Ivano arbata (ugniažolių lapų fermentacija) - meistriškumo klasė

[Nina]

Nina, oi, kiek kartų, nusipirkę nesvarbios arbatos parduotuvėje, maskuojame ir geriname jos kokybę, pridėdami uogienės, aromatinių žolelių, žievelės? Ir net negalvojame, kas buvo negera toje arbatoje gaminant! Ar ne?
Arbata iš badano apskritai gaminama iš puspuvusių lapų. Ir, praktiškai, vaistas!
Nesijaudinkite, viskas bus gerai!

[kariba]

Ar bandėte džiovinti ir išgerti šiek tiek rūgščios arbatos? Taigi gaila jį išmesti, iš tikrųjų nieko gero nebus? Kol geriu truputį, o įprasta - sausa fermentacija. Beje, jis pasirodo labai stiprus ir aitrus. Aromatas, žinoma, nėra gerai ..

kariba, Nina, tiesa. Ši arbata negali būti silpna. Jis buvo giliai fermentuojamas, įgaudamas spalvą ir sutraukdamas bei praradęs aromatą. Neišmeskite nieko. Tiesiog rūgšti arbata. Nauda bus tik iš jo. Ir negalvok apie žalą. Jokios žalos nebus.

Ačiū mergaitėms, dabar tikrai neišmesiu! Pažiūrėkime, kas jam nutiks per mėnesį.

Baigta birios arbatos gamyklos statyba. Aš dvi dienas baksnojau (padėjau sūnui)




Dabar turėsiu ir birių lapų arbatos)))

[Anyuta]

Anyuta, na, dabar atnešiau nuotrauką teisingu adresu! Puikiai padarei tu ir tavo sūnūs! Laukiame testų!

[Anyuta]

Anyuta ir sūnus - kokie geri bičiuliai! garbė ir pagyrimas tokiam pagalbininkui

[Anyuta]

AnyutaPrietaisas atrodo labai kokybiškas. Gali organizuoti gamybą išleisdamas, jis bus užfiksuotas.

[Allochka]

Gali organizuoti gamybą išleisdamas, jis bus užfiksuotas.

Allochka, vargu ar ... Sunku sujaudinti žmones arbatos.

[lappl1]

lappl1, Aš taip pat atėjau pas jus su didžiule ačiū
Kartais nuėjau į jūsų temą, norėdamas pamatyti, kaip merginos čia giriasi arbatomis. Aš nemaniau, kad čia, nepažįstamame mieste ir su visa savo stovykla, taip pat galėčiau turėti tokių atostogų (patekti į Ivan-arbatos tankmę)
Bet tada šeštadienį artimieji mane iškvietė į mišką grybauti. Pasisekė, kad dabar pas mus apsigyvena giminaitė - vaikai liko su ja.
Pirmoje stotelėje negalėjau patikėti savo akimis - nepaliestos ugniažolės tankmės !!! Iš karto ji pasakė savo vyrui, kad man tikrai nereikia šių grybų, už kuriuos gavau „Nat, mes čia atvažiavome grybauti - vėliau žolė ...“, tada mes daugiau nebepatekome, nors bandėme grįžti
Sviestas paėmė 2,5 kibiro (12 litrų) Buvo jausmas, kad pusę miesto ten stūmė kunigai ... Kitose stotelėse nebebuvo ugniažolės
Bandėme grįžti į pirmąją automobilių stovėjimo aikštelę ... net radome tinkamą posūkį nuo kelio, o tada vėl šakutė ir nespėjom ... Apskritai, buvo ir ugniažolių, bet su mažesnėmis plantacijomis ir dar daugiau nei kartą nuimta.
Kartu jie surinko 1,34 kg lapų. Ir tada aš bandžiau tai padaryti pagal jūsų nurodymus, bet pirmą kartą buvo daug kamščių. Pirmoji klaida - nudžiūva lapai nudžiūva. Rankiniu būdu sukant iš jų buvo sunku išspausti sultis. Bet iš pradžių man buvo gaila mėsmalės. Beveik iš karto susisukus garbanojimui pasirodė malonus kvapas
Kai sukimasis rankomis jau buvo ne tik sunkus, bet ir skausmingas, mėsmalės nebebuvo gaila, o 2/3 visų lapų buvo sumalti.
10 valandų fermentacijos metu kvapas, mano nuomone, nepasikeitė. Bijojau palikti ilgiau. Tada išdžiovinau - kvapas bute buvo stulbinantis. Pakabinau, kad nudžiūtų. Arbatos kvapas tapo toks. Mes nusprendėme išvirti ir pabandyti.
Kvapas buvo nuostabus! Vienintelė asociacija yra MEDUS! Kaip paaiškinau seseriai - nepamiršk, kaip pas tavo močiutę, atidarai 40 litrų medaus puodą, o iš ten - medaus kvapas ... lygiai tas pats.
Sprendžiant iš žalsvos arbatos spalvos, paaiškėjo, kad tai silpna fermentacija. Tikriausiai todėl, kad lapai buvo perdžiūvę, o sulčių pasirodė nedaug.
Tačiau kvapas tiesiog nuostabus - tarsi ant puodelio uždėčiau tris šaukštus medaus, gal ir ne saldaus
DĖKOJU

[Nata]

Nata, kaip gražiai parašiau apie arbatą. Sveikiname su pirmu vaiku.

[Nata333]

Nata333, Nata, tavo sveikatai! Aš prisijungiu prie Alos - tu taip gražiai ir įkvėpęs rašei apie arbatą, kad esu tikras, kad dabar ją gaminsi. Ir rasite tą pamestą plantaciją. Svarbiausia, kad procesas prasidėjo, man jis patiko, o rezultatas buvo įspūdingas. Ir tai reiškia daug.

10 valandų fermentacijos metu kvapas, mano nuomone, nepasikeitė. Bijojau palikti ilgiau. Tada aš išdžiovinti - kvapas bute buvo stulbinantis.

Nata, kaip tu sudžiūvęs arbata po fermentacijos? Sprendžiant iš arbatos spalvos, nustatote žemą džiovinimo temperatūrą. Kuo ji buvo džiovinta? Kokioje temperatūroje. Iš principo žalioji arbata taip pat yra priimtina. Ir jei norite juodos spalvos, tada turite pradėti džiovinti nuo 100 * ar daugiau.
Tačiau tai, kad jūsų arbata kvepia medumi, daug ką pasako - arbata buvo ne tik sėkminga, bet ir aukščiausios kokybės!
Nata, ačiū už nuostabų pranešimą. Virkite arbatą ir su malonumu. Aš rekomenduoju išbandyti žolelių arbatą ir kaimišką arbatą. Pasirodo puiku. Receptus galima peržiūrėti mano profilyje.

[Liudmila]

Liudmila, kaltas, ne taip išreikštas. Džiovinta - tai 1,5 valandos veikiamoje 90 ° C temperatūroje, kuri po kurio laiko ant gyvsidabrio termometro rodė 120 ° C (orkaitė - zveras), o džiovinimo režimu - 50 ° C, kol išdžius. Bet, mano nuomone, jis yra labai sausas - suspausti lapai byra ...
Dabar galvoju, kaip laikyti didelę birių lapų arbatą ... arba išspausti porą kartų
O juoda užplikytos arbatos spalva man nėra svarbi, kažkodėl nusprendžiau, kad spalva priklauso nuo fermentacijos laipsnio ... Aromatas yra PIGUS, todėl man be galo malonu
Aš tau pasakysiu namuose su giminaite - tegul tėvas ir sesuo ten džiaugiasi
Taigi dar kartą ačiū už tokią meistriškumo klasę

Sveiki
ir ką darai, kad karštą dieną lapai nepatektų į maišą rinkimo metu?
Aš, pavyzdžiui, surinkau 6 kg, jie ten sušilo, kol pateko į namus (apie pusantros valandos, surinkimas + parsineša namo)

[Wozik]

Wozik,

ir ką darai, kad lapai karštą dieną nesuspaustų į maišą rinkimo metu

Renku jį į maišą, pagamintą iš seno, susidėvėjusio, džinsinio sijono. Padėjau maišelį pavėsyje, o lapus (aš turiu sodo-miško) suplėšiau į mažą maišelį, kurį pakabinau ant rankos. Užpildė - nunešė į maišą. Ir aš, aišku, nesivaržau.

ir koks šaunus yra centrinis krepšys?

[Wozik]

Wozik, MišaKaip maiše gali būti vėsu, jei šešėlyje temperatūra 39? Bet ne 49, kaip saulėje.
Ir ilgai nerenku. Nėra galimybės. Mes visi trys einame, greitai ir greitai surenkame krepšį rūsyje iki vakaro. O vakare greitai į miestą. Vakare, nes automobilyje nėra oro kondicionieriaus. Kartais jie prakaituoja ir pradeda uostyti. Tačiau, kita vertus, jie greitai išnyksta. Būna, kad per porą valandų.

Gerai ačiū

[Nata333]

Bet, mano nuomone, jis yra labai sausas - suspausti lapai trupėja ...

Nata333, taigi jūs turite birių lapų arbatos? taip, išdžiūvę lapai susmulkės. Taigi nesijaudinkite dėl to.

Dabar galvoju, kaip laikyti didelę birių lapų arbatą ... arba išspausti porą kartų

Palaidą arbatą patogu laikyti 3 litrų stikliniuose arba plastikiniuose indeliuose. Galite nuspausti bulvių trupiniu (metalinis su kulnu).

Kažkodėl nusprendžiau, kad spalva priklauso nuo fermentacijos laipsnio ...

Ne, birios arbatos spalva priklauso nuo džiovinimo temperatūros. Audamas net nesu fermentavęs labai juodo.

Taigi dar kartą ačiū už tokią meistriškumo klasę

Jūsų sveikatai, Nata!

[Wozik]

ir ką darai, kad karštą dieną lapai nepatektų į maišą rinkimo metu?

Wozik, Miša, kolekcionuoju netoli namų - daugiausiai 200 metrų. Bet vis tiek kolekcionuoju ne į maišus, o į 40 litrų pušies drožlių dėžę.Tai labai patogu - abi rankos laisvos, o lapai laisvai guli ir nesusitraukia. Štai jis:

Luda, graži ir patogi dėžutė.

[Alla]

Alla, dėkoju ! Taip, taip patogu eiti su juo dėl lapų. Tai specialiai arbatai man padovanojo vyro tetos iš Baltarusijos. Pynėme save.

[Liudmila]

Liudmila, turite gerų tetų, amatininkų.

[Alla]

Allataip, jie turi tokias auksines rankas! Ir kokius kilimus jie audžia namuose. Nė viena parduotuvė negali palyginti su jų kilimais.

jie turi tokias auksines rankas! Ir kokius kilimus jie audžia namuose

taip pat ir tavo vyras Liudas, tavo nėra ... tu pats žinai ... kokią įgudusią amatininkę jis sugriebė sau! pagarba šeimai ir pagarba!

[AlenKa]

AlenKa, dėkoju ! Tikrai priminsiu, kad jis pasirinko teisingai.

Ir aš su vyru „susirgome“ Ivano arbatos tema praėjusią vasarą, po to, kai kaimynai mums padovanojo skanėstą prie dachos. Mes viską skaitėme internete ir darėme tai patys. Gėrėme visus metus, dalijome artimiesiems ir draugams - visiems patiko mūsų arbata. Šiais metais nusprendėme rimtai į tai atsižvelgti, gal net šiek tiek uždirbti. Kol mano vyras sukūrė savo klasės draugų grupę, kurioje jis išsamiai aprašė, kaip ruošėme arbatą: 🔗
Taigi per paieškos sistemą rasite žodžiais „Ivan-tea Alekseevsky“.
O fabrikas Novgorode yra puikus, tik įdomiau pasigaminti savo gaminį - savo rankomis.

Merginos, SOS ...
Pasakyk man - tai „Fireweed“ ar ne?

ne

[rusalka76]

rusalka76, ačiū už pasidalijimą savo patirtimi ir nuorodą į arbatą! Aš žiūrėjau. labai patiko. Jūsų orkaitė yra puiki. reikia ieškoti vieno. labai domisi pu-erh iš ivan arbatos. Tačiau proceso aprašymo nėra. Labai norėčiau sužinoti, kaip tu tai darai. Iš esmės aš esu susipažinęs su pu-erh gamybos teorija, bet dar pats to nepadariau.
Jūsų vyras rašo apie skirtingus arbatos ruošimo būdus, tačiau jis apsigyveno mėsmalėje. Siūlau susipažinti su lapų malimo prietaisu, kurį radau lobių ieškotojų forume. Jiems taip patogu kočioti dešras. Arbata gaminama lengvai ir greitai. Puiki birių lapų arbata! Jei susidomėjote, galite pamatyti, kaip pagaminti tokį įrenginį. ČIA
Taip pat šiais metais pradėjome gaminti arbatą iš sėklų ankščių. Puiki arbata pasirodo! Jei jus domina, galite susipažinti su arbatos iš dėžučių receptu spustelėdami nuorodą.

Ivano arbata "Pūkuota" (iš nesubrendusių sėklų sėklų) (lappl1)

Merginos, SOS ... Pasakyk man - ar tai „Fireweed“?

Anyuta, ne, ne jis. Lapai ir žiedai nėra ugniažolė.

Anyuta, ne, ne jis. Lapai ir žiedai nėra ugniažolė.

Taip ... Aš jau radau kitą savo nuotrauką ir palyginau ją su ja ...

[lappl1]

lappl1Savo ruožtu norėčiau padėkoti už nuorodą į sėklų dėžutės arbatą. Perskaičiau jį iki galo - dabar tiksliai žinau, ką veiksime kitą savaitę. Ir tada jie pamanė, kad kolekcijų sezonas baigėsi.
Kalbant apie džiovinimą, mano vyras tai padarė pats (ilgais žiemos vakarais). Pagrindas yra du infraraudonųjų spindulių šildytuvai.

Pu-erh, be abejo, mūsų arbata primena tik savo formą. Ivan-arbata pagal skonį. Padarė keletą eksperimento sumetimais. Viskas buvo visiškai rankiniu būdu sutrinta, suvyniota į kamuoliukus, tada suvyniota ant viršaus skuduru ir tokioje suspaustoje formoje buvo palikta fermentuotis. Tada išdžiovinkite kaip įprasta.
Bet su šia arbata atsirado perdanga - dėl to, kad ji stipriai suspausta, mums nepavyko jos išdžiovinti iki visiškai sausos būsenos. Tada internete perskaičiau, kad Kinijoje, gaminant pu-erh, jis džiovinamas beveik mėnesį ... Todėl šie mėginiai kol kas liko bandomaisiais. O aromatas iš jų yra labai malonus ir stipresnis nei iš fermentuotos arbatos iš mėsmalės.
Įrenginys lapams malti yra įdomus. Bet mėsmalę pasirinkome ne veltui. Praėjusią vasarą (ir šią jau) išbandėme kelių skirtingų rūšių gluosnių arbatą, įskaitant visą rankomis pagamintą lapų arbatą. Ir mums labiau patiko arbata, kurią ruošėme su mėsmalėle.
Viskas, nustokite rašyti, laikas surinkti sėklų ankštis))
Dar kartą ačiū už nuorodą.

[lappl1]

lappl1, Liudmila, labai ačiū už tokį naudingą ir reikalingą darbą ruošiant namines arbatas.
Deja, tema buvo rasta vėlai
Mane labai nunešė. Šiemet man pavyko pasigaminti „Ivan-tea“. Ji padarė lakštus ir granules. Niekada nebandžiau šios arbatos, nėra su kuo palyginti. Bet man patiko toks, skanus ir „ramus“. Nemėgstu tortų. Pastaruoju metu aš geriu oolongus, šengpuerus. Taigi ši arbata primena gerą „Sheng Puer“, pasižyminčią vaisių-nektaro aromatu, poskonyje šiek tiek pastebima rūgštele. Jokio kartumo ir sutraukimo. Po gamybos dar nepraėjo mėnuo, bet jis jau geras. Pašalinau iki rudens, kad nesusigundyčiau ir arbata išliktų senstanti.
Šiandien verdu arbatą iš gervuogių + juodųjų serbentų. Išdžiūvus ir sušalus, kvapas iš maišelio yra nuostabus. Verpdamas ritinius man patiko. Pabandysiu 24 valandas rauginti, tada išdžiovinti.
Dar kartą ačiū už arbatų temas

Sveiki visi!!! Galiausiai išbandžiau savo įrenginį. Fermentuojamas kambario temperatūroje (namuose labai šilta) 6 valandas. Nudžiovinau kepant. Labai greitai išdžiūvo (net nespėjau susmulkinti kibiro svogūnų)

Štai kas nutiko



Vakare viriau. Spalva yra šiek tiek šviesesnė nei granulių (nors tai labai pastebima fotone)



Skonis ir aromatas ... subtilesnis ... man tai patinka

[rusalka76]

Įrenginys lapams malti yra įdomus. Bet mėsmalę pasirinkome ne veltui. Praėjusią vasarą (ir šią jau) išbandėme kelių skirtingų rūšių gluosnių arbatą, įskaitant visą rankomis pagamintą lapų arbatą.

rusalka76, Allochka, Žinote, aš taip pat gaminau tik granules. Dar neseniai, kol šis prietaisas nebuvo pagamintas. Lapų arbata su šiuo prietaisu yra tokia greita ir lengva paruošti, o rezultatas yra daug geresnis nei lapų susukimas rankomis. Taigi dabar man kyla klausimas, ar apskritai turėčiau eiti į lapus.

Liudmila, labai ačiū už tokį naudingą ir reikalingą darbą ruošiant namines arbatas. Deja, tema buvo rasta vėlai

GTI Tatjana, tavo sveikatai! Tanja, jūs dar turite laiko paruošti Ivano arbatą. Nors lapai tapo šiurkštesni, jų vis tiek yra daug. IR

Taigi ši arbata primena gerą „Sheng Puer“, pasižyminčią vaisių-nektaro aromatu, poskonyje šiek tiek pastebima rūgštele. Jokio kartumo ir sutraukimo. Po gamybos dar nepraėjo mėnuo, bet jis jau geras. Pašalinau iki rudens, kad nesusigundyčiau ir arbata išliktų senstanti.

Kaip nuostabiai apibūdinai savo arbatą! Taigi, viskas jums pasirodė puiku. Ir jūs galite virti. Šiaip skani arbata. Bet žiemą bus daug geriau.

Šiandien verdu arbatą iš gervuogių + juodųjų serbentų. Išdžiūvus ir sušalus, kvapas iš maišelio yra nuostabus. Verpdamas ritinius man patiko. Pabandysiu 24 valandas rauginti, tada išdžiovinti.

Patarčiau gervuogės taip ilgai nerūgdyti su serbentais. Jiems reikia mažiau laiko.

[Anyuta]

Sveiki visi!!! Galiausiai išbandžiau savo įrenginį. Fermentuojamas kambario temperatūroje (namuose labai šilta) 6 valandas. Nudžiovinau kepant. Labai greitai išdžiūvo (net nespėjau susmulkinti kibiro svogūnų)

Štai kas nutiko



Vakare viriau. Spalva yra šiek tiek šviesesnė nei granulių (nors tai labai pastebima fotone)



Skonis ir aromatas ... subtilesnis ... man tai patinka

Anyuta, Šauniai padirbėta! Graži arbata - arba sausa, arba paruošta! Taigi, jūs tinkamai atlikote savo įrenginį. Kaip lengva buvo malti lapus?

[Liudmila]

Liudmila, žinoma, reikia šiek tiek prisitaikyti. Slėgio laipsnis, judesių skaičius ir visa kita yra tik pasaka

Patarčiau gervuogės taip ilgai nerūgdyti su serbentais. Jiems reikia mažiau laiko.

Liudmilas, aš jį įdėjau į fermentaciją 10 val. Kvapas dabar dieviškas. Praėjo devynios valandos.
O kiek laiko užtenka gervuogėms?

[Tatjana]

Tatjana, kiekvienas turi savo pageidavimus. Kai kurie fermentuojasi 24 valandas.Man tai yra tik mano subjektyvi nuomonė (ne visi gali su juo sutikti), tai yra ne mažiau kaip 3 ir ne daugiau kaip 6 valandos. Fermentuotas ir daugiau, bet nuo 3 iki 6 mėgsta daugiau nei visi kiti.

[GTI Tatjana]

Liudmilas, aš jį įdėjau į fermentaciją 10 val. Kvapas dabar dieviškas. Praėjo devynios valandos. O kiek laiko užtenka gervuogėms?

GTI Tatjana, Tatjana, atsiprašau, kad neatsakiau iš karto. Aš tiesiog nuėjau prie kompiuterio. bet Anyuta jau tau atsakė. Aš taip pat mėgstu arbatą ne ilgiau kaip 6 - 8 valandas fermentacijos. Bet fermentuoti galima daugiau. Klaidos nebus. Tiesiog kiekvienas turi rasti savo variantą. Taigi pabandykite.

[Anyuta]

žinoma reikia šiek tiek prisitaikyti. Slėgio laipsnis, judesių skaičius ir visa kita yra tik pasaka

Anyuta, ne veltui jūs tai darėte dvi dienas! Dabar tavo rankos bus lengvos.

Bet mano, ilgai kenčianti, Ivanuška! Vakar paprašiau „fotografo“ atidžiau pažvelgti, kad visi matytų. Jis toks mažas ir subtilus, bet skuba žydėti. Tikiuosi, kad taip bus tik šiais metais, nes šakniastiebius sodinau vasarą. Štai jis. Pasigrožėkite!

[Raduška]

Raduška, Žaviuosi ir sveikinu ... Jūs tada parodykite mums jo žydėjimą.

[lappl1]

lappl1, Liudočka, būk tikras! Jei nutempsiu fotografą į kaimą. Ir mieste kažkoks padaras valgė ivanushką. Ne viską, bet kruopščiai graužė! Jis neketina žydėti, bet po truputį auga. Jau 10 centimetrų išaugo!
Žinoma, aš negaliu laukti jūsų dviejų metrų gražių vyrų. Paprastai čia karšta. Bet, bent 30 cm, bet 10 ha plote ... (svajoji)! Aš išvirsiu arbatos!

Ir mieste kažkoks padaras valgė ivanushką.

To miesto padaro lūpa nėra kvaila ... Ar žinote, kokia miela Vanija?

Žinoma, aš negaliu laukti jūsų dviejų metrų gražių vyrų. Paprastai čia karšta. Bet, bent 30 cm, bet 10 ha plote ... (svajoji)! Aš išvirsiu arbatos!

Jis turėtų būti didesnis. 30 cm yra labai žema. Na, tegul auga. Jis atrodo labai linksmas. ir negalima sakyti, kad jis karštas - lapai sultingi.

Ivano arbata "Baltai rožinė" (nuo viršūnių) (lappl1)

[Raduška]

Raduška, geriau nupjauti gėles, kad šakniastiebis įgytų jėgų. Aš tai visada darau su pirmo kurso rastais. Iš pradžių buvo gaila. Bet kai viena rožė neužžiemojo, turėjau tai padaryti taisykle.

[Nataliya]

Nataliya, atsiprašau! Aš šiek tiek palauksiu! Kiti, manau, nežydės. Šakniastiebį padalinau į 15 cm gabaliukus.
Pasodinau mieste 10 skyrių. Pakylėta 3. Kaime sode pasodinti gabalai 5. Pakilę 2. Prie kaladėlės pasodinti stipriausi. Jų yra daugiau nei 2 dešimtys. Pusė pakilo. Įvairūs. Daugiausia atlaisvinkite tą, kuris yra nuotraukoje. Bet mes dar turime du mėnesius ar net tris mėnesius iki šalnų. Sustiprės.

[Anyuta73]

Anyuta73, taip, lapas džiūsta daug greičiau.
Liudmila, manau, kad tai galima pridėti temos pradžioje kaip priminimą. Aš pati iš užmaršumo kiekviename etape konsultavausi su receptu, o pirmoji arbata (o šiemet gaminu beveik visą lapų arbatą) buvo labai sausa. Tada aš tai supratau ir įdėjau į pagalvių užvalkalus, jau šiek tiek nepakankamai išdžiovintus, leiskite šitaip išdžiūti.
Palyginsiu sausą ir įprastą skonį ne anksčiau kaip rudenį, tačiau išbandžius dabar atrodė, kad arbata su nelabai ryškiu skoniu.

Raduška, sveikinu su lapais! Džiaugiuosi, kad jūsų Ivanushka įleido šaknis. Jam daug ūglių kitam sezonui, o jūs turite daug skanios arbatos!

[Mary Poppins]

Mary Poppins,