„Panettone“

Kategorija: Velykos

Virtuvė: italų kalba

Ingridientai
Pirmasis raugas
subrendusi pradinių augalų kultūra 100% drėgmės	5 gramai
aukščiausios kokybės miltai	20 gramų
vandens	11 gramų
Antrasis raugas
pirmasis raugas	30 gramų
vandens	15 gramų
aukščiausios kokybės miltai	30 gramų
Trečias raugas
antrasis raugas	30 gramų
aukščiausios kokybės miltai	30 gramų
vandens	15 gramų
Pirma tešla
trečias raugas	55 gramai
aukščiausios kokybės miltai	220 gramų
vandens	115 gramų
trynys	35 gramai (2)
cukraus	53 gramai
sviesto	53 gramai
šviežios mielės (turiu saf-gold)	2,5 (0,9) gramo
nefermentuotas kviečių salyklas, galima pakeisti miltais (turiu glitimo)	5 gramai
Antroji tešla
pirmoji tešla	viskas
aukščiausios kokybės miltai	53 gramai
vandens	35 gramai
trynys	16 gramų (1)
druska	3 gramai
sviestas (margarinas)	80 gramų
cukraus	52 gramai
medus	12 gramų
cukruotas apelsinas	100 g
skirtingų razinų	50 gramų
džiovinti abrikosai	50 gramų
vanilės	2 gramai

Gaminimo būdas

Pirmasis raugas nustatytas apie vidurnaktį. Sumaišykite visus ingredientus ir minkykite iki vientisos masės. Mes paliekame 12 valandų.
Antrasis raugas nustatyta 4 valandą 12 val. Metodas yra tas pats.
Trečias raugas nustatytas 16 valandą 4 valandai. Metodas yra tas pats.
Minkymas pirmasis testas pradėti maždaug 20–21 val. Viską sumaišykite šaukštu. Palikite jį po plėvele, kurioje skylės dantų krapštuku buvo padarytos 12 valandų. Palikau viską kombaino dubenyje.
Antroji tešla pradedame minkyti apie 8-9 ryto. Prieš minkydami paruošime visus reikalingus ingredientus, kad jie būtų po ranka. Viską nuplaukite, supjaustykite, pasverkite, sviestas turi būti minkštas.
Į pirmąją tešlą įpilkite trynio, miltų, vandens, druskos. Užmaukite ant kablio ir minkykite, kol viskas gerai susimaišys (2–3 min.). Įpilkite pusę cukraus. Minkykite, kol cukrus pateks į tešlą, likusį cukrų ir minkykite apie 5 minutes. Tešla yra minkšta ir nepalieka dubenėlio sienelių.
Nuimkite kablį, uždėkite mentelę ir toliau minkykite. Minkykite, kol tešla pradės tolti nuo sienų ir dugno, o glitimas bus visiškai išsivystęs. Apie 20 minučių Jei reikia, sustabdykite kombainą ir nugramdykite tešlą nuo sienų. Man to nereikėjo. Įpilkite aliejaus. Minkykite, kol jis visiškai pasiskirstys. Mes pašaliname mentelę, uždėkite kablį. Įpilkite medaus ir minkykite su medumi, kol jis visiškai įsigers į tešlą. Įpilkite džiovintų vaisių. Be to, minkymas vyksta tol, kol jie tolygiai pasiskirsto tešloje. Bendra partija yra 25-30 minučių. Minkymo pabaigoje tešla turėtų lengvai išeiti su kabliuku.
Tešlą suberkite į riebalais pateptą indą ir leiskite jai fermentuotis 1 valandą. Per šį laiką tešlą ištempkite sulenkite kartą per 30 minučių.
Tešlą išmetame ant aliejumi patepto stalo, lentos, kilimėlio (kaip esate įpratę), padalijame į dalis. Aš padalinau iš 3 iš 322 gramų. Mes uždėjome popierių popieriuje, o šonai buvo pastatyti kepimo popieriumi. Užpildyta tešla 1/3 pagrindinės formos. Formos karoliukams. Receptą paėmiau iš Mišos 🔗... Misha siūlo, jei nėra popierinių blankų, pasidarykite juos patys. Kepiniai yra tokie švelnūs, kad jei panetonas būtų metalinis, jis tikrai sutraiškytų. Mes uždėjome korektūrą. Gyniausi 3,5 val. Aš labiau bijojau.
Įkaitiname orkaitę iki 175 laipsnių. Ruošinius iš viršaus perpjauname kryžiumi (aš padariau labai mažus pjūvius žirklėmis) ir kepame. Pirmąsias 15 minučių kepiau tokioje temperatūroje, tada nuleidau iki 160 laipsnių ir kepiau dar 25 minutes. Ji dengė stogus folija. Išimame iš orkaitės. Iš apačios vienu centimetru į viršų, kepimo mašinėlę pervėrė virbalais ir pakabino, kad atvėstų. Stogas nuleistas. Aušinamas tokioje būsenoje 5 valandas. Tada ji nusiėmė popierių ir mėgavosi kepiniais.
Gavau 3 panettonis, po 287 gramus. Jie buvo tokie patys. Gramas į gramą.
Kitą kartą procesas užtruko mažiau laiko. Aš paėmiau aktyvią 50% drėgmės pradinę kultūrą. Todėl man nereikėjo keltis 12 nakties. Aš maitinau ją visus tuos pačius 3 kartus. Aš pradėjau 8 val.Vakare suminkiau pirmąją tešlą. Kitą dieną kepiau antrą. Šį kartą įrodymas padidėjo 30-40 minučių. Štai kas nutiko.
Jei atvirai, pirmą kartą panetonas man patiko labiau, nors antras, galbūt perforuotas.

Indas yra skirtas

3 vnt. Po 287 gramus

Laikas pasiruošti:

7 valanda

Gaminimo programa:

orkaitė

Pastaba

Mano asmeniniai pastebėjimai.Niekada neturėjau tokios lengvos tešlos su tokiu gliutenu, kuri išsitemptų į audinį. Su juo labai lengva dirbti, nors jis man pasirodė plonesnis nei autoriui. Miltai akivaizdžiai jaučiasi. Visiškai ne kepiniai. kaip atrodo skaitant receptą. Vienintelis sunkumas yra atsikelti 12 nakties už pirmąjį raugą ir pasirinkti dvi laisvas dienas. Kepiniai yra to verti. Pats subtiliausias pyragas ar pyragas, net nežinau, kaip jį pavadinti, ir net su minimaliu mielių kiekiu. Žodžiu, starteris. Kepiniai yra kvapnūs, nerūgštūs, visiškai nesuyra. Auskaruodami gatavą produktą, turite būti labai atsargūs. Adata turi būti labai aštri, arba iš anksto turite padaryti šių formų skylę, į kurią tada įkišite adatą, jei tai yra perkamos formos. Priešingu atveju šonas sutrupės dėl jūsų pastangų pradurti. Vienos porcijos tikrai nepakanka. Merginos primygtinai pataria visiems pabandyti kepti bent kartą. Ir toliau. Paruoštos popieriaus formos pyragams, geriau dubliuoti viduje kepimo popieriumi. Tuomet, nuėmus formą, šonai visai nenusilups.

Fenya

Angela.koks tu šaunuolis! Tokie pyragaičiai yra skanūs! O receptas labai išsamus.
Bet niekaip nesiruošiu susidraugauti su mieline tešla, bijau, kad man viskas atrodo taip komplikuota ...

ang-kay

Tanja, Ačiū už gerus žodžius. : girl_love: Pagrindinis dalykas yra pabandyti. Jei yra noras, tada viskas tikrai pasiseks.

SanechkaA

tiesiog spalvinga! Mielai išbandyčiau tokį pyragą!

ang-kay

SanechkaA! Tai būtina išbandyti. Labai skanu, erdvus ir švelnus. Ačiū, kad užsukote.

Albina

Panašu, kad tai yra velykiniai pyragai. Reikėtų išbandyti. Nors skirtukuose

ang-kay

Taip, tai velykiniai pyragai, tik itališki. Jie juos ten kepa du kartus per metus. Kalėdoms ir Velykoms. Tačiau receptai laikomi paslaptyje. Taigi, manau, tai yra panašumas. Albina!Ačiū už pagyras ir dėmesį.

Marusya

Angela., nuostabus panetonas! Subtilus ir erdvus, drąsus!

ang-kay

Marusenka! : rožė: ačiū brangusis!

lu_estrada

Angela., oi, kaip gerai yra panettone, vav.
Puikiai padirbėtas, sunkus darbininkas, ir aš tingiu, kuris yra paprastesnis ir greitesnis, ir, žinoma, skanesnis.
Aš kepu labai paprastą ir taip labai skanų panetoną, bet nedrįsčiau prieiti prie kompleksinių. plaktukas !!!

Rada-dms

Nunešiau į žymes - kepsiu ant šalčio

ang-kay

Citata: „Rada-dms“

Nunešiau į žymes - kepsiu ant šalčio

Dėkoju. Jei tai padarysite, prašau pasidalinti.

ang-kay

Citata: lu_estrada

Angela., oi, kaip gerai yra panettone, vav.

Ačiū, Liudočka!

Citata: lu_estrada

Aš kepu labai paprastą ir taip labai skanų panetoną, bet nedrįsčiau prieiti prie kompleksinių. plaktukas !!!

Taigi pasidalinkite receptu! : mergina-taip: Aš taip pat noriu paprasto ir skanaus! Nors šis nesunkus. Daugiau parašyta nei darbas.

Albina

Citata: ang-kay

Taigi pasidalinkite receptu! Aš taip pat noriu paprasto ir skanaus! Nors šis nesunkus.

Paprasčiausias „aliejus“ https://mcooker-ltm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=136&topic=3502.0

ang-kay

Ne .. „Panettone“ yra karštas, o ne pyragas. Ir taip, kaip turėtų būti orkaitėje, o ne HP.

lu_estrada

Angela., Tikrai pasidalinsiu

ang-kay

barbariscka

Angela, tai aukščiausios klasės! Šauniai padirbėta!

ang-kay

: girl_red: Ačiū! Be komentarų?

barbariscka

Kokie komentarai gali būti su tokiu nuostabiu rezultatu ...

ang-kay

🔗

Tumanchik

Angela nusprendė: aš kepu šį pyragą per Velykas. Kreipsiuosi pagalbos, jei kas.

ang-kay

Tumanchik, paskambink! Bet tai yra kažkas! Nei sekundę nesigailėjau, kad praleidau tiek darbo.

Byaka zakalyaka

O ką reiškia kabintis atvėsti? Ar tai aukštyn kojomis ???

ang-kay

Marina, Taip, pone. Kuo pradurkite per dugną ir pakabinkite.

Vei

ang-kay, Angela, ir jei nėra raugo ir nėra patirties su juo, ar galima iškepti tokį panetoną su mielėmis? o kiek tada reikia?

ang-kay

Elžbietanet nezinai ka pasakyti? Tai bus visiškai kitoks receptas. Čia grožis yra raugas ir mažiausiai mielių.

Musenovna

Ar tinka rugių raugas? Aš turiu tik tai

ang-kay

Katerina, jis gali būti per daug maitinamas kviečiais. Paimkite 5 gramus pagal receptą ir pašarų kvietiniais miltais.

Tumanchik

Angela !!! Ačiū už receptą! Puikus panetonas! Aš gavau ypatingą malonumą iš paties gaminimo proceso! Tai buvo taip gražu ir malonu, kad to neįmanoma perteikti! Pirmiausia tiek pirmasis, tiek antrasis raugas buvo tokie kvapnūs, kad aš juos užuodžiau ir ištirpau kaip katė nuo valerijono. Kvapas buvo neįprastai kreminis. Kaip ghee, kaip grietinėlė. Na, pati tešla! Aš niekada to neviriau. Jis atrodo labai minkštas ir klampus, o jei paimsite ir ištrauksite, jis išsitiesia plonu sluoksniu ir visiškai pašalinamas nuo stalo. Labai įdomu! Pagal skonį - nepalyginamas! Tai tik stebuklas! Dėkojame už receptą, palaikymą ir pagalbą jį ruošiant! Tu puikus!
Deja, nuotraukų nėra - prieššventiniai reikalai buvo išnaudoti, o pats sugėrimas buvo tarsi uraganas.
PYSY: Vyresnysis pasiėmė visus pyragus. Ir jis paskambino atvykęs. Jis sakė, kad kai visi vaikinai susirinko prie stalo ir padėjo visas savo gėrybes, kurias tėvai dosniai supakavo savo vaikams, jo tortas (jūsų „Panettone“) laimėjo skaniausio pyrago konkursą! Ačiū mieloji. Jūsų recepto dėka man buvo nepaprastai malonu išgirsti, kaip mano sūnus gyrėsi mano draugams ir priėmė man skirtą pagyrimą.

ang-kay

Tumanchik, Mano mėgstamiausias! Dėkoju už tokius malonius žodžius, glostantį recepto įvertinimą. Labai džiaugiuosi, kad jums patiko ir receptas, ir rezultatas, kad patiko pats procesas. Tešla yra tikrai labai įdomi. Pats, kai kepiau pirmą kartą, buvau šokiruotas, kad tokia klampi tešla gali nukristi nuo stalo ir iš rankų. Labai ačiū!

Tumanchik

Citata: ang-kay

Dėkoju už tokius malonius žodžius, glostantį recepto įvertinimą.

Dėkojame už receptą ir palaikymą gaminant! Aš tikrai pakartosiu. Dabar jau žinau, ko ieškoti

ang-kay

Kirksas

ang-kay, Angela, kaip padaryti panettone raugą?

Tumanchik

Citata: Kirksas

ang-kay, Angela, kaip padaryti panettone raugą?

Aš turėjau amžinus rugius per savaitę šerti 100% kviečių. savaitę aš ją maitinau ir palaikiau aktyvią.

ang-kay

Natalija, Aš tokių turiu „Amžinas“ raugas Kai šis bus paruoštas, atlikite viską toliau pagal receptą. Tiks bet koks kitas turimas raugas.

Kirksas

ang-kay, Tumanchik, ačiū, apskritai noriu paruošti raugą pirmą kartą. Amžinas man tinka, yra miltų, vandens ir kantrybės. Tada kiti ieškojo salyklo, bet problematiška ką nors nusipirkti.

Tumanchik

Citata: Kirksas

Aš net pirmą kartą noriu paruošti raugą

tada patariu pradėti nuo rugių. greitesnis pasirengimas ir aiškesnis procesas. tada galite jį permaitinti.

Kirksas

Tumanchik, Ir ir rugiai yra tarsi amžino raugo receptas, kad tik kvietiniai miltai būtų pakeisti į rugius?

Tumanchik

Citata: Kirksas

Tumanchik, Ir ir rugiai yra tarsi amžino raugo receptas, kad tik kvietiniai miltai būtų pakeisti į rugius?

taip, aš padariau šį receptą su rugių tapetais

ang-kay

Citata: Kirksas

rugiai yra tarsi amžino raugo receptas, kad tik kvietiniai miltai būtų pakeisti rugiais?

Auginkite ant rugių, tada pašarų kviečius.

Rada-dms

Angela! Kristus prisikėlė!
Netrukus bandysiu jūsų, nes „Panettone“ jau viską iškepė iš mūsų svetainės. Aš juos myliu !! Ačiū už receptą!

ang-kay

Tikrai Vrskres!
Olga,pabandyk tai. Tikiuosi, kad jums patiks.

Loksa

Angela, Aš čia susidomėjęs panetu, noriu pabandyti kepti. Nežinau, kada subrendsiu, bet turiu tai išbandyti vieną kartą. Aš turiu skystą salyklą, kiek turėčiau pridėti? Ar turite melasos? Gal ji (ji gavo ne tik miltų, bet ir įvairių kitų pribludų), bet salyklas visur sausas?! Pakeičiau į duoną, pasirodė ... nepastebima. Aš bijau rizikuoti panettone.
Ačiū už receptą! jų turime tiek daug, galite praleisti pusę įdomios! Į Velykų pyragus nebežiūriu, šiukšliadėžėse gavau tris receptus
Angela, ar jis mielas?

ang-kay

Oksana, salyklo negalima dėti, bet pakeisti miltais ar glitimu. Čia reikalingas nefermentuotas salyklas (baltas). Praėjusiais metais kepdama neturėjau. Šiemet tai padariau, bet skirtumo nepastebėjau.„Panettone“ yra saldus. Cukraus dėti nereikia. Vienintelis dalykas, ko reikia, yra nedelsiant jį apversti ir pakabinti, kitaip jis suguls. Recepte aprašoma, kaip tai padaryti. Manau, kad nesigailėsite, jei kepsite. Tai skaitant atrodo sudėtingas procesas. Iš tikrųjų viskas daroma vienu ypu.

Loksa

Angela, Aš jau sužinojau, kaip jie sustabdyti !!!

Loksa

Išminkiau pirmąją tešlą ir tikrai abejoju, ar ji pasirodė teisinga? Pasvėriau miltus, pradėjau dėti raugą, sviestą, trynius ir cukrų, turėjau viską mesti ant lentos. Pasirodė daug miltų, tikriausiai labai sausų, išėjo tiesi bandelė. Angela, kokia turėtų būti pirmoji tirštinimo tešla? Minkyti nereikia daug, aš turėjau minkyti. Mano tešla išėjo labai tiršta, HP galėjo išminkyti bandelę. Praeinantis klausimas, ar turėtumėte minkyti antrą kolobokui? Teisingai?
Ir vis dėlto trečioje tešloje jums reikia vandens, bet pieno neleidžiama? Jo tankis kitoks ir t.t., tad klausiu?

ang-kay

Oksana, pirmoji tešla yra tiršta, bet pakilusi ji taps daug plonesnė. Antroji tešla bus labai drėgna. Ilgai minkykite, kad atitrauktumėte nuo sienų. Nenaudojau pieno. Man atrodo, kad tai bus nereikalinga. O kas yra trečioji tešla?

Loksa

O, tai jau antroji tešla! Klaida! Nors pirmoji tešla, antroji ir trečioji!
Taigi į antrą reikia įpilti vandens - gerai! Ir išsigandau, žiūriu į tankią bandelę, truputį miltų (2 šaukštus) nustūmiau į šalį. Aš tikriausiai kepsiu naktį. Aš įdėjau 2 gramus mielių, bet aš nežinau, kaip kitaip 0,5, aš pridėjau šiek tiek daugiau. pažiūrėkime, kas atsitiks, bent jau tai veikia.

ang-kay

2 gramai sauso? Daug, o jei šlapia, tada šiek tiek. Jums reikia 0,9 karto 3. Viskas pasiseks. Tešla. jei geras starteris, tai puikiai veikia.