Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Barrabas]

Barrabas, Igor, labai džiaugiuosi, kad arbata pasirodė kvapni. Nudžiuginsite savo artimuosius tokiu stebuklingu gėrimu, į kurį įdėjote tiek daug pastangų, meilės ir sielos. O mano sūnūs tik žada, kad aš turėčiau žalumynų ir pats pasidaryčiau arbatos.

[lappl1]

lappl1, šioje medžiagoje tikrai ne, jis panašus į marlę apskritai, tik ląstelės yra 5 kartus mažesnės, o siūlai yra labai ploni ..
.
Aš susukau pusę maišo, kurį stovėjau prakaituodamas dieną .. ir man kyla klausimas; Ar galima likusias * prakaituotas žaliavas * į šaldytuvą įdėti iki rytojaus? ar visais būdais dabar minkyti lapus?
Beje, prakaituota žaliava sukasi 3 kartus lengviau, nei tik išdžiūvusi .. O mėsmalė (burna) yra švari, o vakar ji buvo tokia nešvari nuo išdžiūvusios, kad buvo nepatogu žiūrėti)

[francevna]

Ak! Ir dar vienas klausimas: aš suspaustas su stikliniais indeliais, bet arbatos išeis daug .. Ar galiu tiesiog supilti švarią kartoninę dėžę į dėžę, kad išlaikyčiau mėnesį?
.
francevna, mano giminaičiams ir darau didžiąją dalį .. ir gydyk draugus. tik šiek tiek sau .. Smalsu išbandyti

[Barrabas]

Barrabas, galite įdėti į šaldytuvą, jei vėliau rauginsite. Jam nieko neatsitiks. Arba galite nustatyti visus lapus šaldiklyje. ir išmeskite, kai jis bus apdorotas.

Aš griežta stikliniais indeliais, bet turėsiu daug arbatos .. Ar galiu tiesiog įdėti švarią kartoninę dėžę į dėžę, kad išlaikyčiau mėnesį?

O, dėžutėje nereikia ... kvapas gali išnykti. Geriau plastikiniuose maišeliuose, o tada dėžutėje. Bet ne vienoje pakuotėje, o keliose (po vieną). Gal yra maisto plėvelė? Ar folija?

[lappl1]

lappl1, jau įdėkite į šaldytuvą. Aciu Liudmila! )
.
Turiu plastikinių kibirų, tokių kaip majonezo kibirai .. Gal ten? Atrodo, kad jie visai nesmirdi ..

[Barrabas]

Barrabas, gerai, jei agurkai ten nebuvo fermentuoti, tada galite. Šiuose laikome daug arbatos. Dieną būčiau tvirtai uždaręs dangčius. Ir tada ji atidarė ir patikrino - ar nėra pašalinio kvapo?

[lappl1]

lappl1, dėkoju! Taip ir padarysiu. Kaip malonus peties jausmas
.
bet jei tai. tada maiše .. taip ..

[Barrabas]

Barrabas, visada pasirengęs paskolinti petį! Sėkmės!

Gerai papietaukite visi ir smagaus sekmadienio! ) Forumas ramus .. tikriausiai visi yra treniruočių stovykloje ..
Na, kol kas pasidalinsiu savo „Bloopers“ produkcija:
- paėmė lengvą orui laidų audinio medų. audinys → (apskritai derėtų 2-3 kartus perlenktas marlės gabalas, bet marlė man yra deficitas ..
- Įdėjau į gumulą ant sutrupėjusio audinio →
- sulenkite * susisukdamas į rutulį → čia ↖ jūs turite pabandyti susmulkinti gumulą taipoooo stipriai, kad jis būtų tankus kaip akmuo, kitaip jis bus labai, labai laisvas po džiovinimo. Nebijokite paspausti tiesiai iki sulčių, tada paspauskite tarp lentų ..

- nuspaudžiu lentą →
- trypimas ant lentos sutraiškant gumulą tarp dviejų lentų →
- suklydo →
- likusiai jai! →
.
dabar aš džiovinu: 15 minučių 120 ° C temperatūroje, 15 minučių 110 ° C temperatūroje, 15 minučių 100 ° C temperatūroje, tada aš sumažinsiu iki 50–60 ir paliksiu tris valandas
tada kiekvieną dieną tris valandas džiovinu 50 *
Ką tu manai? Ar jūsų nuomone temperatūra bus normali?

Apsvaiginta! Čia yra mūsų žmogaus fantazija, kurią jis gali tik sugalvoti! Aš prisijungiu prie sveikinimų choro su pirmąja arbata!

[Barrabas]

Barrabas, Igor, su mumis pasirodė tikras vyras eksperimentuotojas. Labai ačiū, žaviuosi jūsų sunkiu darbu.

[Barrabas]

Barrabas, Igorai, o koks tortų storis? Skaičiau apie pu-erh. Džiūti reikia daug laiko. Bet yra didelių pyragų.

[elena kadiewa]

pyragų storis

2 - 2,5 cm .. jie visai maži)
.
elena kadiewa, francevna, ačiū, kad pasidalinai savo džiaugsmu dėl proceso ir rezultato
.
ir čia yra pirmasis rezultatas: tikroji arbatos rūšis - mesti tik trys šaukšteliai ir mažas žirnis .. * šaukštelis seklus, plokščias skaičius *
.
pirmieji arbatos lapeliai puodelyje, o antrasis - ką tik užpiltas, kad užpiltų .. -
.
skonis yra malonus, yra šiek tiek rūgštumo, sutraukimo, vaisių ir medaus natos, džiovintų vaisių natos ir daug daugiau .. bet iki šiol aš to iki galo nesuvokiau .. Apskritai pojūčiai yra malonūs)
.
ačiū visiems už patarimus ir nukreipimą teisingu keliu! Labai ačiū už laiku pateiktą pakeitimą dėl fermentacijos sluoksnio!
Einu namo ne tuščiomis rankomis. ir tai patinka))
.
Pūkuotas fermentuojasi. Rytoj pradėsiu džiovinti))

Einu namo ne tuščiomis rankomis. ir tai patinka

Aš tikiu, kad visi mes taip pat laimingi. Aš ruošiau arbatas pagal juodąjį principą. arbatinis šaukštelis stiklinėje + 1 arbatinis šaukštelis arbatinuke (kaupiami šaukštai).
Nuotraukos gražios, arbata, matyt, buvo sėkminga. Puikus apetitas ir ačiū už kompaniją. Grįžk namo, nepamiršk apie mus

Igoriau, sveikinu su pirmąja arbata!

[Barrabas]

Barrabas, Džiaugiuosi plytelėmis išklota arbata! Koks puikus draugas! Jei lapai būtų normalūs, tikrai bandyčiau tai padaryti! Klasė! Manau, kad temperatūros režimas parinktas teisingai! Dabar lauksiu rezultatų. Kada bus? Bet bus. Jis neturi kur eiti. Tikrai susiesiu į 1-ąjį puslapį (vėliau).
O granuliuota arbata atrodo puikiai! Jums reikia skirti jam laiko sausai fermentacijai, tada tai nustebins dar labiau.
Labai ačiū už eksperimentus ir entuziazmą. Labai užkrečiama! Bravo!

[Barrabas]

Barrabas, Igorai, pasirodė nuostabi arbata. Ačiū už nuotrauką, aprašymą ir apžvalgas. Mėgaukitės arbata ir nudžiuginkite artimuosius.

ir draugai vakar atėjo pas mus, na, aš jų paklausiau, ar nustebinti arbata ... Jie sutiko, todėl vakar pirmą kartą gėrėme))) Tikrai puikus kvapas, o skonis švelnus! Vėliau jie man pasakė, kad jie žudomi skirtingomis veislėmis, tačiau šio dar neišbandė.
Džiovinu „purią“ arbatą, sakau artimiesiems, kad dabar jie man skolingi lygiai 2 tūkst

kad man dabar skolingi lygiai 2 tūkstančiai

[cerea]

cerea, tiesa, ir kam dar patikrinti arbatą? Beje, ir ne 2000 m., Bet daugiau ... Jūs turite rankinį darbą!

O, ačiū už žodžius, mergaitės. Bet jei atvirai, mano šio ir jūsų pranešimų tušinukai čia rašo bylą
Lenktis!)
Aš eisiu sausinti prakaituotą dieną ir raugintą dieną. Pažiūrėkime, kokie vaisiai ..
.
(Jei kas, tada visi įrankiai, buvę sausos šilumos patalpoje, sterilizuotuose kraftmaišiuose ir suvynioti į sterilų paklodę, ramiai guli spintoje .. Taigi mano arbatos ruošimas neturės įtakos pamaininiams vaistams ;-))
Be to, mes juos vartojame kartą per metus, kai jis ateina ... Ir aš pastaruoju metu nenusidėjau ;-)
.
Sutrumpintas .. Popeh I sausas užburimas))

[Barrabas]

Barrabas, kaip tik laiku parašėte apie įrankius. Ir tada aš jau ėmiau nerimauti dėl virėjų ir kitų sunkių darbuotojų sveikatos ... Na, eik suši, tada pasakysi mums, kas nutiko.

[Barrabas]

Barrabas,

„Isidri“ džiovyklė verkia dėl jūsų pyragų))).

[Kaliausė]

Kaliausė, taip, pagalvojau ir aš. Bet kur ji gali patekti į budėjimą?

[lappl1]

lappl1,

Taip ir ne budėjime, ji yra bedievė)).

[Nata]

Nata, nors ir nesu tarnybinis, bet džiaugiuosi pigiuoju „Veterkom“. Nors, žinoma, norėčiau įsigyti „Isidri“.

Nenoriu kurti temos, bet tikrai noriu parašyti apie kai kurias arbatos prakaitavimo prieš fermentaciją keistenybes .. (ir tada, ir tada 24 valandas ..)
Iš pradžių džiovinau kaip tikėjausi - stebėjau, kaip viskas gerai, bet po 20 minučių 100 t temperatūros proceso uždariau duris * visiškai automatiškai * ir nuėjau 10 minučių ..
Grįžo, atidarė hospadi, garai! bet nelabai, matyt, atėjo laiku, bet visas garas!
Aš jį ištraukiau ir pūtiau tolygiai, ir būdamas 85 * su gerai atidarytomis durimis .. Iš pradžių kvapas buvo neįtikėtinas. džiovinimo pabaigoje beveik dingo ..
Išdžiovino ir, susirūpinęs, užvirė. Puodelyje taip pat nėra kvapo .. Bet skonis! Skonis rūgštus, rūgštus, aksominis! Tiesiai man!
Nežinau, ar tai dėl prakaitavimo ir užsitęsusios fermentacijos, ar dėl to, kad aš jį beveik sugadinau garais ..Bet dabar aš geriu ir gersiu su malonumu! )
.
visi geri sapnai! )

Igor, labas rytas! Arbatai nieko blogo nenutiko. Jis šiek tiek skirsis savo aromatu, o tai, kaip užpilama arbata, bus dieviškas gėrimas.

[Barrabas]

Nenoriu kurti temos, bet tikrai noriu parašyti apie kai kurias arbatos prakaitavimo prieš fermentaciją keistenybes .. (ir tada, ir tada 24 valandas ..)

Barrabas, tema tiesiog sukurta tam, kad ją sukurtų ir padaugintų. Tą pačią nuomonę turiu ir apie prakaituotą arbatą. Aš tai padariau kelis kartus, tada aš sustojau. Bet tu neturėjai kito pasirinkimo. 16 kg lapų sunku nedelsiant perdirbti, todėl tai buvo geras derlius. Be to, skonis jums tinka. taip, ir kaip teisingai pažymėjo Alla, arbata vis tiek pasirodys.

Nežinau, ar tai yra dėl prakaitavimo ir užsitęsusios fermentacijos, ar dėl to, kad aš jį beveik susukau garais .. Bet aš geriu, ir gersiu su malonumu! )

Iš abiejų veiksnių.

Iš pradžių kvapas buvo neįtikėtinas. džiovinimo pabaigoje beveik dingo ..

Džiovinta arbata beveik bekvapė. Jei kvapas iš karto po džiovinimo, tada jis nėra pakankamai išdžiovintas ir laikydamasis gali supelijti. Tada, sausai fermentuodamas, jis užpildo kvapą.Taigi viskas gerai.

Grįžo, atidarė hospadi, garai!

Tai visiškai normalu - jūs „išdžiovinate“ produktą, tai yra pašalinate drėgmės perteklių - būtent to nėra, ką jūs vadinate garais, ir kalbės apie visišką arbatos džiovinimą.
Teisingiau būtų šį procesą vadinti „garavimu“ - todėl nesijaudinkite - viskas gerai!

[Barrabas]

Barrabas, Man patiko jūsų pyragai, aš juos seksiu su jumis.
Nastya, gerai parašyta, ačiū.

ne taip seniai, maždaug prieš mėnesį, aš viriau arbatą iš jaunų ugniažolių lapų ir viršūnių be gėlių. išdžiovinus arbatą, namuose vyravo stiprus aromatas. tai buvo tikras muskuso kvapas. be abejo, buvo ir medaus ir gėlių aromatas, tačiau muskuso negalima painioti su niekuo. Pamaniau, kad gal padariau kažką ne taip, o gal šernai ar stirnos šią teritoriją pažymėjo Ivano arbata ... na, viskas atėjo į galvą. trumpai tariant, šios arbatos neišmečiau, bet padėjau, kad pažiūrėčiau, kas su ja nutiks toliau.
ir visai neseniai aš vėl susidūriau su šia plyna su ugniažole, ten vėl išaugo jaunos viršūnės. Aš vėl juos surinkau ir vėl viriau arbatą. ir vėl jis turėjo muskuso kvapą. kas nutiko? Internete radau informacijos apie augalinį muskusą, kad kai kuriuose augaluose kaupiasi, pavyzdžiui, hibisko sėklos, angelikos šaknys.
Anksčiau nesu gaminusi arbatos iš jaunų viršūnių ir nesu susidūrusi su tokiu kvapu. mieli arbatos ruošėjai, kas tai gali būti?

[tapijoka]

tapijoka, Tatjana, įdomus posūkis ... Negaliu jums apie tai nieko pasakyti. Gal kas nutiko arbatos ruošimo procese? Gal lapai smarkiai nudžiūvo, gal nevienoda temperatūra ar laikas. Galų gale, kas yra fermentacija? Tai procesas, kuriame dalyvauja fermentai. Pirmiausia įjungiamas vienas fermentas. Po kurio laiko kitas ateina pakeisti pirmojo. Ir kt. Todėl gaudome gėlių-medaus aromatą, kad visi fermentai veiktų. Bet jei pažeidžiamos fermentacijos sąlygos, grandinė nutrūksta esant tam tikram fermentui ir fermentacija baigiasi arba viskas blogai.
Kaip virdavote arbatą kiekviename etape? Priežasties reikia ieškoti ne šernuose ir stirnuose, o arbatos ruošimo procese ir sąlygose.

Aš ruošiau taip pat, kaip arbatą iš paprastų lapų. Aš visada rinkdavau tik lapus nuo krūmo vidurio, tada aš nusprendžiau išbandyti skirtumą ir skirtumas yra tas, kad aš visada gaminu taip pat. todėl rezultatas su muskusu buvo pakartotas antrą kartą.
lapai gerai nuvysta. tada susiraukšlėju, susukau į ritinius ir supjaustau. išsiskiria daug sulčių, nes aš sunkiai susiraukšlėju. fermentacijos metu masė pati įkaista. Aš fermentuoju per naktį ir pusę dienos.tada pusvalandį džiovinkite 100 gramų ir atimkite 50. džiovinant yra aromatas. prieš tai, džiovinant, nebuvo stipraus aromato. Aš kažkaip parašiau šia tema. bet tada supratau, kokia mano priežastis. Aš nepakankamai sutraiškiau lapus. ėmė smarkiau byrėti, todėl džiūdamas jis susitrenkė ir atsirado aromatas. taigi kai gaminau iš lapų nuo krūmo vidurio, jokio muskuso ... bet iš unikalių ambros viršūnių aš negaliu suprasti jo gero ar blogo? gal tai kokia ypatinga arbata? kaip brangusis, dvokiantis kaip pu-erh, gal tai tik tokia arbata iš šios pievos, neturėjau galimybės susirasti kitos vietos ir palyginti .... kodėl negalima kaltinti šernų? Mes jų turime daug, jie net daržuose žaidžia išdaigas, gal prikišo Ivano arbatos?

Dabar atidariau skardinę praeities arbatos, kurios kvapas buvo muskusas. Jau trys savaitės, kai aš jį padariau. Deja, dingo muskuso kvapas. Įprastas medaus gėlių kvapas. Taigi ypatingos arbatos nebus ...

[tapijoka]

Taigi, kai aš padariau iš lapų nuo krūmo vidurio, jokio muskuso ... ir nuo viršūnių unikalų ambrą

tapijoka, Tatjana, atrodo, kad viskas teisinga. Ir neseniai paskelbiau atskirą receptą - „Ivano baltai rausva arbata nuo viršūnių“. Peržiūrėkite mano profilį. Aš padariau tik iš jų. Arbata yra tikrai ypatinga. Bet puiku. Gal kvapus suvokiame kitaip? Arba mes juos kitaip vadiname. Bet jūs viską ištaisėte. Manau, kad ši arbata jus vėl nudžiugins.

labas vaikinai)) kaip visada mano stiliumi))
kyla klausimas, ar kas nors džiovina arbatą džiovyklėje? (grybų, vaisių ir kt. džiovykla)
Ar tai elektrinis džiovintuvas, ar kas?
ir domisi gautos arbatos skoniu))
ačiū, man labai įdomus šis klausimas)

[Miša]

Miša, pusė forumo džiūsta. Aš asmeniškai pirmiausia kepu jį orkaitėje, o tada perkeliu į „Veterok-2“. T-50-55 * S. Puiki arbata.

[Wozik]

Wozik, daugelis džiovinti džiovykloje. Puikiai tinka, sausa be kepimo. Ooohas jau atsakė Linai.

ačiū šeimininkei)
Aš tiesiog manau, kad džiovintuvas yra patogesnis
kokią temperatūrą ten renkiesi? nekepant jei
Norėčiau visiškai pašalinti orkaitę iš proceso
dėkoju

[Wozik]

Wozik, Miša, labas! Ilgai nesimatėme.
Pirmąsias arbatas kelis kartus džiovinau tik džiovyklėje. Bet jam išdegė dėl storų sluoksnių. Vyras taisė, bet vėl perdegė. Todėl aš pradėjau džiūti orkaitėje. Ir man šis dar patiko - su kepimu. Nors pagal naujus receptus džiovinau arbatą džiovykloje. Jie pasirodė labai geri. Bet lapų nebuvo - dėžės ir viršūnės su pumpurais. Išbandykite, galbūt jums patiks.

kokią temperatūrą ten renkiesi?

Paskutinėse arbatose eksponavau ir 50 *, ir 60 *.

šiemet turbūt nebūsiu didelis)
Žmonės, kokią džiovyklą turėjote (kaip ją džiovinote, yra įvairių būdų)
50 \ 60 * nepakanka šiai arbatai? Aš įdėčiau 90 .. jei ten yra vienas, aš nežinau ..

[Miša]

Miša, Turiu Veterok. Daugiausia - 70 *. Žinau, kad kituose jis nėra aukštesnis, net Izidrije. Aš savyje nedemonstruoju maksimalaus, nes ji pradeda būti kaprizinga ir degti. Didžiausia, kurią ji leidžia, yra 65 *.
Žinau, kad arbatos gamintojai pramoniniu mastu yra 30 *, 45 * ir 60 * sausos. Taip bus, jei norite pasigaminti šios arbatos.

[Wozik]

Wozik, Misha, 2014 m. biri lapų arbata buvo džiovinama Isidri, kur temperatūra nuo 65 iki 35. Arbata yra lengva, panaši į žalią, bet skani ir aromatinga.

blogai
Aš mėgstu juodą arbatą, tiesiai juodą

Čia yra tema apie Ivano arbatą, ir aš džiovinau sodą.
Vakar džiovinau keptuvėje, drėgmė išgaruoja labai greitai, greičiau nei orkaitėje, džiovinau džiovyklėje. Esu patenkinta rezultatu, spalva tamsi, aromatas malonus.

Ar negalima džiovinti džiovykloje? domisi)

Manau, kad tamsi spalva atsiranda dėl aukštos temperatūros.

[Miša]

blogai, man patinka juoda arbata, tiesiai juoda

Miša, pereikite prie šių gijų
- Ivano arbata "Baltai rožinė" (nuo viršūnių);
- Ivano arbata "Pūkuota" (iš nesubrendusių sėklų sėklų);
Ir pamatysite, ką džiovinau džiovykloje ir kokią arbatą gavau. Juoda, ji niekada nėra juoda.