Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

Verta išlukštenti bent 100 gramų, kad išbandytumėte savo svajonę ar jos neišleistumėte. Ivanas niekada negėrė arbatos ir net neužuodė kvapo, tai yra visas laimikis.

Vika, ar jus domina siuntinių gavimas Ukrainoje? Aš jums siųsčiau išbandyti Ivanchaevsky arbatą!?

[* Anyuta *]

* Anyuta *, bet mano ugniažolė yra mažalapė.

Tai yra pirmoji ugniažolė, kurią radau čia.

Aš buvau neteisus. Mažažiedė ugniažolė.

Apie mažažiedes ugniažoles. „Fireweed“ ir „Ivan“ arbata yra skirtingos botanikos šeimos. Iš ko verdame arbatą, tai siauralapio gluosnio arbata. Mažažiedė ugniažolė turi šiek tiek kitokią cheminę sudėtį. Rusijoje jo žolė kaip vaistas nėra įtraukta į farmakopėją. Jo vaistinės savybės yra daug silpnesnės. Ir arbata iš lapų turėtų pasirodyti. Bet kaip skonis bus, nežinau. Juk nuo seniausių laikų būtent siauralapė Ivan-arbata buvo arbatos ruošimo žaliava.

Vika, ar jus domina siuntinių gavimas Ukrainoje? Aš jums siųsčiau išbandyti Ivanchaevsky arbatą!?

Liucilija, tai neveiks, Lina jau bandė man atsiųsti ir buvo atmesta paštu. Ukraina nėra pasirašiusi jokio susitarimo su Rusija ir draudžiama siųsti sėklas ir žoleles. Dėkoju .

Kam stebėtis, kad nepasirašiau! Atsiprašau.

[paramedas1]

paramedas1, Veronika, botanikos šeima yra viena - ugniažolė... Todėl panašūs ženklai. Gimdymas yra kitoks - ugniažolių ir ivanų arbata ir ne tik rūšys: smulkiažiedė ugniažolė ir siauralapė gluosnių arbata. Aš ant ugniažolės mažų gėlių maniau, kad tai savotiška Ivano arbata.

[Vasyutka]

Vasyutka, paskambink man, manau, viena, parašyk kita. Gyvenime tiek mokykloje, tiek institute ji supainiojo žemesnes klasifikacijos šakas.

[Veronika]

Veronikamanai, kad prisimenu? Jie tik pasakė, kad Ivano arbata auga pas mus. Taigi nuo pavasario jo ir visų savo draugų ieškojau miškuose ir palei upės krantus. Visi augalai panašūs į gluosnių arbatą. Turime prisiminti ir įsigilinti. Mes taip pat norime virti arbatą.

[Nataliya]

Nataliya, žiūrėk, kur kilo gaisrai. Pavyzdžiui, miško kirtimai ar apleisti laukai, kurie buvo padegti. Paprastai ugniažolė auga ...

[lappl1]

lappl1 Atsakyk prašau; Šviežiai surinktus lapus prakaituokite maišeliuose šaldytuve. ar šilta kambario temperatūra?
.
Sveiki! čia lijo, bet paskutinės dvi dienos buvo sausos, taip pat parsivežiau 12 kg žaliavos .. vieną partiją prakaituosiu ..

[Barrabas]

Barrabas, Igorai, labas popiet.
Liudmila išėjo, nėra interneto, bus naktį.

Aš darau arbatą tik iš sodo arbatos, prakaituoju sustingęs šiltoje vietoje, neatidaręs maišelių.
Tačiau reikia nuvyti.

[francevna]

francevna, malonu pamatyti)
Taip, aš turiu vaprozą, kokioje temperatūroje dabar prakaituoju šviežiai surinktas žaliavas ... Aš rytoj išdžiovinsiu ..

[Barrabas]

Barrabas, Igor, aš, žinoma, nesu specialistas. Bet nutiko taip, kad lapai man nukrito po dienos maiše šiltame automobilyje, ir tai buvo jų kvapas
Tada Luda įsakė nedelsiant susukti ir išdžiūti)

[Barrabas]

Sveikinimai visiems arbatos ruošėjams, priimkite naujoką į savo gretas.
Užpernai internete netyčia užklupau informaciją apie „Ivan-tea“, kad prieš revoliuciją ji buvo eksportuota ir pan., Ir susidomėjau. Pirmiausia radau jį parduodant savo mieste. Jį čia padarė vietinė sektantų Anastasievcevo gyvenvietė 🔗... Išbandžiau įvairius skonius, labiausiai man patiko jų dvigubos fermentacijos arbata, ji yra pati turtingiausia, ne ką prastesnė už paprastą.
Gavau idėją pats pasidaryti arbatos.Mane tiesiog jaudino mintis, kad galite tiesiog skinti lapus „už namo“, o po kelių dienų jūs turėsite pilnavertį alų ir net tokį kvapnų ir aromatingą, skirtingai nei indų ir kinų. Mane iki šiol žavi ši metamorfozė.

Pirmąją arbatą išviriau pernai. Aš išdžiovinau tris ar keturis trijų litrų stiklainius arbatos lapelių, bet žiemą išgyveno tik vienas stiklainis, kiti pelėsių. Blogai išdžiūvęs, skubėjęs.
Išlikusi alaus rūšis iš principo pasirodė toleruotina, bet kažkaip per karti ir stiprios žolinio skonio. Pats užvirimas yra sodrios juodos spalvos, o užpylus verdančiu vandeniu, užvirimas tampa žalsvas. Tikriausiai nepakankamai fermentuota?
Tačiau šios arbatos lapų kvapas yra stulbinantis. Atidarysite skardinę ir numušite kojas sodraus ir labai tiršto aromato, labai panašaus į džiovintus vaisius. Pirkta sausa gluosnio arbata visiškai nekvepia.

Prieš mėnesį savaitę lankiausi pas gimines ir ruošiau ten arbatos. Aš vėlimą-mėsmalę-fermentaciją-džiovinimą atlikdavau įprastu būdu. Šį kartą arbatos lapelius įsidėjau į pagalvių užvalkalą ir jame laikysiu iki rudens lietaus, kad jis būtų geriau vėdinamas ir sausas, kad pelėsis nevalgytų kaip pernai. tfu-tfu-tfu. Sausas aludaris išėjo 1,2 kg.

Prieš savaitę, nors jau buvo šiek tiek vėlu, nusprendžiau namuose paruošti daugiau arbatos. Gavau apie 15 svarų lapų, lapai jau buvo ~ 10-15% geltoni ir, deja, šiek tiek dulkėti. Taigi namuose nusiprausiau vonioje, paskui padėjau ant trijų antklodžių ir džiovinau apie dvi dienas. Lygiagrečiai aptikau jūsų svetainę, perskaičiau, ką reiškia dviguba fermentacija, ir po džiovinimo visas žaliavas iškroviau į polietileno maišelius, kad nepraleistų oro. Dieną jis prakaitavo. Kvapas buvo labai stiprus net iš surištų maišelių. Jis nekvepėjo silosu, bet vis tiek nepasakyčiau, kad tai vaisiai. Po dienos prakaitavimo jis viską išmušė per mėsmalę ir nustatė, kad fermentuotųsi toliau.
Ir tada atsirado neatidėliotinų dalykų, aš suplakiau ir perlaikiau arbatą. Dabar nepamenu, kiek jis stovėjo, ar dieną, ar dvi. Kai kvapas dar buvo geras, nusprendžiau, kad ryte atsikelsiu šeštą ryto ir pradėsiu džiūti, bet galų gale paaiškėjo, kad prie arbatos atėjau tik 20 val., O ne 6 ryto, ir paaiškėjo, kad viskas jau tapo rūgšti, o viršuje buvo plonas pelėsių sluoksnis. Apskritai viską išmečiau.

Paskutinė arbata buvo surinkta atviroje vietoje, pakraštyje. Vakar nusprendžiau išbandyti laimę ir ieškoti arbatos tiesiog miško tankmėje, tikėdamasis, kad ten pavėsyje nebus geltona. Ėjau į kalną ~ 1 km per mišką, bet viskas aplinkui buvo tik viename paparčiame, kuris taip pat skleidė kažkokį supuvusį kvapą. Nusprendžiau grįžti ir ieškoti kitur, šiek tiek nuėjau į šoną ir jau artėdamas prie kelio, nepasiekęs 200 metrų, sutikau Ivan-tea arbatą. Surinkta 19kg žaliavos. Arbata buvo visiškai be geltonų pėdsakų. Santykinai sultingas, ne vangus.
Nors arbata buvo tik 200 metrų nuo kelio, po surinkimo rankos buvo tik žalios, juodo purvo nuo dulkių apskritai nebuvo, todėl nusprendžiau arbatos neplauti.
Pamiršau pasakyti, kad paskutinėje kolekcijoje, kai pradėjau plauti arbatą vonios kambaryje, pavyko pagauti tris išėjusius milžiniškus vorus, nykščio dydžio ir šiek tiek dar mažesnius. Todėl šį kartą norėčiau tik nudžiūti arbatos, kad ji tikrai pasirodytų be problemų, tačiau bijojau, kad visas butas bus voruose, todėl šį kartą nusprendžiau daryti medaus agarikus per prakaitą, tikiuosi, kad vorai neišgyvens šio etapo.
Aš susikroviau visus 19 kg žaliavos į milžinišką 200 litrų plastikinį maišelį, susirišau jį hermetiškai ir ant to paties maišo.

Atsiprašome už ilgą teksto lapą.

Šį kartą viską dokumentuosiu.

2015 m. Rugpjūčio 20 d
12:00 liko
13:30 rasta
15:00 baigė kolekciją
15:40 parvežė namo
16:00 bute 29 laipsniai šilumos
17:00 įdėti į vieną maišą
18:00 31 laipsniai

2015 m. Rugpjūčio 21 d
08:00 27 laipsnių
14:00 29 laipsniai

Tikiuosi, kad prakaituosi iki vakaro, tai yra, šis etapas bus ~ 1,5 dienos.
Ir tada kyla klausimas, ar sausai išdžiovinti dieną, ar pusę dienos, ar iškart į mėsmalę?
Tikriausiai vis tiek nudžiūsiu pusę dienos - dieną.

Ar kas nors gali pasakyti: arbata po prakaito, kai aš ją padėsiu džiovinti, jei jis suteps mano patalynę, tada ją galima nuplauti?

Barrabaskaip sekasi paskutiniam žaidimui? Parašykite, kiek laiko užtruko kuris etapas ir kokia buvo kambario temperatūra.

Ivano arbata (ir visi lapai!) Turi būti džiovinta! Pabandykite surinkti mažesnėmis partijomis, tada gal bent viena partija pasiteisins ir apskaičiuos laiką, kad nesurūgtų.

[vbrv]

vbrvir mes sveikiname jus prie arbatos temų. Sveiki ! Energija, kuria užsiėmėte arbatos ruošimu, sužavi.
Dabar mano mintys apie jūsų gaminimo procesą.
Aš neprakaituočiau visos arbatos. Man labiau patinka įprasta schema. Bet tai yra skonio reikalas, todėl darykite taip, kaip jau pradėjote.

Išlikusi alaus rūšis iš principo pasirodė toleruotina, bet kažkaip per karti ir stiprios žolinio skonio. Pats užvirimas yra sodrios juodos spalvos, o užpylus verdančiu vandeniu, užvirimas tampa žalsvas. Tikriausiai nepakankamai fermentuota?

Ne, ne esmė. Žalsva arbatos lapų spalva ir žolinis skonis rodo nepakankamą džiovinimo temperatūrą. Jei pradžioje nustatysite 100 * arba geriau - 125 - 150 (tai yra „kepkite“), tada nebus nei žolės skonio, nei žalios arbatos lapų spalvos.

Šį kartą arbatos lapelius įsidėjau į pagalvės užvalkalą ir jame laikysiu iki rudens lietaus, kad jis būtų geriau vėdinamas ir sausas, kad pelėsis nevalgytų kaip pernai. tfu-tfu-tfu. Sausas aludaris išėjo 1,2 kg.

Nelaikykite taip ilgai. Savaitė yra ilgiausia. Ir tada, šaltu oru. Šiltu oru pakanka dienos ar dviejų. Atkreipkite dėmesį į garsą, kai purtote krepšį. Jis turėtų būti visiškai ošiantis, sausas. Sunku paaiškinti, bet po kelių žaidimų supranti, apie ką tai yra.

Kai kvapas dar buvo geras, nusprendžiau, kad ryte atsikelsiu 6 ryto ir pradėsiu džiūti, bet galiausiai pasirodė, kad prie arbatos atėjau tik 8 vakare, o ne 6 ryto , ir paaiškėjo, kad viskas jau tapo rūgšti, o viršuje buvo plonas pelėsių sluoksnis. Apskritai viską išmečiau.

Įtariu, kad jūs nepakankamai vytinate savo lapus. Esant sultingesnei masei, kyla pavojus, kad pelėsis vystysis greičiau nei su sausesne mase. Mums reikia tik drėgnos, o ne sultingos arbatos masės. Jei masė bus per sultinga, fermentacija blogės.

Ir tada kyla klausimas, ar sausai išdžiovinti dieną, ar pusę dienos, ar iškart į mėsmalę? Tikriausiai nudžiūsiu pusę dienos - dieną.

Prakaitavimas iš esmės yra fermentacija. Ir mes visada išdžioviname prieš fermentaciją. Todėl nežinau, ar verta nudžiūti po prakaito.
susukę mėsmalėje nelaikykite arbatos per ilgai fermentacijos metu. Pakanka 3 - 5 valandų. Atminkite, kad prakaitavimo metu fermentacija jau praėjo.

Ar kas nors gali pasakyti: arbata po prakaito, kai aš ją padėsiu džiovinti, jei jis išteps mano patalynę, ją bus galima nuplauti?

Neteps, jei lapai bus sausi. Šiam tikslui paėmiau senas linines staltieses, užuolaidas, paklodes. Sezono metu jų net neplaunu - tik pasibaigus. Ypatingų dėmių nėra. nėra daug, bet įtariu, kad tai iš vyšnių ir serbentų, kurie netyčia sutapo su lapais.
vbrv, todėl net bijau įsivaizduoti, kaip jūs galite susitvarkyti su tokiu tūriu. Patartina iškart išdžiovinti visą partiją. Apskritai, kažkaip dabar išeik. Laukiame naujienų iš „Ivan-tea“ fronto linijos. Sėkmės!

[vbrv]

vbrv, Mielas naujas draugas, mūsų arbatos virimo aparatas. Aš perskaičiau tavo įrašą su ašaromis ir šypsena. Pirma, aš labai džiaugiuosi, kad mūsų gretos pasipildo, o ašaros gaila ašaroti 15 kg lapų !!!!! Tai kažkoks košmaras. Renku kiekvieną savaitgalį, bet tik pakuotę, kurioje yra rankenos.

šį kartą medaus agarika nusprendė tai padaryti per prakaitavimą, tikiuosi, kad vorai neišgyvens šio etapo.

Oi! arbata su vorais kas bus? nedaryk ... paskleisk lapus nudžiūti, vorai visi pabėgs.

Pirkta sausa gluosnio arbata visiškai nekvepia.

Kartą nusipirkau Ivano arbatos ..Taigi pagaliau ji buvo sugadinta, aš parašiau apžvalgą svetainėje, jie sako, kaip galite sugadinti Ivano arbatą, jie ištrynė mano apžvalgą.

Kai kvapas dar buvo geras, nusprendžiau, kad ryte atsikelsiu 6 ryto ir pradėsiu džiūti, bet galiausiai pasirodė, kad prie arbatos atėjau tik 8 vakare, o ne 6 ryto , ir paaiškėjo, kad viskas jau tapo rūgšti, o viršuje buvo plonas pelėsių sluoksnis. Apskritai viską išmečiau.

jis turėjo jį įdėti į šaldytuvą, tokiu tempu jam nieko nebūtų nutikę. fermentacija sustoja šaldytuve.
Sėkmės, ateik čia ir parašyk komentarus apie savo arbatą.

[Liudmila]

Noriu parašyti šiek tiek iš savo patirties ruošiant ir perdirbant „Ivano“ arbatą. Kai paaiškėja, kad surenkama daug gluosnių arbatos, tada pirmiausia ją vis tiek reikia vytinti. Džiovinti nebūtina jo išdėlioti ant paviršiaus. Jei yra mažai vietos arba mažai laiko, arba yra maži vaikai ar augintiniai, tuomet galima jį sluoksniu paskleisti ant paklodės / antklodės užvalkalo / staltiesės ir pan. Ir susukti. Šis etapas yra gana patogus dirbantiems. Taigi lapai gali gulėti dieną ar ilgiau (priklausomai nuo temperatūros). Po šio etapo, jei neturiu laiko tolesniam arbatos perdirbimui, išdžiovintus lapus dedu į plastikinius maišelius, „išspaudžiu“ (be fanatizmo) orą, surišu ir dedu į šaldiklį. Liudmila pažymėjo, kad „Ivan-tea“ nereikia užšaldyti, bet aš nemačiau jos iškart, arba perskaičiau ir pamiršau. Taigi aš įdėjau lapus į šaldiklį. Maniau, kad viskas prarasta. Bet ne! Kai turėjau laiko tolesniam perdirbimui, maišelius su užšalusiu lakštu pirmiausia perkėliau iš šaldiklio į šaldytuvą, kol visiškai atitirpčiau). Noriu pažymėti, kad nudžiūvę lapai puikiai sušąla ir išlieka tokie patys kaip prieš užšaldant. Puikiai sumalkite mėsmalėje, „minkykite“ rankomis, rankomis susukite į ritinėlius. dėkoju Galina Iv. patarimų, kaip organizuoti laiką ruošiant arbatą per darbo savaitę!

[ks372]

ks372Taip, Oksana, aš jau supratau, bet iš pradžių kilo problemų laiku. Jas susuku vakare, 9–10 val., Naktį raugiu, o ryte 9 val. Dedu į šaldytuvą, vakare išdžiovinu. Kai nėra laiko slinkti, aš paskęstu šaldiklyje, jie gali ten gulėti mėnesį.

Puikus variantas! Sutikite!

[lappl1]

lappl1
Išties, praėjusiais metais aš gerai neišdžiovinau arbatos, skubėjau. Dabar aišku, kodėl arbatos lapai puodelyje žaliuoja.

Sakykite, kodėl negalite ilgai laikyti arbatos skleidžiamos pagalvės užvalkale? Kaip jam nuo to gali būti dar blogiau? Aišku, aromatas neįgaus, kol neužrakinsiu į skardinę, bet aš niekur neskubu, tačiau jis geriau išdžius ir yra mažesnė pelėsio tikimybė.

Su nykimu, manau, viskas buvo gerai. Arbata po mėsmalės nebuvo sultinga. Praėjusiais metais man buvo sultinga, turiu ką palyginti. Šiemet abu kartus man buvo šiek tiek sausa, nes kirminai po mėsmalės nelabai išlaikė savo formą, nebuvo sultingi. Šį kartą aš net pagalvoju, jei po mėsmalės arbata vėl bus sausa, tada vėl ją susuksiu, tada manau, kad forma laikysis geriau, ar ne?

Manau, kad po prakaito lapai tikrai bus šlapi ir jau pusiau fermentuoti, dar kurį laiką juos reikia išdžiovinti, todėl manau, kad jie mano patalynę padoriai išteps. Aš jau nuėjau ir pasiėmiau tris didelius senus antklodžius, kurių nėra gaila.

Galina Iv.
Paskutinėje lapų partijoje gavau per didelius vorus. Natūraliai storas nykščiu, tokio dar nemačiau. Tegul jie būna geresni arbatos nei naktimis laksto aplink mane. Brrr.
Praėjusiais metais žaliavose gavau apie penkias sraiges. Jie labai stipriai daužė mėsmalę, kaip ir petardos.

Man labai patiko nusipirkta arbata, kurią paėmiau, labai skani, pirmoji arbata, kurią man patiko gerti be cukraus. Bet iš arbatos lapų visiškai nebuvo kvapo. Iš jų paėmiau daug arbatos tiek sau, tiek dovanoms, derlius buvo daugiau nei vienerių metų ir jokiame indelyje nebuvo jokio kvapo.Jie taip pat gamino arbatą per mėsmalę, tačiau jos turi pilką, o ne juodą, nors pats gėrimas tada pasirodo esąs labai turtingas.

Žinoma, reikėjo įdėti į šaldytuvą. Šį kartą tai padarysiu, nes yra daug žaliavų. Beje, žaliava šį kartą buvo 17kg, o ne 19, klydau.
Jei viskas bus gerai, tada aš ruošiuosi išdžiūti oro kondicionieriuje. Aš neturiu pilnos viryklės. Norėdami pagreitinti procesą, paėmiau iš draugo tą pačią kepsninę, išdžiovinsiu iš karto dviem. Bet čia aš pagalvojau, ar neturėčiau bandyti kepti ant dviejų pakopų vienu metu?
Žinoma, bus nepatogu nuolat pašalinti viršutinę pakopą, kad būtų galima maišyti apatinę. Bet kas, jei vietoj paprasto patiekalo į tokias tinklines kepimo skardas įdėsite arbatos? Gal tada bus galima padaryti nemaišant? Ar kas nors tai bandė?

[ks372]

ks372, OksanaDėkojame, kad pasidalijote arbatos ruošimo patirtimi.

Kai paaiškėja, kad surenkama daug gluosnių arbatos, tada pirmiausia ją vis tiek reikia vytinti.

Taip, bet kokiu atveju būtina išdžiūti - surinkta nedaug arba daug. Priešingu atveju drėgmės perteklius neleis fermentacijai visiškai praeiti, o lapai subyrės - net kai lapai bus trinami, net mėsmalėje.

Jei yra mažai vietos arba mažai laiko, arba yra maži vaikai ar augintiniai, tuomet galima jį sluoksniu paskleisti ant paklodės / antklodės užvalkalo / staltiesės ir pan. Ir susukti.

Taip, puikus ir labai patogus būdas. Taigi šiais metais į receptą įtraukiau šį nudžiūvimo būdą. Ir ji tai darė visą sezoną.

Liudmila pažymėjo, kad ivan arbatos nereikia užšaldyti

Praėjusiais metais receptas buvo apie gluosnio arbatos lapų šaldymą. Bet šiais metais aš pašalinau šią akimirką, palikdamas užšalimą tik sodo augalams. Ten be jo sunku apsieiti. Tačiau Ivano arbata puikiai apdorojama neužšąlant. Jei ji vis dar tinka lapų arbatai, tai granuliuotai arbatai yra labiau kenksminga, nes gaunama labai sultinga masė, kuri vėl trukdo kokybiškai fermentuotis - tuo įsitikinau ne kartą.
OksanaDar kartą ačiū už tokį informatyvų komentarą. Esu tikras, kad jis padės daugeliui arbatos ruošėjų.

[vbrv]

Sakykite, kodėl negalite ilgai laikyti arbatos skleidžiamos pagalvės užvalkale? Kaip jam nuo to gali būti dar blogiau? Tai tikrai neįgaus skonio

vbrv, Jūs pats atsakėte, kodėl - ne todėl, kad jis neįgaus kvapo. Jis turės laiko tai padaryti. Bet kam atlaikyti esamą? Taip pat svarbu prisiminti, kokiomis sąlygomis džiovinate arbatą maiše. Jei oras sausas, tai vyksta greitai. Štai pavyzdys. Aš išskalbiau drabužius ir pakabinau lauke ant virvės, kad nudžiūtų. Ant netoliese esančios virvės džiovinama arbata pagalvių užvalkale. Mano apatinis trikotažas yra visiškai šlapias. Arbata yra sausa, tačiau likusi drėgmė neleidžia jos pilti į stiklainius. Po 3 valandų mano skalbiniai lauke yra visiškai sausi. Tačiau tas pats atsitinka ir su arbata, žinoma, jei ji nėra dedama į 5 kg maišą. Turiu pasiūtus 6 maišus. Aš į juos pilu tiek arbatos, kad arbata normaliai išdžiūtų. Natūralu, kad karts nuo karto maišau šiuos maišelius.
O jei lauke drėgnas oras? Tada namuose bus didelė drėgmė. Net jei mėnesį laikysite arbatą maiše, ši drėgmė pasiims iš oro, nes ji labai higroskopiška. Tokiais atvejais aš įkaitinu orkaitę iki 50 *, išjungiu, uždedu kepimo skardą su arbata. Kai orkaitė visiškai atvės, galiu ją įjungti dar porą kartų. Arbatą džiovintuve galite džiovinti ir žemiausioje temperatūroje - dabar ji labai greitai išdžius. Bet aš nemėgstu to daryti džiovyklėje, nes iš padėklų išpilama daug puikios arbatos frakcijų.

Šiemet abu kartus man buvo šiek tiek sausa, nes kirminai po mėsmalės nelabai išlaikė savo formą, nebuvo sultingi. Šį kartą aš net pagalvoju, jei po mėsmalės arbata vėl bus sausa, tada vėl ją susuksiu, tada manau, kad forma laikysis geriau, ar ne?

Blogai nudžiūvęs arba atvirai sausas lapas po mėsmalės neišlaiko formos. Gerai išdžiovinus lapą gaunamos puikios granulės. Tačiau 2 kartus sukimas yra puikus būdas susmulkinti granules.Tokia arbata džiūsta šiek tiek ilgiau, tačiau jos tūris sumažės maždaug ketvirtadaliu, todėl į tą patį arbatos indelį tilps daugiau svorio. Verdant tokią arbatą reikia imti mažiau. ir užvirus granulės nesubyrės.

Jei viskas bus gerai, tada aš ruošiuosi išdžiūti oro kondicionieriuje. Aš neturiu pilnos viryklės. Norėdami pagreitinti procesą, paėmiau iš draugo tą pačią kepsninę, išdžiovinsiu iš karto dviem. Bet čia aš pagalvojau, ar neturėčiau bandyti kepti ant dviejų pakopų vienu metu?

Aš nesu patarėjas dėl oro džiovintuvo - neturiu. Šiais metais į receptą įtraukiau džiovinimo oro džiovintuve metodą. Merginos parašė tekstą, o aš jį įterpiau į receptą. Taigi, arba palaukite, kol kas nors atsakys, arba išbandykite patys. Bet manau, kad vis tiek reikia išmaišyti arbatą.

[vbrv]

vbrv, dėl džiovinimo oro džiovintuve, aš ten džiovinu tik antrus metus, išbandžiau visas galimybes (orkaitę, keptuvę), bet oro kondicionieriuje geriau, išbandžiau 2 aukštus, ilgesnius, prastesnės kokybės, ir tai yra nepatogu nuolat ištraukti pakopas, apatinė džiūsta ilgiau, ir būtina maišyti! Taigi aš nusileidžiu viename aukšte tinklelyje, į kurį pateikėte nuorodą.

Kažkaip prakaitavimas suklydo.
Aš atidariau maišą, o iš ten nebuvo jokio aromato, tik pasenęs žolės kvapas. Jei įkišite nosį į jos storį, kvapas net nemalonus, miglotai panašus, atsiprašau už vemimo dvoką. Bet ši smarvė akimirksniu praeina, o lapai nustoja kvepėti viskuo. Manau, kad tai tiesiog „supuvęs oras“.
Įkišau ranką į storą - ne šilta, net sakyčiau kieta.
Lapai lygiai tokie patys žali, kokie buvo, net centre nėra patamsėjusių.
Vienintelis dalykas yra tai, kad lapai tapo labai lankstūs, gerai išdžiovinti. Spaudi jį į rutulį, o jie net nesiglamžo ir nebando ištiesinti.
Visi lapai yra labai šlapi, net šlapi. Todėl dabar paskleisiu ant skudurų ir išdžiovinsiu iki vakaro arba iki rytojaus ryto.

Nesuprantu, kodėl taip yra. Prieš tai visada buvo taip, kad net ir mažame maišelyje kuriam laikui palikite šviežių lapų, ir jie pradeda šilti.
Prieš savaitę, kai sujaukiau 15 kg, mano prakaitavimo fazė praėjo puikiai. Lauke buvo dar šalčiau nei šiais laikais. Aromatas buvo girdimas net tūpimo metu, lapai buvo labai karšti ir dažniausiai rusvi, tai yra, tada pirmasis fermentavimas vyko gerai.

Aš išdžiovinsiu ir šį vakarą, arba rytoj ryte praleisiu per mėsmalę. Pažiūrėkime, kas bus toliau.

[elena kadiewa]

elena kadiewa, aišku, tada išdžiūsiu vienoje pakopoje.

[vbrv]

Įkišau ranką į storą - ne šilta, net sakyčiau kieta. Lapai lygiai tokie patys žali, kokie buvo, net centre nėra patamsėjusių.

vbrv, taip, procesas vyko ne pagal scenarijų. Kažkas vis dar nebuvo tas pats, kas paskutinį kartą - arba masės tūris, arba tankis, arba temperatūra. Gaila, jei lapai prastės ... Na, lauksime, kas bus toliau.

Praėjusį kartą prakaitavau lapus 50 l maišeliuose, pripildytuose maždaug 70%, stipriai sutankindamas lapus, išleisdamas visą orą. Temperatūra buvo žemesnė.
Šį kartą viską išmečiau į vieną 200L maišą, neužmušiau ir pamiršau išleisti orą. Masė sudarė 60% maišo ir apie 20% oro. Temperatūra buvo aukštesnė. Kai išėmiau lapus, jie buvo labai stipriai suspausti, matyt, pagal savo svorį.
Pasirodo, skirtumas buvo tik bendroje masėje ir oro buvime. Kitą kartą paimsiu ne daugiau kaip 30–50 litrų maišus ir tikrai išleisiu visą orą. Matyt, taip pat būtina sutankinti.

Nusipirkau antrą termometrą ir radau, kad skirtumas su senuoju yra 3 laipsniai. Nežinau, kuris meluoja. Todėl mano temperatūra yra + -3 laipsniai.

Prakaitas 43 valandas.
Džiovinimas, kietėjimas 27 valandas.

Lapai yra labai mieguisti, jei paimsite jį į rankas, nėra jokios drėgmės, tačiau galite pajusti, kad jie yra „žali“. Jei paimsite saują lapų ir stipriai suplaksite į delną, jis ims kramtyti tiesiai ir delnas taps drėgnas. Lapų spalva pasikeitė į tamsiai žalią, dabar jie tapo šviesesni, atrodo, kad dar šiek tiek ir jie tiesiog supūli kaip krūva rudens lapų. Nors iš jų nėra jokio blogo kvapo, jokio kvapo nėra.

Dabar susukau keletą lapų į trijų litrų puodą. Kai pasukau, iš mėsmalės periodiškai jau tekėjo sultys, bet ne sraute.
Į jo storį įkišau termometrą. Palauksiu kelias valandas, pažiūrėsiu, ar temperatūra pradeda didėti, o gal visi lapai negyvi, uždusę maiše.
Šiandien lauke vėsu, +15. Jo storyje termometrai dabar rodo +31 ir +34.

[vbrv]

Pasirodo, skirtumas buvo tik bendroje masėje ir oro buvime. Kitą kartą paimsiu ne daugiau kaip 30–50 litrų maišus ir tikrai išleisiu visą orą. Matyt, taip pat būtina sutankinti.

vbrv, fermentacija yra procesas, vykstantis anaerobinėmis sąlygomis, tai yra be galimybės patekti į orą. Štai kodėl masę reikia suspausti.

Dabar susukau keletą lapų į trijų litrų puodą. Kai pasukau, iš mėsmalės periodiškai jau tekėjo sultys, bet ne sraute.

vbrv, to mums tiesiog nereikia. Perteklinė drėgmė visada trukdo fermentacijai. Todėl prieš pradedant bet kokias manipuliacijas su jais, mes nuvytame lapus. Jei ruošėte birią lapų arbatą, tokio drėgmės pertekliaus nebūtų.
Apskritai, sėkmės su arbata! Dabar jį reikia išdžiovinti. O su tokiais kiekiais reikia laiko.

Ech, tai reiškia, kad klaida yra tik ta, kad reikėjo tiesiog paspausti krepšį ir išleisti orą. Aš nežinojau apie šį privalomą niuansą.
Aš jau skaičiau apie tai, kad per didelė drėgmė yra kenksminga, bet baisu toliau džiūti, man visiškai nepatinka lapai išvaizda, bijau, kad jie visiškai išnyks.
Keptuvėje per pusvalandį temperatūra pakilo 3 laipsniais, todėl, matyt, prasidėjo fermentacija. Likusius susuksiu.
Prieš mėnesį džiovinau praėjusius 1,2 kg arbatos lapų nuo ryto iki 4 valandos ryto, todėl įsivaizduoju šį niūrų procesą. Tada džiovinau paprastoje orkaitėje.

Mergaitės berniukai, jūsų tema? Štai platybė ...........

[Kaljuša]

Kaljuša, mūsų yra mūsų! Iš tiesų, platybė! Lokiai tik „trankosi“. Paruoškime arbatos su mumis. Bent jau kol kas nuo sodo smarvės. Ir tada jūs pateksite į Ivan-tea!
Ačiū, Checkmark, už teigiamą rezultatą!

[lappl1]

Fermentacija vyksta pačiame įkarštyje, tačiau kažkodėl kvapas labai silpnas, tik vos girdimas.

Po pietų susukau vieną dubenį. Kadangi žaliava yra labai sultinga, nusprendžiau ją uždengti sausa, o ne permirkusia skudurėliu. Dar nevyniojau jo antklode.
Skaičiai yra pirmojo ir antrojo termometro rodmenys:
16:00 24 27 bute
16:00 30 33 storumoje
16:05 31 35
16:10 32 36
16:30 36 40
19:00 41 45
19:30 43 46

lappl1Kaip manote, kiek jo rauginti? Su sąlyga, kad norėčiau stipresnio alaus.
Ką reiškia kvapo nebuvimas fermentacijos metu? Kvapas vos girdimas, bet nėra bjaurus.

[lappl1]

lappl1, Liudai, aš jau priėjau prie Ivano arbatos. Užsakyta ir išsiųsta, aš jau geriu arbatą.
Bet aš nesu sodininkas ar sodininkas ir neturiu dachos.
Ir manęs niekas neveda į laukus ...

[vbrv]

kaip manote, kiek jo rauginti? Su sąlyga, kad norėčiau stipresnio alaus. Ką reiškia kvapo nebuvimas fermentacijos metu? Kvapas vos girdimas, bet nėra bjaurus.

vbrv, Rašiau tau anksčiau, kad po prakaito ilgai nerūgtum. Juk prakaitavimo metu fermentacija jau praėjo. Kvepia silpnai. Aš jau pradėčiau džiovinti, nes jūs turite daug žaliavų - kol kas viską nusausinkite! Džiovinimo pradžioje pabandykite nustatyti 125 - 150 * temperatūrą, kaip sakoma recepte - „kepkite“. Tada viskas bus - tamsi spalva, ir stiprus užpilas, ir aromatas.

[Kaljuša]

Liudai, aš jau pasiekiau Ivan-tea. Užsakyta ir išsiųsta, aš jau geriu arbatą. Bet aš nesu sodininkas ar sodininkas, ir neturiu dachos. Ir manęs niekas neveda į laukus ...

Kaljuša, na, bent jau jie pasiuntė žuvėdrą. Mėgaukitės arbata! Gaila, kad nėra prieigos prie lapų. Užsisakykite lapus kaimynams, kurie turi vasarnamius. Mes turime tiek daug mergaičių, kurios neturi situacijos.

[lappl1]

lappl1, taigi mes tarsi supratome, kad aš neturėjau prakaitavimo ir fermentacijos? Palikau orą ir jo nesutankinau.

[vbrv]

Ką reiškia kvapo nebuvimas fermentacijos metu?

vbrvTai taip pat gali reikšti, kad sulčių perteklius trukdo fermentacijai. Tai taip pat parašyta recepte.

[vbrv]

Taigi mes tarsi supratome, kad aš neturėjau prakaitavimo ir fermentacijos? Palikau orą ir jo nesutankinau.

vbrv, fermentacija prasideda nuo lapų nuskinimo momento. Kitas klausimas, ar jis stiprus, ar silpnas ..

[vbrv]

vbrv, gera diena. Aš nerimauju dėl tavo arbatos. Pradėkite džiovinti, tada palyginkite kiekvieną partiją. Sėkmės tau.

[francevna]

francevna, Labas vakaras.
Pamiršau iš antros kepsninės paimti tinklinį dėklą. Aš eisiu ir pasiimsiu dabar. Aš ropysiu savo ropes, kaip rytoj būsiu su užsakymais darbe, o tada tikrai nuspręsiu, ar džiovinsiu naktį, ar bandysiu visa tai įdėti į šaldytuvą.

[vbrv]

vbrv, išdžiovinkite bent mažą dalį.
Mes neauginame „Ivan-tea“, aš gaminu tik iš sodo. Visada išdžiovinkite orkaitėje. , bet džiovinti du kartus iškart po 2 keptuves. , Man tai patinka.

Įdomu, ar galite raugti vakuume? Parduodami specialūs indai, nes fermentacija turėtų būti be oro patekimo, tikriausiai bus geriau.

[vestitolegas1]

vestitolegas1, Vis dar nežinau, ar tai įmanoma, ar ne. Iš esmės ateityje turėtų būti ir aerobiniai, ir oksidaciniai procesai (pradžioje fermentacija dėl atmosferos deguonies), ir anaerobiniai. Aš neturiu evakuatoriaus, todėl negaliu išbandyti šios idėjos. bet norėčiau.

[Olegas]

OlegasKaip mintys sutampa, aš rašiau apie lapų saugumą vakuuminiuose maišeliuose, gabenant didelius atstumus „arbatos pavėsinėje“.

Aš neturiu evakuatoriaus, todėl negaliu išbandyti šios idėjos. bet norėčiau.

Liudochka, o dabar veiksmas vyksta svetainėje, galite nemokamai išbandyti dulkių siurblį 7 dienas. Taigi pabandykite.

Allochka, kaip aš galiu patekti pas jį iš savo kaimo?

Ivano arbatos nėra, bet aš išbandysiu gervuogę, parašysiu rezultatą, nežinau, kiek rauginti.