Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Taip pat apgailestauju, kad ryte nesurinkau. Tiesa, manęs niekas nesulėtino. Rytas buvo toks saulėtas. Net nemaniau, kad taip lijo. Lietūs paprastai mus apeina, nesvarbu, kokia prognozė bus parengta. Aš taip pat turiu arbatos maišeliuose, šiandien įkliuvau į lietų. Buvau minėjime, kai prasidėjo lietus. Atsikratė kaip pašėlęs! žmonės klausia - kur tu? Aš sakau: „Taupykite arbatą - ji džiūsta gatvėje“. Dauguma susirinkusiųjų manęs nesuprato. Ačiū Dievui, tik krepšiai šiek tiek sušlapo. Greitai supyliau į kitus. Dabar baigiu džiovinti namuose.

Vakar po darbo su vyru pasiėmėme 5 kg žaliosios Ivanushkos masės. Mes išdėstėme namus, kad jie nudžiūtų, kad ir kur pažvelgtumėte ..., lapus, lapus, lapus. Bet mano viduje arbatos demonas pabudo ..., važiavau automobiliu, apsidairiau ir supratau, ką dar galima būtų pradėti veikti ...

Luda, mūsų žmogus! Dabar kiekvieną kvepalą laikysite potencialia arbata!

Atrodo šiek tiek šviesiau, galbūt mikrobai pateks į Ivanushką. Jei vėl nelyja.

[Liucilija]

Vakar po darbo su vyru pasiėmėme 5 kg žaliosios Ivanushkos masės. Mes išdėstėme namus, kad jie nudžiūtų, kad ir kur pažvelgtumėte ..., lapus, lapus, lapus. Bet mano viduje arbatos demonas pabudo ..., važiavau automobiliu, apsidairiau ir supratau, ką dar galima būtų pradėti veikti ...

Liucilija, Luda, viskas, tu dingo! Ši arbatos manija atsibunda! Mes visi tai žinome!

Atrodo šiek tiek šviesiau, galbūt mikrobai pateks į Ivanushką. Jei vėl nelyja.

Lenusik! Neduok Dieve! Tegul saulė šviečia ir debesys bėga.

Jūs visi!

Žmonės, kiek rauginti gegužės ugniažoles!

Išpešiota daugiau kaip 2 kg lapų. Kvapas skiriasi nuo vasaros lapų jau lūžio stadijoje. Laimingas vyras vaikšto aplink ir bando sužinoti, kiek jo mėgstama arbata pasisuks iš šio kiekio. Specialiai užsikabinęs! Net būdamas ligoninėje jis valgydavo visų smegenis pasakojimais apie nepaprastą arbatą, kuri tiesiogine to žodžio prasme auga po kojomis. Ant ugniažolės neturime sraigių ir midijų. Beje, praėjusią vasarą ten niekas nebuvo.

Oksana, visi fermentuoja skirtingą laiką, kam kas patinka pabaigoje. Luda 7 val., Galina 20. Pažvelgsiu į kvapą ir spalvą, o pernai aš 18 valandų. Jei teoriškai priartėsite, jauni lapai turėtų ilgiau raugėti, nes jie dar nėra iki galo surinkę reikiamą medžiagų kiekį. Bet praktiškai - reikia ieškoti, raugti!

Veronika, ačiū, aš suprantu. Aš taip pat noriu paklausti, kaip teisingai nupjauti? Ar galima nuplėšti viršūnes? Arba palikti. Plaudavau lapus, gal yra daug visokių gyvūnų. ((

Žmonės, kiek rauginti gegužės ugniažoles!

Oksana, man labiausiai patinka 12 valandų. taip apie ir darau.

Išpešiota daugiau kaip 2 kg lapų. Kvapas skiriasi nuo vasaros lapų jau lūžio stadijoje.

Veronicek, ar negalėjai atsispirti? Šauniai padirbėta! Ir aš taip pat nuėjau ir surinkau 2,5 kg. Buvo keletas šlapių nuo lietaus, bet aš vis tiek jį surinkau, nes Dievas žino, koks oras tada bus?

Laimingas vyras vaikšto aplink ir bando sužinoti, kiek jo mėgstama arbata pasisuks iš šio kiekio.

O kaip puiku, kai mūsų vyrai yra laimingi! Ir išvestis yra 5: 1. Kokia vasara, kas dabar.

Ar galima nuplėšti viršūnes? Arba palikti. Plaudavau lapus, gal yra daug visokių gyvūnų. ((

Ksenia, tu gali nuplėšti. Taigi kvapui bus geriau. Aš nulaužiu stiebus, o tada namuose aš taip pat nupjaunu visus lapus nuo viršugalvio. Dabar tai neveiks kitaip - ji vis dar maža.

Luda, ačiū, padarė būtent tai.) Bet dar labai mažai užuodė, aš visas vietas apvažiavau dviračiu, radau tik po vieną.

Liudai, mano vyras uždavė ne tik klausimą keliantį, bet ir retorinį klausimą! Jis toks laimingas, kad sezonas atidarytas! Man atrodo, kad nuo gegužės gali būti šiek tiek mažiau produkcijos - daugiau drėgmės šviežiame lape. O gal jūs darėte tą patį? Mūsų lapas ką tik buvo išnaikintas ryte, todėl dabar jis greitai džiūsta. Gal šį vakarą grosiu.

O gal jūs darėte tą patį?

Taip, Veronicek, taip ir padariau. Pasvėrė pirmąsias 3 arbatos partijas - 700 gr. 5 išėjimas: 1. Ir pernai, kai aš parašiau receptą, apie tą patį rezultatą. Bet pirmuosius žaidimus atlikau tada, kai buvo labai sausa. Gal todėl. Dabar drėgna, lapas prisotintas drėgmės. gal bus mažiau produkcijos, bet skirtumas nėra didelis.

Mūsų lapas ką tik buvo išnaikintas ryte, todėl dabar jis greitai džiūsta.

Ir nežinau, kur dėti šiuos lapus nudžiūti. Paskutinės partijos buvo išdžiovintos verandoje. Ten buvo šilta ir vėdinama. Ir dabar namuose esu vangus - procesas vyksta lėčiau.

Aš surinkau savo pirmąją „Ivan-tea“! Surinkti, žinoma, yra lengviau, bet tada susitvarkyti ... 2/3 stiebų nukirpau, likusius rytoj, neturiu jėgų! Išskleiskite išdžiūti.

Lenusik, todėl mano rankos tempė visą krūvą. Bet jis buvo beveik nuvytęs - nunešiau atgal į antrą aukštą ir ten įjungiau drobės šildytuvą. Jis bus pasirengęs „Eurovizijai“.

Čia tokia Vanka, man vaikas vaikas. Šešėlyje šiek tiek aukščiau ir yra daugiau lapų. Ir jie taip pat pamatė saulėje lapą su raudonu, bet ten lapų rozetė tik užuomina, jie neplyšo.

O, susukau. Aš neatnešiau galingesnės mėsmalės, bet nėra įtempimo. Aš išmečiau atgal į antrą aukštą, leidau garuoti iki rytojaus pietų. Uostysime ir kontroliuosime.

O mano taip lengva sukti. Per 10 minučių susisuko 2,5 kg lapų. Prisiminusi rudens lapus, šiurpu. O dabar jauna ugniažolė sukasi su kaupu. O mėsmalę labai lengva. Net mano vyras pasidomėjo, kad būtent aš taip greitai susitvarkiau. Pastebėjau, kad mėsmalę lengva. Štai dar vienas jaunos „Ivan-tea“ pliusas.
Ir mano lapai nenori nudžiūti. Nors jie kūreno viryklę, kambaryje, kuriame nudžiūvo lapai, yra vėsu. Ir jie yra ant mano grindų. ten dar vėsiau. Šalia padėjau infraraudonųjų spindulių šildytuvą, bet reikalas nejudėjo. Jaučiu, kad rytoj vakare pasisuksiu.

Luda, pamiršau mėsmalę su skleroze. Pernai rudens lapai buvo susisukę būtent taip! Ir tada netikėtai atvyko mūsų mylimieji kaimynai, kurie pirtyje įjungė kažką panašaus į vandens šildytuvą, o mes buvome ant jų. Ir viskas, įtampa baigėsi! Gerai, viskas laukia! Rytoj per pietus pradėsiu džiovinti, pasirodys 4 bėgimai ir visada 2 džiovinti. Veikia visą vakarą!

Veronika, jums reikia įtampos reguliatoriaus. Turėjome vieną Alma-Atoje. Jie atvežė ir čia, bet čia jo nereikėjo - įtampa visada puiki net žiemą. O Alma-Atoje be jo, net mikroskope, niekas nebuvo pašildytas. Jei praleidote šešis mėnesius prie dachos, galbūt prasminga pirkti?

Pasirodys 4 perdavimai ir visada 2 džiovyklos. Veikia visą vakarą!

Taigi aš ilgai džiūstu. 3 skambučiai ryte buvo - 4 valandos džiovinimo. Viskas nieko, bet jūs neišeisite iš namų.

Ufff ..., viena dalis buvo susukta, su mano vyru paeiliui. Merginos man sako, jei pasuksite ant elektrinės mėsmalės, yra tikimybė, kad ji nenutrūks? Ir tada nėra rankinio stiprumo susukti, jau susidarė kukurūzai

[Liudmila]

Liudmila, Aš naudojuosi savo pigiu kinų el. Paštu. Mėsmalę suku jau ketvirtus metus. Aš taip pat pradėjau nuo mechaninio, bet tai nėra sunku. Man iki šiol viskas gerai (mmm). visos dalys yra metalinės. Bet amalas ir kažkas kitas tuoj pat juos palaužė. Jie turėjo brangias mėsmales. Apskritai ugniažolė lengvai pasisuka. Mėsmalė gerai dirba. Bet sodo smarvės lapai sukasi labai stipriai. Mėsmalė dejuoja. Todėl nudžiūvusius lapus geriau užšaldyti. procesas vyks geriau.

Atsiprašau! Štai arbata.

Liudočka, mes neturime ką stabilizuoti. Mes esame paskutiniai filiale.Yra stabilizatorius, bet jis nenaudingas. Ir kaimynas, buvęs kariškis, specialus elektrikas, taip pat sakė, kad mums toks likimas ...
O ugniažolė ryte elgiasi puikiai - kvepia teisingai! Vis dėlto manau vėl eiti į medžioklę, nors rytoj bus sunku. Bet - vakar pamačiau šį grožį saulėje ir ...

Na, aš patekau į internetą, aš pranešiu! Kadangi aš jį surinkau iškart po dušo (na, neturiu kito laiko), tai buvo greita, bet buvo taipaaaaaau šlapia. Karochas, padėjęs ant lakštų išdžiūti, tuo pačiu baigė. Maniau, kad surinkau keletą viršūnių, bet ne, gavau daug stiebų. Drėgmė namuose yra 100% tikriausiai, man ji džiūsta 5-6 valandas, bet vietomis vis tiek buvo drėgna. Ji spjovė, suvyniojo jį į griežtesnius paklodes ir jis išdžiūvo beveik 30 valandų! Taip smarkiai nudžiūvę lapai vis tiek atsirado. Aš grojau iki 1 valandos ryto, 1,5 valandos su pertraukomis „Eurovizijai“ ir „Froska“. Fermentuotas šiandien iki 3 valandos, dabar nustatytas džiūti. Kvapas skiriasi nuo vasariško, kažkaip kvepėjo saldžiau ir vaisiau, o šis - gaivesnis. Dabar susiūsiu maišelius džiovinimui.

Atsiprašau! Štai arbata.

Oksanchik, saulė, taip ... Gana mažytė. Mes, žinoma, turime daugiau. Šiandien surinkau 60 - 70 cm, padariau prieš lietų.

Mes esame paskutiniai filiale. Yra stabilizatorius, bet jis nenaudingas. Ir kaimynas, buvęs kariškis, specialus elektrikas, taip pat sakė, kad mums toks likimas ...

Veronichek, gyvenimas be streso yra sudėtingesnis. Na, ką tu gali padaryti? Išeik.
Linochka ir Veronika! Sveikiname pirmąjį Ivanushką.

Merginos! Peržiūrėjau temą ir noriu suprasti, ar mano išvados teisingos.
Surinko 2 Ivano arbatos pakuotes. Pasiimsiu jį su savimi į Maskvą. Pirmiausia turite tai sutvarkyti, atskirti lapus ir išdžiovinti (sausai)
Ką daryti su jaunais stiebais?
Tada meskite į šaldiklį, tada patrinkite rankomis arba perbraukite per mėsmalę, priklausomai nuo to, kurios arbatos norite (granuliuotos ar lapinės)
Tada įdėkite fermentaciją, tai yra, engiant, šiltoje vietoje 8-12 valandų.
Ir tada į džiovinimą, pirmiausia aukštoje temperatūroje, tada 40 laipsnių temperatūroje.
Pataisykite mane, jei nesupratote ...
Ačiū iš anksto!

Merginos, kurios jau paruošė pirmąją ivan arbatą. Noriu, kad išsklaidytumėte ar patvirtintumėte mano abejones. Kalbu apie fermentacijos laiką. Jei prisimenate tradicinės arbatos gamybos teoriją, nurodoma, kad fermentacijos laikas nėra ilgas. Cituoju:

Šis procesas vidutiniškai turėtų trukti ne ilgiau kaip 4–5 valandas nuo garbanojimo pradžios, atsižvelgiant į tai, kad eteriniai aliejai ypač intensyviai kaupiasi per pirmąsias tris valandas po garbanojimo. Pailgėjus fermentacijos trukmei, antpilas pasirodo tamsus, tačiau mažai ekstrahuojantis, nepakankamai aitrus, praranda būdingą aromatą ir priskiriamas plokščioms ar tuščioms arbatoms. Todėl ilgesnė fermentacija yra ypač netinkama aromatinėms ir pyragų arbatoms.

Pirmus metus gluosnių arbatą dažnai raugindavau 3 valandas. Arbata buvo puiki. Ir tada kažkas pajudėjo ilgesnį laiką. Bet fermentacijos laikas priklauso nuo to, kaip apdorojamas lapas. jei vyniotiniai susisuka, fermentacija trunka ilgiau. Granuliuota arbata užtrunka mažiau laiko.
Ir šiais metais pagavau save jaučiant, kad susukęs masę pažodžiui per kelias minutes ima kvepėti neįtikėtinai. Tada aromatas pradeda augti ir po kelių valandų jis mažėja. Šiandien po 2,5 valandos užuodžiau arbatą. Kvapas labai stiprus, skanus. Žolelių nėra nė užuominos. Stipresnė nei 12 valandų. Paėmiau pirmąjį indą ir pradėjau jį džiovinti. Kvapas išprotėjo! Tokio kvapo nebūna po 12, o juo labiau - po 24 valandų. Apskritai arbata vis tiek pasirodė juoda. Ir toks kvapas! ne perteikti!
Mergaitės, aš dažniausiai dedu arbatą naktį raugti ir, žinoma, naktimis jai neturėjau laiko. Ir šiandien gavau taip, kad 11 valandą nustatiau fermentuotis. O 14–30 jau išdžiūvo. Tai yra, praktiškai kinų kalba.
Pabandykite, prašau, bent 2–3 valandas pauostykite fermentuotą masę.Prašau apibūdinti man savo jausmus.
Aš pats nusprendžiau, kad kol kas grįžtu prie 3 - 6 valandų granuliuotos arbatos fermentacijos.

[Jouravl]

Ką daryti su jaunais stiebais? Tada meskite jį į šaldiklį, tada sumalkite rankomis arba perduokite per mėsmalę, priklausomai nuo to, kurios arbatos norite (granuliuotos ar lapinės). Ir tada į džiovinimą, pirmiausia aukštoje temperatūroje, tada 40 laipsnių temperatūroje. Pataisykite mane, jei nesupratote ...

Jouravl, Viltis, jaunus stiebus galima džiovinti ir virti kaip vaistus - skrandžiui ir kt. gerai. Bet išmetu. Buvo mintis nudžiūti ir pabandyti išsivirti arbatos. Bet po 2 dienų jie liko praktiškai tokie patys, kokie buvo. Taigi nusprendžiau netrukdyti.
Nebūtina jo mesti į šaldiklį. Ivano arbata yra apdorojama labai lengvai ir be šaldiklio. Šaldiklis padės išsaugoti nudžiūvusius lapus, jei neturite laiko su jais susidoroti.
Po jungu dedame tik birią lapų arbatą. Mes nesudarome granuliuotų priespaudos.
Iš pradžių džioviname 100 *, tada, kai jis pradeda džiūti, sumažiname iki 70 - 80 *, o kai - 40 - 50 *. Bet neilgam. tada supilkite į maišą ir džiovinkite kambaryje, kol išnyks likusi drėgmė. Arbatos pasirengimo ženklas - granulės lūžta, netepa.
Supilkite į sandarų indą ir padėkite jį į sausą, tamsią vietą.

[lappl1]

lappl1, Luda! Labai ačiū!

Luda, susukusi savo, išdžiovino ją paklodėje. Norėjau uždėti per naktį, bet dabar paliksiu 3 valandoms.)

Ksyuša ... O jei aš klystu? Bet mano nosis sako priešingai. Tu kontroliuoji kvapą. jei jums patinka suši.
Mano orkaitė yra maža. Vakarėlį nusileidžiu 3 pasais. Dabar išpyliau trečią dalį. Tapatybė labai gerai kvepia. gerai. Tačiau 12 valandų kirkšnis yra daug silpnesnis.

Kvapas jau gniaužia kvapą, niekada taip nesu kvepėjęs. O kaip su spalva? Bet aš vis tiek neturiu kito pasirinkimo. Išdžiovinsiu 22.00 val. Tada kaip tai pasirodys.)

Lyuda, aš supratau užduotį. Tik kai atvyksime iš Maskvos. Tikrai pabandysiu. Dabar iškraunu trečią partiją. Jis puikiai išdžiūsta. Kaimynas įėjo ir tuoj pat - oi, koks jis kvapas? Fermentuota 16 valandų. Džiovinant kvapas yra intensyvesnis nei vasaros. Jei rytoj ryte nevaikščiau į užsiėmimus, dabar skrisčiau dėl žaliavos.

Ir mes turime lietų, aš taip pat norėjau jį nuvyti. (

Kvapas jau gniaužia kvapą, niekada taip nesu kvepėjęs.

Ksyuša, štai ką reiškia jaunas ugniažolė! Man taip patinka! Suši, nesivadovaukite spalva. jis tampa šiek tiek tamsesnis - rusvos spalvos. Ir džiovinta vis dar juoda. Sėkmės tau!

Ir mes turime lietų, aš taip pat norėjau jį nuvyti. (

Taip, mes taip pat lietaus. Bet spėjau surinkti prieš lietų. Dabar jis sausas.

Lyuda, aš supratau užduotį. Tik kai atvyksime iš Maskvos. Tikrai pabandysiu. Dabar iškraunu trečią partiją. Jis puikiai išdžiūsta. Kaimynas įėjo ir tuoj pat - oi, kaip tai kvepia? Fermentuota 16 valandų. Džiovinant kvapas yra intensyvesnis nei vasaros. Jei rytoj ryte nevaikščiau į užsiėmimus, dabar skrisčiau dėl žaliavos.

Veronicek, jūs dar turite laiko. Bent jau tik užuosti. Ar ilgiau raugsite, ar ne, nuspręsite patys.

Laba diena visiems! Merginos, jei tik kas nors paskelbė paauglių ugniažolių nuotrauką! Be žiedkočių. Kartą, prieš dešimt metų, mačiau, kaip žydi ugniažolė pakeliui iš darbo. Bet dabar aš žinau tą ugniažolę. Ir tada, be stebuklingų gėlių, aš nepastebėjau detalių! Dabar ji įtikino savo vyrą nueiti pasižiūrėti. Dar nėra gėlių! Kaip tai sužinoti? 30–40 centimetrų aukščio. Lapai atrodo panašūs. Tik vis tiek švelnus ir subtilus. Narwali šiek tiek. Aš nykstu. Bandysiu rauginti. Bet taip medžiok, norėdamas pažiūrėti į tikro jauno ugniažolės nuotraukas.

[Raduška]

Raduška,

Atsiprašau! Štai arbata.

Pažiūrėkite į tą patį puslapį pačioje pradžioje, Oksanochka paskelbė nuotrauką.

O, tai tikrai maža! Nežinau !. O savo fotografuoti negalėsite. Jis visiškai sunyko. Mes turime 30-40 centimetrų aukščio.

[Raduška]

Raduška, mes taip pat...bet tikrai netoliese turite tokį mažą. Įtrinkite nuplėštą lapą ir galite prisiminti kvapą. Jo lapai dabar yra tikrai švelni ir ploni.

Man atrodė įprastos žolelės kvapas. O ypatingo kvapo anksčiau nepastebėjau. Čia rado nuotrauką prieš paskelbiant. Atrodo panašiai. „Šalia“ turiu eiti dvi valandas ir vis tiek valandą vaikščioti)

O „šalia“ man reikia važiuoti dvi valandas ir dar valandą vaikščioti

Aš atsiprašau!
Esu įpratęs, kad viską turėsi per 5 minutes.
Jei šiandien niekas nepaskelbia nuotraukos ir jei rytoj nelyja, ryte eisiu fotografuoti.

Bandysiu rauginti. Gal atsiras ir „atpažins“ ypatingas kvapas.

[Raduška]

Raduška, Anksčiau puslapyje parodžiau kūdikio arbatos nuotrauką, o dabar dar galiu nufotografuoti arbatą, bet mane kankins ją įkelti iš tokio interneto, paskelbsiu vėlai vakare, jei ji neatsiranda anksčiau.

Merginos, išvyko į šalį, skynė ugniažoles. Išdžiūvęs įdėjau į šaldiklį, tada susukau rankomis. Fermentuota 23 valandas, nes kambaryje buvo vėsu ir vis tiek netamsėjo. Tada supjausčiau ir nusausinau. Arbatos lapai yra beveik juodi ir šiek tiek žalsvi. Aš užviriau 1 arbatinį šaukštelį stiklinėje. Arbata pasirodė šviesiai geltona, o ne tamsi, kaip tikėjausi. Ką aš blogai padariau? Pridedu proceso nuotraukas.

Ugniažolės šakelės po šaldikliu.

Po 23 valandų fermentacijos.

Paruošta džiovinta arbata.

[Raduška]

Merginos, jei tik kas nors paskelbė paauglių ugniažolių nuotrauką! Be žiedkočių.

Raduška,
Čia aš tiesiog nuėjau, nufotografavau. Saulė leidžiasi, todėl buvo sunku fotografuoti:

Liudmila, labai ačiū! Puiki nuotrauka! Mano Ivanushka labai panaši! Tik neryškus. Tikriausiai todėl, kad miestas))) Na, kvapas yra įprastas. Žolelių. Sūrus. Kol sausa. Vaikai išvyksta rytoj, o ryte tai darysiu atidžiai. Aš galvoju - arba įdėti fermentuotis per naktį, arba užšaldyti iki ryto? Jo truputį. Nematau prasmės dalintis.

[niamka]

niamka, Natalija, birių lapų arbata yra lengvesnė nei granuliuota. Beveik visi jie yra lengvi. O granuliška pasirodo juoda. Kokioje temperatūroje ją išdžiovinote? Kaip šaunu kambaryje? Esant žemesnei nei 18 * temperatūrai, fermentacija gali nevykti apskritai. masę reikia suvynioti antklodėmis. koks sluoksnis buvo fermentacijos metu? Esant mažam sluoksniui, fermentacija taip pat blogesnė.