labai ačiū už raugą, už išsamius, kantrius paaiškinimus! Sūrinė pasirodė be nereikalingų šokių.

simulija , labai džiaugiuosi, kepkite raugintą duoną, skanią ir sveiką
Dėkojame už atsiliepimus ir gerus žodžius

Deja, vėlai pamačiau jūsų pranešimą

Administratoriau, labai ačiū už jūsų triūsą !!! Aš nusipirkau „HP Panassonic 2501“. Skaičiau, skaičiau, galva jau sukasi. Norėčiau išsikepti sveikos duonos. Aš įdėjau raugą ant jogurto. Vakar nusipirkau parduotuvėje, supyliau į stiklainį ir tą dieną, kai ji stovėjo mano virtuvėje. Vakare, 16.30 val., Ji supylė stiklinę varškuoto pieno ir į blynų tešlos konsistenciją įmaišė ruginių miltų. Stovi tyliai, jokio judesio. Gal praėjo šiek tiek laiko (4 valandos). Nereikia jo dengti? Negalima pluta? Ir įdėti į šaldytuvą per naktį? Aš einu, žiūriu ir galvoju.

Administratorė ir merginos, atnešė „ačiū“ už išsamias konsultacijas apie MK startuolių kultūrą! : rožė: Aš pirmą kartą kepiau duoną su ja, rezultatas pranoko visus lūkesčius! Dar niekada negavau tokios purios, erdvios ir elastingos duonos! Ir mano vyras labai pritarė. .. Aš paprastai kepu KhP ant paruošto mišinio kvietinei duonai kepti, jau su mielėmis, bet jis išėjo mažytis, nelabai aukštas, trumpai tariant, ne mano skonio. Augalinio aliejaus pridėjimas mažai padėjo. Ir dabar, galvodamas, kaip pašalinti šį trupinį, aš perskaičiau patarimą, kad jums reikia į tešlą įdėti raugą. Sūriai buvo 3 dienos, net nemaniau, kad tai pavyks taip, į 500 gramų mišinio įmaišiau 4 šaukštus ir padidinau bandymo laiką. Taip, vietoj augalinio aliejaus įdėjau tris šaukštus riebalų su sultimis, kurios tekėjo iš vištienos kepant oro džiovintuvu. Apskritai dabar kepsiu tik su ja, su raugu! Aš paklausiau, ar vokiečiai gamina naminį raugą. Taip, jie tai daro. Čia ji vadinama „Hermann-tešla“, ji prasideda įvairiais pagrindais. Aš taip pat pradėjau savo kaip vokiečių kalbą - pusę stiklinės kefyro, pusę stiklinės kvietinių miltų, pusės citrinos sultis ir pusę stiklinės cukraus. Trumpai tariant, žaidimas. Nors, ko gero, tinka saldiems kepiniams. Bet aš norėjau iškepti duonos! Todėl maitindama nustojau pridėti cukraus ir kvietinius miltus pakeičiau rugiais. Ji „žaidžia“ mano šaldytuve, todėl užšaldė porcijas iki kito kepimo. Dabar noriu pabandyti auginti vynuoges.

Merginos, noriu paklausti, gal nesuprantu.Sėdžiu čia svetainėje jau antrą savaitę. Aš neketinau pirkti HP (bijau išeiti iš visų), mano vyras užsisakė koldūnus, jis mėnesių mėnesius nėra namuose, jūs turite įvykdyti savo norą. Bet tešlos minkymas man yra kankinimas. Mielės pyragams, pyragams - viskas normalu, bet minkyti. Nusprendžiau lipti internete ir ieškoti kažko palengvėjimui. Atėjo per šią svetainę. Pradėjo skaityti savo DUONĄ! NORIU NAUDINGA !!! Rūšiuoju viską parduotuvėje, ieškau, dauggrūdis, pabarstytas sėklomis, nenoriu atsisakyti duonos, intuityviai jaučiu, kad mums jos reikia !!! O jei perkate, per kelias dienas jis supelija, o ką mes valgome? Taigi nusprendžiau nusipirkti HP ir savo šeimai gaminti NAUDINGĄ ir TEISINGĄ duoną. Pamačiau raugą, kad galėtum atsiųsti mieles ... Valio !!! Žiūrėjau visas „Admin“ pamokas, nusprendžiau dėl HP, sausio 28 d. Nusipirkau „Sonya“ ir nieko nekepiau. Įdėjau raugą - burbuliukų yra, bet jis nekyla, šiandien 3 diena. Skaičiau receptus - raugas ir + mielės?! Na, kam tada raugas? Dėl skonio? Mes visą gyvenimą kenčiame nuo skonio. Mes valgome ne sveikai, bet SKANU. Gerai įdėkite mano smegenis į vietą. Aš vis dar skaitau, galbūt rasiu tai, ko man reikia, tikiuosi, bet noriu pabandyti. Ir kantrybės man !!! Ir jūsų parama!

Pats raugas taip pat yra mielės, tik kitokios nei tos, kurias perkame parduotuvėje.
Duoną galite išsikepti ir su vienu raugu, tik iki to laiko ji turėtų būti stipri, ir tai bus ne po savaitės, o gal po mėnesio.Iš pradžių dalį mielių galite pakeisti raugu - patikimas variantas, jei raugas neveikia taip, kaip turėtų. Iš esmės mes taip pat turime skyrių visiškai be mielių duonos, pagrįstos soda. Mielės man asmeniškai netrukdo, man nepatiko mano duonos kokybė, nors ji nebenyko ir nepelėjo daug ilgiau nei parduotuvinė. Norėjau pompastikos ir elastingumo, o tai raugas man padėjo pasiekti. Bet kokiu atveju net mielinė naminė duona yra sveikesnė ir nekenksmingesnė už pirktą, nes nėra skonių, konservantų ir pan. Taigi jūs einate teisingu keliu!

Merginos, Romočka, pasakyk man! Sourdough 4 dienos. Jis nekyla su dangteliu, bet yra burbuliukų. Skonis jau rūgštus. Išmesti? Arba galite kepti. Aš labai noriu ruginės duonos.
Ir toliau

Gera diena.
Administratoriau, maždaug savaitę neršiu internete, taip pat norėjau kepti duoną. Štai ko aš tiesiog negaliu suprasti: 1) mes gaminame raugą - dalis jo tenka tešlai paruošti, likusi dalis - šaldytuve ateičiai; 2) suminkius tešlą, atskirkite dalį - tai būsimas raugas. Ir čia aš patekau į aklavietę - ar tai du nepriklausomi startuoliai, ar juos reikia maišyti?

Jūs sukaupėte du skirtingus testus kartu!

1. Sourdough. Mes ruošiame tešlą su raugu, kai mes tiekiame raugą ir paimame dalį tešlos, o likusią dalį dedame į šaldytuvą laikyti.

2. Sena (rūgšti) tešla. Paruošiame tešlą su raugu ir dedame dalį jau paruoštos tešlos į šaldytuvą, kad gautume gabalėlį senos (rūgščios) tešlos, ir šia tešla paruošiame naują tešlą duonai. Tada vėl, po minkymo, mes paimame dalį gatavos tešlos ir dedame į šaldytuvą.

INFA yra čia (nors ir šuoliais, bet esmė nesikeičia)
Kaip kaupiu ir ruošiu seną (rūgščią) tešlą minkymui https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Kviečių duona ant senos tešlos tešlos (orkaitė) https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Ačiū už greitą atsakymą, nuėjau mokytis toliau.

Sveiki, administratoriau!
Prieš tris savaites auginau kefyro raugą (labai ačiū už išsamią instrukciją), maitinau naminiu jogurtu, raugas nuostabiai pakėlė duoną.
Ir šiandien vietoj ko nors pieno rūgšties aš ją maitinau vandeniu ir miltais. Ar galėtumėte man pasakyti, ar galite toliau jį naudoti (jau teisingai maitindami), ar jums reikia pagaminti naują?

Tatjana, savo pirmame įraše kažkodėl nematai pačių pirmųjų nuotraukų?

Tatjana, savo pirmame įraše kažkodėl nematai pačių pirmųjų nuotraukų?

Tai radikaliai, tyčiojasi iš mūsų. Jei rasiu tai savo kompiuteryje, tai pakartosiu per svetainės galeriją

Tai radikaliai, tyčiojasi iš mūsų. Jei rasiu tai savo kompiuteryje, tai pakartosiu per svetainės galeriją

Labai ačiū. Labai noriu pamatyti, kaip atrodo startuolių kultūra, kitaip bijau, kad tai auginu iš nepatyrimo.

Administratorius didelis prašymas padėti suprasti raugo technologiją. Gal aš ką nors darau ne taip. Rūgštus pienas buvo fermentuojamas su naminiu pienu. Bet kaip jūs sakėte prieš skysčio atskyrimą iš apačios. Pridėta sijotų ruginių kepėjų miltų (mugė). Ir ji (raugas) nenori raugti. Iš viršaus jis yra padengtas pelėsiu ir neburbuliuoja. Ką daryti???

Olya, raugas gali neišreikšti emocijų ryškiai, jis gali mažai burbuliuoti. Pradžiai patartina ją nudžiuginti, kelis kartus per dieną maišyti, pamaitinti oru. Aš labai išsamiai aprašiau raugo gamybos procesą, žiūrėkite nuo pirmojo temos puslapio.
Iš pradžių ji gali būti ramaus elgesio, tada pasirodys stipri veikla.

Daryk tai dar kartą, bandyk

Labas vakaras!
Mano istorija yra tokia:
2 mėnesiai atgal dedu raugą ant kefyro (su vandeniu su miltais niekas netiko). Ji sparčiai augo ir pradžiugino mane. Ateityje ji maitino tik vandeniu ir miltais (arba aukščiausios rūšies, tada pilno grūdo. Kviečių miltais). Aš kepiau raugintą duoną be mielių. Duona palaipsniui gerėjo. Jis nepaprastai pakilo, nebuvo rūgštus. Ir aromatas! .. Tačiau prieš 2 savaites kepant duona pradėjo nusistovėti ir rūgštėti.Receptas tas pats. Patikrinimas visada trunka 3-3,5 val. Aš nusidėjau dėl kančios, bet veltui. Raugas po šėrimo padidėja 3-4 kartus per 2 valandas, net šaldytuve, per dieną šaldytuvo peroksiduose, kad glano rūgštis. Nors prieš maitinimą palieku 30 gramų, įpilu 100 g vandens ir 100 g miltų. Dujas bandžiau įrodyti 2 valandas, rezultatas toks pats. Bandžiau tešlą dėti tiek alkaną (24 val. Po šėrimo), tiek ant pašildyto raugo (2 ir 4, 6 ir 8 bei 12 val. Po šėrimo), jokių pokyčių. Nusprendžiau įdėti nemažai raugo; šiandien aš jį iškepiau. Įdėjau 1 valg. šaukštas ir mielės Saugi akimirka iš pagrindinio receptų iš receptų knygos iš duonos aparato. Ši raugo infekcija užgniaužė visas mieles. Kepiau pagrindiniu duonos aparato režimu, duona pakilo du kartus, bet vėl nukrito, kepant stogas įgriuvo, surūgo, trupiniai trupėjo. Nusiunčiau juos į šiukšliadėžę po ankstesnių. Ir baisiausias dalykas: kokį monstrą man pavyko išugdyti? Kokia infekcija gyvena mano rauge, kuri slopina mieles per 30 minučių?
Patarkite, ką su juo daryti?

Hurray !!!!!!!!!! Paaiškėjo, kad reikalas tebėra miltuose. Tai buvo ne tik blogi miltai, bet ir baisus klastotė. Dabar viskas puiku! Raugas kvepia kaip turėtų, duona skani!

Priimkite pranešimą! Duonos nepirkome jau 2 metus, patys kepame duoną su pieno rūgšties raugu, grynais rugiais, nedėdami kvietinių miltų ir mielių. Tiesa, tešla pasirodo esanti sunki, nei duonos kepėjas, nei net kombainas negali to minkyti, taigi su rankenomis, rankenomis! Bet duona - šventė akims :-)
Ačiū administratoriui už idėją ir informaciją. Nors šiaip jau reikėjo eiti savo keliu - na, nenorėjau ant parduotuvių pieno produktų auginti raugo, net verkdama. Iš kaimo pieno užauginome mergaitę ant jogurto, o dabar ją maitiname išrūgomis. Vis dėlto ji elgiasi ne taip, kaip jūsų, tačiau šeima džiaugiasi rezultatu, draugai mielai priima mūsų ruginį kepalą kaip dovaną. Kai duona kepama, toks aromatas ... jaukus ... naminis .... :-))) Taigi dar kartą ačiū!

Labai ačiū už raugo receptą, Adminai! Aš duoną kepiau pirmą kartą gyvenime! Neturėdamas duonos aparato, kepiau orkaitėje, minkiau maišytuvu su tešlos priedais, fermentavau ant ūkio išrūgų, jis pasirodė pirmą kartą, dabar sukūriau du paprastus pagrindinius receptus - baltąjį ir ruginį, „įsibėgėjęs“ pasidalinsiu ... Visa sėkmė!

Merginos kepa raugintą duoną, jums tai sekasi! Dėkoju už malonius žodžius, malonu girdėti jūsų atsiliepimus!

Sveiki! Ar sendintos išrūgos neišduoda kartumo? Senėjau kelias dienas, jo skonis toks nemalonus. Natūralus karvės pienas. Noriu pabandyti pasidaryti raugą, tik kartumas mane glumina ...

Subrendusią raugą ji pavaišino perdegusiomis išrūgomis, kurių net nedrįsdavo išbandyti žalios - todėl viską sumalė, gatavoje duonoje nebuvo kartumo.
Bet tai yra subrendęs, kuriame bakterijos jau susitarė, kaip jie gyvens ir kas yra atsakingas.

Ačiū!
Aš ką tik pradėjau mokytis raugo. Ir mano klausimas yra prinokęs - ar mielės yra nepakeičiamas komponentas kepant su MK raugu?